Kaituhi: Henry Chen Wā Whakaputa: 2025-12-30 Taketake: KAIWHAKAPU PIRIA CASSMAN
He maha nga wa e kiia ana ko te hanga waina he whakakotahitanga o te toi me te putaiao. Ahakoa ko nga karepe e whakarato ana i nga mahi toi, ko nga taputapu e whakarato ana i te pūtaiao. Kei te pokapū o tenei tukanga e noho ana te putea waina.
Mo te rangatira whare waina hou, he kaingākau ranei, he rite te ahua o te taika ki te porotaka maitai. Engari ki te kaihanga waina, he taiao whakahaere e whakahaeretia ai te pāmahana, te pehanga, me te hāora hei hanga i te ahua o te reka o te waina. Ko te whiriwhiri i te oko tika he mea nui ki te whiriwhiri i nga karepe tika.
I roto i tenei aratohu, ka wehewehea he aha te taika waina , nga momo rereke e waatea ana, me pehea te whiriwhiri i te mea tika mo o hiahia whakaputa.
Ko te taika waina he ipu motuhake e whakamahia ana mo te hanga waina mo te FERMENTATION, te matuatanga, te rokiroki, te warohanga ranei.
Kaore i rite ki te peera rokiroki ngawari, nga taika waina hou—otahi Cassman Stainless Steel Wine Tanks —he punaha i hangaia. Kua hoahoatia kia:
Te Mana Mana: Ma te whakamahi i nga koti glycol hei whakahaere i te wera Fermentation, i te makariri ranei hei whakapumau i nga waina ma.
Whakahaerehia te Akuaku: Te whakarato i te mata paru (he kowiri tira te nuinga) hei aukati i te pakaru o te huakita.
Whakahaere Oxygen: Te tiaki i te waina mai i te waikura i te wa e rokiroki ana, me te tuku i te hau motuhake i te wa o te FERMENTATION.
Ehara i te mea hanga rite nga taika katoa. I runga i te waahi o te mahi waina, ka hiahia koe ki nga taputapu rereke.
Ko te taika fermentation waina te waahi ka puta te mahi makutu—ko te rewena ka huri te huka hei waipiro.
Ko nga ahuatanga: Ko enei taika e whakaatu ana i nga koti whakamahana (he koti makuku) hei aukati i te wera o te waina.
Whero vs. Ma: He whanui ake nga huarahi mo te hunga whakangao waina whero, he tuwhera ranei nga pito mo te 'pako ki raro' nga kiri karepe (te potae). Ko te nuinga o nga wa ka kati nga kaitao waina ma ki te pupuri i nga mea kakara.
Ahakoa he mea noa te 'Brite Tanks' i roto i te pia, i roto i te ao waina, he kaupapa motuhake ta ratou: Waowao.
Whakamahinga: Ka whakamahia mo te hanga waina kanapa (tikanga Charmat) he whakamatao waina waro ranei.
Te Peketanga: Kaore i rite ki nga taika waina paerewa, ko enei nga ipu kua whakatauhia ki te pehanga kua mau ki nga kohatu waro hei whakauru CO2 ki roto i te wai.
Kia oti te fermentation, me whai waahi te waina ki te noho me te pakeke.
Nga Taeke Taurangi (VC): He rongonui enei mo nga toa waina iti. Kei roto i a raatau he 'poka maangi' e heke iho ana i a koe e whakamakuku ana i te waina, kia kore ai he aputa hau (ullage) e toe ki te pahua i te waina.
Nga Tane Runga Whakamau: Ko nga taika paerewa mo te rokiroki nui, ka whakakiia ki runga rawa ki te aukati i te hāora.
Āhuahira |
Tane Fermentation |
Tane Rokiroki |
Koti whakamahana |
Te kapi taumaha (he mea nui mo te whakahaere wera) |
Kapi marama (mo te tiaki anake) |
Hanga Raro |
Titaha, Koeko ranei (mo te tango parapara) |
Papatahi, Rihi Raro ranei |
Manways |
Nui (mo te tango kiri/pomace) |
Paerewa / Iti |
Te pehanga |
Te hau (te nuinga o nga wa) |
Te rangi |
Ko nga mea o te tank ka awe tika i te reka o te waina me te rerenga mahi a te kaihanga waina.
Ko nga Taeke Waina Kowiri tira te mea tino pai mo nga toa waina hou.
He pai: He kupapa (kare he mea kakara), he ngawari ki te horoi (he pokekore), he roa, he pai mo te whakahaere i te pāmahana.
He pai rawa atu: Nga waina maoa, nga rohi, me nga whero hua-whakamua.
He pai: Ka taapirihia te tannin me te reka (vanilla, mea kakara), ka taea te micro-oxygenation.
Raruraru: He uaua ki te horoi, he utu nui, he iti noa te oranga.
Huapai: He papatipu waiariki teitei (te pāmahana pumau), ka taea te moroiti-oxygenation me te kore oki.
Raruraru: Tino taumaha, uaua ki te neke, me ata tiaki kia kore e pakaru.
I te tirotiro i to maatau Rarangi Hua Tank Waina , whakaarohia enei mea e toru:
Hokona he taika i nga wa katoa he rahi ake i to rahinga puranga e tumanakohia ana. Mo te FERMENTATION, me 20-25% atu mokowhiti (headspace) kia piki ake te 'potae' o nga hiako karepe me te kore e puhake.
Te Taaroa me te Tupuhi: He pai ake mo te whakatau parataiao me te tiaki i te waahi papa.
Poto me te Whanui: He pai ake mo te fermentation waina whero na te mea ka nui ake te mata o te wai me nga hiako, ka nui ake te tae me te reka.
Mena kei te mahi koe i te waina ma, i te rosé ranei, koti whakamahana glycol ki tonu . karekau e taea te hoko he tank me te Me whai mana tika koe ki te fermentation i te pāmahana iti (12-16°C) hei pupuri i nga hākawa hua.
Ko te ipu waina he nui ake i te ipu rokiroki noa; he taputapu tino tika hei tiaki i to haumi. Ahakoa e hiahia ana koe ki tetahi kaiwhangai motuhake me nga koti whakamahana, he taika rereke ngawari ranei mo te rokiroki, ma te whiriwhiri i te tira kowiri kounga teitei ka noho ma to waina, kia mau, kia pono ki to tirohanga.
I Cassman, he miihini taika taatau e tutuki ana i nga hiahia o te hanga waina ngaio.
Mai i te nano-wineries ki nga whenua nunui, kei a matou te kaipuke mo koe. Tirotirohia ta maatau momo Taaka Waina , whakapaa mai ranei ki a maatau mo te tuku korero.
Q: Ka taea e au te whakamahi i te taika waina mo te mahi pia?
A: Ko te tikanga, kaore. Me nui ake te whakatauranga o te pehanga me te 60-tohu o raro koeko mo te hauhake rewena. I te nuinga o te wa ko nga taika waina kei te hau (kaore he pehanga) me te titaha o raro. Heoi ano, ka taea te whakamahi i te 'Brite Tank' kua whakatauhia mo te waina me te pia.
Q: Me pehea taku horoi i te taika waina kowiri tira?
A: He ngawari te horoi ma te whakamahi i te CIP (Clean-In-Place) poroporo rehu. Whakamahia he hurihanga kawa ki te tango i nga tartareti (taimana waina) me nga pūmua, ka whai i te horoi waikawa hei whakakore me te whakawhiti i te maitai.
Q: He aha te rereketanga i waenga i te 304 me te 316 te kowiri tira?
A: 304 kowiri tira te paerewa mo te nuinga o nga taika waina. 316 kowiri tira kei roto molybdenum, ka kaha ake te atete ki te waikura mai i nga puota nui, waikawa ranei. Mo te nuinga o te mahi waina, ko te 304 he tino rawaka, he pai ake te utu.
