Ինչպես սկսել միկրոգարեջրագործություն. Սարքավորումների ուղեցույց 3BBL-ից 10BBL համակարգերի համար

Միկրոգարեջրի գործարան բացելը ամենահետաքրքիր և դժվար գործերից մեկն է, որ կարող եք անել արհեստագործական ըմպելիքների աշխարհում: Երևի տարիներ շարունակ երազել եք այս մասին. գուցե տնային գարեջուր եք պատրաստում և պատրաստ եք զբաղվել պրոֆեսիոնալիզմով, կամ գուցե գարեջրի սիրահար եք, ով ցանկանում է կիրքը վերածել բիզնեսի: Ամեն դեպքում, ձեզ անհրաժեշտ կլինի սարքավորումներ, և պարզելը, թե ինչ գնել, կարող է ճնշող թվալ:

Մենք այստեղ ենք՝ օգնելու հաղթահարել այդ շփոթությունը: Մենք օգնել ենք հարյուրավոր գարեջրի գործարանների սկսել իրենց աշխատանքը, և մենք տեսել ենք, թե ինչն է աշխատում (և ինչը ոչ) կարգավորումների և մասշտաբների լայն շրջանակում: Եկեք քննարկենք այն ամենը, ինչի մասին պետք է մտածել ձեր միկրոգարեջրի սարքավորումը պլանավորելիս:

Հասկանալով հիմունքները. Ի՞նչ է 3BBL vs 10BBL համակարգը:

Նախ, եկեք հստակեցնենք տերմինաբանությունը. BBL նշանակում է «barrel», իսկ ԱՄՆ-ի գարեջրագործության ոլորտում մեկ բարելը հավասար է 31 գալոնին: Այսպիսով.

• արտադրում 3BBL համակարգը է մոտ 93 գալոն մեկ խմբաքանակի համար

• 5BBL համակարգը արտադրում է մոտ 155 գալոն մեկ խմբաքանակի համար

• 10BBL համակարգը արտադրում է մոտ 310 գալոն մեկ խմբաքանակի համար

Համատեքստի համար ստանդարտ կիսափառ տակառը պահում է 15,5 գալոն, այսպիսով.

• 3BBL = մոտավորապես 6 տակառ մեկ խմբաքանակի համար

• 5BBL = մոտավորապես 10 տակառ մեկ խմբաքանակի համար

• 10 BBL = մոտավորապես 20 տակառ մեկ խմբաքանակի համար

Ձեր ընտրած համակարգի չափը որոշում է ձեր խմբաքանակի չափը, այնպես որ ուշադիր մտածեք ձեր արտադրության նպատակների մասին:

Ընտրելով ձեր համակարգի չափը. մեծ որոշումը

Երբ 3BBL համակարգը իմաստ ունի

3BBL համակարգերը հայտնի են մի քանի պատճառներով.

• Ավելի ցածր նախնական ներդրումներ

• Ավելի հեշտ է կառավարել փոքր թիմի համար

• Հիանալի է սեղանի վրա կենտրոնացած գործողությունների համար

• Ավելի ցածր գործառնական ծախսեր (ավելի քիչ բաղադրիչներ, կոմունալ ծառայություններ, թափոններ)

• Կատարյալ է հատուկ և փոքր խմբաքանակով եփելու համար

Եթե ​​դուք հիմնականում վաճառում եք լցոնված գարեջուր ձեր սեփական ճաշասենյակից, ապա 3BBL համակարգը կարող է իդեալական լինել: Դուք կարող եք ավելի հաճախ եփել, փորձարկել տարբեր ոճեր և պահել ձեր առաջարկները թարմ և բազմազան:

Ե՞րբ կարելի է մտածել մինչև 5BBL կամ 10BBL տեղափոխման մասին

5BBL համակարգերն առաջարկում են գեղեցիկ միջին հիմք: Դուք ստանում եք ավելի մեծ արտադրական հզորություն՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով փոքր խմբաքանակների ճկունությունը: Շատ գարեջրի գործարաններ սկսում են այստեղ և մնում:

10BBL համակարգերը իմաստ ունեն, երբ.

• Դուք ցանկանում եք տարածել մի քանի հաշիվների վրա

• Դուք պլանավորում եք զգալի սենյակի ծավալ

• Դուք ավելի արագ աճի հավակնություններ ունեք

• Դուք գտնվում եք բարձր երթևեկության վայրում, որտեղ մեծ պահանջարկ կա

Ահա մեր անկեղծ խորհուրդը՝ իրատես եղեք ձեր կանխատեսումների նկատմամբ: Մենք տեսել ենք, որ չափազանց շատ գարեջրի գործարաններ են պայքարում, քանի որ նրանք չափազանց շատ են գնել սարքավորումները և չեն կարողանում այն ​​հետևողականորեն լցնել: Սկսեք ավելի փոքրից, եթե անորոշ եք, միշտ կարող եք մեծացնել:

Ձեր հիմնական սարքավորումների ցանկը բաժանելը

The Brewhouse. Your Production Foundation

Ձեր գարեջրատունն այն է, որտեղ սկսվում է կախարդանքը: Միկրոգարեջրի գործարանների մեծ մասի համար դուք դիտարկում եք կա՛մ 2 անոթային, կա՛մ 3 անոթային համակարգ.

2-անոթային համակարգեր (Mash/Lauter Tun զուգորդված եռացող թեյնիկի հետ)

• Ավելի ցածր նախնական արժեքը

• Պահանջում է ավելի շատ ժամանակ խմբաքանակների միջև

• Ավելի քիչ տեղ է գրավում

• Հարմար է պարզ գարեջրի ոճերի համար

3-անոթային համակարգեր (Առանձին Mash Tun, Lauter Tun և Tettle)

• Ավելի արագ խմբաքանակի շրջադարձ

• Ավելի շատ ճկունություն բարդ գարեջրագործության համար

• Ավելի լավ արդյունավետություն

• Ավելի բարձր նախնական ներդրումներ

Սկսնակ միկրոգարեջրագործների մեծ մասի համար լավ նախագծված 2 անոթային համակարգը հիանալի է աշխատում: Երբ դուք աճում եք և հայտնվում եք, որ շտապում եք խմբաքանակների միջև, դուք միշտ կարող եք ավելացնել հզորությունը:

Խմորում. որտեղ գարեջուրը կյանքի է կոչվում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն խմորիչներ՝ ձեր գարեջուրը պահելու համար, մինչ խմորիչը կատարում է իր աշխատանքը: Ահա թե ինչ պետք է հաշվի առնել.

Ձեր ֆերմենտատորների չափերը

Որպես կանոն, խորհուրդ ենք տալիս ունենալ բավականաչափ ֆերմենտային հզորություն 1-2 շաբաթ արտադրություն պահելու համար: Այսպիսով, եթե դուք շաբաթական երկու անգամ եփում եք 5 տակառի խմբաքանակ, պլանավորեք առնվազն 4-6 խմորիչ:

Պարտադիր Հատկանիշներ

• Չժանգոտվող պողպատից շինարարություն (304 դասարանի նվազագույնը)

• Սառեցնող բաճկոններ ջերմաստիճանի վերահսկման համար

• Ճկունության համար գնահատված ճնշում

• Նմուշային նավահանգիստներ որակի ստուգման համար

• Ներքևի աղբատար փականներ հեշտ մաքրման և խմորիչի հավաքման համար

Պայծառ տանկեր. կոնդիցիոներ և կարբոնացում

Պայծառ տանկերը (նաև կոչվում են օդորակիչ կամ մատուցող տանկեր) այն վայրերն են, որտեղ ձեր գարեջուրը գազավորված է և պատրաստ է մատուցման: Ի տարբերություն ֆերմենտատորների, դրանք սառեցնող բաճկոնների կարիք չունեն, դուք պարզապես պատրաստի, գազավորված գարեջուր եք պահում:

Պլանավորեք 1-2 վառ տանկեր մեկ ֆերմենտատորի համար առավելագույն ճկունության համար: Սա թույլ է տալիս ձեզ գարեջրի կոնդիցիոներ ունենալ, մինչ խմորումը շարունակվում է:

Աջակցող սարքավորումներ, որոնք դուք չեք կարող բաց թողնել

Տաք լիկյորի տանկ (HLT)

Օգտագործվում է գարեջրի ջուրը տաքացնելու և պահելու համար։ Անհրաժեշտ է ձեր հաջորդ խմբաքանակի հարվածային ջրի համար:

Սառը լիկյորի տանկ (CLT)

Պահում է սառը ջուր՝ խմբաքանակների և բաղադրատոմսի ճշգրտումների միջև սառչելու համար:

Գլիկոլ Չիլլեր

Ձեր խմորման ջերմաստիճանի վերահսկումը կախված է դրանից: Մի թերագնահատեք չափերը. թերսնուցվող չիլերները հանգեցնում են ջերմ խմորման և տհաճ համերի:

Ջրի մաքրման սարքավորում

Համայնքային ջուրը գրեթե միշտ մաքրման կարիք ունի օպտիմալ գարեջրման համար: Առնվազն անհրաժեշտ է ֆիլտրում և հաճախ pH ճշգրտում:

Մաքրման սարքավորումներ

CIP (Clean-In-Place) համակարգեր, ախտահանիչներ և համապատասխան խոզանակներ և գործիքներ:

տակառներ

Պլանավորեք ձեր շաբաթական 2-3 անգամ արտադրությունը տակառի գույքագրման մեջ: Դուք միշտ լվացվելու և պտտվելու եք:

Իրական ծախսերը, որոնց մասին ոչ ոք չի խոսում

Սարքավորման ծախսեր. իրականում ինչ բյուջե

Ահա ամբողջական 3BBL համակարգի ծախսերի իրատեսական միջակայք.

• Brewhouse (2-3 անոթ)՝ 30000-80000$

• Ֆերմենտատորներ (4-6 միավոր) 25000-50000$

• Պայծառ տանկեր (3-4 միավոր)՝ 15000-30000 դոլար

• Աջակցող տանկեր (HLT, CLT)՝ $5000-$15000

• Գլիկոլային սառեցնող սարք՝ $8000-$20000

• Տեղադրում և սանտեխնիկա՝ 10000-30000$

• Էլեկտրական աշխատանք՝ 5000-15000$

• Ջրի մաքրում` $2000-$8000

• տակառներ (30-50)՝ 15000-35000 դոլար

• Տարբեր՝ 5000-10000$

Ամբողջական 3BBL համակարգը իրատեսորեն աշխատում է $120,000-$300,000 կախված որակից և նոր և օգտագործված սարքավորումներից:

10BBL համակարգի համար այս ծախսերի մեծ մասը բազմապատկեք 2-3 անգամ:

Թաքնված ծախսեր, որոնք զարմացնում են նոր գարեջրագործներին

Թույլտվություններ և լիցենզավորում . TTB հաստատում, պետական ​​լիցենզիաներ, տեղական թույլտվություններ՝ մի քանի հազար և երկար ամիսների սպասման բյուջե:

Տեղադրության ձևավորում . Եթե դուք չեք տեղափոխվում բանտապահ տարածք, TI (վարձակալի բարելավում) ծախսերը կարող են հսկայական լինել: Էլեկտրական հզորություն, սանտեխնիկա, օդափոխություն, հատակի արտահոսք՝ դրանք արագ են ավելանում:

Գործառնական կապիտալ . Դուք անմիջապես շահութաբեր չեք լինի: Բյուջե 6-12 ամսվա գործառնական ծախսերի համար, մինչ դուք կառուցում եք բաշխման և խցիկի երթևեկությունը:

Մասնագիտական ​​ծառայություններ . գարեջրի գործարանի նախագծման խորհրդատվություն, գարեջրագործության ծրագրակազմ, հաշվապահական հաշվառում, իրավական. այս մասնագիտական ​​ծառայությունները կարևոր են:

Դասավորություն և տիեզերական պլանավորում

Տարածքի նվազագույն պահանջներ

Հիմնական փաթեթավորմամբ ֆունկցիոնալ 3BBL գարեջրի գործարանի համար խորհուրդ ենք տալիս առնվազն 1500-2500 քառ. Սա ներառում է.

• Գարեջուր և գարեջրագործության տարածք

• Խմորման նկուղ

• Սրահի/բար նստարաններ

• Սառը պահեստավորում

• տակառների պահեստավորում

• Հիմնական գրասենյակային տարածք

• Սանհանգույց

10BBL շահագործման համար սովորաբար անհրաժեշտ է 3,000-5,000+ քառակուսի ոտնաչափ՝ կախված փաթեթավորման և սեղանի պլաններից:

Աշխատանքային ընթացքի նկատառումներ

Մտածեք ձեր գարեջրի հոսքի մասին սկզբից մինչև վերջ.

1. Ընդունում և պահպանում (ածիկ, գայլուկ, խմորիչ)

2. Ֆրեզերային

3. Գարեջուր պատրաստում (տրորում, լցնում, եռում)

4. Խմորման նկուղ

5. Կոնդիցիոներ և կարբոնացում

6. Փաթեթավորում (շշալցում, շշալցում, պահածոյացում)

7. Պատրաստի ապրանքների պահեստավորում

8. Սենյակ/հաճախորդների տարածք

Նվազեցրեք հետընթացը և ապահովեք համապատասխան տարածք յուրաքանչյուր փուլի համար:

Կառուցեք ձեր սարքավորումների ցանկը. գործնական վարժություն

Թույլ տվեք ձեզ ներկայացնել, թե ինչպես ենք մենք օգնում գարեջրագործներին մտածել այս մասին: Մենք խնդրում ենք նրանց պատասխանել մի քանի հիմնական հարցերի.

1. Ո՞րն է ձեր նպատակային շաբաթական արտադրությունը:

2. Ո՞րն է ձեր սեղանի և բաշխման բաժանումը:

3. Քանի՞ ոճ եք ցանկանում պատրաստել միաժամանակ:

4. Ո՞րն է ձեր ժամանակացույցը և բյուջեն:

5. Ունե՞ք ընդլայնման ծրագրեր:

Այնտեղից մենք կարող ենք առանձնացնել ամբողջական համակարգ, որն իրականում իմաստ ունի նրանց իրավիճակի համար:

Օրինակ, 5BBL գարեջրի գործարանը, որն ուղղված է ամսական 200 բարել, կարող է ստանալ.

• 1x 5BBL գարեջրատուն (2 կամ 3 անոթ)

• 8 x 5BBL խմորիչներ

• 4x 5BBL վառ տանկեր

• Համապատասխան HLT, CLT և chiller

• Աջակցող սարքավորումներ

Մեր խորհուրդը. Սկսեք խելացի, ոչ թե մեծ

Ահա թե ինչ ենք մենք սովորել հարյուրավոր գարեջրի գործարանների գործարկումից դիտելուց.

Սկսեք որակով, որը կարող եք թույլ տալ: Էժան սարքավորումները երկարաժամկետ հեռանկարում ձեզ ավելի թանկ կարժենա՝ անարդյունավետության, սպասարկման գլխացավերի և որակի հետ կապված խնդիրների պատճառով:

Մի գնեք ամեն ինչ միանգամից: Որոշ սարքավորումներ (ինչպես շշալցման գծերը) կարող են սպասել, մինչև այն իրականում ձեզ անհրաժեշտ լինի:

Պլանավորեք աճ, բայց ոչ ավելորդ աճ: Գնեք այնտեղ, որտեղ կլինեք 2-3 տարի հետո, ոչ թե այնտեղ, որտեղ դուք հույս ունեք լինել 10 տարի հետո:

Աշխատեք փորձառու մատակարարների հետ: Մենք տեսել ենք, որ չափազանց շատ նոր գարեջրի գործարաններ են վաճառում սարքավորումներ, որոնք չեն աշխատում իրենց իրավիճակի համար:

Հենրի Չեն, գործադիր տնօրեն

Միկրոգարեջրի գործարան բացելը դժվար է, բայց աներևակայելի հատուցող: Սարքավորման փուլը ձեր ճանապարհորդության միայն սկիզբն է: Ստացեք դա ճիշտ, և դուք ինքներդ ձեզ պատրաստում եք հաջողության հասնելու համար: Սխալ հասկացեք, և դուք առաջին իսկ օրվանից տանում եք ծանր մարտեր:

Եթե ​​դուք պլանավորման փուլում եք և ցանկանում եք խոսել ձեր տարբերակների մասին, մենք կցանկանայինք օգնել: Մենք տեսել ենք, թե ինչ է աշխատում հարյուրավոր կարգավորումներում, և մենք ուրախ ենք կիսել այդ գիտելիքները: