3-fartøy vs. 4-fartøy Brewhouse: Hvilken er bedre for et 10HL-bryggeri som brygger to ganger om dagen?

Hvis du planlegger et 10HL håndverksbryggeri, kan valget mellom et bryggeri med 3 kar og 4 kar se enkelt ut: ett har tre prosessbeholdere; den andre har fire.

Det virkelige spørsmålet er mer nyttig:

Kan bryggeriet produsere ditt mål for antall batcher per dag, med en tidsplan som teamet ditt kan operere konsekvent?

Et bryggeri som planlegger to 10HL-brygg på en produksjonsdag bør ikke velge en konfigurasjon basert på antall fartøy alene. Den skal sammenligne hele bryggesekvensen, hvor partier kan overlappe, hvor raskt systemet avkjøler vørter, og om kjelleren kan ta imot ølet som produseres.

Denne veiledningen forklarer disse avveiningene og viser hva du kan be om fra en leverandør før du betaler for det ekstra fartøyet.

Rask svar

Et 10HL 3-kars bryggerhus med separat meske, lauter tun og kombinert vannkoker/boblebad kan være et praktisk valg for to brygger per dag. Leverandøren bør imidlertid demonstrere at det foreslåtte utstyret, verktøyene, automatiseringen og driftsplanen kan nå dette målet.

Et 10HL bryggerhus med 4 kar skiller vannkokeren og boblebadet. Denne separasjonen kan redusere en prosessflaskehals og gi mer planleggingsfleksibilitet, spesielt hvis bryggeriet forventer hyppige dager med flere partier. Det garanterer ikke i seg selv raskere produksjon: lautering, oppvarming, vørterkjøling, rengjøring og operatørtilgjengelighet kan fortsatt begrense gjennomstrømningen.

For en rettferdig sammenligning, be leverandørene om å sitere begge konfigurasjonene med identiske spesifikasjoner overalt ellers og gi en tidsbasert bryggedagsplan for hver.

Hva er forskjellen mellom de to konfigurasjonene?

For denne sammenligningen bruker begge alternativene samme mash tun og lauter tun. Forskjellen er på den varme siden etter lautering.

I en 3-beholders design kan ikke den kombinerte kjelen/boblebadet begynne å koke neste batch mens den fortsatt holder på forrige batch for boblebad og overføring.

I en 4-beholders design kan den første batchen flyttes fra kjelen til det separate boblebadet. Dette kan frigjøre kjelen tidligere for neste batch.

Det er den viktigste driftsfordelen som er verdt å prise - ikke bare tilstedeværelsen av et ekstra rustfritt stålfartøy.

Kan et 10HL bryggeri med 3 kar produsere to brygger per dag?

Potensielt, ja. Men 'to brygger per dag' trenger en presis definisjon.

Mener kjøperen:

• To moser startet på en dag?

• To komplette 10HL vørterpartier overført til fermentorer i ett skift?

• To partier produsert med én operatør?

• To partier produsert i løpet av en åtte timers arbeidsdag?

• To partier produsert uavhengig av oppskrift eller original tyngdekraft?

Dette er ulike ytelseskrav.

Et bryggeri med 3 kar kan håndtere to 10HL-batcher på en dag hvis syklustidene og støtteverktøyene er riktig utformet. Kjøperen bør be leverandøren om å vise hele sekvensen, inkludert:

1. Mosing

2. Latter og sparring

3. Vannkokerfylling

4. Oppvarming og koking

5. Whirlpooling

6. Whirlpool hvile

7. Vørteroverføring og avkjøling

8. Skipsomsetning og rengjøring

9. Starttider for andre batch

Tidsplanen skal identifisere når hvert fartøy blir tilgjengelig , ikke bare angi et estimert antall brygg per dag.

Be om en tidsplan, ikke et løfte

En utstyrsspesifikasjon som sier «to brygg per dag» er mindre nyttig enn en enkel produksjonstidslinje som viser begge partiene.

Tidslinjen bør angi dens forutsetninger - for eksempel ølstil, meskevarighet, kokevarighet, vørterkjølingsforhold, bemanning og om rengjøringstid er inkludert. Uten disse forutsetningene er gjennomstrømningskrav vanskelig å evaluere.

Hvor blir et bryggeri med 3 fartøy flaskehals?

I konfigurasjonen som er omtalt her, er den kombinerte vannkokeren/boblebadet det mest åpenbare punktet å undersøke.

Den første batchen opptar det fartøyet under:

• vørtersamling, avhengig av prosessdesign;

• oppvarming;

• kokende;

• boblebad;

• boblebad hvile; og

• overføres til kjølesystemet.

Neste batch kan ikke bruke det kombinerte karet til koking før de relevante stadiene av første batch er fullført og karet er klart.

Det gjør ikke automatisk 3-fartøysdesignet til et dårlig valg. Hvis lautersyklusen, operatørens arbeidsflyt eller gjæringsplanen allerede er den begrensende faktoren, kan et separat boblebad gi liten praktisk fordel.

Avgjørelsen avhenger av hvilket trinn som faktisk begrenser bryggedagen din.

Hva endrer et fjerde fartøy?

Et bryggerhus med 4 kar gir kokende og boblebad separate kar.

Når den første batchen er overført fra kjelen til boblebadet, kan kjelen bli tilgjengelig for neste batch tidligere. Dette kan skape mer overlapping mellom batcher.

Men gevinsten avhenger av hele systemet:

• Kan lauter tun levere den andre batchen når kjelen blir tilgjengelig?

• Har varmtvannstanken nok brukbart varmtvann?

• Kan dampsystemet støtte den planlagte oppvarmingsplanen?

• Klarer vørterkjølesystemet overføringshastigheten?

• Er en gjæringsbeholder tilgjengelig for hver batch?

• Støtter automatiseringen de foreslåtte overlappende operasjonene?

• Kan operatører trygt håndtere de samtidige oppgavene?

En leverandør bør svare på disse spørsmålene før han foreslår at fire fartøyer vil levere et spesifikt antall brygg per dag.

3-fartøy vs. 4-fartøy: En praktisk kjøpersammenligning

Dette er designtendenser , ikke garanterte ytelsestall. Faktiske resultater avhenger av kardimensjoner, varmekapasitet, oppskrifter, verktøy, kontroller og driftsprosedyrer.

Når er et bryggeri med 3 fartøy den beste investeringen?

Et 10HL 3-beholdersystem kan passe bedre når:

• to brygger per dag er nødvendig av og til i stedet for rutinemessig;

• kjøperen har et definert kapitalbudsjett;

• gulvplass er begrenset;

• bryggeriet verdsetter et relativt enkelt driftsoppsett;

• den foreslåtte planen for to brygger har blitt demonstrert;

• forventet salg rettferdiggjør ikke høyere daglig bryggehusgjennomstrømning; eller

• kjellerkapasitet, snarere enn hot-side-kapasitet, vil sannsynligvis være begrensningen på kort sikt.

For mange voksende håndverksbryggerier kan penger spart på et unødvendig prosessfartøy være mer verdifullt hvis de investeres i fermentorer, en lys øltank, pålitelig kjøle- eller pakkekapasitet.

Det viktige vilkåret er at 3-fartøysforslaget fortsatt skal oppfylle bryggeriets faktiske produksjonsmål.

Når er et bryggeri med fire fartøy verdt å vurdere?

Tilleggsinvesteringen kan være lettere å rettferdiggjøre når:

• to eller flere brygg er planlagt på de fleste produksjonsdager;

• bryggeriet forventer å øke bryggefrekvensen;

• den kombinerte vannkokeren/boblebadet er vist for å begrense 3-fartøysplanen;

• flere operatører kan bruke den tilgjengelige overlappingen effektivt;

• verktøy og vørterkjøling er dimensjonert for den planlagte gjennomstrømningen;

• kjelleren kan absorbere den ekstra vørterproduksjonen; og

• bryggeriet har nok plass til fartøyet og tilhørende røropplegg.

Et bryggeri med 4 kar bør kjøpes for en målbar driftsmessig fordel , ikke fordi fire fartøy høres mer avansert ut.

Det skjulte spørsmålet: Kan resten av bryggeriet støtte to brygger per dag?

Bryggerikapasitet er kun en del av bryggerikapasiteten.

Vurder et prosjekt med:

• 6 × 10HL unitank fermentorer

• 2 × 10HL lyse øltanker

• et mål om to 10HL brygg per produksjonsdag

Det bryggeriet kan produsere vørter raskere enn de tilgjengelige gjæringsbeholdere kan akseptere det hvis tankene er opptatt i lengre gjærings- eller kondisjoneringsperioder. Antallet mulige bryggedager hver uke vil avhenge av ølstiler, gjæringstid, tankomsetning og pakkeplaner.

Før du betaler for mer gjennomstrømning på hot-side, beregn:

• Hvor lenge opptar hvert øl en gjæringskar?

• Vil forskjellige oppskrifter kreve forskjellige gjærings- eller kondisjoneringstider?

• Hvor mange tanker vil være utilgjengelige under rengjøring eller vedlikehold?

• Når vil lyse øltanker være tilgjengelige?

• Hva er den realistiske innpaknings- eller serveringsplanen?

CASSMAN diskuterer dette planleggingsproblemet i sin eksisterende artikkel, Hvor mange fermenteringsbeholdere trenger et bryggeri? En praktisk tankplanleggingsveiledning.

Det mest produktive bryggeriet er ikke nødvendigvis det som kan brygge raskest. Det er den som jobber med hele bryggeriets produksjonsflyt.

Varm brennevin og kald brennevin: Støtter tankstørrelsene planen?

En kjøper kan spesifisere en 30HL varm brennevinstank (HLT) og en 20HL kaldluttank (CLT) for et 10HL bryggeri. Disse tallene er nyttige startkrav, men nominelt tankvolum alene beviser ikke at systemet kan fullføre to brygger effektivt.

Leverandøren bør sjekke:

• totalt behov for mos og sprøytevann;

• forventet bryggetap;

• behov for rengjøringsvann i løpet av bryggedagen;

• HLT gjenoppvarmingshastighet mellom bruk;

• tilgjengelig vannforsyningstemperatur og strømning;

• CLT ladetid;

• ønsket vørterutløpstemperatur; og

• om samtidige operasjoner skaper topp nyttebelastninger.

Be om en vann- og energibalanse for den foreslåtte planen med to brygger. Den skal vise når varmt og kaldt vann brukes og hvordan systemet gjenoppretter seg før neste etterspørselstopp.

For en bredere oversikt over anleggsplanlegging, se CASSMANs veiledning til krav til bryggeriet.

Ikke forveksle kjølervurdering med vørtkjølekapasitet

Vørteravkjøling er et spesielt viktig punkt i et design med to brygg per dag.

For perspektiv krever nedkjøling av omtrent 1000 liter vørter gjennom en stor temperaturforskjell en betydelig mengde varmefjerning. En kjølers publiserte kapasitet ved en oppgitt glykoltemperatur betyr ikke at den nødvendigvis kan avkjøle en full 10HL batch med ønsket overføringshastighet alene.

Selve kjølearrangementet kan innebære:

• innkommende vann;

• en kald brennevinstank;

• glykol;

• en enkelt- eller flertrinns platevarmeveksler; og

• lagret kjølekapasitet mellom bryggene.

Hvis kjøleforslaget inkluderer for eksempel kjølere vurdert til en kombinert effekt under spesifiserte forhold, be leverandøren om å skille mellom:

1. Øyeblikkelig vørterkjøling

2. Kjølerkapasitet ved oppgitt driftstemperatur

3. Lagret kjølekapasitet i kaldlutsystemet

4. Gjæringstank og kjølelaster for lys øltank

5. Restitusjonstid før det andre brygget

Disse er relaterte, men forskjellige designkrav. Et troverdig sitat skal vise hvordan de fungerer sammen.

Hvordan påvirker automatisering beslutningen om 3-fartøy vs. 4-fartøy?

Et eget boblebad skaper en mulighet for mer prosessoverlapping, men å bruke den overlappingen krever effektivt klare kontroller og driftslogikk.

For et automatisert 10HL-system bør kjøpere spørre hvordan PLS og HMI administrerer:

• flertrinns mesking;

• fartøy temperaturer;

• pumpe drift;

• vanndosering;

• ventilposisjoner;

• vørteroverføring;

• prosesslåser;

• alarmer; og

• oppskrift og batch-oppføringer.

Et tilbud som viser en Siemens PLS eller et annet anerkjent merke, definerer ikke i seg selv hva systemet vil automatisere.

Be leverandøren om å identifisere hvilke handlinger som er automatiske, som krever operatørbekreftelse og som forblir helt manuelle . En foreløpig P&ID og kontroll-funksjonsliste er langt mer informativ enn en komponent-merkeliste alene.

Hvordan be om en rettferdig 3-fartøy og 4-fartøy prissammenligning

Hvis du vil vite de reelle kostnadene ved å legge til et uavhengig boblebad, be om to tilbud med samme prosjektomfang.

Hold følgende identiske i begge forslagene:

• 10HL batchstørrelse;

• mål daglig bryggeproduksjon;

• mash tun og lauter tun spesifikasjoner;

• HLT og CLT spesifikasjoner;

• fartøy materiale og finish;

• oppvarming metode;

• pumper og instrumenter;

• vørter kjøling;

• plattform;

• ventil kvalitet;

• PLC og HMI omfang;

• installasjonsomfang;

• dokumentasjon; og

• FETT krav.

Leverandøren bør deretter identifisere forskjellene som skapes av det fjerde fartøyet, inkludert eventuelle endringer i:

• fartøy kostnad;

• plattform størrelse;

• fotspor;

• prosessrør;

• ventiler;

• kontroller;

• dampbehov eller rørledninger;

• installasjonsarbeid; og

• estimert produksjonsplan.

Spør etter både prisforskjell og driftsforskjell. Den ene uten den andre støtter ikke en fornuftig kjøpsbeslutning.

Spørsmål å sende din bryggerileverandør

Før du velger en konfigurasjon, send leverandøren din disse spørsmålene:

1. Kan du gi en tidsbasert tidsplan for to komplette 10HL-brygg på en produksjonsdag?

2. Hvilken bryggedaglengde og bemanningsnivå antar den tidsplanen?

3. Hvilke aktiviteter kan overlappe i hver konfigurasjon?

4. Hvilket fartøy begrenser tidsplanen i 3-fartøysalternativet?

5. Hvor mye tidligere blir vannkokeren tilgjengelig i 4-kar-alternativet?

6. Gir HLT tilstrekkelig med varmt vann til begge bryggene?

7. Hvor raskt kan CLT og kjølesystemet gjenopprette seg?

8. Hva er forventet vørteroverføring og avkjølingstid under de angitte anleggsforholdene?

9. Er rengjøring og fartøysvending inkludert i timeplanen?

10. Kan du gi en foreløpig P&ID som viser manuelle og automatiske operasjoner?

11. Hvilken ekstra gulvplass og takklaring krever alternativet med 4 kar?

12. Hva er den komplette, spesifiserte prisforskjellen mellom de to alternativene?

Dersom leverandøren ikke kan forklare forventet driftsrekkefølge, er det for tidlig å basere seg på et gjennomstrømningskrav.

Hvordan CASSMAN nærmer seg brygghuskonfigurasjon

CASSMAN jobber med bryggerikunder om utstyrsvalg, layoutdesign, prosesstegninger og prosjektering. For et 10HL-bryggeri som vurderer to brygger per dag, er det nyttige utgangspunktet produksjonskravet , etterfulgt av utstyrskonfigurasjonen – ikke omvendt.

En prosjektdiskusjon bør etablere:

• mål årlig produksjon;

• forventede bryggedager per uke;

• planlagte ølstiler;

• gjæring og pakking tidsplan;

• tilgjengelige verktøy;

• bygningsdimensjoner;

• bemanning;

• ønsket automatiseringsnivå; og

• fremtidige utvidelsesplaner.

Disse detaljene gjør det mulig å sammenligne alternativene med 3 fartøy og 4 fartøyer mot samme driftsmål.

Du kan se eksempler på CASSMAN bryggeriprosjekter på vår Kasusstudier-siden , eller utforsk flere bryggeriplanleggingsemner i CASSMAN-bloggen.

Endelig anbefaling

For et 10HL bryggeri som tar sikte på å brygge to ganger per dag, start med å be om et riktig planlagt forslag med 3 kar og et ellers identisk 4-fartøy alternativ.

Velg alternativet med 3 kar hvis det oppfyller din nødvendige bryggedagsplan med akseptabel bemanning, verktøy og rom for vekst.

Vurder alternativet med 4 kar hvis det separate boblebadet gir en meningsfull planleggingsfordel som bryggeriet ditt vil bruke ofte nok til å rettferdiggjøre ekstrakostnadene.

Den riktige avgjørelsen er ikke 'tre fartøy mot fire fartøyer.' Det er verifisert produksjonsytelse kontra total prosjektinvestering.

Vanlige spørsmål: 10HL 3-fartøy og 4-fartøy bryggerier

Kan et 10HL 3-kars bryggeri lage 20HL vørter på en dag?

Den kan kanskje produsere to 10HL-partier på en dag, men det avhenger av full bryggeplan, varmekapasitet, vørterkjøling, rensetid, verktøy og bemanning. Be leverandøren om en tidsbasert plan som viser når begge partiene overføres til fermentorer.

Er et bryggeri med 4 kar alltid raskere?

Nei. Et separat boblebad kan frigjøre kjelen raskere, men den totale gjennomstrømningen kan fortsatt være begrenset av lautering, oppvarming, kjøling, operatørtilgjengelighet eller gjæringskapasitet. Dens fordel bør demonstreres for dine tiltenkte oppskrifter og produksjonsplan.

Hva er den største operasjonelle forskjellen mellom disse konfigurasjonene?

I konfigurasjonene som er sammenlignet her, er den viktigste forskjellen om koking og boblebad foregår i ett kombinert kar eller to separate kar . Å skille dem kan tillate mer overlapping mellom påfølgende batcher.

Er en 30HL HLT nok for to 10HL brygger per dag?

Det kan være hensiktsmessig, men svaret avhenger av brukbart tankvolum, vannforbruk, temperatur, oppvarmingshastighet og når hvert brygg krever varmt vann. Be om en vann- og energibalanse i stedet for kun å stole på nominell tankkapasitet.

Vil et større bryggeri hjelpe hvis jeg bare har seks 10HL-fermentorer?

Ikke nødvendigvis. Hvis gjæringsbeholdere er opptatt når de neste partiene er klare, blir kjellerkapasiteten – ikke bryggeriets gjennomstrømning – begrensningen. Evaluer gjæringsbeholderens omsetning og emballasjeplaner før du investerer i ekstra kapasitet på varme side.

Bør jeg spesifisere PLS-merker i tilbudsforespørselen?

Ja, hvis merkevarestandardisering er viktig for prosjektet ditt. Spesifiser imidlertid også de nødvendige funksjonene og be om en kontrollfortelling eller funksjonsliste. Et PLS-merke forteller deg ikke hvilke prosesstrinn som er automatisert.

Kan CASSMAN sitere begge alternativene for samme prosjekt?

Du kan be CASSMAN om å utarbeide en 3-fartøyskonfigurasjon og et separat priset 4-fartøysalternativ med samme oppgitte omfang. Oppgi ditt mål for daglig produksjon, anleggsverktøy, bygningsdimensjoner, kjellerplan og automatiseringskrav, slik at forslagene kan sammenlignes på en konsistent basis.

Be om en 10HL Brewhouse-sammenligning

Planlegger du et nytt bryggeri eller oppgraderer et eksisterende bryggeri? Send CASSMAN:

• Ditt mål for antall brygg per dag

• Forventede bryggedager per uke

• Tilgjengelig gulvplass og takhøyde

• Oppvarmingspreferanse

• HLT- og CLT-krav

• Gjæringskar og lys øltankplan

• Tilgjengelige vann-, strøm- og kjøleverktøy

• Krav til automatisering

• Destinasjonsland

Ta kontakt med CASSMAN for å be om en prosjektspesifikk 3-fartøys- og 4-fartøys-sammenligning, inkludert foreslått utstyrsomfang og driftsforutsetninger.