Hvordan planlegge et 10HL-bryggeri for to brygger per dag: En komplett sjekkliste for utstyr og verktøy

'Vi trenger et 10HL-bryggeri som kan produsere to brygger per dag.'

Det høres ut som et klart utstyrskrav. Men det etterlater et viktig spørsmål ubesvart: Kan hele bryggeriet – ikke bare bryggeriet – støtte to komplette partier på samme produksjonsdag?

En leverandør kan kanskje vise at fartøyene kan behandle to batcher. Men hvis varmluttanken ikke kan komme seg i tide, vørteravkjøling tar lengre tid enn planlagt, eller ingen gjæringsbeholder er tilgjengelig, vil ikke den andre batchen følge den foreslåtte planen.

For kjøpere er den mest nyttige måten å evaluere et 10HL-bryggeri på å be om en dokumentert produksjonsplan med to brygger støttet av utstyrsspesifikasjoner, nytteberegninger og en driftssekvens.

Denne veiledningen forklarer hva planen skal inneholde.

Rask svar

Et 10HL-bryggeri kan utformes for å produsere to 10HL-vørterpartier per produksjonsdag , men fartøystørrelse alene etablerer ikke denne evnen.

For å vurdere en leverandørs forslag, be om:

1. En tidsbasert tidsplan for begge bryggene

2. Definert brygghuskarkonfigurasjon

3. Varmlutbehov og ettervarmeberegninger

4. Kaldsprit og vørterkjølende beregninger

5. Krav til damp eller elektrisk oppvarming

6. Fermentor tilgjengelighet og årlig produksjonsplanlegging

7. Bemanning og automatiseringsforutsetninger

8. En foreløpig P&ID og verktøyplan

9. FAT og akseptkriterier for igangkjøring på stedet

En vellykket dag med to brygger betyr at begge partiene fullfører de spesifiserte produksjonstrinnene under angitte, oppnåelige driftsforhold – ikke bare at en ny mesk kan begynne.

Først definerer du hva 'to brygger per dag' betyr

Før du sammenligner bryggeripriser, må du definere produksjonsmålet nøyaktig.

For eksempel:

'Bryggeriet skal produsere og overføre to separate 10HL-partier med vørter til tilgjengelige gjæringsbeholdere i løpet av én produksjonsdag, ved å bruke spesifiserte oppskrifter, bemanningsnivå og verktøy på stedet.'

Dette er mer nyttig enn å bare be om 'to brygger per dag' fordi leverandørene ellers kan tolke kravet annerledes.

Din forespørsel bør avklare:

• Er 10HL volumet inn i kjelen, volumet etter koking, eller volumet overført til fermenteringsbeholderen?

• Må begge partiene overføres til fermentorer samme dag?

• Hva er forventet arbeidsdaglengde?

• Hvor mange operatører skal kjøre systemet?

• Hvilke ølstiler og originalt gravitasjonsområde bør brukes til designet?

• Er rengjøring og bytte inkludert i timeplanen?

• Vil begge partiene bruke samme oppskrift?

• Må den andre batchen være mulig hver bryggedag eller bare av og til?

Disse detaljene avgjør om konkurrerende tilbud beskriver samme produksjonsevne.

Start med en tidslinje for to brygger

Et troverdig forslag bør vise når hver større operasjon begynner og slutter.

Leverandøren bør fylle ut faktiske foreslåtte tider basert på utstyrets design og tydelig angi forutsetningene som er brukt. Oppskrift, vannforsyning, dampytelse, omgivelsesforhold og bemanning kan alle endre resultatet.

Hvis du fortsatt velger en fartøyslayout, les vår relaterte guide: 3-fartøy vs. 4-fartøy Brewhouse: Hvilken er bedre for et 10HL-bryggeri som brygger to ganger om dagen?

Publiseringsmerknad: Behold denne interne lenken bare hvis den refererte artikkelen er publisert på denne nettadressen.

Velg Brewhouse-konfigurasjonen rundt tidsplanen

En kjøper som planlegger to 10HL-batcher per dag kan vurdere:

• Et bryggerhus med 3 kar med separate meske og lauter tuns pluss en kombinert vannkoker/boblebad

• Et bryggerhus med 4 kar med separate mesk-, lauter-, vannkoker- og boblebadkar

En konfigurasjon med 4 kar kan tillate at den første batchen flyttes fra kjelen til et separat boblebad, og frigjøre kjelen tidligere for neste batch. Men det ekstra fartøyet er bare verdifullt hvis det fjerner en meningsfull flaskehals.

Be leverandøren vise:

• Hvilke operasjoner overlapper i hvert design

• Hvilket fartøy begrenser 3-fartøysplanen

• Hvor mye brukstid sparer det fjerde fartøyet

• Om lautering eller vørteravkjøling blir neste flaskehals

• Den komplette tilleggskostnaden for alternativet med 4 fartøy

For en nøyaktig sammenligning bør alt annet utstyr – inkludert verktøy, instrumenter og automatisering – forbli det samme.

Sjekk kapasitet og gjenoppretting av varm brennevin

Varmlutstanken (HLT) leverer vann til operasjoner som mesking og sparging. Det nominelle volumet er bare en del av svaret.

Et foreslått 30HL HLT for et 10HL bryggeri, for eksempel, må fortsatt evalueres mot:

• Mos vannkrav

• Krav til sprøytevann

• Vann brukt andre steder i løpet av bryggedagen

• Minimum brukbart tanknivå

• Tilførselsvanntemperatur

• Tid tilgjengelig for oppvarming

• Oppvarmingskapasitet

• Om to operasjoner trenger varmt vann samtidig

Hva du skal be om

Be om et varmtvannsbehov og gjenopprettingsplan som viser:

1. Mengden varmtvann som kreves for batch 1

2. Når det vannet trekkes ut

3. Hvor mye gjenstår tilgjengelig

4. Hvor raskt HLT kommer seg

5. Når batch 2 trenger varmt vann

Den tidsplanen er mer informativ enn et tankvolum på et tilbud.

Kontroller vørterkjøling og kald brennevinskapasitet

Vørterkjøling er en annen vanlig kilde til urealistiske gjennomstrømningspåstander.

Det komplette kjøledesignet kan involvere en platevarmeveksler, innkommende vann, en kaldlutbeholder (CLT), glykol og en eller flere kjølere. Hver komponent har en annen rolle.

En foreslått 20HL CLT garanterer ikke automatisk at to 10HL-batcher kan avkjøles etter planen. Leverandøren bør vurdere:

• Innkommende vanntemperatur

• Mål vørtertemperatur

• Vørterstrømningshastighet gjennom varmeveksleren

• CLT starttemperatur og brukbart volum

• CLT gjenopprettingstid mellom batch

• Tilgjengelig glykolkapasitet

• Samtidig gjærings- og BBT-kjølebehov

På samme måte bør en kjølevurdering ved en spesifisert glykoltemperatur ikke behandles som det komplette vørteravkjølingssvaret. Systemet kan stole på lagret kald brennevin og en definert gjenopprettingsperiode mellom overføringene.

Be om en varmebalanse

For begge batcher, be om det forventede:

• Vørterinnløps- og utløpstemperaturer

• Forbruk av kjølevann eller kald brennevin

• Overføringsvarighet

• CLT-temperaturendring

• Restitusjonstid før neste overføring

Dette lar deg sjekke om vørterkjøling passer til den foreslåtte bryggedagens tidslinje.

Størrelse damp eller elektrisk oppvarming for toppbehov

Hvis bryggeriet bruker dampoppvarming, fokuserer kjøpere ofte på dampgeneratorens kapasitet – for eksempel 300 kg/t.

Dette tallet alene fastslår ikke om dampsystemet kan støtte den planlagte prosessen. Leverandøren skal redegjøre for:

• Mash oppvarming

• Oppvarming av vannkoker

• Kokende

• HLT oppvarming eller gjenvinning

• Varmetap

• Mulige samtidige krav

• Fordelingstrykk og trykkreduksjon

• Damprør, feller og kondensathåndtering

Be leverandøren om å identifisere toppsammenfallende dampbehov , ikke bare liste opp kapasiteten til et enkelt fartøy eller kjele.

For et elektrisk alternativ, be om tilsvarende:

• Tilkoblet elektrisk last

• Forventet samtidig driftsbelastning

• Krav til levering av nettsted

• Krav til beskyttelse og kabling

• Forventet oppvarmingsytelse

Gassfyrt damp, elektrisk damp og direkte elektrisk oppvarming kan ha svært ulike implikasjoner for byggeklargjøring, tillatelser og driftskostnader. Ditt foretrukne alternativ bør vurderes i forhold til lokale strømpriser og forskrifter.

For bredere planleggingshensyn, se CASSMAN Blogs artikler om planlegging av bryggeriverktøy.

Bekreft at kjelleren kan motta vørteren

To 10HL batcher tilsvarer 20HL nominell vørterproduksjon på en bryggedag . Det betyr ikke at bryggeriet kan brygge 20HL hver dag.

Anta at en foreslått kjeller inkluderer:

• 6 × 10HL unitank fermentorer

• 2 × 10HL lyse øltanker

Før du evaluerer ukentlig produksjon, må du bekrefte om '10HL' refererer til hver tanks nominelle volum eller brukbare arbeidsvolum.

Spør så:

• Hvor lenge vil hvert øl oppta en FV?

• Kan to partier av samme øl dele en passende større FV, eller må de bruke separate tanker?

• Hvor ofte er tanker utilgjengelige for rengjøring?

• Hvor raskt kan øl flyttes til en BBT- eller pakkelinje?

• Finnes det sesongbaserte eller langvarige produkter?

• Er det planlagt utvidelse av kjelleren?

En illustrativ kapasitetssjekk

Hvis seks gjæringsbeholdere hver har 10HL brukbar arbeidskapasitet , gir de 60HL samtidig gjæringskapasitet . Hvis hver tank forblir opptatt i omtrent to til fire uker, kan gjennomsnittlig gjæringsomsetning – ikke bryggeriets maksimale daglige produksjon – begrense vedvarende produksjon.

Faktisk produksjon vil variere med ølstil, prosesstid, rengjøring, pakking og tankplanlegging. Hensikten med denne beregningen er ikke å sette en garantert årlig kapasitet; det er å avdekke en potensiell flaskehals før utstyr bestilles.

For mer detaljer, se Hvor mange fermentorer trenger et bryggeri? En praktisk tankplanleggingsguide.

Gjør den årlige produksjonsberegningen - men merk forutsetningene

Et illustrativt regnestykke kan bidra til å tilpasse bryggeriet til forretningsplanen.

Hvis et bryggeri fullfører:

• 2 brygg per bryggedag

• 10HL nominell vørter per brygg

• 3 bryggedager per uke

• 46 bryggeuker per år

dens teoretiske årlige vørterproduksjon vil være:

2 × 10HL × 3 dager × 46 uker = 2760HL

Dette er ikke en salgsprognose for ferdig øl . Det tar ikke hensyn til:

• Vørter- og øltap

• Tilgjengelighet av fermentorer

• Oppskriften endres

• Vedlikehold

• Emballasjebegrensninger

• Usolgt kapasitet

• Sesongmessig etterspørsel

Bruk figuren for å teste om den foreslåtte kjelleren, emballasjesystemet og salgsplanen er bredt tilpasset – for ikke å love 2760 HL pakket øl.

Planlegg malthåndtering rundt bryggedagens rytme

En to-bryggingsplan kan bli forsinket før meskingen til og med begynner hvis malttilberedningen overses.

Et integrert forslag til malthåndtering kan omfatte:

• Maltkvern

• Transportskrue eller annen transportmetode

• Grist hydrator

• VFD-kontroll

• Støvbehandlingstiltak

• Kontroller og sikkerhetslåser

En maltfabrikk på ca. 800 kg/t bør for eksempel vurderes i forhold til forventet kornregning og tiden som er tilgjengelig for å tilberede hver batch. Fabrikkens nominelle kapasitet er nyttig, men hele arbeidsflyten avhenger også av transportavstand, utløpsarrangement, romoppsett og operatøroppgaver.

Spør hvor malt skal lagres, males og introduseres til bryggeriet. En sterk layout reduserer unødvendig manuell håndtering og unngår å sette kornoperasjoner i konflikt med våte rengjøringsområder.

Spesifiser hva automatisering faktisk gjør

Et tilbud kan nevne en Siemens PLS, HMI og pneumatiske ventiler uten å forklare driftserfaringen de gir.

For et bryggeri med to brygger per dag, be om en skriftlig kontrollfunksjonsliste som dekker:

• Automatisk flertrinns mesking

• Oppbevaring og redigering av oppskrifter

• Temperaturkontroll

• Vanndosering

• Strømningsmåler display

• Pumpekontroll

• Pneumatisk ventildrift

• Wort-overføringstillatelser

• Alarmhåndtering

• Manuelle overstyringsprosedyrer

• Datalogging og trendregistrering

Viktigst av alt, be leverandøren om å identifisere:

Hvilke operasjoner er automatiske, hvilke krever operatørbekreftelse, og hvilke er manuelle?

Svaret påvirker bemanning, repeterbarhet og gjennomførbarheten av overlappende batcher.

Fjernovervåking og støtte bør også beskrives nøyaktig: hvilken informasjon som er tilgjengelig, hvordan tilgang er autorisert, og hvilke funksjoner – hvis noen – kan endres eksternt.

Gjør fremtidig utvidelse til en separat ingeniørbeslutning

Noen bryggerikjøpere ønsker et 10HL-bryggeri i dag mens de forbereder seg på å legge til 20HL-gjæringstanker og lyse øltanker senere.

Fremtidig ekspansjon bør deles inn i to kategorier:

Forberedelse som kan inkluderes nå

• Reserve PLS I/O

• Kontrollpanelplass

• Forhåndstilkoblede tankkontrollere, der det er berettiget

• Bestemmelser om elektrisk distribusjon

• Koblingspunkter for glykoloverskrifter

• Fysisk tilgang og gulvplasstillegg

• Dokumentasjon som viser reservert kapasitet

Kapasitet som må verifiseres separat

• Kjølerutgang

• Glykol tank kapasitet

• Glykolpumpeplikt

• Dimensjonering av fordelingsrør

• Elektrisk forsyning

• Emballasjegjennomstrømning

• Gjæringsfyllingsstrategi

'Utvidelsesklare tilkoblinger' og 'full størrelse for å kjøle hver fremtidig tank samtidig' er forskjellige løfter. Be din leverandør om å oppgi nøyaktig hvilken tilbudet inkluderer.

Et faset design kan være kommersielt fornuftig: klargjør kontroller og rørruter nå, og legg til kjølekapasitet når ekspansjonen faktisk skjer. Riktig tilnærming avhenger av budsjett, nedetidstoleranse og vekstplaner.

Bruk P&ID for å sjekke den virkelige driftssekvensen

En foreløpig P&ID skal hjelpe kjøperen å forstå hvordan fartøy og verktøy fungerer sammen.

For et to-brygg-per-dag-prosjekt, be det identifisere:

• Produkt- og vørterlinjer

• Varmt og kaldt vann linjer

• CIP-linjer

• Damp- og kondensatledninger, hvis aktuelt

• Glykol tilførsel og retur

• Pumper og strømningsmålere

• Pneumatiske og manuelle ventiler

• Instrumenter

• Sikkerhetsinnretninger

• Tilkoblinger forbeholdt utvidelse

P&ID bør ledsages av en ventilliste som forklarer hver automatiske ventils funksjon. Dette gjør det lettere å sjekke om automatiseringsforslaget stemmer overens med den tiltenkte bryggedagsplanen.

CASSMANs nettsider beskriver støtte for bryggerioppsett, P&IDer, elektriske koblingsskjemaer og andre prosjekttegninger. Disse dokumentene er spesielt verdifulle når flere systemer skal fungere sammen.

Bli enige om FAT og Site Acceptance separat

En dokumentert Factory Acceptance Test (FAT) kan bekrefte viktig utstyr og kontrollfunksjoner før forsendelse.

Avhengig av hva som med rimelighet kan monteres og testes på fabrikken, kan FAT-planen dekke:

• Fartøysinspeksjon og testprotokoller

• Pumpe- og motorsjekker

• Ventilaktivering

• Instrumentsignaler

• PLS- og HMI-skjermer

• Simulerte automatiske sekvenser

• Alarm- og forriglingstesting

• Dokumentgjennomgang

FAT kan imidlertid ikke fullt ut bevise ytelse som avhenger av kundens faktiske bygning, damptilførsel, vanntemperaturer og installasjon.

Av den grunn bør kjøpere også definere nettstedets aksept og igangkjøringskontroller . Disse kan omfatte bekreftelse av forsyningsforbindelser, sikker drift, vørterkjølingsytelse og avtalt produksjonsrekkefølge under anleggsforhold.

Et klart skille mellom FAT og nettstedsgodkjenning forhindrer misforståelser om hva 'testet før sending' betyr.

Kjøpers sjekkliste: Hva du kan be om med 10HL-tilbudet ditt

Denne sjekklisten hjelper kjøpere med å sammenligne komplette driftsløsninger , i stedet for priser for tanker som ligner.

Hvordan CASSMAN kan hjelpe med å planlegge et bryggeri med to brygger per dag

CASSMAN støtter bryggeriprosjekter med utstyrskonfigurasjon, layoutplanlegging og tekniske tegninger. For kjøpere som retter seg mot to 10HL-brygg per dag, er det beste utgangspunktet en samtale om hele produksjonssystemet :

• Hva må produseres?

• Hvor ofte?

• Med hvor mange operatører?

• Under hvilke forhold på stedet?

• Med hvilken utvidelsesplan?

Derfra kan bryggeriet, kjelleren og bruken vurderes som ett prosjekt.

Du kan utforske CASSMANs bryggeri og destilleri prosjektcases for eksempler på ulike utstyrskonfigurasjoner og prosjektskalaer.

Siste tanker

Et 10HL-bryggeri bør ikke selges – eller kjøpes – som et «to-brygger-per-dag-system» basert kun på fartøyets kapasitet.

Påstanden bør støttes av en realistisk driftssekvens og et matchende design for varmtvann, oppvarming, vørterkjøling, gjæringsanlegg, automasjon og bemanning.

Det beste spørsmålet å stille en leverandør er:

'Vennligst vis oss hvordan begge 10HL-partiene beveger seg gjennom hele bryggeriet på samme produksjonsdag, og oppgi alle forutsetninger som kreves for å få den tidsplanen til å fungere.'

Det spørsmålet gjør en markedsføringspåstand til en ingeniørdiskusjon.

Vanlige spørsmål: Planlegger to 10HL-brygger per dag

Lager et 10HL-bryggeri som produserer to brygger per dag 20HL øl hver dag?

Den kan produsere omtrent 20 HL nominell vørter på en vellykket dag med to brygginger, avhengig av hvordan batchvolumet er definert. Ferdig og salgbart ølvolum vil være lavere etter normale prosesstap. Tilgjengeligheten av gjæringsbeholdere og bryggeriets tidsplan avgjør også hvor ofte to-bryggedager er mulig.

Trenger jeg et bryggeri med 4 kar for to 10HL brygger per dag?

Ikke alltid. Et riktig utformet 3-fartøyssystem kan nå målet. Et 4-fartøyssystem kan gi mer planleggingsfleksibilitet, spesielt når den kombinerte kjelen/boblebadet er det begrensende trinnet. Be om en dokumentert tidslinje for begge konfigurasjonene før du bestemmer deg.

Er en 30HL HLT tilstrekkelig for en dag med to brygger?

Det kan være det, men nominell kapasitet er ikke nok til å bekrefte egnethet. Leverandøren bør kontrollere varmtvannsbehov, brukbart volum, vanntemperatur, varmekapasitet og gjenvinningstid mot foreslått tidsplan.

Kan én kjøler servere vørterkjøling, seks fermenteringsbeholdere og to BBT-er?

Muligens, avhengig av komplett kjøledesign og driftsplan. Be om separate beregninger som dekker øyeblikkelig vørterkjøling, lagret kaldlutkapasitet, tankkjølebelastninger og samtidig toppbehov. Ikke bedøm egnethet fra kompressorens hestekrefter alene.

Bør jeg installere kjølekapasitet for fremtidige 20HL-tanker nå?

Ikke nødvendigvis. Det kan være mer økonomisk å klargjøre tilkoblinger, kontroller og fysisk plass nå, for så å utvide installert kjølekapasitet senere. Be leverandøren forklare begge alternativene og angi hvilke fremtidige belastninger det opprinnelige utstyret faktisk kan støtte.

Hvilken informasjon bør jeg sende for å få et nøyaktig 10HL-bryggeriforslag?

Oppgi målsatsvolum, brygg per dag, bryggedager per uke, ølstiler, tilgjengelige bygningsdimensjoner, vannforhold, oppvarmingspreferanse, kjellerplan, pakkemetode, automatiseringsforventninger, destinasjonsland og ekspansjonsmål.

Kan CASSMAN gi et forslag til et komplett 10HL bryggeri?

CASSMAN kan diskutere en prosjektspesifikk utstyrskonfigurasjon og støttende ingeniøromfang. Del nettstedet ditt og produksjonskravene gjennom CASSMAN-nettstedet slik at teamet kan vurdere passende bryggerhus, kjeller og bruksopplegg.

Be om et prosjektspesifikt 10HL-bryggeriforslag

Planlegger du to 10HL-brygg per produksjonsdag? Send CASSMAN din målproduksjonsplan, bygningsinformasjon, tilgjengelige verktøy og kjellerplan.

Kontakt CASSMAN for å diskutere en bryggerikonfigurasjon og be om et tilbud basert på dine faktiske driftskrav.