Kako načrtovati pivovarno 10HL za dve zvarki na dan: popoln kontrolni seznam opreme in pripomočkov

'Potrebujemo pivovarno 10HL, ki lahko proizvede dve zvarki na dan.'

To zveni kot jasna zahteva glede opreme. Vendar pa ostaja brez odgovora na pomembno vprašanje: ali lahko celotna pivovarna – ne samo pivovarna – podpira dve popolni seriji na isti proizvodni dan?

Dobavitelj lahko dokaže, da lahko posode predelajo dve seriji. Če pa se rezervoar za vročo tekočino ne more pravočasno obnoviti, hlajenje pivine traja dlje od načrtovanega ali ni na voljo nobenega fermentorja, druga serija ne bo sledila predlaganemu urniku.

Za kupce je najuporabnejši način za ocenjevanje pivovarne 10HL ta, da zahtevajo dokumentiran načrt proizvodnje dveh zvarkov, podprt s specifikacijami opreme, izračuni uporabnosti in delovnim zaporedjem.

Ta vodnik pojasnjuje, kaj mora ta načrt vsebovati.

Hiter odgovor

Pivovarna 10HL je lahko zasnovana za proizvodnjo dveh šarž pivine 10HL na proizvodni dan , vendar sama velikost posode ne določa te zmogljivosti.

Če želite oceniti ponudbo dobavitelja, zahtevajte:

1. Časovni razpored za oba zvarka

2. Določena konfiguracija posode pivovarne

3. Izračun povpraševanja po topli pijači in pogrevanja

4. Izračuni hladne tekočine in hlajenja pivine

5. Zahteve za parno ali električno ogrevanje

6. Razpoložljivost fermentorja in letno načrtovanje proizvodnje

7. Predpostavke glede osebja in avtomatizacije

8. Predhodni razpored P&ID in pripomočkov

9. FAT in merila sprejemljivosti za zagon na kraju samem

Uspešen dan dveh kuhanj pomeni, da obe seriji zaključita določene proizvodne korake pod navedenimi, dosegljivimi delovnimi pogoji — ne le, da se lahko začne drugo mešanje.

Najprej opredelite, kaj pomeni 'Dva zvarka na dan'.

Preden primerjate pivovarske kotacije, natančno določite proizvodni cilj.

Na primer:

'Pivovarna bo proizvedla in prenesla dve ločeni seriji pivine po 10 HL v razpoložljive fermentorje v enem proizvodnem dnevu z uporabo določenih receptov, stopnje osebja in pripomočkov na lokaciji.'

To je bolj uporabno kot preprosto zahtevanje 'dveh zvarkov na dan', ker si lahko dobavitelji drugače razlagajo zahtevo.

Vaš RFQ mora pojasniti:

• Ali je 10 HL prostornina v kotličku, prostornina po vrenju ali prostornina, prenesena v fermentor?

• Ali je treba obe seriji prenesti v fermentorje na isti dan?

• Kakšna je predvidena dolžina delovnega dne?

• Koliko operaterjev bo upravljalo sistem?

• Katere vrste piva in izvirni gravitacijski razpon je treba uporabiti za oblikovanje?

• Ali sta čiščenje in menjava vključena v urnik?

• Ali bosta obe seriji uporabljali isti recept?

• Ali mora biti druga serija možna vsak dan kuhanja ali le občasno?

Te podrobnosti določajo, ali konkurenčne ponudbe opisujejo isto proizvodno zmogljivost.

Začnite s časovnico postopka dveh zvarkov

Verodostojen predlog bi moral pokazati, kdaj se vsaka večja operacija začne in konča.

Dobavitelj mora izpolniti dejanske predlagane čase na podlagi njegove zasnove opreme in jasno navesti uporabljene predpostavke. Recept, oskrba z vodo, zmogljivost pare, pogoji okolja in osebje lahko spremenijo rezultat.

Če še vedno izbirate postavitev posode, preberite naš povezan vodnik: 3-posodna v primerjavi s 4-posodno pivovarno: katera je boljša za pivovarno 10HL, ki kuha dvakrat na dan?

Opomba glede objave: to notranjo povezavo shranite samo, če je članek, na katerega se sklicujete, objavljen na tem URL-ju.

Izberite konfiguracijo pivovarne po urniku

Kupec, ki načrtuje dve seriji 10HL na dan, lahko razmisli o naslednjem:

• Varilnica s 3 posodami z ločenimi posodami za drozgo in posodo ter kombiniranim grelnikom vode/vrhunskim bazenom

• Varilnica s 4 posodami z ločenimi posodami za drozgo, posodo za pranje vode, kotličkom in masažnim bazenom

Konfiguracija s 4 posodami lahko omogoči, da se prva serija premakne iz kotlička v ločen masažni bazen, s čimer se kotliček prej sprosti za naslednjo serijo. Toda dodatna posoda je dragocena le, če odstrani pomembno ozko grlo.

Prosite dobavitelja, da pokaže:

• Katere operacije se prekrivajo v posamezni zasnovi

• Katero plovilo omejuje razpored s 3 plovili

• Koliko uporabnega časa prihrani četrta posoda

• Ne glede na to, ali postane naslednje ozko grlo pranje ali hlajenje pivine

• Popolni dodatni strošek možnosti s 4 plovili

Za natančno primerjavo mora vsa druga oprema – vključno s pripomočki, instrumenti in avtomatizacijo – ostati enaka.

Preverite kapaciteto vroče tekočine in rekuperacijo

Rezervoar za vročo tekočino (HLT) dovaja vodo za postopke, kot sta drozganje in razprševanje. Njegova nazivna prostornina je le del odgovora.

Predlagani 30HL HLT za pivovarno 10HL, na primer, je treba še vedno oceniti glede na:

• Zahteve po vodi za drozgo

• Zahteve za razpršeno vodo

• Voda, uporabljena drugje med dnevom kuhanja

• Najmanjša uporabna raven rezervoarja

• Temperatura dovodne vode

• Čas na voljo za pogrevanje

• Zmogljivost ogrevanja

• Ali dve operaciji potrebujeta vročo vodo hkrati

Kaj zahtevati

Zahtevajte razpored povpraševanja po topli vodi in obnovitev, ki prikazuje:

1. Količina tople vode, potrebna za 1. serijo

2. Ko se ta voda umakne

3. Koliko je še na voljo

4. Kako hitro si HLT opomore

5. Ko serija 2 potrebuje vročo vodo

Ta razpored je bolj informativen kot podatek o prostornini rezervoarja v ponudbi.

Preverite zmogljivost hlajenja pivine in hladne tekočine

Hlajenje pivine je še en pogost vir nerealnih trditev o pretoku.

Celotna zasnova hlajenja lahko vključuje ploščni izmenjevalnik toplote, vhodno vodo, rezervoar za hladno tekočino (CLT), glikol in enega ali več hladilnikov. Vsaka komponenta ima drugačno vlogo.

Predlagani 20HL CLT ne zagotavlja samodejno, da je mogoče dve seriji 10HL ohladiti po urniku. Dobavitelj mora oceniti:

• Temperatura vhodne vode

• Ciljna temperatura pivine

• Stopnja pretoka pivine skozi toplotni izmenjevalnik

• CLT začetna temperatura in uporabna prostornina

• Čas obnovitve CLT med serijami

• Razpoložljiva kapaciteta glikola

• Hkratna zahteva po hlajenju fermentorja in BBT

Prav tako se ocena hladilne naprave pri določeni temperaturi glikola ne sme obravnavati kot popoln odgovor za hlajenje pivine. Sistem se lahko zanaša na shranjeno hladno tekočino in določeno obnovitveno obdobje med prenosi.

Vprašajte za toplotno bilanco

Za obe seriji zahtevajte pričakovano:

• Vhodna in izstopna temperatura pivine

• Poraba hladilne vode ali hladne pijače

• Trajanje prenosa

• CLT sprememba temperature

• Čas okrevanja pred naslednjim prenosom

To vam omogoča, da preverite, ali se hlajenje pivine ujema s predlaganim časovnim okvirom dneva kuhanja.

Velikost parnega ali električnega ogrevanja za največje povpraševanje

Če pivovarna uporablja parno ogrevanje, se kupci pogosto osredotočijo na glavno zmogljivost generatorja pare - na primer 300 kg/h..

Samo ta številka ne dokazuje, ali lahko parni sistem podpira načrtovani proces. Dobavitelj mora obračunati:

• Ogrevanje kaše

• Ogrevanje kotlička

• Vrenje

• HLT ogrevanje ali rekuperacija

• Toplotne izgube

• Možne sočasne zahteve

• Distribucijski tlak in zmanjšanje tlaka

• Cevi za paro, lopute in upravljanje kondenzata

Prosite dobavitelja, da identificira največjo sočasno potrebo po pari , ne le navede zmogljivosti posamezne posode ali kotla.

Za električno alternativo zahtevajte ustrezno:

• Priključeno električno breme

• Pričakovana sočasna obratovalna obremenitev

• Zahteve za ponudbo na mestu

• Zahteve glede zaščite in kablov

• Pričakovana zmogljivost pri segrevanju

Plinska para, električna para in neposredno električno ogrevanje imajo lahko zelo različne posledice za pripravo zgradbe, dovoljenja in obratovalne stroške. Vašo prednostno možnost je treba oceniti glede na lokalne cene komunalnih storitev in predpise.

Za širše vidike načrtovanja glejte Članki o načrtovanju pripomočkov za pivovarne CASSMAN Blog.

Potrdite, da lahko klet sprejme pivino

Dve seriji 10HL ustrezata 20HL nazivne proizvodnje pivine v enem dnevu varjenja . To ne pomeni, da lahko pivovarna vsak dan zvari 20 HL.

Recimo, da predlagana klet vključuje:

• 6 × 10HL fermentorjev z enotnim rezervoarjem

• 2 × 10HL svetli rezervoarji za pivo

Preden ocenite tedensko količino, potrdite, ali se '10HL' nanaša na posameznega rezervoarja nazivno ali uporabno delovno prostornino .

Nato vprašaj:

• Kako dolgo bo vsako pivo zasedlo FV?

• Ali lahko dve seriji istega piva delita ustrezno večjo FV ali morata uporabljati ločene rezervoarje?

• Kako pogosto rezervoarji niso na voljo za čiščenje?

• Kako hitro se lahko pivo premakne na BBT ali linijo za pakiranje?

• Ali obstajajo sezonski ali dolgotrajni izdelki?

• Je načrtovana širitev kleti?

Ilustrativno preverjanje zmogljivosti

Če ima šest fermentorjev vsak 10HL uporabne delovne kapacitete , zagotavljajo 60HL sočasne fermentacijske kapacitete . Če ostane vsak rezervoar zaseden približno dva do štiri tedne, lahko povprečni promet fermentorja – ne največja dnevna proizvodnja pivovarne – omeji trajno proizvodnjo.

Dejanska proizvodnja se bo razlikovala glede na slog piva, čas postopka, čiščenje, pakiranje in razpored rezervoarjev. Namen tega izračuna ni določitev zajamčene letne zmogljivosti; je razkriti morebitno ozko grlo, preden se oprema naroči.

Za več podrobnosti glejte Koliko fermentorjev potrebuje pivovarna? Praktični vodnik za načrtovanje rezervoarjev.

Naredite izračun letne proizvodnje, vendar označite predpostavke

Ilustrativni izračun lahko pomaga uskladiti pivovarno s poslovnim načrtom.

Če pivovarna zaključi:

• 2 zvarki na dan kuhanja

• 10HL nominalna pivina na zvarek

• 3 dni kuhanja na teden

• 46 pivovarskih tednov na leto

njegova teoretična letna proizvodnja pivine bi bila:

2 × 10 HL × 3 dni × 46 tednov = 2.760 HL

To ni napoved prodaje končnega piva . Ne upošteva:

• Izgube pivine in piva

• Razpoložljivost fermentorja

• Spremembe receptov

• Vzdrževanje

• Omejitve pakiranja

• Neprodana zmogljivost

• Sezonsko povpraševanje

Uporabite sliko, da preizkusite, ali so predlagana klet, sistem pakiranja in prodajni načrt na splošno usklajeni – ne da bi obljubili 2.760 HL pakiranega piva.

Načrtujte ravnanje s sladom v ritmu dneva kuhanja

Razpored dveh kuhanj se lahko odloži, preden se drozga sploh začne, če se spregleda priprava sladu.

Integrirani predlog za ravnanje s sladom lahko vključuje:

• Mlin za slad

• Transportni polž ali druga transportna metoda

• Hidrator zrna

• VFD krmiljenje

• Ukrepi za ravnanje s prahom

• Kontrole in varnostne zapore

Mlin za slad z zmogljivostjo približno 800 kg/h je treba na primer oceniti glede na pričakovano količino žita in čas, ki je na voljo za pripravo vsake serije. Nazivna zmogljivost mlina je uporabna, vendar je celoten potek dela odvisen tudi od transportne razdalje, razporeditve praznjenja, razporeditve prostora in nalog operaterja.

Vprašajte, kje bo slad shranjen, mlet in uveden v pivovarno. Močna postavitev zmanjša nepotrebno ročno rokovanje in prepreči, da bi operacije z žitaricami bile v nasprotju s prostori za mokro čiščenje.

Določite, kaj avtomatizacija dejansko počne

Ponudba lahko omenja Siemens PLC, HMI in pnevmatske ventile, ne da bi pojasnili izkušnje z delovanjem, ki jih zagotavljajo.

Za pivovarno z dvema zvarkoma na dan zahtevajte pisni seznam nadzornih funkcij , ki zajema:

• Samodejno večstopenjsko drozganje

• Shranjevanje in urejanje receptov

• Nadzor temperature

• Doziranje vode

• Zaslon merilnika pretoka

• Nadzor črpalke

• Delovanje pnevmatskega ventila

• Potrebna so dovoljenja za prenos

• Upravljanje z alarmom

• Postopki ročne preglasitve

• Beleženje podatkov in beleženje trendov

Najpomembneje je, da od dobavitelja zahtevate, da identificira:

Katere operacije so samodejne, katere zahtevajo potrditev operaterja in katere so ročne?

Odgovor vpliva na osebje, ponovljivost in izvedljivost prekrivajočih se serij.

Natančno je treba opisati tudi nadzor in podporo na daljavo: do katerih informacij je mogoče dostopati, kako je dostop avtoriziran in katere funkcije – če sploh – je mogoče spremeniti na daljavo.

Naj bo prihodnja širitev ločena inženirska odločitev

Nekateri kupci pivovarne želijo pivovarno 10 HL že danes, medtem ko se pripravljajo, da bodo pozneje dodali fermentorje 20 HL in svetle rezervoarje za pivo .

Prihodnjo širitev je treba razdeliti v dve kategoriji:

Priprava, ki jo lahko vključite zdaj

• Rezervni PLC I/O

• Prostor na nadzorni plošči

• Vnaprej ožičeni krmilniki rezervoarjev, kjer je to upravičeno

• Določbe o distribuciji električne energije

• Priključne točke glave glikola

• Fizični dostop in dovoljena površina

• Dokumentacija, ki prikazuje rezervirano zmogljivost

Zmogljivost, ki jo je treba preveriti posebej

• Izhod hladilnika

• Kapaciteta rezervoarja za glikol

• Delovanje glikolne črpalke

• Dimenzioniranje distribucijske cevi

• Električna oskrba

• Pretočnost pakiranja

• Strategija polnjenja fermentorja

'Povezave, pripravljene na razširitev' in 'polna velikost za hlajenje vsakega prihodnjega rezervoarja hkrati' sta različni obljubi. Prosite svojega dobavitelja, da natančno navede, katero ponudbo vključuje.

Postopna zasnova je lahko komercialno smiselna: zdaj pripravite krmilnike in cevne poti, nato dodajte hladilno zmogljivost, ko dejansko pride do širitve. Pravilen pristop je odvisen od proračuna, tolerance izpadov in načrtov rasti.

Uporabite P&ID za preverjanje dejanskega zaporedja delovanja

Predhodni P&ID naj bi kupcu pomagal razumeti, kako plovila in pripomočki delujejo skupaj.

Za projekt dveh zvarkov na dan ga prosite, da identificira:

• Linije izdelkov in pivine

• Cevi za toplo in hladno vodo

• CIP linije

• Vodi za paro in kondenzat, če so na voljo

• Dobava in vračilo glikola

• Črpalke in merilniki pretoka

• Pnevmatski in ročni ventili

• instrumenti

• Varnostne naprave

• Povezave rezervirane za razširitev

P&ID mora spremljati seznam ventilov, ki pojasnjuje funkcijo posameznega avtomatskega ventila. Tako je lažje preveriti, ali se predlog avtomatizacije ujema s predvidenim urnikom dneva kuhanja.

CASSMAN-ova spletna stran opisuje podporo za tlorise pivovarne, P&ID, diagrame električnih povezav in druge projektne risbe. Ti dokumenti so še posebej dragoceni, ko mora več sistemov delovati skupaj.

Ločeno se dogovorite za FAT in sprejemljivost spletnega mesta

Dokumentiran tovarniški sprejemni test (FAT) lahko potrdi pomembno opremo in nadzorne funkcije pred pošiljanjem.

Odvisno od tega, kaj je razumno mogoče sestaviti in preizkusiti v tovarni, lahko načrt FAT zajema:

• Zapisi o inšpekcijskih pregledih plovil in preskusih

• Preverjanje črpalke in motorja

• Aktivacija ventila

• Instrumentalni signali

• PLC in HMI zasloni

• Simulirana avtomatska zaporedja

• Testiranje alarmov in zaklepanja

• Pregled dokumenta

Vendar FAT ne more v celoti dokazati učinkovitosti, ki je odvisna od dejanske stavbe stranke, dovoda pare, temperatur vode in namestitve.

Zaradi tega bi morali kupci opredeliti tudi preglede prevzema na mestu in zagona . Ti lahko vključujejo potrditev električnih priključkov, varno delovanje, zmogljivost hlajenja pivine in dogovorjeno proizvodno zaporedje v pogojih na lokaciji.

Jasno razlikovanje med FAT in sprejemanjem na spletnem mestu preprečuje nesporazume o tem, kaj pomeni 'testirano pred pošiljanjem'.

Kontrolni seznam za kupca: Kaj zahtevati s svojo ponudbo za 10HL

Ta kontrolni seznam pomaga kupcem primerjati celovite operativne rešitve , namesto cen podobnih rezervoarjev.

Kako lahko CASSMAN pomaga načrtovati pivovarno z dvema pivovarnama na dan

CASSMAN podpira pivovarske projekte s konfiguracijo opreme, načrtovanjem postavitve in tehničnimi risbami. Za kupce, ki ciljajo na dve zvarki 10HL na dan, je najboljše izhodišče pogovor o celotnem proizvodnem sistemu :

• Kaj je treba proizvesti?

• Kako pogosto?

• S koliko operaterji?

• Pod kakšnimi pogoji lokacije?

• S kakšnim načrtom širitve?

Od tam naprej lahko pivovarno, klet in pripomočke ocenimo kot en projekt.

Lahko raziskujete Primeri projektov pivovarne in destilarne CASSMAN za primere različnih konfiguracij opreme in projektnih lestvic.

Končne misli

Varilnice 10HL se ne sme prodajati – ali kupovati – kot 'sistem dveh kuhanj na dan', ki temelji samo na zmogljivosti posode.

Trditev mora biti podprta z realističnim zaporedjem delovanja in ujemajočo se zasnovo za toplo vodo, ogrevanje, hlajenje pivine, fermentorje, avtomatizacijo in osebje.

Najbolje, da vprašate dobavitelja:

'Prosimo, pokažite nam, kako se obe seriji 10HL premikata skozi celotno pivovarno na isti proizvodni dan, in navedite vse predpostavke, potrebne za delovanje tega razporeda.'

To vprašanje spremeni marketinško trditev v inženirsko razpravo.

Pogosta vprašanja: Načrtovanje dveh zvarkov 10HL na dan

Ali pivovarna z 10 HL, ki proizvede dve zvarki na dan, proizvede 20 HL piva vsak dan?

Lahko proizvede približno 20 HL nazivne pivine na uspešen dan dveh kuhanj, odvisno od tega, kako je določena količina šarže. Količina končnega in prodajnega piva bo manjša po normalnih procesnih izgubah. Razpoložljivost fermentorja in urnik pivovarne prav tako določata, kako pogosto so možni dnevi dveh kuhanj.

Ali potrebujem varilnico s 4 posodami za dva zvarka 10HL na dan?

Ne vedno. Pravilno oblikovan sistem s 3 posodami lahko doseže cilj. Sistem s 4 posodami lahko zagotovi večjo prilagodljivost pri načrtovanju, še posebej, če je kombinirani kotliček/vrhunski bazen omejevalni korak. Zahtevajte dokumentirano časovnico za obe konfiguraciji, preden se odločite.

Ali 30HL HLT zadostuje za dan dveh pivovarn?

Lahko, vendar nazivna zmogljivost ni dovolj za potrditev primernosti. Dobavitelj mora preveriti povpraševanje po topli vodi, uporabno prostornino, temperaturo vode, zmogljivost ogrevanja in čas obnovitve glede na predlagani urnik.

Ali lahko en hladilnik služi za hlajenje pivine, šest fermentorjev in dva BBT?

Po možnosti, odvisno od celotne zasnove hlajenja in urnika delovanja. Zahtevajte ločene izračune, ki zajemajo trenutno hlajenje pivine, shranjeno kapaciteto hladne tekočine, obremenitve rezervoarja za hlajenje in največje sočasno povpraševanje. Ne sodite o primernosti samo na podlagi konjskih moči kompresorja.

Ali naj zdaj namestim hladilno zmogljivost za prihodnje rezervoarje 20HL?

Ni nujno. Morda bo bolj ekonomično pripraviti priključke, krmilnike in fizični prostor zdaj, nato pa pozneje povečati nameščeno hladilno zmogljivost. Prosite dobavitelja, da pojasni obe možnosti in navede, katere prihodnje obremenitve lahko začetna oprema dejansko prenese.

Katere informacije naj pošljem, da dobim natančen predlog pivovarne 10HL?

Navedite ciljno količino serije, zvarke na dan, dneve kuhanja v tednu, sloge piva, razpoložljive dimenzije zgradbe, vodne razmere, prednostno ogrevanje, načrt kleti, način pakiranja, pričakovanja glede avtomatizacije, ciljno državo in cilje širitve.

Ali lahko CASSMAN ponudi predlog za celotno pivovarno 10HL?

CASSMAN lahko razpravlja o projektno specifični konfiguraciji opreme in obsegu podpornega inženiringa. Delite svoje spletno mesto in proizvodne zahteve prek Spletno mesto CASSMAN , tako da lahko ekipa oceni ustrezno ureditev pivovarne, kleti in pripomočkov.

Zahtevajte predlog pivovarne 10HL, specifičen za projekt

Načrtujete dva zvarka 10HL na proizvodni dan? Pošljite CASSMANU vaš ciljni urnik proizvodnje, podatke o zgradbi, razpoložljive pripomočke in načrt kleti.

Obrnite se na CASSMAN , da se pogovorite o konfiguraciji pivovarne in zahtevate ponudbo glede na vaše dejanske operativne zahteve.