Ustanovitev mikropivovarne je vznemirljiva poslovna priložnost, vendar je tudi kapitalsko intenziven projekt. Preden izberejo pivovarno ali zahtevajo ponudbe opreme, morajo ustanovitelji pivovarne razumeti celoten proračun projekta , ne le cene rezervoarjev za pivovarstvo.

Hiter odgovor

Stroški ustanovitve mikropivovarne se lahko gibljejo od približno 100.000 USD za majhno operacijo, osredotočeno na točilnico, do več kot 1 milijon USD za večjo proizvodno pivovarno z avtomatiziranim pakiranjem.

Vaša končna naložba je odvisna predvsem od:

• Zmogljivost pivovarne in cilj letne proizvodnje

• Način ogrevanja: električni, parni ali neposredni ogenj

• Število in velikost fermentorjev

• Način pakiranja: sodi, pločevinke ali steklenice

• Obnova stavbe in komunalna nadgradnja

• Namestitev, prevoz, uvozne dajatve in zagon

• Lokalne zahteve glede licenc, varnosti hrane in dela

Za mnoge začetnike, ki so ustanovili pivovarno, je največja napaka osredotočanje samo na ceno pivovarne. Uspešen proračun pivovarne mora vključevati celoten proizvodni sistem, pripravo objekta, pripomočke, embalažo in obratna sredstva.

Kaj je vključeno v stroške ustanovitve mikropivovarne?

Projekt pivovarne običajno vključuje pet proračunskih kategorij:

1. Oprema za pivovarstvo in klet

2. Hladilni, CIP in komunalni sistemi

3. Pakiranje in ravnanje z materialom

4. Stroški gradnje, namestitve in skladnosti

5. Zagonski inventar in obratna sredstva

Delež vsake kategorije se razlikuje glede na projekt. Na primer, pivovarna, ki večino piva prodaja na kraju samem, se lahko začne s hranjenjem v sodih in majhno strežno kletjo. Pivovarna, osredotočena na distribucijo, bo morda že od začetka potrebovala linijo za konzerviranje, večji hladilni prostor in večjo proizvodno zmogljivost.

Tipični zagonski stroški mikropivovarne glede na velikost pivovarne

Naslednji razponi so samo za načrtovanje v zgodnji fazi. Dejanski stroški projekta se razlikujejo glede na konfiguracijo opreme, lokalne cene dela, stanje stavbe, stopnjo avtomatizacije, ciljno državo in zahtevane certifikate.

*Te številke so ocene načrtovanja, ne ponudbe fiksne opreme. Lokalne zahteve glede gradnje, licenciranja, davkov, prevoza, namestitve in pakiranja lahko znatno vplivajo na končni proračun.

Stroški pivovarne: jedro vaše naložbe v pivovarno

V pivovarni potekajo drozganje, odcejanje, vrenje, vrtinčenje in proizvodnja pivine. Je vizualno in operativno središče večine pivovarn, vendar je le en del celotnega sistema.

Komercialna pivovarna lahko vključuje:

• Mash tun

• Lauter tun

• Kotliček / masažna kad

• Rezervoar za vročo pijačo

• Rezervoar za hladno pijačo

• Črpalka za pivino in črpalka za toplo vodo

• Ploščni izmenjevalnik toplote

• Platforma, cevi in ​​ventili

• Nadzorna plošča

• Možnosti ravnanja z žitom

Cena opreme je odvisna od tega, ali izberete 2-posodno, 3-posodno ali 4-posodno pivovarno , skupaj z načinom ogrevanja in stopnjo avtomatizacije.

Ključni stroškovni dejavniki za pivovarno

• Velikost serije: 300L, 500L, 1000L, 2000L ali več

• Konfiguracija posod: Več posod lahko izboljša učinkovitost pivovarstva in podpira več serij na dan.

• Način ogrevanja: Električni sistemi so pogosto preprostejši za namestitev; parni sistemi lahko nudijo visoko zmogljivost v večjih obsegih; sistemi z neposrednim vžigom so lahko primerni, če jih podpirajo gorivo in lokalni predpisi.

• Raven avtomatizacije: Ročni, polavtomatski in avtomatizirani krmilniki imajo različne investicijske in delovne posledice.

• Zahteve glede materiala in končne obdelave: kakovost nerjavečega jekla, debelina rezervoarja, izolacija, poliranje notranjosti, kakovost varjenja in blagovne znamke ventilov vplivajo na dolgoročno delovanje.

Preden izberete pivovarno, preberite naš vodnik:

Kako načrtovati potrebe pivovarne: osnove električne energije, vode, pare in glikola

Varilne ne bi smeli izbrati samo zato, ker ustreza današnjemu proračunu. Ustrezati mora vašemu proizvodnemu načrtu, razpoložljivemu prostoru, oskrbi z energijo, ravni osebja in realnemu prodajnemu cilju.

Cisterne za fermentacijo in svetlo pivo: pogosto pravo ozko grlo

Mnogi novi lastniki pivovarn se močno osredotočajo na velikost pivovarne. V praksi je proizvodnja pogosto omejena s fermentacijsko zmogljivostjo in ne z zmogljivostjo pivovarne.

Pivo je lahko v fermentorju dva do štiri tedne – ali dlje za ležake, pivo, zorjeno v sodih, posebne izdelke ali piva, ki zahtevajo daljše kondicioniranje. Če imate premalo fermentorjev, lahko vaša pivovarna ostane v mirovanju, tudi če povpraševanje narašča.

Tipična konfiguracija kleti lahko vključuje:

• Konični fermentorji z plaščem

• Svetle posode za pivo (BBT)

• Robovi kvasa ali oprema za razmnoževanje kvasa

• Dodatki za suho skakanje

• Oprema za karbonizacijo

• Cevi in ​​ventili za glikol

• CIP priključki

Praktično načelo načrtovanja

Za novo pivovarno je klet običajno zasnovana okoli:

• Pričakovana tedenska pogostost kuhanja

• Povprečni čas fermentacije in kondicioniranja

• Število stilov piva ali SKU-jev

• Mešanica prodaje sodov, pločevink in točilnic

• Sezonska nihanja povpraševanja

• Načrtovana širitev v naslednjih dveh do treh letih

Za podroben pristop k načrtovanju rezervoarja glejte:

Koliko fermentorjev potrebuje pivovarna? Praktični vodnik za načrtovanje rezervoarjev

Primer: Zakaj večja pivovarna ni vedno rešitev

Pivovarna s 1000-litrsko pivovarno lahko proizvede več serij na teden. Če pa ima samo dva 1.000-litrska fermentorja, je proizvodnja lahko hitro omejena s časom obrata rezervoarja.

Pri številnih širitvenih projektih dodajanje fermentorjev, rezervoarjev za svetlo pivo ali zmogljivosti na hladni strani ustvari boljši donos kot takojšnja zamenjava pivovarne.

CASSMAN je podprl širitev kanadske pivovarne s prilagojenimi 2.000L stožčastimi fermentorji s plaščem. Ta vrsta projekta kaže, kako je mogoče strateško povečati kapaciteto rezervoarjev, ko povpraševanje raste. Raziščite več realnih projektov na našem Stran s študijami primerov globalne pivovarne in destilarne.

Hladilni, glikolni in CIP sistemi: bistveni stroški, ki so pogosto podcenjeni

Varilnica ne more zanesljivo delovati brez ustrezno zasnovanih podpornih sistemov.

Hladilni sistem z glikolom

Glikolni sistem nadzoruje temperaturo fermentacije in pomaga ohranjati kakovost izdelka. Premajhen glikolni hladilnik lahko povzroči:

• Počasno hlajenje po prenosu pivine

• Neskladne temperature fermentacije

• Pivo s težavami pri hladnem razpadanju

• Zmanjšana zmogljivost v vročem vremenu

• Zamude, ko je treba hlajenje več rezervoarjev hkrati

Vaš glikolni hladilnik je treba izbrati glede na skupno hladilno obremenitev – ne le na število rezervoarjev.

Preberite naš podroben vodnik:

Kako določiti velikost glikolnega hladilnika za fermentacijski sistem v pivovarni

CIP sistem

Sistem Clean-in-Place je bistvenega pomena za čiščenje posod v pivovarni, fermentorjev, rezervoarjev svetlega piva, prenosnih linij in povezav za pakiranje. Pravilna zasnova CIP podpira:

• Stabilna kakovost piva

• Manjše tveganje kontaminacije

• Učinkovitejši postopki čiščenja

• Zmanjšano ročno delo

• Boljša higienska dokumentacija

Za majhne pivovarne je morda primeren mobilni CIP voziček. Za večje objekte lahko fiksni CIP rezervoarji in namenske čistilne zanke nudijo večjo učinkovitost.

Oprema za pakiranje lahko dramatično spremeni vaš pivovarniški proračun

Embalaža je ena največjih spremenljivk v proračunu za zagon mikropivovarne.

Kegging

Kegging običajno zahteva manj začetne naložbe kot konzerviranje ali stekleničenje. Lahko je praktično izhodišče za:

• Pivovarne, osredotočene na točilnice

• Pivnice

• Restavracije in bari

• Lokalna distribucija osnutka

• Pilotne proizvodne operacije

Vendar distribucija sodčkov zahteva popis, čiščenje, polnjenje, skladiščenje in logistiko vračila.

Konzerviranje

Konzerviranje lahko pivovarnam pomaga doseči maloprodajne in širše distribucijske trge. Lahko zahteva:

• Lahko izplakovalnik ali depaletizator

• Polnilo za pločevinke proti tlaku

• Seamer

• Sistem za čiščenje CO₂

• Datumski koder

• Transporterji

• Orodja za nadzor kakovosti

• Embalažni materiali in hladilnice

Linija za konzerviranje poveča zagonsko naložbo, vendar bo morda potrebna, če je vaš poslovni model odvisen od prodaje pakiranega piva.

Stekleničenje

Polnjenje je lahko primerno za določene trge, vrhunske izdelke ali uveljavljene distribucijske kanale. Vendar je treba skrbno pretehtati ravnanje s steklom, tveganje zloma, uporabo nalepk, skladiščenje in logistiko.

Začnite s prodajnim kanalom – ne s strojem

Ne izberite embalažne linije samo zato, ker je priljubljena. Najprej odgovorite na ta vprašanja:

• Kje bo največ vašega piva prodano?

• Bodo kupci pili na kraju samem, kupovali za s seboj ali kupovali prek trgovcev na drobno?

• Kakšno obliko paketa pričakuje vaš trg?

• Kateri najmanjši obseg proizvodnje upravičuje avtomatizacijo pakiranja?

• Koliko SKU-jev boste pakirali?

• Kako boste upravljali nadzor kisika in distribucijo hladne verige?

Obnova objekta in komunalni stroški

Stanje vaše stavbe lahko močno vpliva na skupni začetni proračun.

Pivovarna lahko zahteva naložbo v:

• Ojačana ali nagnjena tla

• Odtoki in priključki za odpadne vode

• Trifazno električno napajanje

• Filtracija in obdelava vode

• Prezračevanje in odvajanje pare

• Oskrba s plinom, če obstaja

• Infrastruktura kotlovnice ali električnega ogrevanja

• Lokacija in prezračevanje glikolnega hladilnika

• Dovod stisnjenega zraka

• Hladilna soba ali vhodni hladilnik

• Nakladalne in skladiščne površine

• Sistemi požarne varnosti

• Vrata za dostop do opreme in spremembe višine stropa

Nizka cena opreme ne pomaga, če opreme ni mogoče prenesti v stavbo, če je tla ne prenesejo ali če na lokaciji ni potrebne električne energije in odvodnjavanja.

Preden se posvetite opremi, ustvarite praktično postavitev, ki upošteva proizvodni tok od surovin do končnega piva.

Preberite:

Vodnik za načrtovanje postavitve pivovarne: Kako oblikovati učinkovit delovni tok proizvodnje

Pregledate lahko tudi:

Koliko prostora potrebuje pivovarna? Načrtovanje kvadratnih metrov za male in srednje velike pivovarne

Stroški prevoza, uvoza, namestitve in zagona

Pri mednarodnih pivovarskih projektih oprema ni edini strošek. Kupci bi morali predvideti celoten postopek dostave in zagona.

Tipični stroški projekta lahko vključujejo:

• Izvozna embalaža

• Notranji prevoz do pristanišča

• Pomorski ali kopenski tovorni promet

• Zavarovanje tovora

• Uvozne dajatve in davki

• Carinjenje

• Lokalni prevoz do lokacije pivovarne

• Vrvje in pozicioniranje opreme

• Strojna montaža

• Električna inštalacija

• Cevni in komunalni priključki

• Zagon

• Usposabljanje operaterja

• Lokalna dovoljenja in pregledi

Kaj mora zagotoviti zanesljiv dobavitelj pivovarske opreme?

Profesionalni dobavitelj bi moral jasno opredeliti, kaj je vključeno v ponudbo in kaj ostane v lokalni odgovornosti stranke.

Za projekt na ključ ali delni ključ vprašajte, ali lahko dobavitelj zagotovi:

• Risbe postavitve pivovarne

• P&ID risbe

• Risbe rezervoarjev

• Sheme električnih povezav

• Diagrami poteka procesa

• Seznami uporabnih zahtev

• Navodila za oddaljeno namestitev

• Podpora pri namestitvi in ​​zagonu na kraju samem

• Usposabljanje operaterja

• Priporočila za rezervne dele

• Garancija in poprodajna podpora

Pri CASSMAN-u lahko naša inženirska ekipa podpira projekte pivovarn z načrtovanjem postavitve, risbami P&ID, električnimi diagrami, dokumentacijo o poteku procesa, risbami opreme, navodili za namestitev in tehnično storitvijo na kraju samem, kadar je to potrebno.

Več o naših izkušnjah in projektni podpori na Domača stran CASSMAN.

Primer proračuna: ustanovitev 1.000L mikropivovarne

Sledi primer, kako je lahko strukturiran proračun pivovarne 1000 L. To ni ponudba in jo je treba prilagoditi vaši državi, lokaciji, proizvodnemu načrtu in želeni konfiguraciji opreme.

Za 1000-litrsko pivovarno lahko zagonsko podjetje, osredotočeno na sod, zahteva bistveno drugačno naložbo kot pivovarna, ki načrtuje popolnoma avtomatizirano operacijo točenja in regionalno distribucijo.

Najboljši način za nadzor nad proračunom je, da določite svoj prodajni model in proizvodni načrt pred dokončanjem opreme.

Kako zmanjšati zagonske stroške brez ustvarjanja dolgoročnih težav

Zmanjšanje nepotrebnih začetnih stroškov je pomembno. Vendar pa lahko rezanje napačnih elementov poveča operativne stroške, tveganje kakovosti izdelka in stroške širitve pozneje.

Dobri načini za nadzor vašega začetnega proračuna

• Začnite z realno proizvodno zmogljivostjo.

• Izberite modularni sistem, ki podpira prihodnje dodatke rezervoarjev.

• Oblikujte pripomočke s praktičnimi dodatki za razširitev.

• Začnite s keggingom, če vaš prodajni kanal to podpira.

• Izberite polavtomatsko krmiljenje, kjer popolna avtomatizacija še ni upravičena.

• Pred nakupom opreme uporabite profesionalno postavitev.

• Primerjajte celoten obseg projekta, ne le cen posameznih rezervoarjev.

• Hranite rezervni sklad za namestitev in nepričakovana dela na gradbišču.

Področja, kjer lahko zniževanje stroškov povzroči težave

• Podimenzioniranje glikolnega hladilnika

• Nakup premalo fermentorjev

• Neupoštevanje talnih odtokov in zahtev glede odpadne vode

• Izbira opreme brez jasnih risb ali dokumentacije

• Izbira nekakovostnih ventilov, črpalk ali električnih komponent

• Preskok tovarniškega pregleda in testiranja

• Nezmožnost načrtovanja servisnih delov in tehnične podpore

• Izbira dobavitelja samo na podlagi najnižje ponudbe

Pravi cilj ni nakup najcenejše pivovarske opreme. Cilj je zgraditi pivovarno, ki lahko proizvaja dosledno pivo, deluje varno in raste skupaj z vašim podjetjem.

Kako CASSMAN pomaga ustanoviteljem pivovarne pri načrtovanju njihove naložbe

CASSMAN Machinery dobavlja opremo za pivovarne, destilarne, fermentacijo in prilagojeno opremo iz nerjavečega jekla za globalne stranke.

Za projekt nove pivovarne lahko naša ekipa pomaga oceniti:

• Zmogljivost pivovarne in konfiguracija posode

• Količine fermentorja in posode za svetlo pivo

• Možnosti električnega, parnega ali neposrednega ogrevanja

• Zahteve glede hlajenja in uporabnosti glikola

• Postavitev pivovarne in potek proizvodnje

• CIP, konfiguracija cevi in ​​črpalke

• Možnosti pakiranja

• Načrtovanje izvoznega pakiranja in pošiljanja

• Podpora pri namestitvi, zagonu in usposabljanju operaterjev

Z izkušnjami pri podpiranju projektov v več kot 60 državah CASSMAN razume, da ima vsak projekt pivovarne drugačne pogoje gradnje, razpoložljivost pripomočkov, predpise, proračune in proizvodne cilje.

Oglejte si primere opreme za pivovarne, dostavljene strankam po vsem svetu, na našem Stran s študijami primerov.

Zahtevajte predhodni proračun in postavitev pivovarne

Če načrtujete pivovarno, nam pošljite naslednje podatke:

1. Vaša ciljna proizvodnja piva na mesec ali na leto

2. Vaša želena velikost pivovarne, če je znana

3. Razpoložljive dimenzije stavbe in višina stropa

4. Vaši lokalni pogoji za elektriko, vodo, paro, plin in drenažo

5. Vaš prodajni model: točilnica, sodi, pločevinke, steklenice ali distribucija

6. Vaša ciljna časovnica projekta

7. Vaša ciljna država ali pristanišče

Naša inženirska ekipa lahko zagotovi predhodno konfiguracijo opreme, priporočilo za postavitev in obseg ponudbe na podlagi vaših projektnih zahtev.

Obrnite se na CASSMAN, da se pogovorite o vašem projektu mikropivovarne in prejmete prilagojeno rešitev.

Pogosta vprašanja o začetnih stroških mikropivovarne

Koliko stane oprema za pivovarno za 1.000L mikro pivovarno?

Stroški opreme za 1000-litrsko mikropivovarno se močno razlikujejo glede na konfiguracijo pivovarne, način ogrevanja, količino fermentacijske posode, avtomatizacijo, zahteve glede pakiranja in ciljni trg. Celoten proračun projekta mora vključevati tudi hlajenje, CIP, pripomočke, tovor, namestitev, gradbena dela in obratni kapital.

Za natančen predlog je najbolje, da navedete svoj proizvodni cilj, dimenzije lokacije, načrt pakiranja in lokalne komunalne pogoje.

Je 500-litrska ali 1000-litrska pivovarna boljša za novo pivovarno?

Sistem 500 L je lahko primeren za majhno točilnico, pivovarno, pilotno pivovarno ali tržno testiranje. 1000-litrski sistem je morda bolj primeren za pivovarne, ki načrtujejo redno prodajo sodov, pakirano pivo ali lokalno distribucijo.

Prava izbira je odvisna od vašega pričakovanega obsega prodaje, pogostosti kuhanja, zmogljivosti fermentorja, razpoložljivega prostora in strategije širitve – ne le od začetne cene opreme.

Kaj je najdražji del ustanovitve pivovarne?

Pri mnogih projektih so največji stroški celoten paket opreme za pivovarstvo in fermentacijo, obnova zgradbe, komunalne storitve in oprema za pakiranje. Na nekaterih lokacijah lahko stroški gradnje, električnih nadgradenj, drenaže, licenciranja in lokalne namestitve presežejo stroške same pivovarne.

Ali lahko ustanovim pivovarno samo s pivovarno in fermentorji?

Tehnično so pivovarna in fermentorji bistveni, vendar ne zadostujejo za zanesljivo komercialno delovanje. Potrebovali boste tudi opremo za hlajenje, čiščenje, črpalke, cevovode, krmilnike, priključke za vodo in elektriko, opremo za prenos izdelkov in metodo za pakiranje ali postrežbo končnega piva.

Ali naj kupim pivovarski sistem na ključ ali nabavno opremo posebej?

Rešitev pivovarne na ključ lahko poenostavi koordinacijo inženiringa, ker so konfiguracija opreme, risbe, krmilniki, cevni vmesniki in storitvene odgovornosti načrtovani skupaj. Ločen nakup opreme lahko včasih zniža začetno nakupno ceno, vendar lahko poveča tveganje pri usklajevanju projekta.

Preberite naš sorodni vodnik:

Bi morali izbrati dobavitelja pivovarne na ključ ali kupiti opremo ločeno?

Ali lahko CASSMAN zagotovi podporo pri namestitvi in ​​usposabljanju?

ja CASSMAN lahko zagotovi inženirsko dokumentacijo, navodila za namestitev na daljavo in podporo pri namestitvi, zagonu in usposabljanju na kraju samem na podlagi projektnih zahtev. Natančen obseg mora biti potrjen v predlogu pred zaključkom naročila.

Koliko časa traja, da prejmete pivovarsko opremo po naročilu?

Čas dobave je odvisen od velikosti opreme, stopnje prilagajanja, urnika proizvodnje, zahtev glede testiranja, načina pošiljanja in ciljne države. Celoten projekt mora imeti tudi čas za potrditev načrta, proizvodnjo, tovarniško testiranje, mednarodno pošiljanje, carinjenje, namestitev in zagon.

Ali CASSMAN zagotavlja garancijo in poprodajne storitve?

CASSMAN zagotavlja garancijsko kritje za glavne rezervoarje in ločeno kritje za električne komponente in pomožne dele v skladu z dogovorjenimi projektnimi pogoji. Nudimo tudi doživljenjsko poprodajno in tehnično podporo. Prosimo, potrdite določen obseg garancije, trajanje, paket rezervnih delov in dogovor o servisiranju v vaši ponudbi in pogodbi.