3-posodna v primerjavi s 4-posodno pivovarno: katera je boljša za pivovarno 10HL, ki kuha dvakrat na dan?

Če načrtujete obrtno pivovarno 10HL, je lahko izbira med pivovarno s 3 in 4 posodami preprosta: ena ima tri procesne posode; drugi ima štiri.

Pravo vprašanje je bolj uporabno:

Ali lahko pivovarna proizvede vaše ciljno število serij na dan z urnikom, ki lahko vaša ekipa dosledno deluje?

Pivovarna, ki načrtuje dve zvarki 10HL na dan proizvodnje, ne bi smela izbrati konfiguracije samo na podlagi števila posod. Primerjati mora celotno zaporedje varjenja, kje se lahko serije prekrivajo, kako hitro sistem ohladi pivino in ali lahko klet sprejme proizvedeno pivo.

Ta vodnik pojasnjuje te kompromise in prikazuje, kaj zahtevati od dobavitelja, preden plačate dodatno plovilo.

Hiter odgovor

Varilnica s 3 posodami 10HL z ločeno kadjo za drozgo, posodo za pranje vode in kombiniranim grelnikom vode/vrhunskim bazenom je lahko praktična izbira za dve kuhanji na dan. Vendar mora dobavitelj dokazati, da predlagana oprema, pripomočki, avtomatizacija in urnik delovanja lahko dosežejo ta cilj.

Varilnica s 4 posodami 10HL ločuje kotliček in masažni bazen. To ločevanje lahko zmanjša ozko grlo v procesu in zagotovi večjo prilagodljivost pri načrtovanju, zlasti če pivovarna pričakuje pogoste dneve z več serijami. Samo po sebi ne zagotavlja hitrejše proizvodnje: pranje, segrevanje, hlajenje pivine, čiščenje in razpoložljivost operaterja lahko še vedno omejujejo pretok.

Za pošteno primerjavo prosite dobavitelje, naj navedejo obe konfiguraciji z enakimi specifikacijami povsod drugje in zagotovijo časovni razpored kuhanja za vsako.

Kakšna je razlika med obema konfiguracijama?

Za to primerjavo obe možnosti uporabljata isti mash tun in lauter tun. Razlika je na vroči strani po pranju.

Pri zasnovi s 3 posodami kombinirani kotliček/vrti bazen ne more začeti vreti naslednje serije, medtem ko še vedno drži prejšnjo serijo za vrtinčenje in prenos.

Pri zasnovi s 4 posodami se lahko prva serija premakne iz grelnika vode v ločen masažni bazen. Tako lahko kotliček prej sprostite za naslednjo serijo.

To je glavna operativna prednost, vredna cene – ne le prisotnost dodatne posode iz nerjavečega jekla.

Ali lahko pivovarna s 3 posodami 10HL proizvede dva zvarka na dan?

Potencialno, da. Toda 'dve zvarki na dan' potrebujejo natančno definicijo.

Ali kupec pomeni:

• V enem dnevu sta se začela dva masla?

• Dve celotni seriji pivine 10 HL preneseni v fermentorje v eni izmeni?

• Dve seriji proizvedeni z enim operaterjem?

• Dve seriji, proizvedeni v osemurnem delovniku?

• Dve proizvedeni seriji ne glede na recept ali prvotno težo?

To so različne zahteve glede zmogljivosti.

Varilnica s 3 posodami lahko obdela dve seriji 10 HL na dan, če so njeni časi cikla in podporni pripomočki ustrezno zasnovani. Kupec mora od dobavitelja zahtevati, da pokaže celotno zaporedje, vključno z:

1. Mešanje

2. Odpiranje in škropljenje

3. Polnjenje kotlička

4. Segrevanje in vrenje

5. Whirlpooling

6. Počitek v masažni kadi

7. Prenos in hlajenje pivine

8. Obrat in čiščenje plovil

9. Začetni časi za drugo serijo

V razporedu bi moralo biti navedeno, kdaj bo posamezna posoda na voljo , ne le navajati ocenjeno število zvarkov na dan.

Zahtevajte urnik, ne obljubo

Specifikacija opreme z navedbo 'dva zvarka na dan' je manj uporabna kot preprosta proizvodna časovnica, ki prikazuje obe seriji.

Časovnica mora vsebovati svoje predpostavke – na primer slog piva, trajanje drozge, trajanje vrenja, pogoje hlajenja pivine, osebje in ali je vključen čas čiščenja. Brez teh predpostavk je trditve o prepustnosti težko ovrednotiti.

Kje pivovarna s 3 posodami postane ozko grlo?

V tukaj obravnavani konfiguraciji je kombinirani kotliček/masažni bazen najbolj očitna točka, ki jo je treba preučiti.

Prva serija zasede to posodo med:

• zbiranje pivine, odvisno od zasnove procesa;

• ogrevanje;

• vrenje;

• whirlpooling;

• masažni počivalnik; in

• prenos v hladilni sistem.

Naslednja serija ne more uporabiti kombinirane posode za vrenje, dokler niso dokončane ustrezne stopnje prve serije in je posoda pripravljena.

To ne pomeni, da je zasnova s ​​tremi plovili samodejno slaba izbira. Če je lauter cikel, potek dela operaterja ali urnik fermentacije že omejevalni dejavnik, lahko ločen masažni bazen prinese malo praktičnih koristi.

Odločitev je odvisna od tega, kateri korak dejansko omejuje vaš dan kuhanja.

Kaj spremeni četrta posoda?

Varilna s 4 posodami daje ločeni posodi za vrenje in vrtinčenje.

Ko je prva serija prenesena iz grelnika vode v masažni bazen, bo kotliček morda prej na voljo za naslednjo serijo. To lahko povzroči večje prekrivanje med serijami.

Vendar je dobiček odvisen od celotnega sistema:

• Ali lahko lauter tun dostavi drugo serijo, ko bo kotliček na voljo?

• Ali ima rezervoar za toplo pijačo dovolj uporabne tople vode?

• Ali lahko parni sistem podpira načrtovani urnik ogrevanja?

• Ali lahko sistem za hlajenje pivine prenese hitrost prenosa?

• Ali je za vsako serijo na voljo fermentor?

• Ali avtomatizacija podpira predlagane operacije prekrivanja?

• Ali lahko operaterji varno upravljajo sočasne naloge?

Dobavitelj bi moral odgovoriti na ta vprašanja, preden predlaga, da bodo štiri ladje dostavile določeno število zvarkov na dan.

3-posodni proti 4-posodni: praktična primerjava med kupci

To so oblikovalske težnje , ne pa zajamčene vrednosti zmogljivosti. Dejanski rezultati so odvisni od dimenzij posode, zmogljivosti gretja, receptov, pripomočkov, nadzora in delovnih postopkov.

Kdaj je pivovarna s 3 posodami boljša naložba?

Sistem s 3 posodami 10HL je morda bolj primeren, kadar:

• dva zvarka na dan sta potrebni občasno in ne rutinsko;

• kupec ima opredeljen kapitalski proračun;

• prostor je omejen;

• pivovarna ceni razmeroma preprosto postavitev delovanja;

• prikazan je bil predlagani razpored dveh kuhanj;

• pričakovana prodaja ne upravičuje večjega dnevnega pretovora pivovarne; oz

• kratkoročna omejitev bo verjetno kletna zmogljivost in ne zmogljivost vroče strani.

Za številne rastoče obrtne pivovarne je denar, prihranjen pri nepotrebni procesni posodi, lahko bolj dragocen, če ga vložijo v fermentorje, svetle rezervoarje za pivo, zanesljivo hlajenje ali zmogljivost pakiranja..

Pomemben pogoj je, da mora predlog s 3 posodami še vedno izpolnjevati dejanski proizvodni cilj pivovarne.

Kdaj je vredno razmisliti o pivovarni s 4 posodami?

Dodatno naložbo je morda lažje upravičiti, če:

• na večino proizvodnih dni sta načrtovana dva ali več zvarkov;

• pivovarna pričakuje povečanje pogostosti varjenja;

• prikazan je kombinirani kotliček/vrhunski bazen, ki omejuje razpored s 3 posodami;

• več operaterjev lahko učinkovito uporabi razpoložljivo prekrivanje;

• pripomočki in hlajenje pivine so dimenzionirani za načrtovani pretok;

• klet lahko absorbira dodatno proizvodnjo pivine; in

• pivovarna ima dovolj prostora za posodo in pripadajoče cevovode.

Varilnico s 4 posodami je treba kupiti zaradi merljive operativne koristi , ne zato, ker se štiri posode slišijo bolj napredno.

Skrito vprašanje: Ali lahko preostali del pivovarne podpira dva zvarka na dan?

Zmogljivost pivovarne je le del zmogljivosti pivovarne.

Razmislite o projektu z:

• 6 × 10HL fermentorjev z enotnim rezervoarjem

• 2 × 10HL svetli rezervoarji za pivo

• cilj dveh zvarkov 10HL na proizvodni dan

Ta pivovarna bi lahko proizvedla pivino hitreje, kot jo lahko sprejmejo razpoložljivi fermentorji, če so rezervoarji zasedeni za daljša obdobja fermentacije ali kondicioniranja. Število možnih dni kuhanja vsak teden bo odvisno od stilov piva, časa fermentacije, obrata rezervoarja in urnikov pakiranja.

Preden plačate za večji pretok vroče strani, izračunajte:

• Kako dolgo posamezno pivo zasede fermentor?

• Ali bodo različni recepti zahtevali različne čase fermentacije ali kondicioniranja?

• Koliko rezervoarjev ne bo na voljo med čiščenjem ali vzdrževanjem?

• Kdaj bodo na voljo svetle posode za pivo?

• Kakšen je realen razpored pakiranja ali serviranja?

CASSMAN obravnava ta problem načrtovanja v svojem obstoječem članku, Koliko fermentorjev potrebuje pivovarna? Praktični vodnik za načrtovanje rezervoarjev.

Najbolj produktivna pivovarna ni nujno tista, ki lahko najhitreje vari pivo. Je tisti, ki deluje s celotnim proizvodnim tokom pivovarne.

Vroča in hladna pijača: ali velikosti rezervoarjev ustrezajo razporedu?

Kupec lahko določi rezervoar za vročo pijačo 30 HL (HLT) in posodo za hladno pijačo 20 HL (CLT) za pivovarno 10 HL. Te številke so uporabne začetne zahteve, vendar nazivna prostornina rezervoarja sama po sebi ne dokazuje, da lahko sistem učinkovito opravi dve kuhanji.

Dobavitelj mora preveriti:

• skupna potreba po drozgi in vodi za škropljenje;

• pričakovane izgube pri pivovarstvu;

• potreba po čistilni vodi med dnevom kuhanja;

• HLT stopnja ponovnega segrevanja med uporabami;

• razpoložljiva temperatura in pretok vode;

• čas polnjenja CLT;

• želena izhodna temperatura pivine; in

• ali sočasne operacije ustvarjajo največje obremenitve.

Prosite za vodno in energijsko bilanco za predlagani urnik dveh pijač. Pokazati mora, kdaj se uporablja vroča in hladna voda in kako se sistem obnovi pred naslednjim vrhom povpraševanja.

Za širši pregled načrtovanja objektov glejte CASSMAN-ov vodnik za komunalne zahteve pivovarne.

Ne zamenjujte ocene hladilnika s hladilno zmogljivostjo

Hlajenje pivine je posebej pomembna točka pri zasnovi dveh kuhanj na dan.

Gledano iz perspektive, hlajenje približno 1.000 litrov pivine skozi veliko temperaturno razliko zahteva znatno količino odvzema toplote. Objavljena zmogljivost hladilnika pri navedeni temperaturi glikola ne pomeni , da lahko sam ohladi celotno serijo 10HL pri želeni hitrosti prenosa.

Dejanska ureditev hlajenja lahko vključuje:

• dohodna voda;

• rezervoar za hladno pijačo;

• glikol;

• eno- ali večstopenjski ploščni izmenjevalnik toplote; in

• shranjena hladilna zmogljivost med kuhanjem.

Če predlog za hlajenje vključuje na primer hladilne naprave s skupno močjo pod določenimi pogoji, prosite dobavitelja, naj razlikuje med:

1. Takojšnje hlajenje pivine

2. Zmogljivost hladilnika pri navedeni delovni temperaturi

3. Shranjena hladilna zmogljivost v sistemu za hladno pijačo

4. Hladilne obremenitve fermentorja in rezervoarja svetlega piva

5. Čas okrevanja pred drugim kuhanjem

To so povezane, vendar različne zahteve glede oblikovanja. Verodostojen citat bi moral pokazati, kako sodelujejo.

Kako avtomatizacija vpliva na odločitev 3 plovila proti 4 plovilom?

Ločen masažni bazen ustvarja priložnost za večje prekrivanje procesov, vendar učinkovita uporaba tega prekrivanja zahteva jasne kontrole in logiko delovanja.

Pri avtomatiziranem sistemu 10HL bi morali kupci vprašati, kako PLC in HMI upravljata:

• večstopenjsko drozganje;

• temperature posode;

• delovanje črpalke;

• doziranje vode;

• položaji ventilov;

• prenos pivine;

• procesne zapore;

• alarmi; in

• evidence receptov in serij.

Ponudba, ki navaja Siemens PLC ali drugo priznano blagovno znamko, sama po sebi ne določa, kaj bo sistem avtomatiziral.

Prosite dobavitelja, da ugotovi, katera dejanja so samodejna, katera zahtevajo potrditev operaterja in katera ostanejo popolnoma ročna . Predhodni seznam P&ID in nadzornih funkcij je veliko bolj informativen kot samo seznam blagovnih znamk komponent.

Kako zahtevati pošteno primerjavo cen za 3 in 4 plovila

Če želite vedeti dejanske stroške dodajanja neodvisnega masažnega bazena, prosite za dve ponudbi z enakim obsegom projekta.

Naj bo naslednje v obeh predlogih enako:

• velikost serije 10HL;

• ciljna dnevna proizvodnja piva;

• specifikacije posode za mešanje in praška;

• specifikacije HLT in CLT;

• material plovila in zaključek;

• način ogrevanja;

• črpalke in instrumenti;

• hlajenje pivine;

• platforma;

• kakovost ventila;

• PLC in HMI obseg;

• obseg namestitve;

• dokumentacija; in

• zahteve FAT.

Dobavitelj mora nato opredeliti razlike, ki jih je ustvarila četrta posoda, vključno z vsemi spremembami:

• stroški plovila;

• velikost platforme;

• odtis stopala;

• procesne cevi;

• ventili;

• kontrole;

• potreba po pari ali cevovod;

• inštalacijska dela; in

• predviden načrt proizvodnje.

Zahtevajte tako razliko v ceni kot razliko v obratovanju. Eno brez drugega ne podpira dobre nakupne odločitve.

Vprašanja, ki jih lahko pošljete svojemu dobavitelju pivovarne

Preden izberete konfiguracijo, svojemu dobavitelju pošljite ta vprašanja:

1. Ali lahko zagotovite časovni razpored za dve celotni zvarki 10HL v enem proizvodnem dnevu?

2. Kakšno dolžino dneva kuhanja in število zaposlenih predvideva ta urnik?

3. Katere dejavnosti se lahko prekrivajo v vsaki konfiguraciji?

4. Katero plovilo omejuje urnik pri možnosti s 3 plovili?

5. Koliko prej postane kotliček na voljo v opciji s 4 posodami?

6. Ali HLT zagotavlja dovolj uporabne tople vode za oba zvarka?

7. Kako hitro se lahko CLT in hladilni sistem obnovita?

8. Kakšen je pričakovan čas prenosa pivine in ohlajanja v navedenih pogojih na lokaciji?

9. Ali je čiščenje in obračanje plovila vključeno v urnik?

10. Ali lahko predložite predhodni P&ID, ki prikazuje ročne in samodejne operacije?

11. Koliko dodatnega prostora na tleh in stropa zahteva možnost s 4 posodami?

12. Kakšna je popolna razlika v ceni med obema možnostma?

Če dobavitelj ne more razložiti pričakovanega zaporedja delovanja, je prezgodaj, da bi se zanašali na trditev o prepustnosti.

Kako CASSMAN pristopi k konfiguraciji pivovarne

CASSMAN sodeluje s strankami pivovarne pri izbiri opreme, oblikovanju tlorisov, procesnih risbah in načrtovanju projekta. Za pivovarno 10HL, ki razmišlja o dveh zvarkih na dan, je koristno izhodišče proizvodna zahteva , ki ji sledi konfiguracija opreme – in ne obratno.

Razprava o projektu mora ugotoviti:

• ciljna letna proizvodnja;

• pričakovani dnevi kuhanja v tednu;

• načrtovani stili piva;

• urnik fermentacije in pakiranja;

• razpoložljive pripomočke;

• dimenzije zgradbe;

• kadrovanje;

• želena stopnja avtomatizacije; in

• prihodnje načrte širitve.

Te podrobnosti omogočajo primerjavo možnosti s 3 plovili in 4 plovili z istim operativnim ciljem.

Primere projektov pivovarne CASSMAN si lahko ogledate na naši Stran s študijami primerov ali raziščite več tem o načrtovanju pivovarne v Blog CASSMAN.

Končno priporočilo

Za pivovarno 10HL, ki želi kuhati dvakrat na dan, začnite z zahtevo po pravilno načrtovanem predlogu s 3 posodami in sicer enako alternativo s 4 posodami.

Izberite možnost s tremi posodami, če ustreza vašemu zahtevanemu dnevnemu urniku kuhanja s sprejemljivim osebjem, pripomočki in prostorom za rast.

Razmislite o možnosti s 4 posodami, če ločen masažni bazen ustvari pomembno prednost pri načrtovanju, ki jo bo vaša pivovarna uporabljala dovolj pogosto, da upraviči dodatne stroške.

Prava odločitev ni 'tri plovila proti štirim plovilom'. To je preverjena proizvodna zmogljivost v primerjavi s celotno investicijo projekta.

Pogosta vprašanja: 10HL pivovarne s 3 posodami in 4 posodami

Ali lahko pivovarna s 3 posodami 10 HL proizvede 20 HL pivine v enem dnevu?

Morda bo lahko proizvedel dve seriji 10HL v enem dnevu, vendar je to odvisno od celotnega urnika varjenja, zmogljivosti ogrevanja, hlajenja pivine, časa čiščenja, pripomočkov in osebja. Prosite dobavitelja za časovni načrt, ki prikazuje, kdaj se obe seriji preneseta v fermentorje.

Ali je pivovarna s 4 posodami vedno hitrejša?

Ne. Ločen masažni bazen lahko kotliček sprosti prej, vendar je celoten pretok lahko še vedno omejen zaradi pranja, ogrevanja, hlajenja, razpoložljivosti operaterja ali zmogljivosti fermentorja. Njegovo korist je treba dokazati za predvidene recepte in načrt proizvodnje.

Kakšna je največja operativna razlika med tema konfiguracijama?

V tukaj primerjanih konfiguracijah je ključna razlika v tem, ali vrenje in vrtinčenje potekata v eni kombinirani posodi ali dveh ločenih posodah . Njihovo ločevanje lahko omogoči večje prekrivanje med zaporednimi serijami.

Ali 30HL HLT zadostuje za dva zvarka 10HL na dan?

Morda je ustrezen, vendar je odgovor odvisen od uporabne prostornine rezervoarja, porabe vode, temperature, stopnje ponovnega segrevanja in tega, kdaj je za posamezno kuhanje potrebno vročo vodo. Zahtevajte vodno in energijsko bilanco, namesto da se zanašate samo na nominalno prostornino rezervoarja.

Bo večja pivovarna pomagala, če imam samo šest fermentorjev 10HL?

Ni nujno. Če so fermentorji zasedeni, ko so naslednje serije pripravljene, postane omejitev zmogljivost kleti – ne pretok pivovarne. Ocenite promet fermentorja in urnike pakiranja, preden investirate v dodatno zmogljivost vroče strani.

Ali naj v zahtevi za ponudbo navedem blagovne znamke PLC?

Da, če je standardizacija blagovne znamke pomembna za vaš projekt. Vendar navedite tudi zahtevane funkcije in zahtevajte kontrolno pripoved ali seznam funkcij. Znamka PLC vam ne pove, kateri koraki procesa so avtomatizirani.

Ali lahko CASSMAN ponudi obe možnosti za isti projekt?

Od podjetja CASSMAN lahko zahtevate, da pripravi konfiguracijo s 3 posodami in alternativo s 4 posodami po ločeni ceni z uporabo istega navedenega obsega. Navedite svoj ciljni dnevni izkoristek, pripomočke na lokaciji, dimenzije zgradbe, načrt kleti in zahteve glede avtomatizacije, da bo mogoče predloge dosledno primerjati.

Zahtevajte primerjavo pivovarne 10HL

Načrtujete novo pivovarno ali nadgrajujete obstoječo pivovarno? Pošlji CASSMAN:

• Vaše ciljno število zvarkov na dan

• Pričakovani dnevi kuhanja v tednu

• Razpoložljiva površina in višina stropa

• Prednost ogrevanja

• Zahteve za HLT in CLT

• Načrt fermentorja in svetlega rezervoarja za pivo

• Na voljo vodovod, elektrika in hlajenje

• Zahteve za avtomatizacijo

• Ciljna država

Obrnite se na CASSMAN , če želite zahtevati primerjavo pivovarn s 3 in 4 posodami za projekt, vključno s predlaganim obsegom opreme in predpostavkami delovanja.