Пивоварний цех із 3 ємностями та 4 ємностями: що краще для пивоварні 10HL, яка варить двічі на день?

Якщо ви плануєте крафтову пивоварню 10HL, вибір між пивоварним цехом із 3 і 4 ємностями може здатися простим: одна має три технологічні ємності; інший має чотири.

Справжнє питання корисніше:

Чи може пивоварний завод виробляти вашу цільову кількість партій на день за графіком, за яким ваша команда може працювати стабільно?

Пивоварня, яка планує варити дві варки 10HL за день виробництва, не повинна вибирати конфігурацію лише на основі кількості посудин. Слід порівняти повну послідовність варіння, де партії можуть перекриватися, як швидко система охолоджує сусло та чи може льох приймати вироблене пиво.

Цей посібник пояснює ці компроміси та показує, що вимагати від постачальника, перш ніж платити за додаткове судно.

Швидка відповідь

Варильний цех на 10 HL із 3 ємностями з окремим баком для затирання, баком для затирання та комбінованим чайником/джакузі може бути практичним вибором для двох заварок на день. Проте постачальник повинен продемонструвати, що запропоноване обладнання, комунальні послуги, автоматизація та робочий графік можуть відповідати цій меті.

Варильний цех 10HL із 4 ємностями розділяє чайник і гідромасажну ванну. Таке розділення може зменшити вузьке місце процесу та забезпечити більшу гнучкість планування, особливо якщо пивоварня очікує частих багатосерійних днів. Це само по собі не гарантує швидшого виробництва: фільтрація, нагрівання, охолодження сусла, очищення та доступність оператора все ще можуть обмежувати пропускну здатність.

Для справедливого порівняння попросіть постачальників надати обидві конфігурації з ідентичними специфікаціями скрізь і надати розклад заварювання на основі часу для кожної.

Яка різниця між двома конфігураціями?

Для цього порівняння в обох варіантах використовується один і той самий бак для затирання та відкачування. Різниця полягає в гарячій стороні після очищення.

У конструкції з 3 ємностями комбінований чайник/джакузі не може розпочати кип’ятіння наступної порції, поки він все ще утримує попередню партію для гідромасажу та передачі.

У конструкції з 4 ємностями перша порція може переміщатися з чайника в окрему гідромасажну ванну. Це може звільнити чайник раніше для наступної порції.

Це головна операційна перевага, яку варто оцінити, а не просто наявність додаткової ємності з нержавіючої сталі.

Чи може пивоварня з 3 ємностями 10HL виробляти дві варки на день?

Потенційно, так. Але «два варіння на день» потребує точного визначення.

Чи означає покупець:

• В один день почалися два пюре?

• Дві повні партії сусла об’ємом 10 HL передано до ферментерів за одну зміну?

• Дві партії виготовлені одним оператором?

• Дві партії виготовлені протягом восьмигодинного робочого дня?

• Вироблено дві партії незалежно від рецепту чи початкової ваги?

Це різні вимоги до продуктивності.

Варильний цех із 3 ємностями може обробляти дві партії 10HL на день, якщо його тривалість циклу та допоміжні засоби розроблені належним чином. Покупець повинен попросити постачальника показати повну послідовність, включаючи:

1. Затирання

2. Лаутер і барботування

3. Наповнення чайника

4. Нагрівання і кип'ятіння

5. Вихровий басейн

6. Відпочинок з гідромасажем

7. Перенесення та охолодження сусла

8. Оборот і очищення посудини

9. Час початку другої партії

У розкладі має бути вказано, коли кожна посудина стане доступною , а не просто вказано приблизну кількість варок на день.

Попросіть розклад, а не обіцянку

Специфікація обладнання із зазначенням «дві варки на день» є менш корисною, ніж простий графік виробництва, який показує обидві партії.

У часовій шкалі мають бути вказані припущення, наприклад, тип пива, тривалість затирання, тривалість кип’ятіння, умови охолодження сусла, персонал і чи включено час очищення. Без цих припущень твердження про пропускну здатність важко оцінити.

Де пивоварня з 3 ємностями стає вузьким місцем?

У розглянутій тут конфігурації комбінований чайник/джакузі є найбільш очевидним моментом для вивчення.

Перша партія займає цю посудину протягом:

• збір сусла в залежності від конструкції процесу;

• опалення;

• кип'ятіння;

• джакузі;

• гідромасажний відпочинок; і

• переведення в систему охолодження.

Наступна партія не може використовувати об’єднану посудину для кип’ятіння, доки не будуть завершені відповідні етапи першої партії та готова посудина.

Це не означає автоматично, що конструкція з трьох суден є поганим вибором. Якщо лаутер-цикл, робочий процес оператора чи графік бродіння вже є обмежуючим фактором, окрема гідромасажна ванна може дати мало практичної користі.

Рішення залежить від того, який крок фактично обмежує ваш день варіння.

Що змінює четверта посудина?

Варильний цех із 4 ємностями дає окремі ємності для кип’ятіння та завихрення.

Коли першу порцію буде переміщено з чайника в гідромасажну ванну, чайник може стати доступним для наступної порції раніше. Це може створити більше перекриття між партіями.

Однак приріст залежить від повної системи:

• Чи може лаутер бак доставити другу партію, коли чайник стане доступним?

• Чи достатньо гарячої води в резервуарі для гарячих напоїв?

• Чи може парова система підтримувати запланований графік опалення?

• Чи може система охолодження сусла впоратися зі швидкістю передачі?

• Чи доступний ферментер для кожної партії?

• Чи підтримує автоматизація запропоновані перекриваючі операції?

• Чи можуть оператори безпечно керувати одночасними завданнями?

Постачальник повинен відповісти на ці запитання, перш ніж запропонувати, що чотири судна будуть доставляти певну кількість варень на день.

3-судинні проти 4-судинних: практичне порівняння покупців

Це тенденції дизайну , а не гарантовані показники продуктивності. Фактичні результати залежать від розмірів посудини, потужності нагріву, рецептів, утиліт, елементів керування та робочих процедур.

Коли пивоварня з 3 ємностями є кращою інвестицією?

3-судинна система 10HL може бути кращою, коли:

• два рази на день потрібні час від часу, а не регулярно;

• покупець має визначений капітальний бюджет;

• площа приміщення обмежена;

• пивоварня цінує відносно просту схему роботи;

• продемонстровано запропоновану схему двох заварок;

• очікувані продажі не виправдовують більшої щоденної продуктивності пивоварного цеху; або

• потужність підвалу, а не потужність гарячої сторони, ймовірно, буде короткостроковим обмеженням.

Для багатьох зростаючих крафтових пивоварень гроші, заощаджені на непотрібній технологічній ємності, можуть бути більш цінними, якщо інвестувати їх у ферментери, яскравий пивний резервуар, надійне охолодження чи пакувальні потужності..

Важливою умовою є те, що пропозиція з 3 ємностей все одно повинна відповідати фактичній виробничій цільовій частині пивоварні.

Коли варто розглянути пивоварню з 4 ємностями?

Додаткові інвестиції легше виправдати, якщо:

• у більшість днів виробництва заплановано дві або більше варки;

• пивоварня планує збільшити частоту варіння;

• показаний комбінований чайник/джакузі для обмеження графіка з 3 посудин;

• кілька операторів можуть ефективно використовувати наявне перекриття;

• інженерні комунікації та охолодження сусла розраховані на заплановану продуктивність;

• льох може поглинати додаткову продукцію сусла; і

• пивоварня має достатньо місця для посудини та пов’язаних з нею трубопроводів.

Варильний цех із 4 ємностями слід купувати для вимірюваної операційної вигоди , а не тому, що чотири ємності звучать досконаліше.

Приховане запитання: чи може решта пивоварні підтримувати дві варки на день?

Потужність пивоварного цеху є лише частиною потужності пивоварного заводу.

Розглянемо проект із:

• 6 × 10HL однобакові ферментери

• 2 × 10HL яскраві пивні баки

• ціль – дві варки 10HL на день виробництва

Цей пивоварний цех може виробляти сусло швидше, ніж доступні ферментери можуть прийняти його, якщо резервуари будуть зайняті протягом тривалого періоду бродіння або кондиціонування. Кількість можливих днів варіння кожного тижня залежатиме від стилів пива, часу бродіння, обороту резервуарів і графіків пакування.

Перш ніж платити за більшу пропускну здатність гарячої сторони, розрахуйте:

• Скільки часу кожне пиво займає ферментер?

• Чи вимагатимуть різні рецепти різного часу бродіння чи кондиціонування?

• Скільки резервуарів буде недоступним під час чищення або обслуговування?

• Коли будуть доступні яскраві пивні баки?

• Який реалістичний графік пакування чи подачі?

CASSMAN обговорює цю проблему планування у своїй існуючій статті, Скільки ферментерів потрібно пивоварні? Практичний посібник з планування танка.

Найпродуктивніший пивоварний цех не обов’язково той, який може варити найшвидше. Він працює з усім виробничим потоком пивоварні.

Гарячі та холодні алкогольні напої: чи відповідають розміри резервуарів розкладу?

Покупець може вказати резервуар для гарячого лікеру 30HL (HLT) і резервуар для холодного лікеру 20HL (CLT) для пивоварного заводу 10HL. Ці цифри є корисними початковими вимогами, але сам по собі номінальний об’єм резервуара не доводить, що система може ефективно виконати дві варки.

Постачальник повинен перевірити:

• загальна потреба в заторі та воді для бризкування;

• очікувані втрати пивоваріння;

• потреба в воді для очищення протягом дня заварювання;

• Швидкість підігріву HLT між використаннями;

• доступна температура водопостачання та витрата;

• час перезарядки CLT;

• бажана температура сусла на виході; і

• чи одночасні операції створюють пікове навантаження на комунальні послуги.

Попросіть водно-енергетичний баланс для запропонованого розкладу двох варень. Він повинен показувати, коли використовується гаряча і холодна вода і як система відновлюється перед наступним піком попиту.

Для ширшого огляду планування об’єктів дивіться посібник CASSMAN вимоги до комунальних послуг пивоварні.

Не плутайте рейтинг холодильної машини з потужністю охолодження сусла

Охолодження сусла є особливо важливим моментом у конструкції, що складається з двох варок на день.

Для перспективи охолодження приблизно 1000 літрів сусла через велику різницю температур вимагає значного відведення тепла. Опублікована потужність чиллера при заявленій температурі гліколю не означає, що він обов’язково може самостійно охолодити повну партію 10HL із бажаною швидкістю передачі.

Фактична система охолодження може включати:

• надходить вода;

• резервуар для холодного алкоголю;

• гліколь;

• одно- або багатоступінчастий пластинчастий теплообмінник; і

• збережена охолоджувальна здатність між заварюваннями.

Якщо пропозиція щодо охолодження включає, наприклад, холодильні машини з комбінованою потужністю за певних умов, попросіть постачальника розрізняти:

1. Миттєве охолодження сусла

2. Потужність чилера при заявленій робочій температурі

3. Зберігається холодопродуктивність у системі холодного спирту

4. Охолодження ферментера та резервуара для яскравого пива

5. Час відновлення перед другим заварюванням

Це пов’язані, але різні вимоги до дизайну. Достовірна цитата повинна показати, як вони працюють разом.

Як автоматизація впливає на рішення щодо 3-х і 4-х суден?

Окрема гідромасажна ванна створює можливість для більшого перекриття процесів, але ефективне використання цього перекриття вимагає чіткого керування та логіки роботи.

Для автоматизованої системи 10HL покупці повинні запитати, як ПЛК і HMI керують:

• багатоступеневе затирання;

• температури посудини;

• робота насоса;

• дозування води;

• положення клапанів;

• переливання сусла;

• блокування процесу;

• сигналізації; і

• записи рецептів і партій.

Цінова пропозиція з переліком ПЛК Siemens або іншого визнаного бренду сама по собі не визначає, що автоматизуватиме система.

Попросіть постачальника визначити, які дії є автоматичними, які потребують підтвердження оператора, а які залишаються повністю вручну . Попередній перелік P&ID і функцій керування є набагато інформативнішим, ніж лише перелік брендів компонентів.

Як надіслати запит на чесне порівняння цін на 3 та 4 судна

Якщо ви хочете дізнатися реальну вартість додавання окремої гідромасажної ванни, попросіть дві пропозиції з однаковим обсягом проекту.

Зберігайте наступне ідентичним в обох пропозиціях:

• розмір партії 10HL;

• цільовий добовий обсяг пивоваріння;

• специфікації затору та фільтраційного бака;

• специфікації HLT і CLT;

• матеріал посудини та оздоблення;

• спосіб нагріву;

• насоси та інструменти;

• охолодження сусла;

• платформа;

• якість клапана;

• область застосування ПЛК і HMI;

• обсяг монтажу;

• документація; і

• Вимоги до FAT.

Потім постачальник повинен визначити відмінності, створені четвертою посудиною, включаючи будь-які зміни в:

• вартість судна;

• розмір платформи;

• слід стопи;

• технологічні трубопроводи;

• клапани;

• елементи керування;

• потреба в парі або трубопроводи;

• монтажні роботи; і

• орієнтовний графік виробництва.

Запитуйте як різницю в ціні, так і операційну різницю. Одне без іншого не підтримує обґрунтоване рішення про покупку.

Запитання до постачальника пивоварного цеху

Перш ніж вибрати конфігурацію, надішліть своєму постачальнику такі запитання:

1. Чи можете ви надати часовий графік для двох повних варок 10HL за один день виробництва?

2. Яку тривалість робочого дня та рівень персоналу передбачає цей графік?

3. Які дії можуть збігатися в кожній конфігурації?

4. Яке судно обмежує розклад у варіанті з 3 суднами?

5. Скільки раніше чайник стане доступним у варіанті з 4 ємностями?

6. Чи забезпечує HLT достатню кількість гарячої води для обох варок?

7. Як швидко можуть відновитися CLT і система охолодження?

8. Який очікуваний час перенесення та охолодження сусла за вказаних умов на місці?

9. Чи включені в графік прибирання та оборот судна?

10. Чи можете ви надати попередній P&ID, що показує ручні та автоматичні операції?

11. Який додатковий простір на підлозі та стелі вимагає варіант із 4 ємностями?

12. Яка повна різниця в ціні між двома варіантами?

Якщо постачальник не може пояснити очікувану послідовність операцій, ще занадто рано покладатися на заяву про пропускну здатність.

Як CASSMAN підходить до конфігурації пивоварного цеху

CASSMAN працює з клієнтами пивоварні над вибором обладнання, дизайном макета, технологічними кресленнями та плануванням проекту. Для пивоварні 10HL, яка розглядає два варіння на день, корисною відправною точкою є вимога до виробництва , а потім конфігурація обладнання, а не навпаки.

Обговорення проекту має встановити:

• цільове річне виробництво;

• очікувані дні пивоваріння на тиждень;

• заплановані стилі пива;

• графік ферментації та пакування;

• наявні комунальні послуги;

• розміри будівлі;

• кадрове забезпечення;

• бажаний рівень автоматизації; і

• майбутні плани розширення.

Ці деталі дозволяють порівнювати варіанти з 3 і 4 суднами з тією самою робочою цільовою метою.

Приклади проектів пивоварні CASSMAN ви можете побачити на нашому Сторінка прикладів або ознайомтеся з іншими темами щодо планування пивоварні в Блог CASSMAN.

Остаточна рекомендація

Для пивоварні 10HL, яка прагне варити пиво двічі на день, почніть із запиту правильно запланованої пропозиції з 3-х посудин та ідентичної альтернативи з 4-х посудин..

Виберіть варіант із трьома ємностями, якщо він відповідає вашому необхідному розкладу пивоваріння з прийнятним персоналом, комунальними послугами та можливостями для зростання.

Розгляньте варіант із 4 ємностями, якщо окрема гідромасажна ванна дає суттєву перевагу в розкладі, яку ваша пивоварня використовуватиме досить часто, щоб виправдати додаткові витрати.

Правильним рішенням є не 'три судна проти чотирьох суден'. Це перевірена продуктивність виробництва проти загальних інвестицій у проект.

Поширені запитання: пивоварні 10HL з 3 і 4 посудинами

Чи може пивоварня з 3 ємностями 10 HL виготовити 20 HL сусла за один день?

Він може виробляти дві партії 10HL за один день, але це залежить від повного графіка пивоваріння, потужності нагріву, охолодження сусла, часу очищення, комунальних послуг і персоналу. Попросіть у постачальника розрахований на час план, який показує, коли обидві партії переміщуються до ферментерів.

Чи завжди пивоварня з 4 ємностями швидша?

Ні. Окрема гідромасажна ванна може швидше звільнити чайник, але загальна продуктивність все одно може бути обмежена фільтрацією, нагріванням, охолодженням, доступністю оператора або потужністю ферментера. Його користь повинна бути продемонстрована для запланованих рецептів і графіка виробництва.

Яка найбільша операційна різниця між цими конфігураціями?

У порівнюваних тут конфігураціях ключова різниця полягає в тому, чи відбуваються кип’ятіння та завихрення в одній об’єднаній ємності чи в двох окремих ємностях . Розділення їх може сприяти більшому накладанню між послідовними партіями.

Чи достатньо 30HL HLT для двох заварок 10HL на день?

Це може бути доречним, але відповідь залежить від корисного об’єму резервуара, споживання води, температури, швидкості повторного нагрівання та того, коли кожне варіння потребує гарячої води. Вимагайте водно-енергетичного балансу, а не покладайтеся лише на номінальну ємність резервуара.

Чи допоможе більший варочний цех, якщо я маю лише шість ферментерів 10HL?

Не обов'язково. Якщо ферментери зайняті, коли готові наступні партії, обмеженням стає потужність підвалу, а не пропускна здатність пивоварного цеху. Оцініть оборот ферментера та графіки пакування, перш ніж інвестувати в додаткові потужності гарячої сторони.

Чи потрібно вказувати бренди PLC у запиті пропозиції?

Так, якщо стандартизація бренду має значення для вашого проекту. Однак також укажіть необхідні функції та запитайте контрольний опис або список функцій. Бренд ПЛК не повідомляє вам, які етапи процесу є автоматизованими.

Чи може CASSMAN запропонувати обидва варіанти для одного проекту?

Ви можете попросити CASSMAN підготувати конфігурацію з 3 суден і альтернативу з 4 суден за окремою ціною, використовуючи той самий заявлений обсяг. Укажіть цільову щоденну продуктивність, інженерні комунікації, розміри будівлі, план підвалу та вимоги до автоматизації, щоб пропозиції можна було порівнювати на послідовній основі.

Запит на порівняння 10HL Brewhouse

Плануєте нову пивоварню чи модернізуєте існуючу? Надіслати CASSMAN:

• Ваша цільова кількість варень на день

• Очікувана кількість днів пивоваріння на тиждень

• Наявна площа та висота стелі

• Перевага опалення

• Вимоги до HLT і CLT

• План ферментера та яскравого пивного резервуару

• Наявність водопостачання, електроенергії та охолодження

• Вимоги до автоматизації

• Країна призначення

Зв’яжіться з компанією CASSMAN , щоб подати запит на порівняння пивоварного цеху з 3 і 4 ємностями для конкретного проекту, включаючи запропонований обсяг обладнання та робочі припущення.