Berărie cu 3 vase vs. 4 vase: care este mai bună pentru o fabrică de bere de 10 HL care produce de două ori pe zi?

Dacă plănuiți o fabrică de bere artizanală de 10 HL, alegerea între o berărie cu 3 și 4 vase poate părea simplă: unul are trei vase de proces; celălalt are patru.

Întrebarea adevărată este mai utilă:

Poate fabrica de bere să producă numărul țintă de loturi pe zi, cu un program pe care echipa ta poate funcționa în mod constant?

O fabrică de bere care planifică două beri de 10 HL într-o zi de producție nu ar trebui să aleagă o configurație bazată numai pe numărul de vase. Ar trebui să compare întreaga secvență de fabricare a berii, unde loturile se pot suprapune, cât de repede sistemul răcește mustul și dacă pivnița poate primi berea produsă.

Acest ghid explică aceste compromisuri și arată ce să solicitați de la un furnizor înainte de a plăti pentru nava suplimentară.

Răspuns rapid

O fabrică de bere cu 3 vase de 10 HL, cu o cuvă separată de piure, cuvă de lauter și ceainic combinat/cu hidromasaj poate fi o alegere practică pentru două băuturi pe zi. Cu toate acestea, furnizorul ar trebui să demonstreze că echipamentul, utilitățile, automatizarea și programul de operare propuse pot îndeplini acest obiectiv.

O fabrică de bere cu 4 vase de 10HL separă ceainic și jacuzzi. Această separare poate reduce blocajul procesului și poate oferi mai multă flexibilitate de programare, în special dacă fabrica de bere se așteaptă la zile frecvente cu mai multe loturi. Nu garantează, prin ea însăși, o producție mai rapidă: lautarea, încălzirea, răcirea mustului, curățarea și disponibilitatea operatorului pot încă limita producția.

Pentru o comparație corectă, cereți furnizorilor să ofere ambele configurații cu specificații identice peste tot și să furnizeze un program de preparare bazat pe timp pentru fiecare.

Care este diferența dintre cele două configurații?

Pentru această comparație, ambele opțiuni folosesc același mash tun și lauter tun. Diferența este pe partea fierbinte după spălare.

Într-un design cu 3 vase, fierbătorul combinat/vârtejul nu poate începe să fiarbă următorul lot în timp ce încă ține lotul anterior pentru vârtej și transfer.

Într-un design cu 4 vase, primul lot se poate muta din fierbător în jacuzzi separat. Acest lucru poate elibera fierbătorul mai devreme pentru următorul lot.

Acesta este principalul avantaj operațional care merită prețul – nu doar prezența unui vas suplimentar din oțel inoxidabil.

O berărie cu 3 vase de 10 HL poate produce două băuturi pe zi?

Potenţial, da. Dar „două băuturi pe zi” are nevoie de o definiție precisă.

Cumpărătorul înseamnă:

• Două piureuri au început într-o zi?

• Două loturi complete de must de 10 HL transferate la fermentatoare într-un singur schimb?

• Două loturi produse cu un singur operator?

• Două loturi produse într-o zi lucrătoare de opt ore?

• Două loturi produse indiferent de rețetă sau gravitatea originală?

Acestea sunt cerințe diferite de performanță.

O fabrică de bere cu 3 vase poate gestiona două loturi de 10 HL într-o zi dacă timpul ciclului și utilitățile de asistență sunt proiectate corespunzător. Cumpărătorul trebuie să ceară furnizorului să arate secvența completă, inclusiv:

1. Masurarea

2. Lauting și sparging

3. Umplerea ceainicului

4. Încălzire și fierbere

5. Vârtej

6. Repaus cu vârtej

7. Transferul și răcirea mustului

8. Rolul navelor și curățarea

9. Ora de începere pentru al doilea lot

Programul ar trebui să identifice când fiecare vas devine disponibil , nu doar să precizeze un număr estimat de băuturi pe zi.

Cereți un program, nu o promisiune

O specificație a echipamentului care spune „două infuzii pe zi” este mai puțin utilă decât o simplă cronologie de producție care arată ambele loturi.

Cronologia ar trebui să precizeze ipotezele sale - de exemplu, stilul berii, durata piureului, durata fierberii, condițiile de răcire a mustului, personalul și dacă timpul de curățare este inclus. Fără aceste ipoteze, cererile de debit sunt dificil de evaluat.

Unde se blochează o berărie cu 3 vase?

În configurația discutată aici, ceainic combinat/vârtej este punctul cel mai evident de examinat.

Primul lot ocupă acel vas în timpul:

• colectarea mustului, în funcție de proiectarea procesului;

• încălzire;

• fierbere;

• vârtej;

• repaus pentru jacuzzi; şi

• transfer în sistemul de răcire.

Următorul lot nu poate folosi vasul combinat pentru fierbere până când etapele relevante ale primului lot nu sunt finalizate și vasul este gata.

Acest lucru nu face automat designul cu 3 vase o alegere proastă. Dacă ciclul de spălare, fluxul de lucru al operatorului sau programul de fermentație sunt deja factorul limitativ, un jacuzzi separat poate oferi un beneficiu practic mic.

Decizia depinde de pasul care vă limitează de fapt ziua de preparare.

Ce se schimbă o a patra navă?

O berărie cu 4 vase oferă vase separate pentru fierbere și învârtire.

Odată ce primul lot este transferat de la fierbător în jacuzzi, fierbătorul poate deveni disponibil mai devreme pentru următorul lot. Acest lucru poate crea mai multă suprapunere între loturi.

Cu toate acestea, câștigul depinde de sistemul complet:

• Lauter tun poate livra al doilea lot atunci când fierbătorul devine disponibil?

• Rezervorul de lichid fierbinte are suficientă apă caldă utilizabilă?

• Poate sistemul de abur să suporte programul de încălzire planificat?

• Poate sistemul de răcire a mustului să suporte viteza de transfer?

• Este disponibil un fermentator pentru fiecare lot?

• Automatizarea suportă operațiunile de suprapunere propuse?

• Pot operatorii să gestioneze în siguranță sarcinile simultane?

Un furnizor ar trebui să răspundă la aceste întrebări înainte de a sugera că patru vase vor livra un anumit număr de băuturi pe zi.

3-Vessel vs. 4-Vessel: O comparație practică pentru cumpărători

Acestea sunt tendințe de design , nu sunt date de performanță garantate. Rezultatele reale depind de dimensiunile vasului, capacitatea de încălzire, rețete, utilități, controale și proceduri de operare.

Când este o berărie cu 3 vase investiția mai bună?

Un sistem 10HL cu 3 vase poate fi cel mai potrivit atunci când:

• două băuturi pe zi sunt necesare ocazional, mai degrabă decât de rutină;

• cumpărătorul are un buget de capital definit;

• spațiul de podea este limitat;

• fabrica de bere apreciază un aspect de operare relativ simplu;

• a fost demonstrat programul propus de două infuzii;

• vânzările preconizate nu justifică un debit mai mare zilnic al fabricii de bere; sau

• capacitatea pivniței, mai degrabă decât capacitatea caldă, este probabil să fie constrângerea pe termen scurt.

Pentru multe fabrici de bere artizanale în creștere, banii economisiți pe un vas de proces inutil pot fi mai valoroși dacă sunt investiți în fermentatoare, un rezervor de bere strălucitor, capacitatea de răcire sau de ambalare fiabilă..

Condiția importantă este ca propunerea cu 3 vase să îndeplinească în continuare ținta reală de producție a fabricii de bere.

Când merită luată în considerare o berărie cu 4 vase?

Investiția suplimentară poate fi mai ușor de justificat atunci când:

• două sau mai multe băuturi sunt planificate în majoritatea zilelor de producție;

• fabrica de bere se așteaptă să crească frecvența de preparare a berii;

• se arată că fierbătorul combinat/vârtejul limitează programul cu 3 vase;

• mai mulți operatori pot utiliza în mod eficient suprapunerea disponibilă;

• utilitățile și răcirea mustului sunt dimensionate pentru debitul planificat;

• pivnița poate absorbi producția suplimentară de must; şi

• fabrica de bere are suficient spațiu pentru vas și conductele asociate acestuia.

O berărie cu 4 vase ar trebui achiziționată pentru un beneficiu operațional măsurabil , nu pentru că patru vase sună mai avansat.

Întrebarea ascunsă: Restul fabricii de bere poate suporta două băuturi pe zi?

Capacitatea fabricii de bere este doar o parte din capacitatea fabricii de bere.

Luați în considerare un proiect cu:

• 6 × 10HL untank fermentatoare

• 2 rezervoare de bere strălucitoare de 10 HL

• un obiectiv de două beri de 10 HL pe zi de producție

Acea berărie ar putea produce must mai repede decât îl acceptă fermentatorii disponibili dacă rezervoarele sunt ocupate pentru perioade prelungite de fermentație sau condiționare. Numărul de zile de preparare posibil în fiecare săptămână va depinde de stilul de bere, timpul de fermentare, rotația rezervorului și programul de ambalare.

Înainte de a plăti pentru mai multă capacitate de transfer, calculați:

• Cât timp ocupă fiecare bere un fermentator?

• Rețetele diferite necesită timpi de fermentare sau condiționare diferite?

• Câte rezervoare vor fi indisponibile în timpul curățării sau întreținerii?

• Când vor fi disponibile rezervoarele de bere strălucitoare?

• Care este programul realist de ambalare sau de servire?

CASSMAN discută această problemă de planificare în articolul său existent, De câte fermentatoare are nevoie de o fabrică de bere? Un ghid practic de planificare a rezervoarelor.

Cea mai productivă fabrică de bere nu este neapărat cea care poate prepara cel mai rapid. Este cea care lucrează cu întregul flux de producție al fabricii de bere.

Lichior fierbinte și băutură rece: Dimensiunile rezervorului acceptă programul?

Un cumpărător poate specifica un rezervor de alcool fierbinte (HLT) de 30 HL și un rezervor de alcool rece (CLT) de 20 HL pentru o fabrică de bere de 10 HL. Aceste cifre sunt cerințe de pornire utile, dar numai volumul nominal al rezervorului nu dovedește că sistemul poate finaliza eficient două preparate.

Furnizorul trebuie să verifice:

• cererea totală de apă pentru piure și barbotaj;

• pierderile estimate de fabricare a berii;

• necesarul de apă de curățare în timpul zilei de preparare;

• Rata de reîncălzire HLT între utilizări;

• temperatura și debitul apei disponibile;

• timp de reîncărcare CLT;

• temperatura dorită de ieșire a mustului; şi

• dacă operațiunile simultane creează sarcini de utilități de vârf.

Solicitați un bilanț de apă și energie pentru programul propus de două infuzii. Ar trebui să arate când se utilizează apă caldă și rece și cum se recuperează sistemul înainte de următorul vârf de cerere.

Pentru o imagine de ansamblu mai amplă a planificării instalației, consultați ghidul CASSMAN pentru cerinţele utilităţii fabricii de bere.

Nu confundați ratingul răcitorului cu capacitatea de răcire a mustului

Răcirea mustului este un punct deosebit de important într-un design cu două preparate pe zi.

Din perspectiva, răcirea a aproximativ 1.000 de litri de must printr-o diferență mare de temperatură necesită o cantitate substanțială de îndepărtare a căldurii. Capacitatea publicată a unui răcitor la o temperatură de glicol stabilită nu înseamnă că poate răci în mod necesar un lot complet de 10 HL la rata de transfer dorită de unul singur.

Aranjamentul propriu-zis de răcire poate implica:

• apa care intra;

• un rezervor de băutură rece;

• glicol;

• un schimbător de căldură cu plăci cu o singură treaptă sau cu mai multe trepte; şi

• capacitatea de răcire stocată între băuturi.

Dacă propunerea de răcire include, de exemplu, răcitoare cu o putere combinată în condiții specificate, solicitați furnizorului să facă distincția între:

1. Funcție de răcire instantanee a mustului

2. Capacitatea răcitorului de lichid la temperatura de funcționare specificată

3. Capacitate de răcire stocată în sistemul de lichid rece

4. Fermentator și încărcături de răcire a rezervorului de bere

5. Timp de recuperare înainte de a doua preparare

Acestea sunt cerințe legate de proiectare, dar diferite. Un citat credibil ar trebui să arate cum lucrează împreună.

Cum afectează automatizarea decizia cu 3 nave vs. cu 4 nave?

Un vârtej separat creează o oportunitate pentru o mai mare suprapunere a proceselor, dar utilizarea acestei suprapuneri în mod eficient necesită controale clare și o logică de operare.

Pentru un sistem automat 10HL, cumpărătorii ar trebui să întrebe cum gestionează PLC-ul și HMI:

• piure în mai multe etape;

• temperaturile vasului;

• funcționarea pompei;

• dozarea apei;

• pozițiile supapelor;

• transfer de must;

• interblocări de proces;

• alarme; şi

• înregistrările rețetelor și ale lotului.

O cotație care listează un PLC Siemens sau o altă marcă recunoscută nu definește, în sine, ce va automatiza sistemul.

Solicitați furnizorului să identifice care acțiuni sunt automate, care necesită confirmarea operatorului și care rămân în întregime manuale . O listă preliminară de P&ID și de funcții de control sunt mult mai informative decât o listă de mărci de componente.

Cum să solicitați o comparație corectă a prețurilor pentru 3 și 4 nave

Dacă doriți să cunoașteți costul real al adăugarii unui jacuzzi independent, solicitați două oferte cu aceeași anvergură de proiect.

Păstrați următoarele identice în ambele propuneri:

• dimensiunea lotului 10HL;

• țintă producția zilnică de bere;

• specificații pentru mash tun și lauter tun;

• specificații HLT și CLT;

• materialul și finisajul vasului;

• metoda de incalzire;

• pompe si instrumente;

• răcirea mustului;

• platformă;

• calitatea supapei;

• domeniul PLC și HMI;

• domeniul de aplicare;

• documentare; şi

• Cerințe FAT.

Furnizorul ar trebui să identifice apoi diferențele create de a patra navă, inclusiv orice modificări la:

• costul navei;

• dimensiunea platformei;

• amprenta la sol;

• conducte de proces;

• supape;

• controale;

• cerere de abur sau conducte;

• lucrări de instalare; şi

• programul de producție estimat.

Solicitați atât diferența de preț, cât și diferența de funcționare. Unul fără celălalt nu sprijină o decizie de cumpărare sănătoasă.

Întrebări pentru a trimite furnizorul dvs. de bere

Înainte de a alege o configurație, trimiteți furnizorului dumneavoastră aceste întrebări:

1. Puteți oferi un program bazat pe timp pentru două băuturi complete de 10 HL într-o zi de producție?

2. Ce durată a zilei de preparare și ce nivel de personal presupune acest program?

3. Ce activități se pot suprapune în fiecare configurație?

4. Ce navă limitează programul în opțiunea cu 3 nave?

5. Cu cât mai devreme devine fierbătorul disponibil în opțiunea cu 4 vase?

6. HLT oferă suficientă apă caldă utilizabilă pentru ambele băuturi?

7. Cât de repede se pot recupera CLT și sistemul de răcire?

8. Care este timpul așteptat de transfer și de răcire a mustului în condițiile de amplasare menționate?

9. Curățenia și turnarea navei sunt incluse în program?

10. Puteți furniza un P&ID preliminar care arată operațiunile manuale și automate?

11. Ce spațiu suplimentar pentru podea și spațiu liber din tavan necesită opțiunea cu 4 vase?

12. Care este diferența de preț completă, detaliată, între cele două opțiuni?

Dacă furnizorul nu poate explica secvența de operare așteptată, este prea devreme să ne bazăm pe o declarație de debit.

Cum abordează CASSMAN Configurația Brewhouse

CASSMAN lucrează cu clienții fabricii de bere la selecția echipamentelor, designul de layout, desenele de proces și planificarea proiectelor. Pentru o fabrică de bere de 10 HL care ia în considerare două băuturi pe zi, punctul de plecare util este cerința de producție , urmată de configurația echipamentului - nu invers.

O discuție de proiect ar trebui să stabilească:

• producția anuală țintă;

• zile așteptate de preparare pe săptămână;

• stiluri de bere planificate;

• program de fermentare și ambalare;

• utilitati disponibile;

• dimensiunile clădirii;

• personal;

• nivelul de automatizare dorit; şi

• planuri de extindere viitoare.

Aceste detalii permit compararea opțiunilor cu 3 și 4 nave cu aceeași țintă operațională.

Puteți vedea exemple de proiecte ale fabricilor de bere CASSMAN pe site-ul nostru Pagina Studii de caz sau explorați mai multe subiecte de planificare a fabricii de bere în Blog CASSMAN.

Recomandare finală

Pentru o fabrică de bere de 10 HL care își propune să producă de două ori pe zi, începeți prin a solicita o propunere de 3 vase programată corespunzător și o alternativă identică cu 4 vase..

Alegeți opțiunea cu 3 vase dacă vă îndeplinește programul necesar pentru ziua de preparare, cu personal acceptabil, utilități și spațiu de creștere.

Luați în considerare opțiunea cu 4 vase dacă jacuzziul separat produce un avantaj semnificativ de programare pe care fabrica dvs. de bere îl va folosi suficient de des pentru a-și justifica costul suplimentar.

Decizia corectă nu este „trei vase față de patru vase”. Este performanța de producție verificată față de investiția totală în proiect..

Întrebări frecvente: 10HL Berărie cu 3 și 4 nave

O fabrică de bere cu 3 vase de 10 HL poate face 20 HL de must într-o zi?

Poate fi capabil să producă două loturi de 10 HL într-o zi, dar asta depinde de programul complet de preparare, capacitatea de încălzire, răcirea mustului, timpul de curățare, utilități și personal. Solicitați furnizorului un plan bazat pe timp care arată când ambele loturi sunt transferate la fermentatoare.

O berărie cu 4 vase este întotdeauna mai rapidă?

Nu. Un jacuzzi separat poate elibera fierbătorul mai devreme, dar debitul general poate fi limitat de lautare, încălzire, răcire, disponibilitatea operatorului sau capacitatea fermentatorului. Beneficiile sale ar trebui să fie demonstrate pentru rețetele dorite și pentru programul de producție.

Care este cea mai mare diferență operațională dintre aceste configurații?

În configurațiile comparate aici, diferența cheie este dacă fierberea și vârtejul au loc într- un vas combinat sau în două vase separate . Separarea acestora poate permite mai multă suprapunere între loturile succesive.

Este suficient un 30HL HLT pentru două preparate de 10HL pe zi?

Poate fi potrivit, dar răspunsul depinde de volumul utilizabil al rezervorului, consumul de apă, temperatură, rata de reîncălzire și când fiecare preparat necesită apă caldă. Solicitați un bilanț de apă și energie în loc să vă bazați doar pe capacitatea nominală a rezervorului.

Va ajuta o berărie mai mare dacă am doar șase fermentatoare de 10HL?

Nu neapărat. Dacă fermentatoarele sunt ocupate când următoarele loturi sunt gata, capacitatea pivniței - nu debitul fabricii de bere - devine constrângere. Evaluați rotația fermentatorului și programele de ambalare înainte de a investi în capacitate suplimentară pentru partea caldă.

Ar trebui să specific mărcile PLC în cererea de ofertă?

Da, dacă standardizarea mărcii contează pentru proiectul tău. Cu toate acestea, specificați și funcțiile necesare și solicitați o narațiune de control sau o listă de funcții. O marcă PLC nu vă spune ce pași ai procesului sunt automatizați.

CASSMAN poate cita ambele variante pentru același proiect?

Puteți cere CASSMAN să pregătească o configurație cu 3 vase și o alternativă cu 4 vase cu preț separat, folosind același domeniu de aplicare declarat. Furnizați producția zilnică țintă, utilitățile șantierului, dimensiunile clădirii, planul pivniței și cerințele de automatizare, astfel încât propunerile să poată fi comparate în mod constant.

Solicitați o comparație de bere 10HL

Planificați o nouă fabrică de bere sau modernizați o berărie existentă? Trimiteți CASSMAN:

• Numărul țintă de băuturi pe zi

• Zile așteptate de preparare pe săptămână

• Spațiu disponibil și înălțimea tavanului

• Preferință de încălzire

• Cerințe HLT și CLT

• Fermentator și planul rezervorului de bere luminos

• Utilități disponibile pentru apă, energie și răcire

• Cerințe de automatizare

• Țara de destinație

Contactați CASSMAN pentru a solicita o comparație specifică proiectului cu 3 și 4 vase de bere, inclusiv domeniul de aplicare al echipamentului propus și ipotezele de funcționare.