Cervejaria de 3 vasos vs. 4 vasos: o que é melhor para uma cervejaria 10HL fabricando cerveja duas vezes ao dia?

Se você está planejando uma cervejaria artesanal 10HL, a escolha entre uma cervejaria de 3 ou 4 vasos pode parecer simples: uma tem três vasos de processo; o outro tem quatro.

A verdadeira questão é mais útil:

A cervejaria pode produzir o número desejado de lotes por dia, com um cronograma que sua equipe possa operar de forma consistente?

Uma cervejaria que planeja duas cervejas de 10HL em um dia de produção não deve escolher uma configuração baseada apenas na contagem de vasos. Deve comparar a sequência completa de fermentação, onde os lotes podem se sobrepor, a rapidez com que o sistema esfria o mosto e se a adega pode receber a cerveja produzida.

Este guia explica essas compensações e mostra o que solicitar de um fornecedor antes de pagar pela embarcação adicional.

Resposta rápida

Uma cervejaria 10HL de 3 recipientes com um mash tun separado, um lauter tun e uma chaleira/redemoinho combinada pode ser uma escolha prática para duas cervejas por dia. No entanto, o fornecedor deve demonstrar que os equipamentos, utilidades, automação e cronograma operacional propostos podem atender a essa meta.

Uma cervejaria 10HL de 4 recipientes separa a chaleira e a banheira de hidromassagem. Essa separação pode reduzir gargalos no processo e fornecer mais flexibilidade de programação, especialmente se a cervejaria espera dias frequentes de vários lotes. rendimento .Por si só, não garante uma produção mais rápida: a lavagem, o aquecimento, o resfriamento do mosto, a limpeza e a disponibilidade do operador ainda podem limitar o

Para uma comparação justa, peça aos fornecedores que citem ambas as configurações com especificações idênticas em todos os outros lugares e forneçam uma programação de dias de preparação com base no horário para cada uma.

Qual é a diferença entre as duas configurações?

Para esta comparação, ambas as opções usam o mesmo mash tun e lauter tun. A diferença está no lado quente após a lavagem.

Em um projeto de 3 recipientes, a chaleira/redemoinho combinada não pode começar a ferver o próximo lote enquanto ainda estiver segurando o lote anterior para turbilhonamento e transferência.

Em um projeto de 4 recipientes, o primeiro lote pode passar da chaleira para o redemoinho separado. Isso pode liberar a chaleira mais cedo para o próximo lote.

Essa é a principal vantagem operacional que vale a pena precificar – e não simplesmente a presença de um recipiente adicional de aço inoxidável.

Uma cervejaria de 3 recipientes 10HL pode produzir duas cervejas por dia?

Potencialmente, sim. Mas “duas cervejas por dia” precisa de uma definição precisa.

O comprador quer dizer:

• Duas misturas começaram em um dia?

• Dois lotes completos de mosto 10HL transferidos para fermentadores em um turno?

• Dois lotes produzidos com um operador?

• Dois lotes produzidos em uma jornada de trabalho de oito horas?

• Dois lotes produzidos independentemente da receita ou da gravidade original?

Esses são requisitos de desempenho diferentes.

Uma cervejaria de 3 recipientes pode lidar com dois lotes de 10HL por dia se seus tempos de ciclo e utilidades de suporte forem projetados adequadamente. O comprador deverá solicitar ao fornecedor a sequência completa, incluindo:

1. Purê

2. Lautering e sparging

3. Enchimento de chaleira

4. Aquecimento e fervura

5. Redemoinho

6. Descanso de hidromassagem

7. Transferência e resfriamento do mosto

8. Rotatividade e limpeza de navios

9. Horários de início do segundo lote

O cronograma deve identificar quando cada navio estará disponível e não apenas indicar um número estimado de cervejas por dia.

Peça um cronograma, não uma promessa

Uma especificação de equipamento dizendo “duas cervejas por dia” é menos útil do que um simples cronograma de produção mostrando ambos os lotes.

O cronograma deve indicar suas suposições – por exemplo, estilo de cerveja, duração do mosto, duração da fervura, condições de resfriamento do mosto, pessoal e se o tempo de limpeza está incluído. Sem essas suposições, as declarações de rendimento são difíceis de avaliar.

Onde uma cervejaria de 3 vasos fica com gargalos?

Na configuração discutida aqui, a combinação chaleira/redemoinho é o ponto mais óbvio a ser examinado.

O primeiro lote ocupa esse navio durante:

• coleta de mosto, dependendo do desenho do processo;

• aquecimento;

• ebulição;

• redemoinho;

• descanso de hidromassagem; e

• transferir para o sistema de refrigeração.

O próximo lote não pode usar o recipiente combinado para fervura até que as etapas relevantes do primeiro lote sejam concluídas e o recipiente esteja pronto.

Isso não torna automaticamente o projeto de três vasos uma escolha ruim. Se o ciclo de lavagem, o fluxo de trabalho do operador ou o cronograma de fermentação já forem o fator limitante, um redemoinho separado poderá proporcionar poucos benefícios práticos.

A decisão depende de qual etapa realmente restringe o dia da preparação.

O que um quarto navio muda?

Uma cervejaria de 4 recipientes fornece recipientes separados para fervura e turbilhão.

Depois que o primeiro lote for transferido da chaleira para o redemoinho, a chaleira poderá ficar disponível para o próximo lote mais cedo. Isso pode criar mais sobreposição entre lotes.

No entanto, o ganho depende do sistema completo:

• O tanque de lauter pode entregar o segundo lote quando a chaleira estiver disponível?

• O tanque de licor quente tem água quente utilizável suficiente?

• O sistema de vapor pode suportar o cronograma de aquecimento planejado?

• O sistema de resfriamento do mosto consegue lidar com a taxa de transferência?

• Existe um fermentador disponível para cada lote?

• A automação suporta as operações sobrepostas propostas?

• Os operadores podem gerenciar com segurança as tarefas simultâneas?

Um fornecedor deve responder a essas perguntas antes de sugerir que quatro navios entregarão um número específico de cervejas por dia.

3 embarcações vs. 4 embarcações: uma comparação prática do comprador

Estas são tendências de design , não números de desempenho garantidos. Os resultados reais dependem das dimensões do recipiente, capacidade de aquecimento, receitas, utilidades, controles e procedimentos operacionais.

Quando uma cervejaria de 3 navios é o melhor investimento?

Um sistema 10HL de 3 vasos pode ser mais adequado quando:

• duas cervejas por dia são necessárias ocasionalmente, em vez de rotineiramente;

• o comprador possui orçamento de capital definido;

• o espaço físico é limitado;

• a cervejaria valoriza um layout operacional relativamente simples;

• o cronograma proposto para duas cervejas foi demonstrado;

• as vendas esperadas não justificam maior produtividade diária da cervejaria; ou

• a capacidade da adega, em vez da capacidade do lado quente, provavelmente será a restrição no curto prazo.

Para muitas cervejarias artesanais em crescimento, o dinheiro economizado em um recipiente de processo desnecessário pode ser mais valioso se investido em fermentadores, um tanque de cerveja brilhante, resfriamento confiável ou capacidade de embalagem.

A condição importante é que a proposta de 3 recipientes ainda atenda à meta real de produção da cervejaria.

Quando vale a pena considerar uma cervejaria de 4 navios?

O investimento adicional pode ser mais fácil de justificar quando:

• duas ou mais cervejas estão planejadas na maioria dos dias de produção;

• a cervejaria espera aumentar a frequência de fabricação de cerveja;

• a combinação chaleira / banheira de hidromassagem limita a programação de 3 navios;

• vários operadores podem usar a sobreposição disponível de forma eficaz;

• utilidades e resfriamento do mosto são dimensionados para a produção planejada;

• a adega pode absorver a produção adicional de mosto; e

• a cervejaria tem espaço suficiente para o navio e suas tubulações associadas.

Uma cervejaria de 4 vasos deve ser adquirida por um benefício operacional mensurável , não porque quatro navios pareçam mais avançados.

A questão oculta: o resto da cervejaria pode suportar duas cervejas por dia?

A capacidade da cervejaria é apenas uma parte da capacidade da cervejaria.

Considere um projeto com:

• Fermentadores unitank 6 × 10HL

• 2 tanques de cerveja brilhantes × 10HL

• uma meta de duas cervejas de 10HL por dia de produção

Essa cervejaria poderia produzir mosto mais rápido do que os fermentadores disponíveis podem aceitá-lo se os tanques forem ocupados por longos períodos de fermentação ou condicionamento. O número de dias de fermentação possíveis a cada semana dependerá dos estilos de cerveja, do tempo de fermentação, da rotação do tanque e dos horários de embalagem.

Antes de pagar por mais rendimento adicional, calcule:

• Quanto tempo cada cerveja ocupa um fermentador?

• Receitas diferentes exigirão tempos de fermentação ou condicionamento diferentes?

• Quantos tanques ficarão indisponíveis durante a limpeza ou manutenção?

• Quando os tanques de cerveja brilhantes estarão disponíveis?

• Qual é a embalagem realista ou o cronograma de serviço?

CASSMAN discute esse problema de planejamento em seu artigo existente, Quantos fermentadores uma cervejaria precisa? Um guia prático de planejamento de tanques.

A cervejaria mais produtiva não é necessariamente aquela que consegue fabricar cerveja mais rápido. É aquele que atende todo o fluxo produtivo da cervejaria.

Licor quente e licor frio: os tamanhos dos tanques suportam a programação?

Um comprador pode especificar um tanque de licor quente (HLT) de 30HL e um tanque de licor frio (CLT) de 20HL para uma cervejaria de 10HL. Esses números são requisitos iniciais úteis, mas o volume nominal do tanque por si só não prova que o sistema pode completar duas preparações com eficiência.

O fornecedor deverá verificar:

• demanda total de mosturação e água de aspersão;

• perdas esperadas na fabricação de cerveja;

• demanda de água de limpeza durante o dia da fermentação;

• Taxa de reaquecimento do HLT entre utilizações;

• temperatura e fluxo de abastecimento de água disponível;

• Tempo de recarga CLT;

• temperatura desejada de saída do mosto; e

• se as operações simultâneas criam picos de carga de serviços públicos.

Peça um balanço hídrico e energético para o cronograma proposto de duas cervejas. Deve mostrar quando é utilizada água quente e fria e como o sistema se recupera antes do próximo pico de demanda.

Para uma visão geral mais ampla do planejamento de instalações, consulte o guia do CASSMAN para requisitos de utilidade da cervejaria.

Não confunda a classificação do chiller com a capacidade de resfriamento do mosto

O resfriamento do mosto é um ponto particularmente importante em um projeto de duas infusões por dia.

Para fins de perspectiva, o resfriamento de aproximadamente 1.000 litros de mosto através de uma grande diferença de temperatura requer uma quantidade substancial de remoção de calor. A capacidade publicada de um chiller a uma temperatura de glicol determinada não significa que ele possa necessariamente resfriar um lote completo de 10HL por si só na taxa de transferência desejada.

O arranjo de resfriamento real pode envolver:

• água recebida;

• um tanque de bebida gelada;

• glicol;

• um trocador de calor de placas de estágio único ou múltiplo; e

• capacidade de resfriamento armazenada entre cervejas.

Se a proposta de refrigeração incluir, por exemplo, chillers com potência combinada sob condições específicas, peça ao fornecedor para distinguir entre:

1. Serviço de resfriamento instantâneo do mosto

2. Capacidade do chiller na temperatura operacional indicada

3. Capacidade de resfriamento armazenada no sistema de licor frio

4. Cargas de resfriamento de tanques de cerveja fermentadora e brilhante

5. Tempo de recuperação antes da segunda infusão

Esses são requisitos de design relacionados, mas diferentes. Uma cotação confiável deve mostrar como eles funcionam juntos.

Como a automação afeta a decisão de 3 embarcações versus 4 embarcações?

Um redemoinho separado cria uma oportunidade para mais sobreposição de processos, mas usar essa sobreposição de forma eficaz requer controles e lógica operacional claros.

Para um sistema 10HL automatizado, os compradores devem perguntar como o PLC e a IHM gerenciam:

• mosturação em várias etapas;

• temperaturas da embarcação;

• operação da bomba;

• dosagem de água;

• posições das válvulas;

• transferência de mosto;

• intertravamentos de processos;

• alarmes; e

• registros de receitas e lotes.

Uma cotação listando um CLP Siemens ou outra marca reconhecida não define, por si só, o que o sistema irá automatizar.

Peça ao fornecedor para identificar quais ações são automáticas, quais exigem confirmação do operador e quais permanecem totalmente manuais . Uma lista preliminar de P&ID e funções de controle é muito mais informativa do que apenas uma lista de marcas de componentes.

Como solicitar uma comparação justa de preços de 3 e 4 navios

Se você deseja saber o custo real de adicionar uma banheira de hidromassagem independente, solicite dois orçamentos com o mesmo escopo de projeto.

Mantenha o seguinte idêntico em ambas as propostas:

• Tamanho de lote 10HL;

• atingir a produção diária de cerveja;

• especificações de mash tun e lauter tun;

• Especificações HLT e CLT;

• material e acabamento da embarcação;

• método de aquecimento;

• bombas e instrumentos;

• resfriamento do mosto;

• plataforma;

• qualidade da válvula;

• Escopo de CLP e IHM;

• escopo de instalação;

• documentação; e

• Requisitos FAT.

O fornecedor deverá então identificar as diferenças criadas pelo quarto navio, incluindo quaisquer alterações em:

• custo da embarcação;

• tamanho da plataforma;

• pegada;

• tubulação de processo;

• válvulas;

• controles;

• demanda de vapor ou tubulação;

• trabalho de instalação; e

• cronograma de produção estimado.

Solicite a diferença de preço e a diferença operacional. Um sem o outro não apoia uma decisão de compra acertada.

Perguntas para enviar ao seu fornecedor de cervejaria

Antes de escolher uma configuração, envie estas perguntas ao seu fornecedor:

1. Você pode fornecer um cronograma baseado em tempo para duas cervejas 10HL completas em um dia de produção?

2. Qual a duração do dia de preparo e o nível de pessoal que esse cronograma pressupõe?

3. Quais atividades podem se sobrepor em cada configuração?

4. Qual navio limita o horário na opção de 3 navios?

5. Quanto antes a chaleira fica disponível na opção de 4 recipientes?

6. O HLT fornece água quente utilizável suficiente para ambas as cervejas?

7. Com que rapidez o CLT e o sistema de refrigeração podem se recuperar?

8. Qual é a transferência esperada do mosto e o tempo de resfriamento nas condições indicadas no local?

9. A limpeza e o retorno da embarcação estão incluídos na programação?

10. Você pode fornecer um P&ID preliminar mostrando operações manuais e automáticas?

11. Que espaço adicional no piso e no teto a opção de 4 recipientes exige?

12. Qual é a diferença de preço completa e detalhada entre as duas opções?

Se o fornecedor não puder explicar a sequência operacional esperada, é muito cedo para confiar em uma declaração de rendimento.

Como CASSMAN aborda a configuração da cervejaria

CASSMAN trabalha com clientes cervejeiros na seleção de equipamentos, design de layout, desenhos de processos e planejamento de projetos. Para uma cervejaria 10HL considerando duas cervejas por dia, o ponto de partida útil é o requisito de produção , seguido pela configuração do equipamento – e não o contrário.

Uma discussão do projeto deve estabelecer:

• meta de produção anual;

• dias esperados de preparação de cerveja por semana;

• estilos de cerveja planejados;

• cronograma de fermentação e embalagem;

• utilitários disponíveis;

• dimensões do edifício;

• pessoal;

• nível de automação desejado; e

• futuros planos de expansão.

Esses detalhes permitem que as opções de 3 e 4 navios sejam comparadas com o mesmo alvo operacional.

Você pode ver exemplos de projetos da cervejaria CASSMAN em nosso página de estudos de caso ou explore mais tópicos de planejamento de cervejaria na Blog CASSMAN.

Recomendação Final

Para uma cervejaria 10HL que pretende produzir cerveja duas vezes por dia, comece solicitando uma proposta de 3 recipientes devidamente agendada e uma alternativa idêntica de 4 recipientes.

Escolha a opção de 3 recipientes se ela atender à programação exigida do dia da preparação, com pessoal, serviços públicos e espaço para crescimento aceitáveis.

Considere a opção de 4 recipientes se o redemoinho separado produzir uma vantagem significativa de programação que sua cervejaria utilizará com freqüência suficiente para justificar seu custo adicional.

A decisão certa não é “três navios versus quatro navios”. É verificado o desempenho da produção versus o investimento total do projeto.

Perguntas frequentes: Cervejarias 10HL de 3 e 4 vasos

Uma cervejaria 10HL de 3 recipientes pode produzir 20HL de mosto em um dia?

Pode ser capaz de produzir dois lotes de 10HL em um dia, mas isso depende do cronograma completo de fermentação, capacidade de aquecimento, resfriamento do mosto, tempo de limpeza, utilidades e pessoal. Peça ao fornecedor um plano baseado no tempo mostrando quando ambos os lotes serão transferidos para os fermentadores.

Uma cervejaria de 4 recipientes é sempre mais rápida?

Não. Uma banheira de hidromassagem separada pode liberar a caldeira mais rapidamente, mas o rendimento geral ainda pode ser limitado pela filtração, aquecimento, resfriamento, disponibilidade do operador ou capacidade do fermentador. Seu benefício deve ser demonstrado para as receitas pretendidas e cronograma de produção.

Qual é a maior diferença operacional entre essas configurações?

Nas configurações aqui comparadas, a principal diferença é se a ebulição e o redemoinho ocorrem em um recipiente combinado ou em dois recipientes separados . Separá-los pode permitir mais sobreposição entre lotes sucessivos.

Um HLT 30HL é suficiente para duas cervejas 10HL por dia?

Pode ser apropriado, mas a resposta depende do volume utilizável do tanque, do consumo de água, da temperatura, da taxa de reaquecimento e de quando cada bebida requer água quente. Solicite um balanço hídrico e energético em vez de depender apenas da capacidade nominal dos tanques.

Uma cervejaria maior ajudará se eu tiver apenas seis fermentadores 10HL?

Não necessariamente. Se os fermentadores estiverem ocupados quando os próximos lotes estiverem prontos, a capacidade da adega – e não o rendimento da cervejaria – torna-se a restrição. Avalie a rotatividade do fermentador e os cronogramas de embalagem antes de investir em capacidade adicional no lado quente.

Devo especificar as marcas do PLC na solicitação de orçamento?

Sim, se a padronização da marca for importante para o seu projeto. No entanto, especifique também as funções necessárias e solicite uma narrativa de controle ou lista de funções. Uma marca de PLC não informa quais etapas do processo são automatizadas.

CASSMAN pode cotar ambas as opções para o mesmo projeto?

Você pode solicitar ao CASSMAN que prepare uma configuração de 3 vasos e uma alternativa de 4 vasos com preço separado usando o mesmo escopo declarado. Forneça sua meta de produção diária, utilidades do local, dimensões do edifício, planta da adega e requisitos de automação para que as propostas possam ser comparadas de forma consistente.

Solicite uma comparação de cervejaria 10HL

Planejando uma nova cervejaria ou atualizando uma cervejaria existente? Enviar CASSMAN:

• Seu número alvo de cervejas por dia

• Dias de preparação esperados por semana

• Espaço disponível e altura do teto

• Preferência de aquecimento

• Requisitos HLT e CLT

• Plano de tanque de fermentador e cerveja brilhante

• Utilitários de água, energia e refrigeração disponíveis

• Requisitos de automação

• País de destino

Entre em contato com a CASSMAN para solicitar uma comparação de cervejarias de 3 e 4 vasos específica do projeto, incluindo o escopo do equipamento proposto e as premissas operacionais.