Пиварница са 3 посуде у односу на 4 посуде: Шта је боље за пивару од 10ХЛ која се кува два пута дневно?

Ако планирате занатску пивару од 10ХЛ, избор између пиваре са 3 и 4 посуде може изгледати једноставно: једна има три процесна посуда; други има четири.

Право питање је корисније:

Може ли пивара произвести ваш циљни број серија дневно, са распоредом који ваш тим може да ради доследно?

Пивара која планира два 10ХЛ пива у производном дану не би требало да бира конфигурацију само на основу броја посуда. Требало би да упореди комплетну секвенцу кувања, где се серије могу преклапати, колико брзо систем хлади сладовину и да ли подрум може да прими произведено пиво.

Овај водич објашњава те компромисе и показује шта треба тражити од добављача пре него што платите додатни брод.

Брзи одговор

Пиварница са 10ХЛ са 3 посуде са одвојеним резервоаром за кашу, посудом за прање и комбинованим котлићем/вхирлпоол може бити практичан избор за два варења дневно. Међутим, добављач треба да покаже да предложена опрема, комуналије, аутоматизација и радни распоред могу испунити тај циљ.

10ХЛ варионица са 4 посуде раздваја чајник и хидромасажну каду. То раздвајање може смањити уско грло у процесу и обезбедити већу флексибилност распореда, посебно ако пивара очекује честе дане са више серија. То само по себи не гарантује бржу производњу: прање, загревање, хлађење сладовине, чишћење и доступност оператера и даље могу ограничити проток.

За поштено поређење, замолите добављаче да цитирају обе конфигурације са идентичним спецификацијама свуда другде и обезбеде распоред дана кувања на основу времена за сваку.

Која је разлика између две конфигурације?

За ово поређење, обе опције користе исту масх тун и лаутер тун. Разлика је на врућој страни након прања.

У дизајну са 3 посуде, комбиновани чајник/хидрзациона маса не може да почне да кључа следећу серију док још увек држи претходну серију за вртлог и пребацивање.

У дизајну са 4 посуде, прва серија се може померити из котла у посебан хидромасажни базен. Ово може ослободити чајник раније за следећу серију.

То је главна оперативна предност вредна цене — не само присуство додатне посуде од нерђајућег челика.

Може ли куварница са 10ХЛ са 3 посуде да производи два пива дневно?

Потенцијално, да. Али „два пива дневно“ треба прецизну дефиницију.

Да ли купац мисли на:

• Два каша су почела у једном дану?

• Две комплетне 10ХЛ серије сладовине пребачене у ферменторе у једној смени?

• Две серије произведене са једним оператером?

• Две серије произведене у оквиру осмочасовног радног дана?

• Две серије произведене без обзира на рецепт или оригиналну гравитацију?

То су различити захтеви за перформансе.

Пиварница са 3 посуде може да ради са две серије од 10ХЛ у једном дану ако су њени циклуси и пратећи уређаји на одговарајући начин дизајнирани. Купац треба да затражи од добављача да покаже комплетан низ, укључујући:

1. Масхинг

2. Прање и прскање

3. Пуњење чајника

4. Загревање и кључање

5. Вхирлпоолинг

6. Вхирлпоол рест

7. Пренос сладовине и хлађење

8. Промет и чишћење пловила

9. Времена почетка за другу серију

Распоред треба да идентификује када свака посуда постане доступна , а не само да наводи процењени број пива дневно.

Тражите распоред, а не обећање

Спецификација опреме која каже „два кувања дневно“ мање је корисна од једноставне временске линије производње која приказује обе серије.

Временски оквир треба да наведе своје претпоставке—на пример, стил пива, трајање каше, трајање кључања, услове хлађења сладовине, особље и да ли је укључено време чишћења. Без тих претпоставки, тврдње о пропусности је тешко проценити.

Где пивовара са 3 посуде постаје уско грло?

У конфигурацији о којој се овде говори, комбиновани чајник/хидротон је најочигледнија тачка коју треба испитати.

Прва серија заузима тај суд током:

• сакупљање сладовине, у зависности од дизајна процеса;

• грејање;

• кључање;

• вхирлпоолинг;

• одмор у хидромасажном базену; и

• пренос у систем хлађења.

Следећа серија не може користити комбиновани суд за кључање док се не заврше релевантне фазе прве серије и посуда није спремна.

То не чини аутоматски дизајн са 3 пловила лошим избором. Ако су циклус прања, радни ток оператера или распоред ферментације већ ограничавајући фактор, одвојени хидромасажни базен може пружити мало практичне користи.

Одлука зависи од тога који корак заправо ограничава ваш дан кувања.

Шта мења четврти брод?

Пиварница са 4 посуде даје одвојене посуде за кључање и вртлог.

Када се прва серија пребаци из котла у хидромасажну каду, котлић може постати доступан за следећу серију раније. Ово може створити више преклапања између серија.

Међутим, добитак зависи од целог система:

• Може ли лаутер тун испоручити другу серију када чајник постане доступан?

• Да ли резервоар топле воде има довољно употребљиве топле воде?

• Може ли парни систем да подржи планирани распоред грејања?

• Може ли систем за хлађење сладовине да поднесе брзину преноса?

• Да ли је доступан ферментор за сваку серију?

• Да ли аутоматизација подржава предложене операције преклапања?

• Да ли оператери могу безбедно да управљају истовременим задацима?

Добављач треба да одговори на та питања пре него што предложи да ће четири посуде испоручити одређени број пива дневно.

3 пловила наспрам 4 пловила: Практично поређење купаца

Ово су тенденције у дизајну , а не загарантоване бројке перформанси. Стварни резултати зависе од димензија посуде, капацитета грејања, рецептура, комуналних услуга, контрола и радних процедура.

Када је пивовара са 3 посуде боља инвестиција?

Систем од 10ХЛ са 3 посуда би могао бити бољи када:

• два варка дневно су потребна повремено, а не рутински;

• купац има дефинисан капитални буџет;

• површина пода је ограничена;

• пивара цени релативно једноставан радни распоред;

• демонстриран је предложени распоред два кувања;

• очекивана продаја не оправдава већи дневни проток пиваре; или

• капацитет подрума, а не капацитет топле стране, вероватно ће бити краткорочно ограничење.

За многе занатске пиваре у расту, новац уштеђен на непотребној посуди за процес може бити вреднији ако се уложи у ферменторе, сјајан резервоар за пиво, поуздан капацитет хлађења или паковања.

Важан услов је да предлог са 3 посуде и даље мора да испуни стварни производни циљ пиваре.

Када вреди размотрити пивовару са 4 посуде?

Додатну инвестицију може бити лакше оправдати када:

• планирана су два или више пива у већини производних дана;

• пивара очекује повећање учесталости пива;

• приказано је комбиновано котло за воду / хидромасажна када ограничава распоред са 3 посуде;

• више оператера може ефикасно да користи доступно преклапање;

• комуналије и хлађење сладовине су димензионисани за планирани проток;

• подрум може да апсорбује додатну производњу сладовине; и

• пивара има довољно простора за посуду и припадајуће цевоводе.

Пивару са 4 посуде треба купити за мерљиву оперативну корист , а не зато што четири посуде звуче напредније.

Скривено питање: Да ли остатак пиваре може да подржи два пива дневно?

Капацитет пиваре је само један део капацитета пиваре.

Размотрите пројекат са:

• 6 × 10ХЛ унитанк ферментори

• 2 × 10ХЛ резервоара за светло пиво

• циљ од два 10ХЛ пива по производном дану

Та пивовара би могла да произведе сладовину брже него што то доступни ферментори могу да прихвате ако су резервоари заузети током продуженог периода ферментације или кондиционирања. Број могућих дана кувања сваке недеље зависиће од стилова пива, времена ферментације, обрта резервоара и распореда паковања.

Пре него што платите за већу пропусност на врућој страни, израчунајте:

• Колико дуго свако пиво заузима ферментор?

• Да ли ће различити рецепти захтевати различита времена ферментације или кондиционирања?

• Колико резервоара ће бити недоступно током чишћења или одржавања?

• Када ће бити доступни резервоари за светло пиво?

• Какав је реалан распоред паковања или сервирања?

ЦАССМАН разматра овај проблем планирања у свом постојећем чланку, Колико ферментора треба пивари? Практични водич за планирање резервоара.

Најпродуктивнија пивара није нужно она која може најбрже да кува. То је онај који ради са целокупним производним током пиваре.

Топла и хладна пића: Да ли величине резервоара подржавају распоред?

Купац може да одреди резервоар за топлу течност од 30ХЛ (ХЛТ) и резервоар за хладну течност од 20ХЛ (ЦЛТ) за пивару од 10ХЛ. Ове бројке су корисни почетни захтеви, али номинална запремина резервоара сама по себи не доказује да систем може ефикасно да заврши две припреме.

Добављач треба да провери:

• укупна потреба за кашом и водом;

• очекивани губици у пиварству;

• потреба за водом за чишћење током дана кувања;

• ХЛТ стопа загревања између употреба;

• доступна температура и проток воде;

• ЦЛТ време пуњења;

• жељена излазна температура сладовине; и

• да ли истовремени рад ствара вршна оптерећења комуналних предузећа.

Затражите водно-енергетски биланс за предложени распоред два кувања. Требало би да покаже када се користи топла и хладна вода и како се систем опоравља пре следећег врхунца потражње.

За шири преглед планирања објеката, погледајте ЦАССМАН-ов водич за захтеви за комуналне услуге пиваре.

Не мешајте оцену расхладног уређаја са капацитетом хлађења сладовине

Хлађење сладовине је посебно важна тачка у дизајну са два пива дневно.

У перспективи, хлађење приближно 1.000 литара сладовине кроз велику температурну разлику захтева значајну количину уклањања топлоте. Објављени капацитет хладњака на наведеној температури гликола не значи да он нужно може сам да охлади пуну серију од 10ХЛ жељеном брзином преноса.

Стварни аранжман хлађења може укључивати:

• улазна вода;

• резервоар за хладно пиће;

• гликол;

• једностепени или вишестепени плочасти измењивач топлоте; и

• ускладиштени капацитет хлађења између кувања.

Ако предлог за хлађење укључује, на пример, расхладне уређаје који имају комбиновану снагу под одређеним условима, замолите добављача да направи разлику између:

1. Дужност тренутног хлађења сладовине

2. Капацитет хладњака на наведеној радној температури

3. Складиштени капацитет хлађења у систему хладне течности

4. Оптерећење хлађења ферментора и резервоара за светло пиво

5. Време опоравка пре другог варења

Ово су повезани, али различити захтеви дизајна. Веродостојан цитат треба да покаже како они раде заједно.

Како аутоматизација утиче на одлуку о 3 пловила у односу на 4 пловила?

Одвојени вхирлпоол ствара прилику за више преклапања процеса, али ефикасно коришћење тог преклапања захтева јасне контроле и оперативну логику.

За аутоматизовани 10ХЛ систем, купци би требало да питају како ПЛЦ и ХМИ управљају:

• вишестепено гњечење;

• температуре посуда;

• рад пумпе;

• дозирање воде;

• позиције вентила;

• пренос сладовине;

• процесне блокаде;

• аларми; и

• записи о рецептима и серијама.

Понуда у којој се налази Сиеменс ПЛЦ или неки други признати бренд не дефинише само по себи шта ће систем аутоматизовати.

Замолите добављача да идентификује које су радње аутоматске, које захтевају потврду оператера, а које остају потпуно ручне . Прелиминарна листа П&ИД и контролних функција су далеко информативнија од саме листе брендова компоненти.

Како затражити поштено поређење цена за 3 и 4 пловила

Ако желите да знате стварну цену додавања независног хидромасажног базена, затражите две понуде са истим обимом пројекта.

Нека следеће буду идентичне у оба предлога:

• 10ХЛ величина серије;

• циљна дневна производња пива;

• спецификације масх тун и лаутер тун;

• ХЛТ и ЦЛТ спецификације;

• материјал посуде и завршна обрада;

• начин грејања;

• пумпе и инструменти;

• хлађење сладовине;

• платформа;

• квалитет вентила;

• ПЛЦ и ХМИ опсег;

• обим инсталације;

• документација; и

• Захтеви за ФАТ.

Снабдевач тада треба да идентификује разлике које је створила четврта посуда, укључујући све промене у:

• трошак пловила;

• величина платформе;

• отисак;

• процесни цевовод;

• вентили;

• контроле;

• потражња за паром или цевовод;

• инсталатерски радови; и

• предвиђени распоред производње.

Питајте и за разлику у цени и за оперативну разлику. Једно без другог не подржава здраву одлуку о куповини.

Питања за слање добављача за пивару

Пре него што изаберете конфигурацију, пошаљите свом добављачу ова питања:

1. Можете ли да обезбедите временски заснован распоред за два комплетна 10ХЛ варења у једном производном дану?

2. Коју дужину радног дана и број запослених претпоставља тај распоред?

3. Које активности могу да се преклапају у свакој конфигурацији?

4. Које пловило ограничава распоред у опцији са 3 пловила?

5. Колико раније чајник постаје доступан у опцији са 4 посуде?

6. Да ли ХЛТ обезбеђује довољно употребљиве топле воде за обе врсте пива?

7. Колико брзо се ЦЛТ и систем хлађења могу опоравити?

8. Које је очекивано време преноса сладовине и хлађења у наведеним условима на локацији?

9. Да ли су чишћење и преокрет пловила укључени у распоред?

10. Можете ли да дате прелиминарни П&ИД који приказује ручне и аутоматске операције?

11. Који додатни простор и простор од плафона захтева опција са 4 посуда?

12. Која је потпуна разлика у цени између две опције?

Ако добављач не може да објасни очекивани радни редослед, прерано је да се ослања на тврдњу о протоку.

Како ЦАССМАН приступа конфигурацији пивоваре

ЦАССМАН ради са купцима пиваре на избору опреме, дизајну изгледа, цртежима процеса и планирању пројекта. За пивару од 10ХЛ која узима у обзир два пива дневно, корисна почетна тачка је производни захтев , након чега следи конфигурација опреме - а не обрнуто.

Дискусија о пројекту треба да утврди:

• циљна годишња производња;

• очекивани дани пива у недељи;

• планирани стилови пива;

• распоред ферментације и паковања;

• доступне комуналне услуге;

• димензије зграде;

• особље;

• жељени ниво аутоматизације; и

• будући планови проширења.

Ови детаљи омогућавају да се опције са 3 и 4 пловила упореде са истим оперативним циљем.

Примере пројеката пиваре ЦАССМАН можете видети на нашој Страница са студијама случаја или истражите више тема за планирање пивара у ЦАССМАН Блог.

Коначна препорука

За пивару од 10ХЛ која жели да кува два пута дневно, почните тако што ћете затражити правилно заказани предлог са 3 посуде и иначе идентичну алтернативу са 4 посуде.

Одаберите опцију са 3 посуде ако испуњава ваш захтевани распоред дана за припрему пива са прихватљивим особљем, комуналним услугама и простором за раст.

Размислите о опцији са 4 посуде ако одвојени хидромасажни базен производи значајну предност у распореду коју ће ваша пивара користити довољно често да оправда своје додатне трошкове.

Права одлука није 'три брода наспрам четири брода'. То је верификован производни учинак у односу на укупну инвестицију у пројекат.

Честа питања: 10ХЛ пиваре са 3 и 4 посуде

Може ли пиварница од 10ХЛ са 3 посуде да направи 20ХЛ сладовине у једном дану?

Можда ће моћи да произведе две серије од 10ХЛ у једном дану, али то зависи од пуног распореда кувања, капацитета грејања, хлађења сладовине, времена чишћења, комуналних услуга и особља. Затражите од добављача план заснован на времену који показује када се обе серије пребаце у ферменторе.

Да ли је пивовара са 4 посуде увек бржа?

Не. Одвојени хидромасажни базен може раније да ослободи котлић, али укупна пропусност и даље може бити ограничена прањем, грејањем, хлађењем, доступношћу оператера или капацитетом ферментора. Његову корист треба показати за ваше предвиђене рецепте и распоред производње.

Која је највећа оперативна разлика између ових конфигурација?

У конфигурацијама које се овде упоређују, кључна разлика је да ли се кључање и вртлог одвијају у једној комбинованој посуди или у две одвојене посуде . Њихово раздвајање може омогућити више преклапања између узастопних серија.

Да ли је 30ХЛ ХЛТ довољан за два 10ХЛ пива дневно?

Можда је прикладно, али одговор зависи од употребљиве запремине резервоара, потрошње воде, температуре, брзине поновног загревања и када је за свако варење потребна топла вода. Затражите баланс воде и енергије уместо да се ослањате само на номинални капацитет резервоара.

Да ли ће већа пивовара помоћи ако имам само шест 10ХЛ ферментора?

Не обавезно. Ако су ферментори заузети када су следеће серије спремне, капацитет подрума - а не пропусност пиваре - постаје ограничење. Процените промет ферментора и распореде паковања пре него што инвестирате у додатни капацитет топле стране.

Да ли треба да наведем брендове ПЛЦ-а у захтеву за понуду?

Да, ако је стандардизација бренда важна за ваш пројекат. Међутим, такође наведите потребне функције и затражите контролну нарацију или листу функција. Бренд ПЛЦ-а вам не говори који су кораци процеса аутоматизовани.

Може ли ЦАССМАН да цитира обе опције за исти пројекат?

Можете затражити од ЦАССМАН-а да припреми конфигурацију са 3 пловила и алтернативу са 4 пловила по засебној цени користећи исти наведени опсег. Наведите свој циљни дневни учинак, комуналне услуге на локацији, димензије зграде, план подрума и захтеве за аутоматизацијом како би се предлози могли упоређивати на доследној основи.

Затражите поређење 10ХЛ Бревхоусе

Планирате нову пивару или надоградите постојећу пивару? Пошаљи ЦАССМАН-у:

• Ваш циљни број пива дневно

• Очекивани дани за припрему пива у недељи

• Расположива површина пода и висина плафона

• Предност грејања

• Захтеви за ХЛТ и ЦЛТ

• План ферментора и сјајног резервоара за пиво

• Доступне инсталације за воду, струју и хлађење

• Захтеви за аутоматизацију

• Земља одредишта

Контактирајте ЦАССМАН да бисте затражили поређење пиваре са 3 и 4 посуде специфично за пројекат, укључујући предложени обим опреме и оперативне претпоставке.