3-beholdere vs. 4-beholdere Bryghus: Hvilken er bedre til et 10HL-bryggeri, der brygger to gange om dagen?

Hvis du planlægger et 10HL håndværksbryggeri, kan valget mellem et 3-beholders og 4-beholders bryggeri se ligetil ud: Det ene har tre procesbeholdere; den anden har fire.

Det rigtige spørgsmål er mere brugbart:

Kan bryggeriet producere dit mål for antal batches pr. dag med en tidsplan, som dit team kan arbejde konsekvent?

Et bryggeri, der planlægger to 10HL-bryg på en produktionsdag, bør ikke vælge en konfiguration baseret på antallet af fartøjer alene. Den skal sammenligne den komplette brygningssekvens, hvor batches kan overlappe hinanden, hvor hurtigt systemet afkøler urten, og om kælderen kan modtage det producerede øl.

Denne vejledning forklarer disse afvejninger og viser, hvad du skal anmode om fra en leverandør, før du betaler for det ekstra fartøj.

Hurtigt svar

Et 10HL 3-beholders bryghus med separat mæsketun, lautertun og kombineret kedel/whirlpool kan være et praktisk valg til to bryg pr. dag. Leverandøren bør dog demonstrere, at det foreslåede udstyr, forsyningsselskaber, automatisering og driftsplan kan nå dette mål.

Et 10HL 4-beholders bryghus adskiller kedel og spabad. Denne adskillelse kan reducere en procesflaskehals og give mere planlægningsfleksibilitet, især hvis bryggeriet forventer hyppige multi-batch-dage. Det garanterer ikke i sig selv en hurtigere produktion: lautering, opvarmning, urtkøling, rengøring og operatørens tilgængelighed kan stadig begrænse gennemløbet.

For en retfærdig sammenligning skal du bede leverandørerne om at angive begge konfigurationer med identiske specifikationer alle andre steder og give en tidsbaseret bryggedagsplan for hver.

Hvad er forskellen mellem de to konfigurationer?

Til denne sammenligning bruger begge muligheder den samme mash tun og lauter tun. Forskellen er på den varme side efter lautering.

I et 3-beholders design kan den kombinerede kedel/whirlpool ikke begynde at koge den næste batch, mens den stadig holder den forrige batch til whirlpool og overførsel.

I et 4-beholders design kan den første batch flyttes fra kedlen til det separate spabad. Dette kan frigøre kedlen tidligere til næste batch.

Det er den vigtigste operationelle fordel, der er værd at prissætte - ikke blot tilstedeværelsen af ​​et ekstra rustfrit stålfartøj.

Kan et 10HL 3-fartøjsbryggeri producere to bryg om dagen?

Potentielt, ja. Men 'to bryg om dagen' har brug for en præcis definition.

Mener køber:

• To mæsker startede på én dag?

• To komplette 10HL-urtbatcher overført til fermentorer på et skift?

• To partier produceret med én operatør?

• To partier produceret inden for en otte-timers arbejdsdag?

• To partier produceret uanset opskrift eller original tyngdekraft?

Det er forskellige præstationskrav.

Et bryggeri med 3 kar kan håndtere to 10HL-batcher på en dag, hvis dets cyklustider og understøttende hjælpeprogrammer er passende designet. Køber bør bede leverandøren om at vise den komplette rækkefølge, herunder:

1. Mashing

2. Latter og sparring

3. Kedelfyldning

4. Opvarmning og kogning

5. Whirlpooling

6. Whirlpool hvile

7. Urtoverførsel og afkøling

8. Fartøjsomsætning og rengøring

9. Starttider for anden batch

Tidsplanen skal identificere, hvornår hvert fartøj bliver tilgængeligt , ikke blot angive et estimeret antal bryg pr. dag.

Bed om en tidsplan, ikke et løfte

En udstyrsspecifikation, der siger 'to bryg pr. dag' er mindre nyttig end en simpel produktionstidslinje, der viser begge batcher.

Tidslinjen bør angive dens forudsætninger - for eksempel ølstil, mæskevarighed, kogetid, urtafkølingsforhold, bemanding og om rengøringstid er inkluderet. Uden disse antagelser er gennemstrømningskrav svære at evaluere.

Hvor bliver et bryggeri med 3 fartøjer flaskehalse?

I den her diskuterede konfiguration er den kombinerede kedel/hvirvel det mest oplagte punkt at undersøge.

Den første batch optager det pågældende fartøj under:

• urtindsamling, afhængig af procesdesign;

• opvarmning;

• kogende;

• boblebad;

• boblebad hvile; og

• overføres til kølesystemet.

Den næste batch kan ikke bruge den kombinerede beholder til kogning, før de relevante stadier af den første batch er afsluttet, og beholderen er klar.

Det gør ikke automatisk designet med 3 kar til et dårligt valg. Hvis lautercyklussen, operatørens arbejdsgang eller fermenteringsplanen allerede er den begrænsende faktor, kan et separat spabad give ringe praktisk fordel.

Beslutningen afhænger af, hvilket trin der faktisk begrænser din brygdag.

Hvad ændrer et fjerde fartøj?

Et 4-beholders bryghus giver kogende og whirlpool separate kar.

Når den første batch er overført fra elkedlen til spabadet, kan kedlen blive tilgængelig for den næste batch hurtigere. Dette kan skabe mere overlap mellem batches.

Men gevinsten afhænger af det fulde system:

• Kan lauter tun levere den anden batch, når kedlen bliver tilgængelig?

• Har den varme spiritustank nok brugbart varmt vand?

• Kan dampsystemet understøtte den planlagte opvarmningsplan?

• Kan urtkølesystemet klare overførselshastigheden?

• Er der en fermentor tilgængelig for hver batch?

• Understøtter automatiseringen de foreslåede overlappende operationer?

• Kan operatører sikkert håndtere de samtidige opgaver?

En leverandør bør besvare disse spørgsmål, før han foreslår, at fire fartøjer vil levere et bestemt antal bryg pr. dag.

3-fartøj vs. 4-fartøj: En praktisk købersammenligning

Disse er designtendenser , ikke garanterede ydelsestal. Faktiske resultater afhænger af beholderdimensioner, varmekapacitet, recepter, forsyninger, kontroller og driftsprocedurer.

Hvornår er et bryggeri med 3 fartøjer den bedste investering?

Et 10HL 3-beholdersystem kan være den bedste pasform, når:

• to bryg om dagen er nødvendige lejlighedsvis snarere end rutinemæssigt;

• køberen har et defineret kapitalbudget;

• gulvplads er begrænset;

• bryggeriet værdsætter et relativt ligetil driftslayout;

• den foreslåede to-bryg tidsplan er blevet demonstreret;

• forventet salg retfærdiggør ikke højere daglig bryggerigennemstrømning; eller

• kælderkapacitet, snarere end hot-side kapacitet, vil sandsynligvis være den kortsigtede begrænsning.

For mange voksende håndværksbryggerier kan penge, der spares på et unødvendigt procesbeholder, være mere værdifuldt, hvis de investeres i fermentorer, en lys øltank, pålidelig køle- eller pakkekapacitet.

Den vigtige betingelse er, at 3-skibsforslaget stadig skal opfylde bryggeriets faktiske produktionsmål.

Hvornår er et bryggeri med 4 fartøjer værd at overveje?

Den ekstra investering kan være lettere at retfærdiggøre, når:

• to eller flere bryg er planlagt på de fleste produktionsdage;

• bryggeriet forventer at øge brygningsfrekvensen;

• den kombinerede kedel/boblebad er vist for at begrænse 3-fartøjs tidsplanen;

• flere operatører kan bruge det tilgængelige overlap effektivt;

• forsyninger og urtkøling er dimensioneret til den planlagte gennemstrømning;

• kælderen kan optage den yderligere urtproduktion; og

• bryggeriet har plads nok til fartøjet og dets tilhørende rør.

Et bryggeri med fire fartøjer bør købes for en målbar driftsmæssig fordel , ikke fordi fire fartøjer lyder mere avancerede.

Det skjulte spørgsmål: Kan resten af ​​bryggeriet støtte to bryg om dagen?

Bryggerikapacitet er kun en del af bryggerikapacitet.

Overvej et projekt med:

• 6 × 10HL unitank fermentorer

• 2 × 10HL lyse øltanke

• et mål på to 10HL bryg pr. produktionsdag

Det bryggeri kunne producere urt hurtigere, end de tilgængelige fermenteringsbeholdere kan acceptere det, hvis tanke er optaget i længere gærings- eller konditioneringsperioder. Antallet af mulige brygdage hver uge vil afhænge af ølstile, gæringstid, tankomsætning og pakkeplaner.

Før du betaler for mere hot-side-gennemløb, skal du beregne:

• Hvor længe fylder hver øl en gæringskar?

• Vil forskellige opskrifter kræve forskellige gærings- eller konditioneringstider?

• Hvor mange tanke vil være utilgængelige under rengøring eller vedligeholdelse?

• Hvornår vil lyse øltanke være tilgængelige?

• Hvad er den realistiske emballage eller serveringsplan?

CASSMAN diskuterer dette planlægningsproblem i sin eksisterende artikel, Hvor mange fermentere har et bryggeri brug for? En praktisk tankplanlægningsvejledning.

Det mest produktive bryghus er ikke nødvendigvis det, der kan brygge hurtigst. Det er den, der arbejder med hele bryggeriets produktionsflow.

Varm spiritus og kold spiritus: Understøtter tankstørrelserne tidsplanen?

En køber kan angive en 30HL varm spiritustank (HLT) og en 20HL kold spiritustank (CLT) til et 10HL bryggeri. Disse tal er nyttige startkrav, men det nominelle tankvolumen alene beviser ikke, at systemet kan fuldføre to bryg effektivt.

Leverandøren skal kontrollere:

• totalt behov for mæsk og sprøjtevand;

• forventede bryggeritab;

• efterspørgsel efter rensevand i løbet af brygdagen;

• HLT-genopvarmningshastighed mellem anvendelser;

• tilgængelig vandforsyningstemperatur og flow;

• CLT genopladningstid;

• ønsket urtudløbstemperatur; og

• om samtidige operationer skaber spidsbelastninger.

Bed om en vand- og energibalance for den foreslåede to-bryg tidsplan. Den skal vise, hvornår der bruges varmt og koldt vand, og hvordan systemet genopretter sig inden næste efterspørgselsspids.

For et bredere overblik over anlægsplanlægning, se CASSMANs guide til bryggeriets brugskrav.

Forveksle ikke kølemiddelvurdering med urtkølekapacitet

Urtafkøling er et særligt vigtigt punkt i et design med to bryg pr. dag.

Af perspektiv kræver afkøling af cirka 1.000 liter urt gennem en stor temperaturforskel en betydelig mængde varmefjernelse. En kølemaskines offentliggjorte kapacitet ved en angivet glykoltemperatur betyder ikke , at den nødvendigvis kan køle en fuld 10HL batch ved den ønskede overførselshastighed alene.

Det faktiske kølearrangement kan omfatte:

• indgående vand;

• en kold spiritustank;

• glycol;

• en enkelt- eller flertrins pladevarmeveksler; og

• lagret kølekapacitet mellem bryg.

Hvis køleforslaget f.eks. omfatter kølere vurderet til en kombineret ydelse under specificerede forhold, bedes leverandøren skelne mellem:

1. Øjeblikkelig urtafkøling

2. Kølerkapacitet ved den angivne driftstemperatur

3. Lagret kølekapacitet i koldvæskesystemet

4. Køling af gæringstank og lys øltank

5. Restitutionstid før den anden bryg

Disse er relaterede, men forskellige designkrav. Et troværdigt citat skal vise, hvordan de arbejder sammen.

Hvordan påvirker automatisering beslutningen om 3-fartøjer vs. 4-fartøjer?

Et separat spabad skaber mulighed for mere procesoverlap, men at bruge det overlap kræver effektivt klare kontroller og driftslogik.

For et automatiseret 10HL-system bør købere spørge, hvordan PLC'en og HMI'en administrerer:

• multi-trin mæskning;

• beholdertemperaturer;

• pumpedrift;

• vanddosering;

• ventil positioner;

• urtoverførsel;

• proceslåse;

• alarmer; og

• opskrift og batch records.

Et tilbud med en Siemens PLC eller et andet anerkendt mærke definerer ikke i sig selv, hvad systemet vil automatisere.

Bed leverandøren om at identificere, hvilke handlinger der er automatiske, som kræver operatørbekræftelse, og som forbliver helt manuelle . En foreløbig P&ID og kontrolfunktionsliste er langt mere informativ end en komponentmærkeliste alene.

Sådan anmoder du om en rimelig prissammenligning med 3 fartøjer og 4 fartøjer

Hvis du vil vide de reelle omkostninger ved at tilføje et uafhængigt spabad, så bed om to tilbud med samme projektomfang.

Hold følgende identiske i begge forslag:

• 10HL batchstørrelse;

• målrette dagligt bryggeri output;

• mash tun og lauter tun specifikationer;

• HLT og CLT specifikationer;

• beholder materiale og finish;

• opvarmning metode;

• pumper og instrumenter;

• urt afkøling;

• platform;

• ventil kvalitet;

• PLC og HMI omfang;

• installationsomfang;

• dokumentation; og

• FED krav.

Leverandøren bør derefter identificere de forskelle, der er skabt af det fjerde fartøj, herunder eventuelle ændringer af:

• fartøjsomkostninger;

• platform størrelse;

• fodspor;

• proces rør;

• ventiler;

• kontrol;

• dampbehov eller rørføring;

• installationsarbejde; og

• estimeret produktionsplan.

Spørg efter både prisforskellen og driftsforskellen. Den ene uden den anden understøtter ikke en fornuftig købsbeslutning.

Spørgsmål til at sende din bryggerileverandør

Inden du vælger en konfiguration, skal du sende din leverandør disse spørgsmål:

1. Kan du give en tidsbaseret tidsplan for to komplette 10HL bryg på en produktionsdag?

2. Hvilken brygdaglængde og bemandingsniveau forudsætter den tidsplan?

3. Hvilke aktiviteter kan overlappe i hver konfiguration?

4. Hvilket fartøj begrænser tidsplanen i 3-fartøjsmuligheden?

5. Hvor meget tidligere bliver elkedlen tilgængelig i 4-beholderen?

6. Giver HLT tilstrækkeligt brugbart varmt vand til begge bryg?

7. Hvor hurtigt kan CLT og kølesystemet komme sig?

8. Hvad er den forventede urtoverførsel og afkølingstid under de angivne anlægsforhold?

9. Er rengøring og skift af fartøjer inkluderet i tidsplanen?

10. Kan du give et foreløbigt P&ID, der viser manuelle og automatiske operationer?

11. Hvilken ekstra gulvplads og loftsafstand kræver 4-beholderen?

12. Hvad er den komplette, specificerede prisforskel mellem de to muligheder?

Hvis leverandøren ikke kan forklare den forventede driftssekvens, er det for tidligt at påberåbe sig et gennemløbskrav.

Hvordan CASSMAN nærmer sig Brewhouse-konfiguration

CASSMAN arbejder med bryggerikunder om udstyrsvalg, layoutdesign, procestegninger og projektplanlægning. For et 10HL-bryggeri, der overvejer to bryg om dagen, er det nyttige udgangspunkt produktionskravet efterfulgt af udstyrskonfigurationen – ikke omvendt.

En projektdiskussion skal etablere:

• mål årlig produktion;

• forventede bryggedage pr. uge;

• planlagte ølstile;

• gæring og emballering tidsplan;

• tilgængelige hjælpeprogrammer;

• bygningsdimensioner;

• personale;

• ønsket automatiseringsniveau; og

• fremtidige udvidelsesplaner.

Disse detaljer gør det muligt at sammenligne 3-fartøjs- og 4-fartøjsmulighederne med det samme driftsmål.

Du kan se eksempler på CASSMAN bryggeriprojekter på vores Case Studies-siden , eller udforsk flere bryggeriplanlægningsemner i CASSMAN Blog.

Endelig anbefaling

For et 10HL bryggeri, der sigter mod at brygge to gange om dagen, start med at anmode om et korrekt planlagt 3-beholders forslag og et ellers identisk 4-beholders alternativ.

Vælg muligheden for 3 fartøjer, hvis den opfylder din påkrævede bryggedagsplan med acceptabel bemanding, forsyninger og plads til vækst.

Overvej 4-fartøjsmuligheden, hvis det separate spabad giver en meningsfuld planlægningsfordel, som dit bryggeri vil bruge ofte nok til at retfærdiggøre dets ekstra omkostninger.

Den rigtige beslutning er ikke 'tre skibe mod fire skibe.' Det er verificeret produktionsydelse i forhold til den samlede projektinvestering.

FAQ: 10HL 3-beholdere og 4-beholdere bryggerier

Kan et 10HL 3-beholders bryghus lave 20HL urt på én dag?

Det kan muligvis producere to 10HL batches på en dag, men det afhænger af den fulde brygningsplan, varmekapacitet, urtkøling, rengøringstid, forsyninger og bemanding. Bed leverandøren om en tidsbaseret plan, der viser, hvornår begge partier overføres til fermentorer.

Er et 4-beholders bryghus altid hurtigere?

Nej. Et separat spabad kan frigøre kedlen hurtigere, men den samlede gennemstrømning kan stadig være begrænset af lautering, opvarmning, afkøling, operatørens tilgængelighed eller fermenteringskapacitet. Dens fordel skal demonstreres for dine tilsigtede opskrifter og produktionsplan.

Hvad er den største operationelle forskel mellem disse konfigurationer?

I de konfigurationer, der sammenlignes her, er den vigtigste forskel, om kogning og whirlpool foregår i en kombineret beholder eller to separate beholdere . At adskille dem kan tillade mere overlap mellem successive batches.

Er en 30HL HLT nok til to 10HL bryg om dagen?

Det kan være passende, men svaret afhænger af brugbar tankvolumen, vandforbrug, temperatur, genopvarmningshastighed og hvornår hver bryg kræver varmt vand. Anmod om en vand- og energibalance i stedet for kun at stole på den nominelle tankkapacitet.

Vil et større bryghus hjælpe, hvis jeg kun har seks 10HL fermentorer?

Ikke nødvendigvis. Hvis fermentorerne er optaget, når de næste partier er klar, bliver kælderkapaciteten – ikke bryggeriets gennemløb – en begrænsning. Evaluer fermenteringsbeholderens omsætning og pakkeplaner, før du investerer i yderligere hotside-kapacitet.

Skal jeg angive PLC-mærker i tilbudsanmodningen?

Ja, hvis brandstandardisering har betydning for dit projekt. Angiv dog også de nødvendige funktioner og anmod om en kontrolfortælling eller funktionsliste. Et PLC-mærke fortæller dig ikke, hvilke procestrin der er automatiserede.

Kan CASSMAN citere begge muligheder for det samme projekt?

Du kan bede CASSMAN om at forberede en konfiguration med 3 fartøjer og et separat prissat alternativ med 4 fartøjer ved at bruge det samme angivne omfang. Angiv dit mål for det daglige output, forsyningsanlæg, bygningsdimensioner, kælderplan og automatiseringskrav, så forslagene kan sammenlignes på en ensartet basis.

Anmod om en 10HL Brewhouse sammenligning

Planlægger du et nyt bryggeri eller opgraderer et eksisterende bryggeri? Send CASSMAN:

• Dit mål for antal bryg pr. dag

• Forventede bryggedage om ugen

• Tilgængelig gulvplads og loftshøjde

• Opvarmningspræference

• HLT- og CLT-krav

• Gæringstank og lys øltankplan

• Tilgængelige vand-, strøm- og køleværktøjer

• Krav til automatisering

• Destinationsland

Kontakt CASSMAN for at anmode om en projektspecifik 3-beholders og 4-beholders bryghussammenligning, inklusive det foreslåede udstyrsomfang og driftsantagelser.