Пивоварня с 3 сосудами или пивоварня с 4 емкостями: что лучше для пивоварни объемом 10 гл, готовящей пиво два раза в день?

Если вы планируете крафтовую пивоварню объемом 10 гл, выбор между пивоваренным заводом с 3 и 4 емкостями может выглядеть простым: в одном есть три технологических резервуара; у другого четыре.

Реальный вопрос более полезен:

Может ли пивоваренный цех производить заданное количество партий в день по графику, который ваша команда может выполнять стабильно?

Пивоварня, планирующая две варки пива объемом 10 HL в производственный день, не должна выбирать конфигурацию, основываясь только на количестве сосудов. Следует сравнить всю последовательность пивоварения, где партии могут перекрываться, как быстро система охлаждает сусло и может ли погреб принять произведенное пиво.

В этом руководстве объясняются эти компромиссы и показано, что следует запросить у поставщика, прежде чем платить за дополнительное судно.

Быстрый ответ

Пивоварня объемом 10 гл с 3 емкостями , отдельным заторным чаном, фильтрующим чаном и комбинированным котлом/гидромассажем может быть практичным выбором для двух заварок в день. Однако поставщик должен продемонстрировать, что предлагаемое оборудование, инженерные коммуникации, автоматизация и график работы могут достичь этой цели.

Варочный цех с 4 емкостями объемом 10 гл, разделяющий котел и гидромассажную ванну. Такое разделение может уменьшить узкие места в процессе и обеспечить большую гибкость планирования, особенно если на пивоварне ожидаются частые дни работы с несколькими партиями. Сам по себе он не гарантирует более быстрого производства: фильтрация, нагрев, охлаждение сусла, очистка и доступность оператора все равно могут ограничивать производительность.

Для объективного сравнения попросите поставщиков указать обе конфигурации с идентичными характеристиками повсюду и предоставить график приготовления блюд с привязкой ко времени для каждой.

В чем разница между двумя конфигурациями?

Для этого сравнения в обоих вариантах используются одни и те же заторные и фильтровальные чаны. Разница в горячую сторону после фильтрования.

В конструкции с тремя емкостями комбинированный котел/гидромассажная ванна не может начать кипячение следующей партии, пока он все еще удерживает предыдущую партию для вихревого движения и передачи.

В конструкции с четырьмя емкостями первая партия может перемещаться из котла в отдельную гидромассажную ванну. Это может освободить чайник раньше для следующей партии.

Это главное эксплуатационное преимущество, которое стоит оценить, а не просто наличие дополнительного резервуара из нержавеющей стали.

Может ли пивоварня с тремя емкостями объемом 10 гл производить два пива в день?

Потенциально, да. Но понятие «два напитка в день» нуждается в точном определении.

Имеет ли в виду покупатель:

• Два затора начались в один день?

• Две полные партии сусла по 10HL передаются в ферментеры за одну смену?

• Две партии производятся одним оператором?

• Две партии произведены за восьмичасовой рабочий день?

• Производство двух партий независимо от рецепта и исходной плотности?

Это разные требования к производительности.

Варочный цех с тремя емкостями может обрабатывать две партии по 10 HL в день, если время цикла и вспомогательные коммуникации спроектированы соответствующим образом. Покупатель должен попросить поставщика показать полную последовательность действий, включая:

1. Затирание

2. Промывка и промывка

3. Наполнение чайника

4. Нагрев и кипячение

5. Водоворот

6. Вихревой отдых

7. Передача и охлаждение сусла

8. Оборот и очистка судов

9. Время начала второй партии

В графике должно быть указано, когда каждый сосуд станет доступен , а не просто указано примерное количество заварок в день.

Просите график, а не обещания

Спецификация оборудования, в которой указано «две варки в день», менее полезна, чем простой график производства, показывающий обе партии.

В графике времени должны быть указаны предположения — например, стиль пива, продолжительность затирания, продолжительность кипячения, условия охлаждения сусла, укомплектованность персоналом и включено ли время на уборку. Без этих предположений трудно оценить заявления о пропускной способности.

Где узким местом становится пивоварня с тремя емкостями?

В рассматриваемой здесь конфигурации комбинированный чайник/джакузи является наиболее очевидным моментом, требующим изучения.

Первая партия занимает это судно в течение:

• сбор сусла в зависимости от технологической схемы;

• обогрев;

• кипячение;

• водоворот;

• гидромассажный отдых; и

• переход в систему охлаждения.

Следующая партия не может использовать объединенный сосуд для кипячения до тех пор, пока не будут завершены соответствующие этапы первой партии и сосуд не будет готов.

Это не делает автоматически конструкцию с тремя сосудами плохим выбором. Если цикл фильтрации, рабочий процесс оператора или график ферментации уже являются ограничивающим фактором, отдельная гидромассажная ванна может принести мало практической пользы.

Решение зависит от того, какой этап на самом деле ограничивает ваш день заваривания.

Что меняет четвертый сосуд?

В варочном цехе с четырьмя сосудами происходит кипячение и вихревое вращение отдельных сосудов.

Как только первая партия будет перенесена из чайника в гидромассажную ванну, чайник может стать доступным для следующей партии раньше. Это может привести к большему перекрытию между партиями.

Однако выигрыш зависит от всей системы:

• Сможет ли фильтровальный чан доставить вторую партию, когда котел станет доступным?

• Достаточно ли горячей воды в резервуаре для горячего спирта?

• Может ли паровая система поддерживать запланированный график отопления?

• Справится ли система охлаждения сусла с такой скоростью передачи?

• Имеется ли ферментер для каждой партии?

• Поддерживает ли автоматизация предлагаемые дублирующиеся операции?

• Могут ли операторы безопасно управлять одновременными задачами?

Поставщик должен ответить на эти вопросы, прежде чем предлагать, чтобы четыре судна доставляли определенное количество пива в день.

3 сосуда против 4 сосудов: практическое сравнение для покупателей

Это тенденции дизайна , а не гарантированные показатели производительности. Фактические результаты зависят от размеров резервуара, мощности нагрева, рецептов, коммунальных услуг, средств управления и рабочих процедур.

Когда пивоварня с 3 емкостями является лучшей инвестицией?

Система с тремя сосудами 10HL может оказаться более подходящей в следующих случаях:

• две заварки в день необходимы время от времени, а не регулярно;

• у покупателя есть определенный бюджет капитала;

• площадь помещения ограничена;

• пивоварня ценит относительно простую операционную схему;

• предложенный график с двумя заварками был продемонстрирован;

• ожидаемые продажи не оправдывают более высокую ежедневную производительность пивоварни; или

• В краткосрочной перспективе ограничением, скорее всего, будет мощность подвала, а не мощности горячей стороны.

Для многих растущих крафтовых пивоварен деньги, сэкономленные на ненужной технологической емкости, могут быть более ценными, если они будут вложены в ферментеры, яркий резервуар для пива, надежное охлаждение или упаковочные мощности..

Важным условием является то, что предложение о трех емкостях должно по-прежнему соответствовать фактическому производственному плану пивоварни.

Когда стоит задуматься о пивоварне с 4 емкостями?

Дополнительные инвестиции может быть легче оправдать, если:

• в большинство производственных дней планируются две или более варки пива;

• пивоварня рассчитывает увеличить частоту пивоварения;

• Показано, что комбинированный чайник/джакузи ограничивает график с тремя сосудами;

• несколько операторов могут эффективно использовать доступное перекрытие;

• инженерные коммуникации и охлаждение сусла рассчитаны на запланированную производительность;

• погреб может поглотить дополнительное производство сусла; и

• на пивоварне достаточно места для судна и связанных с ним трубопроводов.

Варочный цех с четырьмя емкостями следует приобретать ради измеримой эксплуатационной выгоды , а не потому, что четыре сосуда кажутся более продвинутыми.

Скрытый вопрос: может ли остальная часть пивоварни производить два пива в день?

Мощность пивоварни — это лишь часть мощности пивоварни.

Рассмотрим проект с:

• 6 × 10HL однотанковые ферментеры

• 2 резервуара для светлого пива по 10 гл.

• цель — две варки по 10 HL в производственный день

Этот пивоваренный цех может производить сусло быстрее, чем доступные ферментеры могут его принять, если резервуары заняты в течение длительных периодов ферментации или кондиционирования. Количество дней варки в неделю будет зависеть от стиля пива, времени брожения, оборота резервуаров и графика упаковки.

Прежде чем платить за увеличение пропускной способности горячей стороны, подсчитайте:

• Как долго каждое пиво находится в ферментере?

• Будут ли разные рецепты требовать разного времени ферментации или кондиционирования?

• Сколько резервуаров будет недоступно во время чистки или технического обслуживания?

• Когда появятся яркие пивные танки?

• Каков реалистичный график упаковки или подачи?

CASSMAN обсуждает эту проблему планирования в своей существующей статье: Сколько ферментеров нужно пивоварне? Практическое руководство по планированию резервуаров.

Самая производительная пивоварня не обязательно та, которая может варить быстрее всего. Именно он работает со всем производственным потоком пивоварни..

Горячие и холодные напитки: соответствуют ли размеры резервуаров графику?

Покупатель может указать резервуар для горячих спиртных напитков емкостью 30 гл (HLT) и резервуар для холодных спиртных напитков емкостью 20 гл (CLT) для пивоваренного цеха емкостью 10 гл. Эти цифры являются полезными стартовыми требованиями, но номинальный объем резервуара сам по себе не доказывает, что система может эффективно выполнить две варки.

Поставщик должен проверить:

• общая потребность в воде для затора и промывки;

• ожидаемые пивоваренные потери;

• потребность в промывочной воде в течение варочного дня;

• Скорость повторного нагрева HLT между использованиями;

• доступная температура и расход воды;

• Время перезарядки CLT;

• желаемая температура сусла на выходе; и

• создают ли одновременные операции пиковые нагрузки на коммунальные услуги.

Попросите водно-энергетический баланс для предложенного графика двух заварок. Он должен показывать, когда используется горячая и холодная вода и как система восстанавливается перед следующим пиком потребления.

Более широкий обзор планирования объекта см. в руководстве CASSMAN по Требования к коммунальным предприятиям пивоварни.

Не путайте мощность чиллера с охлаждающей способностью сусла

Охлаждение сусла является особенно важным моментом в схеме с двумя заварками в день.

Для сравнения: охлаждение примерно 1000 литров сусла при большой разнице температур требует отвода значительного количества тепла. Заявленная мощность чиллера при указанной температуре гликоля не означает, что он обязательно сможет самостоятельно охладить полную партию объемом 10 HL с желаемой скоростью передачи.

Фактическая система охлаждения может включать:

• поступающая вода;

• резервуар для холодных спиртных напитков;

• гликоль;

• одно- или многоступенчатый пластинчатый теплообменник; и

• сохраненная охлаждающая способность между заварками.

Если предложение по охлаждению включает, например, чиллеры, рассчитанные на общую мощность при определенных условиях, попросите поставщика различать:

1. Мгновенное охлаждение сусла

2. Производительность чиллера при заявленной рабочей температуре

3. Запасенная холодопроизводительность в системе холодного щелока

4. Охлаждающие нагрузки ферментера и резервуара для светлого пива

5. Время восстановления перед второй заваркой

Это связанные, но разные требования к проектированию. Достоверная цитата должна показать, как они работают вместе.

Как автоматизация влияет на решение о выборе трех или четырех сосудов?

Отдельный водоворот создает возможность большего дублирования процессов, но эффективное использование этого дублирования требует четкого контроля и операционной логики.

При покупке автоматизированной системы 10HL покупателям следует задаться вопросом, как ПЛК и ЧМИ управляют:

• многоступенчатое затирание;

• температура судна;

• работа насоса;

• дозирование воды;

• положения клапанов;

• перекачка сусла;

• технологические блокировки;

• сигнализация; и

• записи рецептов и партий.

Коммерческое предложение с указанием ПЛК Siemens или другого признанного бренда само по себе не определяет, что будет автоматизировать система.

Попросите поставщика определить, какие действия являются автоматическими, какие требуют подтверждения оператора, а какие остаются полностью ручными . Предварительный список P&ID и функций управления гораздо более информативен, чем просто список марок компонентов.

Как запросить справедливое сравнение цен на 3 и 4 судна

Если вы хотите узнать реальную стоимость установки независимой гидромассажной ванны, запросите два предложения с одинаковым объемом проекта..

Следующее в обоих предложениях должно быть одинаковым:

• Размер партии 10HL;

• целевая дневная производительность пивоварения;

• характеристики заторных и фильтрующих чанов;

• спецификации HLT и CLT;

• материал и отделка корпуса;

• метод нагрева;

• насосы и инструменты;

• охлаждение сусла;

• платформа;

• качество клапана;

• Область применения ПЛК и ЧМИ;

• объем установки;

• документация; и

• Требования ФАТ.

Затем поставщик должен определить различия, созданные четвертым судном, включая любые изменения в:

• стоимость судна;

• размер платформы;

• след;

• технологические трубопроводы;

• клапаны;

• элементы управления;

• спрос на пар или трубопровод;

• монтажные работы; и

• предполагаемый график производства.

Спрашивайте как разницу в цене, так и разницу в работе. Одно без другого не способствует принятию правильного решения о покупке.

Вопросы, которые следует отправить поставщику пивоварни

Прежде чем выбирать конфигурацию, отправьте поставщику следующие вопросы:

1. Можете ли вы предоставить график производства двух полных варок объемом 10 HL за один производственный день?

2. Какую продолжительность пивоваренного дня и уровень укомплектования персоналом предполагает это расписание?

3. Какие действия могут пересекаться в каждой конфигурации?

4. Какое судно ограничивает расписание в варианте с тремя судами?

5. Насколько раньше чайник станет доступен в варианте на 4 сосуда?

6. Обеспечивает ли HLT достаточное количество горячей воды для обоих заварок?

7. Как быстро смогут восстановиться CLT и система охлаждения?

8. Каково ожидаемое время перекачки и охлаждения сусла в указанных условиях на объекте?

9. Включены ли в график уборка и ремонт судна?

10. Можете ли вы предоставить предварительную схему P&ID, показывающую ручные и автоматические операции?

11. Какая дополнительная площадь и просвет над потолком требуются для варианта с четырьмя сосудами?

12. Какова полная, детализированная разница в цене между двумя вариантами?

Если поставщик не может объяснить ожидаемую последовательность операций, слишком рано полагаться на заявление о пропускной способности.

Как CASSMAN подходит к настройке пивоварни

CASSMAN работает с клиентами пивоваренного завода над выбором оборудования, проектированием компоновки, технологическими чертежами и планированием проекта. Для пивоварни мощностью 10 HL, планирующей производить две варки пива в день, полезной отправной точкой являются производственные требования , за которыми следует конфигурация оборудования, а не наоборот.

В ходе обсуждения проекта должно быть установлено:

• целевой годовой объем производства;

• ожидаемые дни пивоварения в неделю;

• запланированные стили пива;

• график ферментации и упаковки;

• доступные коммунальные услуги;

• размеры здания;

• кадровое обеспечение;

• желаемый уровень автоматизации; и

• планы дальнейшего расширения.

Эти детали позволяют сравнивать варианты с 3 и 4 сосудами с одной и той же эксплуатационной целью.

Примеры проектов пивоваренных заводов CASSMAN вы можете посмотреть на нашем сайте. на странице практических примеров или изучите дополнительные темы планирования пивоварни на странице Блог КАССМАН.

Заключительная рекомендация

Для пивоварни объемом 10 HL, которая планирует варить пиво два раза в день, начните с запроса правильно запланированного предложения с 3 емкостями и идентичной альтернативы с 4 емкостями..

Выберите вариант с тремя емкостями, если он соответствует вашему требуемому графику пивоваренного дня, имеет приемлемый персонал, коммунальные услуги и возможности для роста.

Рассмотрите вариант с 4 резервуарами, если отдельный гидромассажный бассейн дает существенное преимущество в планировании, которое ваша пивоварня будет использовать достаточно часто, чтобы оправдать дополнительные затраты.

Правильное решение – это не «три судна против четырех судов». Это проверенное соотношение производственных показателей с общими инвестициями в проект..

Часто задаваемые вопросы: Пивоварни с 3 и 4 емкостями 10HL

Может ли варочный цех с тремя емкостями объемом 10 гл произвести 20 гл сусла за один день?

Возможно, он сможет производить две партии по 10 HL за один день, но это зависит от полного графика пивоварения, мощности нагрева, охлаждения сусла, времени очистки, коммунальных услуг и персонала. Попросите поставщика предоставить временной план, показывающий, когда обе партии будут переданы в ферментеры.

Всегда ли варочный цех с 4 емкостями быстрее?

Нет. Отдельная гидромассажная ванна может освободить котел раньше, но общая производительность все равно может быть ограничена фильтрацией, нагревом, охлаждением, доступностью оператора или мощностью ферментера. Его преимущества должны быть продемонстрированы для предполагаемых рецептов и графика производства.

Какова самая большая эксплуатационная разница между этими конфигурациями?

В сравниваемых здесь конфигурациях ключевое различие заключается в том, происходят ли кипение и вихревое перемешивание в одном объединенном сосуде или в двух отдельных сосудах . Их разделение может привести к большему перекрытию между последовательными партиями.

Достаточно ли HLT объемом 30 HL для двух заварок по 10 HL в день?

Это может быть уместно, но ответ зависит от полезного объема резервуара, потребления воды, температуры, скорости повторного нагрева и того, когда для каждой варки требуется горячая вода. Запросите водный и энергетический баланс, а не полагайтесь только на номинальную емкость резервуара.

Поможет ли более крупный варочный цех, если у меня будет всего шесть ферментеров емкостью 10HL?

Не обязательно. Если ферментеры заняты, когда готовы следующие партии, ограничением становится вместимость погреба, а не пропускная способность варочного цеха. Оцените оборот ферментера и графики упаковки, прежде чем инвестировать в дополнительные мощности горячей стороны.

Должен ли я указывать бренды ПЛК в запросе цен?

Да, если стандартизация бренда важна для вашего проекта. Однако также укажите необходимые функции и запросите описание управления или список функций. Марка ПЛК не сообщает вам, какие этапы процесса автоматизированы.

Может ли CASSMAN предложить оба варианта для одного и того же проекта?

Вы можете попросить CASSMAN подготовить конфигурацию с 3 сосудами и альтернативу с 4 сосудами по отдельной цене, используя тот же заявленный объем. Укажите целевую дневную производительность, коммунальные услуги на объекте, размеры здания, план подвала и требования к автоматизации, чтобы предложения можно было сравнивать на постоянной основе.

Запросить сравнение пивоварни 10HL

Планируете построить новую пивоварню или модернизировать существующую пивоварню? Отправить КАССМАН:

• Ваше целевое количество варев в день

• Ожидаемое количество дней пивоварения в неделю

• Доступная площадь и высота потолка

• Предпочтение по отоплению

• Требования HLT и CLT

• План ферментера и резервуара для яркого пива

• Доступные коммунальные услуги по водоснабжению, электроснабжению и охлаждению.

• Требования к автоматизации

• Страна назначения

Свяжитесь с CASSMAN , чтобы запросить сравнение варочного цеха с 3 и 4 емкостями для конкретного проекта, включая предлагаемый объем оборудования и эксплуатационные предположения.