3nádobová vs. 4nádobová varna: Co je lepší pro 10HL pivovar vaří dvakrát denně?

Pokud plánujete 10HL řemeslný pivovar, volba mezi 3nádobovým a 4nádobovým pivovarem může být jednoduchá: jedna má tři procesní nádoby; druhý má čtyři.

Skutečná otázka je užitečnější:

Dokáže pivovar vyrobit váš cílový počet várek za den s harmonogramem, který váš tým dokáže konzistentně provozovat?

Pivovar plánující dvě 10HL várky v den výroby by neměl volit konfiguraci založenou pouze na počtu nádob. Mělo by porovnat kompletní sekvenci vaření, kde se mohou šarže překrývat, jak rychle systém chladí mladinu a zda může sklep přijímat vyrobené pivo.

Tato příručka vysvětluje tyto kompromisy a ukazuje, co požadovat od dodavatele, než zaplatíte za další plavidlo.

Rychlá odpověď

10HL 3-nádobová varna s oddělenou rmutovací kádí, scezovací kádí a kombinovanou varnou konvicí/vířivkou může být praktickou volbou pro dvě várky denně. Dodavatel by však měl prokázat, že navrhované zařízení, nástroje, automatizace a provozní plán mohou splnit tento cíl.

Varna 10HL se 4 nádobami odděluje varnou konvici a vířivku. Toto oddělení může snížit překážku procesu a poskytnout větší flexibilitu plánování, zejména pokud pivovar očekává časté vícedávkové dny. Samo o sobě nezaručuje rychlejší výrobu: scezení, ohřev , chlazení mladiny, čištění a dostupnost obsluhy mohou stále omezovat propustnost.

Pro spravedlivé srovnání požádejte dodavatele, aby všude jinde nabízeli obě konfigurace se stejnými specifikacemi a pro každou poskytli časový rozvrh dne vaření.

Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma konfiguracemi?

Pro toto srovnání obě možnosti používají stejnou kaši na kaši a scezovací káď. Rozdíl je na horké straně po scezení.

V provedení se 3 nádobami nemůže kombinovaná konvice/vířivka začít vařit další várku, zatímco stále drží předchozí várku pro vířivku a přenos.

V provedení se 4 nádobami se první várka může přesunout z konvice do samostatné vířivky. To může uvolnit konvici dříve pro další dávku.

To je hlavní provozní výhoda, která se vyplatí – nejen přítomnost další nádoby z nerezové oceli.

Může 10HL 3-nádobová varna produkovat dvě várky za den?

Potenciálně ano. Ale 'dvě várky denně' potřebuje přesnou definici.

Má kupující na mysli:

• Začaly dvě rmuty v jeden den?

• Dvě kompletní šarže 10HL mladiny převedené do fermentorů za jednu směnu?

• Dvě šarže vyrobené jedním operátorem?

• Dvě šarže vyrobené během osmihodinového pracovního dne?

• Dvě šarže vyrobené bez ohledu na recepturu nebo původní hmotnost?

To jsou různé požadavky na výkon.

Varna se 3 nádobami může zpracovat dvě 10HL šarže za den, pokud jsou její doby cyklu a podpůrné nástroje vhodně navrženy. Kupující by měl požádat dodavatele, aby ukázal celou sekvenci, včetně:

1. Rmutování

2. Lautering a stříkání

3. Plnění konvice

4. Zahřívání a vaření

5. Whirlpooling

6. Odpočinek ve vířivce

7. Převod mladiny a chlazení

8. Obrat a čištění nádob

9. Časy zahájení pro druhou várku

Plán by měl určit, kdy bude každá nádoba k dispozici , nikoli pouze uvádět odhadovaný počet várek za den.

Požádejte o rozvrh, ne o slib

Specifikace zařízení, která říká 'dvě várky denně' je méně užitečná než jednoduchá časová osa výroby zobrazující obě šarže.

Časová osa by měla uvádět své předpoklady – například styl piva, dobu trvání rmutu, dobu vaření, podmínky chlazení mladiny, personální obsazení a zda je zahrnuta doba čištění. Bez těchto předpokladů je obtížné vyhodnotit nároky na propustnost.

Kde se pivovar se 3 nádobami stane úzkým hrdlem?

Ve zde diskutované konfiguraci kombinovaná konvice/vířivka . je nejviditelnějším bodem ke zkoumání

První dávka zabírá tuto nádobu během:

• sběr mladiny v závislosti na návrhu procesu;

• topení;

• vařící;

• vířivka;

• odpočinek ve vířivce; a

• přenést do chladicího systému.

Další várka nemůže používat kombinovanou nádobu k varu, dokud nejsou dokončeny příslušné fáze první várky a nádoba není připravena.

To automaticky neznamená, že design se 3 nádobami není špatnou volbou. Pokud je limitujícím faktorem scezovací cyklus, pracovní postup operátora nebo plán fermentace, může samostatná vířivka poskytnout jen malý praktický přínos.

Rozhodnutí závisí na tom, který krok skutečně omezuje váš den vaření.

Co změní čtvrtá nádoba?

Varna se 4 nádobami poskytuje oddělené varné a vířivé nádoby.

Jakmile je první várka přenesena z konvice do vířivky, může být konvice k dispozici pro další várku dříve. To může způsobit větší překrývání mezi dávkami.

Zisk však závisí na celém systému:

• Může scezovací káď dodat druhou dávku, až bude konvice k dispozici?

• Má nádrž na horký nápoj dostatek použitelné teplé vody?

• Dokáže parní systém podpořit plánovaný harmonogram vytápění?

• Dokáže chladící systém mladiny zvládnout přenosovou rychlost?

• Je pro každou šarži k dispozici fermentor?

• Podporuje automatizace navrhované překrývající se operace?

• Mohou operátoři bezpečně zvládnout souběžné úkoly?

Dodavatel by měl na tyto otázky odpovědět dříve, než navrhne, že čtyři nádoby dodají konkrétní počet várek za den.

3-plavidlo vs. 4-plavidlo: praktické srovnání kupujícího

Toto jsou designové tendence , nikoli zaručené údaje o výkonu. Skutečné výsledky závisí na rozměrech nádoby, výkonu ohřevu, recepturách, utilitách, ovládacích prvcích a provozních postupech.

Kdy je 3nádobová varna lepší investicí?

Systém 10HL se 3 nádobami může být vhodnější, když:

• dvě várky denně jsou potřeba spíše příležitostně než běžně;

• kupující má definovaný kapitálový rozpočet;

• podlahová plocha je omezená;

• pivovar oceňuje relativně přímočaré provozní uspořádání;

• navrhovaný program dvou várek byl prokázán;

• očekávané tržby neospravedlňují vyšší denní průchodnost varny; nebo

• Krátkodobým omezením bude pravděpodobně spíše kapacita sklepů než kapacita horké strany.

Pro mnoho rostoucích řemeslných pivovarů mohou být peníze ušetřené na zbytečné procesní nádobě cennější, pokud se investují do fermentorů, světlého tanku na pivo, spolehlivého chlazení nebo balicí kapacity..

Důležitou podmínkou je, že návrh 3 nádob musí stále splňovat skutečný výrobní cíl pivovaru.

Kdy stojí za zvážení pivovar se čtyřmi nádobami?

Dodatečnou investici lze snadněji ospravedlnit, když:

• dvě nebo více várek jsou plánovány na většinu výrobních dnů;

• pivovar předpokládá zvýšení frekvence vaření;

• kombinovaná rychlovarná konvice/vířivka je zobrazena pro omezení plánu 3 nádob;

• více operátorů může efektivně využít dostupné překrytí;

• inženýrské sítě a chlazení mladiny jsou dimenzovány na plánovaný výkon;

• sklep může absorbovat dodatečnou produkci mladiny; a

• pivovar má dostatek prostoru pro nádobu a související potrubí.

Varna se čtyřmi nádobami by měla být zakoupena kvůli měřitelnému provoznímu přínosu , ne proto, že čtyři nádoby znějí moderněji.

Skrytá otázka: Dokáže zbytek pivovaru podporovat dvě várky denně?

Kapacita varny je pouze jednou částí kapacity pivovaru.

Zvažte projekt s:

• 6 × 10HL jednotkové fermentory

• 2 × 10HL světlé tanky na pivo

• cíl dvou 10HL várek za produkční den

Tato varna by mohla produkovat mladinu rychleji, než ji dokážou přijmout dostupné fermentory, pokud jsou tanky obsazeny po delší dobu fermentace nebo úpravy. Počet možných dnů vaření v týdnu bude záviset na pivních stylech, době fermentace, obratu tanku a rozvrhu balení.

Než zaplatíte za vyšší propustnost horké strany, spočítejte:

• Jak dlouho každé pivo zabírá fermentor?

• Budou různé receptury vyžadovat různé doby fermentace nebo úpravy?

• Kolik nádrží bude nedostupných během čištění nebo údržby?

• Kdy budou k dispozici světlé tanky na pivo?

• Jaký je realistický plán balení nebo podávání?

CASSMAN pojednává o tomto problému plánování ve svém stávajícím článku, Kolik fermentorů potřebuje pivovar? Praktický průvodce plánováním nádrže.

Nejproduktivnější varna není nutně ta, která dokáže vařit nejrychleji. Je to ten, který pracuje s celým výrobním tokem pivovaru.

Horký likér a studený likér: Podporují velikosti nádrží plán?

Kupující může specifikovat 30HL nádrž na horký likér (HLT) a 20HL nádrž na studený likér (CLT) pro 10HL varnu. Tato čísla jsou užitečnými počátečními požadavky, ale samotný nominální objem nádrže nedokazuje, že systém dokáže efektivně dokončit dvě vaření.

Dodavatel by měl zkontrolovat:

• celková spotřeba rmutu a rozstřikované vody;

• očekávané ztráty na vaření piva;

• potřeba čisticí vody během dne vaření;

• rychlost ohřevu HLT mezi použitím;

• dostupná teplota a průtok vody;

• doba nabíjení CLT;

• požadovaná výstupní teplota mladiny; a

• zda simultánní operace vytvářejí špičkovou užitnou zátěž.

Požádejte o vodní a energetickou bilanci pro navrhovaný plán dvou várek. Měl by ukazovat, kdy se používá teplá a studená voda a jak se systém zotavuje před další špičkou poptávky.

Pro širší přehled plánování zařízení viz průvodce CASSMAN požadavky na užitnou hodnotu pivovaru.

Nezaměňujte hodnocení chladiče s kapacitou chlazení mladiny

Chlazení mladiny je zvláště důležitým bodem v designu dvou várek za den.

Pro perspektivu, chlazení přibližně 1 000 litrů mladiny velkým teplotním rozdílem vyžaduje značné množství odvodu tepla. Zveřejněná kapacita chladiče při uvedené teplotě glykolu neznamená, že nezbytně může samostatně ochladit celou dávku 10 HL požadovanou přenosovou rychlostí.

Skutečné uspořádání chlazení může zahrnovat:

• příchozí voda;

• nádrž na studený likér;

• glykol;

• jedno- nebo vícestupňový deskový výměník tepla; a

• skladovaná chladicí kapacita mezi várkami.

Pokud návrh chlazení zahrnuje například chladiče s kombinovaným výkonem za specifikovaných podmínek, požádejte dodavatele, aby rozlišoval mezi:

1. Okamžité chlazení mladiny

2. Kapacita chladiče při uvedené provozní teplotě

3. Uložená chladicí kapacita v systému studeného likéru

4. Chlazení fermentoru a světlé nádrže na pivo

5. Doba zotavení před druhým vařením

To jsou příbuzné, ale odlišné požadavky na design. Věrohodná nabídka by měla ukázat, jak spolupracují.

Jak automatizace ovlivní rozhodnutí o 3 plavidlech vs. o 4 plavidlech?

Samostatná vířivka vytváří příležitost pro větší překrývání procesů, ale efektivní využití tohoto překrývání vyžaduje jasné ovládání a provozní logiku.

U automatizovaného systému 10HL by se kupující měli zeptat, jak PLC a HMI řídí:

• vícestupňové rmutování;

• teploty nádoby;

• provoz čerpadla;

• dávkování vody;

• polohy ventilů;

• přenos mladiny;

• procesní blokování;

• alarmy; a

• záznamy receptur a šarží.

Nabídka uvádějící PLC Siemens nebo jinou uznávanou značku sama o sobě nedefinuje, co bude systém automatizovat.

Požádejte dodavatele, aby určil, které akce jsou automatické, které vyžadují potvrzení operátora a které zůstávají plně manuální . Předběžný seznam P&ID a kontrolních funkcí jsou mnohem informativnější než samotný seznam značek komponent.

Jak požádat o spravedlivé srovnání cen 3 a 4 plavidel

Pokud chcete znát skutečné náklady na přidání samostatné vířivky, požádejte o dvě nabídky se stejným rozsahem projektu.

V obou návrzích zachovejte totožné:

• velikost šarže 10HL;

• cílová denní produkce piva;

• specifikace rmutovací a scezovací kádě;

• specifikace HLT a CLT;

• materiál nádoby a povrchová úprava;

• způsob ohřevu;

• čerpadla a nástroje;

• chlazení mladiny;

• platforma;

• kvalita ventilu;

• rozsah PLC a HMI;

• rozsah instalace;

• dokumentace; a

• Požadavky na FAT.

Dodavatel by pak měl identifikovat rozdíly vytvořené čtvrtým plavidlem, včetně jakýchkoli změn:

• náklady na plavidlo;

• velikost platformy;

• stopa;

• procesní potrubí;

• ventily;

• ovládací prvky;

• odběr páry nebo potrubí;

• instalační práce; a

• předpokládaný harmonogram výroby.

Ptejte se jak na rozdíl v ceně, tak na rozdíl provozní. Jedno bez druhého nepodporuje správné nákupní rozhodnutí.

Otázky, které pošlete svému dodavateli pivovaru

Před výběrem konfigurace zašlete svému dodavateli tyto otázky:

1. Můžete poskytnout časový plán pro dvě kompletní 10HL várky v jednom výrobním dni?

2. Jakou délku varného dne a počet zaměstnanců tento plán předpokládá?

3. Které činnosti se mohou v každé konfiguraci překrývat?

4. Které plavidlo omezuje plán při variantě se 3 plavidly?

5. O kolik dříve bude konvice dostupná ve variantě se 4 nádobami?

6. Poskytuje HLT dostatek použitelné horké vody pro obě vaření?

7. Jak rychle se může CLT a chladicí systém zotavit?

8. Jaká je předpokládaná doba přesunu mladiny a doba chlazení za uvedených podmínek na místě?

9. Jsou v plánu zahrnuty čištění a obrat nádob?

10. Můžete poskytnout předběžné P&ID zobrazující manuální a automatické operace?

11. Jakou další podlahovou plochu a světlost od stropu vyžaduje varianta se 4 nádobami?

12. Jaký je úplný, položkový cenový rozdíl mezi těmito dvěma možnostmi?

Pokud dodavatel nemůže vysvětlit očekávanou provozní sekvenci, je příliš brzy spoléhat na požadavek na průchodnost.

Jak CASSMAN přistupuje ke konfiguraci pivovaru

CASSMAN spolupracuje se zákazníky pivovaru na výběru zařízení, návrhu dispozice, procesních výkresech a plánování projektu. Pro 10HL pivovar zvažující dvě várky denně je užitečným výchozím bodem požadavek na výrobu , po kterém následuje konfigurace zařízení – nikoli naopak.

Diskuse o projektu by měla stanovit:

• cílová roční produkce;

• očekávané dny vaření v týdnu;

• plánované pivní styly;

• plán fermentace a balení;

• dostupné veřejné služby;

• stavební rozměry;

• personální zajištění;

• požadovaná úroveň automatizace; a

• budoucí plány rozšíření.

Tyto podrobnosti umožňují porovnat možnosti se 3 a 4 plavidly se stejným provozním cílem.

Ukázky projektů pivovaru CASSMAN můžete vidět na našem Stránka případových studií nebo prozkoumejte další témata plánování pivovarů na stránce Blog CASSMAN.

Závěrečné doporučení

U 10HL pivovaru, jehož cílem je vařit dvakrát denně, začněte tím, že požádáte o řádně naplánovanou nabídku 3 nádob a jinak identickou alternativu se 4 nádobami.

Vyberte si variantu se 3 nádobami, pokud splňuje váš požadovaný rozvrh dne vaření s přijatelným personálním obsazením, službami a prostorem pro růst.

Zvažte možnost 4 nádob, pokud samostatná vířivka poskytuje smysluplnou výhodu plánování, kterou bude váš pivovar využívat dostatečně často, aby ospravedlnil své dodatečné náklady.

Správné rozhodnutí není 'tři plavidla versus čtyři plavidla.' Je to ověřená produkční výkonnost versus celková investice do projektu.

FAQ: 10HL 3-nádobové a 4-nádobové varny

Dokáže 10HL 3-nádobová varna vyrobit 20HL mladiny za jeden den?

Může být schopen vyrobit dvě 10HL dávky za jeden den, ale to závisí na plném plánu vaření, kapacitě ohřevu, chlazení mladiny, době čištění, utilitách a personálu. Požádejte dodavatele o časový plán ukazující, kdy jsou obě šarže převedeny do fermentorů.

Je 4nádobová varna vždy rychlejší?

Ne. Samostatná vířivka může konvici uvolnit dříve, ale celkový výkon může být stále omezen scezením, ohřevem, chlazením, dostupností obsluhy nebo kapacitou fermentoru. Jeho přínos by měl být prokázán pro vaše zamýšlené receptury a plán výroby.

Jaký je největší provozní rozdíl mezi těmito konfiguracemi?

U zde srovnávaných konfigurací je klíčový rozdíl v tom, zda vaření a vířivé vaření probíhá v jedné kombinované nádobě nebo ve dvou samostatných nádobách . Jejich oddělení může umožnit větší překrývání mezi po sobě jdoucími dávkami.

Stačí 30HL HLT na dvě 10HL várky denně?

Může to být vhodné, ale odpověď závisí na využitelném objemu nádrže, spotřebě vody, teplotě, rychlosti ohřevu a na tom, kdy každý spař vyžaduje horkou vodu. Požádejte raději o rovnováhu vody a energie, než abyste se spoléhali pouze na nominální kapacitu nádrže.

Pomůže větší varna, když budu mít jen šest 10HL fermentorů?

Ne nutně. Pokud jsou fermentory obsazeny, když jsou připraveny další šarže, omezením se stává kapacita spilky – nikoli propustnost varny. Před investováním do dodatečné kapacity horké strany vyhodnoťte obrat fermentoru a plány balení.

Mám v žádosti o nabídku uvést značky PLC?

Ano, pokud pro váš projekt záleží na standardizaci značky. Určete však také požadované funkce a vyžádejte si popis ovládacího prvku nebo seznam funkcí. Značka PLC neříká, které procesní kroky jsou automatizované.

Může CASSMAN uvést obě možnosti pro stejný projekt?

Můžete požádat CASSMAN, aby připravil konfiguraci se 3 nádobami a alternativu se 4 nádobami za samostatnou cenu za použití stejného uvedeného rozsahu. Poskytněte svůj cílový denní výkon, staveniště, rozměry budovy, plán sklepů a požadavky na automatizaci, aby bylo možné návrhy konzistentně porovnávat.

Vyžádejte si srovnání pivovarů 10HL

Plánujete nový pivovar nebo modernizujete stávající pivovar? Pošlete CASSMAN:

• Váš cílový počet várek za den

• Předpokládané dny vaření v týdnu

• K dispozici podlahová plocha a výška stropu

• Preference vytápění

• Požadavky HLT a CLT

• Plán fermentoru a světlé nádrže na pivo

• Dostupné rozvody vody, elektřiny a chlazení

• Požadavky na automatizaci

• Cílová země

Kontaktujte CASSMAN a vyžádejte si srovnání varny se 3 a 4 nádobami pro konkrétní projekt, včetně navrhovaného rozsahu zařízení a provozních předpokladů.