Jak naplánovat 10HL pivovar pro dvě várky denně: Kompletní kontrolní seznam vybavení a užitných vlastností

'Potřebujeme 10HL pivovar, který dokáže vyrobit dvě várky denně.'

To zní jako jasný požadavek na vybavení. Ponechává však nezodpovězenou důležitou otázku: Může celý pivovar – nejen varna – podporovat dvě kompletní šarže ve stejný výrobní den?

Dodavatel může být schopen prokázat, že nádoby mohou zpracovat dvě šarže. Pokud se však nádrž na horký louh nemůže včas zotavit, chlazení mladiny trvá déle, než bylo plánováno, nebo není k dispozici fermentor, druhá várka nebude podle navrhovaného plánu.

Pro kupující je nejužitečnějším způsobem, jak ohodnotit 10HL pivovar, požádat o zdokumentovaný plán výroby dvou várek podpořený specifikacemi zařízení, užitnými výpočty a provozní sekvencí.

Tato příručka vysvětluje, co by měl tento plán obsahovat.

Rychlá odpověď

10HL pivovar může být navržen tak, aby produkoval dvě 10HL šarže mladiny za výrobní den , ale samotná velikost nádoby tuto schopnost nezaručuje.

Chcete-li posoudit návrh dodavatele, požádejte o:

1. Časový rozvrh pro obě várky

2. Definovaná konfigurace varné nádoby

3. Potřeba horkého alkoholu a výpočty přihřívání

4. Výpočty chlazení studeného louhu a mladiny

5. Požadavky na parní nebo elektrické vytápění

6. Dostupnost fermentoru a roční plánování výroby

7. Předpoklady personálního obsazení a automatizace

8. Předběžný plán P&ID a služeb

9. Kritéria přijatelnosti FAT a uvedení do provozu na místě

Úspěšný den dvou várek znamená, že obě šarže dokončí specifikované výrobní kroky za stanovených, dosažitelných provozních podmínek – nejen že může začít druhá rmut.

Nejprve definujte, co znamená „dvě várky za den“.

Před porovnáním nabídek pivovarů přesně definujte cíl výroby.

Například:

'Pivovar vyrobí a převede dvě samostatné 10HL várky mladiny do dostupných fermentorů během jednoho výrobního dne za použití specifikovaných receptur, personálního stavu a služeb místa.'

To je užitečnější než jednoduše požadovat 'dvě várky denně', protože dodavatelé si jinak mohou požadavek vyložit jinak.

Vaše RFQ by měla objasnit:

• Je 10HL objem do kotlíku, objem po uvaření, nebo objem přenesený do fermentoru?

• Musí být obě šarže převedeny do fermentorů ve stejný den?

• Jaká je předpokládaná délka pracovního dne?

• Kolik operátorů bude systém provozovat?

• Jaké pivní styly a originální rozsah gravitace by měly být použity pro návrh?

• Jsou v rozvrhu zahrnuty úklid a výměna?

• Budou obě šarže používat stejný recept?

• Musí být druhá várka možná každý den vaření nebo jen příležitostně?

Tyto podrobnosti určují, zda konkurenční nabídky popisují stejnou výrobní kapacitu.

Začněte s časovou osou procesu dvou várek

Věrohodný návrh by měl ukazovat, kdy každá velká operace začíná a končí.

Dodavatel by měl vyplnit skutečné navrhované časy na základě návrhu svého zařízení a jasně uvést použité předpoklady. Receptura, zásoba vody, výkon páry, okolní podmínky a personál, to vše může změnit výsledek.

Pokud stále vybíráte uspořádání plavidla, přečtěte si naši související příručku: 3nádobová vs. 4nádobová varna: Co je lepší pro 10HL pivovar vaří dvakrát denně?

Poznámka k publikaci: Tento interní odkaz si ponechte pouze v případě, že je odkazovaný článek na této adrese URL aktivní.

Vyberte konfiguraci pivovaru podle plánu

Kupující plánující dvě 10HL dávky denně může zvážit:

• Varna se 3 nádobami s oddělenými rmutovacími a scezovacími káděmi a kombinovanou varnou konvicí/vířivkou

• 4 -nádobová varna s oddělenými nádobami na rmut, scezovač, kotlík a vířivku

Konfigurace se 4 nádobami může umožnit, aby se první várka přesunula z konvice do samostatné vířivky, čímž se konvice uvolní dříve pro další várku. Dodatečné plavidlo je však cenné pouze tehdy, pokud odstraňuje smysluplné úzké hrdlo.

Požádejte dodavatele, aby ukázal:

• Které operace se v každém návrhu překrývají

• Které plavidlo omezuje plán 3 plavidel

• Kolik využitelného času ušetří čtvrté plavidlo

• Dalším úzkým hrdlem se stane scezení nebo chlazení mladiny

• Kompletní příplatek za variantu se 4 plavidly

Pro přesné srovnání by všechna ostatní zařízení – včetně nástrojů, nástrojů a automatizace – měla zůstat stejná.

Zkontrolujte kapacitu a regeneraci horkého likéru

Zásobník horkého louhu (HLT) dodává vodu pro operace, jako je rmutování a kropení. Jeho nominální objem je pouze částí odpovědi.

Navrhovaný 30HL HLT pro 10HL pivovar, například, je stále třeba hodnotit podle:

• Požadavky na kaši vody

• Požadavky na řídkou vodu

• Voda použitá jinde během dne vaření

• Minimální použitelná hladina nádrže

• Teplota přívodní vody

• Čas k dispozici pro opětovné zahřátí

• Topný výkon

• Zda dva provozy potřebují teplou vodu současně

Co žádat

Požádejte o harmonogram spotřeby teplé vody a obnovy, který ukazuje:

1. Množství horké vody potřebné pro dávku 1

2. Když se ta voda odebere

3. Kolik zbývá k dispozici

4. Jak rychle se HLT obnoví

5. Když šarže 2 potřebuje horkou vodu

Tento harmonogram je informativnější než údaj o objemu nádrže v nabídce.

Ověřte chlazení mladiny a kapacitu studeného likéru

Chlazení mladiny je dalším častým zdrojem nereálných nároků na výkon.

Kompletní návrh chlazení může zahrnovat deskový výměník tepla, vstupní vodu, nádrž na studenou kapalinu (CLT), glykol a jeden nebo více chladičů. Každá součást plní jinou roli.

Navrhovaný 20HL CLT automaticky nezaručuje, že dvě 10HL šarže mohou být ochlazeny podle plánu. Dodavatel by měl posoudit:

• Teplota vstupní vody

• Cílová teplota mladiny

• Průtok mladiny přes výměník tepla

• Startovací teplota CLT a využitelný objem

• Doba zotavení CLT mezi dávkami

• Dostupná kapacita glykolu

• Simultánní požadavek na chlazení fermentoru a BBT

Stejně tak by výkon chladiče při specifikované teplotě glykolu neměl být považován za úplnou odpověď na chlazení mladiny. Systém se může spoléhat na skladovaný studený louh a definovanou dobu zotavení mezi přenosy.

Požádejte o tepelnou bilanci

Pro obě šarže požádejte o očekávané:

• Vstupní a výstupní teploty mladiny

• Spotřeba chladicí vody nebo studeného louhu

• Délka přenosu

• Změna teploty CLT

• Doba zotavení před dalším převodem

To vám umožní zkontrolovat, zda chlazení mladiny odpovídá navrhované časové ose dne vaření.

Velikost Parní nebo elektrický ohřev pro špičkovou poptávku

Pokud pivovar využívá parní ohřev, kupující se často zaměřují na hlavní kapacitu parogenerátoru – například 300 kg/h.

Toto číslo samo o sobě neurčuje, zda parní systém může podporovat plánovaný proces. Dodavatel by měl zaúčtovat:

• Mash topení

• Ohřev rychlovarné konvice

• Vařící

• HLT ohřev nebo rekuperace

• Tepelné ztráty

• Možné současné požadavky

• Distribuční tlak a redukce tlaku

• Parní potrubí, odvaděče a vedení kondenzátu

Požádejte dodavatele, aby identifikoval špičkovou současnou potřebu páry , nikoli pouze uvedl kapacitu jednotlivé nádoby nebo kotle.

Pro elektrickou alternativu si vyžádejte odpovídající:

• Připojená elektrická zátěž

• Očekávané současné provozní zatížení

• Požadavky na dodávku místa

• Požadavky na ochranu a kabeláž

• Očekávaný výkon zahřívání

Plynová pára, elektrická pára a přímý elektrický ohřev mohou mít velmi odlišné dopady na přípravu stavby, povolení a provozní náklady. Vaše preferovaná možnost by měla být posouzena podle místních cen energií a předpisů.

Pro širší úvahy o plánování viz Články o plánování pivovarských služeb na blogu CASSMAN Blog.

Potvrďte, že sklep může přijímat mladinu

Dvě 10HL šarže se rovnají 20HL nominální produkce mladiny za jeden den vaření . To neznamená, že pivovar může vařit 20HL každý den.

Předpokládejme, že navrhovaný sklep zahrnuje:

• Jednotankové fermentory 6 × 10HL

• 2 × 10HL světlé tanky na pivo

Před vyhodnocením týdenního výkonu ověřte, zda '10HL' odpovídá jmenovitému objemu každé nádrže nebo použitelnému pracovnímu objemu.

Pak se zeptejte:

• Jak dlouho bude každé pivo zabírat FV?

• Mohou dvě várky stejného piva sdílet vhodný větší FV, nebo musí používat samostatné tanky?

• Jak často nejsou nádrže k dispozici pro čištění?

• Jak rychle se může pivo přesunout na BBT nebo balicí linku?

• Existují sezónní nebo dlouhodobé produkty?

• Plánuje se rozšíření sklepa?

Ilustrativní kontrola kapacity

Pokud má šest fermentorů každý 10HL využitelnou pracovní kapacitu , poskytuje 60HL současné fermentační kapacity . Pokud každý tank zůstane obsazený přibližně dva až čtyři týdny, průměrný obrat fermentoru – nikoli maximální denní výkon varny – může omezit trvalou produkci.

Skutečný výstup se bude lišit podle stylu piva, doby zpracování, čištění, balení a plánování tanků. Účelem tohoto výpočtu není stanovit garantovanou roční kapacitu; má odhalit potenciální překážku před objednáním vybavení.

Další podrobnosti viz Kolik fermentorů potřebuje pivovar? Praktický průvodce plánováním nádrže.

Proveďte roční kalkulaci produkce – ale označte předpoklady

Názorný výpočet může pomoci sladit varnu s podnikatelským plánem.

Pokud pivovar dokončí:

• 2 várky za den vaření

• 10HL nominální mladiny na várku

• 3 varné dny v týdnu

• 46 varných týdnů ročně

jeho teoretická roční produkce mladiny by byla:

2 × 10 HL × 3 dny × 46 týdnů = 2 760 HL

Toto není prognóza prodeje hotového piva . Nepočítá se s:

• Ztráty mladiny a piva

• Dostupnost fermentoru

• Změny receptů

• Údržba

• Omezení balení

• Neprodaná kapacita

• Sezónní poptávka

Použijte obrázek k otestování, zda navrhovaný sklep, balicí systém a plán prodeje jsou široce sladěny – neslibujte 2 760 HL baleného piva.

Plánujte manipulaci se sladem v rytmu dne vaření

Plán dvou várek může být odložen ještě před začátkem rmutování, pokud se přehlédne příprava sladu.

Integrovaný návrh na manipulaci se sladem může zahrnovat:

• Mlýn na slad

• Dopravní šnek nebo jiný způsob dopravy

• Hydratátor drti

• VFD ovládání

• Protiprašná opatření

• Ovládací prvky a bezpečnostní blokování

Například mlýn s rychlostí přibližně 800 kg/h sladu by měl být posouzen podle očekávaného zrna a času, který je k dispozici na přípravu každé šarže. Jmenovitá kapacita mlýna je užitečná, ale celý pracovní postup závisí také na dopravní vzdálenosti, uspořádání vykládky, uspořádání místnosti a úkolech operátora.

Zeptejte se, kde bude slad skladován, mlet a přiváděn do varny. Pevné uspořádání snižuje zbytečnou ruční manipulaci a zabraňuje tomu, aby operace s obilím byly v rozporu s oblastmi mokrého čištění.

Určete, co automatizace skutečně dělá

V nabídce mohou být uvedeny PLC, HMI a pneumatické ventily Siemens, aniž by byly vysvětleny provozní zkušenosti, které poskytují.

U pivovaru s dvěma várkami denně si vyžádejte písemný seznam kontrolních funkcí zahrnující:

• Automatické vícekrokové rmutování

• Ukládání a úpravy receptů

• Regulace teploty

• Dávkování vody

• Displej průtokoměru

• Ovládání čerpadla

• Ovládání pneumatického ventilu

• Oprávnění k převodu mladiny

• Ovládání alarmů

• Postupy ručního ovládání

• Záznam dat a záznam trendů

A co je nejdůležitější, požádejte dodavatele, aby identifikoval:

Které operace jsou automatické, které vyžadují potvrzení operátora a které jsou manuální?

Odpověď ovlivňuje personální obsazení, opakovatelnost a proveditelnost překrývajících se dávek.

Vzdálené monitorování a podpora by měly být také přesně popsány: k jakým informacím lze přistupovat, jak je přístup autorizován a jaké funkce – pokud nějaké – lze měnit na dálku.

Udělejte z budoucí expanze samostatné technické rozhodnutí

Někteří kupující pivovarů chtějí dnes varnu 10 HL a připravují se později přidat fermentory 20 HL a světlé tanky na pivo .

Budoucí expanze by měla být rozdělena do dvou kategorií:

Příprava, kterou lze zařadit již nyní

• Náhradní I/O PLC

• Prostor ovládacího panelu

• Předem zapojené ovladače nádrže, kde je to opodstatněné

• Zajištění rozvodů elektřiny

• Spojovací body glykolových hlav

• Fyzický přístup a povolená plocha

• Dokumentace ukazující rezervovanou kapacitu

Kapacita, která musí být ověřena samostatně

• Výstup chladiče

• Kapacita nádrže na glykol

• Provoz glykolového čerpadla

• Dimenzování rozvodného potrubí

• Elektrické napájení

• Propustnost balení

• Strategie plnění fermentoru

'Připojení připravená na expanzi' a 'plná velikost pro současné chlazení každé budoucí nádrže' jsou různé přísliby. Požádejte svého dodavatele, aby přesně uvedl, který z nich jeho nabídka obsahuje.

Fázový návrh může být komerčně smysluplný: připravte ovládací prvky a trasy potrubí již nyní a poté přidejte chladicí kapacitu, když skutečně dojde k expanzi. Správný přístup závisí na rozpočtu, toleranci prostojů a plánech růstu.

Použijte P&ID ke kontrole skutečné provozní sekvence

Předběžný P&ID by měl kupujícímu pomoci porozumět tomu, jak plavidla a veřejné služby spolupracují.

V případě projektu dvou várek za den jej požádejte o identifikaci:

• Produktové a mladinové řady

• Vedení teplé a studené vody

• CIP linky

• Potrubí páry a kondenzátu, pokud je to možné

• Dodávka a návrat glykolu

• Čerpadla a průtokoměry

• Pneumatické a ruční ventily

• Nástroje

• Bezpečnostní zařízení

• Přípojky vyhrazené pro rozšíření

K P&ID by měl být připojen seznam ventilů vysvětlující funkci každého automatického ventilu. To usnadňuje kontrolu, zda návrh automatizace odpovídá zamýšlenému rozvrhu dne vaření.

Web CASSMAN popisuje podporu pro rozvržení pivovaru, P&ID, schémata elektrického zapojení a další projektové výkresy. Tyto dokumenty jsou zvláště cenné, když několik systémů musí fungovat společně.

Samostatně se dohodněte na FAT a akceptaci stránek

Zdokumentovaný Factory Acceptance Test (FAT) může potvrdit důležité vybavení a kontrolní funkce před odesláním.

V závislosti na tom, co lze rozumně sestavit a otestovat v továrně, může plán FAT zahrnovat:

• Záznamy o kontrole a zkouškách plavidel

• Kontrola čerpadel a motoru

• Ovládání ventilu

• Přístrojové signály

• Obrazovky PLC a HMI

• Simulované automatické sekvence

• Testování alarmů a blokování

• Kontrola dokumentu

FAT však nemůže plně prokázat výkon, který závisí na skutečné budově zákazníka, dodávce páry, teplotách vody a instalaci.

Z tohoto důvodu by kupující měli také definovat kontroly přijetí na místě a uvedení do provozu . Ty mohou zahrnovat potvrzení připojení k síti, bezpečného provozu, výkonu chlazení mladiny a dohodnutého výrobního postupu v podmínkách na místě.

Jasné rozlišení mezi FAT a akceptací webu zabraňuje nedorozuměním ohledně toho, co znamená 'testováno před odesláním'.

Kontrolní seznam kupujícího: Co požadovat s vaší 10HL cenovou nabídkou

Tento kontrolní seznam pomáhá kupujícím porovnávat kompletní provozní řešení , spíše než ceny podobně vypadajících nádrží.

Jak může CASSMAN pomoci naplánovat pivovar na dvě piva za den

CASSMAN podporuje projekty pivovarů konfigurací zařízení, plánováním dispozice a technickými výkresy. Pro kupující, kteří se zaměřují na dvě 10HL várky denně, je nejlepším výchozím bodem rozhovor o celém výrobním systému :

• Co se musí vyrobit?

• jak často?

• S kolika operátory?

• Za jakých podmínek na místě?

• S jakým plánem rozšíření?

Odtud lze varnu, sklep a inženýrské sítě hodnotit jako jeden projekt.

Můžete prozkoumat Případy projektů pro pivovary a lihovary CASSMAN pro příklady různých konfigurací zařízení a měřítka projektů.

Závěrečné myšlenky

Varna o objemu 10 HL by se neměla prodávat – ani kupovat – jako 'systém dvou várek za den' pouze na základě kapacity nádoby.

Tvrzení by mělo být podpořeno realistickou provozní sekvencí a odpovídajícím návrhem pro horkou vodu, vytápění, chlazení mladiny, fermentory, automatizaci a personální zajištění.

Nejlepší otázka, kterou byste se měli zeptat dodavatele, je:

'Ukažte nám prosím, jak obě 10HL šarže procházejí celým pivovarem ve stejný výrobní den, a uveďte všechny předpoklady potřebné k tomu, aby tento plán fungoval.'

Tato otázka mění marketingové tvrzení v inženýrskou diskuzi.

FAQ: Plánování dvou 10HL várek denně

Vyrobí 10HL pivovar produkující dvě várky denně 20HL piva?

Může produkovat přibližně 20 HL nominální mladiny za úspěšný den dvou vaření v závislosti na tom, jak je definován objem šarže. Objem hotového a prodejného piva bude po běžných procesních ztrátách nižší. Dostupnost fermentoru a plán pivovaru také určují, jak často jsou možné dva dny vaření.

Potřebuji varnu se 4 nádobami na dvě 10HL várky denně?

Ne vždy. Správně navržený 3-nádobový systém může splnit cíl. Systém se 4 nádobami může poskytnout větší flexibilitu plánování, zvláště když je omezujícím krokem kombinovaná konvice/vířivka. Než se rozhodnete, vyžádejte si zdokumentovanou časovou osu pro obě konfigurace.

Je 30HL HLT dostačující pro den dvou várek?

Může být, ale jmenovitá kapacita nestačí k potvrzení vhodnosti. Dodavatel by měl zkontrolovat potřebu teplé vody, využitelný objem, teplotu vody, topný výkon a dobu regenerace oproti navrženému plánu.

Může jeden chladič sloužit chlazení mladiny, šest fermentorů a dva BBT?

Případně v závislosti na kompletním návrhu chlazení a provozním plánu. Požádejte o samostatné výpočty týkající se okamžitého výkonu chlazení mladiny, skladované kapacity studeného výluhu, zatížení chlazení nádrže a špičkové současné spotřeby. Neposuzujte vhodnost pouze podle výkonu kompresoru.

Mám nyní nainstalovat chladicí kapacitu pro budoucí 20HL nádrže?

Ne nutně. Může být ekonomičtější připravit připojení, ovládací prvky a fyzický prostor již nyní a později rozšířit instalovanou chladicí kapacitu. Požádejte dodavatele, aby vysvětlil obě možnosti a uvedl, jaké budoucí zatížení může počáteční zařízení skutečně podporovat.

Jaké informace bych měl zaslat, abych získal přesný návrh pivovaru 10HL?

Uveďte svůj cílový objem šarže, vařená piva za den, varné dny v týdnu, pivní styly, dostupné rozměry budovy, stav vody, preference vytápění, plán sklepa, způsob balení, očekávání automatizace, cílovou zemi a cíle expanze.

Může CASSMAN poskytnout návrh kompletního 10HL pivovaru?

CASSMAN může diskutovat o projektové konfiguraci zařízení a podpůrném inženýrském rozsahu. Sdílejte své stránky a produkční požadavky prostřednictvím Web CASSMAN , aby tým mohl vyhodnotit vhodnou varnu, sklep a technické uspořádání.

Vyžádejte si projektový návrh pivovaru 10HL

Plánujete dvě 10HL várky za produkční den? Pošlete společnosti CASSMAN svůj cílový plán výroby, informace o budově, dostupné inženýrské sítě a plán sklepa.

Kontaktujte CASSMAN , abyste projednali konfiguraci pivovaru a vyžádali si cenovou nabídku na základě vašich skutečných provozních požadavků.