Hogyan tervezzünk egy 10HL-es sörfőzdét napi két sörre: teljes felszerelési és használati ellenőrzőlista

'Szükségünk van egy 10HL-es sörfőzdére, amely napi két főzetet tud készíteni.'

Ez egyértelmű felszerelési követelménynek hangzik. De megválaszolatlanul hagy egy fontos kérdést: az egész sörfőzde – nem csak a sörfőzde – képes-e támogatni két teljes tételt ugyanazon a gyártási napon?

Egy szállító bizonyítani tudja, hogy az edények két tételt is képesek feldolgozni. Mégis, ha a forró italtartály nem tud időben helyreállni, a sörlé hűtése tovább tart a tervezettnél, vagy nem áll rendelkezésre fermentor, a második adag nem követi a javasolt ütemezést.

A vásárlók számára a 10HL-es sörfőzde értékelésének leghasznosabb módja, ha kérnek, dokumentált kétfőzetes gyártási tervet amelyet a berendezés specifikációi, a használati számítások és a működési sorrend is alátámaszt.

Ez az útmutató elmagyarázza, mit kell tartalmaznia a tervnek.

Gyors válasz

Egy 10HL-es sörfőzde úgy tervezhető, hogy gyártási naponként két 10HL-es sörcefrét állítson elő , de az edény mérete önmagában nem bizonyítja ezt a képességet.

A szállító ajánlatának értékeléséhez kérje a következőket:

1. Időalapú ütemezés mindkét főzethez

2. A sörfőzdei edény meghatározott konfigurációja

3. Forró ital igény és melegítés számításai

4. Hideg lúg és sörlé hűtési számítások

5. Gőz- vagy elektromos fűtési követelmények

6. Fermentátor rendelkezésre állása és éves termelési tervezés

7. Személyzeti és automatizálási feltételezések

8. Előzetes P&ID és közüzemi menetrend

9. FAT és helyszíni üzembe helyezés elfogadási kritériumai

A sikeres kétfőzési nap azt jelenti, hogy mindkét tétel teljesíti a meghatározott gyártási lépéseket a megadott, elérhető működési feltételek mellett – nem egyszerűen azt, hogy megkezdődhet a második cefre.

Először határozza meg, mit jelent a 'két főzet naponta'

A sörgyári árajánlatok összehasonlítása előtt határozza meg pontosan a termelési célt.

Például:

'A sörfőzde két külön 10HL-es tétel sörcefrét állít elő és szállít át a rendelkezésre álló fermentorokba egy gyártási nap alatt, a megadott receptúrák, személyzeti létszám és telephelyi közművek felhasználásával.'

Ez hasznosabb, mint egyszerűen 'két főzet naponta' kérése, mert a szállítók egyébként eltérően értelmezhetik a követelményt.

Az ajánlatkérésének tisztáznia kell:

• ? 10HL a vízforraló térfogata, a forralás utáni térfogat, vagy a fermentorba kerül

• Mindkét tételt ugyanazon a napon kell átvinni a fermentorba?

• Mennyi a munkanap várható hossza?

• Hány operátor fogja működtetni a rendszert?

• Milyen sörstílusokat és eredeti gravitációs tartományt érdemes használni a tervezéshez?

• A takarítás és az átállás benne van a menetrendben?

• Mindkét tétel ugyanazt a receptet fogja használni?

• A második adag minden sörfőzési napon lehetséges, vagy csak alkalmanként?

Ezek a részletek határozzák meg, hogy a versengő árajánlatok ugyanazt a termelési képességet írják-e le.

Kezdje a két főzési folyamat idővonalával

Egy hiteles javaslatnak meg kell mutatnia, hogy minden nagyobb művelet mikor kezdődik és mikor fejeződik be.

A szállítónak meg kell adnia a tényleges javasolt időpontokat a berendezés tervezése alapján, és egyértelműen meg kell adnia a használt feltételezéseket. A recept, a vízellátás, a gőzteljesítmény, a környezeti feltételek és a személyzet mind megváltoztathatja az eredményt.

Ha még mindig hajóelrendezést választ, olvassa el kapcsolódó útmutatónkat: 3-edényes vs. 4-edényes sörfőzde: melyik a jobb egy 10HL-es sörfőzde számára, ha naponta kétszer főz?

Közzétételi megjegyzés: Csak akkor őrizze meg ezt a belső hivatkozást, ha a hivatkozott cikk ezen az URL-en elérhető.

Válassza ki a Brewhouse konfigurációt az ütemezés körül

A napi két 10HL-es tételt tervező vásárló megfontolhatja:

• 3 edényes sörfőzde külön cefrével és Lauter tunákkal, valamint kombinált vízforralóval/örvényfürdővel

• 4 edényes sörfőzde külön cefrével, főzőedényekkel, vízforralóval és pezsgőfürdős edényekkel

A 4 edényes konfiguráció lehetővé teheti, hogy az első adag a kannából egy külön pezsgőfürdőbe kerüljön, így a vízforraló korábban szabaddá válik a következő adag számára. De a további edény csak akkor értékes, ha megszünteti az értelmes szűk keresztmetszetet.

Kérje meg a szállítót, hogy mutassa meg:

• Mely műveletek fedik át egymást az egyes tervekben

• Melyik hajó korlátozza a 3 hajós menetrendet

• Mennyi használható időt takarít meg a negyedik edény

• A következő szűk keresztmetszet az, hogy a lauterálás vagy a sörcefre hűtése lesz

• A 4 edényes opció teljes többletköltsége

A pontos összehasonlítás érdekében az összes többi berendezésnek – beleértve a közműveket, a műszereket és az automatizálást – változatlannak kell maradnia.

Ellenőrizze a forró ital kapacitását és visszanyerését

A forró folyadéktartály (HLT) vizet szolgáltat az olyan műveletekhez, mint a cefrézés és a permetezés. csak A névleges térfogata egy része a válasznak.

Például egy 10HL-es sörfőzde számára javasolt 30HL-es HLT-t továbbra is értékelni kell a következőkhöz képest:

• Cefrevíz követelmények

• Fúvóvíz követelmények

• A főzési nap folyamán máshol használt víz

• Minimális használható tartályszint

• Tápvíz hőmérséklet

• Felmelegítésre rendelkezésre álló idő

• Fűtési kapacitás

• Két művelethez kell-e egyszerre meleg víz

Mit kell kérni

Kérjen melegvíz-igénylési és -visszanyerési ütemtervet , amely tartalmazza:

1. Az 1. tételhez szükséges meleg víz mennyisége

2. Amikor azt a vizet eltávolítják

3. Mennyi marad még rendelkezésre

4. Milyen gyorsan helyreáll a HLT

5. Amikor a 2. tételnek meleg vízre van szüksége

Ez a menetrend informatívabb, mint egy árajánlaton szereplő tanktérfogat.

Ellenőrizze a sörlé hűtését és a hideg ital kapacitását

A sörcefű hűtése az irreális átviteli igények másik gyakori forrása.

A teljes hűtési kialakítás tartalmazhat lemezes hőcserélőt, bejövő vizet, hideg folyadéktartályt (CLT), glikolt és egy vagy több hűtőt. Mindegyik komponens más-más szerepet tölt be.

A javasolt 20HL CLT nem garantálja automatikusan, hogy két 10HL-es tétel ütemezetten lehűthető. A szállítónak értékelnie kell:

• Bejövő víz hőmérséklete

• A cefre célhőmérséklete

• A sörlé áramlási sebessége a hőcserélőn keresztül

• CLT kiindulási hőmérséklet és felhasználható térfogat

• CLT helyreállítási idő a tételek között

• Rendelkezésre álló glikol kapacitás

• Egyidejű fermentor és BBT hűtési igény

Hasonlóképpen, a hűtőberendezés meghatározott glikol-hőmérsékleten történő besorolása nem tekinthető a sörléhűtés teljes válaszának. A rendszer támaszkodhat a tárolt hideg folyadékra és az átadások közötti meghatározott helyreállítási időszakra.

Kérjen hőmérleget

Mindkét tételhez kérje az elvárt:

• A sörlé bemeneti és kimeneti hőmérséklete

• Hűtővíz vagy hidegszesz fogyasztás

• Az átvitel időtartama

• CLT hőmérséklet változás

• Helyreállítási idő a következő transzfer előtt

Ez lehetővé teszi annak ellenőrzését, hogy a cefre hűtése megfelel-e a javasolt főzési nap idővonalának.

Méret gőzzel vagy elektromos fűtéssel a csúcsigényhez

Ha a sörfőzde gőzfűtést használ, a vásárlók gyakran a gőzfejlesztő fő teljesítményére összpontosítanak – például 300 kg/óra..

Ez a szám önmagában nem határozza meg, hogy a gőzrendszer képes-e támogatni a tervezett folyamatot. A szállítónak el kell számolnia:

• Cefre melegítés

• Vízforraló felmelegítés

• Forró

• HLT fűtés vagy visszanyerés

• Hőveszteségek

• Lehetséges egyidejű igények

• Elosztó nyomás és nyomáscsökkentés

• Gőzcsövek, csapdák és kondenzvíz-kezelés

Kérje meg a szállítót, hogy azonosítsa az egybeeső gőzigény csúcsát , ne csak egy egyedi edény vagy kazán kapacitását sorolja fel.

Elektromos alternatíva esetén kérje a megfelelőt:

• Csatlakoztatott elektromos terhelés

• Várható egyidejű üzemi terhelés

• Helyszíni ellátási követelmények

• Védelmi és kábelezési követelmények

• Várható fűtési teljesítmény

A gáztüzelésű gőz, az elektromos gőz és a közvetlen elektromos fűtés nagyon eltérő hatással lehet az épület előkészítésére, az engedélyekre és az üzemeltetési költségekre. Az Ön által előnyben részesített opciót a helyi közüzemi árak és előírások alapján kell értékelni.

A tágabb tervezési megfontolásokért lásd a A CASSMAN Blog sörfőzdék közműtervezési cikkei.

Győződjön meg arról, hogy a pince fogadhatja a cefret

Két 10 HL-es tétel egyenlő 20 HL névleges sörcefrével egy főzési napon . Ez nem jelenti azt, hogy a sörgyár minden nap 20 HL-t tud főzni.

Tegyük fel, hogy a javasolt pince a következőket tartalmazza:

• 6 × 10HL unitank fermentor

• 2 × 10HL fényes sörtartály

A heti teljesítmény értékelése előtt győződjön meg arról, hogy a '10HL' az egyes tartályok névleges térfogatára vagy használható munkatérfogatára vonatkozik.

Akkor kérdezd meg:

• Mennyi ideig foglalnak el minden sör egy FV-t?

• Egyazon sör két tételénél megosztható-e megfelelő nagyobb FV, vagy külön tartályt kell használni?

• Milyen gyakran nem érhetők el a tartályok tisztításra?

• Milyen gyorsan kerülhet a sör BBT-re vagy csomagolósorra?

• Vannak szezonális vagy tartós kondicionáló termékek?

• Pincebővítést terveznek?

Szemléltető kapacitás-ellenőrzés

Ha hat fermentor mindegyike 10 HL hasznosítható munkakapacitással rendelkezik, akkor biztosítanak 60 HL egyidejű fermentációs kapacitást . Ha minden tartály körülbelül két-négy hétig foglalt marad, az átlagos fermentációs forgalom – nem a sörfőzde maximális napi teljesítménye – korlátozhatja a tartós termelést.

A tényleges kibocsátás a sör stílusától, a feldolgozási időtől, a tisztítástól, a csomagolástól és a tartály ütemezésétől függően változik. Ennek a számításnak nem célja a garantált éves kapacitás meghatározása; célja, hogy felfedjen egy potenciális szűk keresztmetszetet a berendezés megrendelése előtt.

További részletekért lásd Hány fermentorra van szüksége egy sörgyárnak? Gyakorlati tartálytervezési útmutató.

Végezze el az éves termelési számítást, de címkézze fel a feltételezéseket

Egy szemléltető számítás segíthet a sörfőzde és az üzleti terv összehangolásában.

Ha egy sörfőzde befejezi:

• Főzési naponként 2 főzet

• 10HL névleges sörcefre főzetenként

• Heti 3 főzési nap

• 46 főzési hét évente

elméleti éves sörcefretermelése a következő lenne:

2 × 10HL × 3 nap × 46 hét = 2760 HL

Ez nem a kész sör értékesítési előrejelzése . Nem veszi figyelembe:

• Sör- és sörveszteség

• Fermentátor elérhetősége

• Recept változtatások

• Karbantartás

• Csomagolási korlátok

• Eladatlan kapacitás

• Szezonális kereslet

Használja az ábrát annak tesztelésére, hogy a javasolt pince, csomagolási rendszer és értékesítési terv nagyjából összhangban van-e – ne ígérjen 2760 HL csomagolt sört.

Tervezze meg a malátakezelést a sörfőzési napi ritmus szerint

Ha a maláta elkészítését figyelmen kívül hagyják, a két főzési ütemet elhalaszthatja a cefrézés megkezdése előtt.

Az integrált malátakezelési javaslat a következőket tartalmazhatja:

• Malátagyár

• Szállítócsiga vagy más szállítási mód

• Grist hidratáló

• VFD vezérlés

• Porkezelési intézkedések

• Kezelőszervek és biztonsági reteszek

Például egy körülbelül 800 kg/h malátadarálót a várható gabonaszámlához és az egyes tételek elkészítéséhez rendelkezésre álló időhöz kell viszonyítani. A malom névleges kapacitása hasznos, de a teljes munkafolyamat függ a szállítási távolságtól, a kiürítés elrendezésétől, a helyiségek elrendezésétől és a kezelői feladatoktól is.

Kérdezze meg, hol tárolják, őrlik a malátát, és bevezetik a sörgyárba. Az erős elrendezés csökkenti a szükségtelen kézi kezelést, és elkerüli, hogy a gabonaműveletek ütközésbe kerüljenek a nedves tisztítási területekkel.

Határozza meg, hogy valójában mit csinál az automatizálás

Az árajánlat megemlítheti a Siemens PLC-t, a HMI-t és a pneumatikus szelepeket anélkül, hogy megmagyarázná az általuk nyújtott üzemeltetési tapasztalatokat.

Napi két főzetet készítő sörfőzde esetén kérjen írásos vezérlőfunkciók listáját , amely tartalmazza:

• Automatikus többlépcsős cefrézés

• Recepttárolás és szerkesztés

• Hőmérséklet szabályozás

• Vízadagolás

• Áramlásmérő kijelző

• Szivattyúvezérlés

• Pneumatikus szelep működés

• Wort átviteli engedélyek

• Riasztás kezelése

• Kézi felülírási eljárások

• Adatnaplózás és trendrögzítés

A legfontosabb, hogy kérje meg a szállítót, hogy azonosítsa:

Mely műveletek automatikusak, melyekhez szükséges a kezelő megerősítése, és melyek kézi?

A válasz befolyásolja a létszámot, az ismételhetőséget és az átfedő tételek megvalósíthatóságát.

A távfelügyeletet és a támogatást is pontosan le kell írni: milyen információk érhetők el, hogyan engedélyezik a hozzáférést, és milyen funkciók – ha vannak – módosíthatók távolról.

Legyen a jövőbeli bővítés külön tervezési döntés

Egyes sörfőzdék vásárlói 10HL-es sörfőzdet szeretnének ma, miközben később készülnek hozzáadni 20HL-es fermentorokat és fényes sörtartályokat .

A jövőbeni terjeszkedést két kategóriába kell sorolni:

Most beépíthető készítmény

• Tartalék PLC I/O

• Vezérlőpult hely

• Előhuzalozott tartályvezérlők, ahol indokolt

• Elektromos elosztási rendelkezések

• A glikol fejléc csatlakozási pontjai

• Fizikai hozzáférési és alapterületi juttatás

• A lefoglalt kapacitást bemutató dokumentáció

Kapacitás, amelyet külön kell ellenőrizni

• Hűtő kimenet

• A glikoltartály kapacitása

• Glikolpumpa kötelessége

• Elosztócső méretezése

• Elektromos ellátás

• Csomagolás áteresztőképessége

• Fermentátor-töltési stratégia

A 'Bővítésre kész csatlakozások' és a 'teljes méretű, hogy minden jövőbeli tartályt egyszerre hűtsenek le' különböző ígéretek. Kérje meg szállítóját, hogy adja meg pontosan, melyiket tartalmazza az árajánlat.

A szakaszos tervezés kereskedelmileg ésszerű lehet: most készítse elő a vezérléseket és a csővezetékeket, majd adjon hozzá hűtési kapacitást, amikor a tágulás ténylegesen megtörténik. A helyes megközelítés a költségvetéstől, az állásidő-tűréstől és a növekedési tervektől függ.

Használja a P&ID-t a valódi működési sorrend ellenőrzéséhez

Az előzetes P&ID-nek segítenie kell a vevőnek abban, hogy megértse, hogyan működnek együtt a hajók és a közművek.

Napi kétszeri főzési projekt esetén kérje meg, hogy azonosítsa:

• Termék- és cefre vonalak

• Hideg-meleg víz vezetékek

• CIP vonalak

• Gőz- és kondenzvízvezetékek, ha vannak

• Glikol ellátás és visszaadás

• Szivattyúk és áramlásmérők

• Pneumatikus és kézi szelepek

• Hangszerek

• Biztonsági eszközök

• Bővítésre fenntartott csatlakozások

A P&ID-hez csatolni kell egy szeleplistát, amely elmagyarázza az egyes automatikus szelepek funkcióit. Ez megkönnyíti annak ellenőrzését, hogy az automatizálási javaslat megfelel-e a tervezett főzési napi ütemezésnek.

A CASSMAN webhelye leírja a sörgyári elrendezések, P&ID-k, elektromos csatlakozási rajzok és egyéb projektrajzok támogatását. Ezek a dokumentumok különösen értékesek, ha több rendszernek együtt kell működnie.

Külön állapodjon meg a FAT és a webhely elfogadásáról

A dokumentált gyári átvételi teszt (FAT) megerősítheti a fontos berendezéseket és vezérlőfunkciókat a szállítás előtt.

Attól függően, hogy mit lehet ésszerűen összeszerelni és tesztelni a gyárban, a FAT-terv a következőkre terjedhet ki:

• Hajóvizsgálati és vizsgálati jegyzőkönyvek

• Szivattyú és motor ellenőrzése

• Szelep működtetése

• Műszerjelek

• PLC és HMI képernyők

• Szimulált automatikus sorozatok

• Riasztás és reteszelés tesztelése

• Dokumentum áttekintése

A FAT azonban nem tudja teljes mértékben igazolni a teljesítményt, amely az ügyfél tényleges épületétől, gőzellátásától, vízhőmérsékletétől és telepítésétől függ.

Emiatt a vásárlóknak meg kell határozniuk a helyszíni átvételi és üzembe helyezési ellenőrzéseket is . Ezek magukban foglalhatják a közüzemi csatlakozások megerősítését, a biztonságos működést, a sörléhűtési teljesítményt és a megállapodás szerinti gyártási sorrendet a helyszíni körülmények között.

A FAT és a helyszíni elfogadás egyértelmű megkülönböztetése megakadályozza a félreértéseket azzal kapcsolatban, hogy mit jelent a 'szállítás előtt tesztelt' kifejezés.

Vevői ellenőrzőlista: Mit kérjen 10HL árajánlatával

Ez az ellenőrző lista segít a vásárlóknak összehasonlítani a komplett működési megoldásokat , nem pedig a hasonló kinézetű tartályok árait.

Hogyan segíthet a CASSMAN egy napi két sörfőzde tervezésében?

A CASSMAN támogatja a sörgyári projekteket berendezéskonfigurációval, elrendezési tervezéssel és műszaki rajzokkal. A napi két 10HL főzetet megcélzó vásárlók számára a legjobb kiindulópont a teljes gyártási rendszerről szóló beszélgetés :

• Mit kell előállítani?

• Milyen gyakran?

• Hány operátorral?

• Milyen helyszíni feltételek mellett?

• Milyen bővítési tervvel?

Innentől kezdve a sörfőzde, a pince és a közművek egy projektként értékelhetők.

Fel lehet fedezni A CASSMAN sörfőzde és szeszfőzde projektdobozai különféle berendezés-konfigurációk és projektléptékek példáihoz.

Végső gondolatok

Egy 10HL-es sörfőzdet nem szabad eladni – vagy megvásárolni – 'napi két főzetes rendszerként' csak a hajókapacitás alapján.

Az állítást reális működési sorrendnek és hozzáillő kialakításnak kell alátámasztania a melegvíz, a fűtés, a sörcefre hűtése, a fermentorok, az automatizálás és a személyzet számára..

A legjobb kérdés a szállítónak a következő:

'Kérjük, mutassa meg nekünk, hogyan halad át mindkét 10HL-es tétel a teljes sörfőzdén ugyanazon a gyártási napon, és adja meg az ütemterv működéséhez szükséges minden feltételezést.'

Ez a kérdés a marketing igényt mérnöki vitává változtatja.

GYIK: Két 10HL sör tervezése naponta

Egy 10HL-es sörfőzde, amely naponta két főzetet készít, minden nap 20HL sört készít?

Körülbelül 20 HL névleges sörcefrét termelhet egy sikeres két főzési napon, attól függően, hogy a tétel mennyiségét hogyan határozzák meg. A kész és értékesíthető sör mennyisége alacsonyabb lesz a normál folyamatveszteségek után. A fermentor elérhetősége és a sörfőzde menetrendje azt is meghatározza, hogy milyen gyakran lehetséges két főzési nap.

Szükségem van egy 4 edényes sörfőzdere napi két 10HL főzethez?

Nem mindig. Egy megfelelően megtervezett 3 edényes rendszer teljesítheti a célt. A 4 edényes rendszer nagyobb rugalmasságot biztosíthat az ütemezésben, különösen akkor, ha a kombinált vízforraló/örvényfürdő a korlátozó lépés. Döntés előtt kérjen dokumentált idővonalat mindkét konfigurációhoz.

Egy 30HL HLT elegendő egy két főzési naphoz?

Lehet, de a névleges kapacitás nem elegendő az alkalmasság megerősítéséhez. A szállítónak ellenőriznie kell a melegvíz igényt, a felhasználható mennyiséget, a víz hőmérsékletét, a fűtési teljesítményt és a visszanyerési időt a javasolt ütemterv alapján.

Kiszolgálhat-e egy hűtő sörléhűtést, hat fermentort és két BBT-t?

Esetleg a teljes hűtési tervtől és az üzemeltetési ütemtervtől függően. Kérjen külön számításokat a pillanatnyi sörléhűtésre, a tárolt hideglúg kapacitására, a tartály hűtési terhelésére és az egyidejű csúcsigényre vonatkozóan. Az alkalmasságot ne pusztán a kompresszor lóerő alapján ítélje meg.

Most telepítsem a jövőbeli 20HL-es tartályok hűtőkapacitását?

Nem feltétlenül. Gazdaságosabb lehet a csatlakozásokat, vezérlőket és a fizikai teret most előkészíteni, majd később bővíteni a beépített hűtőkapacitást. Kérje meg a szállítót, hogy magyarázza el mindkét lehetőséget, és adja meg, hogy a kezdeti berendezés mely jövőbeli terheléseket tudja ténylegesen támogatni.

Milyen információkat kell küldenem, hogy pontos 10HL sörgyári ajánlatot kapjak?

Adja meg a megcélzott tételmennyiséget, a napi főzeteket, a heti főzési napokat, a sörtípusokat, a rendelkezésre álló épületméreteket, a vízviszonyokat, a fűtési preferenciát, a pincetervet, a csomagolási módot, az automatizálási elvárásokat, a célországot és a bővítési célokat.

Tud a CASSMAN javaslatot tenni egy komplett 10HL sörfőzdére?

A CASSMAN megbeszélheti a projekt-specifikus berendezés-konfigurációt és a támogató mérnöki kört. Ossza meg webhelyét és gyártási követelményeit a CASSMAN weboldalon , hogy a csapat értékelhesse a megfelelő sörfőzde-, pince- és közmű-elrendezést.

Kérjen projektspecifikus 10HL Brewery ajánlatot

Két 10HL főzetet tervez gyártási naponként? Küldje el a CASSMAN-nak a megcélzott gyártási ütemtervet, az épületre vonatkozó információkat, a rendelkezésre álló közműveket és a pincetervet.

Lépjen kapcsolatba a CASSMAN-nal , hogy megbeszélje a sörfőzde konfigurációját, és kérjen árajánlatot a tényleges működési követelményei alapján.