Kako isplanirati pivovaru od 10HL za dva kuhanja dnevno: kompletan popis opreme i uslužnih programa

'Trebamo pivovaru od 10 HL koja može proizvesti dva piva dnevno.'

To zvuči kao jasan zahtjev za opremu. Ali ostavlja važno pitanje bez odgovora: može li cijela pivovara - ne samo pivovara - podržati dvije kompletne serije na isti dan proizvodnje?

Dobavljač može pokazati da brodovi mogu obraditi dvije serije. Ipak, ako se spremnik vruće tekućine ne može oporaviti na vrijeme, hlađenje sladovine traje dulje od planiranog ili nema dostupnog fermentora, druga serija neće slijediti predloženi raspored.

Za kupce, najkorisniji način za procjenu 10HL pivovare je tražiti dokumentirani proizvodni plan za dva piva podržan specifikacijama opreme, izračunima korisnosti i radnim redoslijedom.

Ovaj vodič objašnjava što taj plan treba sadržavati.

Brzi odgovor

Pivovara od 10HL može se projektirati za proizvodnju dvije serije sladovine od 10HL po danu proizvodnje , ali sama veličina posude ne utvrđuje tu sposobnost.

Za procjenu ponude dobavljača zatražite:

1. Vremenski vezan raspored za oba napitka

2. Definirana konfiguracija posude za pivovaru

3. Potražnja za toplim pićem i izračun podgrijavanja

4. Hladna tekućina i proračuni hlađenja sladovine

5. Zahtjevi za parno ili električno grijanje

6. Dostupnost fermentora i godišnje planiranje proizvodnje

7. Pretpostavke osoblja i automatizacije

8. Preliminarni P&ID i komunalni raspored

9. FAT i kriteriji prihvaćanja puštanja u rad na licu mjesta

Uspješan dan dva kuhanja znači da su obje serije dovršile navedene proizvodne korake pod navedenim, ostvarivim radnim uvjetima — ne samo da može započeti drugo miješanje.

Najprije definirajte što znači 'Dva piva dnevno'.

Prije usporedbe pivovarskih kotacija, precizno definirajte proizvodni cilj.

Na primjer:

'Pivovara će proizvesti i prenijeti dvije odvojene serije sladovine od 10 HL u dostupne fermentore tijekom jednog proizvodnog dana, koristeći navedene recepte, razinu osoblja i komunalne usluge na lokaciji.'

Ovo je korisnije od jednostavnog traženja 'dva kuhanja dnevno' jer dobavljači inače mogu drugačije protumačiti zahtjev.

Vaš Zahtjev za ponudu trebao bi pojasniti:

• Je li 10HL volumen u kotlu, volumen nakon vrenja ili volumen prenesen u fermentor?

• Moraju li se obje serije prebaciti u fermentore istog dana?

• Koja je očekivana duljina radnog dana?

• Koliko će operatera upravljati sustavom?

• Koje stilove piva i izvorni raspon gravitacije treba koristiti za dizajn?

• Jesu li čišćenje i promjena uključeni u raspored?

• Hoće li obje serije koristiti isti recept?

• Mora li druga serija biti moguća svaki dan kuhanja ili samo povremeno?

Ovi detalji određuju opisuju li konkurentne ponude istu proizvodnu sposobnost.

Započnite s vremenskom crtom procesa dva kuhanja

Vjerodostojan prijedlog trebao bi pokazati kada svaka velika operacija počinje i završava.

Dobavljač bi trebao ispuniti stvarna predložena vremena na temelju dizajna svoje opreme i jasno navesti korištene pretpostavke. Recept, opskrba vodom, učinak pare, uvjeti okoline i osoblje mogu promijeniti rezultat.

Ako još uvijek birate raspored posude, pročitajte naš povezani vodič: Pivovara s 3 posude u odnosu na 4 posude: Što je bolje za pivovaru od 10 HL koja kuha dva puta dnevno?

Napomena o objavljivanju: Zadržite ovu internu vezu samo ako je navedeni članak aktivan na ovom URL-u.

Odaberite konfiguraciju pivovare prema rasporedu

Kupac koji planira dvije serije od 10HL dnevno može razmotriti sljedeće:

• Varionica s 3 posude s odvojenim posudama za kašu i lauter te kombiniranim kuhalom za vodu/whirlpoolom

• Varionica s 4 posude s odvojenim posudama za kašu, lauter, kotlom i whirlpoolom

Konfiguracija s 4 posude može omogućiti da se prva serija premjesti iz kuhala za vodu u odvojeni whirlpool, oslobađajući kuhalo ranije za sljedeću seriju. Ali dodatna posuda je vrijedna samo ako uklanja značajno usko grlo.

Zamolite dobavljača da pokaže:

• Koje se operacije preklapaju u svakom dizajnu

• Koji brod ograničava raspored s 3 broda

• Koliko korisnog vremena uštedi četvrta posuda

• Bilo da sljedeće usko grlo postane ispiranje ili hlađenje sladovine

• Potpuni dodatni trošak opcije s 4 plovila

Za točnu usporedbu, sva ostala oprema - uključujući komunalije, instrumente i automatizaciju - treba ostati ista.

Provjerite kapacitet vrućeg pića i oporavak

Spremnik vruće tekućine (HLT) opskrbljuje vodom za radnje kao što su gnječenje i prskanje. Njegov nominalni volumen samo je dio odgovora.

Predloženi 30HL HLT za 10HL pivovaru, na primjer, još treba procijeniti u odnosu na:

• Potrebe za vodom kaše

• Zahtjevi za prskanje vode

• Voda korištena drugdje tijekom dana kuhanja

• Minimalna upotrebljiva razina spremnika

• Temperatura dovodne vode

• Dostupno vrijeme za podgrijavanje

• Kapacitet grijanja

• Trebaju li dvije operacije istovremeno tople vode

Što tražiti

Zatražite zahtjev za toplom vodom i raspored oporavka koji prikazuje:

1. Količina tople vode potrebna za seriju 1

2. Kada se ta voda povuče

3. Koliko je ostalo na raspolaganju

4. Koliko brzo se HLT oporavlja

5. Kada serija 2 treba toplu vodu

Taj je raspored informativniji od brojke volumena spremnika na kotaciji.

Provjerite kapacitet hlađenja sladovine i hladne tekućine

Hlađenje sladovine još je jedan čest izvor nerealnih tvrdnji o propusnosti.

Kompletan dizajn hlađenja može uključivati ​​pločasti izmjenjivač topline, ulaznu vodu, spremnik za hladnu tekućinu (CLT), glikol i jedan ili više rashladnih uređaja. Svaka komponenta ima drugačiju ulogu.

Predloženi 20HL CLT ne jamči automatski da se dvije serije 10HL mogu hladiti prema rasporedu. Dobavljač treba ocijeniti:

• Temperatura ulazne vode

• Ciljana temperatura sladovine

• Protok sladovine kroz izmjenjivač topline

• CLT početna temperatura i korisni volumen

• CLT vrijeme oporavka između serija

• Dostupan kapacitet glikola

• Istovremeni zahtjev za hlađenje fermentora i BBT

Isto tako, ocjenu hladnjaka na određenoj temperaturi glikola ne treba smatrati potpunim odgovorom na hlađenje sladovine. Sustav se može oslanjati na pohranjenu hladnu tekućinu i definirano razdoblje oporavka između prijenosa.

Zatražite toplinsku ravnotežu

Za obje serije zatražite očekivano:

• Ulazna i izlazna temperatura sladovine

• Potrošnja rashladne vode ili hladnog pića

• Trajanje prijenosa

• CLT promjena temperature

• Vrijeme oporavka prije sljedećeg transfera

To vam omogućuje da provjerite odgovara li hlađenje sladovine predloženom rasporedu dana kuhanja.

Odredite parno ili električno grijanje za najveću potražnju

Ako pivovara koristi parno grijanje, kupci se često fokusiraju na glavni kapacitet generatora pare—na primjer, 300 kg/h.

Sam taj broj ne pokazuje može li parni sustav podržati planirani proces. Dobavljač treba obračunati:

• Grijanje kaše

• Zagrijavanje kuhala za vodu

• Ključanje

• HLT grijanje ili oporavak

• Gubici topline

• Mogući istovremeni zahtjevi

• Distribucijski tlak i smanjenje tlaka

• Parni cjevovod, sifoni i upravljanje kondenzatom

Zamolite dobavljača da identificira vršnu koincidentnu potražnju za parom , a ne samo da navede kapacitet pojedinačne posude ili kotla.

Za električnu alternativu zatražite odgovarajuće:

• Priključeno električno opterećenje

• Očekivano istovremeno radno opterećenje

• Zahtjevi za opskrbu gradilišta

• Zahtjevi za zaštitu i kabliranje

• Očekivani učinak zagrijavanja

Plinska para, električna para i izravno električno grijanje mogu imati vrlo različite implikacije na pripremu zgrade, dozvole i operativne troškove. Opciju koju preferirate treba procijeniti u odnosu na lokalne cijene komunalnih usluga i propise.

Za šira razmatranja planiranja, pogledajte CASSMAN Blogovi članci o planiranju komunalnih usluga pivovare.

Potvrdite da podrum može primiti sladovinu

Dvije serije od 10HL jednake su 20HL nominalne proizvodnje sladovine u jednom danu kuhanja . To ne znači da pivovara može skuhati 20 HL svaki dan.

Pretpostavimo da predloženi podrum uključuje:

• 6 × 10HL fermentora s jediničnim spremnikom

• 2 × 10HL spremnika za svijetlo pivo

Prije procjene tjedne proizvodnje, potvrdite odnosi li se '10HL' na nominalni volumen svakog spremnika ili korisni radni volumen.

Zatim pitaj:

• Koliko će dugo svako pivo zauzimati FV?

• Mogu li dvije serije istog piva dijeliti odgovarajući veći FV ili moraju koristiti zasebne spremnike?

• Koliko često spremnici nisu dostupni za čišćenje?

• Koliko brzo pivo može prijeći na BBT ili liniju za pakiranje?

• Postoje li sezonski ili dugotrajni proizvodi?

• Planira li se proširenje podruma?

Ilustrativna provjera kapaciteta

Ako šest fermentora ima po 10 HL korisnog radnog kapaciteta , oni daju 60 HL istovremenog kapaciteta fermentacije . Ako svaki spremnik ostane zauzet otprilike dva do četiri tjedna, prosječni promet fermentora—a ne maksimalni dnevni učinak pivovare—mogao bi ograničiti održivu proizvodnju.

Stvarni učinak varirat će ovisno o stilu piva, vremenu procesa, čišćenju, pakiranju i rasporedu spremnika. Svrha ovog izračuna nije određivanje zajamčenog godišnjeg kapaciteta; to je razotkriti potencijalno usko grlo prije nego se naruči oprema.

Za više detalja, pogledajte Koliko fermentora treba pivovari? Praktični vodič za planiranje spremnika.

Napravite godišnji izračun proizvodnje - ali označite pretpostavke

Ilustrativni izračun može pomoći u usklađivanju pivovare s poslovnim planom.

Ako pivovara završi:

• 2 kuhanja po danu kuhanja

• 10HL nazivna sladovina po kuhanju

• 3 dana kuhanja tjedno

• 46 tjedana proizvodnje piva godišnje

njegova teoretska godišnja proizvodnja sladovine bila bi:

2 × 10HL × 3 dana × 46 tjedana = 2.760HL

Ovo nije prognoza prodaje gotovog piva . Ne uzima u obzir:

• Gubici sladovine i piva

• Dostupnost fermentora

• Promjene recepta

• Održavanje

• Ograničenja pakiranja

• Neprodani kapacitet

• Sezonska potražnja

Upotrijebite sliku da testirate jesu li predloženi podrum, sustav pakiranja i plan prodaje općenito usklađeni—da ne obećavamo 2.760 HL pakiranog piva.

Planirajte rukovanje sladom u skladu s ritmom dana kuhanja

Raspored dva kuhanja može se odgoditi prije nego što muljanje počne ako se zanemari priprema slada.

Integrirani prijedlog za rukovanje sladom može uključivati:

• Mlin za slad

• Transportni puž ili druga metoda transporta

• Grist hydrator

• VFD kontrola

• Mjere upravljanja prašinom

• Kontrole i sigurnosne blokade

Mlin za slad od približno 800 kg/h , na primjer, treba procijeniti u odnosu na očekivanu količinu žitarica i raspoloživo vrijeme za pripremu svake šarže. Nazivni kapacitet mlina je koristan, ali cjelokupan tijek rada također ovisi o udaljenosti transporta, rasporedu pražnjenja, rasporedu prostorija i zadacima operatera.

Pitajte gdje će se slad skladištiti, mljeti i uvesti u pivovaru. Snažan raspored smanjuje nepotrebno ručno rukovanje i izbjegava stavljanje žitarica u sukob s područjima mokrog čišćenja.

Navedite što automatizacija zapravo radi

Ponuda može spominjati Siemens PLC, HMI i pneumatske ventile bez objašnjenja radnog iskustva koje pružaju.

Za pivovaru s dva piva dnevno, zatražite pisani popis kontrolnih funkcija koji pokriva:

• Automatsko gnječenje u više koraka

• Pohrana i uređivanje recepata

• Kontrola temperature

• Doziranje vode

• Prikaz mjerača protoka

• Kontrola pumpe

• Rad pneumatskog ventila

• Prijenos dopuštenja nije potreban

• Rukovanje alarmom

• Ručni postupci nadjačavanja

• Zapisivanje podataka i snimanje trenda

Što je najvažnije, tražite od dobavljača da identificira:

Koje su operacije automatske, koje zahtijevaju potvrdu operatera, a koje su ručne?

Odgovor utječe na broj osoblja, ponovljivost i izvedivost preklapajućih serija.

Daljinski nadzor i podršku također treba precizno opisati: kojim informacijama se može pristupiti, kako se pristup autorizira i koje se funkcije – ako ih ima – mogu promijeniti na daljinu.

Neka buduća ekspanzija bude zasebna inženjerska odluka

Neki kupci pivovara žele pivovaru od 10 HL danas dok se pripremaju fermentore od 20 HL i spremnike za svijetlo pivo . kasnije dodati

Buduću ekspanziju treba podijeliti u dvije kategorije:

Priprema koja se može uključiti sada

• Rezervni PLC I/O

• Prostor na upravljačkoj ploči

• Unaprijed ožičeni upravljači spremnika, gdje je opravdano

• Odredbe o distribuciji električne energije

• Spojne točke glikolnog kolektora

• Fizički pristup i dozvoljeni prostor

• Dokumentacija koja pokazuje rezervirani kapacitet

Kapacitet koji se mora posebno provjeriti

• Izlaz hladnjaka

• Kapacitet spremnika glikola

• Dužnost glikolne pumpe

• Dimenzioniranje razvodne cijevi

• Opskrba električnom energijom

• Protok pakiranja

• Strategija punjenja fermentora

'Priključci spremni za proširenje' i 'pune veličine za hlađenje svakog budućeg spremnika istovremeno' različita su obećanja. Zamolite svog dobavljača da točno navede što uključuje njegova ponuda.

Projektiranje u fazama može biti komercijalno razumno: pripremite kontrole i rute cijevi sada, a zatim dodajte kapacitet hlađenja kada doista dođe do širenja. Ispravan pristup ovisi o proračunu, toleranciji zastoja i planovima rasta.

Upotrijebite P&ID za provjeru stvarnog slijeda rada

Preliminarni P&ID trebao bi pomoći kupcu da razumije kako brodovi i komunalije rade zajedno.

Za projekt s dva piva dnevno, zamolite ga da identificira:

• Linije proizvoda i sladovine

• Vodovi za toplu i hladnu vodu

• CIP linije

• Vodovi za paru i kondenzat, ako postoje

• Dovod i povrat glikola

• Pumpe i mjerači protoka

• Pneumatski i ručni ventili

• instrumenti

• Sigurnosni uređaji

• Priključci rezervirani za proširenje

P&ID treba biti popraćen popisom ventila koji objašnjava funkciju svakog automatskog ventila. To olakšava provjeru odgovara li prijedlog automatizacije planiranom rasporedu dana kuhanja.

CASSMAN-ova web stranica opisuje podršku za tlocrte pivovara, P&ID, dijagrame električnog povezivanja i druge projektne crteže. Ovi dokumenti su posebno vrijedni kada nekoliko sustava mora raditi zajedno.

Zasebno dogovorite FAT i prihvaćanje stranice

Dokumentirani tvornički prijemni test (FAT) može potvrditi važne funkcije opreme i upravljanja prije otpreme.

Ovisno o tome što se razumno može sastaviti i testirati u tvornici, FAT plan može pokriti:

• Zapisi o inspekciji i ispitivanju posuda

• Provjera pumpe i motora

• Aktivacija ventila

• Instrumentalni signali

• PLC i HMI ekrani

• Simulirane automatske sekvence

• Ispitivanje alarma i blokade

• Pregled dokumenata

Međutim, FAT ne može u potpunosti dokazati performanse koje ovise o stvarnoj zgradi kupca, opskrbi parom, temperaturama vode i instalaciji.

Iz tog razloga, kupci bi također trebali definirati prijem gradilišta i provjere puštanja u rad . To može uključivati ​​potvrdu komunalnih priključaka, sigurnog rada, učinka hlađenja sladovine i dogovorenog slijeda proizvodnje u uvjetima na gradilištu.

Jasna razlika između FAT-a i prihvaćanja lokacije sprječava nesporazume o tome što znači 'testirano prije otpreme'.

Kontrolni popis za kupca: Što zatražiti uz svoju ponudu za 10HL

Ovaj popis za provjeru pomaže kupcima u usporedbi cjelovitih operativnih rješenja , umjesto cijena spremnika sličnog izgleda.

Kako CASSMAN može pomoći u planiranju pivovare s dva kuhanja dnevno

CASSMAN podržava projekte pivovara konfiguracijom opreme, planiranjem izgleda i tehničkim crtežima. Za kupce koji ciljaju dva piva od 10HL dnevno, najbolje polazište je razgovor o cijelom proizvodnom sustavu :

• Što se mora proizvesti?

• Koliko često?

• S koliko operatera?

• Pod kojim uvjetima stranice?

• S kojim planom proširenja?

Odatle se pivovara, podrum i komunalije mogu ocijeniti kao jedan projekt.

Možete istraživati CASSMAN-ovi projektni slučajevi pivovara i destilerija za primjere različitih konfiguracija opreme i razmjera projekta.

Završne misli

Pivovara od 10HL ne bi se trebala prodavati—ili kupovati—kao 'sustav s dva kuhanja dnevno' koji se temelji samo na kapacitetu posude.

Tvrdnja bi trebala biti potkrijepljena realnim radnim slijedom i odgovarajućim dizajnom za toplu vodu, grijanje, hlađenje sladovine, fermentore, automatizaciju i osoblje.

Najbolje pitanje koje možete postaviti dobavljaču je:

'Molim vas, pokažite nam kako obje serije 10HL prolaze kroz cijelu pivovaru istog dana proizvodnje i navedite sve pretpostavke potrebne da taj raspored funkcionira.'

To pitanje pretvara marketinšku tvrdnju u inženjersku raspravu.

Često postavljana pitanja: Planiranje dva 10HL piva dnevno

Proizvodi li pivovara od 10 HL koja proizvodi dva piva dnevno 20 HL piva svaki dan?

Može proizvesti približno 20 HL nominalne sladovine u uspješnom danu dva kuhanja, ovisno o tome kako je definiran volumen šarže. Volumen gotovog i prodajnog piva bit će manji nakon normalnih gubitaka u procesu. Dostupnost fermentora i raspored pivovare također određuju koliko su često mogući dani dva kuhanja.

Trebam li pivovaru s 4 posude za dva kuhanja od 10HL dnevno?

Ne uvijek. Pravilno dizajniran sustav s 3 posude može ispuniti cilj. Sustav s 4 posude može pružiti veću fleksibilnost u planiranju, posebno kada je kombinirani kotlić/whirlpool ograničavajući korak. Zatražite dokumentirani vremenski okvir za obje konfiguracije prije nego što odlučite.

Je li 30HL HLT dovoljan za dvije kuhane vode dnevno?

Može biti, ali nazivni kapacitet nije dovoljan za potvrdu prikladnosti. Dobavljač bi trebao provjeriti potražnju za toplom vodom, korisni volumen, temperaturu vode, kapacitet grijanja i vrijeme oporavka prema predloženom rasporedu.

Može li jedan hladnjak služiti za hlađenje sladovine, šest fermentora i dva BBT-a?

Moguće, ovisno o kompletnom dizajnu hlađenja i rasporedu rada. Zatražite zasebne izračune koji pokrivaju trenutni rad hlađenja sladovine, skladišteni kapacitet hladne tekućine, opterećenja hlađenja spremnika i vršnu istovremenu potražnju. Nemojte suditi o prikladnosti samo na temelju snage kompresora.

Trebam li sada instalirati rashladni kapacitet za buduće 20HL spremnike?

Nije nužno. Možda bi bilo ekonomičnije sada pripremiti priključke, kontrole i fizički prostor, a zatim kasnije proširiti instalirani kapacitet hlađenja. Zamolite dobavljača da objasni obje opcije i navede koja buduća opterećenja početna oprema zapravo može podnijeti.

Koje podatke trebam poslati kako bih dobio točan prijedlog pivovare 10HL?

Navedite svoju ciljnu količinu šarže, kuhanja po danu, dane kuhanja u tjednu, stilove piva, dostupne dimenzije zgrade, uvjete vode, preferencije grijanja, plan podruma, metodu pakiranja, očekivanja automatizacije, zemlju odredišta i ciljeve širenja.

Može li CASSMAN dati prijedlog za kompletnu 10HL pivovaru?

CASSMAN može razgovarati o konfiguraciji opreme specifičnoj za projekt i pratećem inženjerskom opsegu. Podijelite svoju stranicu i proizvodne zahtjeve putem CASSMAN web stranica kako bi tim mogao procijeniti odgovarajuću pivnicu, podrum i komunalni raspored.

Zatražite ponudu pivovare 10HL specifičnu za projekt

Planirate dva kuhanja 10HL po danu proizvodnje? Pošaljite CASSMANU svoj ciljni raspored proizvodnje, podatke o zgradi, dostupne komunalije i plan podruma.

Kontaktirajte CASSMAN kako biste razgovarali o konfiguraciji pivovare i zatražili ponudu na temelju vaših stvarnih radnih zahtjeva.