Ako naplánovať 10HL pivovar pre dve zápary denne: Kompletný kontrolný zoznam vybavenia a úžitkových vlastností

'Potrebujeme 10HL pivovar, ktorý dokáže produkovať dva nápoje denne.'

To znie ako jasná požiadavka na vybavenie. Ponecháva však nezodpovedanú dôležitú otázku: Dokáže celý pivovar – nielen pivovar – podporovať dve kompletné šarže v ten istý výrobný deň?

Dodávateľ môže byť schopný preukázať, že nádoby dokážu spracovať dve dávky. Ak sa však nádrž s horúcim lúhom nemôže včas zotaviť, chladenie mladiny trvá dlhšie, ako sa plánovalo, alebo ak nie je k dispozícii fermentor, druhá dávka nebude podľa navrhovaného plánu.

Pre kupujúcich je najužitočnejším spôsobom, ako zhodnotiť 10HL pivovar, požiadať o zdokumentovaný plán výroby dvoch pivovarov podporený špecifikáciami zariadenia, výpočtami úžitkovej hodnoty a prevádzkovou sekvenciou.

Táto príručka vysvetľuje, čo by mal tento plán obsahovať.

Rýchla odpoveď

10HL pivovar môže byť navrhnutý tak, aby produkoval dve 10HL dávky mladiny za výrobný deň , ale samotná veľkosť nádoby túto schopnosť nezaručuje.

Na posúdenie ponuky dodávateľa si vyžiadajte:

1. Časový rozvrh pre obe varenia

2. Definovaná konfigurácia varnej nádoby

3. Potreba horúceho likéru a výpočty opätovného ohrevu

4. Výpočty chladenia studeného lúhu a mladiny

5. Požiadavky na parné alebo elektrické vykurovanie

6. Dostupnosť fermentora a ročné plánovanie výroby

7. Predpoklady týkajúce sa personálneho obsadenia a automatizácie

8. Predbežný P&ID a plán služieb

9. Kritériá prijatia FAT a uvedenia do prevádzky na mieste

Úspešný deň dvoch varení znamená, že obe šarže dokončia špecifikované výrobné kroky za stanovených, dosiahnuteľných prevádzkových podmienok – nielen to, že môže začať druhá kaša.

Najprv definujte, čo znamená „dve zápary za deň“.

Pred porovnávaním cenových ponúk pivovarov presne definujte cieľ výroby.

Napríklad:

'Pivovar vyrobí a prevedie dve samostatné 10HL šarže mladiny do dostupných fermentorov počas jedného výrobného dňa s použitím špecifikovaných receptúr, personálnej úrovne a inžinierskych sietí.'

Je to užitočnejšie ako jednoducho požadovať 'dve varenia denne', pretože dodávatelia si inak môžu požiadavku vyložiť inak.

Vaša RFQ by mala objasniť:

• Je 10HL objem do kotla, objem po prevarení, alebo objem prenesený do fermentora?

• Musia byť obe šarže premiestnené do fermentorov v ten istý deň?

• Aká je predpokladaná dĺžka pracovného dňa?

• Koľko operátorov bude prevádzkovať systém?

• Aké pivné štýly a originálny rozsah gravitácie by mali byť použité pre dizajn?

• Sú upratovanie a výmena zahrnuté v rozvrhu?

• Použijú obe šarže rovnaký recept?

• Musí byť druhá várka možná každý deň varenia alebo len občas?

Tieto podrobnosti určujú, či konkurenčné ponuky opisujú rovnakú výrobnú kapacitu.

Začnite s časovou osou procesu dvoch várok

Dôveryhodný návrh by mal ukázať, kedy sa každá väčšia operácia začína a končí.

Dodávateľ by mal vyplniť skutočné navrhované časy na základe návrhu svojho zariadenia a jasne uviesť použité predpoklady. Recept, dodávka vody, výkon pary, okolité podmienky a personál môžu zmeniť výsledok.

Ak stále vyberáte rozloženie plavidla, prečítajte si našu súvisiacu príručku: 3-nádobová vs. 4-nádobová varňa: Čo je lepšie pre 10HL pivovar, ktorý varí dvakrát denne?

Poznámka pre publikovanie: Tento interný odkaz si ponechajte iba vtedy, ak je odkazovaný článok zverejnený na tejto adrese URL.

Vyberte konfiguráciu pivovaru podľa plánu

Kupujúci plánujúci dve 10HL dávky denne môže zvážiť:

• 3 -nádobový pivovar s oddelenými rmutovými a scedzacími kadiami a kombinovanou varnou kanvicou/vírivkou

• 4 -nádobová varňa s oddelenými rmutovými, scedzovacími, kotlíkovými a vírivými nádobami

Konfigurácia so 4 nádobami môže umožniť, aby sa prvá dávka presunula z kanvice do samostatnej vírivky, čím sa kanvica uvoľní skôr pre ďalšiu várku. Dodatočné plavidlo je však cenné len vtedy, ak odstraňuje zmysluplné úzke miesto.

Požiadajte dodávateľa, aby ukázal:

• Ktoré operácie sa prekrývajú v každom dizajne

• Ktoré plavidlo obmedzuje plán 3 plavidiel

• Koľko použiteľného času ušetrí štvrté plavidlo

• Ďalšou prekážkou sa stane scedenie alebo chladenie mladiny

• Úplné dodatočné náklady na variant so 4 plavidlami

Pre presné porovnanie by všetky ostatné zariadenia – vrátane nástrojov, nástrojov a automatizácie – mali zostať rovnaké.

Skontrolujte kapacitu a regeneráciu horúceho nápoja

Nádrž na horúci likér (HLT) dodáva vodu na operácie, ako je rmutovanie a kropenie. Jeho nominálny objem je len časťou odpovede.

Napríklad navrhovaný 30HL HLT pre 10HL pivovar musí byť ešte posúdený podľa:

• Požiadavky na vodu na kašu

• Požiadavky na čistú vodu

• Voda použitá inde počas dňa varenia

• Minimálna použiteľná hladina nádrže

• Teplota prívodnej vody

• Čas k dispozícii na opätovné zahriatie

• Kapacita vykurovania

• Či dve prevádzky potrebujú teplú vodu súčasne

Čo žiadať

Požiadajte o plán spotreby teplej vody a plán obnovy, ktorý zobrazuje:

1. Množstvo horúcej vody potrebné pre dávku 1

2. Keď sa tá voda odoberie

3. Koľko zostáva k dispozícii

4. Ako rýchlo sa HLT obnoví

5. Keď dávka 2 potrebuje horúcu vodu

Tento harmonogram je informatívnejší ako údaj o objeme nádrže na cenovej ponuke.

Overte chladenie mladiny a kapacitu studeného lúhu

Chladenie mladiny je ďalším bežným zdrojom nereálnych nárokov na priepustnosť.

Kompletný dizajn chladenia môže zahŕňať doskový výmenník tepla, vstupnú vodu, nádrž na studený výluh (CLT), glykol a jeden alebo viac chladičov. Každý komponent plní inú úlohu.

Navrhovaný 20HL CLT automaticky nezaručuje, že dve 10HL šarže môžu byť chladené podľa plánu. Dodávateľ by mal posúdiť:

• Teplota vstupnej vody

• Cieľová teplota mladiny

• Prietok sladiny cez výmenník tepla

• Štartovacia teplota CLT a využiteľný objem

• Čas obnovy CLT medzi dávkami

• Dostupná kapacita glykolu

• Simultánny fermentor a požiadavka na chladenie BBT

Podobne, hodnotenie chladiča pri špecifikovanej teplote glykolu by sa nemalo považovať za úplnú odpoveď na chladenie mladiny. Systém sa môže spoliehať na uskladnený studený lúh a definovanú dobu regenerácie medzi prenosmi.

Požiadajte o tepelnú bilanciu

Pre obe šarže si vyžiadajte očakávané:

• Vstupné a výstupné teploty mladiny

• Spotreba chladiacej vody alebo studeného lúhu

• Trvanie prenosu

• Zmena teploty CLT

• Čas zotavenia pred ďalším prenosom

To vám umožní skontrolovať, či chladenie mladiny vyhovuje navrhovanému časovému harmonogramu dňa varenia.

Veľkosť Parný alebo elektrický ohrev pre špičkový dopyt

Ak pivovar používa ohrev parou, kupujúci sa často zameriavajú na hlavnú kapacitu generátora pary – napríklad 300 kg/h.

Toto číslo samo osebe neurčuje, či parný systém môže podporovať plánovaný proces. Dodávateľ by mal účtovať:

• Zahrievanie kaše

• Ohrievanie kanvice

• Varenie

• HLT vykurovanie alebo rekuperácia

• Tepelné straty

• Možné súčasné požiadavky

• Distribučný tlak a zníženie tlaku

• Parné potrubie, odlučovače a manažment kondenzátu

Požiadajte dodávateľa, aby identifikoval maximálnu súbežnú potrebu pary , nielen vymenoval kapacitu jednotlivej nádoby alebo kotla.

Pre elektrickú alternatívu si vyžiadajte príslušné:

• Pripojená elektrická záťaž

• Očakávané súčasné prevádzkové zaťaženie

• Požiadavky na dodávku miesta

• Požiadavky na ochranu a kabeláž

• Očakávaný výkon zahrievania

Plynová para, elektrická para a priamy elektrický ohrev môžu mať veľmi rozdielne dopady na prípravu stavby, povolenia a prevádzkové náklady. Vaša preferovaná možnosť by mala byť posúdená podľa miestnych cien energií a predpisov.

Širšie úvahy o plánovaní nájdete v časti Články o plánovaní úžitkových vlastností pivovarov na blogu CASSMAN Blog.

Potvrďte, že pivnica môže prijímať mladinu

Dve 10HL šarže sa rovnajú 20HL nominálnej produkcie mladiny za jeden deň varenia . To neznamená, že pivovar dokáže navariť 20HL každý deň.

Predpokladajme, že navrhovaná pivnica obsahuje:

• 6 × 10HL jednotkové fermentory

• 2 × 10HL svetlé tanky na pivo

Pred vyhodnotením týždenného výkonu si overte, či '10HL' označuje nominálny objem každej nádrže alebo využiteľný pracovný objem.

Potom sa opýtajte:

• Ako dlho bude každé pivo zaberať FV?

• Môžu dve šarže toho istého piva zdieľať vhodný väčší FV, alebo musia používať samostatné tanky?

• Ako často nie sú nádrže k dispozícii na čistenie?

• Ako rýchlo sa môže pivo presunúť na BBT alebo baliacu linku?

• Existujú sezónne alebo dlhodobo upravujúce produkty?

• Plánuje sa rozšírenie pivnice?

Názorná kontrola kapacity

Ak má šesť fermentorov každý 10HL využiteľnú pracovnú kapacitu , poskytuje 60HL simultánnej fermentačnej kapacity . Ak zostane každá nádrž obsadená približne dva až štyri týždne, priemerný obrat fermentora – nie maximálny denný výkon varne – môže obmedziť trvalú produkciu.

Skutočný výstup sa bude líšiť v závislosti od štýlu piva, času spracovania, čistenia, balenia a plánovania nádrže. Účelom tohto výpočtu nie je stanoviť garantovanú ročnú kapacitu; ide o odhalenie potenciálneho úzkeho miesta pred objednaním vybavenia.

Podrobnejšie pozri Koľko fermentorov potrebuje pivovar? Praktický sprievodca plánovaním nádrže.

Vykonajte ročnú kalkuláciu produkcie – ale označte predpoklady

Názorný výpočet môže pomôcť zosúladiť varňu s podnikateľským plánom.

Ak pivovar dokončí:

• 2 zápary za deň varenia

• 10 HL nominálnej mladiny na zápar

• 3 dni varenia v týždni

• 46 varných týždňov ročne

jeho teoretická ročná produkcia mladiny by bola:

2 × 10 HL × 3 dni × 46 týždňov = 2 760 HL

Toto nie je prognóza predaja hotového piva . Neberie do úvahy:

• Straty mladiny a piva

• Dostupnosť fermentora

• Zmeny receptov

• Údržba

• Obmedzenia balenia

• Nepredaná kapacita

• Sezónny dopyt

Použite obrázok na otestovanie, či navrhovaná pivnica, baliaci systém a plán predaja sú vo všeobecnosti zosúladené – nie sľubovať 2 760 HL baleného piva.

Naplánujte si manipuláciu so sladom podľa rytmu dňa varenia

Ak sa prehliadne príprava sladu, plán dvoch varení sa môže odložiť ešte pred začiatkom rmutovania.

Integrovaný návrh na manipuláciu so sladom môže zahŕňať:

• Sladový mlyn

• Dopravný šnek alebo iný spôsob dopravy

• Hydratátor múčky

• VFD ovládanie

• Opatrenia na hospodárenie s prachom

• Ovládanie a bezpečnostné blokovanie

Napríklad mlyn s približne 800 kg/h sladu by sa mal posudzovať vzhľadom na očakávaný objem obilia a čas, ktorý je k dispozícii na prípravu každej dávky. Menovitá kapacita mlyna je užitočná, ale celý pracovný postup závisí aj od dopravnej vzdialenosti, usporiadania vykládky, usporiadania miestnosti a úloh operátora.

Opýtajte sa, kde sa bude slad skladovať, meliť a zavádzať do varne. Pevné usporiadanie znižuje zbytočnú ručnú manipuláciu a zabraňuje tomu, aby sa prevádzky s obilím dostali do konfliktu s oblasťami mokrého čistenia.

Zadajte, čo automatizácia skutočne robí

V cenovej ponuke môže byť uvedené PLC, HMI a pneumatické ventily Siemens bez vysvetlenia prevádzkových skúseností, ktoré poskytujú.

V prípade pivovaru s dvoma nápojmi za deň si vyžiadajte písomný zoznam kontrolných funkcií , ktorý zahŕňa:

• Automatické viackrokové rmutovanie

• Ukladanie a úprava receptov

• Regulácia teploty

• Dávkovanie vody

• Displej prietokomeru

• Ovládanie čerpadla

• Obsluha pneumatického ventilu

• Povolenia na prenos mladiny

• Spracovanie alarmov

• Postupy manuálneho ovládania

• Záznam dát a záznam trendov

Najdôležitejšie je požiadať dodávateľa, aby identifikoval:

Ktoré operácie sú automatické, ktoré vyžadujú potvrdenie operátora a ktoré sú manuálne?

Odpoveď ovplyvňuje personálne obsadenie, opakovateľnosť a uskutočniteľnosť prekrývajúcich sa dávok.

Vzdialené monitorovanie a podpora by mali byť tiež presne opísané: k akým informáciám je možné pristupovať, ako je prístup autorizovaný a aké funkcie – ak nejaké – možno zmeniť na diaľku.

Urobte z budúcej expanzie samostatné technické rozhodnutie

Niektorí kupujúci pivovarov chcú dnes varňu s objemom 10 HL, zatiaľ čo sa pripravujú na fermentorov s kapacitou 20 HL a jasných nádrží na pivo . neskoršie pridanie

Budúce rozširovanie by sa malo rozdeliť do dvoch kategórií:

Prípravok, ktorý môže byť zahrnutý už teraz

• Náhradné PLC I/O

• Priestor ovládacieho panela

• Vopred zapojené ovládače nádrže, ak je to opodstatnené

• Ustanovenia o rozvode elektriny

• Spojovacie body glykolovej hlavice

• Fyzický prístup a povolená plocha

• Dokumentácia preukazujúca rezervovanú kapacitu

Kapacita, ktorá sa musí overiť samostatne

• Výstup chladiča

• Kapacita nádrže na glykol

• Funkcia glykolového čerpadla

• Dimenzovanie distribučného potrubia

• Elektrické napájanie

• Priepustnosť balenia

• Stratégia plnenia fermentora

'Pripojenia pripravené na rozšírenie' a 'plná veľkosť na súčasné chladenie každej budúcej nádrže' sú rôzne prísľuby. Požiadajte svojho dodávateľa, aby presne uviedol, ktorý z nich zahŕňa jeho cenová ponuka.

Fázový dizajn môže byť komerčne zmysluplný: pripravte ovládacie prvky a trasy potrubí už teraz a potom pridajte chladiacu kapacitu, keď skutočne dôjde k expanzii. Správny prístup závisí od rozpočtu, tolerancie prestojov a plánov rastu.

Pomocou P&ID skontrolujte skutočnú prevádzkovú postupnosť

Predbežné P&ID by malo pomôcť kupujúcemu pochopiť, ako plavidlá a verejné služby spolupracujú.

V prípade projektu s dvoma nápojmi za deň požiadajte o identifikáciu:

• Produktové a sladinové linky

• Vedenie teplej a studenej vody

• CIP linky

• Vedenie pary a kondenzátu, ak je to potrebné

• Dodávka a návrat glykolu

• Čerpadlá a prietokomery

• Pneumatické a manuálne ventily

• Nástroje

• Bezpečnostné zariadenia

• Prípojky vyhradené na rozšírenie

K P&ID by mal byť priložený zoznam ventilov vysvetľujúci funkciu každého automatického ventilu. To uľahčuje kontrolu, či návrh automatizácie zodpovedá plánovanému rozvrhu dňa varenia.

Webová stránka CASSMAN popisuje podporu pre rozloženie pivovaru, P&ID, schémy elektrického zapojenia a ďalšie projektové výkresy. Tieto dokumenty sú obzvlášť cenné, keď niekoľko systémov musí fungovať spoločne.

Samostatne sa dohodnite na FAT a akceptácii stránok

Zdokumentovaný továrenský akceptačný test (FAT) môže potvrdiť dôležité vybavenie a riadiace funkcie pred odoslaním.

V závislosti od toho, čo sa dá primerane zostaviť a otestovať v továrni, môže plán FAT zahŕňať:

• Záznamy o kontrole plavidiel a skúškach

• Kontrola čerpadla a motora

• Ovládanie ventilu

• Prístrojové signály

• Obrazovky PLC a HMI

• Simulované automatické sekvencie

• Testovanie alarmu a blokovania

• Kontrola dokumentu

FAT však nemôže plne preukázať výkon, ktorý závisí od skutočnej budovy zákazníka, dodávky pary, teploty vody a inštalácie.

Z tohto dôvodu by kupujúci mali definovať aj akceptáciu na mieste a kontroly uvedenia do prevádzky . Tieto môžu zahŕňať potvrdenie pripojení do siete, bezpečnú prevádzku, výkon chladenia mladiny a dohodnutú postupnosť výroby v podmienkach na mieste.

Jasné rozlíšenie medzi FAT a akceptovaním stránky zabraňuje nedorozumeniam o tom, čo znamená 'testované pred odoslaním'.

Kontrolný zoznam kupujúceho: Čo požadovať s vašou 10HL cenovou ponukou

Tento kontrolný zoznam pomáha kupujúcim porovnávať kompletné prevádzkové riešenia , a nie ceny podobne vyzerajúcich nádrží.

Ako môže CASSMAN pomôcť pri plánovaní pivovaru s dvoma pivami za deň

CASSMAN podporuje projekty pivovarov konfiguráciou zariadení, plánovaním dispozície a technickými výkresmi. Pre kupujúcich, ktorí sa zameriavajú na dve 10HL varenia denne, je najlepším východiskovým bodom rozhovor o celom systéme výroby :

• Čo sa musí vyrábať?

• ako často?

• S koľkými operátormi?

• Za akých podmienok lokality?

• S akým plánom rozšírenia?

Odtiaľ možno varňu, pivnicu a inžinierske siete hodnotiť ako jeden projekt.

Môžete preskúmať Prípady projektov pre pivovary a liehovary CASSMAN pre príklady rôznych konfigurácií zariadení a mier projektu.

Záverečné myšlienky

Varňa s objemom 10 HL by sa nemala predávať – ani kupovať – ako „systém dvoch varení za deň“ len na základe kapacity nádoby.

Tvrdenie by malo byť podporené realistickou prevádzkovou sekvenciou a zodpovedajúcim dizajnom pre teplú vodu, vykurovanie, chladenie mladiny, fermentory, automatizáciu a personálne zabezpečenie.

Najlepšia otázka na dodávateľa je:

'Ukážte nám, ako obe 10HL šarže prechádzajú celým pivovarom v rovnaký výrobný deň, a uveďte všetky predpoklady potrebné na to, aby tento plán fungoval.'

Táto otázka mení marketingové tvrdenie na inžiniersku diskusiu.

FAQ: Plánovanie dvoch 10HL záparov denne

Vyrába 10HL pivovar, ktorý vyrába dve zápary denne, 20HL piva každý deň?

Môže produkovať približne 20 HL nominálnej mladiny za úspešný deň dvoch varení, v závislosti od toho, ako je definovaný objem šarže. Hotový a predajný objem piva bude po bežných procesných stratách nižší. Dostupnosť fermentora a rozvrh pivovaru tiež určujú, ako často sú možné dva dni varenia.

Potrebujem 4-nádobovú varňu na dve 10HL varenia za deň?

Nie vždy. Správne navrhnutý systém s 3 nádobami môže splniť cieľ. Systém so 4 nádobami môže poskytnúť väčšiu flexibilitu plánovania, najmä ak je limitujúcim krokom kombinovaná kanvica/vírivka. Pred rozhodnutím si vyžiadajte zdokumentovanú časovú os pre obe konfigurácie.

Postačuje 30HL HLT na deň s dvoma záparami?

Môže byť, no nominálna kapacita nestačí na potvrdenie vhodnosti. Dodávateľ by mal kontrolovať potrebu teplej vody, využiteľný objem, teplotu vody, vykurovací výkon a čas regenerácie oproti navrhovanému harmonogramu.

Môže jeden chladič slúžiť na chladenie mladiny, šesť fermentorov a dva BBT?

Prípadne v závislosti od kompletného dizajnu chladenia a prevádzkového plánu. Požiadajte o samostatné výpočty týkajúce sa okamžitého chladenia mladiny, kapacity skladovaného studeného výluhu, zaťaženia chladenia nádrže a špičkového súčasného dopytu. Neposudzujte vhodnosť iba podľa výkonu kompresora.

Mám nainštalovať chladiacu kapacitu pre budúce 20HL nádrže už teraz?

Nie nevyhnutne. Môže byť ekonomickejšie pripraviť pripojenia, ovládacie prvky a fyzický priestor už teraz a neskôr rozšíriť inštalovanú chladiacu kapacitu. Požiadajte dodávateľa, aby vysvetlil obe možnosti a uviedol, aké budúce zaťaženia môže počiatočné zariadenie skutočne podporovať.

Aké informácie by som mal poslať, aby som získal presný návrh 10HL pivovaru?

Uveďte svoj cieľový objem šarže, počet varení za deň, dni varenia za týždeň, štýly piva, dostupné rozmery budovy, stav vody, preferencie vykurovania, plán pivnice, spôsob balenia, očakávania automatizácie, cieľovú krajinu a ciele expanzie.

Môže CASSMAN poskytnúť návrh na kompletný 10HL pivovar?

CASSMAN môže diskutovať o projektovej konfigurácii zariadenia a podpornom inžinierskom rozsahu. Zdieľajte svoje stránky a výrobné požiadavky prostredníctvom Webová stránka CASSMAN , aby tím mohol zhodnotiť vhodnú varňu, pivnicu a technické usporiadanie.

Vyžiadajte si projektový návrh pivovaru 10HL

Plánujete dve 10HL varenia za výrobný deň? Pošlite CASSMANovi váš cieľový plán výroby, informácie o budove, dostupné inžinierske siete a plán pivnice.

Kontaktujte CASSMAN , aby ste prediskutovali konfiguráciu pivovaru a vyžiadali si cenovú ponuku na základe vašich skutočných prevádzkových požiadaviek.