3-nádobová vs. 4-nádobová varňa: Čo je lepšie pre 10HL pivovar, ktorý varí dvakrát denne?

Ak plánujete 10HL remeselný pivovar, výber medzi 3-nádobovým a 4-nádobovým pivovarom môže byť jednoduchý: jedna má tri procesné nádoby; druhý má štyri.

Skutočná otázka je užitočnejšia:

Dokáže pivovar vyrobiť váš cieľový počet dávok za deň s harmonogramom, ktorý váš tím dokáže konzistentne fungovať?

Pivovar plánujúci dve 10HL varenia v deň výroby by si nemal zvoliť konfiguráciu len na základe počtu nádob. Mal by porovnať celú postupnosť varenia, kde sa môžu šarže prekrývať, ako rýchlo systém ochladzuje mladinu a či pivnica dokáže prijať vyrobené pivo.

Táto príručka vysvetľuje tieto kompromisy a ukazuje, čo je potrebné požadovať od dodávateľa pred zaplatením za ďalšie plavidlo.

Rýchla odpoveď

10HL 3-nádobová varňa s oddelenou kadí na kašu, scedzovacou kaňou a kombinovanou varnou kanvicou/vírivkou môže byť praktickou voľbou pre dva nápoje denne. Dodávateľ by však mal preukázať, že navrhované vybavenie, služby, automatizácia a prevádzkový plán môžu splniť tento cieľ.

10HL 4-nádobová varňa oddeľuje varnú kanvicu a vírivku. Toto oddelenie môže znížiť úzky profil procesu a poskytnúť väčšiu flexibilitu plánovania, najmä ak pivovar očakáva časté dni s viacerými šaržami. Samo o sebe nezaručuje rýchlejšiu výrobu: scedenie, ohrev, chladenie mladiny , čistenie a dostupnosť operátora môžu stále obmedzovať výkon.

Pre spravodlivé porovnanie požiadajte dodávateľov, aby všade inde uvádzali obe konfigurácie s rovnakými špecifikáciami a pre každú poskytli časový rozvrh dní varenia.

Aký je rozdiel medzi týmito dvoma konfiguráciami?

Na toto porovnanie obe možnosti používajú tú istú kašu na kašu a kaňu na scedzovanie. Rozdiel je na horúcej strane po scezení.

V 3-nádobovom prevedení nemôže kombinovaná kanvica/vírivka začať vrieť nasledujúcu várku, kým ešte uchováva predchádzajúcu várku na vírenie a prenos.

V 4-nádobovom prevedení sa prvá várka môže presunúť z kanvice do samostatnej vírivky. To môže uvoľniť kanvicu skôr pre ďalšiu dávku.

To je hlavná prevádzková výhoda, ktorá stojí za to stanoviť cenu – nielen prítomnosť ďalšej nádoby z nehrdzavejúcej ocele.

Môže 10HL 3-nádobová varňa vyrobiť dve zápary denne?

Potenciálne áno. Ale 'dve nálevy denne' potrebuje presnú definíciu.

Kupujúci má na mysli:

• Začali dve maškrty v jeden deň?

• Dve kompletné dávky 10HL mladiny prenesené do fermentorov za jednu zmenu?

• Dve šarže vyrobené jedným operátorom?

• Dve šarže vyrobené v rámci osemhodinového pracovného dňa?

• Dve šarže vyrobené bez ohľadu na receptúru alebo pôvodnú hmotnosť?

Ide o rôzne požiadavky na výkon.

3-nádobová varňa môže spracovať dve 10HL šarže za deň, ak sú jej časy cyklu a podporné nástroje vhodne navrhnuté. Kupujúci by mal požiadať dodávateľa, aby ukázal úplnú postupnosť vrátane:

1. Rmutovanie

2. Lautering a striekanie

3. Plnenie kanvice

4. Zahrievanie a varenie

5. Whirlpooling

6. Odpočinok vo vírivke

7. Presun mladiny a chladenie

8. Obrat a čistenie plavidiel

9. Časy začiatku pre druhú dávku

V pláne by sa malo uvádzať, kedy bude každé plavidlo k dispozícii , nielen odhadovaný počet varení za deň.

Požiadajte o harmonogram, nie o sľub

Špecifikácia zariadenia hovoriaca o 'dve varenia za deň' je menej užitočná ako jednoduchá časová os výroby zobrazujúca obe šarže.

Časová os by mala uvádzať svoje predpoklady – napríklad štýl piva, trvanie rmutu, trvanie varu, podmienky chladenia mladiny, počet zamestnancov a či je zahrnutý aj čas čistenia. Bez týchto predpokladov sa nároky na priepustnosť ťažko hodnotia.

Kde sa 3-nádobová varňa stáva prekážkou?

V konfigurácii, o ktorej sa tu diskutuje, kombinovaná kanvica / vírivka . je najzrejmejším bodom, ktorý treba preskúmať ,

Prvá dávka zaberá túto nádobu počas:

• zber mladiny v závislosti od návrhu procesu;

• vykurovanie;

• varenie;

• vírivka;

• odpočinok vo vírivke; a

• preniesť do chladiaceho systému.

Ďalšia dávka nemôže použiť kombinovanú nádobu na varenie, kým nie sú dokončené príslušné fázy prvej dávky a nádoba nie je pripravená.

To neznamená, že dizajn s 3 plavidlami nie je automaticky zlou voľbou. Ak je už scedzovací cyklus, pracovný postup operátora alebo plán fermentácie limitujúcim faktorom, samostatná vírivka môže poskytnúť len malý praktický úžitok.

Rozhodnutie závisí od toho, ktorý krok skutočne obmedzuje váš deň varenia.

Čo zmení štvrtá nádoba?

4-nádobová varňa poskytuje samostatné nádoby na varenie a vírivku.

Po prenesení prvej dávky z kanvice do vírivky môže byť kanvica k dispozícii pre ďalšiu dávku skôr. To môže spôsobiť väčšie prekrytie medzi dávkami.

Zisk však závisí od celého systému:

• Môže scedzovacia kaďa dodať druhú dávku, keď bude kanvica dostupná?

• Má nádrž na horúci nápoj dostatok použiteľnej teplej vody?

• Dokáže parný systém podporiť plánovaný harmonogram vykurovania?

• Dokáže chladiaci systém mladiny zvládnuť prenosovú rýchlosť?

• Je pre každú dávku k dispozícii fermentor?

• Podporuje automatizácia navrhované prekrývajúce sa operácie?

• Môžu operátori bezpečne zvládnuť súčasné úlohy?

Dodávateľ by mal na tieto otázky odpovedať skôr, ako navrhne, že štyri nádoby dodajú konkrétny počet várok za deň.

3 plavidlá vs. 4 plavidlá: praktické porovnanie kupujúceho

Toto sú dizajnové tendencie , nie zaručené hodnoty výkonu. Skutočné výsledky závisia od rozmerov nádoby, kapacity ohrevu, receptúr, nástrojov, ovládacích prvkov a prevádzkových postupov.

Kedy je 3-nádobová varňa lepšou investíciou?

10HL 3-nádobový systém môže byť vhodnejší, keď:

• dva nálevy denne sú potrebné skôr príležitostne ako bežne;

• kupujúci má stanovený kapitálový rozpočet;

• podlahová plocha je obmedzená;

• pivovar oceňuje relatívne jednoduché prevádzkové usporiadanie;

• navrhovaný program dvoch varení bol preukázaný;

• očakávané tržby neospravedlňujú vyššiu dennú kapacitu varne; alebo

• Krátkodobým obmedzením bude pravdepodobne skôr kapacita pivníc než kapacita teplej strany.

Pre mnohé rastúce remeselné pivovary môžu byť peniaze ušetrené na nepotrebnej procesnej nádobe cennejšie, ak sa investujú do fermentorov, svetlého tanku na pivo, spoľahlivého chladenia alebo baliacej kapacity..

Dôležitou podmienkou je, že návrh 3 nádob musí stále spĺňať skutočný cieľ výroby pivovaru.

Kedy stojí za zváženie 4-nádobová varňa?

Dodatočnú investíciu možno ľahšie zdôvodniť, keď:

• počas väčšiny výrobných dní sú plánované dve alebo viac várok;

• pivovar očakáva zvýšenie frekvencie varenia;

• kombinovaná rýchlovarná kanvica/vírivá vaňa obmedzuje plán s 3 nádobami;

• viacerí operátori môžu efektívne využiť dostupné prekrytie;

• inžinierske siete a chladenie mladiny sú dimenzované na plánovaný výkon;

• pivnica môže absorbovať dodatočnú produkciu mladiny; a

• pivovar má dostatok priestoru pre nádobu a jej súvisiace potrubie.

4-nádobová varňa by sa mala kúpiť pre merateľný prevádzkový prínos , nie preto, že štyri nádoby znejú modernejšie.

Skrytá otázka: Zvládne zvyšok pivovaru dve zápary denne?

Kapacita varne je len jednou časťou kapacity pivovaru.

Zvážte projekt s:

• 6 × 10HL jednotkové fermentory

• 2 × 10HL svetlé tanky na pivo

• cieľ dvoch 10HL varov za výrobný deň

Tento pivovar by mohol produkovať sladinu rýchlejšie, než by ju mohli prijať dostupné fermentory, ak sú tanky obsadené na predĺžené obdobia fermentácie alebo úpravy. Počet možných dní varenia každý týždeň bude závisieť od štýlov piva, času fermentácie, obratu nádrže a plánov balenia.

Predtým, ako zaplatíte za vyššiu priepustnosť horúcej strany, vypočítajte:

• Ako dlho zaberá každé pivo fermentor?

• Budú si rôzne recepty vyžadovať rôzne časy fermentácie alebo úpravy?

• Koľko nádrží bude nedostupných počas čistenia alebo údržby?

• Kedy budú k dispozícii svetlé tanky na pivo?

• Aký je realistický plán balenia alebo podávania?

CASSMAN rozoberá tento problém plánovania vo svojom existujúcom článku, Koľko fermentorov potrebuje pivovar? Praktický sprievodca plánovaním nádrže.

Najproduktívnejšia varňa nie je nevyhnutne tá, ktorá dokáže variť najrýchlejšie. Práve ten pracuje s celým výrobným tokom pivovaru.

Horúci likér a studený likér: Podporujú veľkosti nádrží harmonogram?

Kupujúci môže špecifikovať 30HL nádrž na horúci likér (HLT) a 20HL nádrž na studený likér (CLT) pre 10HL varňu. Tieto čísla sú užitočnými počiatočnými požiadavkami, ale samotný nominálny objem nádrže nedokazuje, že systém dokáže efektívne dokončiť dve varenia.

Dodávateľ by mal skontrolovať:

• celková potreba rmutu a rozprášenej vody;

• očakávané straty pri výrobe piva;

• potreba čistiacej vody počas dňa varenia;

• rýchlosť opätovného ohrevu HLT medzi použitiami;

• dostupná teplota a prietok vody;

• čas nabíjania CLT;

• požadovaná výstupná teplota mladiny; a

• či simultánne operácie vytvárajú špičkovú úžitkovú záťaž.

Požiadajte o vodnú a energetickú bilanciu pre navrhovaný plán dvoch varení. Mal by ukazovať, kedy sa používa teplá a studená voda a ako sa systém zotavuje pred ďalším vrcholom dopytu.

Širší prehľad plánovania zariadení nájdete v príručke CASSMAN úžitkové požiadavky pivovaru.

Nezamieňajte si hodnotenie chladiča s kapacitou chladenia mladiny

Chladenie mladiny je obzvlášť dôležitým bodom v dizajne s dvoma nápojmi za deň.

Pre perspektívu, ochladenie približne 1000 litrov mladiny cez veľký teplotný rozdiel si vyžaduje značné množstvo odvodu tepla. Zverejnená kapacita chladiča pri uvedenej teplote glykolu neznamená , že môže nutne samostatne ochladiť celú dávku 10 HL pri požadovanej prenosovej rýchlosti.

Skutočné chladiace usporiadanie môže zahŕňať:

• prichádzajúca voda;

• nádrž na studený alkohol;

• glykol;

• jedno- alebo viacstupňový doskový výmenník tepla; a

• uložená chladiaca kapacita medzi prípravkami.

Ak návrh chladenia zahŕňa napríklad chladiče s kombinovaným výkonom za špecifikovaných podmienok, požiadajte dodávateľa, aby rozlišoval medzi:

1. Okamžité chladenie mladiny

2. Kapacita chladiča pri uvedenej prevádzkovej teplote

3. Uložená chladiaca kapacita v systéme studeného lúhu

4. Chladenie fermentora a svetlého tanku na pivo

5. Doba zotavenia pred druhým varením

Sú to súvisiace, ale odlišné požiadavky na dizajn. Dôveryhodná cenová ponuka by mala ukázať, ako spolupracujú.

Ako automatizácia ovplyvňuje rozhodnutie o 3 alebo 4 plavidlách?

Samostatná vírivka vytvára príležitosť na väčšie prekrývanie procesov, ale efektívne využitie tohto prekrytia si vyžaduje jasné ovládanie a prevádzkovú logiku.

V prípade automatizovaného systému 10HL by sa kupujúci mali opýtať, ako PLC a HMI riadia:

• viacstupňové rmutovanie;

• teploty nádoby;

• prevádzka čerpadla;

• dávkovanie vody;

• polohy ventilov;

• prenos mladiny;

• procesné blokovania;

• alarmy; a

• záznamy receptov a šarží.

Ponuka so zoznamom PLC Siemens alebo inej uznávanej značky sama osebe nedefinuje, čo bude systém automatizovať.

Požiadajte dodávateľa, aby určil, ktoré činnosti sú automatické, ktoré vyžadujú potvrdenie operátora a ktoré zostávajú plne manuálne . Predbežný zoznam P&ID a kontrolných funkcií sú oveľa informatívnejšie ako samotný zoznam značiek komponentov.

Ako požiadať o spravodlivé porovnanie cien 3 a 4 plavidiel

Ak chcete poznať skutočné náklady na pridanie samostatnej vírivky, požiadajte o dve cenové ponuky s rovnakým rozsahom projektu.

V oboch návrhoch zachovajte totožné:

• veľkosť dávky 10HL;

• cieľový denný výkon varenia;

• špecifikácie kaše na kašu a scedzovacej kade;

• špecifikácie HLT a CLT;

• materiál nádoby a povrchová úprava;

• spôsob vykurovania;

• čerpadlá a nástroje;

• chladenie mladiny;

• platforma;

• kvalita ventilu;

• rozsah PLC a HMI;

• rozsah inštalácie;

• dokumentácia; a

• Požiadavky na FAT.

Dodávateľ by potom mal identifikovať rozdiely vytvorené štvrtou nádobou vrátane akýchkoľvek zmien v:

• náklady na plavidlo;

• veľkosť platformy;

• stopa;

• procesné potrubie;

• ventily;

• ovládacie prvky;

• potreba pary alebo potrubia;

• inštalačné práce; a

• odhadovaný harmonogram výroby.

Pýtajte sa na cenový aj prevádzkový rozdiel. Jedno bez druhého nepodporuje správne rozhodnutie o kúpe.

Otázky na zaslanie dodávateľovi pivovaru

Pred výberom konfigurácie pošlite svojmu dodávateľovi tieto otázky:

1. Môžete poskytnúť časový harmonogram dvoch kompletných 10HL varení v jeden výrobný deň?

2. Akú dĺžku varného dňa a počet zamestnancov predpokladá tento rozvrh?

3. Ktoré činnosti sa môžu v jednotlivých konfiguráciách prekrývať?

4. Ktoré plavidlo obmedzuje plán pri možnosti 3 plavidiel?

5. O koľko skôr bude kanvica dostupná vo verzii so 4 nádobami?

6. Poskytuje HLT dostatok použiteľnej horúcej vody pre oba druhy varenia?

7. Ako rýchlo sa dokáže obnoviť CLT a chladiaci systém?

8. Aký je predpokladaný čas presunu mladiny a chladnutia za uvedených podmienok na mieste?

9. Sú v pláne zahrnuté čistenie a obrat nádoby?

10. Môžete poskytnúť predbežné P&ID zobrazujúce manuálne a automatické operácie?

11. Akú dodatočnú podlahovú plochu a svetlosť od stropu vyžaduje variant so 4 nádobami?

12. Aký je úplný rozdiel v cene medzi týmito dvoma možnosťami?

Ak dodávateľ nevie vysvetliť očakávanú postupnosť prevádzky, je príliš skoro spoliehať sa na reklamáciu priepustnosti.

Ako CASSMAN pristupuje ku konfigurácii pivovaru

CASSMAN spolupracuje so zákazníkmi pivovaru na výbere zariadenia, návrhu dispozičného riešenia, procesných výkresoch a plánovaní projektu. Pre 10HL pivovar zvažujúci dve varenia za deň je užitočným východiskovým bodom požiadavka na výrobu , po ktorej nasleduje konfigurácia zariadenia – nie naopak.

Diskusia o projekte by mala stanoviť:

• cieľová ročná produkcia;

• očakávané dni varenia v týždni;

• plánované pivné štýly;

• plán fermentácie a balenia;

• dostupné inžinierske siete;

• rozmery budovy;

• personálne obsadenie;

• požadovaná úroveň automatizácie; a

• budúce plány expanzie.

Tieto podrobnosti umožňujú porovnať možnosti s 3 a 4 plavidlami s rovnakým prevádzkovým cieľom.

Ukážky projektov pivovaru CASSMAN si môžete pozrieť na našom Stránka Prípadové štúdie alebo preskúmajte ďalšie témy plánovania pivovarov na stránke Blog CASSMAN.

Záverečné odporúčanie

V prípade 10HL pivovaru, ktorého cieľom je variť dvakrát denne, začnite požiadaním o riadne naplánovaný návrh 3 nádob a inak identickú alternatívu 4 nádob.

Vyberte si možnosť s 3 nádobami, ak spĺňa váš požadovaný rozvrh dňa varenia s prijateľným personálom, službami a priestorom na rast.

Zvážte možnosť 4 nádob, ak samostatná vírivka poskytuje zmysluplnú výhodu plánovania, ktorú bude váš pivovar využívať dostatočne často, aby odôvodnil svoje dodatočné náklady.

Správne rozhodnutie nie je 'tri plavidlá verzus štyri plavidlá.' Je to overená výkonnosť výroby verzus celková investícia do projektu.

FAQ: 10HL 3-nádobové a 4-nádobové varne

Dokáže 10HL 3-nádobová varňa vyrobiť 20HL mladiny za jeden deň?

Môže byť schopný vyrobiť dve 10HL dávky za jeden deň, ale to závisí od úplného plánu varenia, kapacity ohrevu, chladenia mladiny, času čistenia, služieb a personálu. Požiadajte dodávateľa o časový plán, ktorý ukazuje, kedy sa obe šarže presunú do fermentorov.

Je 4-nádobová varňa vždy rýchlejšia?

Nie. Samostatná vírivka môže kanvicu uvoľniť skôr, ale celkový výkon môže byť stále obmedzený sceňovaním, ohrevom, chladením, dostupnosťou operátora alebo kapacitou fermentora. Jeho prínos by sa mal preukázať pre zamýšľané receptúry a plán výroby.

Aký je najväčší prevádzkový rozdiel medzi týmito konfiguráciami?

V tu porovnávaných konfiguráciách je kľúčový rozdiel v tom, či varenie a vírivé zváranie prebieha v jednej kombinovanej nádobe alebo v dvoch samostatných nádobách . Ich oddelenie môže umožniť väčšie prekrytie medzi po sebe nasledujúcimi dávkami.

Stačí 30HL HLT na dve 10HL zápary denne?

Môže to byť vhodné, ale odpoveď závisí od využiteľného objemu nádrže, spotreby vody, teploty, rýchlosti opätovného ohrevu a od toho, kedy každé varenie vyžaduje horúcu vodu. Požiadajte radšej o vodnú a energetickú bilanciu, než aby ste sa spoliehali len na nominálnu kapacitu nádrže.

Pomôže väčšia varňa, ak budem mať len šesť 10HL fermentorov?

Nie nevyhnutne. Ak sú fermentory obsadené, keď sú pripravené ďalšie šarže, obmedzením sa stáva kapacita pivnice – nie kapacita varne. Pred investovaním do dodatočnej kapacity horúcej strany vyhodnoťte obrat fermentora a plány balenia.

Mám uviesť značky PLC v žiadosti o cenovú ponuku?

Áno, ak je pre váš projekt dôležitá štandardizácia značky. Špecifikujte však aj požadované funkcie a vyžiadajte si popis ovládacieho prvku alebo zoznam funkcií. Značka PLC vám nehovorí, ktoré kroky procesu sú automatizované.

Môže CASSMAN uviesť obe možnosti pre ten istý projekt?

Môžete požiadať CASSMAN, aby pripravil konfiguráciu s 3 nádobami a samostatne ocenenú alternatívu so 4 nádobami s použitím rovnakého uvedeného rozsahu. Poskytnite svoj cieľový denný výkon, služby lokality, rozmery budovy, plán pivnice a požiadavky na automatizáciu, aby bolo možné návrhy konzistentne porovnávať.

Požiadajte o porovnanie pivovarov 10HL

Plánujete nový pivovar alebo modernizujete existujúci pivovar? Odoslať CASSMAN:

• Váš cieľový počet nápojov za deň

• Predpokladané dni varenia v týždni

• Dostupná podlahová plocha a výška stropu

• Prednosť vykurovania

• Požiadavky HLT a CLT

• Plán fermentora a svetlého tanku na pivo

• Dostupné rozvody vody, elektriny a chladenia

• Požiadavky na automatizáciu

• Cieľová krajina

Kontaktujte CASSMAN a požiadajte o porovnanie 3-nádobových a 4-nádobových varní pre konkrétny projekt, vrátane navrhovaného rozsahu zariadenia a prevádzkových predpokladov.