Warzelnia 3-naczyniowa czy 4-naczyniowa: co jest lepsze w przypadku browaru 10HL warzonego dwa razy dziennie?

Jeśli planujesz browar rzemieślniczy 10HL, wybór między warzelnią 3-naczyniową a 4-naczyniową może wydawać się prosty: jeden ma trzy zbiorniki procesowe; drugi ma cztery.

Prawdziwe pytanie jest bardziej przydatne:

Czy warzelnia może wyprodukować docelową liczbę partii dziennie przy harmonogramie, który Twój zespół może konsekwentnie realizować?

Browar planujący dwa piwa 10HL w ciągu dnia produkcyjnego nie powinien wybierać konfiguracji opartej wyłącznie na liczbie naczyń. Powinien porównać całą sekwencję warzenia, gdzie partie mogą na siebie zachodzić, jak szybko system schładza brzeczkę i czy piwnica może przyjąć wyprodukowane piwo.

W tym przewodniku wyjaśniono te kompromisy i pokazano, czego należy wymagać od dostawcy przed zapłaceniem za dodatkowy statek.

Szybka odpowiedź

Warzelnia z 3 zbiornikami o pojemności 10 HL z oddzielną kadzią zacierną, kadzią filtracyjną i połączonym czajnikiem/wanną z hydromasażem może być praktycznym wyborem do dwóch warzenia dziennie. Dostawca powinien jednak wykazać, że proponowany sprzęt, media, automatyzacja i harmonogram działania mogą spełnić ten cel.

4 -naczyniowa warzelnia 10HL oddziela czajnik i jacuzzi. Taka separacja może zmniejszyć wąskie gardło procesu i zapewnić większą elastyczność planowania, szczególnie jeśli browar przewiduje częste dni wielopartyjne. Samo w sobie nie gwarantuje to szybszej produkcji: filtrowanie, ogrzewanie, chłodzenie brzeczki, czyszczenie i dostępność operatora mogą w dalszym ciągu ograniczać przepustowość.

Aby uzyskać uczciwe porównanie, poproś dostawców o podanie w innych miejscach obu konfiguracji z identycznymi specyfikacjami i podanie harmonogramu dni warzenia dla każdej z nich.

Jaka jest różnica między tymi dwiema konfiguracjami?

Dla tego porównania obie opcje wykorzystują tę samą kadź zacierną i lauter tun. Różnica jest po gorącej stronie po oczyszczeniu.

W wersji 3-naczyniowej, połączony kocioł/wanna z hydromasażem nie może rozpocząć gotowania kolejnej porcji, dopóki nadal znajduje się w niej poprzednia porcja do wirowania i przenoszenia.

W wersji 4-naczyniowej pierwszą partię można przenieść z kotła do oddzielnego wanny z hydromasażem. Może to spowodować wcześniejsze zwolnienie czajnika na następną partię.

To właśnie jest główna zaleta operacyjna, którą warto wycenić – a nie tylko obecność dodatkowego zbiornika ze stali nierdzewnej.

Czy warzelnia 10HL z 3 zbiornikami może wyprodukować dwa piwa dziennie?

Potencjalnie tak. Jednak „dwa piwa dziennie” wymagają precyzyjnej definicji.

Czy kupujący ma na myśli:

• Dwa zaciery rozpoczęte jednego dnia?

• Dwie kompletne partie brzeczki 10HL przeniesione do fermentorów w ciągu jednej zmiany?

• Dwie partie wyprodukowane przez jednego operatora?

• Dwie partie wyprodukowane w ciągu ośmiogodzinnego dnia pracy?

• Wyprodukowano dwie partie niezależnie od receptury i pierwotnej gramatury?

Są to różne wymagania dotyczące wydajności.

Warzelnia składająca się z 3 zbiorników może obsłużyć dwie partie po 10 HL dziennie, jeśli czasy cykli i media pomocnicze zostaną odpowiednio zaprojektowane. Kupujący powinien poprosić dostawcę o pokazanie pełnej sekwencji, obejmującej:

1. Tłuczenie na papkę

2. Lautering i sparging

3. Napełnianie czajnika

4. Ogrzewanie i gotowanie

5. Wirowanie

6. Odpoczynek w jacuzzi

7. Przenoszenie i chłodzenie brzeczki

8. Obrót i czyszczenie statku

9. Godziny rozpoczęcia drugiej partii

W harmonogramie należy określić, kiedy każde naczynie będzie dostępne , a nie jedynie podawać szacunkową liczbę naparów dziennie.

Poproś o harmonogram, a nie o obietnicę

Specyfikacja sprzętu mówiąca „dwa piwa dziennie” jest mniej użyteczna niż prosty harmonogram produkcji przedstawiający obie partie.

Oś czasu powinna określać założenia – na przykład styl piwa, czas trwania zacieru, czas gotowania, warunki chłodzenia brzeczki, personel i to, czy uwzględniony jest czas czyszczenia. Bez tych założeń trudno jest ocenić wymagania dotyczące przepustowości.

Gdzie w warzelni składającej się z 3 zbiorników powstają wąskie gardła?

W omawianej tutaj konfiguracji połączenie czajnika i jacuzzi . najbardziej oczywistym punktem do sprawdzenia jest

Pierwsza partia przebywa na tym statku podczas:

• zbiór brzeczki, w zależności od projektu procesu;

• ogrzewanie;

• wrzenie;

• wirowanie;

• wypoczynek w jacuzzi; I

• przenieść do układu chłodzenia.

Następna partia nie może używać połączonego naczynia do gotowania, dopóki nie zostaną zakończone odpowiednie etapy pierwszej partii i naczynie nie będzie gotowe.

Nie oznacza to automatycznie, że konstrukcja z trzema naczyniami jest złym wyborem. Jeśli cykl filtracji, przepływ pracy operatora lub harmonogram fermentacji są już czynnikiem ograniczającym, oddzielny jacuzzi może zapewnić niewielkie korzyści praktyczne.

Decyzja zależy od tego, który krok faktycznie ogranicza dzień warzenia.

Co zmienia czwarte naczynie?

Warzelnia z 4 naczyniami zapewnia oddzielne naczynia do gotowania i wirowania.

Po przełożeniu pierwszej porcji z kotła do wanny z hydromasażem, kocioł może szybciej udostępnić następną porcję. Może to spowodować większe nakładanie się partii.

Jednakże zysk zależy od pełnego systemu:

• Czy kadź Lauter może dostarczyć drugą partię, gdy czajnik będzie dostępny?

• Czy w zbiorniku gorącego alkoholu jest wystarczająca ilość ciepłej wody użytkowej?

• Czy system parowy może obsłużyć zaplanowany harmonogram ogrzewania?

• Czy system chłodzenia brzeczki poradzi sobie z szybkością transferu?

• Czy dla każdej partii dostępny jest fermentor?

• Czy automatyzacja obsługuje proponowane nakładające się operacje?

• Czy operatorzy mogą bezpiecznie zarządzać jednoczesnymi zadaniami?

Dostawca powinien odpowiedzieć na te pytania, zanim zasugeruje, że cztery naczynia będą dostarczać określoną liczbę naparów dziennie.

3 statki kontra 4 statki: praktyczne porównanie kupujących

Są to tendencje projektowe , a nie gwarantowane parametry wydajności. Rzeczywiste wyniki zależą od wymiarów naczynia, wydajności grzewczej, receptur, mediów, kontroli i procedur operacyjnych.

Kiedy warzelnia z 3 zbiornikami jest lepszą inwestycją?

System 3-naczyniowy 10HL może być lepszym rozwiązaniem, gdy:

• dwa napary dziennie są potrzebne raczej sporadycznie niż rutynowo;

• kupujący ma określony budżet kapitałowy;

• powierzchnia podłogi jest ograniczona;

• browar ceni stosunkowo prosty układ operacyjny;

• zademonstrowano proponowany schemat dwóch naparów;

• oczekiwana sprzedaż nie uzasadnia wyższej dziennej przepustowości warzelni; Lub

• Krótkoterminowym ograniczeniem będzie prawdopodobnie pojemność piwnicy, a nie wydajność strony gorącej.

Dla wielu rozwijających się browarów rzemieślniczych pieniądze zaoszczędzone na niepotrzebnym zbiorniku procesowym mogą być bardziej wartościowe, jeśli zostaną zainwestowane w fermentory, jasny zbiornik na piwo, niezawodne chłodzenie lub pojemność pakowania.

Ważnym warunkiem jest to, aby propozycja 3-naczyniowa nadal odpowiadała faktycznemu celowi produkcyjnemu browaru.

Kiedy warto rozważyć warzelnię składającą się z 4 zbiorników?

Dodatkowa inwestycja może być łatwiejsza do uzasadnienia, gdy:

• na większość dni produkcyjnych planowane jest dwa lub więcej browarów;

• browar spodziewa się zwiększenia częstotliwości warzenia;

• pokazano, że połączony czajnik/wanna z hydromasażem ogranicza harmonogram z 3 naczyniami;

• wielu operatorów może efektywnie wykorzystać dostępne nakładanie się;

• media i chłodzenie brzeczki są dobrane pod kątem planowanej przepustowości;

• piwnica może wchłonąć dodatkową produkcję brzeczki; I

• browar ma wystarczająco dużo miejsca na statek i powiązane z nim rurociągi.

Warzelnię 4-zbiornikową warto kupić ze względu na wymierną korzyść operacyjną , a nie dlatego, że cztery zbiorniki brzmią bardziej nowocześnie.

Ukryte pytanie: czy reszta browaru może obsłużyć dwa piwa dziennie?

Pojemność browaru to tylko część pojemności browaru.

Rozważ projekt z:

• Fermentory jednozbiornikowe 6 × 10HL

• 2 × 10HL jasne zbiorniki na piwo

• docelowo dwa piwa 10HL na dzień produkcyjny

Ta warzelnia mogłaby produkować brzeczkę szybciej, niż dostępne fermentory byłyby w stanie ją przyjąć, gdyby zbiorniki były zajęte przez dłuższe okresy fermentacji lub kondycjonowania. Liczba dni warzenia możliwych w każdym tygodniu będzie zależała od stylu piwa, czasu fermentacji, rotacji zbiorników i harmonogramów pakowania.

Zanim zapłacisz za większą przepustowość strony gorącej, oblicz:

• Jak długo każde piwo zajmuje fermentor?

• Czy różne przepisy będą wymagały różnych czasów fermentacji lub kondycjonowania?

• Ile zbiorników będzie niedostępnych podczas czyszczenia lub konserwacji?

• Kiedy będą dostępne jasne zbiorniki na piwo?

• Jaki jest realistyczny harmonogram pakowania lub serwowania?

CASSMAN omawia ten problem planowania w swoim istniejącym artykule, Ilu fermentorów potrzebuje browar? Praktyczny przewodnik planowania zbiorników.

Najbardziej wydajna warzelnia niekoniecznie jest tą, która potrafi uwarzyć najszybciej. To ten, który współpracuje z całym przepływem produkcyjnym browaru.

Gorący i zimny alkohol: czy rozmiary zbiorników odpowiadają harmonogramowi?

Kupujący może określić zbiornik na gorący alkohol (HLT) o pojemności 30 HL i zbiornik na zimny ług (CLT) o pojemności 20 HL dla warzelni o pojemności 10 HL. Liczby te stanowią przydatne wymagania początkowe, ale sama nominalna pojemność zbiornika nie dowodzi, że system może wydajnie ukończyć dwa parzenia.

Dostawca powinien sprawdzić:

• całkowite zapotrzebowanie na wodę zacierową i rozpryskową;

• spodziewane straty browarnicze;

• zapotrzebowanie na wodę do czyszczenia w ciągu dnia warzenia;

• Szybkość ponownego podgrzewania HLT pomiędzy użyciami;

• dostępna temperatura i przepływ wody;

• Czas ładowania CLT;

• pożądana temperatura na wylocie brzeczki; I

• czy jednoczesne operacje powodują szczytowe obciążenie mediów.

Poproś o bilans wodno-energetyczny dla proponowanego harmonogramu dwóch naparów. Powinien pokazywać, kiedy używana jest ciepła i zimna woda oraz w jaki sposób system odzyskuje siły przed następnym szczytem zapotrzebowania.

Szerszy przegląd planowania obiektu można znaleźć w przewodniku CASSMAN wymagania użytkowe browaru.

Nie mylić wydajności agregatu chłodniczego z wydajnością chłodzenia brzeczki

Chłodzenie brzeczki jest szczególnie ważnym punktem w przypadku dwóch naparów dziennie.

Z perspektywy czasu schłodzenie około 1000 litrów brzeczki przy dużej różnicy temperatur wymaga znacznej ilości odprowadzanego ciepła. Opublikowana wydajność agregatu chłodniczego przy określonej temperaturze glikolu nie oznacza, że ​​musi on sam schłodzić całą partię 10HL z żądaną szybkością przesyłu.

Rzeczywisty układ chłodzenia może obejmować:

• dopływająca woda;

• zbiornik na zimny alkohol;

• glikol;

• jedno- lub wielostopniowy płytowy wymiennik ciepła; I

• zgromadzona moc chłodzenia pomiędzy kolejnymi parzeniami.

Jeżeli propozycja chłodzenia obejmuje na przykład agregaty chłodnicze o łącznej mocy znamionowej w określonych warunkach, poproś dostawcę o rozróżnienie pomiędzy:

1. Natychmiastowe chłodzenie brzeczki

2. Wydajność agregatu chłodniczego przy podanej temperaturze roboczej

3. Zakumulowana moc chłodnicza w układzie zimnego płynu

4. Obciążenia chłodnicze fermentora i jasnego piwa

5. Czas regeneracji przed drugim naparem

Są to powiązane, ale różne wymagania projektowe. Wiarygodna wycena powinna pokazywać, jak ze sobą współpracują.

Jak automatyzacja wpływa na decyzję dotyczącą 3 lub 4 statków?

Oddzielny wir stwarza możliwość większego nakładania się procesów, ale efektywne wykorzystanie tego nakładania się wymaga jasnej kontroli i logiki działania.

W przypadku zautomatyzowanego systemu 10HL kupujący powinni zapytać, w jaki sposób sterownik PLC i interfejs HMI zarządzają:

• zacieranie wieloetapowe;

• temperatury naczyń;

• praca pompy;

• dozowanie wody;

• pozycje zaworów;

• transfer brzeczki;

• blokady procesowe;

• alarmy; I

• zapisy receptur i partii.

Oferta zawierająca sterownik PLC firmy Siemens lub inną uznaną markę sama w sobie nie określa, co system zautomatyzuje.

Poproś dostawcę o określenie, które działania są automatyczne, które wymagają potwierdzenia przez operatora, a które pozostają w pełni ręczne . Wstępna lista P&ID i funkcji sterujących dostarcza znacznie więcej informacji niż sama lista marek komponentów.

Jak poprosić o uczciwe porównanie cen 3 i 4 statków

Jeśli chcesz poznać realny koszt dodania niezależnego jacuzzi, poproś o dwie wyceny z tym samym zakresem projektu.

Zachowaj następujące elementy identyczne w obu propozycjach:

• Wielkość partii 10HL;

• docelowa dzienna wydajność warzenia;

• specyfikacje mash tun i lauter tun;

• specyfikacje HLT i CLT;

• materiał i wykończenie statku;

• metoda ogrzewania;

• pompy i przyrządy;

• chłodzenie brzeczki;

• platforma;

• jakość zaworu;

• Zakres PLC i HMI;

• zakres instalacji;

• dokumentacja; I

• Wymagania dotyczące tłuszczu.

Dostawca powinien następnie zidentyfikować różnice powstałe w wyniku czwartego statku, w tym wszelkie zmiany w:

• koszt statku;

• rozmiar platformy;

• ślad stopy;

• rurociągi technologiczne;

• zawory;

• sterownica;

• zapotrzebowanie na parę lub rurociągi;

• prace instalacyjne; I

• szacunkowy harmonogram produkcji.

Zapytaj o różnicę w cenie i różnicę w działaniu. Jedno bez drugiego nie wspiera podjęcia rozsądnej decyzji o zakupie.

Pytania do wysłania dostawcy browaru

Przed wybraniem konfiguracji wyślij swojemu dostawcy następujące pytania:

1. Czy możesz podać harmonogram czasowy dla dwóch pełnych naparów 10HL w ciągu jednego dnia produkcyjnego?

2. Jaką długość dnia warzenia i poziom zatrudnienia zakłada ten harmonogram?

3. Które działania mogą się na siebie nakładać w każdej konfiguracji?

4. Który statek ogranicza rozkład w opcji 3-statkowej?

5. O ile wcześniej czajnik będzie dostępny w opcji 4-naczyniowej?

6. Czy HLT zapewnia wystarczającą ilość ciepłej wody użytkowej dla obu naparów?

7. Jak szybko można przywrócić sprawność CLT i układu chłodzenia?

8. Jaki jest oczekiwany czas transportu i chłodzenia brzeczki w podanych warunkach panujących na miejscu?

9. Czy sprzątanie i przeróbka statku są uwzględnione w harmonogramie?

10. Czy możesz podać wstępny schemat P&ID przedstawiający operacje ręczne i automatyczne?

11. Jakiej dodatkowej przestrzeni na podłodze i prześwitu pod sufitem wymaga opcja 4-naczyniowa?

12. Jaka jest całkowita, wyszczególniona różnica w cenie między tymi dwiema opcjami?

Jeżeli dostawca nie jest w stanie wyjaśnić oczekiwanej sekwencji działania, jest zbyt wcześnie, aby opierać się na deklaracjach dotyczących wydajności.

Jak CASSMAN podchodzi do konfiguracji warzelni

CASSMAN współpracuje z klientami browaru w zakresie doboru sprzętu, projektowania układu, rysunków procesowych i planowania projektu. W przypadku browaru 10HL rozważającego dwa piwa dziennie przydatnym punktem wyjścia są wymagania produkcyjne , a następnie konfiguracja sprzętu – a nie odwrotnie.

Dyskusja nad projektem powinna ustalić:

• docelowa roczna produkcja;

• przewidywane dni warzenia w tygodniu;

• planowane style piwa;

• harmonogram fermentacji i pakowania;

• dostępne media;

• wymiary budynku;

• personel;

• pożądany poziom automatyzacji; I

• plany przyszłej ekspansji.

Szczegóły te umożliwiają porównanie wariantów obejmujących 3 i 4 statki z tym samym celem operacyjnym.

Przykładowe realizacje browaru CASSMAN można zobaczyć na naszej stronie Studia przypadków lub odkryj więcej tematów dotyczących planowania browaru w Blog Cassmana.

Ostateczne zalecenie

W przypadku browaru 10HL, którego celem jest warzenie dwa razy dziennie, zacznij od zamówienia odpowiednio zaplanowanej propozycji na 3 naczynia i pod innymi względami identycznej alternatywy na 4 naczynia.

Wybierz opcję z trzema zbiornikami, jeśli spełnia ona wymagany harmonogram dnia warzenia z akceptowalnym personelem, mediami i miejscem na rozwój.

Rozważ opcję z 4 zbiornikami, jeśli oddzielny jacuzzi zapewnia znaczącą przewagę w harmonogramie, z której Twój browar będzie korzystał wystarczająco często, aby uzasadnić swój dodatkowy koszt.

Właściwą decyzją nie jest „trzy statki kontra cztery statki”. To zweryfikowana wydajność produkcji w porównaniu z całkowitą inwestycją w projekt.

Często zadawane pytania: Browary 10HL z 3 i 4 naczyniami

Czy warzelnia z trzema zbiornikami o pojemności 10 HL może wyprodukować 20 HL brzeczki w ciągu jednego dnia?

Może być w stanie wyprodukować dwie partie po 10 HL jednego dnia, ale zależy to od pełnego harmonogramu warzenia, wydajności grzewczej, chłodzenia brzeczki, czasu czyszczenia, mediów i personelu. Poproś dostawcę o plan czasowy pokazujący, kiedy obie partie zostaną przeniesione do fermentorów.

Czy warzelnia z 4 naczyniami jest zawsze szybsza?

Nie. Oddzielny jacuzzi może szybciej uwolnić kocioł, ale ogólna wydajność może nadal być ograniczona przez oczyszczanie, ogrzewanie, chłodzenie, dostępność operatora lub wydajność fermentora. Należy wykazać jego zalety w odniesieniu do zamierzonych receptur i harmonogramu produkcji.

Jaka jest największa różnica operacyjna pomiędzy tymi konfiguracjami?

W porównywanych tutaj konfiguracjach kluczową różnicą jest to, czy gotowanie i wirowanie odbywają się w jednym połączonym naczyniu , czy w dwóch oddzielnych naczyniach . Rozdzielenie ich może pozwolić na większe nakładanie się kolejnych partii.

Czy 30HL HLT wystarczy na dwa piwa 10HL dziennie?

Może to być właściwe, ale odpowiedź zależy od użytecznej pojemności zbiornika, zużycia wody, temperatury, szybkości podgrzewania i tego, kiedy każdy napar wymaga gorącej wody. Poproś o bilans wodno-energetyczny, zamiast polegać wyłącznie na nominalnej pojemności zbiornika.

Czy większa warzelnia pomoże, jeśli mam tylko sześć fermentorów 10HL?

Nie koniecznie. Jeśli fermentory są zajęte, gdy przygotowywane są kolejne partie, ograniczeniem staje się pojemność piwnicy, a nie przepustowość warzelni. Przed inwestycją w dodatkową wydajność strony gorącej oceń obroty fermentora i harmonogramy pakowania.

Czy w zapytaniu ofertowym powinienem podać marki sterowników PLC?

Tak, jeśli standaryzacja marki ma znaczenie dla Twojego projektu. Jednakże określ także wymagane funkcje i poproś o narrację kontrolną lub listę funkcji. Marka PLC nie informuje, które etapy procesu są zautomatyzowane.

Czy CASSMAN może podać obie opcje dla tego samego projektu?

Możesz poprosić firmę CASSMAN o przygotowanie konfiguracji na 3 statki i oddzielnie wycenionej alternatywy na 4 statki, korzystając z tego samego podanego zakresu. Podaj docelową dzienną wydajność, uzbrojenie terenu, wymiary budynku, plan piwnicy i wymagania dotyczące automatyzacji, aby oferty mogły być porównywane w spójny sposób.

Poproś o porównanie warzelni 10HL

Planujesz budowę nowego browaru lub modernizację istniejącej warzelni? Wyślij CASSMANA:

• Twoja docelowa liczba naparów dziennie

• Przewidywana liczba dni warzenia w tygodniu

• Dostępna powierzchnia podłogi i wysokość sufitu

• Preferencje ogrzewania

• Wymagania HLT i CLT

• Plan fermentora i jasnego zbiornika piwa

• Dostępne media wodne, energetyczne i chłodnicze

• Wymagania automatyzacji

• Kraj docelowy

Skontaktuj się z firmą CASSMAN , aby poprosić o porównanie warzelni 3- i 4-zbiornikowej dla konkretnego projektu, w tym proponowany zakres wyposażenia i założenia operacyjne.