Открытие мини-пивоварни — это прекрасная возможность для бизнеса, но это также капиталоемкий проект. Прежде чем выбирать пивоварню или запрашивать расценки на оборудование, основателям пивоварни необходимо понять общий бюджет проекта , а не только цену пивоваренных резервуаров.

Быстрый ответ

Стоимость запуска мини-пивоварни может варьироваться от примерно 100 000 долларов США для небольшого предприятия, ориентированного на пивной цех, до более 1 миллиона долларов США для более крупного пивоваренного завода с автоматизированной упаковкой..

Ваши конечные инвестиции в основном зависят от:

• Мощность пивоваренного завода и годовой объем производства

• Способ нагрева: электрический, паровой или прямой огонь.

• Количество и размер ферментеров

• Способ упаковки: бочонки, банки или бутылки.

• Реконструкция здания и модернизация инженерных сетей

• Монтаж, перевозка, импортные пошлины и ввод в эксплуатацию

• Местное лицензирование, безопасность пищевых продуктов и требования к труду

Для многих начинающих пивоваров самой большой ошибкой является сосредоточение внимания только на цене пивоварни. Успешный бюджет пивоварни должен включать полную производственную систему, подготовку объекта, коммунальные услуги, упаковку и оборотный капитал.

Что входит в стоимость открытия мини-пивоварни?

Проект пивоварни обычно включает пять бюджетных категорий:

1. Пивоваренное и погребное оборудование

2. Системы охлаждения, CIP и коммунальные услуги

3. Упаковка и обработка материалов

4. Затраты на строительство, установку и соблюдение требований

5. Стартовый инвентарь и оборотный капитал

Доля каждой категории варьируется в зависимости от проекта. Например, паб-пивоварня, где продается большая часть пива на месте, может начинаться с бочонков и небольшого сервировочного погреба. Пивоваренному заводу, ориентированному на дистрибуцию, с самого начала может потребоваться линия розлива, более крупные холодильные склады и более высокие производственные мощности.

Типичная стоимость запуска мини-пивоварни в зависимости от размера пивоварни

Следующие диапазоны предназначены только для планирования на ранней стадии. Фактические затраты на проект варьируются в зависимости от конфигурации оборудования, местных расценок на рабочую силу, состояния здания, уровня автоматизации, страны назначения и необходимых сертификатов.

*Эти цифры являются плановыми оценками, а не расценками на фиксированное оборудование. Требования к местному строительству, лицензированию, налогам, перевозке, установке и упаковке могут существенно повлиять на окончательный бюджет.

Стоимость пивоварни: основа инвестиций в пивоварню

В варочном цехе происходит затирание, фильтрование, кипячение, вихревое перемешивание и производство сусла. Это визуальный и операционный центр большинства пивоваренных заводов, но это лишь часть общей системы.

Коммерческая пивоварня может включать в себя:

• Заторный чан

• Лаутер тун

• Чайник/джакузи

• Резервуар для горячего напитка

• Резервуар для холодных напитков

• Сусловой насос и насос для горячей воды

• Пластинчатый теплообменник

• Платформа, трубопроводы и клапаны

• Панель управления

• Варианты обработки зерна

Цена оборудования зависит от того, какой варочный цех вы выберете: 2-х, 3-х или 4-х варочный , а также от способа нагрева и степени автоматизации.

Ключевые факторы затрат на пивоварню

• Размер партии: 300 л, 500 л, 1000 л, 2000 л или больше.

• Конфигурация емкостей: большее количество емкостей может повысить эффективность пивоварения и выдерживать больше партий в день.

• Метод отопления: электрические системы зачастую проще установить; паровые системы могут обеспечить высокую производительность в больших масштабах; Системы прямого нагрева могут быть пригодны там, где топливо и местные правила поддерживают их.

• Уровень автоматизации: ручное, полуавтоматическое и автоматизированное управление имеет разные инвестиционные и трудовые затраты.

• Требования к материалам и отделке. Марка нержавеющей стали, толщина резервуара, изоляция, внутренняя полировка, качество сварки и марка клапана — все это влияет на долгосрочную работу.

Прежде чем выбрать пивоварню, прочтите наше руководство:

Как спланировать требования к коммунальным предприятиям пивоварни: основы электропитания, воды, пара и гликоля

Пивоварню не следует выбирать только потому, что она соответствует современному бюджету. Он должен соответствовать вашему производственному плану, доступной площади, энергоснабжению, уровню укомплектования персоналом и реалистичному плану продаж.

Резервуары для брожения и яркого пива: часто являются узким местом реальной производительности

Многие новые владельцы пивоваренных заводов уделяют большое внимание размеру пивоварни. На практике производство часто ограничивается мощностью ферментации, а не мощностью варочного цеха.

Пиво может находиться в ферментере от двух до четырех недель или дольше для лагеров, пива бочковой выдержки, специальных продуктов или пива, требующего длительного выдерживания. Если у вас слишком мало ферментеров, ваш пивоваренный цех может простаивать, даже когда спрос растет.

Типичная конфигурация погреба может включать в себя:

• Конические ферментеры с рубашкой

• Яркие пивные цистерны (ББТ)

• Дрожжевой край или оборудование для размножения дрожжей

• Аксессуары для сухого охмеления

• Оборудование для карбонизации

• Гликолевые трубопроводы и клапаны

• СИП-соединения

Практичный принцип планирования

Для новой пивоварни подвал обычно проектируется вокруг:

• Ожидаемая еженедельная частота заваривания

• Среднее время ферментации и выдержки

• Количество стилей пива или артикулов

• Структура продаж кегов, банок и таверн

• Сезонные колебания спроса

• Планируемое расширение в течение следующих двух-трех лет

Подробный подход к планированию резервуаров см.:

Сколько ферментеров нужно пивоварне? Практическое руководство по планированию резервуаров

Пример: Почему более крупная пивоварня не всегда является решением

Пивоварня с варочным цехом на 1000 л может производить несколько партий пива в неделю. Однако, если у компании есть только два ферментера емкостью 1000 л, производство может быть быстро ограничено из-за времени оборота резервуаров.

Во многих проектах расширения добавление ферментеров, резервуаров для светлого пива или емкостей с холодной стороной дает большую прибыль, чем немедленная замена варочного цеха.

Компания CASSMAN поддержала расширение канадской пивоварни, предоставив специальные конические ферментеры с рубашкой емкостью 2000 л. Этот тип проекта показывает, как можно стратегически увеличить емкость резервуаров по мере роста спроса. Узнайте больше о реальных проектах на нашем сайте Страница с практическими исследованиями мировых пивоваренных и ликеро-водочных заводов.

Системы охлаждения, гликоля и безразборной мойки: существенные затраты, которые часто недооцениваются

Пивоварня не может работать надежно без правильно спроектированных вспомогательных систем.

Гликолевая система охлаждения

Гликолевая система контролирует температуру ферментации и помогает поддерживать качество продукта. Использование гликолевого чиллера меньшего размера может привести к:

• Медленное охлаждение после перекачки сусла

• Непостоянная температура ферментации

• Сложность холодного разбивания пива

• Снижение производительности в жаркую погоду.

• Задержки, когда несколько резервуаров требуют охлаждения одновременно

Ваш гликолевый охладитель следует выбирать в зависимости от общей охлаждающей нагрузки, а не просто от количества резервуаров.

Прочтите наше подробное руководство:

Как подобрать гликолевый охладитель для системы ферментации пивоварни

CIP-система

Система Clean-in-Place необходима для очистки емкостей варочного цеха, ферментеров, резервуаров для светлого пива, линий передачи и упаковочных соединений. Правильная конструкция CIP обеспечивает:

• Стабильное качество пива

• Меньший риск загрязнения

• Более эффективные процедуры очистки

• Сокращение ручного труда

• Улучшенная гигиеническая документация

Для небольших пивоваренных заводов может подойти мобильная тележка CIP. На более крупных объектах стационарные резервуары CIP и специальные контуры очистки могут обеспечить более высокую эффективность.

Упаковочное оборудование может кардинально изменить бюджет вашего пивоваренного завода

Упаковка — одна из крупнейших переменных в бюджете запуска мини-пивоварни.

Кеггинг

Производство бочонков обычно требует меньших первоначальных инвестиций, чем консервирование или розлив. Это может стать практической отправной точкой для:

• Пивоварни, ориентированные на таверны

• Пабы-пивоварни

• Рестораны и бары

• Местное распределение драфта

• Опытно-промышленные операции

Однако распространение кег требует наличия инвентаря, очистки, наполнения, хранения и возврата кегов.

Консервирование

Консервирование может помочь пивоварням выйти на розничную торговлю и на более широкие рынки сбыта. Это может потребовать:

• Ополаскиватель или депаллетизатор

• Наполнитель банок противодавления

• закаточный станок

• Система очистки CO₂

• Кодер даты

• Конвейеры

• Инструменты контроля качества

• Упаковочные материалы и холодное хранение

Линия по розливу пива увеличивает стартовые инвестиции, но это может быть необходимо, если ваша бизнес-модель зависит от продаж упакованного пива.

Розлив

Розлив может быть уместен для определенных рынков, продуктов премиум-класса или устоявшихся каналов сбыта. Однако следует тщательно продумать обращение со стеклом, риск его поломки, нанесение этикеток, хранение и логистику.

Начните с канала продаж, а не с машины

Не выбирайте упаковочную линию только потому, что она популярна. Сначала ответьте на эти вопросы:

• Где будет продаваться большая часть вашего пива?

• Будут ли клиенты пить на месте, покупать еду на вынос или покупать через розничных торговцев?

• Какой формат упаковки ожидает ваш рынок?

• Какой минимальный объем производства оправдывает автоматизацию упаковки?

• Сколько SKU вы упакуете?

• Как вы будете управлять контролем кислорода и распределением холодовой цепи?

Ремонт объекта и коммунальные расходы

Состояние вашего здания может существенно повлиять на общий бюджет стартапа.

Пивоваренному заводу могут потребоваться инвестиции в:

• Усиленные или наклонные полы

• Дренажные и канализационные соединения

• Трехфазное электроснабжение

• Фильтрация и очистка воды

• Вентиляция и отвод пара

• Подача газа, если применимо

• Котельная или электрическая отопительная инфраструктура

• Расположение и вентиляция гликолевого чиллера

• Подача сжатого воздуха

• Холодная комната или холодильная камера

• Погрузочные и складские помещения

• Системы пожарной безопасности

• Дверцы доступа к оборудованию и изменения высоты потолка

Низкая цена оборудования не поможет, если оборудование невозможно переместить в здание, если пол не может его выдержать или если на объекте нет необходимой мощности и дренажа.

Прежде чем переходить к оборудованию, создайте практичную схему, учитывающую производственный процесс от сырья до готового пива.

Читать:

Руководство по планированию планировки пивоваренного завода: как разработать эффективный производственный процесс

Вы также можете просмотреть:

Сколько места нужно пивоварне? Планирование площади в квадратных метрах для малых и средних пивоваренных заводов

Затраты на фрахт, импорт, установку и ввод в эксплуатацию

Для международных пивоваренных проектов оборудование — это не единственная статья расходов. Покупатели должны предусмотреть в бюджете полный процесс доставки и запуска.

Типичные затраты на проект могут включать:

• Экспортная упаковка

• Внутренний транспорт до порта

• Морские или наземные перевозки

• Страхование грузов

• Импортные пошлины и налоги

• Таможенное оформление

• Местный транспорт до пивоварни

• Такелаж и расположение оборудования

• Механический монтаж

• Электрический монтаж

• Трубопроводы и инженерные соединения

• Ввод в эксплуатацию

• Обучение операторов

• Местные разрешения и проверки

Что должен предоставить надежный поставщик пивоваренного оборудования?

Профессиональный поставщик должен четко определить, что включено в предложение, а что остается местной ответственностью клиента.

Для проекта «под ключ» или «полу-под ключ» спросите, может ли поставщик предоставить:

• Чертежи пивоварни

• чертежи P&ID

• Чертежи танков

• Схемы электрических соединений

• Блок-схемы процессов

• Списки требований к утилитам

• Руководство по удаленной установке

• Поддержка установки и ввода в эксплуатацию на месте

• Обучение операторов

• Рекомендации по запасным частям

• Гарантийная и послепродажная поддержка

В CASSMAN наша команда инженеров может поддержать проекты пивоваренного завода с помощью планирования компоновки, чертежей P&ID, электрических схем, технологической документации, чертежей оборудования, рекомендаций по установке и технического обслуживания на месте, когда это необходимо.

Узнайте больше о нашем опыте и поддержке проектов на сайте Домашняя страница КАССМАН.

Пример бюджета: запуск мини-пивоварни на 1000 л

Ниже приведен пример того, как можно структурировать бюджет пивоварни объемом 1000 л. Это не ценовое предложение, и его следует скорректировать с учетом вашей страны, объекта, производственного плана и предпочтительной конфигурации оборудования.

Для пивоварни емкостью 1000 литров стартап, ориентированный на производство кегов, может потребовать существенно иных инвестиций, чем пивоварня, планирующая полностью автоматизированный розлив и региональное распространение.

Лучший способ контролировать бюджет — определить модель продаж и план производства до завершения разработки оборудования.

Как снизить затраты на запуск, не создавая долгосрочных проблем

Важно сократить ненужные стартовые расходы. Однако сокращение неправильных позиций может привести к увеличению эксплуатационных расходов, риску качества продукции и затратам на расширение в дальнейшем.

Хорошие способы контролировать первоначальный бюджет

• Начните с реалистичной производственной мощности.

• Выберите модульную систему, которая поддерживает будущие дополнения к танкам.

• Проектируйте инженерные коммуникации с учетом практических возможностей расширения.

• Начните с кегинга, если ваш канал продаж поддерживает это.

• Выбирайте полуавтоматическое управление там, где полная автоматизация еще не оправдана.

• Используйте профессиональную планировку перед покупкой оборудования.

• Сравните общий объем проекта, а не только цены на отдельные резервуары.

• Сохраните резервный фонд на случай установки и непредвиденных работ на объекте.

Области, где снижение затрат может создать проблемы

• Недостаток гликолевого чиллера

• Покупка слишком малого количества ферментеров

• Игнорирование сливов в полу и требований к очистке сточных вод

• Выбор оборудования без четких чертежей и документации

• Выбор некачественных клапанов, насосов или электрических компонентов.

• Пропуск заводских проверок и испытаний

• Невозможность спланировать запасные части и техническую поддержку.

• Выбор поставщика только по самой низкой цене

Правильная цель – не покупать самое дешевое пивоваренное оборудование. Цель — построить пивоварню, которая сможет производить стабильное пиво, работать безопасно и расти вместе с вашим бизнесом.

Как CASSMAN помогает основателям пивоваренных заводов планировать свои инвестиции

CASSMAN Machinery поставляет пивоваренное, ликеро-водочное, ферментационное и индивидуальное оборудование из нержавеющей стали для клиентов по всему миру.

Для нового проекта пивоварни наша команда может помочь оценить:

• Производительность пивоварни и конфигурация резервуара

• Количество ферментеров и резервуаров для светлого пива

• Варианты электрического, парового или прямого нагрева.

• Требования к гликолевому охлаждению и коммунальным предприятиям

• Схема пивоварни и производственный процесс

• Конфигурация CIP, трубопроводов и насосов

• Варианты упаковки

• Планирование экспортной упаковки и отгрузки

• Поддержка при установке, вводе в эксплуатацию и обучении операторов.

Имея опыт поддержки проектов в более чем 60 странах, CASSMAN понимает, что каждый проект пивоварни имеет разные условия строительства, доступность коммунальных услуг, правила, бюджеты и производственные цели.

Посмотрите примеры пивоваренного оборудования, поставляемого клиентам по всему миру, на нашем сайте. Страница тематических исследований.

Запросите предварительный бюджет и план пивоварни

Если вы планируете открыть пивоварню, отправьте нам следующую информацию:

1. Ваше целевое производство пива в месяц или в год

2. Предпочитаемый размер варочного цеха, если известен

3. Доступные размеры здания и высота потолка

4. Местные условия электроснабжения, воды, пара, газа и канализации.

5. Ваша модель продаж: таверна, кеги, банки, бутылки или дистрибуция.

6. Целевой график проекта

7. Страна назначения или порт

Наша команда инженеров может предоставить предварительную конфигурацию оборудования, рекомендации по компоновке и объем расценок в соответствии с требованиями вашего проекта.

Свяжитесь с CASSMAN, чтобы обсудить проект вашего мини-пивоварни и получить индивидуальное решение.

Часто задаваемые вопросы о затратах на запуск мини-пивоварни

Сколько стоит пивоваренное оборудование для мини-пивоварни объемом 1000 л?

Стоимость оборудования для мини-пивоварни емкостью 1000 л значительно варьируется в зависимости от конфигурации варочного цеха, метода нагрева, количества бродильных резервуаров, автоматизации, требований к упаковке и рынка назначения. Полный бюджет проекта должен также включать охлаждение, CIP, коммунальные услуги, фрахт, монтаж, строительные работы и оборотный капитал.

Для составления точного предложения лучше всего указать объем производства, размеры участка, план упаковки и местные условия коммунальных услуг.

Что лучше для новой пивоварни: варочный цех на 500 или 1000 л?

Система объемом 500 л может подойти для небольшого пивного зала, пивоварни, пилотной пивоварни или предприятия по тестированию рынка. Система емкостью 1000 л может быть более подходящей для пивоваренных заводов, планирующих регулярные продажи кегов, упакованного пива или местное распространение.

Правильный выбор зависит от ожидаемого объема продаж, частоты варки пива, мощности ферментера, доступного пространства и стратегии расширения, а не просто от начальной цены оборудования.

Какая часть открытия пивоварни самая дорогая?

Для многих проектов самые большие расходы составляют полный комплект пивоваренного и ферментационного оборудования, ремонт зданий, коммунальные услуги и упаковочное оборудование. В некоторых местах затраты на строительство, модернизацию электрооборудования, дренаж, лицензирование и местную установку могут превышать стоимость самого варочного цеха.

Могу ли я открыть пивоварню, имея только варочный цех и ферментеры?

Технически варочный цех и ферментеры необходимы, но их недостаточно для надежной коммерческой деятельности. Вам также понадобится оборудование для охлаждения, очистки, насосы, трубопроводы, элементы управления, подключения к воде и электропитанию, оборудование для передачи продукта, а также способ упаковки или подачи готового пива.

Стоит ли мне покупать пивоваренную систему «под ключ» или исходное оборудование отдельно?

Решение для пивоваренного завода «под ключ» может упростить координацию проектирования, поскольку конфигурация оборудования, чертежи, элементы управления, интерфейсы трубопроводов и обязанности по обслуживанию планируются вместе. Покупка оборудования по отдельности иногда может снизить первоначальную закупочную цену, но может увеличить риск координации проекта.

Прочтите наше соответствующее руководство:

Стоит ли выбирать поставщика пивоваренного завода под ключ или покупать оборудование отдельно?

Может ли CASSMAN предоставить поддержку по установке и обучению?

Да. CASSMAN может предоставить техническую документацию, руководство по удаленной установке, а также поддержку по установке, вводу в эксплуатацию и обучению на месте в соответствии с требованиями проекта. Точный объем должен быть подтвержден в предложении до того, как заказ будет окончательно оформлен.

Сколько времени занимает получение пивоваренного оборудования после заказа?

Время выполнения зависит от размера оборудования, уровня настройки, графика производства, требований к тестированию, способа доставки и страны назначения. Полный проект также должен предусматривать время для подтверждения проекта, производства, заводских испытаний, международной доставки, таможенного оформления, установки и ввода в эксплуатацию.

Предоставляет ли CASSMAN гарантийное и послепродажное обслуживание?

CASSMAN предоставляет гарантийное покрытие на основные резервуары и отдельное покрытие на электрические компоненты и вспомогательные детали в соответствии с согласованными условиями проекта. Мы также обеспечиваем пожизненное послепродажное и техническую поддержку. Пожалуйста, подтвердите конкретный объем гарантии, ее продолжительность, комплект запасных частей и условия обслуживания в своем предложении и контракте.