Koliko prostora potrebuje pivovarna? Načrtovanje kvadratnih metrov za male in srednje velike pivovarne

Eno najpogostejših vprašanj, ki si ga zastavljajo novi lastniki pivovarn, je preprosto: koliko prostora dejansko potrebuje pivovarna? Odgovor ni odvisen le od velikosti pivovarne. Praktični tloris pivovarne mora upoštevati postopke varjenja, zmogljivost fermentacije, embalažo, skladiščenje surovin, pomožno opremo, hladilnico in prostor za prihodnjo širitev.

Za male in srednje velike pivovarne je načrtovanje kvadrature ena najpomembnejših odločitev v zgodnji fazi. Premajhen prostor lahko omeji potek dela, zmanjša varnost in povzroči draga ozka grla. Objekt, ki je prevelik, lahko poveča stroške gradnje in režijske stroške, preden je obseg proizvodnje pripravljen za to. Cilj je najti postavitev, ki ustreza vašim proizvodnim ciljem, hkrati pa omogoča učinkovito vsakodnevno delovanje.

V tem priročniku si bomo ogledali, koliko prostora običajno potrebujejo majhne in srednje velike pivovarne, katera funkcionalna področja je treba vključiti v vaše načrtovanje in kako natančneje oceniti kvadraturo glede na potek dela v pivovarni.

Zakaj je načrtovanje prostora pivovarne pomembno

Številni prvi pivovarski projekti se najprej osredotočajo na opremo in šele nato na gradnjo prostora. V resnici je treba oboje načrtovati skupaj. Pivovarna se lahko fizično prilega zgradbi, vendar lahko pivovarna še vedno postane neučinkovita, če ni dovolj prostora za fermentacijske posode, ravnanje z žitom, komunalne poti, postopke pakiranja, drenažo ali dostop za čiščenje.

Zato mora biti tloris pivovarne neposredno povezan s potekom proizvodnje. Če še niste podrobno pregledali strategije postavitve, naš članek Priročnik za načrtovanje postavitve pivovarne: Kako oblikovati učinkovit proizvodni delovni tok pojasnjuje, kako je treba organizirati proizvodne cone za večjo učinkovitost in širitev.

Za pivovarne, ki že od začetka načrtujejo celoten projekt, je treba postavitev in kvadraturo upoštevati tudi v širšem kontekstu integracije opreme, načrtovanja pripomočkov in prihodnje rasti. Naš vodnik naprej Rešitve pivovarne na ključ: Kaj je treba upoštevati pri načrtovanju popolne postavitve pivovarne podrobneje raziskuje ta proces.

Začnite s svojo vrsto pivovarne in proizvodnimi cilji

Količina prostora, ki ga potrebuje pivovarna, je močno odvisna od vrste dejavnosti, ki jo nameravate izvajati.

Pivovarna, ki se osredotoča predvsem na prodajo v točilnicah, bo morda potrebovala manj prostora za embalažo, a več kvadratnih metrov, obrnjenih k strankam. Proizvodna pivovarna z zmogljivostjo konzerviranja bo morda potrebovala več prostora za pripravo končnih izdelkov, hladilnico in embalažne materiale. Podobno bi moralo poslovno načrtovanje razširitve lokalne prodaje na regionalno distribucijo pustiti prostor za dodatne rezervoarje in procesne pripomočke že na začetku.

Preden ocenite kvadraturo, definirajte naslednje:

• Ciljna letna proizvodnja

• Velikost pivovarne

• Število zvarkov na teden

• Zmogljivost fermentacije

• Oblika pakiranja: sodi, pločevinke, steklenice ali mešano

• Zahteve za hlajenje

• Odtis komunalne opreme

• Prostor za prihodnje dodatke rezervoarjev

Pri manjših zagonskih podjetjih se to pogosto začne z izbiro prave velikosti sistema. Če še vedno ocenjujete opremo za izstrelitev, glejte Kako ustanoviti mikropivovarno: Vodnik po opremi za sisteme od 3BBL do 10BBL za uporabno referenco za načrtovanje.

Tipične prostorske zahteve za male in srednje velike pivovarne

Univerzalne številke kvadratnih metrov za vsako pivovarno ni, obstajajo pa skupni razponi načrtovanja, ki nudijo koristno izhodišče.

Male pivovarne

Majhna pivovarna s sistemom od 3 BBL do 5 BBL, omejeno fermentacijsko zmogljivostjo in minimalno embalažo lahko deluje v približno:

• 1000 do 2500 kvadratnih čevljev za kompaktno postavitev, osredotočeno na proizvodnjo

• 2500 do 4000 kvadratnih čevljev , če pivovarna vključuje točilnico, hladilnico in dodatna podporna območja

Te pivovarne pogosto dajejo prednost učinkoviti uporabi vsakega kvadratnega metra. Razdalja med rezervoarji, postavitev pripomočkov in nadzor skladiščenja postanejo zelo pomembni.

Srednje velike pivovarne

Pivovarna s pivovarno od 7 BBL do 15 BBL, več fermentorji in rednimi potrebami po pakiranju lahko zahteva približno:

• 3.000 do 6.000 kvadratnih čevljev za zmeren proizvodni obrat

• 6.000 do 10.000+ kvadratnih čevljev , vključno s pakirnimi linijami, večjim hladilnim skladiščem, skladiščnimi funkcijami in prihodnjim območjem širitve

Ko pivovarne rastejo, se kvadratni metri, potrebni za fermentacijo, komunalne sisteme in embalažo, pogosto povečujejo hitreje kot sam odtis pivovarne. Zato velikost opreme nikoli ne sme biti edino merilo prostorskega načrtovanja.

Glavna področja, ki jih je treba vključiti v načrtovanje kvadrature pivovarne

Pivovarna je sestavljena iz več delovnih območij, ne le iz pivovarne in nekaj rezervoarjev. Če želite pravilno oceniti svoj prostor, morate upoštevati vsako območje, ki podpira proizvodnjo.

Območje pivovarne

Odtis pivovarne vključuje same posode, dostop operaterja, stopnice ali površine ploščadi, cevi za prenos pivine in prostor za izpiranje.

Velikost pivovarne in konfiguracija posode vplivata na to, koliko prostora potrebuje to območje. Če se odločate med sistemskimi postavitvami, naš članek 2-Vessel vs 3-Vessel vs 4-Vessel Brewhouse: Finding the Right Configuration pojasnjuje, kako različne konfiguracije vplivajo tako na prilagodljivost proizvodnje kot na zahteve glede postavitve.

Fermentacijski in kletni prostor

Pri večini pivovarn zavzema klet večjo površino kot sama pivovarna. To vključuje fermentorje, svetle rezervoarje, če je primerno, prostor za dostop do rezervoarja, napeljavo glikola, dostop do vzorcev in dovoljenje za čiščenje.

Število in velikost fermentorjev morata temeljiti na vašem proizvodnem načrtu, ne pa ugibati pozneje po izbiri zgradbe. Če potrebujete pomoč pri izračunu realističnega načrta kleti, glejte Kako izbrati pravo velikost pivovarskega fermentorja za vaš proizvodni načrt.

Utility Area

Številni lastniki pivovarn podcenjujejo, koliko prostora potrebujejo komunalni sistemi. Odvisno od projekta lahko to vključuje:

• Glikolni hladilnik

• Obdelava vode

• Podporno območje rezervoarja za vročo tekočino

• Generator pare ali električni krmilni sistem

• Zračni kompresor

• CO2 sistem

• CIP enota

• Električne plošče

Hlajenje je še posebej pomembno v majhnih in srednje velikih pivovarnah, saj lahko slaba namestitev naprav hitro povzroči težave pri namestitvi. Za bolj tehnično referenco načrtovanja preberite Kako določiti velikost glikolnega hladilnika za fermentacijski sistem v pivovarni.

Območje pakiranja

Če pakirate pivo v pločevinke, steklenice ali sode, ta postopek zahteva več kot le odtis polnila. Potrebujete tudi prostor za pripravo materiala, pakiranje, premikanje operaterja in ravnanje s končnimi izdelki.

Za pivovarne, ki načrtujejo pločevinke, lahko odločitve dobaviteljev embalaže vplivajo tudi na postavitev in dolgoročno operativno uspešnost. Naš članek Zakaj izbrati tovarniško neposredno dobavitelja linije za konzerviranje piva Matters zajema nekatere od teh premislekov.

Skladiščne površine

Skladiščenje je pogosto premalo načrtovano v zagonskih postavitvah pivovarn. Pomembna skladiščna območja vključujejo:

• Skladiščenje žita

• Shranjevanje suhih sestavin

• Skladiščenje kemikalij

• Embalažni materiali

• Sodi

• Končni izdelki

• Hladilnica

Premalo prostora za shranjevanje ustvarja nered in zelo hitro zmanjša učinkovitost delovnega toka.

Dostop, varnost in prostor za čiščenje

Profesionalna postavitev pivovarne mora rezervirati tudi prostor za:

• Sprehajalne poti

• Ravnanje s cevmi

• Dostop za čiščenje rezervoarja

• Talni odtoki

• Premik viličarja ali palete

• Dovoljenje za vzdrževanje

• Varno kroženje operaterja

To področje ni vedno prikazano na risbah opreme, vendar je nujno v dejanski proizvodnji.

Praktičen način za oceno kvadrature pivovarne

Koristna metoda je razmišljanje v smislu delovnih območij in ne samo skupnih kvadratnih metrov. Začnite z identifikacijo vsakega glavnega procesnega področja, nato izračunajte prostor, potreben za opremo, dostop, čiščenje in premikanje.

Poenostavljeno zaporedje načrtovanja izgleda takole:

1. Določite letne in tedenske proizvodne cilje

2. Izberite velikost pivovarne

3. Izračunajte kapaciteto fermentacije

4. Določite način pakiranja

5. Ocenite odtis komunalne opreme

6. Dodajte zahteve za shranjevanje in hladilnico

7. Vključuje dostop operaterja in območje prihodnje širitve

Ta metoda, ki temelji na delovnem toku, daje veliko bolj realističen rezultat kot preprosto vprašanje, koliko kvadratnih metrov bi morala pivovarna 10 BBL ali 15 BBL 'potrebovati'.

Pametna postavitev tudi preprečuje funkcionalno prekrivanje med conami. Če potrebujete globlji pogled na potek pivovarskega procesa, preglejte Vodnik za načrtovanje postavitve pivovarne: Kako oblikovati učinkovit delovni tok proizvodnje.

Primer prostorskega načrtovanja v merilu pivovarne

Čeprav je vsaka stavba drugačna, lahko naslednje ocene pomagajo ponazoriti, kako se lahko kvadratni meter poveča glede na velikost pivovarne.

Te številke so le splošni razponi načrtovanja. Dejanske potrebe po prostoru se razlikujejo glede na število rezervoarjev, slog pakiranja, višino stropa, postavitev pripomočkov in ali je vključen prostor za točenje ali skladišče.

Višina stropa je prav tako pomembna kot površina tal

Kvadratura je le en del izbora pivovarskih stavb. Višina stropa je pomembna, saj fermentorji, ploščadi pivovarn, cevovodi in prezračevalni sistemi potrebujejo navpični prostor.

Stavba z dovolj tlorisne površine, vendar nezadostno višino stropa lahko ustvari velike omejitve pri načrtovanju, zlasti če nameravate v prihodnosti namestiti večje stožčaste fermentorje ali povečati število rezervoarjev.

Pri ocenjevanju zgradbe upoštevajte:

• Celotna višina fermentorja

• Višina ploščadi pivovarne

• Zahteve za prezračevalni kanal ali odvod pare

• Razsvetljava in razpršilniki

• Prihodnje vertikalne nadgradnje rezervoarja

V mnogih primerih je lahko stavba z nekoliko manjšo površino, vendar boljšo višino stropa bolj uporabna kot širši prostor z nizko višino prostora.

Pustite prostor za prihodnjo širitev

Ena najpogostejših napak pri načrtovanju pivovarne je načrtovanje samo za trenutne proizvodne potrebe. Če podjetje raste, so lahko stroški predelave premajhnega objekta precejšnji.

Razširitveni prostor je pametno rezervirati za:

• Dodatni fermentorji

• Svetle posode za pivo

• Večja kapaciteta glikola

• Razširjene pakirne linije

• Več hladilnice

• Zaloga suhe robe in končnih izdelkov

To je še posebej pomembno za pivovarne, ki prehajajo iz zagonskega obsega v regionalno distribucijo. Dolgoročno načrtovanje skoraj vedno prihrani denar v primerjavi s poskusom vsiljevanja rasti v že tako natrpano postavitev.

Če ocenjujete celotno razmerje med rastjo, pripomočki, opremo in postavitvijo, si oglejte naš vodnik Rešitve za pivovarne na ključ: Kaj je treba upoštevati pri načrtovanju popolne postavitve pivovarne ponuja širše projektne smernice.

Pogoste napake pri načrtovanju prostora pri pivovarskih projektih

Tudi ko je zgradba na papirju videti dovolj velika, lahko zaradi več napak pivovarna postane utesnjena, ko začne delovati.

Pogoste napake pri načrtovanju vključujejo:

• Izbira talne površine temelji samo na odtisu pivovarne

• Podcenjevanje območja fermentacije

• Pozabljamo na prostor za komunalno opremo

• Ni prostora za shranjevanje embalažnega materiala

• Pogled na hladilnico in gibanje končnih izdelkov

• Nezadosten drenažni in čistilni dostop

• Ni rezerviranega prostora za prihodnje rezervoarje

• Neupoštevanje omejitev višine stropa

Te težave običajno vodijo do neučinkovitosti poteka dela, zmanjšane varnosti in kasnejših dražjih nadgradenj.

Končne misli

Torej, koliko prostora potrebuje pivovarna? Za male in srednje velike pivovarne je odgovor običajno nekje med kompaktno učinkovitostjo in načrtovano razširljivostjo. Pravo število je odvisno od velikosti vaše pivovarne, strategije fermentacije, načina pakiranja, zahtev glede shranjevanja, pripomočkov in prihodnjih ciljev rasti.

Najučinkovitejši pristop je načrtovanje kvadratnih metrov na podlagi delovnega toka in ne samo na odtisu opreme. Pivovarna, ki je ustrezno dimenzionirana za proizvodnjo, čiščenje, varnost in širitev, bo delovala bolje od prvega dne in ostala bolj prilagodljiva, ko bo podjetje raslo.

Pri Cassmanu verjamemo, da načrtovanje pivovarne deluje najbolje, če skupaj upoštevamo izbiro opreme, načrtovanje postavitve, velikost kleti, hladilne sisteme in potrebe po embalaži. Ko so ti deli usklajeni, dobijo pivovarne bolj praktično in učinkovito pot do dolgoročnega uspeha.

Povezano branje

• Vodnik za načrtovanje postavitve pivovarne: Kako oblikovati učinkovit delovni tok proizvodnje

• Rešitve pivovarne na ključ: kaj je treba upoštevati pri načrtovanju popolne postavitve pivovarne

• Kako ustanoviti mikropivovarno: Vodnik za opremo za sisteme od 3BBL do 10BBL

• 2-posodna vs. 3-posodna vs 4-posodna pivovarna: Iskanje prave konfiguracije

• Kako izbrati pravo velikost pivovarskega fermentorja za vaš proizvodni načrt

• Kako določiti velikost glikolnega hladilnika za fermentacijski sistem v pivovarni

• Zakaj je pomembna izbira dobavitelja linije za konzerviranje piva neposredno v tovarni