Скільки місця потрібно пивоварні? Планування квадратних метрів для малих і середніх пивоварень

Одне з найпоширеніших питань, яке задають нові власники пивоварні, просте: скільки місця насправді потрібно для пивоварні? Відповідь залежить не тільки від розміру пивоварного цеху. Практичний план поверху пивоварні повинен враховувати пивоварні операції, потужності бродіння, пакування, зберігання сировини, допоміжне обладнання, холодильні камери та приміщення для майбутнього розширення.

Для малих і середніх пивоварень планування квадратних метрів є одним із найважливіших рішень на ранніх стадіях. Занадто малий простір може обмежити робочий процес, знизити безпеку та створити дорогі вузькі місця. Занадто великий об’єкт може збільшити витрати на будівництво та накладні витрати до того, як обсяг виробництва буде готовий підтримувати його. Мета полягає в тому, щоб знайти макет, який відповідає вашим виробничим цілям і водночас забезпечує ефективну щоденну роботу.

У цьому посібнику ми розглянемо, скільки місця зазвичай потрібно малим і середнім пивоварням, які функціональні зони слід включити у ваше планування та як точніше оцінити квадратні метри на основі робочого процесу пивоварні.

Чому планування площі пивоварні має значення

Багато перших проектів пивоварні зосереджені на першому місці на обладнанні, а потім на будівництві. Насправді і те, і інше потрібно планувати разом. Пивоварня може фізично поміститися всередині будівлі, але пивоварня все одно може стати неефективною, якщо не вистачить місця для резервуарів для бродіння, обробки зерна, комунікацій, операцій з пакування, дренажу або доступу для очищення.

Тому планування приміщення пивоварні має бути безпосередньо прив’язане до робочого процесу виробництва. Якщо ви ще не розглядали детально стратегію верстки, наша стаття Посібник з планування планування пивоварні: Як спроектувати ефективний робочий процес виробництва пояснює, як слід організувати виробничі зони для підвищення ефективності та розширення.

Для пивоварень, які планують повноцінний проект із самого початку, планування та площу також слід розглядати в ширшому контексті інтеграції обладнання, планування інженерних мереж і майбутнього розвитку. Наш путівник по Рішення для пивоварні «під ключ: що слід враховувати під час планування повної установки пивоварні» розглядає цей процес більш детально.

Почніть із типу пивоварні та виробничих цілей

Кількість місця, яке потребує пивоварня, значною мірою залежить від типу діяльності, яку ви плануєте проводити.

Пивоварня, яка зосереджена в основному на продажі в розливних залах, може потребувати менше місця для упаковки, але більше квадратних метрів, спрямованих на клієнтів. Виробнича пивоварня з можливостями консервування може потребувати більше місця для розміщення готової продукції, холодильного зберігання та пакувальних матеріалів. Подібним чином бізнес, який планує розширитися з місцевих розливних продажів на регіональний розподіл, має з самого початку залишити місце для додаткових резервуарів і технологічних комунікацій.

Перш ніж оцінювати квадратні метри, визначте наступне:

• Цільове річне виробництво

• Розмір пивоварного цеху

• Кількість заварок на тиждень

• Ємність для бродіння

• Форма упаковки: кеги, банки, пляшки або змішані

• Вимоги до холодильного зберігання

• Слід інженерного обладнання

• Місце для майбутніх доповнень танків

Для невеликих стартапів це часто починається з вибору правильного розміру системи. Якщо ви все ще оцінюєте обладнання для запуску, див Як розпочати пивоварню: Посібник з обладнання для систем від 3BBL до 10BBL для корисної довідки щодо планування.

Типові вимоги до простору для пивоварень малого та середнього розміру

Немає універсальної кількості квадратних метрів для кожної пивоварні, але є загальні діапазони планування, які є корисною відправною точкою.

Малі пивоварні

Невелика пивоварня з системою від 3 BBL до 5 BBL, обмеженою потужністю бродіння та мінімальною упаковкою може працювати приблизно за:

• Від 1000 до 2500 квадратних футів для компактної установки, орієнтованої на виробництво

• Від 2500 до 4000 квадратних футів , якщо пивоварня включає розливну, холодильну камеру та додаткові допоміжні зони

Ці пивоварні часто надають перевагу ефективному використанню кожного квадратного фута. Відстань між резервуарами, розміщення інженерних комунікацій і контроль зберігання стають дуже важливими.

Пивоварні середнього розміру

Пивоварня з пивоварним цехом від 7 до 15 барелів, декількома ферментерами та регулярними потребами в упаковці може потребувати приблизно:

• Від 3000 до 6000 квадратних футів для помірного виробничого приміщення

• Від 6 000 до 10 000 квадратних футів , включаючи пакувальні лінії, більший холодильний склад, складські функції та майбутню площу розширення

У міру зростання пивоварень квадратні метри, необхідні для бродіння, інженерних систем і упаковки, часто збільшуються швидше, ніж пивоварні. Ось чому розмір обладнання ніколи не повинен використовуватися як єдиний критерій планування простору.

Основні зони, які необхідно включити в планування площі пивоварні

Пивоварня складається з кількох робочих зон, а не лише з пивоварного цеху та кількох резервуарів. Щоб правильно оцінити свій простір, потрібно врахувати кожну зону, яка підтримує виробництво.

Район Brewhouse

Площа пивоварного цеху включає в себе самі посудини, доступ оператора, сходи або зони платформи, труби для транспортування сусла та зазор для промивання.

Розмір пивоварного цеху та конфігурація посудини впливають на те, скільки місця потрібно цій зоні. Якщо ви вибираєте між компонуваннями системи, наша стаття Пивоварня «2-Vessel проти 3-Vessel проти 4-Vessel Brewhouse: пошук правильної конфігурації» пояснює, як різні конфігурації впливають як на гнучкість виробництва, так і на вимоги до планування.

Ферментація та підвал

Для більшості пивоварень льох займає більше площі, ніж сама пивоварня. Це включає в себе ферментери, яскраві резервуари, якщо це можливо, простір для доступу до резервуарів, маршрутизацію гліколю, доступ до зразків і дозвіл на очищення.

Кількість і розмір ферментерів повинні базуватися на вашому плані виробництва, а не вгадуватися пізніше після вибору будівлі. Якщо вам потрібна допомога з розрахунком реалістичного плану підвалу, див Як вибрати правильний розмір ферментера пивоварні для вашого плану виробництва.

Підсобна площа

Багато власників пивоварень недооцінюють, скільки приміщення потребують інженерні системи. Залежно від проекту це може включати:

• Гліколевий чиллер

• Очищення води

• Опорна зона бака для гарячого розчину

• Парогенератор або електрична система управління

• Повітряний компресор

• система CO2

• установка CIP

• Електрощити

Охолодження особливо важливе на малих і середніх пивоварнях, оскільки неправильне розміщення інженерних комунікацій може швидко створити проблеми з установкою. Щоб дізнатися більше про технічне планування, прочитайте Як підібрати гліколевий холодильник для системи бродіння пивоварні.

Зона упаковки

Якщо ви розфасовуєте пиво в банки, пляшки чи кеги, цей процес вимагає не лише сліду наповнювача. Вам також потрібне місце для розміщення матеріалу, пакування, руху оператора та обробки готової продукції.

Для пивоварень, які планують консервувати продукт, рішення постачальника упаковки також можуть вплинути на макет і довгострокову продуктивність. Наша стаття Чому вибір постачальника лінії розливу пива безпосередньо на заводі має значення, охоплює деякі з цих міркувань.

Місця зберігання

Зберігання часто недоплановано в макетах стартапу пивоварні. До важливих зон зберігання належать:

• Склад зерна

• Зберігання сухих інгредієнтів

• Зберігання хімікатів

• Пакувальні матеріали

• Бочки

• Готова продукція

• Холодильне зберігання

Недостатній простір для зберігання створює безлад і дуже швидко знижує ефективність робочого процесу.

Доступ, безпека та прибирання

Професійний макет пивоварні також повинен зарезервувати місце для:

• Доріжки

• Транспортування шлангів

• Доступ для очищення бака

• Трапи в підлогу

• Рух навантажувача або палети

• Допуск до технічного обслуговування

• Безпечна циркуляція оператора

Ця область не завжди відображається на кресленнях обладнання, але вона є важливою в реальному виробництві.

Практичний спосіб оцінити площу пивоварні

Корисний метод – думати в термінах робочих зон, а не лише загальної площі. Почніть з визначення кожної основної зони процесу, а потім розрахуйте простір, необхідний для обладнання, доступу, очищення та пересування.

Спрощена послідовність планування виглядає так:

1. Визначте річні та тижневі плани виробництва

2. Виберіть розмір пивоварного цеху

3. Розрахувати потужність бродіння

4. Визначити спосіб пакування

5. Оцініть площу комунального обладнання

6. Додайте вимоги до зберігання та холодильної камери

7. Включіть доступ оператора та майбутню зону розширення

Цей метод, заснований на робочому процесі, дає набагато більш реалістичний результат, ніж просто запитати, скільки квадратних футів «потрібно» пивоварні площею 10 BBL або 15 BBL.

Розумне планування також запобігає функціональному накладанню між зонами. Якщо вам потрібен більш глибокий погляд на процес пивоварного заводу, перегляньте Керівництво з планування планування пивоварні: як розробити ефективний виробничий процес.

Приклад планування простору в масштабі пивоварні

Хоча кожна будівля різна, наведені нижче оцінки можуть допомогти проілюструвати, як квадратні метри можуть масштабуватися залежно від розміру пивоварні.

Ці цифри є лише загальними плановими діапазонами. Фактичні потреби в просторі залежать від кількості резервуарів, стилю упаковки, висоти стелі, розміщення підсобних приміщень, а також від того, чи включено водопровідну або складську зону.

Висота стелі так само важлива, як і площа підлоги

Квадратні метри - це лише одна частина вибору будівель пивоварні. Висота стелі має значення, оскільки ферментери, платформи пивоварного цеху, трубопроводи та системи вентиляції потребують вертикального простору.

Будівля з достатньою площею підлоги, але недостатньою висотою стелі може створювати значні обмеження дизайну, особливо якщо ви плануєте встановити більші конічні ферментери або збільшити кількість резервуарів у майбутньому.

Оцінюючи будівлю, враховуйте:

• Загальна висота ферментера

• Висота платформи варочного цеху

• Вимоги до вентиляційної труби або відведення пари

• Освітлення та очищення спринклерів

• Майбутня модернізація вертикального танка

У багатьох випадках будівля з трохи меншою площею, але кращою висотою стелі може бути кориснішою, ніж більший простір з невеликим запасом.

Залиште простір для майбутнього розширення

Однією з найпоширеніших помилок у плануванні пивоварні є проектування лише під поточні потреби виробництва. Якщо бізнес розвивається, витрати на переробку малогабаритного об’єкта можуть бути значними.

Розумно зарезервувати простір для розширення для:

• Додаткові ферментери

• Яскраві пивні баки

• Більша місткість гліколю

• Розширені лінії пакування

• Більше холодного зберігання

• Інвентар галантереї та готової продукції

Це особливо важливо для пивоварень, які переходять від стартапу до регіонального розподілу. Довгострокове планування майже завжди економить гроші порівняно зі спробами змусити зростання вже переповненого макета.

Якщо ви оцінюєте повний зв’язок між ростом, комунальними послугами, обладнанням і плануванням, наш посібник на Рішення для пивоварні під ключ: Що слід враховувати при плануванні повної установки пивоварні надає ширші вказівки щодо проекту.

Поширені помилки планування простору в проектах пивоварні

Навіть якщо будівля виглядає достатньо великою на папері, кілька помилок можуть змусити пивоварню почуватися тісною після початку роботи.

Поширені помилки планування включають:

• Вибір площі базується лише на площі пивоварного цеху

• Занижена оцінка площі бродіння

• Забувши про простір підсобного обладнання

• Недозволено місце для зберігання пакувального матеріалу

• З видом на холодильне зберігання та рух готової продукції

• Недостатній доступ для дренажу та очищення

• Немає зарезервованого місця для майбутніх танків

• Ігнорування обмежень по висоті стелі

Ці проблеми зазвичай призводять до неефективності робочого процесу, зниження безпеки та дорожчих оновлень пізніше.

Заключні думки

Отже, скільки місця потрібно пивоварні? Для малих і середніх пивоварень відповідь зазвичай лежить десь між компактною ефективністю та запланованою масштабованістю. Правильне число залежить від розміру пивоварного цеху, стратегії бродіння, методу пакування, вимог до зберігання, комунальних послуг і майбутніх цілей зростання.

Найефективнішим підходом є планування квадратних метрів на основі робочого процесу, а не лише на площі обладнання. Пивоварня, яка має відповідний розмір для виробництва, очищення, безпеки та розширення, працюватиме краще з першого дня та залишатиметься більш гнучкою в міру зростання бізнесу.

У Cassman ми вважаємо, що планування пивоварні працює найкраще, коли вибір обладнання, дизайн макета, розмір підвалу, системи охолодження та потреби в упаковці розглядаються разом. Коли ці частини узгоджені, пивоварні отримують більш практичний і ефективний шлях до довгострокового успіху.

Пов’язане читання

• Керівництво з планування планування пивоварні: як розробити ефективний виробничий процес

• Готові рішення для пивоварні: на що слід звернути увагу, плануючи повне будівництво пивоварні

• Як відкрити міні-пивоварню: посібник з обладнання для систем від 3BBL до 10BBL

• Пивоварний цех із 2 ємностями проти 3 ємностей та 4 ємностями: пошук правильної конфігурації

• Як вибрати правильний розмір ферментера пивоварні для вашого плану виробництва

• Як підібрати гліколевий холодильник для системи бродіння пивоварні

• Чому важливий вибір постачальника лінії розливу пива безпосередньо на заводі