Kolik prostoru potřebuje pivovar? Plánování čtvercových záběrů pro malé a středně velké pivovary

Jedna z nejčastějších otázek nových majitelů pivovarů je jednoduchá: kolik místa vlastně pivovar potřebuje? Odpověď závisí nejen na velikosti varny. Praktický půdorys pivovaru musí počítat s provozem varny, fermentační kapacitou, balením, skladováním surovin, technickým vybavením, chladírnou a prostorem pro budoucí expanzi.

Pro malé a středně velké pivovary je plánování rozlohy jedním z nejdůležitějších rozhodnutí v rané fázi. Příliš malý prostor může omezit pracovní tok, snížit bezpečnost a vytvořit drahá úzká místa. Zařízení, které je příliš velké, může zvýšit náklady na výstavbu a režijní náklady, než bude objem výroby připraven jej podporovat. Cílem je najít uspořádání, které odpovídá vašim výrobním cílům a zároveň umožňuje efektivní každodenní provoz.

V této příručce se podíváme na to, kolik místa obvykle potřebují malé a střední pivovary, které funkční oblasti by měly být zahrnuty do vašeho plánování a jak přesněji odhadnout plochu na základě pracovního postupu pivovaru.

Proč na plánování prostoru pivovaru záleží

Mnoho prvopivovarských projektů se zaměřuje především na zařízení a na druhé budování prostoru. Ve skutečnosti je potřeba obojí plánovat společně. Varna se může fyzicky vejít do budovy, ale pivovar se stále může stát neefektivním, pokud není dostatek místa pro fermentační tanky, manipulaci s obilím, vedení inženýrských sítí, balicí operace, odvodnění nebo čištění.

To je důvod, proč by plánování podlahy v pivovaru mělo být vázáno přímo na výrobní postup. Pokud jste ještě podrobně neprostudovali strategii rozložení, náš článek Průvodce plánováním rozvržení pivovaru: Jak navrhnout efektivní výrobní pracovní postup vysvětluje, jak by měly být výrobní zóny organizovány pro lepší efektivitu a rozšíření.

U pivovarů, které plánují celý projekt od začátku, by měly být rozvržení a rozloha zváženy v širším kontextu integrace zařízení, plánování služeb a budoucího růstu. Náš průvodce dál Řešení pro pivovary na klíč: Co je třeba zvážit při plánování kompletního nastavení pivovaru tento proces podrobněji zkoumá.

Začněte s typem svého pivovaru a výrobními cíli

Množství prostoru, který pivovar potřebuje, do značné míry závisí na typu provozu, který plánujete provozovat.

Pivovar zaměřený hlavně na výčepní prodej může potřebovat méně balícího prostoru, ale více čtverečních rozměrů orientovaných na zákazníka. Produkční pivovar s možností konzervování může vyžadovat více prostoru pro skladování hotových výrobků, chladírenské skladování a obalové materiály. Stejně tak obchodní plán na expanzi z místního prodeje točeného zboží do regionální distribuce by měl od začátku ponechat prostor pro další nádrže a zpracovatelské podniky.

Před odhadem čtvereční plochy definujte následující:

• Cílová roční produkce

• Velikost varny

• Počet várek za týden

• Fermentační kapacita

• Formát balení: soudky, plechovky, lahve nebo smíšené

• Požadavky na skladování v chladu

• Stopa užitkového zařízení

• Prostor pro budoucí doplnění nádrže

U menších startupů to často začíná výběrem správné velikosti systému. Pokud stále posuzujete zařízení v měřítku startu, viz Jak založit minipivovar: Průvodce vybavením pro systémy 3BBL až 10BBL pro užitečné plánování.

Typické prostorové požadavky pro malé a střední pivovary

Neexistuje žádné univerzální číslo čtvereční plochy pro každý pivovar, ale existují běžné rozsahy plánování, které poskytují užitečný výchozí bod.

Malé pivovary

Malý pivovar se systémem 3BBL až 5BBL, omezenou fermentační kapacitou a minimálním balením může být schopen fungovat přibližně v:

• 1 000 až 2 500 čtverečních stop pro kompaktní nastavení zaměřené na produkci

• 2 500 až 4 000 čtverečních stop , pokud pivovar zahrnuje výčep, chladírnu a další podpůrné prostory

Tyto pivovary často upřednostňují efektivní využití každé čtvereční stopy. Rozmístění nádrží, umístění užitkového zařízení a kontrola skladování se stávají velmi důležitými.

Pivovary střední velikosti

Pivovar s varnou 7BBL až 15BBL, několika fermentory a běžnými potřebami balení může vyžadovat přibližně:

• 3 000 až 6 000 čtverečních stop pro středně velké výrobní zařízení

• 6 000 až 10 000+ čtverečních stop při zahrnutí balicích linek, větších chladírenských skladů, skladových funkcí a oblasti budoucího rozšíření

Jak pivovary rostou, plocha potřebná pro fermentaci, užitkové systémy a balení se často zvyšuje rychleji než samotná půda pivovaru. Proto by se velikost zařízení nikdy neměla používat jako jediné měřítko plánování prostoru.

Hlavní oblasti, které je třeba zahrnout do plánování záběrů na náměstí Brewery

Pivovar se skládá z několika pracovních zón, nejen z varny a několika tanků. Abyste správně odhadli svůj prostor, musíte počítat s každou oblastí, která podporuje výrobu.

Oblast pivovaru

Půdorys varny zahrnuje samotné nádoby, přístup operátora, schodiště nebo plošiny, potrubí pro přepravu mladiny a oplach.

Velikost varny a konfigurace nádoby ovlivňují, kolik místa tato zóna vyžaduje. Pokud se rozhodujete mezi rozvržením systému, náš článek Varna se 2 nádobami vs. 3nádobová vs. 4nádobová varna: Nalezení správné konfigurace vysvětluje, jak různé konfigurace ovlivňují flexibilitu výroby a požadavky na uspořádání.

Fermentace a sklepní prostory

U většiny pivovarů zabírá sklep více podlahové plochy než samotná varna. To zahrnuje fermentory, světlé nádrže, pokud jsou použitelné, přístupový prostor k nádrži, vedení glykolu, přístup ke vzorkům a prostor pro čištění.

Počet a velikost fermentorů by měly vycházet z vašeho výrobního plánu, ne uhodnout později po výběru budovy. Pokud potřebujete pomoc s výpočtem realistického plánu sklepa, viz Jak vybrat správnou velikost pivovarské fermentoru pro váš výrobní plán.

Technická plocha

Mnoho majitelů pivovarů podceňuje, kolik místností potřebují užitkové systémy. V závislosti na projektu to může zahrnovat:

• Glykolový chladič

• Úprava vody

• Podpůrná oblast nádrže na horký alkohol

• Parní generátor nebo elektrický řídicí systém

• Vzduchový kompresor

• Systém CO2

• jednotka CIP

• Elektrické panely

Chlazení je zvláště důležité v malých a středních pivovarech, protože špatné umístění zařízení může rychle způsobit problémy s instalací. Pro více technické informace o plánování si přečtěte Jak nastavit velikost glykolového chladiče pro systém pivovarské fermentace.

Oblast balení

Pokud balíte pivo do plechovek, lahví nebo sudů, tento proces vyžaduje více než jen stopu plničky. Potřebujete také prostor pro skladování materiálu, balení, pohyb operátora a manipulaci s hotovým zbožím.

Pro pivovary, které plánují konzervovaný produkt, mohou rozhodnutí dodavatele obalů také ovlivnit uspořádání a dlouhodobý provozní výkon. Náš článek Proč na výběru dodavatele linky na konzervování piva přímo v továrně záleží, pokrývá některé z těchto úvah.

Skladovací prostory

V rozvrženích začínajících pivovarů je úložiště často podplánováno. Mezi důležité skladovací zóny patří:

• Skladování obilí

• Skladování suchých přísad

• Skladování chemikálií

• Obalové materiály

• Soudky

• Hotové zboží

• Skladování v chladu

Nedostatek úložného prostoru vytváří nepořádek a velmi rychle snižuje efektivitu pracovního postupu.

Přístup, bezpečnost a úklid

Profesionální uspořádání pivovaru musí také vyhradit prostor pro:

• Chodníky

• Manipulace s hadicí

• Přístup k čištění nádrže

• Podlahové vpusti

• Pohyb vysokozdvižným vozíkem nebo paletou

• Povolení údržby

• Bezpečný pohyb operátora

Tato oblast se ne vždy zobrazuje na výkresech zařízení, ale je nezbytná v reálné výrobě.

Praktický způsob, jak odhadnout záběry náměstí pivovaru

Užitečnou metodou je uvažovat spíše z hlediska provozních zón, než pouze z celkové plochy. Začněte identifikací každé hlavní oblasti procesu a poté spočítejte prostor potřebný pro vybavení, přístup, čištění a pohyb.

Zjednodušená plánovací sekvence vypadá takto:

1. Definujte roční a týdenní výrobní cíle

2. Vyberte velikost varny

3. Vypočítejte fermentační kapacitu

4. Určete způsob balení

5. Odhadněte stopu užitkového zařízení

6. Přidejte požadavky na skladování a chladírny

7. Zahrnout přístup operátora a oblast budoucího rozšíření

Tato metoda založená na pracovním postupu poskytuje mnohem realističtější výsledek, než když se jednoduše ptáte, kolik čtverečních stop by pivovar 10BBL nebo 15BBL 'měl' potřebovat.

Chytré uspořádání také zabraňuje funkčnímu překrývání mezi zónami. Pokud se potřebujete hlouběji podívat na tok procesů v pivovaru, projděte si je Průvodce plánováním rozvržení pivovaru: Jak navrhnout efektivní výrobní pracovní postup.

Příklad prostorového plánování podle Brewery Scale

I když je každá budova jiná, následující odhady mohou pomoci ilustrovat, jak se může velikost čtvereční plochy měnit s velikostí pivovaru.

Tato čísla představují pouze obecné plánovací rozsahy. Skutečné požadavky na prostor se liší v závislosti na počtu nádrží, stylu balení, výšce stropu, umístění užitné plochy a na tom, zda je zahrnut výčep nebo sklad.

Výška stropu je stejně důležitá jako plocha podlahy

Čtvereční záběry jsou pouze jednou částí výběru budovy pivovaru. Výška stropu je důležitá, protože fermentory, varné plošiny, potrubí a ventilační systémy potřebují vertikální prostor.

Budova s ​​dostatečnou podlahovou plochou, ale nedostatečnou výškou stropu může způsobit velká konstrukční omezení, zvláště pokud plánujete v budoucnu instalovat větší kónické fermentory nebo rozšířit počet nádrží.

Při hodnocení budovy zvažte:

• Celková výška fermentoru

• Výška plošiny pivovaru

• Požadavky na ventilační komín nebo odvod páry

• Světlá a protipožární vzdálenost

• Budoucí vylepšení vertikálních nádrží

V mnoha případech může být budova s ​​o něco menší podlahovou plochou, ale lepší výškou stropu užitečnější než širší prostor s nízkou světlou výškou.

Nechte prostor pro budoucí expanzi

Jednou z nejčastějších chyb při plánování pivovarů je projektování pouze pro aktuální potřeby výroby. Pokud podnik roste, náklady na přepracování poddimenzovaného zařízení mohou být značné.

Je rozumné vyhradit si expanzní prostor pro:

• Přídavné fermentory

• Světlé pivní tanky

• Větší kapacita glykolu

• Rozšířené balicí linky

• Více chladírenských skladů

• Sklad suchého zboží a hotových výrobků

To je důležité zejména pro pivovary, které přecházejí od počátečního měřítka k regionální distribuci. Dlouhodobé plánování téměř vždy šetří peníze ve srovnání s pokusem o růst do již tak přeplněného uspořádání.

Pokud posuzujete úplný vztah mezi růstem, službami, vybavením a uspořádáním, náš průvodce dále Řešení pro pivovary na klíč: Co je třeba vzít v úvahu při plánování kompletního nastavení pivovaru poskytuje širší vedení projektu.

Běžné chyby plánování prostoru v projektech pivovarů

I když budova vypadá na papíře dostatečně velká, několik chyb může způsobit, že se pivovar bude po zahájení provozu cítit stísněně.

Mezi běžné chyby plánování patří:

• Výběr podlahové plochy pouze na základě půdorysu varny

• Podcenění oblasti fermentace

• Zapomínání na prostor užitkového zařízení

• Neposkytuje prostor pro skladování obalového materiálu

• S výhledem na chladírenské sklady a pohyb hotových výrobků

• Nedostatečný odvodňovací a čistící přístup

• Žádný vyhrazený prostor pro budoucí tanky

• Ignorování omezení výšky stropu

Tyto problémy obvykle vedou k neefektivitě pracovního postupu, snížené bezpečnosti a pozdějším nákladnějším upgradům.

Závěrečné myšlenky

Kolik místa tedy pivovar potřebuje? U malých a středních pivovarů je odpověď obvykle někde mezi kompaktní efektivitou a plánovanou škálovatelností. Správný počet závisí na velikosti vaší varny, strategii fermentace, způsobu balení, požadavcích na skladování, utilitách a budoucích cílech růstu.

Nejúčinnějším přístupem je plánovat kvadraturu na základě pracovního postupu, nikoli pouze na stopě zařízení. Pivovar, který má správnou velikost pro výrobu, čištění, bezpečnost a expanzi, bude fungovat lépe od prvního dne a zůstane flexibilnější, jak podnikání roste.

Ve společnosti Cassman věříme, že plánování pivovaru funguje nejlépe, když se výběr zařízení, návrh uspořádání, velikost sklepa, chladicí systémy a potřeby balení zvažují společně. Když jsou tyto kusy zarovnány, pivovary získají praktičtější a efektivnější cestu k dlouhodobému úspěchu.

Související čtení

• Průvodce plánováním rozvržení pivovaru: Jak navrhnout efektivní výrobní pracovní postup

• Řešení pro pivovary na klíč: Co je třeba zvážit při plánování kompletního nastavení pivovaru

• Jak založit minipivovar: Průvodce vybavením pro systémy 3BBL až 10BBL

• Varna se 2 nádobami vs 3 nádobami vs. 4 nádobami: Nalezení správné konfigurace

• Jak vybrat správnou velikost pivovarské fermentoru pro váš výrobní plán

• Jak nastavit velikost glykolového chladiče pro systém pivovarské fermentace

• Proč je výběr dodavatele linky na konzervování piva v továrně důležitý