Koľko miesta potrebuje pivovar? Plánovanie štvorcových záberov pre malé a stredne veľké pivovary

Jedna z najčastejších otázok nových majiteľov pivovarov je jednoduchá: koľko miesta vlastne pivovar potrebuje? Odpoveď závisí nielen od veľkosti varne. Praktický pôdorys pivovaru musí počítať s prevádzkami varenia, fermentačnou kapacitou, balením, skladovaním surovín, technickým vybavením, chladiarňou a priestorom pre budúcu expanziu.

Pre malé a stredne veľké pivovary je plánovanie rozlohy jedným z najdôležitejších rozhodnutí v počiatočnej fáze. Príliš malý priestor môže obmedzovať pracovný tok, znižovať bezpečnosť a vytvárať drahé prekážky. Zariadenie, ktoré je príliš veľké, môže zvýšiť náklady na výstavbu a réžiu skôr, ako bude objem výroby pripravený na jeho podporu. Cieľom je nájsť usporiadanie, ktoré zodpovedá vašim cieľom výroby a zároveň umožňuje efektívnu každodennú prevádzku.

V tejto príručke sa pozrieme na to, koľko miesta zvyčajne potrebujú malé a stredné pivovary, ktoré funkčné oblasti by ste mali zahrnúť do vášho plánovania a ako presnejšie odhadnúť plochu na základe pracovného postupu pivovaru.

Prečo je plánovanie priestoru pivovaru dôležité

Mnohé projekty prvých pivovarov sa v prvom rade zameriavajú na zariadenie a až na druhé budovanie priestoru. V skutočnosti je potrebné plánovať oboje spoločne. Varňa sa môže fyzicky zmestiť do budovy, ale pivovar sa stále môže stať neefektívnym, ak nie je dostatok miesta pre fermentačné nádrže, manipuláciu s obilím, smerovanie, baliace operácie, odvodňovanie alebo čistenie.

Preto by plánovanie podlahy v pivovare malo byť prepojené priamo s výrobným pracovným postupom. Ak ste si ešte podrobne nepreštudovali stratégiu rozloženia, náš článok Sprievodca plánovaním rozloženia pivovaru: Ako navrhnúť efektívny výrobný pracovný postup vysvetľuje, ako by mali byť výrobné zóny organizované pre lepšiu efektivitu a rozšírenie.

V prípade pivovarov, ktoré plánujú celý projekt od začiatku, by sa usporiadanie a rozloha mali brať do úvahy v širšom kontexte integrácie zariadení, plánovania služieb a budúceho rastu. Náš sprievodca ďalej Riešenia pre pivovary na kľúč: Čo je potrebné zvážiť pri plánovaní kompletného nastavenia pivovaru podrobnejšie skúma tento proces.

Začnite s typom pivovaru a výrobnými cieľmi

Množstvo priestoru, ktorý pivovar potrebuje, do značnej miery závisí od typu prevádzky, ktorú plánujete prevádzkovať.

Pivovar zameraný hlavne na výčapný predaj môže potrebovať menej baliaceho priestoru, ale viac štvorcových plôch orientovaných na zákazníka. Produkčný pivovar so schopnosťou konzervovania môže vyžadovať viac priestoru na skladovanie hotových výrobkov, chladiareň a baliace materiály. Podobne aj podnik, ktorý plánuje expandovať z predaja miestneho výčapu do regionálnej distribúcie, by mal od začiatku ponechať priestor pre ďalšie nádrže a technologické zariadenia.

Pred odhadom štvorcovej plochy definujte nasledovné:

• Cieľová ročná produkcia

• Veľkosť varne

• Počet várok za týždeň

• Fermentačná kapacita

• Formát balenia: sudy, plechovky, fľaše alebo zmiešané

• Požiadavky na skladovanie v chlade

• Stopa úžitkového zariadenia

• Priestor pre budúce doplnenie nádrže

Pre menšie startupy to často začína výberom správnej veľkosti systému. Ak stále hodnotíte vybavenie na odpálenie, pozri Ako založiť minipivovar: Sprievodca zariadením pre systémy 3BBL až 10BBL pre užitočnú referenciu pre plánovanie.

Typické priestorové požiadavky pre malé a stredne veľké pivovary

Neexistuje žiadne univerzálne číslo štvorcovej plochy pre každý pivovar, ale existujú bežné rozsahy plánovania, ktoré poskytujú užitočný východiskový bod.

Malé pivovary

Malý pivovar so systémom 3BBL až 5BBL, obmedzenou fermentačnou kapacitou a minimálnym balením môže fungovať približne v:

• 1 000 až 2 500 štvorcových stôp pre kompaktné nastavenie zamerané na výrobu

• 2 500 až 4 000 štvorcových stôp, ak pivovar obsahuje výčap, chladiareň a ďalšie podporné plochy

Tieto pivovary často uprednostňujú efektívne využitie každej štvorcovej stopy. Rozmiestnenie nádrží, rozmiestnenie pomocných zariadení a kontrola skladovania sa stávajú veľmi dôležitými.

Stredne veľké pivovary

Pivovar s varňou 7BBL až 15BBL, viacerými fermentormi a bežnými potrebami balenia môže vyžadovať približne:

• 3 000 až 6 000 štvorcových stôp pre stredne veľké výrobné zariadenie

• 6 000 až 10 000+ štvorcových stôp vrátane baliacich liniek, väčších chladiarenských skladov, skladových funkcií a budúcej expanzie

S rastom pivovarov sa plocha potrebná na fermentáciu, úžitkové systémy a balenie často zvyšuje rýchlejšie ako samotná pôda pivovaru. Preto by sa veľkosť zariadenia nikdy nemala používať ako jediná miera plánovania priestoru.

Hlavné oblasti, ktoré je potrebné zahrnúť do plánovania záberov na námestí Brewery

Pivovar sa skladá z viacerých pracovných zón, nielen z varne a niekoľkých tankov. Aby ste správne odhadli svoj priestor, musíte počítať s každou oblasťou, ktorá podporuje výrobu.

Oblasť pivovaru

Pôdorys pivovaru zahŕňa samotné nádoby, prístup operátora, schodiská alebo plošiny, potrubie na prepravu mladiny a priestor na umývanie.

Veľkosť varne a konfigurácia nádoby ovplyvňujú, koľko miesta táto zóna vyžaduje. Ak sa rozhodujete medzi rozložením systému, náš článok Varňa s 2 nádobami vs. 3 nádobami vs. 4 nádobami: Hľadanie správnej konfigurácie vysvetľuje, ako rôzne konfigurácie ovplyvňujú flexibilitu výroby a požiadavky na usporiadanie.

Fermentácia a pivničný priestor

U väčšiny pivovarov pivnica zaberá väčšiu plochu ako samotná varňa. Patria sem fermentory, svetlé nádrže, ak sú k dispozícii, priestor na prístup k nádrži, vedenie glykolu, prístup k vzorkám a priestor na čistenie.

Počet a veľkosť fermentorov by mali vychádzať z vášho výrobného plánu, nie sú uhádnuté neskôr po výbere budovy. Ak potrebujete pomoc s výpočtom reálneho plánu pivnice, viď Ako si vybrať správnu veľkosť pivovarského fermentora pre váš plán výroby.

Úžitková plocha

Mnohí majitelia pivovarov podceňujú, koľko miestnosti si úžitkové systémy vyžadujú. V závislosti od projektu to môže zahŕňať:

• Glykolový chladič

• Úprava vody

• Oblasť podpory nádrže na horúci likér

• Parný generátor alebo elektrický riadiaci systém

• Vzduchový kompresor

• Systém CO2

• CIP jednotka

• Elektrické panely

Chladenie je obzvlášť dôležité v malých a stredne veľkých pivovaroch, pretože zlé umiestnenie zariadenia môže rýchlo spôsobiť problémy s inštaláciou. Pre technickejšiu referenciu plánovania si prečítajte Ako nastaviť veľkosť glykolového chladiča pre pivovarský fermentačný systém.

Oblasť balenia

Ak balíte pivo do plechoviek, fliaš alebo sudov, tento proces si vyžaduje viac než len stopu plničky. Potrebujete tiež priestor na skladovanie materiálu, balenie, pohyb operátora a manipuláciu s hotovým tovarom.

Pre pivovary, ktoré plánujú konzervovaný produkt, môžu rozhodnutia dodávateľa obalov ovplyvniť aj usporiadanie a dlhodobý prevádzkový výkon. Náš článok Prečo je výber dodávateľa linky na konzervovanie piva v továrni dôležitý, zahŕňa niektoré z týchto úvah.

Skladovacie priestory

Skladovanie je v rozloženiach začínajúcich pivovarov často podplánované. Medzi dôležité skladovacie zóny patria:

• Skladovanie obilia

• Skladovanie suchých prísad

• Skladovanie chemikálií

• Obalové materiály

• Sudy

• Hotové výrobky

• Skladovanie v chlade

Nedostatočný úložný priestor vytvára neporiadok a veľmi rýchlo znižuje efektivitu pracovného postupu.

Prístup, bezpečnosť a priestor na čistenie

Profesionálne usporiadanie pivovaru musí vyhradiť priestor aj pre:

• Chodníky

• Manipulácia s hadicou

• Prístup na čistenie nádrže

• Podlahové vpusty

• Pohyb vysokozdvižným vozíkom alebo paletou

• Povolenie údržby

• Bezpečný pohyb operátora

Táto oblasť sa nie vždy zobrazuje na výkresoch zariadení, ale je nevyhnutná v reálnej výrobe.

Praktický spôsob, ako odhadnúť zábery námestia Brewery

Užitočnou metódou je uvažovať z hľadiska prevádzkových zón, a nie iba z hľadiska celkovej plochy. Začnite identifikáciou každej hlavnej oblasti procesu a potom vypočítajte priestor potrebný na vybavenie, prístup, čistenie a pohyb.

Zjednodušená postupnosť plánovania vyzerá takto:

1. Definujte ročné a týždenné výrobné ciele

2. Vyberte veľkosť varne

3. Vypočítajte fermentačnú kapacitu

4. Určite spôsob balenia

5. Odhadnite stopu úžitkového zariadenia

6. Pridajte požiadavky na skladovanie a chladiareň

7. Zahrňte prístup operátora a oblasť budúceho rozšírenia

Táto metóda založená na pracovnom postupe poskytuje oveľa realistickejší výsledok, než keď sa jednoducho pýtate, koľko štvorcových stôp „by mal“ pivovar 10BBL alebo 15BBL potrebovať.

Inteligentné usporiadanie tiež zabraňuje prekrývaniu funkcií medzi zónami. Ak potrebujete hlbší pohľad na tok procesov v pivovare, prečítajte si ho Sprievodca plánovaním rozloženia pivovaru: Ako navrhnúť efektívny výrobný pracovný postup.

Príklad priestorového plánovania podľa Brewery Scale

Aj keď je každá budova iná, nasledujúce odhady môžu pomôcť ilustrovať, ako sa môže veľkosť štvorcového priestoru meniť s veľkosťou pivovaru.

Tieto čísla sú len všeobecné plánovacie rozsahy. Skutočné priestorové potreby sa líšia v závislosti od počtu nádrží, štýlu balenia, výšky stropu, umiestnenia úžitkovej plochy a od toho, či je súčasťou výčapu alebo skladu.

Výška stropu je rovnako dôležitá ako plocha podlahy

Štvorcové zábery sú len jednou časťou výberu budovy pivovaru. Výška stropu je dôležitá, pretože fermentory, pivovarnícke plošiny, potrubia a ventilačné systémy potrebujú vertikálny priestor.

Budova s ​​dostatočnou podlahovou plochou, ale nedostatočnou výškou stropu môže spôsobiť veľké konštrukčné obmedzenia, najmä ak plánujete v budúcnosti nainštalovať väčšie kužeľové fermentory alebo rozšíriť počet nádrží.

Pri hodnotení budovy zvážte:

• Celková výška fermentora

• Výška platformy pivovaru

• Požiadavky na ventilačný komín alebo odvod pary

• Vôľa osvetlenia a postrekovačov

• Budúce vylepšenia vertikálneho tanku

V mnohých prípadoch môže byť budova s ​​o niečo menšou podlahovou plochou, ale lepšou výškou stropu užitočnejšia ako širší priestor s nízkou svetlou výškou.

Nechajte priestor pre budúcu expanziu

Jednou z najčastejších chýb pri plánovaní pivovarov je navrhovanie len pre aktuálne potreby výroby. Ak podnik rastie, náklady na prepracovanie poddimenzovaného zariadenia môžu byť značné.

Je rozumné rezervovať priestor na rozšírenie pre:

• Prídavné fermentory

• Svetlé pivné tanky

• Väčšia kapacita glykolu

• Rozšírené baliace linky

• Viac chladiaceho priestoru

• Sklad suchého tovaru a hotových výrobkov

Toto je obzvlášť dôležité pre pivovary, ktoré prechádzajú od počiatočného rozsahu k regionálnej distribúcii. Dlhodobé plánovanie takmer vždy šetrí peniaze v porovnaní so snahou presadiť rast do už preplneného usporiadania.

Ak hodnotíte úplný vzťah medzi rastom, službami, vybavením a usporiadaním, náš sprievodca ďalej Riešenia pre pivovary na kľúč: Čo je potrebné zvážiť pri plánovaní kompletného nastavenia pivovaru poskytuje širšiu projektovú príručku.

Bežné chyby v plánovaní priestoru v projektoch pivovarov

Aj keď budova vyzerá na papieri dostatočne veľká, niekoľko chýb môže spôsobiť, že sa pivovar po začatí prevádzky bude cítiť stiesnene.

Medzi bežné chyby plánovania patria:

• Výber podlahovej plochy len na základe pôdorysu pivovaru

• Podcenenie oblasti fermentácie

• Zabúdanie na priestor úžitkových zariadení

• Neposkytuje priestor na skladovanie obalového materiálu

• S výhľadom na chladiareň a pohyb hotových výrobkov

• Nedostatočný odvodňovací a čistiaci prístup

• Žiadny vyhradený priestor pre budúce tanky

• Ignorovanie obmedzení výšky stropu

Tieto problémy zvyčajne vedú k neefektívnosti pracovného toku, zníženej bezpečnosti a drahším aktualizáciám neskôr.

Záverečné myšlienky

Koľko miesta teda pivovar potrebuje? Pre malé a stredne veľké pivovary odpoveď zvyčajne spadá niekde medzi kompaktnú efektivitu a plánovanú škálovateľnosť. Správny počet závisí od veľkosti vašej varne, stratégie fermentácie, spôsobu balenia, požiadaviek na skladovanie, služieb a budúcich cieľov rastu.

Najúčinnejším prístupom je plánovanie štvorcovej plochy na základe pracovného postupu, a nie na základe samotnej stopy zariadenia. Pivovar, ktorý má správnu veľkosť na výrobu, čistenie, bezpečnosť a expanziu, bude fungovať lepšie od prvého dňa a zostane flexibilnejší, keď podnik rastie.

V Cassman veríme, že plánovanie pivovaru funguje najlepšie, keď sa výber zariadenia, návrh rozloženia, veľkosť pivnice, chladiace systémy a potreby balenia zvažujú spoločne. Keď sú tieto časti zarovnané, pivovary získajú praktickejšiu a efektívnejšiu cestu k dlhodobému úspechu.

Súvisiace čítanie

• Sprievodca plánovaním rozloženia pivovaru: Ako navrhnúť efektívny výrobný pracovný postup

• Riešenia pre pivovary na kľúč: čo treba zvážiť pri plánovaní kompletného nastavenia pivovaru

• Ako založiť minipivovar: Sprievodca zariadením pre systémy 3BBL až 10BBL

• Varňa s 2 nádobami vs. 3 nádobami vs. 4 nádobami: Nájdenie správnej konfigurácie

• Ako si vybrať správnu veľkosť pivovarského fermentora pre váš plán výroby

• Ako nastaviť veľkosť glykolového chladiča pre pivovarský fermentačný systém

• Prečo je výber dodávateľa linky na konzervovanie piva v továrni dôležitý