Mikro Bira Fabrikası Nasıl Kurulur: 3BBL'den 10BBL'ye kadar Sistemler için Ekipman Kılavuzu

Küçük bir bira fabrikası kurmak, butik içecek dünyasında yapabileceğiniz en heyecan verici ve zorlu şeylerden biridir. Muhtemelen yıllardır bunun hayalini kuruyorsunuz; belki evde bira üretiyorsunuz ve profesyonel olmaya hazırsınız ya da belki tutkuyu işe dönüştürmek isteyen bir bira aşığısınız. Her iki durumda da, ekipmana ihtiyacınız olacak ve ne satın alacağınızı bulmak çok zor olabilir.

Bu karışıklığı ortadan kaldırmaya yardımcı olmak için buradayız. Yüzlerce bira fabrikasının faaliyete geçmesine yardımcı olduk ve çok çeşitli kurulum ve ölçeklerde neyin işe yarayıp neyin yaramadığını gördük. Mikro bira fabrikası ekipmanınızı planlarken düşünmeniz gereken her şeyi gözden geçirelim.

Temelleri Anlamak: 3BBL ve 10BBL Sistemi Nedir?

Öncelikle terminolojiyi açıklayalım. BBL 'varil' anlamına gelir ve ABD bira endüstrisinde bir varil 31 galona eşittir. Bu yüzden:

• Bir 3BBL sistemi parti başına yaklaşık 93 galon üretir

• parti 5BBL sistemi başına yaklaşık 155 galon üretir

• parti 10BBL sistemi başına yaklaşık 310 galon üretir

Bağlam açısından, standart bir yarım fıçı fıçı 15,5 galon tutar, yani:

• 3BBL = parti başına yaklaşık 6 fıçı

• 5BBL = parti başına yaklaşık 10 fıçı

• 10BBL = parti başına yaklaşık 20 fıçı

Seçtiğiniz sistem boyutu parti büyüklüğünüzü belirler; bu nedenle üretim hedeflerinizi dikkatlice düşünün.

Sistem Boyutunuzu Seçmek: Büyük Karar

3BBL Sistemi Mantıklı Olduğunda

3BBL sistemleri çeşitli nedenlerden dolayı popülerdir:

• Daha düşük başlangıç ​​yatırımı

• Küçük bir ekibin yönetimi daha kolaydır

• Tuvalet odaklı operasyonlar için harika

• Daha düşük işletme maliyetleri (daha az içerik, yardımcı program, atık)

• Özel ve küçük partili bira yapımı için mükemmel

Eğer öncelikle kendi meyhanenizden fıçı bira satıyorsanız, 3BBL sistemi ideal olabilir. Daha sık bira hazırlayabilir, farklı tarzları deneyebilir ve sunumlarınızı taze ve çeşitli tutabilirsiniz.

5BBL'ye veya 10BBL'ye Yükselmeyi Ne Zaman Düşünmelisiniz?

5BBL sistemleri güzel bir orta yol sunar. Daha küçük partilerin esnekliğini korurken daha fazla üretim kapasitesi elde edersiniz. Birçok bira fabrikası burada başlıyor ve kalıyor.

10BBL sistemleri şu durumlarda anlamlıdır:

• Birden fazla hesaba dağıtım yapmak istiyorsunuz

• Önemli miktarda salon hacmi planlıyorsanız

• Daha hızlı büyüme hedefiniz var

• Trafiğin yoğun olduğu ve talebin yoğun olduğu bir yerdesiniz

İşte size dürüst tavsiyemiz: tahminleriniz konusunda gerçekçi olun. Çok fazla bira fabrikasının, ekipmanı aşırı satın almaları ve tutarlı bir şekilde dolduramamaları nedeniyle zor durumda kaldıklarını gördük. Emin değilseniz daha küçük başlayın; ölçeği her zaman büyütebilirsiniz.

Temel Ekipman Listenizi Parçalara Ayırmak

Brewhouse: Üretim Temeliniz

Birahaneniz sihrin başladığı yerdir. Çoğu mikro bira fabrikası için 2 hazneli veya 3 hazneli sisteme bakıyorsunuz:

2-Kaplı Sistemler (Mash/Lauter Tun, Kaynatma Kazanı ile birleştirilmiş)

• Daha düşük ön maliyet

• Gruplar arasında daha fazla zaman gerektirir

• Daha az yer kaplar

• Basit bira stilleri için iyi

3'lü Damar Sistemleri (Ayrı Mash Tun, Lauter Tun ve Kettle)

• Daha hızlı toplu geri dönüş

• Karmaşık bira yapımı için daha fazla esneklik

• Daha iyi verimlilik

• Daha yüksek başlangıç ​​yatırımı

Yeni başlayan mikro bira fabrikalarının çoğu için, iyi tasarlanmış 2 kaplı bir sistem harika çalışıyor. Büyüdükçe ve gruplar arasında koşturduğunuzu fark ettikçe, her zaman kapasite artırabilirsiniz.

Fermantasyon: Biranın Hayata Geldiği Yer

Maya işini yaparken biranızı tutmak için fermentörlere ihtiyacınız olacak. İşte dikkate alınması gerekenler:

Fermentörlerinizin Boyutlandırılması

Genel bir kural olarak, 1-2 haftalık üretime yetecek kadar fermentör kapasitesine sahip olmanızı öneririz. Yani haftada iki kez 5 fıçılık partiler üretiyorsanız en az 4-6 fermentör planlayın.

Olması Gereken Özellikler

• Paslanmaz çelik konstrüksiyon (minimum 304 kalite)

• Sıcaklık kontrolü için soğutma ceketleri

• Esneklik için basınç dereceli

• Kalite kontrolü için örnek bağlantı noktaları

• Kolay temizlik ve maya hasadı için alt boşaltma valfleri

Parlak Tanklar: Şartlandırma ve Karbonatlama

Parlak tanklar (ayrıca şartlandırma tankları veya servis tankları olarak da adlandırılır), biranızın karbonatlandığı ve servise hazır hale geldiği yerdir. Fermentörlerin aksine, bunların soğutma ceketlerine ihtiyacı yoktur; yalnızca bitmiş, karbonatlı birayı elinizde tutarsınız.

Maksimum esneklik için fermentör başına 1-2 parlak tank planlayın. Bu, fermantasyon devam ederken bira hazırlamanıza olanak tanır.

Atlayamayacağınız Destekleyici Ekipmanlar

Sıcak Likör Tankı (HLT)

Demleme suyunu ısıtmak ve tutmak için kullanılır. Bir sonraki partinin grev suyu için gereklidir.

Soğuk Likör Tankı (CLT)

Partiler arasında soğutma ve tarif ayarlamaları için soğuk su tutar.

Glikol Soğutucu

Fermantasyon sıcaklığı kontrolünüz buna bağlıdır. Boyutlandırmayı hafife almayın; düşük güçlü soğutucular, sıcak fermantasyona ve kötü tatlara yol açar.

Su Arıtma Ekipmanları

Belediye suyunun optimum demleme için neredeyse her zaman arıtılması gerekir. En azından filtrelemeye ve sıklıkla pH ayarlamasına ihtiyacınız vardır.

Temizlik Ekipmanları

CIP (Yerinde Temizleme) sistemleri, dezenfektanlar ve uygun fırçalar ve aletler.

Fıçılar

Fıçı envanterinde haftalık üretiminizin 2-3 katını planlayın. Her zaman yıkayacak ve döndüreceksin.

Kimsenin Bahsetmediği Gerçek Maliyetler

Ekipman Maliyetleri: Aslında Neye Bütçe Verilmeli?

İşte eksiksiz bir 3BBL sistemi için gerçekçi bir maliyet aralığı:

• Birahane (2-3 gemi): 30.000-80.000$

• Fermentörler (4-6 adet): 25.000-50.000$

• Parlak tanklar (3-4 adet): 15.000-30.000$

• Destek tankları (HLT, CLT): 5.000-15.000 ABD Doları

• Glikol soğutucu: 8.000-20.000$

• Kurulum ve sıhhi tesisat: 10.000-30.000$

• Elektrik işi: 5.000-15.000$

• Su arıtma: 2.000-8.000$

• Fıçılar (30-50): 15.000-35.000 Dolar

• Çeşitli: 5.000$-10.000$

Eksiksiz bir 3BBL sistemi, kaliteye ve yeni ve kullanılmış ekipmana bağlı olarak gerçekçi olarak 120.000 ila 300.000 ABD Doları tutar.

10BBL'lik bir sistem için bu maliyetlerin çoğunu 2-3x ile çarpın.

Yeni Bira Üreticilerini Şaşırtan Gizli Maliyetler

İzinler ve lisanslama : TTB onayı, eyalet lisansları, yerel izinler; bütçe birkaç bin ay sürecek.

Konum inşaatı : Anahtar teslimi bir alana taşınmıyorsanız, TI (kiracı iyileştirme) maliyetleri çok yüksek olabilir. Elektrik kapasitesi, su tesisatı, havalandırma, yer süzgeçleri; bunlar hızla birikiyor.

İşletme sermayesi : Hemen kar elde edemezsiniz. Dağıtım ve salon trafiğini oluştururken 6-12 aylık işletme giderlerini bütçeleyin.

Profesyonel hizmetler : Bira fabrikası tasarım danışmanlığı, bira üretim yazılımı, muhasebe, hukuk - bu profesyonel hizmetler önemlidir.

Yerleşim ve Alan Planlama

Minimum Alan Gereksinimleri

Temel paketlemeye sahip işlevsel bir 3BBL bira fabrikası için en az 1.500-2.500 metrekare öneriyoruz. Bu şunları içerir:

• Birahane ve bira üretim alanı

• Fermantasyon mahzeni

• Taproom/bar oturma alanı

• Soğuk hava deposu

• Fıçı depolama

• Temel ofis alanı

• Banyo

Bir 10BBL operasyonu, paketleme ve tuvalet planlarına bağlı olarak genellikle 3.000-5.000'den fazla metrekareye ihtiyaç duyar.

İş Akışında Dikkat Edilecek Hususlar

Bira üretim akışınızı baştan sona düşünün:

1. Teslim alma ve depolama (malt, şerbetçiotu, maya)

2. Frezeleme

3. Bira yapımı (ezme, soslama, kaynatma)

4. Fermantasyon mahzeni

5. Şartlandırma ve karbonatlama

6. Paketleme (fıçıya koyma, şişeleme, konserveleme)

7. Bitmiş ürün depolama

8. Tuvalet odası/müşteri alanı

Geriye doğru izlemeyi en aza indirin ve her aşama için yeterli alan sağlayın.

Ekipman Listenizi Oluşturmak: Pratik Bir Egzersiz

Bira fabrikalarının bu konuda düşünmesine nasıl yardımcı olabileceğimizi anlatayım. Onlardan birkaç önemli soruyu yanıtlamalarını istiyoruz:

1. Hedef haftalık üretiminiz nedir?

2. Dinlenme salonunuz ve dağıtım ayrımınız nedir?

3. Aynı anda kaç stil demlemek istiyorsunuz?

4. Zaman çizelgeniz ve bütçeniz nedir?

5. Genişleme planlarınız var mı?

Buradan onların durumu için gerçekten anlamlı olan eksiksiz bir sistemi belirleyebiliriz.

Örneğin, ayda 200 varili hedefleyen 5BBL bar salonu bira fabrikası şunları elde edebilir:

• 1x 5BBL bira fabrikası (2 veya 3 kap)

• 8x 5BBL fermentörler

• 4x 5BBL parlak tank

• Uygun HLT, CLT ve soğutucu

• Destekleyici ekipman

Tavsiyemiz: Akıllıca Başlayın, Büyük Değil

Yüzlerce bira fabrikasının açılışını izleyerek öğrendiklerimiz:

Ödeyebileceğiniz kaliteyle başlayın. Ucuz ekipman, verimsizlik, bakım sıkıntıları ve kalite sorunları nedeniyle uzun vadede size daha pahalıya mal olacaktır.

Her şeyi bir kerede satın almayın. Bazı ekipmanlar (şişeleme hatları gibi) siz gerçekten ihtiyacınız olana kadar bekleyebilir.

Büyümeyi planlayın ancak aşırı büyüme yapmayın. 10 yıl içinde olmayı umduğunuz yer için değil, 2-3 yıl içinde olacağınız yer için satın alın.

Deneyimli tedarikçilerle çalışın. Çok fazla yeni bira fabrikasının kendi durumlarına uygun olmayan ekipmanların satıldığını gördük.

Henry Chen, CEO

Mikro bira fabrikası kurmak zorlu ama inanılmaz derecede ödüllendiricidir. Ekipman aşaması yolculuğunuzun sadece başlangıcıdır. Bunu doğru anladığınızda kendinizi başarıya hazırlamış olursunuz. Yanlış anlarsanız, ilk günden itibaren çetin mücadelelere girişirsiniz.

Planlama aşamasındaysanız ve seçenekleriniz hakkında konuşmak istiyorsanız yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız. Yüzlerce kurulumda neyin işe yaradığını gördük ve bu bilgiyi paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.