Ինչպես ընտրել ճիշտ Brewhouse համակարգ. Գործնական ուղեցույց արհեստագործական, միկրո և արդյունաբերական գարեջրագործությունների համար

Հենրի Չենը 8+ տարի աշխատել է գարեջրի գործարանի հիմնադիրների և արտադրության ինժեներների հետ 60+ երկրներում սարքավորումների ընտրության, տեղանքի պլանավորման և շահագործման հանձնելու համար: Այս ուղեցույցը հիմնված է ծրագրի ուղղակի փորձի վրա, այլ ոչ թե վաճառողի տեխնիկական աղյուսակների վրա:

Գարեջրի գործարանի սարքավորումների ուղեցույցների մեծ մասը կարդում է այնպես, կարծես դրանք գրված են ինչ-որ մեկի կողմից, ով երբեք չի կանգնել արտադրական հատակին: Սա չէ:

Ավելի քան 500 գարեջրագործական նախագծերի միջոցով աշխատելուց հետո՝ Հարավարևելյան Ասիայի 200 լիտրանոց գարեջրի փաբերից մինչև Եվրոպայում 50 HL արդյունաբերական կայանքները, նույն սխալները շարունակում են ի հայտ գալ գնման փուլում: Այս ուղեցույցը կա՝ օգնելու ձեզ խուսափել դրանցից:

Մենք կքննարկենք, թե իրականում ինչ է անում գարեջրատունը, ինչպես ազնվորեն չափել մեկին, որ նավի կոնֆիգուրացիան համապատասխանում է ձեր շահագործմանը (և ինչու), և ինչ փնտրել մատակարարի մեջ, տեխնիկական աղյուսակից դուրս:

Ինչ է իրականում անում Brewhouse-ը

Ա գարեջրատունն այն է, որտեղ պատրաստվում է wort. Մասնավորապես, դա այն վայրն է, որտեղ տրորելը, լցնելը, եռալը և պտտվելը տեղի են ունենում նախքան խմորեղենը խմորման բաքեր մտնելը: Հոսանքից ներքև գտնվող ամեն ինչ՝ խմորում, կոնդիցիոներ, փաթեթավորում, ուղղակիորեն կախված է այս համակարգից դուրս եկածի որակից և հետևողականությունից:

Գարեջուրը ամբողջ գարեջրի գործարանը չէ: Ամբողջական գարեջրի գործարանը ներառում է նաև ֆերմենտացման անոթներ, վառ գարեջրի տանկեր, գլիկոլային հովացման, CIP համակարգեր և փաթեթավորման սարքավորումներ: Մատակարարների գնանշումները համեմատելիս հաստատեք, թե ինչ է ներառված շրջանակում. գարեջրատան ցածր գինը, որը բացառում է մնացած ամեն ինչ, հաճախ ամենաթանկ տարբերակն է դառնում:

2-Նավ, 3-Նավ կամ 4-Նավ. ո՞ր կոնֆիգուրացիան է համապատասխանում:

Նավի կոնֆիգուրացիան առաջին կառուցվածքային որոշումն է: Այն որոշում է ձեր հատակի տարածքի պահանջները, խմբաքանակի հաճախականությունը, աշխատուժի կարիքները և մեկ լիտրի արժեքը: Ահա թե ինչպես են երեք հիմնական տարբերակները համեմատվում գործնականում.

2-Նավ Brewhouse

Մաշ-թունն ու լաթեր թունը միացնում է մեկ անոթի մեջ, իսկ եռացող թեյնիկն ու հորձանուտը մյուսի մեջ: Որոշ մատակարարներ ներառում են տաք լիկյորի բաք (HLT) և այն դեռ անվանում են «2-անոթ» համակարգ. պարզաբանեք սա նախքան գնանշումները համեմատելը:

Այս կոնֆիգուրացիան լավ է աշխատում հետևյալի համար.

• Բրյուփաբներ՝ սահմանափակ տարածքով

• Գործողություններ օրական մեկ խմբաքանակով

• Ծրագրեր, որտեղ ավելի ցածր կապիտալ ծախսերը գերազանցում են թողունակությունը

Փոխզիջումը ժամանակն է: Գործընթացի քայլերի համադրումը ավելի քիչ անոթների մեջ մեծացնում է խմբաքանակների միջև շրջադարձի ժամանակը: Եթե ​​դուք ակնկալում եք արագ աճել, 2 անոթային համակարգը կարող է ձեզ ավելի շուտ սահմանափակել, քան կցանկանայիք:

3-Նավ Brewhouse

Առանձնացնում է մաշ-թունը, լաուտեր թունը և եռացող թեյնիկը (հորդորը հաճախ ինտեգրվում է թեյնիկի մեջ): Սա թույլ է տալիս լաքապատումը համընկնել հաջորդ խմբաքանակի տրորման հետ՝ արդյունավետության զգալի աճ օրական 2-3 խմբաքանակով կատարվող գործողությունների համար:

Այս կոնֆիգուրացիան լավ է աշխատում հետևյալի համար.

• Փոքր և միջին չափի արհեստագործական գարեջրի գործարաններ (500–2000 լ մեկ խմբաքանակի համար)

• Գործողություններ, որոնք մշակում են բազմաթիվ ոճեր՝ տարբեր պրոցեսի պրոֆիլներով

• Գարեջրի գործարաններ, որոնք ուղղված են օրական 2-3 խմբաքանակի

Սա ամենասովորական կոնֆիգուրացիան է արհեստագործական գարեջրի գործարանի հաճախորդների շրջանում, որոնց հետ ես աշխատում եմ: Այն հավասարակշռում է գործընթացի վերահսկումը կառավարելի բարդության հետ:

4-Նավ Brewhouse

Գործընթացի յուրաքանչյուր քայլին նվիրում է առանձին անոթ՝ մաշ-թուն, լաթեր թուն, եռացող թեյնիկ և հորձանուտ: Յուրաքանչյուր նավ ունի մեկ աշխատանք: Սա հնարավորություն է տալիս համընկնող ցիկլեր, ավելի արագ շրջադարձ և գործընթացի ավելի խիստ վերահսկողություն:

Այս կոնֆիգուրացիան լավ է աշխատում հետևյալի համար.

• Միջինից մեծ առևտրային և արդյունաբերական գործառնություններ (2000 լ+ մեկ խմբաքանակի համար)

• Գործողություններ, որոնք ուղղված են օրական 3+ խմբաքանակին

• Գարեջրի գործարաններ, որոնք ունեն բարձր արտադրանքի արտադրության նպատակներ

Արդյունաբերական մասշտաբով 4 անոթների կոնֆիգուրացիան ընդհանուր առմամբ նվազագույնն է, որը համապատասխանում է թողունակության հավակնություններին: Ավելի բարձր կապիտալ ծախսերը փոխհատուցվում են առաստաղով, որը այն վերացնում է ձեր արտադրական հզորությունից:

Կազմաձևումը մի հայացքով

Ինչպես չափել ձեր գարեջրատունը` չթերագնահատելով աճը

Առաջին անգամ գնորդների մեծ մասը չափում է 1-ին տարին և ափսոսում դրա համար մինչև 2-րդ տարի: Ահա այն հաշվարկը, որը ձեզ ավելի ազնիվ թիրախ է տալիս:

Սկսեք տարեկան արտադրությունից, աշխատեք հետընթաց.

Տարեկան ծավալի նպատակը (L) ÷ Գործառնական օրեր ÷ Օրական խմբաքանակներ = Թիրախային խմբաքանակի չափը (L)

Օրինակ՝ 300,000լ տարեկան թիրախ, 300 աշխատանքային օր, 2 խմբաքանակ/օր → 500լ մեկ խմբաքանակ → դիտարկել 1000լ բուֆերային համակարգ:

Երեք գործոն, որը բացակայում է այս բանաձևից, և որոնք հետևողականորեն զարմացնում են առաջին անգամ գնորդներին.

Brewhouse արդյունավետությունը. Մաշ-թունի հզորության յուրաքանչյուր լիտրը չի դառնում պատրաստի գարեջրի վաճառքի լիտր: 70–75% արդյունավետության իրատեսական ցուցանիշը նշանակում է, որ 1000 լ տրամաչափը սովորաբար տալիս է 700–750 լ փաթեթավորված գարեջուր, այլ ոչ թե 1000 լ: Եթե ​​մատակարարի հզորության պահանջները հաշվի չեն առնում դա, հարցրեք ինչու:

Աճի հետագիծ. Գարեջրագործական գործարանները, որոնց ես տեսել եմ, թե ինչպես են իրենց սարքավորումներն ամենաարագ աճում, նրանք են, որոնք ավելի լավատեսական են գնահատել 1-ին տարին, քան 3-րդ տարվա պահպանողական գնահատականին: Նախնական հզորության համեստ բարձրացումը հաճախ արժենում է 15-20% ավելի նախապես, սակայն 18 ամիս անց խուսափում է սարքավորումների ամբողջական փոխարինումից:

Ցիկլի ժամանակը ընդդեմ ծավալի: 1000լ գարեջրատունը, որը պահանջում է 9 ժամ ցիկլի համար, ավելի քիչ արդյունավետ է, քան 500լ գարեջրատունը, որն ավարտում է ցիկլը 5,5 ժամում: Տարբերակները համեմատելիս մատակարարներից խնդրեք ցիկլի ժամանակի չափորոշիչները, ոչ միայն տանկի ծավալները:

Ջեռուցման մեթոդներ. Ինչպիսի՞ն են իրականում փոխզիջումները

Ջեռուցման ձեր ընտրությունը ազդում է շահագործման ծախսերի, տեղադրման բարդության և որոշ չափով գարեջրման բնույթի վրա: Երեք հիմնական տարբերակները.

Էլեկտրական ջեռուցում

Էլեկտրական գարեջրատները կոմպակտ են, տեղադրվում են ավելի արագ և առաջարկում են ջերմաստիճանի ճշգրիտ վերահսկում: Ո՛չ կաթսայատուն, ո՛չ գազագիծ, պարզապես բավարար էլեկտրամատակարարում: Սա դրանք դարձնում է գործնական մեկնարկային կետ գարեջրագործական պանդոկների և նորաստեղծ արհեստագործական գործունեության համար 300–1000 լիտրով:

Իրական փոխզիջումը հայտնվում է ծավալով: Շուկաների մեծ մասում ջերմային էներգիայի մեկ միավորի համար էլեկտրաէներգիան ավելի թանկ արժե, քան բնական գազը կամ գոլորշին: Եթե ​​օրական երկու կամ ավելի խմբաքանակ եք գործարկում, էներգիայի արժեքի կուտակային տարբերությունը նշանակալի է դառնում ամբողջ տարվա ընթացքում:

Գոլորշի ջեռուցում

Գոլորշին պահանջում է հատուկ կաթսա, բայց ապահովում է հավասարաչափ բարձր հզորությամբ ջերմության փոխանցում թեյնիկի ավելի մեծ մակերեսների վրա: 20BBL (մոտավորապես 23HL) և ավելի բարձր մակարդակի դեպքում գոլորշին ստանդարտ է կոմերցիոն գործունեության մեջ. այն պահպանում է եռման ջերմաստիճանը մեծ թեյնիկների վրա ավելի հետևողականորեն, քան էլեկտրական տարրերը:

Տեղադրման արժեքը ավելի բարձր է. այն գործարկելու համար անհրաժեշտ է կաթսա, գազ կամ էլեկտրամատակարարում և լրացուցիչ խողովակաշար: Այնուամենայնիվ, բարձր թողունակության գործառնությունների դեպքում գոլորշին սովորաբար ապահովում է ավելի լավ երկարաժամկետ էներգիայի տնտեսություն, քան այլընտրանքը:

Ուղղակի կրակ

Ավելի քիչ տարածված ժամանակակից առևտրային կառույցներում: Թեյնիկի տակ գտնվող ուղիղ վառվող գազի այրիչներն ավելի դժվար է կառավարել մասշտաբով, և ջերմության բաշխումը անհավասար է գոլորշու կամ էլեկտրականության համեմատ: Որոշ արհեստագործական գարեջրագործներ պնդում են, որ ուղղակի կրակը նպաստում է բուրմունքի հատուկ բնութագրերին. որոշակի ոճերում դրա համար անեկդոտային աջակցություն կա: Բայց այն գործողությունների համար, որտեղ հետևողականությունն ու վերահսկողությունը ավելի կարևոր են, քան գարեջրագործության ավանդույթը, ուղղակի կրակը սովորաբար ճիշտ կոչ չէ:

Չժանգոտվող պողպատից դասեր՝ 304 ընդդեմ 316լ

Առևտրային գարեջրատների մեծ մասը կառուցված է չժանգոտվող պողպատից: Երկու գնահատականներ, որոնք կարևոր են.

304 չժանգոտվող պողպատը արդյունաբերական ստանդարտն է գարեջրագործության մեծ մասի համար: Այն դիմադրում է ջրի, մաքրող քիմիկատների, գարեջրի և գարեջրի կոռոզիային այն ջերմաստիճաններում, որոնք ներգրավված են կոմերցիոն գարեջրագործության մեջ: Դա այն է, ինչից կառուցված են արհեստագործական և միջին չափի համակարգերի մեծ մասը, և լավ պատճառներով՝ այն հուսալիորեն գործում է շատ գործառնական միջավայրերում:

316L չժանգոտվող պողպատը պարունակում է մոլիբդեն, որն ավելացնում է քլորիդային կոռոզիոն դիմադրություն: Սա կարևոր է երկու կոնկրետ սցենարի դեպքում՝ ափամերձ վայրերում (մոտ 50 կմ աղի ջրից), որտեղ օդում քլորիդների ազդեցությունն ավելի բարձր է, և գարեջրագործության ոճերը՝ բարձր աղի ավելացումներով (Gose, որոշ լագերներ, որոնք եփում են աղի աղբյուրի ջրով):

Ներքին գարեջրագործների մեծ մասի համար, որոնք գարեջրի ստանդարտ ոճեր են պատրաստում, 304-ը ճիշտ լռելյայն է: 316L-ի գինը պրեմիում իրական է, և այն վճարելը, որտեղ կոռոզիոն դիմադրությունը անհրաժեշտ չէ, ավելացնում է ծախսն առանց օգուտի:

Ինչն է առանձնացնում իրական սարքավորումների մատակարարին առևտրային ընկերությունից

Տեխնիկական աղյուսակները նման են մատակարարների միջև: Այս հինգ հարցերը բացահայտում են տարբերությունները, որոնք չեն երևում ապրանքի էջում:

1. Արդյո՞ք նրանք արտադրում են այն, ինչ վաճառում են:

Որոշ ընկերություններ տանկեր են մատակարարում երրորդ կողմի արտադրամասերից և վերավաճառում դրանք իրենց անունով: Ուղիղ հարցրեք՝ որտեղ է արտադրվում սարքավորումները, և կարո՞ղ եք դա ստուգել: Արտադրողն իր սեփական արտադրամասով՝ ինժեներներ, եռակցողներ և ՈԱ-ի աշխատակիցներ տեղում, լուծում է արտադրական խնդիրները՝ նախքան դրանք դառնալը ձեր խնդիրը:

2. Ի՞նչ վկայականներ ունեն նրանք:

Եվրոպական, Հյուսիսային Ամերիկայի և Ավստրալիայի շուկաների համար սովորաբար պահանջվում է CE-PED (Ճնշման սարքավորումների հրահանգ) հավաստագիրը: ISO 9001-ը որակի կառավարման ելակետ է: Արտահանման սարքավորումների համապատասխան հավաստագրերը ներառում են նաև ASME (Հյուսիսային Ամերիկա) և TUV (Եվրոպական անվտանգության փորձարկում): Եթե ​​մատակարարը չի կարող ներկայացնել ընթացիկ հավաստագրման փաստաթղթերը, դա արժե ուշադրություն դարձնել:

3. Ի՞նչ է իրականում ներառում գործարկումը:

Որոշ մատակարարներ մատակարարում են սարքավորումներ, իսկ մնացածը թողնում են ձեզ: Գործարկումը պետք է ներառի տեղանքի պլանավորման աջակցություն, սարքավորումների տեղադրում, համակարգի գործարկում և օպերատորների ուսուցում: Հստակորեն հարցրեք, թե ինչ է ներառում գործընթացը և ով է այն իրականացնում՝ տեխնիկ, ով մեկնել է ձեր կայք, կամ ձեռնարկ ձեր մուտքի արկղում:

4. Կարող եք այցելել գործարան:

Շատ լուրջ արտադրողները կկազմակերպեն գործարան այցելություն գնորդների համար, ովքեր պարտավորվում են զգալի գնումներ կատարել: Եթե ​​մատակարարը չի ցանկանում, հարցրեք ինքներդ ձեզ, թե ինչու: Արտադրական հատակի այցելությունը տևում է երկու օր. վատ պատրաստված գարեջրատուն արժե երկու տարի:

5. Ի՞նչ է ներառում երաշխիքը և որքան ժամանակ:

Այս ոլորտում ստանդարտ երաշխիքները տատանվում են 12-ից մինչև 36 ամիս: Հատկապես հասկացեք, թե ինչն է ծածկված և չի ծածկված՝ եռակցման ամբողջականություն, փականների խափանումներ, կառավարման համակարգի խափանումներ, ջերմափոխանակիչի աշխատանքը: Իր աշխատանքի մեջ վստահ մատակարարը կառաջարկի հստակ երաշխիքային պայմաններ և պարզ լեզվով կբացատրի պահանջների գործընթացը:

Սխալներ, որոնք արժե անվանել

Սրանք բավական կանոնավոր են հայտնվում, որպեսզի արժե ուղղակիորեն անդրադառնալ:

Հատակի տարածքի թերագնահատում. Գարեջուրի արտադրամասին անհրաժեշտ է բացթողում հացահատիկի բեռնման, փականի մուտքի, lauter tun rake-ի շահագործման և CIP սարքավորումների տեղաշարժի համար: Համակարգը, որը տեղավորվում է հատակագծի գծագրում, կարող է չտեղավորվել ձեր իրական շենքում, երբ հաշվի առնեք աշխատանքային հոսքերը: Քայլեք տարածությունը ձեր մատակարարի կայքի պլանով, նախքան որևէ բան ավարտելը:

Մեկ խմբաքանակի արժեքի փոխարեն մեկ լիտրի գնի գնահատում: Ավելի էժան գարեջրատունը, որն աշխատում է ավելի ցածր արդյունավետությամբ, ավելի շատ աշխատուժ է պահանջում և տարին երկու անգամ փչանում է, գործնականում ավելի էժան չէ: Գնանշումները համեմատելիս կառուցեք գործառնական ծախսերի պարզ մոդել, ոչ միայն գնման գինը:

Ջրի որակի վերլուծություն բաց թողնելը: Գարեջրի ջրի քիմիան հիմնարար է մշակման և գարեջրի որակի համար: Սարքավորումների մատակարարները կարող են ձեզ համար հիանալի գարեջրատուն կառուցել, բայց եթե ձեր աղբյուրի ջուրը հարմար չէ այն ոճերին, որոնք նախատեսում եք արտադրել, դուք ամիսներ կծախսեք անսարքությունների վերացման համար, որոնք կապ չունեն ձեր սարքավորման հետ: Ստուգեք ձեր ջուրը նախքան ձեր համակարգի դիզայնը վերջնական տեսքի բերելը:

Կայքի պահանջները բացակայում են մինչև գնելը: 30BBL գոլորշու տաքացվող գարեջրատունը կարող է պահանջել եռաֆազ էլեկտրական սնուցում, մեծ հզորությամբ գազատար, հատակային ջրահեռացում՝ ըստ ձեր հոսքի արագության և ջուրը փափկացնող սարքավորում, որոնցից ոչ մեկը չի կարող գոյություն ունենալ ձեր շենքում: Ստացեք կայքի ամբողջական բնութագրերը ձեր մատակարարից՝ պայմանագիր կնքելուց առաջ:

Հաճախակի տրվող հարցեր

Ո՞րն է գարեջրի տան նվազագույն չափը կենսունակ արհեստագործական գարեջրի գործարանի համար:

Ինքնուրույն արհեստագործական գարեջրի գործարանի համար (ոչ թե գարեջրագործության համար) 500 լիտրանոց համակարգը գործնական հատակն է, և շատ օպերատորներ, որոնք սկսում են այդ մասշտաբով, ցանկանում են, որ 1000 լիտրը գնային: 500 լ-ից ցածր, մեկ լիտրի արտադրության ծախսերը սովորաբար չափազանց բարձր են մեծածախ կամ մանրածախ ալիքում մրցունակ լինելու համար, և աճի թռիչքուղին մինչև արդիականացման կարիք ունենալը շատ կարճ է:

Որքա՞ն ժամանակ է տևում գարեջրատան տեղադրումը պատվերից մինչև առաջին խմբաքանակ:

Ստանդարտ 1000–2000 լ համակարգի համար՝ 3–6 ամիս պատվերի հաստատումից մինչև առաջին առևտրային խմբաքանակը, ներառյալ արտադրության ժամկետը, միջազգային առաքումը, տեղամասի տեղադրումը և գործարկումը: Հատուկ կոնֆիգուրացիաները կամ կայքի պատրաստման նշանակալի աշխատանքը կարող է երկարացնել դա:

Կարո՞ղ է գարեջրատան համակարգը հետագայում ընդլայնվել:

Որոշ համակարգեր նախագծված են՝ հաշվի առնելով ընդարձակման ուղիները՝ լրացուցիչ ֆերմենտներ, ավելի մեծ թեյնիկներ, ավտոմատացման արդիականացում: Մյուսները կառուցված են մեկ հստակեցմամբ: Սա արժե հստակորեն քննարկել նախքան գնելը: 500L համակարգը երբեք չի նախատեսվել խարսխելու 2000L արտադրության դասավորությունը, կստեղծի խնդիրներ, որոնք ավելի թանկ են լուծելու հետադարձ ուժով, քան նախնական:

Արդյո՞ք չինական արտադրության գարեջրի գործարանի սարքավորումները հուսալի են:

Պատասխանը կախված է արտադրողից, ոչ թե երկրից: Նույն չինական արդյունաբերական արտադրական բազան, որն ամբողջ աշխարհում մատակարարում է դեղագործական, սննդի վերամշակման և ըմպելիքների սարքավորումներ, արտադրում է նաև գարեջրի արտադրության սարքավորումներ: Համապատասխան տարբերակիչները ինժեներական ստանդարտներն են, արտադրության ընթացքում որակի վերահսկումը և տեղադրումից հետո աջակցությունը, ոչ թե աշխարհագրությունը: Ընթացիկ CE, ASME կամ TUV սերտիֆիկացում ունեցող արտադրողը և փաստաթղթավորված ՈԱ գործընթացն այլ առաջարկ է չհավաստագրված առևտրային ընկերությունից՝ անկախ նրանից, թե դրանցից որևէ մեկը գտնվում է:

Պատրա՞ստ եք խոսել ձեր հատուկ պահանջների մասին:

Brewhouse համակարգի ընտրությունը ներառում է որոշումներ, որոնք ունեն հետևանքներ, որոնք տեղի են ունենում տարիներ շարունակ, ոչ թե ամիսներ: Ճիշտ կոնֆիգուրացիան կախված է ձեր արտադրության թիրախներից, տարածքի սահմանափակումներից, բյուջեից, կոմունալ ենթակառուցվածքներից և գարեջրի տեսակից, որը դուք նախատեսում եք պատրաստել:

Cassman-ի նախագծային թիմը աշխատում է գարեջրագործության ստարտափ գործարանների և կայացած արտադրողների հետ 60+ երկրներում: Եթե ​​դուք ընտրանքների համեմատության փուլում եք, մենք կարող ենք ձեզ ծանոթացնել ձեր տարածաշրջանի տեխնիկական բնութագրերի, ժամկետների և համապատասխան դեպքերի ուսումնասիրություններին:

Կապվեք Cassman-ի հետ՝ քննարկելու ձեր գարեջրատան նախագիծը →