نحوه انتخاب سیستم آبجوسازی مناسب: راهنمای عملی برای آبجوسازی های صنایع دستی، میکرو و صنعتی

هنری چن بیش از 8 سال را با بنیانگذاران آبجوسازی و مهندسان تولید در بیش از 60 کشور جهان در انتخاب تجهیزات، برنامه ریزی سایت و راه اندازی گذرانده است. این راهنما از تجربه مستقیم پروژه استفاده می کند، نه برگه های مشخصات فروشنده.

اکثر راهنماهای تجهیزات آبجوسازی طوری خوانده می شوند که توسط شخصی نوشته شده اند که هرگز روی زمین تولیدی نرفته است. این یکی نیست

پس از کار بر روی بیش از 500 پروژه آبجوسازی - از آبجو میخانه های 200 لیتری در آسیای جنوب شرقی تا تاسیسات صنعتی 50HL در اروپا - همان اشتباهات همچنان در مرحله خرید ظاهر می شوند. این راهنما برای کمک به اجتناب از آنها وجود دارد.

ما توضیح خواهیم داد که کارخانه آبجوسازی واقعاً چه کاری انجام می دهد، چگونه صادقانه اندازه یک را اندازه گیری کنیم، پیکربندی کشتی متناسب با عملیات شما (و چرا)، و آنچه را که در یک تامین کننده فراتر از برگه مشخصات باید جستجو کنیم.

آنچه که یک Brewhouse در واقع انجام می دهد

الف آبجوخانه جایی است که مخمر در آن ساخته می شود. به طور خاص، این جایی است که له کردن، جوشاندن، جوشاندن و چرخاندن قبل از ورود خار مریم به مخازن تخمیر اتفاق می‌افتد. همه چیز در پایین دست - تخمیر، تهویه، بسته بندی - مستقیماً به کیفیت و قوام آنچه از این سیستم بیرون می آید بستگی دارد.

آبجوخانه کل آبجوسازی نیست. یک کارخانه آبجوسازی کامل همچنین شامل مخازن تخمیر، مخازن آبجو روشن، خنک کننده گلیکول، سیستم های CIP و تجهیزات بسته بندی است. هنگام مقایسه قیمت‌های تامین‌کننده، مواردی را که در محدوده گنجانده شده است تأیید کنید - قیمت کم آبجو که هر چیز دیگری را حذف می‌کند، اغلب به گران‌ترین گزینه تبدیل می‌شود.

2-رگ، 3-رگ یا 4-رگ: کدام پیکربندی مناسب است؟

پیکربندی کشتی اولین تصمیم ساختاری است. نیاز به فضای کف، فرکانس دسته ای، نیاز به نیروی کار و هزینه هر لیتر شما را تعیین می کند. در اینجا نحوه مقایسه سه گزینه اصلی در عمل آمده است.

2-آبجوسازی کشتی

ماش تون و لوتر تون را در یک ظرف، و کتری جوش و گرداب را در ظرف دیگری ترکیب می کند. برخی از تامین کنندگان شامل یک مخزن مشروب داغ (HLT) هستند و هنوز هم آن را یک سیستم '2-رگ' می نامند - قبل از مقایسه قیمت ها این موضوع را روشن کنید.

این پیکربندی به خوبی برای:

• آبجو فروشی هایی با ردپای محدود

• عملیات اجرا یک دسته در روز

• پروژه هایی که هزینه سرمایه کمتر بر توان عملیاتی آن بیشتر است

مبادله زمان است. ترکیب مراحل فرآیند در رگ های کمتر، زمان چرخش بین دسته ها را افزایش می دهد. اگر انتظار دارید به سرعت رشد کنید، یک سیستم 2 کشتی ممکن است زودتر از آنچه می خواهید شما را محدود کند.

3-آبجوسازی کشتی

مش تون، لاتر تون و کتری جوش را جدا می کند (گرداب اغلب در کتری ادغام می شود). این اجازه می‌دهد که آب‌گیری با له کردن در دسته بعدی همپوشانی داشته باشد - یک افزایش کارایی معنی‌دار برای عملیاتی که ۲ تا ۳ دسته در روز انجام می‌شود.

این پیکربندی به خوبی برای:

• آبجوسازی های کوچک تا متوسط ​​(500 تا 2000 لیتر در هر دسته)

• عملیات دم کردن چندین سبک با پروفایل های فرآیندی مختلف

• کارخانه های آبجوسازی ۲ تا ۳ دسته در روز را هدف قرار می دهند

این رایج ترین پیکربندی در میان مشتریان آبجوسازی صنایع دستی است که من با آنها کار می کنم. این کنترل فرآیند را با پیچیدگی قابل مدیریت متعادل می کند.

4-آبجوسازی کشتی

یک ظرف جداگانه به هر مرحله از فرآیند اختصاص می دهد: ماش تون، تونل لاتر، کتری جوشان و گرداب. هر کشتی یک کار دارد. این امکان چرخه‌های همپوشانی، چرخش سریع‌تر و کنترل دقیق‌تر فرآیند را فراهم می‌کند.

این پیکربندی به خوبی برای:

• عملیات تجاری و صنعتی متوسط ​​تا بزرگ (+2000 لیتر در هر دسته)

• عملیات با هدف قرار دادن 3+ دسته در روز

• کارخانه های آبجوسازی با اهداف تولید با خروجی بالا

در مقیاس صنعتی، پیکربندی 4 کشتی معمولاً حداقلی است که با جاه‌طلبی‌های توان مطابقت دارد. هزینه سرمایه بالاتر با سقفی که از ظرفیت تولید شما برداشته می شود جبران می شود.

پیکربندی در یک نگاه

چگونه آبجوسازی خود را بدون دست کم گرفتن رشد اندازه کنید

اکثر خریدارانی که برای اولین بار برای سال 1 اندازه می گیرند و تا سال 2 از آن پشیمان می شوند. در اینجا محاسبه ای است که به شما هدف صادقانه تری می دهد.

با تولید سالانه شروع کنید، به عقب کار کنید:

هدف حجم سالانه (L) ÷ روزهای عملیاتی ÷ دسته در روز = اندازه دسته هدف (L)

مثال: هدف سالانه 300000 لیتر، 300 روز عملیاتی، 2 دسته در روز → 500 لیتر در هر دسته → یک سیستم 1000 لیتری با بافر را در نظر بگیرید.

سه عاملی که این فرمول از آن بی بهره است - و به طور مداوم خریدارانی را که برای اولین بار خریداری می کنند شگفت زده می کند:

کارایی آبجوسازی هر لیتر ظرفیت مش تون تبدیل به یک لیتر آبجو تمام شده قابل فروش نمی شود. نرخ بازده واقعی 70 تا 75 درصد به این معنی است که یک ماش تون 1000 لیتری معمولاً 700 تا 750 لیتر آبجو بسته بندی شده تولید می کند نه 1000 لیتر. اگر ادعای ظرفیت تامین کننده این موضوع را محاسبه نمی کند، دلیل آن را بپرسید.

مسیر رشد. آبجوسازی هایی که من دیده ام که سریعتر از تجهیزاتشان رشد می کنند، آنهایی هستند که برای یک هدف خوش بینانه در سال 1 به جای تخمین محافظه کارانه سال 3 اندازه گیری کرده اند. یک افزایش متوسط ​​در ظرفیت اولیه اغلب 15 تا 20 درصد بیشتر هزینه دارد، اما از تعویض کامل تجهیزات 18 ماه بعد جلوگیری می کند.

زمان چرخه در مقابل حجم یک آبجوخانه 1000 لیتری که به 9 ساعت در هر چرخه نیاز دارد نسبت به یک آبجوخانه 500 لیتری که یک چرخه را در 5.5 ساعت کامل می کند بهره وری کمتری دارد. هنگام مقایسه گزینه ها، از تامین کنندگان معیارهای زمان چرخه را بخواهید - نه فقط حجم مخزن.

روش‌های گرمایش: مبادلات در واقع چگونه هستند

انتخاب گرمایش شما بر هزینه‌های عملیاتی، پیچیدگی نصب و - تا حدی - بر ویژگی دم کردن تأثیر می‌گذارد. سه گزینه اصلی:

گرمایش الکتریکی

آبجوخانه های برقی فشرده هستند، سریعتر نصب می شوند و کنترل دقیق دما را ارائه می دهند. بدون دیگ بخار، بدون خط گاز - فقط منبع برق کافی. این باعث می شود آنها نقطه شروع عملی برای اکثر آبجوسازی ها و فعالیت های صنایع دستی استارتاپی با ظرفیت 300 تا 1000 لیتر باشند.

مبادله واقعی در حجم ظاهر می شود. در بیشتر بازارها، هزینه برق به ازای هر واحد انرژی حرارتی بیشتر از گاز طبیعی یا بخار است. اگر دو یا چند دسته در روز اجرا می کنید، تفاوت هزینه انرژی تجمعی در طول یک سال معنی دار می شود.

گرمایش با بخار

بخار نیاز به یک دیگ مخصوص دارد اما انتقال حرارت یکنواخت و با ظرفیت بالا را در سطوح بزرگتر کتری ارائه می دهد. در 20BBL (تقریباً 23HL) و بالاتر، بخار استاندارد در عملیات تجاری است - دمای جوش را در کتری های بزرگ به طور پایدارتر از عناصر الکتریکی حفظ می کند.

هزینه نصب بالاتر است: برای راه اندازی به دیگ بخار، منبع گاز یا برق و لوله کشی اضافی نیاز دارید. با این حال، برای عملیات های با توان بالا، بخار معمولاً نسبت به جایگزین، صرفه اقتصادی طولانی مدت انرژی بهتری را ارائه می دهد.

آتش مستقیم

در تنظیمات تجاری مدرن کمتر رایج است. کنترل مشعل های گازی مستقیم زیر کتری در مقیاس سخت تر است و توزیع گرما در مقایسه با بخار یا برق ناهموار است. برخی از آبجوسازی‌های صنایع دستی ادعا می‌کنند که آتش مستقیم به ویژگی‌های طعمی خاص کمک می‌کند - پشتیبانی حکایتی برای این در سبک‌های خاصی وجود دارد. اما برای عملیاتی که ثبات و کنترل بیشتر از سنت دم کردن اهمیت دارد، شلیک مستقیم معمولاً راه درستی نیست.

درجات فولاد ضد زنگ: 304 در مقابل 316L

بیشتر آبجوخانه های تجاری از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند. دو درجه مهم:

فولاد ضد زنگ 304 استاندارد صنعتی برای اکثر کاربردهای آبجو است. این ماده در برابر خوردگی ناشی از آب، مواد شیمیایی پاک کننده، مخمر، و آبجو در دماهای مربوط به دم کردن تجاری مقاومت می کند. این همان چیزی است که اکثر سیستم‌های صنایع دستی و سایز متوسط ​​از آن ساخته شده‌اند، و دلیل خوبی دارد - در اکثر محیط‌های عملیاتی به طور قابل اعتمادی عمل می‌کند.

فولاد ضد زنگ 316L حاوی مولیبدن است که مقاومت در برابر خوردگی کلرید را افزایش می دهد. این امر در دو سناریو خاص اهمیت دارد: مکان‌های ساحلی (در حدود 50 کیلومتری آب شور) که در آن قرار گرفتن در معرض کلرید معلق در هوا بیشتر است، و سبک‌های عملیات دم‌آوری با افزودن نمک بالا (Gose، لگرهای خاص دم‌آوری شده با آب منبع شور).

برای اکثر آبجوسازی های داخلی که سبک های استاندارد آبجو را دم می کنند، 304 پیش فرض صحیح است. حق بیمه 316 لیتری واقعی است و پرداخت آن در جایی که مقاومت در برابر خوردگی مورد نیاز نیست، هزینه را بدون سود اضافه می کند.

چه چیزی یک تامین کننده تجهیزات واقعی را از یک شرکت بازرگانی جدا می کند

برگه های مشخصات در بین تامین کنندگان مشابه به نظر می رسند. این پنج سوال تفاوت هایی را نشان می دهد که در صفحه محصول نشان داده نمی شوند.

1. آیا آنها چیزی را که می فروشند تولید می کنند؟

برخی از شرکت‌ها تانک‌ها را از کارگاه‌های شخص ثالث تهیه می‌کنند و آن‌ها را به نام خود دوباره می‌فروشند. مستقیماً بپرسید: تجهیزات کجا تولید می شود و آیا می توانید این را تأیید کنید؟ یک تولید کننده با امکانات تولیدی خود - مهندسان، جوشکاران و کارکنان QA در محل - مشکلات ساخت را قبل از اینکه به مشکل شما تبدیل شوند رسیدگی می کند.

2. چه گواهینامه هایی دارند؟

برای بازارهای اروپا، آمریکای شمالی و استرالیا، معمولاً گواهینامه CE-PED (دستورالعمل تجهیزات فشار) مورد نیاز است. ISO 9001 یک خط پایه مدیریت کیفیت است. گواهینامه های مربوطه برای تجهیزات صادراتی نیز شامل ASME (آمریکای شمالی) و TUV (تست ایمنی اروپایی) است. اگر تأمین‌کننده‌ای نتواند اسناد گواهی‌نامه فعلی را تهیه کند، این نکته قابل توجه است.

3. راه اندازی در واقع شامل چه مواردی می شود؟

برخی از تامین کنندگان تجهیزات را تحویل می دهند و بقیه را به شما واگذار می کنند. راه اندازی باید شامل پشتیبانی برنامه ریزی سایت، نصب تجهیزات، راه اندازی سیستم و آموزش اپراتور باشد. صریحاً بپرسید که این فرآیند شامل چه چیزی است و چه کسی آن را انجام می دهد - تکنسینی که به سایت شما سفر کرده است یا کتابچه راهنمای کاربر در صندوق ورودی شما.

4. آیا می توانید از کارخانه بازدید کنید؟

اکثر تولیدکنندگان جدی برای خریدارانی که متعهد به خرید قابل توجهی هستند، بازدید از کارخانه را ترتیب می دهند. اگر تامین کننده تمایلی ندارد، از خود بپرسید چرا. بازدید از طبقه تولید دو روز طول می کشد. یک آبجوسازی ضعیف دو سال هزینه دارد.

5. گارانتی شامل چه مواردی می شود و چه مدت؟

ضمانت های استاندارد در این صنعت از 12 تا 36 ماه متغیر است. به طور خاص درک کنید که چه چیزی پوشش داده می شود و چه چیزی پوشش داده نمی شود: یکپارچگی جوش، خرابی دریچه، خرابی سیستم کنترل، عملکرد مبدل حرارتی. تأمین‌کننده‌ای که از کار خود مطمئن است، شرایط ضمانت‌نامه شفافی را ارائه می‌کند و روند ادعاها را به زبان ساده توضیح می‌دهد.

اشتباهاتی که ارزش نامگذاری دارند

اینها به اندازه کافی مرتباً مطرح می شوند که ارزش پرداختن مستقیم را داشته باشند.

دست کم گرفتن فضای کف یک آبجوخانه برای بارگیری دانه، دسترسی به شیر، عملیات لوله کشی آبجو و جابجایی تجهیزات CIP به ترخیص نیاز دارد. سیستمی که در نقشه پلان طبقه قرار می گیرد، ممکن است پس از محاسبه گردش کار، در ساختمان واقعی شما مناسب نباشد. قبل از نهایی کردن هر چیزی، با نقشه سایت تامین کننده خود در فضا قدم بزنید.

ارزیابی قیمت هر لیتر به جای هزینه هر دسته. یک آبجوسازی ارزان‌تر که با راندمان پایین‌تر کار می‌کند، به نیروی کار بیشتری نیاز دارد و دو بار در سال خراب می‌شود، در عمل ارزان‌تر نیست. هنگام مقایسه مظنه ها، یک مدل هزینه عملیاتی ساده بسازید - نه فقط قیمت خرید.

نادیده گرفتن تجزیه و تحلیل کیفیت آب شیمی آب دم برای فرآیند و کیفیت آبجو اساسی است. تامین کنندگان تجهیزات می توانند یک آبجوخانه عالی برای شما بسازند، اما اگر آب منبع شما برای سبک هایی که می خواهید تولید کنید مناسب نباشد، ماه ها را صرف عیب یابی مشکلاتی خواهید کرد که ربطی به تجهیزات شما ندارد. آب خود را قبل از نهایی کردن طراحی سیستم خود تست کنید.

نیازهای سایت تا پس از خرید وجود ندارد. یک آبجوخانه 30BBL که با بخار گرم می شود ممکن است به منبع برق سه فاز، یک خط گاز با ظرفیت بالا، زهکشی کف با نرخ جریان شما و تجهیزات نرم کننده آب نیاز داشته باشد – که ممکن است هیچ کدام در ساختمان شما وجود نداشته باشد. قبل از امضای قرارداد مشخصات کامل سایت را از تامین کننده خود دریافت کنید.

سوالات متداول

حداقل اندازه آبجوسازی برای یک آبجوسازی صنایع دستی قابل دوام چقدر است؟

برای یک کارخانه آبجوسازی مستقل (نه یک آبجوسازی)، یک سیستم 500 لیتری کف عملی است - و بسیاری از اپراتورها که در این مقیاس شروع می‌کنند آرزو می‌کنند که به 1000 لیتر برسند. کمتر از 500 لیتر، هزینه های تولید در هر لیتر معمولاً برای رقابت در کانال عمده فروشی یا خرده فروشی بسیار زیاد است و باند رشد قبل از نیاز به ارتقا بسیار کوتاه است.

نصب آبجوسازی از سفارش تا دسته اول چقدر طول می کشد؟

برای یک سیستم استاندارد 1000-2000 لیتری: 3 تا 6 ماه از تایید سفارش تا اولین دسته تجاری، از جمله زمان تولید، حمل و نقل بین المللی، نصب در سایت و راه اندازی. تنظیمات سفارشی یا کار آماده سازی سایت قابل توجه می تواند این را گسترش دهد.

آیا می توان سیستم آبجوسازی را بعداً گسترش داد؟

برخی از سیستم ها با در نظر گرفتن مسیرهای توسعه طراحی شده اند - تخمیرهای اضافی، کتری های بزرگتر، ارتقاء خودکار. برخی دیگر با یک مشخصات واحد ساخته شده اند. این ارزش دارد که قبل از خرید به صراحت در مورد آن صحبت شود. یک سیستم 500 لیتری هرگز در نظر گرفته نشده است که طرح تولید 2000 لیتری را لنگر بیاندازد، مشکلاتی را ایجاد می کند که حل آنها به صورت ماسبق گرانتر از قبل است.

آیا تجهیزات آبجوسازی ساخت چین قابل اعتماد است؟

پاسخ به سازنده بستگی دارد نه کشور. همان پایگاه تولیدی صنعتی چین که تجهیزات دارویی، فرآوری مواد غذایی و نوشیدنی را در سطح جهانی عرضه می کند، تجهیزات آبجوسازی را نیز تولید می کند. متمایز کننده های مربوطه استانداردهای مهندسی، کنترل کیفیت در حین ساخت و پشتیبانی پس از نصب هستند - نه جغرافیا. یک تولیدکننده با گواهینامه فعلی CE، ASME، یا TUV و فرآیند QA مستند، پیشنهادی متفاوت از یک شرکت تجاری بدون گواهی است، صرف نظر از اینکه هر کدام در کجا واقع شده است.

آماده هستید تا در مورد نیازهای خاص خود صحبت کنید؟

انتخاب یک سیستم آبجوسازی مستلزم تصمیماتی با پیامدهایی است که در طول سال ها اتفاق می افتد، نه ماه ها. پیکربندی مناسب به اهداف تولید، محدودیت‌های فضایی، بودجه، زیرساخت‌های کاربردی و سبک‌های آبجوی شما بستگی دارد.

تیم پروژه کاسمن با کارخانه‌های آبجوسازی نوپا و تولیدکنندگان مستقر در بیش از 60 کشور کار می‌کند. اگر در مرحله مقایسه گزینه‌ها هستید، می‌توانیم مشخصات، زمان‌بندی و مطالعات موردی مربوطه را در منطقه شما راهنمایی کنیم.

با Cassman تماس بگیرید تا در مورد پروژه آبجوسازی خود صحبت کنید →