چگونه می توان ظرفیت آبجوسازی و ظرفیت تخمیر را در یک کارخانه آبجوسازی متعادل کرد

یک کارخانه آبجوسازی صرفاً به دلیل داشتن یک آبجوخانه بزرگ یا یک ردیف طولانی از تخمیرکننده های براق کارآمد نمی شود. کارایی واقعی از تعادل ناشی می شود . اگر ظرفیت آبجوسازی و ظرفیت تخمیر همتراز نباشند، کارخانه آبجوسازی می‌تواند با زمان تولید بی‌کار، برنامه‌های شلوغ مخازن، گردش کار ناهموار یا سرمایه‌ای که در تجهیزاتی که از خروجی واقعی پشتیبانی نمی‌کنند، بسته شود.

این یکی از مهم ترین چالش های برنامه ریزی در پروژه های آبجوسازی جدید و کارخانه های آبجوسازی مرحله توسعه است. یک آبجوخانه می‌تواند به سرعت خشت تولید کند، اما تخمیرکننده‌ها آبجو را برای مدت طولانی‌تری نگه می‌دارند. این تفاوت به این معنی است که طرف سرد اغلب تعیین می کند که کارخانه آبجوسازی واقعاً چقدر آبجو می تواند از طریق سیستم حرکت کند. در عین حال، افزودن مخازن بیشتر بدون توان عملیاتی آبجوسازی کافی می‌تواند ظرفیت را کم استفاده کند.

این راهنما توضیح می‌دهد که چگونه کارخانه‌های آبجو می‌توانند در مورد متعادل کردن ظرفیت آبجوسازی و تخمیر فکر کنند، چه عواملی باعث عدم تطابق می‌شوند و چگونه تصمیم‌های عملی‌تری برای برنامه‌ریزی تجهیزات اتخاذ کنند.

چرا تعادل بیشتر از اندازه تجهیزات خام اهمیت دارد؟

بسیاری از خریداران آبجوسازی به طور طبیعی بر تصمیمات تجهیزات فردی تمرکز می کنند:

• چه اندازه آبجوخانه باید بخرم؟

• به چند عدد تخمیر نیاز دارم؟

• آیا باید از تانک های بزرگتر استفاده کنم یا تانک های بیشتری؟

• آیا به چیلر بزرگتری نیاز دارم؟

همه این سوالات مهم هستند، اما هیچ یک از آنها نباید به تنهایی پاسخ داده شوند.

آبجوسازی یک سیستم جریان تولید است. آبجوخانه، تخمیرکننده ها، سیستم گلیکول، ابزارها، چیدمان و برنامه بسته بندی همه به یکدیگر بستگی دارند. اگر یک قسمت به طور قابل توجهی بزرگتر یا کمتر از بقیه باشد، کارخانه آبجوسازی ممکن است موارد زیر را تجربه کند:

• زمان از کار افتادن آبجوخانه در حالی که منتظر مخازن خالی هستید

• مخازن بیکار هستند زیرا آبجوخانه نمی تواند آنها را به طور موثر پر کند

• فشار بسته بندی ناشی از زمان بندی ضعیف انبار

• هزینه سرمایه غیر ضروری در تجهیزات کم استفاده

• سیستم های شهری که با تقاضای واقعی تولید مطابقت ندارند

به همین دلیل است که تعادل بیش از خرید ساده «بیشتر» اهمیت دارد.

برای دیدگاه سیستمی گسترده تر، ما راه‌حل‌های آبجوسازی کلید در دست: آنچه باید در هنگام برنامه‌ریزی یک مقاله راه‌اندازی کامل آبجوسازی در نظر گرفت، یک چارچوب مفید در سطح بالا ارائه می‌کند.

واقعیت اصلی تولید: خار مریم سریع است، تخمیر کند است

مهمترین ایده در این مبحث نیز ساده ترین است:

یک آبجوسازی در چند ساعت خار مریم تولید می کند. تخمیرکنندگان آبجو را برای روزها یا هفته ها نگه می دارند.

این بدان معناست که آبجوخانه و انبار در مقیاس های زمانی بسیار متفاوت عمل می کنند.

به عنوان مثال:

• یک آبجوخانه ممکن است یک بسته را در یک روز دم بکشد

• آن دسته ممکن است یک تخمیر را برای 10، 14، 21 یا حتی بیشتر روز اشغال کند.

• در همین حال، آبجوخانه ممکن است مدتها قبل از در دسترس قرار گرفتن آن مخزن، بتواند دوباره دم بکشد

این فاصله زمانی به همین دلیل است که بسیاری از کارخانه های آبجوسازی متوجه می شوند که ظرفیت تخمیر به گلوگاه واقعی تبدیل می شود حتی زمانی که آبجوخانه کافی به نظر می رسد.

اما برعکس آن نیز می تواند اتفاق بیفتد. یک کارخانه آبجوسازی ممکن است مخازن زیادی را نصب کند و همچنان فاقد توان عملیاتی کافی برای اشغال آنها باشد.

بنابراین، هدف مطابقت دادن است:

• چه مقدار مات می توانید تولید کنید

• با اینکه چقدر آبجو می توانید نگه دارید و در طول زمان پردازش کنید

عدم تعادل در عمل چگونه به نظر می رسد

عدم تطابق بین ظرفیت آبجوسازی و تخمیر معمولاً خود را از طریق عملیات روزانه نشان می دهد نه از طریق نمایش صفحه گسترده.

وقتی آبجوخانه برای انبار خیلی بزرگ است

این وضعیت اغلب ایجاد می کند:

• تأخیرهای مکرر به دلیل اینکه تخمیر در دسترس نیست

• فشار برای عجله بسته بندی یا گردش مخزن

• توانایی محدود برای افزودن سبک های جدید آبجو

• کاهش تولید واقعی در مقایسه با پتانسیل آبجوسازی

در این مورد، آبجوخانه ممکن است چشمگیر به نظر برسد، اما انبار بی سر و صدا سقف تولید واقعی را کنترل می کند.

وقتی انبار برای آبجوسازی خیلی بزرگ است

این وضعیت می تواند ایجاد کند:

• تخمیر کننده های کم استفاده

• سرمایه غیر ضروری در فولاد ضد زنگ بسته شده است

• فضای اضافی و تخصیص ابزار بدون مطابقت با ارزش تولید

• بازگشت سرمایه کمتر در تجهیزات

یک کارخانه آبجوسازی از داشتن حجم مخزن بیشتر از آن چیزی که به طور منطقی می تواند فعال نگه دارد، سودی نمی برد.

زمانی که هر دو طرف تعادل خوبی داشته باشند

یک سیستم سالم تر معمولاً نشان می دهد:

• برنامه ریزی منظم دم بدون درگیری مداوم مخزن

• فضای تخمیر کافی برای پشتیبانی از ریتم تولید

• انعطاف پذیری عملی برای سبک های مختلف آبجو

• زمان بندی بسته بندی قابل کنترل

• فضایی برای رشد متوسط ​​بدون طراحی مجدد فوری

آن نقطه شیرین است.

با اهداف تولید شروع کنید، نه لیست آرزوهای تجهیزات

متعادل کردن ظرفیت آبجوسازی و تخمیر با یک مرحله اساسی شروع می شود: تعریف آنچه که کارخانه آبجوسازی در واقع سعی در تولید آن دارد.

قبل از انتخاب نسبت تجهیزات، توضیح دهید:

• اهداف خروجی ماهانه یا سالانه

• ترکیب کانال فروش

• فرکانس دم کردن

• اندازه دسته

• نمونه کارها به سبک آبجو

• میانگین زمان اقامت تانک

• برنامه بسته بندی

• انتظارات رشد کوتاه مدت در مقابل بلندمدت

بدون این ورودی ها، برنامه ریزی تجهیزات بیش از حد عمومی می شود.

یک کارخانه آبجوسازی کوچک، یک کارخانه آبجوسازی متمرکز بر توزیع، و یک کارخانه آبجوسازی منطقه‌ای سنگین، همگی ممکن است از اندازه‌های آبجوخانه مشابه استفاده کنند، اما به استراتژی‌های تخمیر بسیار متفاوتی نیاز دارند.

اگر هنوز در مرحله اندازه گیری استارت آپ هستید، چگونه یک Microbrewery راه اندازی کنیم: راهنمای تجهیزات برای سیستم های 3BBL تا 10BBL یک مرجع مرتبط مفید است.

متغیرهای کلیدی که بر تعادل ظرفیت تأثیر می گذارند

بیایید مشکل تعادل را به متغیرهایی که بیشترین اهمیت را دارند تقسیم کنیم.

اندازه دسته آبجو و فرکانس دم کردن

ظرفیت آبجوسازی فقط اندازه اسمی سیستم نیست. همچنین بر اساس تعداد دفعاتی که کارخانه آبجوسازی واقعاً دم می‌کند، شکل می‌گیرد.

به عنوان مثال:

• یک آبجوسازی 10BBL که هفته ای یک بار دم می کند رفتار بسیار متفاوتی دارد

• یک آبجوخانه 10BBL که سه یا چهار بار در هفته دم می کند

بنابراین هنگام ارزیابی تعادل، به این موارد فکر کنید:

• اندازه دسته

• تعداد روزهای دم کردن

• قابلیت دوبچ کردن

• در دسترس بودن نیروی کار

• سازگاری برنامه دم

پیکربندی Brewhouse نیز در اینجا مهم است. اگر در حال مقایسه تنظیمات هستید، 2-Vessel vs 3-Vessel vs 4-Vessel Brewhouse: یافتن پیکربندی مناسب زمینه دقیق تری را ارائه می دهد.

اندازه و تعداد تخمیر

برنامه ریزی تخمیر هم شامل تعداد مخزن و هم بزرگی آنها می شود.

کارخانه آبجوسازی ممکن است انتخاب کند:

• مخازن کوچکتر بیشتر برای انعطاف پذیری

• مخازن بزرگتر کمتر برای کارایی حجم

• یک استراتژی ترکیبی برای تولید پرچمدار و فصلی

هر گزینه تغییر می دهد که چگونه خروجی آبجو می تواند توسط انبار به راحتی جذب شود.

برای راهنمایی دقیق تر، نگاه کنید به:

• یک کارخانه آبجوسازی به چند عدد تخمیرکننده نیاز دارد؟ راهنمای برنامه ریزی عملی

• چگونه اندازه تخمیرکننده آبجوسازی مناسب را برای برنامه تولید خود انتخاب کنید

زمان تخمیر و تهویه

این یکی از مهمترین عوامل در کل معادله تعادل است.

یک کارخانه آبجوسازی که آبجوهای با چرخش سریع تولید می کند، می تواند همان ناوگان مخزن را با تهاجمی تر از کارخانه ای که آبجو تولید می کند، اداره کند:

• لاگرها

• آبجو با جاذبه بالا

• نسخه های فصلی ترکیبی

• آبجو با زمان تهویه طولانی تر

هر چه آبجو بیشتر در مخزن بماند، ظرفیت تخمیر بیشتری نسبت به خروجی آبجو مورد نیاز است.

ریتم بسته بندی

تخمیر کننده ها فقط به این دلیل در دسترس نیستند که تخمیر از نظر فنی کامل شده است. مخازن تنها پس از بسته بندی یا انتقال آبجو، تمیز کردن ظرف، و آماده شدن آبجوسازی برای پر کردن آبجو به خدمت بازمی گردند.

این بدان معناست که تاخیر در بسته‌بندی می‌تواند ظرفیت انبار را کاهش دهد حتی اگر دم‌آوری به خوبی پیش برود.

این امر به ویژه برای آبجوسازی هایی که به طور منظم کنسرو یا توزیع بسته بندی شده اند بسیار مهم است. اگر بسته بندی بخشی از مدل شماست، چرا انتخاب تامین کننده خط تولید کنسرو آبجو مستقیم کارخانه اهمیت دارد دیدگاه مفیدی را اضافه می کند.

برنامه ریزی توسعه آینده

تعادل مناسب آبجوخانه به تخمیر نه تنها باید در روز افتتاحیه باشد. همچنین باید برای رشد کوتاه مدت منطقی باشد.

آبجوسازی که همه چیز را فقط برای حجم فعلی اندازه می‌گیرد ممکن است این موارد را پیدا کند:

• آبجوخانه سریعتر از انبار بزرگ می شود

• انبار از سیستم گلیکول بیشتر می شود

• گسترش نامناسب می شود زیرا چیدمان خیلی فشرده بود

به همین دلیل است که برنامه ریزی رشد باید بخشی از بحث تعادل اولیه باشد.

یک راه ساده برای فکر کردن به تعادل

یک راه عملی برای قالب بندی مشکل این است:

آبجوسازی شما باید بتواند با یک ریتم مفید تولید کند و تخمیرکننده‌های شما باید بتوانند آن تولید را بدون تبدیل شدن به یک گلوگاه فوری جذب کنند.

این امر بدیهی به نظر می رسد، اما منجر به برنامه ریزی منظم تری می شود.

شما سعی نمی کنید همه دسته تجهیزات را به یکباره به حداکثر برسانید. شما در حال تلاش برای ایجاد سیستمی هستید که در آن:

• آبجوخانه به اندازه کافی فعال است که خود را توجیه کند

• تخمیرها بدون بارگذاری مداوم مورد استفاده قرار می گیرند

• بسته بندی می تواند بدون وحشت اتفاق بیفتد

• رشد می تواند بدون طراحی مجدد فوری اتفاق بیفتد

این همان چیزی است که تراز عملیاتی به نظر می رسد.

اشتباهات رایج تعادل ظرفیت

چندین اشتباه به طور مکرر در برنامه ریزی کارخانه آبجو ظاهر می شود.

ابتدا آبجوخانه را انتخاب کنید و همه چیز را در اطراف آن مجبور کنید

این اغلب زمانی اتفاق می افتد که خریداران ابتدا بر روی قابل مشاهده ترین قطعه از تجهیزات تمرکز می کنند. نتیجه ممکن است آبجوخانه ای باشد که در انزوا جذاب به نظر می رسد اما کمبود مخزن پایین دستی ایجاد می کند.

دست کم گرفتن تعداد تخمیرهای مورد نیاز

این یکی از رایج ترین خطاهای برنامه ریزی به خصوص در پروژه های استارتاپی است. آبجوسازان اغلب دیر متوجه می شوند که آبجوخانه می تواند از انبار بهتر تولید کند.

اضافه کردن مخازن بدون بررسی اینکه آیا آبجوخانه می تواند آنها را به طور موثر پر کند

گسترش نیز می تواند راه دیگری را طی کند. یک کارخانه آبجوسازی ممکن است تخمیرکننده های بیشتری اضافه کند در حالی که برنامه دم آوری را که آنها را توجیه نمی کند حفظ می کند.

نادیده گرفتن ترکیب سبک آبجو

زیرزمینی که برای آش‌های با چرخش سریع طراحی شده است، ممکن است از تغییر تولید به سمت آبجوهای لاگر یا آبجوهای ویژه بدون عدم تعادل پشتیبانی نکند.

فراموش کردن آب و برق و خنک کننده

هر تصمیم تخمیر بر بار گلیکول، فضای کف، لوله کشی و برنامه ریزی تخلیه تأثیر می گذارد. اگر این سیستم ها بازنگری نشوند، یک طرح تجهیزات خوب روی کاغذ می تواند در عمل دشوار شود.

بسیاری از این مسائل مستقیماً به مقاله ما مرتبط است اشتباهات رایج هنگام راه اندازی یک کارخانه آبجوسازی و نحوه اجتناب از آنها.

تعادل همچنین به چیدمان و ابزارهای کمکی بستگی دارد

یک برنامه تجهیزات متعادل فقط یک سوال ظرفیت نیست. همچنین یک سوال طرح و زیرساخت است.

اگر ظرفیت آبجوسازی و تخمیر از نظر تئوری مطابقت داشته باشند اما فضا به خوبی برنامه ریزی نشده باشد، کارخانه آبجوسازی همچنان ممکن است از موارد زیر رنج ببرد:

• حرکت سخت اپراتور

• موقعیت زهکشی ضعیف

• مسیریابی ضعیف شلنگ

• دسترسی تنگ به اطراف مخازن

• گزینه های توسعه آتی ناکارآمد

به طور مشابه، اگر سیستم گلیکول کمتر از اندازه باشد یا تاسیسات برای رشد برنامه ریزی نشده باشند، حتی اگر حجم تجهیزات در ابتدا درست به نظر برسد، تعادل از نظر عملیاتی شکسته خواهد شد.

برای زمینه برنامه ریزی گسترده تر، نگاه کنید به:

• راهنمای برنامه ریزی چیدمان کارخانه آبجوسازی: چگونه یک گردش کار تولید کارآمد طراحی کنیم

• نحوه برنامه ریزی الزامات ابزار آبجوسازی: اصول اولیه برق، آب، بخار و گلیکول

• یک کارخانه آبجوسازی به چه اندازه چیلر گلیکول نیاز دارد؟

مقایسه مثال: سناریوهای مختلف تعادل چگونه به نظر می رسند

در زیر یک مقایسه ساده برای نشان دادن اینکه چگونه موقعیت‌های مختلف آبجوسازی بر بحث تعادل تأثیر می‌گذارد، آورده شده است.

این جدول یک موضوع پیچیده را ساده می کند، اما پیام اصلی واضح است: عدم تعادل معمولاً خود را در جایی نشان می دهد که زمان تولید و ظرفیت تجهیزات با هم تطبیق نمی یابند.

دنباله برنامه ریزی بهتر

اگر راه عملی برای متعادل کردن ظرفیت آبجوسازی و تخمیر می‌خواهید، این دنباله به خوبی کار می‌کند:

1. خروجی هدف را تعریف کنید

2. تخمین فرکانس دم کردن

3. اندازه و پیکربندی آبجوخانه را انتخاب کنید

4. تخمین میانگین زمان اقامت تانک

5. تعیین استراتژی اندازه تخمیر

6. محاسبه تعداد تخمیر مورد نیاز برای جریان پایدار

7. بررسی زمان بندی بسته بندی

8. گلیکول و پشتیبانی ابزار را تایید کنید

9. فضایی برای گسترش آینده باقی بگذارد

این توالی پروژه را در منطق تولید واقعی به جای تصمیمات مجزای تجهیزات ثابت نگه می دارد.

افکار نهایی

متعادل کردن ظرفیت آبجوسازی و ظرفیت تخمیر یکی از مهم ترین بخش های برنامه ریزی آبجوسازی است. یک آبجوخانه بزرگ نمی تواند یک انبار کم اندازه را جبران کند و یک انبار بزرگ اگر آبجوخانه و تقاضای بازار نتواند آن را فعال نگه دارد، ارزش ایجاد نمی کند.

تعادل مناسب از درک ریتم تولید، زمان اقامت در مخزن، ترکیب سبک آبجو، جریان بسته بندی، ابزارهای برقی و رشد آینده به عنوان یک سیستم متصل به دست می آید. وقتی این عناصر با هم برنامه ریزی می شوند، کارخانه آبجوسازی کارآمدتر، انعطاف پذیرتر و مقیاس پذیرتر می شود.

در Cassman، ما معتقدیم که آبجوسازی‌ها زمانی بهترین عملکرد را دارند که برنامه‌ریزی آبجوسازی، برنامه‌ریزی تخمیرکننده، اندازه‌گیری گلیکول و طراحی چیدمان به‌عنوان بخش‌هایی از یک استراتژی عملیاتی در نظر گرفته شوند. به این ترتیب ظرفیت مفید می شود - نه فقط روی کاغذ چشمگیر.

خواندن مرتبط

• یک کارخانه آبجوسازی به چند عدد تخمیرکننده نیاز دارد؟ راهنمای برنامه ریزی عملی

• چگونه اندازه تخمیرکننده آبجوسازی مناسب را برای برنامه تولید خود انتخاب کنید

• یک کارخانه آبجوسازی به چه اندازه چیلر گلیکول نیاز دارد؟

• برنامه ریزی توسعه آبجوسازی: چه زمانی باید تخمیرکننده های بیشتری اضافه کنید؟

• 2-Vessel vs 3-Vessel vs 4-Vessel Brewhouse: پیدا کردن پیکربندی مناسب

• راهنمای برنامه ریزی چیدمان کارخانه آبجوسازی: چگونه یک گردش کار تولید کارآمد طراحی کنیم

• نحوه برنامه ریزی الزامات ابزار آبجوسازی: اصول اولیه برق، آب، بخار و گلیکول

• اشتباهات رایج هنگام راه اندازی یک کارخانه آبجوسازی و نحوه اجتناب از آنها

• راه‌حل‌های آبجوسازی کلید در دست: هنگام برنامه‌ریزی یک راه‌اندازی کامل آبجوسازی چه باید در نظر گرفت