چگونه یک Microbrewery راه اندازی کنیم: راهنمای تجهیزات برای سیستم های 3BBL تا 10BBL

راه اندازی یک کارخانه آبجوسازی یکی از هیجان انگیزترین و چالش برانگیزترین کارهایی است که می توانید در دنیای نوشیدنی های صنایع دستی انجام دهید. احتمالاً سال‌هاست که در مورد این رویا می‌بینید—شاید در حال آبجوسازی خانگی هستید و آماده حرفه‌ای هستید، یا شاید عاشق آبجو هستید که می‌خواهید اشتیاق را به یک تجارت تبدیل کنید. در هر صورت، شما به تجهیزات نیاز خواهید داشت، و فهمیدن اینکه چه چیزی بخرید می تواند بسیار سخت باشد.

ما اینجا هستیم تا به رفع این سردرگمی کمک کنیم. ما به صدها کارخانه آبجوسازی کمک کرده‌ایم تا شروع به کار کنند، و دیده‌ایم که چه چیزی در طیف گسترده‌ای از تنظیمات و مقیاس‌ها کار می‌کند (و چه چیزی کار نمی‌کند). بیایید همه چیزهایی را که هنگام برنامه ریزی تجهیزات میکروبروری خود باید به آن فکر کنید، مرور کنیم.

درک اصول اولیه: سیستم 3BBL در مقابل 10BBL چیست؟

ابتدا بیایید اصطلاحات را روشن کنیم. BBL مخفف 'barrel' است و در صنعت آبجوسازی ایالات متحده، یک بشکه برابر با 31 گالن است. بنابراین:

• یک سیستم 3BBL حدود 93 گالن در هر دسته تولید می کند

• یک سیستم 5BBL حدود 155 گالن در هر دسته تولید می کند

• یک سیستم 10BBL حدود 310 گالن در هر دسته تولید می کند

برای زمینه، یک بشکه استاندارد نیم بشکه 15.5 گالن را در خود جای می دهد، بنابراین:

• 3BBL = تقریباً 6 بشکه در هر دسته

• 5BBL = تقریباً 10 بشکه در هر دسته

• 10BBL = تقریباً 20 بشکه در هر دسته

اندازه سیستمی که انتخاب می کنید اندازه دسته شما را تعیین می کند، بنابراین در مورد اهداف تولید خود به دقت فکر کنید.

انتخاب اندازه سیستم شما: تصمیم بزرگ

وقتی یک سیستم 3BBL معنا پیدا می کند

سیستم های 3BBL به چند دلیل محبوب هستند:

• سرمایه گذاری اولیه کمتر

• مدیریت برای یک تیم کوچک آسان تر است

• عالی برای عملیات متمرکز روی اتاقک

• هزینه های عملیاتی کمتر (مواد تشکیل دهنده کمتر، آب و برق، ضایعات)

• ایده آل برای دم کردن تخصصی و دسته کوچک

اگر در اصل آبجو آبجو را از اتاقک خود می فروشید، سیستم 3BBL می تواند ایده آل باشد. می توانید بیشتر دم کنید، سبک های مختلف را آزمایش کنید، و محصولات خود را تازه و متنوع نگه دارید.

چه زمانی باید به انتقال تا 5BBL یا 10BBL فکر کنید

سیستم های 5BBL میانه خوبی را ارائه می دهند. شما ظرفیت تولید بیشتری دریافت می کنید در حالی که هنوز مقداری از انعطاف پذیری دسته های کوچکتر را حفظ می کنید. بسیاری از آبجوسازی ها از اینجا شروع می کنند و می مانند.

سیستم های 10BBL زمانی معنا پیدا می کنند که:

• شما می خواهید به چندین حساب توزیع کنید

• شما در حال برنامه ریزی برای حجم قابل توجهی از اتاقک هستید

• شما برای رشد سریعتر جاه طلبی دارید

• شما در یک مکان پر ترافیک با تقاضای زیاد هستید

این توصیه صادقانه ما است: در مورد پیش بینی های خود واقع بین باشید. بسیاری از آبجوسازی‌ها را دیده‌ایم که با مشکل مواجه هستند، زیرا تجهیزات را بیش از حد خریداری کرده‌اند و نمی‌توانند به‌طور مداوم آن را پر کنند. اگر مطمئن نیستید از کوچکتر شروع کنید - همیشه می توانید مقیاس را افزایش دهید.

شکستن لیست تجهیزات ضروری شما

The Brewhouse: Your Production Foundation

آبجوخانه شما جایی است که جادو آغاز می شود. برای اکثر کارخانه های آبجوسازی، شما به سیستم 2 کشتی یا 3 کشتی نگاه می کنید:

سیستم های 2 کشتی (Mash/Lauter Tun همراه با کتری جوش)

• هزینه اولیه پایین تر

• بین دسته ها به زمان بیشتری نیاز دارد

• فضای کمتری را اشغال می کند

• برای سبک های ساده آبجو خوب است

سیستم های 3 کشتی (مش تون مجزا، لاتر تون و کتری)

• چرخش دسته ای سریعتر

• انعطاف پذیری بیشتر برای دم کردن پیچیده

• راندمان بهتر

• سرمایه گذاری اولیه بالاتر

برای اکثر میکروآب‌جوسازی‌های تازه کار، یک سیستم 2 کشتی خوب طراحی شده عالی عمل می‌کند. همانطور که رشد می کنید و می بینید که بین دسته ها عجله دارید، همیشه می توانید ظرفیت اضافه کنید.

تخمیر: جایی که آبجو زنده می شود

در حالی که مخمر کار خود را انجام می دهد، برای نگهداری آبجو به تخمیر نیاز دارید. در اینجا چیزی است که باید در نظر بگیرید:

اندازه گیری تخمیر کننده های شما

به عنوان یک قاعده کلی، توصیه می کنیم ظرفیت تخمیر کافی برای نگهداری 1-2 هفته تولید داشته باشید. بنابراین اگر دو بار در هفته دسته‌های 5 بشکه‌ای را دم می‌کنید، حداقل برای 4 تا 6 تخمیر برنامه‌ریزی کنید.

ویژگی های ضروری

• ساخت فولاد ضد زنگ (حداقل درجه 304)

• ژاکت های خنک کننده برای کنترل دما

• دارای درجه فشار برای انعطاف پذیری

• نمونه پورت ها برای بررسی کیفیت

• شیرهای تخلیه پایین برای تمیز کردن آسان و برداشت مخمر

مخازن روشن: تهویه و کربناته

مخازن روشن (که به آن تانک های تهویه یا مخازن سرو نیز می گویند) جایی است که آبجو شما گازدار شده و برای سرو آماده می شود. برخلاف تخمیرها، اینها نیازی به ژاکت خنک کننده ندارند—شما فقط آبجوی گازدار و تمام شده را در دست دارید.

برای حداکثر انعطاف پذیری، برای 1-2 مخزن روشن در هر تخمیر برنامه ریزی کنید. این به شما امکان می دهد تا زمانی که تخمیر ادامه دارد، آبجو را آماده کنید.

تجهیزات پشتیبانی که نمی توانید از آنها بگذرید

مخزن نوشیدنی داغ (HLT)

برای گرم کردن و نگهداری آب دم کردن استفاده می شود. برای آب ضربه ای دسته بعدی شما ضروری است.

مخزن نوشیدنی سرد (CLT)

آب سرد را برای خنک شدن بین دسته ها و تنظیمات دستور نگه می دارد.

چیلر گلیکول

کنترل دمای تخمیر شما به این بستگی دارد. اندازه را دست کم نگیرید - چیلرهای کم توان منجر به تخمیر گرم و طعم بد می شوند.

تجهیزات تصفیه آب

آب شهری تقریباً همیشه برای دم کردن بهینه نیاز به تصفیه دارد. حداقل به فیلتراسیون و اغلب تنظیم pH نیاز دارید.

تجهیزات نظافت

سیستم های CIP (Clean-In-Place)، ضدعفونی کننده ها و برس ها و ابزار مناسب.

کیگ

برای 2 تا 3 برابر تولید هفتگی خود در موجودی انبار برنامه ریزی کنید. شما همیشه در حال شستشو و چرخش خواهید بود.

هزینه های واقعی که هیچ کس درباره آن صحبت نمی کند

هزینه های تجهیزات: در واقع چه چیزی باید بودجه بندی شود

در اینجا یک محدوده هزینه واقعی برای یک سیستم کامل 3BBL آورده شده است:

• آبجوخانه (2-3 کشتی): 30000 تا 80000 دلار

• تخمیرکننده ها (4-6 واحد): 25000-50000 دلار

• تانک های روشن (3-4 واحد): 15000-30000 دلار

• تانک های پشتیبانی (HLT، CLT): 5000 تا 15000 دلار

• چیلر گلیکول: 8000 تا 20000 دلار

• نصب و لوله کشی: 10000 تا 30000 دلار

• کار برق: 5000 تا 15000 دلار

• تصفیه آب: 2000 تا 8000 دلار

• کیگ (30-50): 15000-35000 دلار

• متفرقه: 5000 تا 10000 دلار

یک سیستم کامل 3BBL به طور واقع بینانه 120000 تا 300000 دلار بسته به کیفیت و تجهیزات جدید در مقابل استفاده شده هزینه می کند.

برای یک سیستم 10BBL، بیشتر این هزینه ها را 2-3 برابر کنید.

هزینه های پنهانی که آبجوسازان جدید را شگفت زده می کند

مجوزها و مجوزها : تأیید TTB، مجوزهای ایالتی، مجوزهای محلی - بودجه چند هزار و چند ماهه انتظار.

ساخت مکان : اگر به یک فضای کلید در دست حرکت نمی کنید، هزینه های TI (بهبود مستاجر) می تواند بسیار زیاد باشد. ظرفیت الکتریکی، لوله کشی، تهویه، زهکشی کف - اینها به سرعت جمع می شوند.

سرمایه عملیاتی : شما فوراً سودآور نخواهید بود. برای 6 تا 12 ماه هزینه های عملیاتی در حالی که توزیع و ترافیک را ایجاد می کنید، بودجه بپردازید.

خدمات حرفه ای : مشاوره طراحی کارخانه آبجوسازی، نرم افزار آبجوسازی، حسابداری، حقوقی - این خدمات حرفه ای مهم هستند.

چیدمان و برنامه ریزی فضا

حداقل فضای مورد نیاز

برای یک کارخانه آبجوسازی کاربردی 3BBL با بسته بندی اولیه، حداقل 1500-2500 فوت مربع را توصیه می کنیم. این شامل:

• آبجوسازی و منطقه آبجوسازی

• انبار تخمیر

• نشستن در اتاقک/بار

• انبار سرد

• انبار انبار

• فضای اداری اولیه

• حمام

یک عملیات 10BBL معمولاً به 3000-5000+ فوت مربع بسته به طرح‌های بسته‌بندی و اتاقک نیاز دارد.

ملاحظات گردش کار

در مورد جریان دم کردن خود از ابتدا تا انتها فکر کنید:

1. دریافت و نگهداری (ملت، رازک، مخمر)

2. آسیاب

3. دم کردن (له کردن، له کردن، جوشاندن)

4. انبار تخمیر

5. تهویه و کربناته

6. بسته بندی (بطری، بطری، کنسرو)

7. انبار کالاهای تمام شده

8. Taproom/منطقه مشتری

عقبگرد را به حداقل برسانید و از فضای کافی برای هر مرحله اطمینان حاصل کنید.

لیست تجهیزات خود را بسازید: یک تمرین عملی

اجازه دهید به شما کمک کنم که چگونه به آبجوسازی ها کمک می کنیم تا در این مورد فکر کنند. از آنها می خواهیم به چند سوال کلیدی پاسخ دهند:

1. هدف تولید هفتگی شما چیست؟

2. تقسیم اتاق شما در مقابل توزیع چیست؟

3. چند سبک را می خواهید به طور همزمان دم کنید؟

4. جدول زمانی و بودجه شما چقدر است؟

5. آیا برنامه های توسعه دارید؟

از آنجا، ما می توانیم یک سیستم کامل را مشخص کنیم که در واقع برای وضعیت آنها منطقی است.

به عنوان مثال، یک کارخانه آبجوسازی با ظرفیت 5BBL با هدف قرار دادن 200 بشکه در ماه ممکن است:

• آبجوخانه 1 x 5BBL (2 یا 3 کشتی)

• تخمیر کننده 8 x 5BBL

• مخازن روشن 4x5BBL

• HLT، CLT و چیلر مناسب

• تجهیزات پشتیبانی

توصیه ما: هوشمندانه شروع کنید، نه بزرگ

در اینجا چیزی است که ما از تماشای راه اندازی صدها آبجوسازی یاد گرفته ایم:

با کیفیتی که می توانید شروع کنید. تجهیزات ارزان قیمت در دراز مدت به دلیل ناکارآمدی، سردردهای تعمیر و نگهداری و مشکلات کیفیت، هزینه بیشتری را برای شما به همراه خواهد داشت.

همه چیز را یکجا نخرید. برخی تجهیزات (مانند خطوط بطری) می توانند منتظر بمانند تا واقعاً به آن نیاز داشته باشید.

برای رشد برنامه ریزی کنید، اما نه رشد بیش از حد. برای جایی که 2-3 سال دیگر خواهید بود بخرید، نه جایی که امیدوارید 10 سال دیگر باشید.

با تامین کنندگان با تجربه کار کنید. ما بسیاری از آبجوسازی‌های جدید را دیده‌ایم که تجهیزاتی را به فروش می‌رسانند که برای شرایط آنها کار نمی‌کند.

هنری چن، مدیرعامل

راه اندازی یک کارخانه آبجوسازی بسیار چالش برانگیز اما فوق العاده مفید است. مرحله تجهیزات فقط شروع سفر شماست. این را درست انجام دهید، و خودتان را برای موفقیت آماده می کنید. اشتباه کنید، و از روز اول در حال نبردهای سخت هستید.

اگر در مرحله برنامه ریزی هستید و می خواهید در مورد گزینه های خود صحبت کنید، مایلیم به شما کمک کنیم. ما آنچه را در صدها تنظیم کار می‌کند دیده‌ایم، و خوشحالیم که این دانش را به اشتراک می‌گذاریم.