Mikrosörfőzde indítása: Berendezési útmutató 3BBL–10BBL rendszerekhez

A mikrosörfőzde indítása az egyik legizgalmasabb és legnagyobb kihívást jelentő dolog, amit a kézműves italok világában tehet. Valószínűleg már évek óta erről álmodozik – lehet, hogy házisört készít, és készen áll arra, hogy profi legyen, vagy talán sörimádó, aki a szenvedélyét vállalkozássá szeretné változtatni. Akárhogy is, felszerelésre lesz szüksége, és ha kitalálja, mit vásároljon, az elsöprő erejű lehet.

Azért vagyunk itt, hogy segítsünk átvészelni ezt a zavart. Több száz sörfőzdének segítettünk az indulásban, és láttuk, mi működik (és mi nem) a beállítások és méretek széles körében. Nézzünk végig mindent, amire gondolnia kell a mikrosörfőzde berendezésének tervezésekor.

Az alapok megértése: Mi az a 3BBL vs 10BBL rendszer?

Először is tisztázzuk a terminológiát. A BBL a 'hordó' rövidítése, és az amerikai söriparban egy hordó 31 gallont jelent. Így:

• Egy 3BBL rendszer körülbelül 93 gallont termel tételenként

• Egy 5BBL rendszer körülbelül 155 gallont állít elő tételenként

• Egy 10BBL rendszer körülbelül 310 gallont termel tételenként

A szövegkörnyezet szempontjából egy szabványos félhordós hordó 15,5 gallont tud tartani, tehát:

• 3BBL = nagyjából 6 hordó tételenként

• 5BBL = nagyjából 10 hordó tételenként

• 10BBL = nagyjából 20 hordó tételenként

A választott rendszerméret határozza meg a tétel méretét, ezért alaposan gondolja át gyártási céljait.

A rendszerméret kiválasztása: a nagy döntés

Amikor egy 3BBL rendszernek van értelme

A 3BBL rendszerek több okból is népszerűek:

• Alacsonyabb kezdeti befektetés

• Kisebb csapatnál könnyebb kezelni

• Kiválóan alkalmas a csaptelepre összpontosító műveletekhez

• Alacsonyabb működési költségek (kevesebb összetevő, közművek, hulladék)

• Tökéletes speciális és kis szériás sörfőzéshez

Ha elsősorban saját csaptelepéből árul csapolt sört, a 3BBL rendszer ideális lehet. Gyakrabban főzhet, kísérletezhet különféle stílusokkal, és kínálatát frissen és változatosan tarthatja.

Mikor érdemes 5BBL-re vagy 10BBL-re költözni?

Az 5BBL rendszerek jó középutat kínálnak. Több gyártási kapacitást kap, miközben megőrzi a kisebb tételek rugalmasságának egy részét. Sok sörfőzde itt kezdődik és marad.

A 10BBL rendszereknek akkor van értelme, ha:

• Több fiókba szeretné terjeszteni

• Jelentős csaptelep mennyiséget tervez

• Ambíciói vannak a gyorsabb növekedésre

• Nagy forgalmú helyen tartózkodik, ahol nagy a kereslet

Íme az őszinte tanácsunk: legyen reális az előrejelzéseit illetően. Túl sok sörfőzde küzd azért, mert túlvásárolták a berendezéseket, és nem tudják folyamatosan feltölteni. Kezdje kisebb mértékben, ha bizonytalan – mindig növelheti a méretet.

Az alapvető felszerelések listájának bontása

The Brewhouse: Your Production Foundation

A sörfőzde az, ahol a varázslat kezdődik. A legtöbb mikrosörfőzde esetében 2 vagy 3 edényes rendszert keres:

2 edényes rendszerek (Mash/Lauter Tun és Boil Kettle kombinálva)

• Alacsonyabb előzetes költség

• Több időre van szükség a tételek között

• Kevesebb helyet foglal

• Jó az egyszerű sörstílusokhoz

3 edényes rendszerek (külön Mash Tun, Lauter Tun és Vízforraló)

• Gyorsabb köteg átfutás

• Nagyobb rugalmasság az összetett sörfőzéshez

• Jobb hatékonyság

• Magasabb kezdeti befektetés

A legtöbb induló mikrosörfőzde számára egy jól megtervezett 2 edényes rendszer kiválóan működik. Ahogy nő, és azon kapja magát, hogy rohan a tételek között, mindig bővítheti a kapacitást.

Erjedés: Ahol a sör életre kel

Fermenterekre lesz szüksége, hogy megtartsa a sört, amíg az élesztő végzi a munkáját. A következőket érdemes figyelembe venni:

A fermentorok méretezése

Alapszabályként azt javasoljuk, hogy legyen elegendő fermentor kapacitása 1-2 hetes termelés megtartásához. Tehát ha hetente kétszer 5 hordós tételt főz, tervezzen legalább 4-6 fermentort.

Kötelező tulajdonságok

• Rozsdamentes acél szerkezet (minimum 304-es fokozat)

• Hűtőköpenyek a hőmérséklet szabályozásához

• Nyomásnévleges a rugalmasság érdekében

• Mintaportok a minőség ellenőrzéséhez

• Alsó leeresztő szelepek az egyszerű tisztítás és az élesztő betakarítás érdekében

Fényes tartályok: kondicionálás és szénsav

A világos tartályokban (más néven kondicionáló tartályokban vagy tálalótartályokban) a sör szénsavas lesz, és készen áll a felszolgálásra. A fermentorokkal ellentétben ezekhez nincs szükség hűtőköpenyekre – csak kész, szénsavas sört kell tartani.

A maximális rugalmasság érdekében fermentoronként 1-2 fényes tartályt tervezzen. Ez lehetővé teszi a sör kondicionálását, miközben az erjedés folytatódik.

Kiegészítő berendezések, amelyeket nem lehet kihagyni

Hot Liquor Tank (HLT)

Főzővíz melegítésére és megtartására szolgál. Nélkülözhetetlen a következő adag csapvízhez.

Cold Liquor Tank (CLT)

Hideg vizet tart a hűtéshez a tételek és a receptúra ​​beállításai között.

Glikol hűtő

Az erjesztési hőmérséklet szabályozása ettől függ. Ne becsülje alá a méretezést – az alacsony teljesítményű hűtők meleg fermentációhoz és mellékízekhez vezetnek.

Vízkezelő berendezések

A települési víz szinte mindig kezelést igényel az optimális sörfőzés érdekében. Legalább szűrésre és gyakran a pH beállítására van szükség.

Takarító berendezések

CIP (Clean-In-Place) rendszerek, fertőtlenítőszerek, valamint megfelelő kefék és eszközök.

Kegs

Tervezze meg heti termelésének 2-3-szorosát hordókészletben. Mindig mosni és forogni fogsz.

A valós költségek, amelyekről senki sem beszél

Eszközök költsége: ténylegesen mi a költségvetés

Íme egy reális költségtartomány egy teljes 3BBL rendszerhez:

• Sörfőzde (2-3 edény): 30 000-80 000 dollár

• Fermentátorok (4-6 egység): 25 000-50 000 dollár

• Fényes tankok (3-4 darab): 15 000-30 000 dollár

• Támogató tankok (HLT, CLT): 5000-15 000 dollár

• Glikolos hűtő: 8000-20 000 dollár

• Szerelés és vízszerelés: 10 000-30 000 USD

• Villanyszerelés: 5000-15000 dollár

• Vízkezelés: 2000-8000 dollár

• Hordók (30-50): 15 000-35 000 dollár

• Egyéb: 5000-10 000 dollár

Egy komplett 3BBL rendszer reálisan 120 000-300 000 dollárba kerül a minőségtől és az új és a használt berendezésektől függően.

10BBL rendszer esetén ezeknek a költségeknek a nagy részét szorozza meg 2-3-szorosával.

Rejtett költségek, amelyek meglepik az új sörfőzőket

Engedélyek és engedélyezés : TTB jóváhagyás, állami engedélyek, helyi engedélyek – több ezer és sok hónapos várakozás.

Hely kiépítése : Ha nem kulcsrakész helyre költözik, a TI (bérlői fejlesztés) költségei óriásiak lehetnek. Elektromos kapacitás, vízvezeték, szellőzés, padlólefolyók – ezek gyorsan összeadódnak.

Működési tőke : Nem lesz azonnal nyereséges. Költségvetésben 6-12 havi működési költségeket fedezhet fel, miközben az elosztási és csaptelepi forgalmat építi.

Szakmai szolgáltatások : Sörfőzdék tervezési tanácsadása, sörfőző szoftver, könyvelés, jogi – ezek a szakmai szolgáltatások számítanak.

Elrendezés és tértervezés

Minimális helyigény

Egy funkcionális, alapcsomagolású 3BBL sörfőzdéhez legalább 1500-2500 négyzetmétert ajánlunk. Ez a következőket tartalmazza:

• Sörfőzde és sörfőző terület

• Erjesztő pincészet

• Ülőszoba/bár

• Hűtőszekrény

• Hordós tárolás

• Alapvető irodahelyiség

• Fürdőszoba

Egy 10 BBL-es művelethez általában 3000-5000+ négyzetláb szükséges a csomagolástól és a csaptelep tervektől függően.

Munkafolyamat-megfontolások

Gondolja át a főzés folyamatát az elejétől a végéig:

1. Átvétel és tárolás (maláta, komló, élesztő)

2. Marás

3. Főzés (cefrézés, sörfőzés, forralás)

4. Erjesztő pincészet

5. Kondicionálás és szénsavasodás

6. Csomagolás (hordó, palackozás, befőzés)

7. Késztermékek tárolása

8. Csapterem/ügyféltér

Minimalizálja a visszalépést, és biztosítson megfelelő helyet minden szakaszhoz.

Felszereléslista összeállítása: gyakorlati gyakorlat

Hadd mutassam be, hogyan segítjük a sörfőzdéket ezen gondolkodni. Megkérjük őket, hogy válaszoljanak néhány fontos kérdésre:

1. Mi a cél heti termelés?

2. Mi a taproom és a disztribúció megosztása?

3. Hány stílust szeretnél egyszerre főzni?

4. Mi az idővonala és a költségvetése?

5. Vannak bővítési terveid?

Innentől egy komplett rendszert tudunk kidolgozni, amely ténylegesen ésszerű a helyzetükben.

Például egy 5BBL csaptelep havi 200 hordós sörfőzde a következőket kaphatja:

• 1x 5BBL sörfőzde (2 vagy 3 edény)

• 8x 5BBL fermentor

• 4x 5BBL fényes tank

• Megfelelő HLT, CLT és hűtő

• Támogató berendezések

Tanácsunk: Kezdje okosan, ne nagyban

Íme, amit megtudtunk több száz sörfőzde indulását figyelve:

Kezdje azzal a minőséggel, amelyet megengedhet magának. Az olcsó berendezések hosszú távon többe kerülnek Önnek a hatékonyság hiánya, a karbantartási fejfájás és a minőségi problémák miatt.

Ne vásárolj meg mindent egyszerre. Egyes berendezések (például a palackozó sorok) megvárhatják, amíg valóban szüksége lesz rá.

Tervezze meg a növekedést, de ne a túlzott növekedést. Ott vásárolj, ahol 2-3 év múlva leszel, ne ott, ahol 10 év múlva szeretnél.

Dolgozzon tapasztalt beszállítókkal. Túl sok új sörfőzdét láttunk olyan berendezéseket értékesíteni, amelyek nem felelnek meg a helyzetüknek.

Henry Chen, vezérigazgató

Egy mikrosörfőzde indítása kihívást jelent, de hihetetlenül kifizetődő. A felszerelés fázisa csak az utazás kezdete. Tedd ezt rendbe, és készen állsz a sikerre. Ha félreérted, már az első naptól kezdve felfelé ívelő csatákat vívsz.

Ha a tervezés szakaszában van, és szeretné átbeszélni a lehetőségeit, szívesen segítünk. Láttuk, mi működik több száz beállításnál, és örömmel osztjuk meg ezt a tudást.