Cách khởi động một nhà máy bia vi mô: Hướng dẫn thiết bị cho hệ thống 3BBL đến 10BBL

Bắt đầu một nhà máy bia nhỏ là một trong những điều thú vị và đầy thử thách nhất mà bạn có thể làm trong thế giới đồ uống thủ công. Có thể bạn đã mơ về điều này trong nhiều năm—có thể bạn là người nấu bia tại nhà và sẵn sàng trở thành chuyên gia, hoặc có thể bạn là người yêu thích bia và muốn biến niềm đam mê thành công việc kinh doanh. Dù thế nào đi nữa, bạn sẽ cần thiết bị và việc tìm hiểu xem nên mua gì có thể khiến bạn cảm thấy choáng ngợp.

Chúng tôi ở đây để giúp bạn vượt qua sự nhầm lẫn đó. Chúng tôi đã giúp hàng trăm nhà máy bia bắt đầu hoạt động và chúng tôi đã thấy điều gì hiệu quả (và điều gì không) trên nhiều thiết lập và quy mô khác nhau. Hãy cùng xem qua mọi điều bạn cần nghĩ đến khi lập kế hoạch cho thiết bị sản xuất bia vi mô của mình.

Hiểu những điều cơ bản: Hệ thống 3BBL và 10BBL là gì?

Đầu tiên, hãy làm rõ thuật ngữ. BBL là viết tắt của 'thùng' và trong ngành sản xuất bia ở Hoa Kỳ, một thùng tương đương 31 gallon. Vì thế:

• Hệ thống 3BBL sản xuất khoảng 93 gallon mỗi mẻ

• Hệ thống 5BBL sản xuất khoảng 155 gallon mỗi mẻ

• Hệ thống 10BBL tạo ra khoảng 310 gallon mỗi mẻ

Đối với bối cảnh, một thùng nửa thùng tiêu chuẩn chứa 15,5 gallon, vì vậy:

• 3BBL = khoảng 6 thùng mỗi mẻ

• 5BBL = khoảng 10 thùng mỗi mẻ

• 10BBL = khoảng 20 thùng mỗi mẻ

Kích thước hệ thống bạn chọn sẽ xác định kích thước lô của bạn, vì vậy hãy suy nghĩ cẩn thận về mục tiêu sản xuất của bạn.

Chọn kích thước hệ thống của bạn: Quyết định lớn

Khi hệ thống 3BBL có ý nghĩa

Hệ thống 3BBL phổ biến vì nhiều lý do:

• Đầu tư ban đầu thấp hơn

• Dễ dàng quản lý hơn cho một nhóm nhỏ

• Tuyệt vời cho các hoạt động tập trung vào phòng họp

• Chi phí vận hành thấp hơn (ít thành phần, tiện ích, chất thải)

• Hoàn hảo cho việc sản xuất bia đặc biệt và quy mô nhỏ

Nếu bạn chủ yếu bán bia tươi từ phòng uống riêng của mình thì hệ thống 3BBL có thể là lý tưởng. Bạn có thể pha cà phê thường xuyên hơn, thử nghiệm nhiều phong cách khác nhau và giữ cho sản phẩm của mình luôn mới mẻ và đa dạng.

Khi nào nên cân nhắc chuyển lên 5BBL hoặc 10BBL

Hệ thống 5BBL cung cấp một nền tảng trung gian tốt đẹp. Bạn có được nhiều năng lực sản xuất hơn trong khi vẫn duy trì được tính linh hoạt của các lô nhỏ hơn. Nhiều nhà máy bia bắt đầu ở đây và ở lại.

Hệ thống 10BBL có ý nghĩa khi:

• Bạn muốn phân phối cho nhiều tài khoản

• Bạn đang lên kế hoạch cho khối lượng phòng họp đáng kể

• Bạn có tham vọng tăng trưởng nhanh hơn

• Bạn đang ở vị trí có lượng người qua lại cao với nhu cầu cao

Đây là lời khuyên chân thành của chúng tôi: hãy thực tế về những dự đoán của bạn. Chúng tôi đã chứng kiến ​​quá nhiều nhà máy bia gặp khó khăn vì họ mua quá nhiều thiết bị và không thể cung cấp đầy đủ thiết bị một cách nhất quán. Hãy bắt đầu với quy mô nhỏ hơn nếu bạn không chắc chắn—bạn luôn có thể mở rộng quy mô.

Chia nhỏ danh sách thiết bị cần thiết của bạn

The Brewhouse: Nền tảng sản xuất của bạn

Nhà máy bia của bạn là nơi phép thuật bắt đầu. Đối với hầu hết các nhà máy bia nhỏ, bạn đang xem hệ thống 2 bình hoặc 3 bình:

Hệ thống 2 bình (Mash/Lauter Tun kết hợp với Đun sôi ấm)

• Chi phí trả trước thấp hơn

• Cần nhiều thời gian hơn giữa các đợt

• Chiếm ít không gian hơn

• Tốt cho phong cách bia đơn giản

Hệ thống 3 tàu (Riêng Mash Tun, Lauter Tun và Kettle)

• Quay vòng hàng loạt nhanh hơn

• Linh hoạt hơn cho việc pha chế phức tạp

• Hiệu quả tốt hơn

• Đầu tư ban đầu cao hơn

Đối với hầu hết các nhà máy bia nhỏ mới bắt đầu, hệ thống 2 bình được thiết kế tốt sẽ hoạt động hiệu quả. Khi bạn phát triển và thấy mình phải gấp rút giữa các đợt sản xuất, bạn luôn có thể bổ sung thêm công suất.

Lên men: Nơi bia trở nên sống động

Bạn sẽ cần các thiết bị lên men để giữ bia trong khi men hoạt động. Đây là những gì cần xem xét:

Định cỡ máy lên men của bạn

Theo nguyên tắc chung, chúng tôi khuyên bạn nên có đủ công suất lên men để duy trì sản xuất trong 1-2 tuần. Vì vậy, nếu bạn ủ mẻ 5 thùng hai lần một tuần, hãy lên kế hoạch cho ít nhất 4-6 máy lên men.

Các tính năng bắt buộc phải có

• Kết cấu thép không gỉ (tối thiểu loại 304)

• Áo khoác làm mát để kiểm soát nhiệt độ

• Áp lực đánh giá cho tính linh hoạt

• Cổng mẫu để kiểm tra chất lượng

• Van xả đáy để dễ dàng làm sạch và thu hoạch men

Bể sáng: Điều hòa và cacbonat hóa

Bể sáng (còn gọi là bể điều hòa hoặc bể phục vụ) là nơi bia của bạn được tạo ga và sẵn sàng phục vụ. Không giống như các thiết bị lên men, những thiết bị này không cần áo làm mát—bạn chỉ cần đựng bia có ga đã hoàn thành.

Lập kế hoạch cho 1-2 bể sáng trên mỗi thiết bị lên men để có sự linh hoạt tối đa. Điều này cho phép bạn điều hòa bia trong khi quá trình lên men vẫn tiếp tục.

Thiết bị hỗ trợ bạn không thể bỏ qua

Bồn đựng rượu nóng (HLT)

Dùng để đun nóng và giữ nước pha. Cần thiết cho nước tấn công cho mẻ tiếp theo của bạn.

Bồn chứa rượu lạnh (CLT)

Giữ nước lạnh để làm mát giữa các mẻ và điều chỉnh công thức.

Máy làm lạnh Glycol

Việc kiểm soát nhiệt độ lên men của bạn phụ thuộc vào điều này. Đừng đánh giá thấp kích thước—máy làm lạnh không đủ công suất sẽ dẫn đến quá trình lên men ấm và mất hương vị.

Thiết bị xử lý nước

Nước thành phố hầu như luôn cần được xử lý để pha chế tối ưu. Tối thiểu, bạn cần lọc và thường xuyên điều chỉnh độ pH.

Thiết bị làm sạch

Hệ thống CIP (Clean-In-Place), chất khử trùng, bàn chải và dụng cụ thích hợp.

Thùng

Lập kế hoạch tăng gấp 2-3 lần sản lượng hàng tuần của bạn trong kho thùng. Bạn sẽ luôn giặt và xoay.

Chi phí thực sự không ai nói đến

Chi phí thiết bị: Ngân sách thực tế cần bao nhiêu

Đây là phạm vi chi phí thực tế cho hệ thống 3BBL hoàn chỉnh:

• Nhà máy bia (2-3 tàu): $30,000-$80,000

• Máy lên men (4-6 chiếc): 25.000-50.000 USD

• Xe tăng sáng (3-4 chiếc): 15.000-30.000 USD

• Xe tăng hỗ trợ (HLT, CLT): $5.000-$15.000

• Máy làm lạnh Glycol: $8.000-$20.000

• Lắp đặt và sửa ống nước: $10,000-$30,000

• Công việc điện: $5,000-$15,000

• Xử lý nước: $2,000-$8,000

• Thùng (30-50): 15.000-35.000 USD

• Khác: $5,000-$10,000

Một hệ thống 3BBL hoàn chỉnh trên thực tế có giá từ 120.000 đến 300.000 USD tùy thuộc vào chất lượng và thiết bị mới so với thiết bị đã qua sử dụng.

Đối với hệ thống 10BBL, hãy nhân hầu hết các chi phí này lên 2-3 lần.

Chi phí ẩn gây ngạc nhiên cho những người làm bia mới

Giấy phép và giấy phép : TTB phê duyệt, giấy phép của tiểu bang, giấy phép của địa phương—ngân sách hàng ngàn và nhiều tháng chờ đợi.

Xây dựng địa điểm : Nếu bạn không chuyển sang không gian chìa khóa trao tay, chi phí TI (cải thiện cho người thuê) có thể rất lớn. Công suất điện, hệ thống ống nước, hệ thống thông gió, hệ thống thoát nước sàn—những thứ này tăng lên nhanh chóng.

Vốn hoạt động : Bạn sẽ không có lãi ngay lập tức. Lập ngân sách cho chi phí hoạt động trong 6-12 tháng trong khi bạn xây dựng hệ thống phân phối và lưu lượng truy cập phòng ăn.

Dịch vụ chuyên nghiệp : Tư vấn thiết kế nhà máy bia, phần mềm sản xuất bia, kế toán, pháp lý—những dịch vụ chuyên nghiệp này rất quan trọng.

Bố trí và quy hoạch không gian

Yêu cầu không gian tối thiểu

Đối với một nhà máy bia 3BBL chức năng có bao bì cơ bản, chúng tôi khuyến nghị nên có diện tích ít nhất là 1.500-2.500 feet vuông. Điều này bao gồm:

• Nhà máy bia và khu vực sản xuất bia

• Hầm lên men

• Chỗ ngồi trong phòng họp/bar

• Kho lạnh

• Kho chứa thùng

• Không gian văn phòng cơ bản

• Phòng tắm

Hoạt động 10BBL thường cần hơn 3.000-5.000 feet vuông tùy thuộc vào kế hoạch đóng gói và phòng ăn.

Cân nhắc quy trình làm việc

Hãy suy nghĩ về quy trình sản xuất bia của bạn từ đầu đến cuối:

1. Tiếp nhận và bảo quản (mạch nha, hoa bia, men)

2. Phay

3. Ủ (nghiền, xào, đun sôi)

4. Hầm lên men

5. Điều hòa và cacbonat hóa

6. Đóng gói (đóng thùng, đóng chai, đóng hộp)

7. Kho chứa thành phẩm

8. Phòng họp/khu vực khách hàng

Giảm thiểu việc quay lại và đảm bảo đủ không gian cho từng giai đoạn.

Xây dựng danh sách thiết bị của bạn: Bài tập thực hành

Hãy để tôi hướng dẫn bạn cách chúng tôi giúp các nhà máy bia suy nghĩ về vấn đề này. Chúng tôi yêu cầu họ trả lời một số câu hỏi chính:

1. Mục tiêu sản xuất hàng tuần của bạn là bao nhiêu?

2. Phòng họp của bạn và sự phân chia phân phối là gì?

3. Bạn muốn pha bao nhiêu phong cách cùng một lúc?

4. Dòng thời gian và ngân sách của bạn là gì?

5. Bạn có kế hoạch mở rộng?

Từ đó, chúng tôi có thể chỉ ra một hệ thống hoàn chỉnh thực sự có ý nghĩa đối với tình huống của họ.

Ví dụ: một nhà máy bia 5BBL nhắm mục tiêu 200 thùng mỗi tháng có thể nhận được:

• 1x Nhà máy bia 5BBL (2 hoặc 3 bình)

• Máy lên men 8x 5BBL

• 4x xe tăng sáng 5BBL

• HLT, CLT và máy làm lạnh thích hợp

• Thiết bị hỗ trợ

Lời khuyên của chúng tôi: Hãy bắt đầu thông minh, đừng lớn lao

Đây là những gì chúng tôi đã học được từ việc chứng kiến ​​hàng trăm nhà máy bia ra mắt:

Hãy bắt đầu với chất lượng mà bạn có thể mua được. Thiết bị giá rẻ sẽ khiến bạn tốn nhiều tiền hơn về lâu dài do hoạt động kém hiệu quả, đau đầu về bảo trì và các vấn đề về chất lượng.

Đừng mua mọi thứ cùng một lúc. Một số thiết bị (như dây chuyền đóng chai) có thể đợi cho đến khi bạn thực sự cần đến nó.

Lập kế hoạch tăng trưởng nhưng không tăng trưởng quá mức. Hãy mua vì vị trí mà bạn sẽ đạt được sau 2-3 năm nữa chứ không phải vị trí mà bạn hy vọng sẽ đạt được trong 10 năm tới.

Làm việc với các nhà cung cấp có kinh nghiệm. Chúng tôi đã chứng kiến ​​quá nhiều nhà máy bia mới bán những thiết bị không phù hợp với hoàn cảnh của họ.

Henry Chen, Giám đốc điều hành

Bắt đầu một nhà máy bia nhỏ là một thách thức nhưng vô cùng bổ ích. Giai đoạn trang bị chỉ là khởi đầu cho cuộc hành trình của bạn. Hãy làm đúng điều này và bạn đang chuẩn bị cho mình sự thành công. Nếu hiểu sai, bạn sẽ phải chiến đấu với những trận chiến khó khăn ngay từ ngày đầu tiên.

Nếu bạn đang ở giai đoạn lập kế hoạch và muốn thảo luận về các lựa chọn của mình, chúng tôi rất sẵn lòng trợ giúp. Chúng tôi đã thấy những gì hiệu quả trên hàng trăm thiết lập và chúng tôi rất vui được chia sẻ kiến ​​thức đó.