소규모 양조장 시작 방법: 3BBL~10BBL 시스템용 장비 가이드

소규모 양조장을 시작하는 것은 수제 음료 세계에서 할 수 있는 가장 흥미롭고 도전적인 일 중 하나입니다. 아마도 당신은 수년 동안 이것에 대해 꿈꿔왔을 것입니다. 어쩌면 당신은 홈브루잉을 하고 프로가 될 준비가 되었을 수도 있고, 열정을 사업으로 바꾸고 싶어하는 맥주 애호가일 수도 있습니다. 어느 쪽이든 장비가 필요하며 무엇을 구입할지 결정하는 것이 부담스러울 수 있습니다.

우리는 이러한 혼란을 해소하는 데 도움을 드리고자 왔습니다. 우리는 수백 개의 양조장 시작을 도왔고 광범위한 설정과 규모에 걸쳐 무엇이 효과가 있고 무엇이 효과가 없는지 확인했습니다. 소규모 양조장 장비를 계획할 때 고려해야 할 모든 사항을 살펴보겠습니다.

기본 이해: 3BBL 시스템과 10BBL 시스템이란 무엇입니까?

먼저 용어를 명확히 해보겠습니다. BBL은 '배럴'을 의미하며 미국 양조 산업에서 1배럴은 31갤런에 해당합니다. 그래서:

• 배치 3BBL 시스템은 당 약 93갤런을 생산합니다.

• 배치 5BBL 시스템은 당 약 155갤런을 생산합니다.

• 배치 10BBL 시스템은 당 약 310갤런을 생산합니다.

문맥상 표준 반 배럴 통은 15.5갤런을 수용하므로 다음과 같습니다.

• 3BBL = 배치당 약 6통

• 5BBL = 배치당 약 10통

• 10BBL = 배치당 약 20통

선택한 시스템 크기에 따라 배치 크기가 결정되므로 생산 목표에 대해 신중하게 생각하십시오.

시스템 크기 선택: 중요한 결정

3BBL 시스템이 타당할 때

3BBL 시스템은 여러 가지 이유로 인기가 있습니다.

• 초기 투자 비용 절감

• 소규모 팀의 관리가 더 쉽습니다.

• 탭룸 중심 작업에 적합

• 운영 비용 절감(재료, 유틸리티, 폐기물 감소)

• 특수 및 소규모 배치 양조에 적합

자신의 탭룸에서 생맥주를 주로 판매하는 경우 3BBL 시스템이 이상적일 수 있습니다. 더 자주 양조하고, 다양한 스타일을 실험하고, 제품을 신선하고 다양하게 유지할 수 있습니다.

5BBL 또는 10BBL로 이동하는 것을 고려해야 하는 경우

5BBL 시스템은 좋은 중간 지점을 제공합니다. 소규모 배치의 유연성을 일부 유지하면서 더 많은 생산 능력을 확보할 수 있습니다. 많은 양조장이 이곳에서 시작하여 계속 유지됩니다.

10BBL 시스템은 다음과 같은 경우에 적합합니다.

• 여러 계정에 배포하고 싶습니다.

• 상당한 탭룸 볼륨을 계획하고 있습니다.

• 더 빠른 성장을 향한 야망이 있으신 분

• 수요가 많고 교통량이 많은 위치에 있습니다.

여기에 우리의 솔직한 조언이 있습니다: 당신의 예측에 대해 현실적이 되십시오. 우리는 너무 많은 양조장이 장비를 과도하게 구입하고 지속적으로 채울 수 없기 때문에 어려움을 겪는 것을 보았습니다. 확실하지 않은 경우 소규모로 시작하세요. 언제든지 확장할 수 있습니다.

필수 장비 목록 분석

양조장: 생산 기반

양조장은 마법이 시작되는 곳입니다. 대부분의 소규모 양조장에서는 2용기 또는 3용기 시스템을 고려합니다.

2-용기 시스템 (보일 주전자와 결합된 매시/라우터 통)

• 초기 비용 절감

• 배치 사이에 더 많은 시간이 필요함

• 공간을 덜 차지합니다

• 심플한 맥주 스타일에 적합

3-Vessel 시스템 (별도의 Mash Tun, Lauter Tun, Kettle)

• 더 빠른 배치 처리

• 복잡한 양조를 위한 유연성 향상

• 더 나은 효율성

• 높은 초기 투자

대부분의 초기 소규모 양조장에서는 잘 설계된 2용기 시스템이 훌륭하게 작동합니다. 규모가 커지고 배치 간에 서두르게 되면 언제든지 용량을 추가할 수 있습니다.

발효: 맥주가 생명을 얻는 곳

효모가 작동하는 동안 맥주를 담으려면 발효기가 필요합니다. 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다.

발효기 크기 조정

경험상, 1~2주 동안 생산할 수 있을 만큼 충분한 발효기 용량을 확보하는 것이 좋습니다. 따라서 일주일에 두 번 5배럴 배치를 양조하는 경우 최소 4~6개의 발효기를 계획하세요.

필수 기능

• 스테인레스 스틸 구조(최소 304등급)

• 온도 조절용 냉각 재킷

• 유연성을 위한 정격 압력

• 품질 검사용 샘플 포트

• 손쉬운 청소 및 효모 수확을 위한 하단 덤프 밸브

Bright Tanks: 컨디셔닝 및 탄산화

밝은 탱크(컨디셔닝 탱크 또는 서빙 탱크라고도 함)는 맥주가 탄산화되고 서빙될 준비가 되는 곳입니다. 발효기와 달리 냉각 재킷이 필요하지 않습니다. 완성된 탄산 맥주만 담으면 됩니다.

유연성을 극대화하려면 발효기당 1~2개의 밝은 탱크를 계획하세요. 이렇게 하면 발효가 계속되는 동안 맥주를 컨디셔닝할 수 있습니다.

건너뛸 수 없는 지원 장비

뜨거운 주류 탱크(HLT)

양조수를 가열하고 유지하는 데 사용됩니다. 다음 배치의 파업 워터에 필수적입니다.

냉액탱크(CLT)

배치와 레시피 조정 사이의 냉각을 위해 찬물을 담습니다.

글리콜 냉각기

발효 온도 조절은 이에 따라 달라집니다. 크기 조정을 과소평가하지 마십시오. 전력이 부족한 냉각기는 따뜻한 발효를 유발하고 맛이 나빠집니다.

수처리 장비

시립수는 최적의 양조를 위해 거의 항상 처리가 필요합니다. 최소한 여과가 필요하고 종종 pH 조정이 필요합니다.

청소 장비

CIP(Clean-In-Place) 시스템, 소독제, 적절한 브러시 및 도구.

술통

술통 재고의 주간 생산량을 2~3배로 계획하세요. 당신은 항상 씻고 회전할 것입니다.

아무도 이야기하지 않는 실제 비용

장비 비용: 실제로 예산을 책정할 금액

완전한 3BBL 시스템의 현실적인 비용 범위는 다음과 같습니다.

• 양조장(2~3척): $30,000-$80,000

• 발효기(4-6대): $25,000-$50,000

• 밝은 탱크(3-4개 유닛): $15,000-$30,000

• 지원 탱크(HLT, CLT): $5,000-$15,000

• 글리콜 냉각기: $8,000-$20,000

• 설치 및 배관: $10,000-$30,000

• 전기 공사: $5,000-$15,000

• 수처리: $2,000-$8,000

• 맥주통(30-50): $15,000-$35,000

• 기타: $5,000-$10,000

완전한 3BBL 시스템은 품질과 새 장비와 중고 장비에 따라 현실적으로 $120,000-$300,000를 실행합니다.

10BBL 시스템의 경우 이러한 비용의 대부분을 2~3배로 곱합니다.

새로운 양조업자를 놀라게 하는 숨겨진 비용

허가 및 면허 : TTB 승인, 주 면허, 지역 허가 - 수천 개월의 대기 예산.

위치 구축 : 턴키 공간으로 이동하지 않는 경우 TI(임차인 개선) 비용이 엄청날 수 있습니다. 전기 용량, 배관, 환기, 바닥 배수구 등이 빠르게 추가됩니다.

운영자금 : 당장 수익이 나지는 않습니다. 유통 및 탭룸 트래픽을 구축하는 동안 6~12개월의 운영 비용을 예산으로 책정하세요.

전문 서비스 : 양조장 설계 컨설팅, 양조 소프트웨어, 회계, 법률 등 이러한 전문 서비스가 중요합니다.

레이아웃 및 공간 계획

최소 공간 요구 사항

기본 포장을 갖춘 기능성 3BBL 양조장의 경우 최소 1,500~2,500평방피트를 권장합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 양조장 및 양조장

• 발효 저장고

• 탭룸/바 좌석

• 냉장

• 케그 보관

• 기본 사무 공간

• 화장실

10BBL 작업에는 일반적으로 포장 및 탭룸 계획에 따라 3,000~5,000평방피트가 필요합니다.

워크플로 고려 사항

처음부터 끝까지 양조 흐름을 생각해 보세요.

1. 입고 및 보관(맥아, 홉, 효모)

2. 갈기

3. 양조(매싱, 여과, 끓임)

4. 발효 저장고

5. 컨디셔닝 및 탄산화

6. 포장(케깅, 병입, 통조림)

7. 완제품 보관

8. 탭룸/고객 영역

역추적을 최소화하고 각 단계에 적절한 공간을 확보합니다.

장비 목록 작성: 실습

양조업체가 이를 통해 생각할 수 있도록 돕는 방법을 안내해 드리겠습니다. 우리는 그들에게 몇 가지 주요 질문에 답하도록 요청합니다.

1. 귀하의 목표 주간 생산량은 얼마입니까?

2. 귀하의 탭룸과 배포판 분할은 어떻게 됩니까?

3. 동시에 몇 가지 스타일을 추출하고 싶나요?

4. 일정과 예산은 어떻게 되나요?

5. 확장 계획이 있나요?

거기에서 우리는 실제로 그들의 상황에 맞는 완전한 시스템을 사양할 수 있습니다.

예를 들어, 월 200배럴을 목표로 하는 5BBL 탭룸 양조장은 다음을 얻을 수 있습니다.

• 1x 5BBL 양조장(2개 또는 3개 용기)

• 8x 5BBL 발효기

• 4x 5BBL 밝은 탱크

• 적절한 HLT, CLT 및 냉각기

• 지원 장비

우리의 조언: 크게 시작하지 말고 현명하게 시작하세요

수백 개의 양조장이 출시되는 것을 보면서 우리가 배운 내용은 다음과 같습니다.

감당할 수 있는 품질부터 시작하세요. 저렴한 장비는 비효율성, 유지 관리 문제 및 품질 문제로 인해 장기적으로 더 많은 비용을 발생시킵니다.

한 번에 모든 것을 구매하지 마십시오. 병입 라인과 같은 일부 장비는 실제로 필요할 때까지 기다릴 수 있습니다.

성장을 계획하되 과도한 성장은 삼가하십시오. 10년 안에 있기를 바라는 곳이 아니라 2~3년 후에 있을 곳을 위해 구매하세요.

경험이 풍부한 공급업체와 협력하세요. 우리는 너무 많은 새로운 양조장이 상황에 맞지 않는 장비를 판매하는 것을 보았습니다.

CEO 헨리 첸

소규모 양조장을 시작하는 것은 어렵지만 믿을 수 없을 만큼 보람이 있습니다. 장비 단계는 여정의 시작일 뿐입니다. 이것을 올바르게 하면 성공을 위한 준비를 갖추게 됩니다. 잘못 생각하면 첫날부터 힘든 싸움을 벌이게 됩니다.

현재 계획 단계에 있고 옵션에 대해 논의하고 싶다면 기꺼이 도와드리겠습니다. 우리는 수백 가지 설정에서 무엇이 효과적인지 확인했으며 해당 지식을 공유하게 되어 기쁘게 생각합니다.