Mikropanimon perustaminen: Laiteopas 3BBL–10BBL-järjestelmille

Mikropanimon perustaminen on yksi jännittävimmistä ja haastavimmista asioista, mitä voit tehdä käsityöjuomamaailmassa. Olet luultavasti haaveillut tästä vuosia – ehkä olet kotipanimossa ja valmis menemään ammattilaiseksi tai ehkä olet oluen ystävä, joka haluaa muuttaa intohimon bisnekseksi. Joka tapauksessa tarvitset laitteita, ja ostamisen miettiminen voi tuntua ylivoimaiselta.

Autamme selvittämään tämän hämmennyksen. Olemme auttaneet satoja panimoita pääsemään alkuun, ja olemme nähneet, mikä toimii (ja mikä ei) useissa eri asetuksissa ja mittakaavassa. Käydään läpi kaikki, mitä sinun tulee miettiä, kun suunnittelet mikropanimon laitteita.

Perusteiden ymmärtäminen: Mikä on 3BBL vs 10BBL -järjestelmä?

Selvitetään ensin terminologia. BBL tarkoittaa 'tynnyriä', ja Yhdysvaltain panimoteollisuudessa yksi tynnyri vastaa 31 gallonaa. Niin:

• tuottaa 3BBL-järjestelmä noin 93 gallonaa erää kohden

• 5BBL -järjestelmä tuottaa noin 155 gallonaa erää kohden

• 10BBL -järjestelmä tuottaa noin 310 gallonaa erää kohden

Kontekstia varten tavallinen puolitynnyri tynnyriin mahtuu 15,5 gallonaa, joten:

• 3BBL = noin 6 tynnyriä erää kohden

• 5BBL = noin 10 tynnyriä erää kohden

• 10BBL = noin 20 tynnyriä erää kohden

Valitsemasi järjestelmän koko määrittää eräkoon, joten mieti tarkkaan tuotantotavoitteitasi.

Järjestelmän koon valitseminen: Suuri päätös

Kun 3BBL-järjestelmässä on järkeä

3BBL-järjestelmät ovat suosittuja useista syistä:

• Pienempi alkuinvestointi

• Pienellä porukalla on helpompi hallita

• Erinomainen taproom-keskeisiin toimintoihin

• Pienemmät käyttökustannukset (vähemmän ainesosia, apuohjelmia, jätettä)

• Täydellinen erikois- ja pienpanimoiden valmistukseen

Jos myyt ensisijaisesti hanaolutta omasta hanasta, 3BBL-järjestelmä voi olla ihanteellinen. Voit keittää useammin, kokeilla erilaisia ​​tyylejä ja pitää tarjontasi tuoreena ja monipuolisena.

Milloin kannattaa harkita 5BBL:iin tai 10BBL:iin siirtymistä?

5BBL-järjestelmät tarjoavat hyvän keskitien. Saat enemmän tuotantokapasiteettia säilyttäen silti osan pienempien erien joustavuudesta. Monet panimot aloittavat täällä ja pysyvät.

10BBL-järjestelmät ovat järkeviä, kun:

• Haluat jakaa useille tileille

• Suunnittelet merkittävää pesuhuoneen määrää

• Sinulla on tavoitteita nopeampaan kasvuun

• Olet vilkkaasti liikennöidyllä paikalla, jolla on kova kysyntä

Tässä on rehellinen neuvomme: ole realistinen ennusteidesi suhteen. Olemme nähneet liian monen panimon kamppailevan, koska ne ostivat liikaa laitteita eivätkä pysty täyttämään niitä jatkuvasti. Aloita pienemmältä, jos olet epävarma – voit aina laajentaa.

Tärkeimpien varusteiden luettelon erittely

Brewhouse: Tuotantosäätiösi

Panimosi on paikka, josta taika alkaa. Useimmissa pienpanimoissa tarkastelet joko 2- tai 3-astiajärjestelmää:

2-astiajärjestelmät (Mash/Lauter Tun yhdistettynä Boil Kettleen)

• Pienemmät ennakkokustannukset

• Vaatii enemmän aikaa erien välillä

• Vie vähemmän tilaa

• Hyvä yksinkertaisille oluttyyleille

3-aluksen järjestelmät (erillinen Mash Tun, Lauter Tun ja Vedenkeitin)

• Nopeampi erän käsittely

• Lisää joustavuutta monimutkaiseen panimoon

• Parempi tehokkuus

• Suurempi alkuinvestointi

Useimmille aloittaville pienpanimoille hyvin suunniteltu 2-astiajärjestelmä toimii hyvin. Kun kasvat ja huomaat kiirehtiväsi erien välillä, voit aina lisätä kapasiteettia.

Fermentaatio: Missä olut herää henkiin

Tarvitset fermentaattorit pitämään oluesi hiivan tehdessä työnsä. Ota huomioon seuraavat asiat:

Fermentaattorien mitoitus

Nyrkkisääntönä suosittelemme, että fermentorikapasiteetti riittää 1-2 viikon tuotantoon. Joten jos valmistat 5 tynnyriä kahdesti viikossa, varaa vähintään 4-6 fermentoria.

Pakolliset ominaisuudet

• Ruostumaton teräsrakenne (vähintään 304 laatua)

• Jäähdytysvaipat lämpötilan säätelyyn

• Painemitoitettu joustavuuden vuoksi

• Näyteportit laaduntarkistusta varten

• Pohjassa olevat tyhjennysventtiilit helpottavat puhdistusta ja hiivan keräämistä

Kirkkaat säiliöt: Ilmastointi ja karbonointi

Kirkkaat tankit (kutsutaan myös hoitosäiliöiksi tai tarjoilusäiliöiksi) ovat paikkoja, joissa oluesi hiilihapotetaan ja on valmis tarjoilua varten. Toisin kuin fermentaattorit, nämä eivät tarvitse jäähdytysvaippaa - sinulla on vain valmis, hiilihapotettu olut.

Suunnittele 1-2 kirkasta säiliötä fermentoriin maksimaalisen joustavuuden saavuttamiseksi. Tämä mahdollistaa oluen käsittelyn käymisen jatkuessa.

Tukilaitteet, joita et voi ohittaa

Hot Liquor Tank (HLT)

Käytetään panimoveden lämmittämiseen ja pitämiseen. Välttämätön seuraavan erän lakkovedelle.

Cold Liquor Tank (CLT)

Varaa kylmää vettä jäähdytystä varten erien ja reseptien säätöjen välillä.

Glykolijäähdytin

Käymislämpötilan säätö riippuu tästä. Älä aliarvioi kokoa – alitehoiset jäähdyttimet johtavat lämpimään käymiseen ja sivumakuihin.

Vedenkäsittelylaitteet

Kunnallinen vesi tarvitsee lähes aina käsittelyä optimaalisen haudutuksen saavuttamiseksi. Tarvitset vähintään suodatuksen ja usein pH-säädön.

Siivousvälineet

CIP (Clean-In-Place) -järjestelmät, desinfiointiaineet ja sopivat harjat ja työkalut.

Tynnyrit

Suunnittele 2-3 kertaa viikoittainen tuotantosi tynnyrivarastossa. Tulet aina pesemään ja pyörittämään.

Todelliset kustannukset, joista kukaan ei puhu

Laitekustannukset: Mitä todella budjetoida

Tässä on realistinen kustannusalue täydelliselle 3BBL-järjestelmälle:

• Brewhouse (2-3 astiaa): 30 000 - 80 000 dollaria

• Fermentaattorit (4-6 yksikköä): 25 000 - 50 000 dollaria

• Kirkkaat säiliöt (3-4 yksikköä): 15 000 - 30 000 dollaria

• Tukisäiliöt (HLT, CLT): 5 000–15 000 dollaria

• Glykolijäähdytin: 8 000 - 20 000 dollaria

• Asennus ja putkityöt: 10 000 - 30 000 dollaria

• Sähkötyöt: 5 000 - 15 000 dollaria

• Vedenkäsittely: 2 000 - 8 000 dollaria

• Tynnyrit (30-50): 15 000 - 35 000 dollaria

• Muut: 5 000 - 10 000 dollaria

Täydellinen 3BBL-järjestelmä maksaa realistisesti 120 000–300 000 dollaria riippuen laadusta ja uusista vs. käytetyistä laitteista.

10BBL-järjestelmässä suurin osa näistä kustannuksista kerrotaan 2-3x.

Piilokustannukset, jotka yllättävät uudet panimot

Luvat ja lisensointi : TTB-hyväksyntä, valtion lisenssit, paikalliset luvat – budjetti useita tuhansia ja useita kuukausia odottamista.

Sijainnin rakentaminen : Jos et ole muuttamassa avaimet käteen -periaatteella toimivaan tilaan, TI (vuokralaisen parantaminen) -kustannukset voivat olla valtavia. Sähkökapasiteetti, putkisto, ilmanvaihto, lattiakaivot – nämä kasvavat nopeasti.

Käyttöpääoma : Et ole heti kannattava. Budjetoi 6-12 kuukauden käyttökulut samalla kun rakennat jakelu- ja juomahuoneliikennettä.

Asiantuntijapalvelut : Panimon suunnittelukonsultointi, panimoohjelmistot, kirjanpito, lakiasiat – näillä ammattipalveluilla on merkitystä.

Asettelu ja tilasuunnittelu

Vähimmäistilavaatimukset

Toimivalle 3BBL-panimolle peruspakkauksella suosittelemme vähintään 1500-2500 neliöjalkaa. Tämä sisältää:

• Panimo ja panimoalue

• Käymiskellari

• Taproom/baariistuimet

• Kylmäsäilytys

• Tynnyrivarasto

• Perus toimistotila

• Kylpyhuone

10 BBL:n toiminta vaatii yleensä 3 000–5 000+ neliöjalkaa riippuen pakkauksesta ja hanahuoneen suunnitelmista.

Työnkulkua koskevia huomioita

Ajattele haudutuskulkuasi alusta loppuun:

1. Vastaanotto ja varastointi (mallas, humala, hiiva)

2. Jyrsintä

3. Panimo (mussaus, keittäminen, keittäminen)

4. Käymiskellari

5. Hoito ja karbonointi

6. Pakkaus (tynnyri, pullotus, purkitus)

7. Valmiiden tavaroiden varastointi

8. Taproom/asiakasalue

Minimoi perääntyminen ja varmista riittävästi tilaa jokaiselle vaiheelle.

Laiteluettelon laatiminen: Käytännön harjoitus

Kerron sinulle, kuinka autamme panimoita ajattelemaan tätä. Pyydämme heitä vastaamaan muutamaan keskeiseen kysymykseen:

1. Mikä on viikoittainen tuotantotavoitteesi?

2. Mikä on taproomin ja jakelun jako?

3. Kuinka monta tyyliä haluat valmistaa samanaikaisesti?

4. Mikä on aikajanasi ja budjettisi?

5. Onko sinulla laajennussuunnitelmia?

Sieltä voimme määrittää täydellisen järjestelmän, joka on todella järkevä heidän tilanteeseensa.

Esimerkiksi 200 tynnyriä kuukaudessa tavoitteleva 5BBL:n taproom-panimo voi saada:

• 1 x 5BBL panimo (2 tai 3 astiaa)

• 8x 5BBL fermentaattoria

• 4x 5BBL kirkas säiliö

• Sopiva HLT, CLT ja jäähdytin

• Tukilaitteet

Neuvomme: Aloita älykkäästi, ei isolta

Tässä on, mitä olemme oppineet seuraamalla satojen panimoiden julkaisua:

Aloita laadusta, johon sinulla on varaa. Halvat laitteet maksavat sinulle pitkällä aikavälillä enemmän tehottomuuden, huoltopäänsärkyjen ja laatuongelmien vuoksi.

Älä osta kaikkea kerralla. Jotkut laitteet (kuten pullotuslinjat) voivat odottaa, kunnes todella tarvitset niitä.

Suunnittele kasvua, mutta älä liiallista kasvua. Osta siellä, missä olet 2–3 vuoden kuluttua, älä sinne, missä toivot olevasi 10 vuoden kuluttua.

Työskentele kokeneiden toimittajien kanssa. Olemme nähneet liian monien uusien panimoiden myyneen laitteita, jotka eivät sovi heidän tilanteeseensa.

Henry Chen, toimitusjohtaja

Mikropanimon perustaminen on haastavaa, mutta uskomattoman palkitsevaa. Varustusvaihe on vasta matkasi alkua. Tee tämä oikein ja valmistaudut menestymään. Ymmärrä se väärin, ja taistelet ylämäkeen ensimmäisestä päivästä lähtien.

Jos olet suunnitteluvaiheessa ja haluat keskustella vaihtoehdoistasi, autamme mielellämme. Olemme nähneet, mikä toimii sadoissa kokoonpanoissa, ja jaamme mielellämme tämän tiedon.