Si të filloni një mikrobirrari: Udhëzues për pajisjet për sistemet 3BBL deri në 10BBL

Hapja e një fabrikë birre është një nga gjërat më emocionuese dhe sfiduese që mund të bëni në botën e pijeve artizanale. Ju ndoshta keni ëndërruar për këtë për vite me rradhë—mbase jeni duke gatuar në shtëpi dhe jeni gati për t'u bërë profesionist, ose ndoshta jeni një adhurues i birrës që dëshiron ta kthejë pasionin në biznes. Sido që të jetë, do t'ju duhet pajisje dhe të kuptoni se çfarë të blini mund të duket dërrmuese.

Ne jemi këtu për të ndihmuar në eliminimin e këtij konfuzioni. Ne kemi ndihmuar qindra fabrika birre të fillojnë dhe kemi parë se çfarë funksionon (dhe çfarë jo) në një gamë të gjerë konfigurimesh dhe shkallësh. Le të shqyrtojmë gjithçka që duhet të mendoni kur planifikoni pajisjet tuaja të mikrobirrarisë.

Kuptimi i bazave: Çfarë është një sistem 3BBL vs 10BBL?

Së pari, le të sqarojmë terminologjinë. BBL do të thotë 'fuçi' dhe në industrinë e birrës në SHBA, një fuçi është e barabartë me 31 gallon. Pra:

• Një sistem 3BBL prodhon rreth 93 gallon për grumbull

• Një sistem 5BBL prodhon rreth 155 gallon për grumbull

• Një sistem 10BBL prodhon rreth 310 gallon për grumbull

Për kontekstin, një fuçi standarde gjysmë fuçi mban 15.5 gallon, kështu që:

• 3BBL = afërsisht 6 fuçi për grumbull

• 5BBL = afërsisht 10 fuçi për grumbull

• 10 BBL = afërsisht 20 fuçi për grumbull

Madhësia e sistemit që zgjidhni përcakton madhësinë e grupit tuaj, kështu që mendoni me kujdes për qëllimet tuaja të prodhimit.

Zgjedhja e madhësisë së sistemit tuaj: Vendimi i madh

Kur një sistem 3BBL ka kuptim

Sistemet 3BBL janë të njohura për disa arsye:

• Investim fillestar më i ulët

• Më e lehtë për t'u menaxhuar për një ekip të vogël

• E shkëlqyeshme për operacione të përqendruara në dhomë

• Kosto më të ulëta operative (më pak përbërës, shërbime, mbeturina)

• E përkryer për prodhimin e birrës speciale dhe me grupe të vogla

Nëse jeni duke shitur kryesisht birrë të pijshëm nga dhoma juaj e banimit, një sistem 3BBL mund të jetë ideal. Mund të gatuani më shpesh, të eksperimentoni me stile të ndryshme dhe t'i mbani ofertat tuaja të freskëta dhe të larmishme.

Kur të mendoni të lëvizni deri në 5BBL ose 10BBL

Sistemet 5BBL ofrojnë një terren të mirë të mesëm. Ju merrni më shumë kapacitet prodhimi duke ruajtur ende një pjesë të fleksibilitetit të tufave më të vogla. Shumë fabrika birre fillojnë këtu dhe qëndrojnë.

Sistemet 10BBL kanë kuptim kur:

• Ju dëshironi të shpërndani në shumë llogari

• Jeni duke planifikuar për vëllim të konsiderueshëm të dhomës së tavolinës

• Keni ambicie për rritje më të shpejtë

• Jeni në një vend me trafik të lartë me kërkesa të mëdha

Këtu është këshilla jonë e sinqertë: jini realistë për parashikimet tuaja. Ne kemi parë shumë fabrika birre që luftojnë sepse kanë blerë pajisje të tepërta dhe nuk mund t'i mbushin vazhdimisht. Filloni më pak nëse jeni të pasigurt - gjithmonë mund të rriteni.

Zbërthimi i listës suaj të pajisjeve thelbësore

The Brewhouse: Fondacioni juaj i Prodhimit

Shtëpia juaj e birrës është vendi ku fillon magjia. Për shumicën e mikrobirrarive, ju po shikoni një sistem me 2 ose 3 anije:

Sisteme 2 enësh (Mash/Lauter Tun i kombinuar me Kazan)

• Kosto më e ulët paraprake

• Kërkon më shumë kohë ndërmjet grupeve

• Zë më pak hapësirë

• E mirë për stilet e drejtpërdrejta të birrës

Sisteme me 3 anije (Mash Tun i veçantë, Lauter Tun dhe Kazan)

• Kthimi më i shpejtë i grupit

• Më shumë fleksibilitet për pirje komplekse

• Efikasitet më i mirë

• Investim fillestar më i lartë

Për shumicën e mikrobirrarive fillestare, një sistem i mirë-projektuar me 2 anije funksionon shkëlqyeshëm. Ndërsa rriteni dhe e gjeni veten duke nxituar mes grupeve, gjithmonë mund të shtoni kapacitet.

Fermentimi: Aty ku birra vjen në jetë

Ju do të keni nevojë për fermentues për të mbajtur birrën tuaj ndërsa majaja bën punën e saj. Ja çfarë duhet marrë parasysh:

Përmasat e fermentuesve tuaj

Si rregull i përgjithshëm, ne rekomandojmë që të keni kapacitet të mjaftueshëm fermentues për të mbajtur 1-2 javë prodhim. Pra, nëse jeni duke gatuar tufa me 5 fuçi dy herë në javë, planifikoni për të paktën 4-6 fermentues.

Karakteristika që duhet të ketë

• Konstruksion inox (minimumi i klasës 304)

• Xhaketa ftohëse për kontrollin e temperaturës

• Presioni i vlerësuar për fleksibilitet

• Portat e mostrës për kontrollin e cilësisë

• Valvulat e poshtme të depozitimit për pastrim të lehtë dhe korrje të majave

Tanke të ndritshme: Kushtëzimi dhe Karbonimi

Rezervuarët e ndritshëm (të quajtura gjithashtu tanke për kondicionimin ose rezervuarët e shërbimit) janë ato ku birra juaj gazohet dhe bëhet gati për servirje. Ndryshe nga fermentuesit, këta nuk kanë nevojë për xhaketa ftohëse - ju thjesht po mbani birrë të përfunduar, të gazuar.

Planifikoni 1-2 rezervuarë të ndritshëm për fermentues për fleksibilitet maksimal. Kjo ju lejon të keni kondicionimin e birrës ndërsa fermentimi vazhdon.

Pajisjet mbështetëse që nuk mund t'i anashkaloni

Depozita e pijeve të nxehta (HLT)

Përdoret për të ngrohur dhe mbajtur ujin e birrës. Esenciale për ujin e goditjes së grupit tuaj të ardhshëm.

Depozita e pijeve të ftohta (CLT)

Mban ujë të ftohtë për ftohje midis tufave dhe rregullimeve të recetës.

Chiller glikol

Kontrolli juaj i temperaturës së fermentimit varet nga kjo. Mos e nënvlerësoni madhësinë - ftohësit me fuqi të pamjaftueshme çojnë në fermentim të ngrohtë dhe shije të pakëndshme.

Pajisjet e trajtimit të ujit

Uji komunal pothuajse gjithmonë ka nevojë për trajtim për pirje optimale. Së paku, keni nevojë për filtrim dhe shpesh rregullim të pH.

Pajisjet e pastrimit

Sisteme CIP (Clean-In-Place), dezinfektues dhe furça dhe mjete të përshtatshme.

fuçi

Planifikoni 2-3 herë prodhimin tuaj javor në inventarin e fuçive. Gjithmonë do të laheni dhe do të rrotulloheni.

Kostot reale për të cilat askush nuk flet

Kostot e pajisjeve: Çfarë duhet buxhetuar në të vërtetë

Këtu është një gamë realiste e kostos për një sistem të plotë 3BBL:

• Shtëpia e birrës (2-3 anije): 30,000-80,000 dollarë

• Fermentues (4-6 njësi): 25,000-50,000 dollarë

• Tanke të ndritshme (3-4 njësi): 15,000-30,000 dollarë

• Tanke mbështetëse (HLT, CLT): 5,000-15,000 dollarë

• Ftohës me glikol: 8,000-20,000 dollarë

• Instalimi dhe hidrauliku: 10,000-30,000 dollarë

• Puna elektrike: 5000-15000$

• Trajtimi i ujit: 2000-8000 dollarë

• Kuti (30-50): 15,000-35,000 dollarë

• Të ndryshme: 5000-10000 dollarë

Një sistem i plotë 3BBL kushton realisht 120,000-300,000 dollarë në varësi të cilësisë dhe pajisjeve të reja kundrejt atyre të përdorura.

Për një sistem 10BBL, shumëzoni shumicën e këtyre kostove me 2-3x.

Kostot e fshehura që befasojnë prodhuesit e rinj të birrës

Lejet dhe licensimi : miratimi i TTB-së, licencat shtetërore, lejet vendore—buxheti disa mijëra e shumë muaj pritjeje.

Ndërtimi i vendndodhjes : Nëse nuk jeni duke lëvizur në një hapësirë ​​me çelës në dorë, kostot TI (përmirësimi i qiramarrësit) mund të jenë të mëdha. Kapaciteti elektrik, hidraulika, ajrimi, kullimi i dyshemesë - këto shtohen shpejt.

Kapitali operativ : Nuk do të jeni fitimprurës menjëherë. Buxheti për 6-12 muaj shpenzime operative ndërkohë që ndërtoni trafikun e shpërndarjes dhe tapup.

Shërbimet profesionale : Konsulenca për projektimin e fabrikës së birrës, softueri i birrës, kontabiliteti, juridik - këto shërbime profesionale kanë rëndësi.

Planifikimi dhe Planifikimi i Hapësirës

Kërkesat minimale të hapësirës

Për një fabrikë birre funksionale 3BBL me paketim bazë, ne rekomandojmë të paktën 1500-2500 metra katrorë. Kjo përfshin:

• Shtëpia e birrës dhe zona e birrës

• Bodrum fermentimi

• Ndenjëse në dhomë me tavolinë/bar

• Magazinimi në të ftohtë

• Ruajtja e fuçive

• Hapësira bazë e zyrës

• Banjo

Një operacion 10BBL zakonisht ka nevojë për 3,000-5,000+ këmbë katrore në varësi të planeve të paketimit dhe dhomës.

Konsideratat e rrjedhës së punës

Mendoni për rrjedhën tuaj të prodhimit nga fillimi në fund:

1. Marrja dhe ruajtja (malt, hops, maja)

2. Mulliri

3. Pirja (pureja, lautrimi, zierja)

4. Bodrum fermentimi

5. Kondicionimi dhe karbonizimi

6. Paketimi (mbushje, mbushje në shishe, konservim)

7. Magazinimi i mallrave të përfunduara

8. Dhoma e banimit/zona e klientit

Minimizoni kthimin prapa dhe siguroni hapësirën e duhur për secilën fazë.

Ndërtimi i listës suaj të pajisjeve: Një ushtrim praktik

Më lejoni t'ju tregoj se si i ndihmojmë prodhuesit e birrës të mendojnë për këtë. Ne u kërkojmë atyre t'u përgjigjen disa pyetjeve kryesore:

1. Cili është synimi juaj i prodhimit javor?

2. Cila është ndarja jote e taproom kundrejt shpërndarjes?

3. Sa stile dëshironi të krijoni njëkohësisht?

4. Cili është afati kohor dhe buxheti juaj?

5. Keni plane zgjerimi?

Nga atje, ne mund të specifikojmë një sistem të plotë që në fakt ka kuptim për situatën e tyre.

Për shembull, një fabrikë birre 5BBL që synon 200 fuçi në muaj mund të marrë:

• 1x 5BBL fabrikë birre (2 ose 3 anije)

• Fermentues 8x 5BBL

• Tanke të ndritshme 4x 5BBL

• HLT, CLT dhe ftohës i përshtatshëm

• Pajisjet mbështetëse

Këshilla jonë: Filloni zgjuar, jo i madh

Ja çfarë kemi mësuar nga shikimi i qindra fabrikave të birrës:

Filloni me cilësinë që mund të përballoni. Pajisjet e lira do t'ju kushtojnë më shumë në afat të gjatë, për shkak të joefikasitetit, dhimbjeve të kokës dhe problemeve të cilësisë.

Mos blini gjithçka menjëherë. Disa pajisje (si linjat e shisheve) mund të presin derisa t'ju nevojitet vërtet.

Planifikoni rritje, por jo rritje të tepruar. Blini aty ku do të jeni pas 2-3 vitesh, jo aty ku shpresoni të jeni pas 10 vjetësh.

Punoni me furnitorë me përvojë. Ne kemi parë shumë fabrika birre të reja të shiten pajisje që nuk funksionojnë për situatën e tyre.

Henry Chen, CEO

Fillimi i një fabrikë birre është sfiduese, por tepër shpërblyese. Faza e pajisjeve është vetëm fillimi i udhëtimit tuaj. Merreni mirë këtë dhe po përgatiteni për sukses. Merreni gabim, dhe ju jeni duke luftuar beteja të vështira që nga dita e parë.

Nëse jeni në fazën e planifikimit dhe dëshironi të flisni për opsionet tuaja, ne do të donim t'ju ndihmonim. Ne kemi parë se çfarë funksionon në qindra konfigurime dhe jemi të lumtur ta ndajmë atë njohuri.