วิธีเริ่มต้นโรงเบียร์ขนาดเล็ก: คู่มืออุปกรณ์สำหรับระบบ 3BBL ถึง 10BBL

การเริ่มต้นโรงเบียร์ขนาดเล็กเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าตื่นเต้นและท้าทายที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในโลกของคราฟต์เครื่องดื่ม คุณอาจฝันถึงสิ่งนี้มาหลายปีแล้ว บางทีคุณอาจกำลังกลั่นเบียร์ที่บ้านและพร้อมที่จะเป็นมืออาชีพ หรือบางทีคุณอาจเป็นคนรักเบียร์ที่ต้องการเปลี่ยนความหลงใหลให้เป็นธุรกิจ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณจะต้องมีอุปกรณ์ และการตัดสินใจว่าจะซื้ออะไรอาจทำให้คุณรู้สึกหนักใจ

เรามาที่นี่เพื่อช่วยขจัดความสับสนนั้น เราได้ช่วยเหลือโรงเบียร์หลายร้อยแห่งในการเริ่มต้น และเราได้เห็นแล้วว่าสิ่งใดใช้ได้ผล (และสิ่งใดใช้ไม่ได้ผล) ในการตั้งค่าและขนาดที่หลากหลาย มาดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องคำนึงถึงเมื่อวางแผนอุปกรณ์โรงเบียร์ขนาดเล็กของคุณกัน

ทำความเข้าใจพื้นฐาน: ระบบ 3BBL กับ 10BBL คืออะไร

ก่อนอื่นเรามาอธิบายคำศัพท์กันก่อน BBL ย่อมาจาก 'barrel' และในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ของสหรัฐอเมริกา หนึ่งบาร์เรลเท่ากับ 31 แกลลอน ดังนั้น:

• ระบบ 3BBL ผลิตได้ประมาณ 93 แกลลอนต่อชุด

• ระบบ 5BBL ผลิตได้ประมาณ 155 แกลลอนต่อชุด

• ระบบ 10BBL ผลิตได้ประมาณ 310 แกลลอนต่อชุด

ตามบริบท ถังครึ่งถังมาตรฐานบรรจุได้ 15.5 แกลลอน ดังนั้น:

• 3BBL = ประมาณ 6 ถังต่อชุด

• 5BBL = ประมาณ 10 ถังต่อชุด

• 10BBL = ประมาณ 20 ถังต่อชุด

ขนาดระบบที่คุณเลือกจะกำหนดขนาดแบทช์ของคุณ ดังนั้นควรคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับเป้าหมายการผลิตของคุณ

การเลือกขนาดระบบของคุณ: การตัดสินใจครั้งใหญ่

เมื่อระบบ 3BBL สมเหตุสมผล

ระบบ 3BBL ได้รับความนิยมด้วยเหตุผลหลายประการ:

• การลงทุนเริ่มแรกต่ำกว่า

• บริหารจัดการทีมเล็กได้ง่ายกว่า

• เหมาะสำหรับการดำเนินงานที่เน้นห้องน้ำเป็นหลัก

• ลดต้นทุนการดำเนินงาน (ส่วนผสม สาธารณูปโภค ของเสียน้อยลง)

• เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ชนิดพิเศษและปริมาณน้อย

หากคุณขายเบียร์สดจากห้องนอนของคุณเองเป็นหลัก ระบบ 3BBL ก็เหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถชงได้บ่อยขึ้น ทดลองสไตล์ต่างๆ และทำให้เครื่องดื่มของคุณสดใหม่และหลากหลาย

เมื่อใดควรพิจารณาขยับขึ้นเป็น 5BBL หรือ 10BBL

ระบบ 5BBL มีจุดกึ่งกลางที่ดี คุณได้รับกำลังการผลิตเพิ่มขึ้นในขณะที่ยังคงรักษาความยืดหยุ่นของชุดการผลิตขนาดเล็กไว้ได้ โรงเบียร์หลายแห่งเริ่มต้นที่นี่และยังคงอยู่

ระบบ 10BBL สมเหตุสมผลเมื่อ:

• คุณต้องการแจกจ่ายไปยังหลายบัญชี

• คุณกำลังวางแผนสำหรับห้องน้ำที่มีปริมาณมาก

• คุณมีความทะเยอทะยานที่จะเติบโตเร็วขึ้น

• คุณอยู่ในทำเลที่มีการจราจรหนาแน่นและมีความต้องการสูง

คำแนะนำที่ตรงไปตรงมาของเราคือ: คำนึงถึงความเป็นจริงเกี่ยวกับการคาดการณ์ของคุณ เราเคยเห็นโรงเบียร์หลายแห่งประสบปัญหาเพราะพวกเขาซื้ออุปกรณ์มากเกินไปและไม่สามารถเติมได้สม่ำเสมอ เริ่มต้นให้เล็กลงหากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถขยายขนาดได้เสมอ

แจกแจงรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นของคุณ

โรงเบียร์: รากฐานการผลิตของคุณ

โรงเบียร์ของคุณคือจุดเริ่มต้นของความมหัศจรรย์ สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กส่วนใหญ่ คุณจะพิจารณาระบบ 2 ถังหรือ 3 ถัง:

ระบบ 2 ภาชนะ (Mash/Lauter Tun รวมกับ Boil Kettle)

• ลดต้นทุนล่วงหน้า

• ต้องใช้เวลามากขึ้นระหว่างแบทช์

• ใช้พื้นที่น้อยลง

• เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์ตรงไปตรงมา

ระบบเรือ 3 ลำ (Mash Tun, Lauter Tun และ Kettle แยก)

• การตอบสนองเป็นชุดเร็วขึ้น

• ความยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับการกลั่นเบียร์ที่ซับซ้อน

• ประสิทธิภาพที่ดีขึ้น

• การลงทุนเริ่มแรกที่สูงขึ้น

สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กที่เริ่มต้นส่วนใหญ่ ระบบถัง 2 ใบที่ออกแบบมาอย่างดีใช้งานได้ดีเยี่ยม เมื่อคุณเติบโตและพบว่าตัวเองต้องเร่งรีบระหว่างแบตช์ต่างๆ คุณสามารถเพิ่มความจุได้ตลอดเวลา

การหมัก: ที่ซึ่งเบียร์มีชีวิตขึ้นมา

คุณจะต้องใช้ถังหมักเพื่อกักเก็บเบียร์ในขณะที่ยีสต์ทำงาน นี่คือสิ่งที่ควรพิจารณา:

ปรับขนาดถังหมักของคุณ

ตามหลักการทั่วไป เราแนะนำให้มีความจุถังหมักเพียงพอสำหรับการผลิต 1-2 สัปดาห์ ดังนั้น หากคุณต้มเบียร์จำนวน 5 บาร์เรลสัปดาห์ละสองครั้ง ให้วางแผนการใช้ถังหมักอย่างน้อย 4-6 เครื่อง

คุณสมบัติที่ต้องมี

• โครงสร้างสแตนเลส (เกรดขั้นต่ำ 304)

• แจ็คเก็ตระบายความร้อนสำหรับการควบคุมอุณหภูมิ

• ได้รับการจัดอันดับความกดดันเพื่อความยืดหยุ่น

• พอร์ตตัวอย่างสำหรับการตรวจสอบคุณภาพ

• วาล์วทิ้งด้านล่างเพื่อการทำความสะอาดง่ายและการเก็บเกี่ยวยีสต์

Bright Tanks: การปรับสภาพและคาร์บอนไดออกไซด์

ถังสีสดใส (หรือที่เรียกว่าถังปรับสภาพหรือถังเสิร์ฟ) เป็นที่ที่เบียร์ของคุณอัดลมและพร้อมเสิร์ฟ สิ่งเหล่านี้ต่างจากถังหมักตรงที่ไม่ต้องใช้แจ็คเก็ตทำความเย็น คุณเพียงแค่ถือเบียร์อัดลมที่เสร็จแล้วเท่านั้น

วางแผนการใช้ถังสว่าง 1-2 ถังต่อถังหมักเพื่อความยืดหยุ่นสูงสุด วิธีนี้ช่วยให้คุณปรับสภาพเบียร์ได้ในขณะที่การหมักดำเนินต่อไป

อุปกรณ์สนับสนุนที่คุณข้ามไม่ได้

ถังสุราร้อน (HLT)

ใช้สำหรับให้ความร้อนและกักเก็บน้ำต้ม จำเป็นสำหรับการทำน้ำสกัดชุดถัดไปของคุณ

ถังสุราเย็น (CLT)

เก็บน้ำเย็นไว้เพื่อระบายความร้อนระหว่างชุดและการปรับสูตร

ไกลคอลชิลเลอร์

การควบคุมอุณหภูมิในการหมักของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อย่าประมาทขนาด เนื่องจากเครื่องทำความเย็นที่ใช้กำลังไฟต่ำจะนำไปสู่การหมักที่อบอุ่นและไม่มีรสชาติ

อุปกรณ์บำบัดน้ำ

น้ำในเขตเทศบาลมักต้องการการบำบัดเพื่อให้ได้เบียร์ที่เหมาะสมที่สุด อย่างน้อยที่สุด คุณจะต้องมีการกรองและมักจะต้องปรับ pH

อุปกรณ์ทำความสะอาด

ระบบ CIP (Clean-In-Place) สารฆ่าเชื้อ รวมถึงแปรงและเครื่องมือที่เหมาะสม

ถัง

วางแผนการผลิตรายสัปดาห์เป็น 2-3 เท่าในคลังถัง คุณจะซักผ้าและหมุนอยู่เสมอ

ต้นทุนที่แท้จริงที่ไม่มีใครพูดถึง

ค่าอุปกรณ์: สิ่งที่ควรจัดสรรตามงบประมาณจริง

ต่อไปนี้คือช่วงต้นทุนที่สมเหตุสมผลสำหรับระบบ 3BBL ที่สมบูรณ์:

• โรงเบียร์ (2-3 ลำ): 30,000-80,000 เหรียญสหรัฐ

• เครื่องหมัก (4-6 ยูนิต): 25,000-50,000 เหรียญสหรัฐฯ

• รถถังสว่าง (3-4 ยูนิต): 15,000-30,000 ดอลลาร์

• รถถังสนับสนุน (HLT, CLT): 5,000-15,000 เหรียญสหรัฐ

• เครื่องทำความเย็นไกลคอล: 8,000-20,000 เหรียญสหรัฐ

• การติดตั้งและประปา: 10,000-30,000 เหรียญสหรัฐ

• งานไฟฟ้า: 5,000-15,000 เหรียญสหรัฐฯ

• การบำบัดน้ำ: 2,000-8,000 เหรียญสหรัฐ

• ถัง (30-50): 15,000-35,000 เหรียญสหรัฐ

• เบ็ดเตล็ด: 5,000-10,000 เหรียญสหรัฐฯ

ระบบ 3BBL ที่สมบูรณ์มีราคา 120,000-300,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ ตามความเป็นจริง ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอุปกรณ์ใหม่เทียบกับอุปกรณ์มือสอง

สำหรับระบบ 10BBL ให้คูณต้นทุนส่วนใหญ่เหล่านี้ด้วย 2-3x

ต้นทุนแอบแฝงที่ทำให้ผู้ผลิตเบียร์หน้าใหม่ต้องประหลาดใจ

ใบอนุญาตและการออกใบอนุญาต : การอนุมัติ TTB ใบอนุญาตของรัฐ ใบอนุญาตในท้องถิ่น - งบประมาณหลายพันและหลายเดือนของการรอคอย

การสร้างสถานที่ : หากคุณไม่ได้ย้ายเข้าสู่พื้นที่แบบครบวงจร TI (การปรับปรุงผู้เช่า) อาจมีค่าใช้จ่ายมหาศาล ความจุไฟฟ้า ประปา การระบายอากาศ ท่อระบายน้ำที่พื้น สิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เงินทุนหมุนเวียน : คุณจะไม่สามารถทำกำไรได้ทันที จัดทำงบประมาณสำหรับค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน 6-12 เดือนในขณะที่คุณสร้างการกระจายสินค้าและปริมาณการใช้ห้องน้ำ

บริการระดับมืออาชีพ : การให้คำปรึกษาด้านการออกแบบโรงเบียร์ ซอฟต์แวร์การกลั่นเบียร์ การบัญชี กฎหมาย บริการระดับมืออาชีพเหล่านี้มีความสำคัญ

เค้าโครงและการวางแผนพื้นที่

ข้อกำหนดพื้นที่ขั้นต่ำ

สำหรับโรงเบียร์ 3BBL ที่ใช้งานได้จริงพร้อมบรรจุภัณฑ์พื้นฐาน เราขอแนะนำอย่างน้อย 1,500-2,500 ตารางฟุต ซึ่งรวมถึง:

• โรงเบียร์และพื้นที่ผลิตเบียร์

• ห้องใต้ดินหมัก

• ห้องน้ำ/ที่นั่งบาร์

• ห้องเย็น

• ที่เก็บถัง

• พื้นที่สำนักงานขั้นพื้นฐาน

• ห้องน้ำ

โดยทั่วไปการดำเนินงาน 10BBL ต้องการพื้นที่ 3,000-5,000+ ตารางฟุต ขึ้นอยู่กับแผนบรรจุภัณฑ์และห้องน้ำ

ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับเวิร์กโฟลว์

คิดถึงขั้นตอนการผลิตเบียร์ของคุณตั้งแต่ต้นจนจบ:

1. การรับและการเก็บรักษา (มอลต์ ฮอปส์ ยีสต์)

2. มิลลิ่ง

3. การต้มเบียร์ (การบด การหมัก การต้ม)

4. ห้องใต้ดินหมัก

5. การปรับสภาพและคาร์บอนไดออกไซด์

6. บรรจุภัณฑ์ (การหมัก การบรรจุขวด การบรรจุกระป๋อง)

7. จัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป

8. ห้องน้ำ/พื้นที่ลูกค้า

ลดการย้อนรอยและจัดให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับแต่ละขั้นตอน

การสร้างรายการอุปกรณ์ของคุณ: แบบฝึกหัดภาคปฏิบัติ

ให้ฉันอธิบายวิธีที่เราช่วยผู้ผลิตเบียร์คิดเรื่องนี้ เราขอให้พวกเขาตอบคำถามสำคัญสองสามข้อ:

1. เป้าหมายการผลิตรายสัปดาห์ของคุณคืออะไร?

2. Taproom ของคุณกับการแบ่งการจัดจำหน่ายคืออะไร?

3. คุณต้องการชงพร้อมกันกี่สไตล์?

4. ไทม์ไลน์และงบประมาณของคุณคืออะไร?

5. คุณมีแผนการขยายหรือไม่?

จากจุดนั้น เราสามารถระบุระบบที่สมบูรณ์ซึ่งสมเหตุสมผลกับสถานการณ์ของพวกเขาได้

ตัวอย่างเช่น โรงเบียร์ Taproom ขนาด 5BBL ซึ่งตั้งเป้าไว้ที่ 200 บาร์เรลต่อเดือนอาจได้รับ:

• โรงเบียร์ 1x 5BBL (2 หรือ 3 ถัง)

• ถังหมัก 8x 5BBL

• รถถังสว่าง 4x 5BBL

• HLT, CLT และเครื่องทำความเย็นที่เหมาะสม

• อุปกรณ์รองรับ

คำแนะนำของเรา: เริ่มอย่างชาญฉลาด ไม่ใหญ่โต

สิ่งที่เราได้เรียนรู้จากการชมการเปิดตัวโรงเบียร์หลายร้อยแห่ง:

เริ่มต้นด้วยคุณภาพที่คุณสามารถจ่ายได้ อุปกรณ์ราคาถูกจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในระยะยาวเนื่องจากความไร้ประสิทธิภาพ ความปวดหัวในการบำรุงรักษา และปัญหาด้านคุณภาพ

อย่าซื้อทุกอย่างในครั้งเดียว อุปกรณ์บางอย่าง (เช่น สายการผลิตขวด) สามารถรอได้จนกว่าคุณจะต้องการมันจริงๆ

วางแผนการเติบโตแต่ไม่โตจนเกินไป ซื้อเพื่อที่คุณจะอยู่ในจุดที่คุณจะอยู่ใน 2-3 ปี ไม่ใช่จุดที่คุณหวังว่าจะอยู่ใน 10

ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่มีประสบการณ์ เราได้เห็นโรงเบียร์ใหม่ๆ จำนวนมากเกินไปขายอุปกรณ์ที่ไม่เหมาะกับสถานการณ์ของพวกเขา

เฮนรี เฉิน ซีอีโอ

การเริ่มต้นโรงเบียร์ขนาดเล็กนั้นท้าทายแต่ก็ให้ผลตอบแทนที่คุ้มค่าอย่างเหลือเชื่อ ขั้นตอนอุปกรณ์เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทางของคุณ ทำสิ่งนี้ให้ถูกต้อง และคุณกำลังเตรียมตัวเองให้พร้อมสำหรับความสำเร็จ ทำผิดแล้วคุณกำลังต่อสู้ในการต่อสู้ที่ยากลำบากตั้งแต่วันแรก

หากคุณอยู่ในขั้นตอนการวางแผนและต้องการพูดคุยเกี่ยวกับทางเลือกต่างๆ ของคุณ เรายินดีให้ความช่วยเหลือ เราได้เห็นสิ่งที่ใช้ได้ผลกับการตั้งค่าหลายร้อยแบบ และเรายินดีที่จะแบ่งปันความรู้นั้น