Микросыра зауытын қалай бастау керек: 3BBL - 10BBL жүйелеріне арналған жабдық нұсқаулығы

Микросыра қайнату зауытын ашу - қолөнер сусындары әлемінде жасай алатын ең қызықты және қиын істердің бірі. Сіз бұл туралы жылдар бойы армандаған шығарсыз - мүмкін сіз үйде қайнатып, кәсіпқой болуға дайынсыз немесе құмарлықты бизнеске айналдырғыңыз келетін сыраны жақсы көретін шығарсыз. Қалай болғанда да, сізге жабдық қажет болады және не сатып алу керектігін анықтау өте қиын болуы мүмкін.

Біз осы шатасуды жоюға көмектесу үшін келдік. Біз жүздеген сыра қайнату зауыттарының жұмысын бастауға көмектестік және орнатулар мен таразылардың кең ауқымында не жұмыс істейтінін (және не істемейтінін) көрдік. Микро сыра қайнату жабдығын жоспарлау кезінде ойлану керек нәрсенің барлығын қарастырайық.

Негіздерді түсіну: 3BBL және 10BBL жүйесі дегеніміз не?

Алдымен терминологияны нақтылап алайық. BBL 'бөшке' дегенді білдіреді және АҚШ сыра қайнату өнеркәсібінде бір баррель 31 галлонға тең. Сонымен:

• бір 3BBL жүйесі партияға шамамен 93 галлон шығарады

• бір 5BBL жүйесі партияға шамамен 155 галлон шығарады

• бір 10BBL жүйесі партияға шамамен 310 галлон шығарады

Мәтінмән үшін стандартты жарты бөшке 15,5 галлон сыйдырады, сондықтан:

• 3BBL = әр партияға шамамен 6 кег

• 5BBL = әр партияға шамамен 10 бөшке

• 10BBL = әр партияға шамамен 20 бөшке

Сіз таңдаған жүйе өлшемі пакет өлшемін анықтайды, сондықтан өндіріс мақсаттары туралы мұқият ойластырыңыз.

Жүйе өлшемін таңдау: үлкен шешім

3BBL жүйесі мағынасы бар кезде

3BBL жүйелері бірнеше себептерге байланысты танымал:

• Төмен бастапқы инвестиция

• Шағын команда үшін басқару оңайырақ

• Бөлмеге бағытталған операциялар үшін тамаша

• Төмен пайдалану шығындары (аз ингредиенттер, коммуналдық қызметтер, қалдықтар)

• Арнайы және шағын партиялық сыра қайнату үшін өте қолайлы

Егер сіз негізінен өзіңіздің жеке ванна бөлмесінен сыраны сатсаңыз, 3BBL жүйесі тамаша болуы мүмкін. Сіз жиі қайнатуға, әртүрлі стильдермен тәжірибе жасауға және ұсыныстарыңызды жаңа және әртүрлі сақтауға болады.

5BBL немесе 10BBL дейін жылжытуды қашан қарастыру керек

5BBL жүйелері жақсы ортаны ұсынады. Кішігірім партиялардың кейбір икемділігін сақтай отырып, сіз көбірек өндірістік қуаттылыққа ие боласыз. Көптеген сыра қайнату зауыттары осы жерден басталады және қалады.

10BBL жүйелері келесі жағдайларда мағыналы болады:

• Бірнеше тіркелгіге таратқыңыз келеді

• Сіз ванна бөлмесінің айтарлықтай көлемін жоспарлап отырсыз

• Сізде жылдам өсуге деген амбицияларыңыз бар

• Сіз сұранысы жоғары, трафик көп жердесіз

Міне, біздің адал кеңесіміз: өз болжамдарыңызға шынайы болыңыз. Біз тым көп сыра қайнату зауыттарының күресіп жатқанын көрдік, өйткені олар жабдықты шамадан тыс сатып алып, оны үнемі толтыра алмайды. Егер сенімсіз болсаңыз, кішіректен бастаңыз - сіз әрқашан масштабтауға болады.

Маңызды жабдық тізімін бұзу

Сырахана: Сіздің өндірістік қорыңыз

Сіздің сыра қайнату орныңыз сиқырдың басталатын жері. Көптеген микро сыра қайнату зауыттары үшін сіз 2 немесе 3 ыдысты жүйеге қарап отырсыз:

2-ыдыс жүйелері (қайнату шәйнегімен біріктірілген Маш/Лутер Tun)

• Төменгі бастапқы құны

• Топтамалар арасында көбірек уақыт қажет

• Аз орын алады

• Тікелей сыра стильдері үшін жақсы

3-тамыр жүйелері (бөлек Mash Tun, Lauter Tun және Шайнек)

• Топтаманы тезірек айналдыру

• Күрделі сыра қайнату үшін көбірек икемділік

• Жақсырақ тиімділік

• Жоғары бастапқы инвестиция

Көптеген микро сыра қайнату зауыттары үшін жақсы жобаланған 2 ыдысты жүйе тамаша жұмыс істейді. Сіз өскен сайын және топтамалар арасында асығып бара жатқанда, сіз әрқашан сыйымдылықты қоса аласыз.

Ашыту: сыра қай жерде өмірге келеді

Ашытқы өз жұмысын істеп жатқанда сыраны ұстау үшін сізге ферментаторлар қажет болады. Мынаны ескеру керек:

Ашытқыштардың өлшемдері

Әдеттегідей, 1-2 апта өнім шығаруға жеткілікті ферменттер сыйымдылығының болуын ұсынамыз. Сондықтан аптасына екі рет 5 баррельді партияларды қайнатып жатсаңыз, кем дегенде 4-6 ферментаторды жоспарлаңыз.

Болуы керек мүмкіндіктер

• Тот баспайтын болаттан жасалған конструкция (ең аз 304 марка)

• Температураны реттеуге арналған салқындатқыш курткалар

• Икемділік үшін қысыммен есептелген

• Сапаны тексеруге арналған үлгі порттары

• Оңай тазалауға және ашытқы жинауға арналған төменгі төгу клапандары

Жарқын резервуарлар: кондициялау және көміртектілеу

Жарқын цистерналар (кондиционерлер немесе қызмет көрсету цистерналары деп те аталады) сіздің сыра газдалған және қызмет етуге дайын болатын жер. Ферментаторлардан айырмашылығы, оларға салқындатқыш курткалар қажет емес - сіз дайын, газдалған сыраны ұстайсыз.

Максималды икемділік үшін бір ферментерге 1-2 жарқын резервуарды жоспарлаңыз. Бұл ашыту жалғасып жатқанда сыраны кондиционерлеуге мүмкіндік береді.

Сіз өткізіп жіберуге болмайтын көмекші жабдық

Ыстық ликер ыдысы (HLT)

Қайнаған суды жылыту және ұстау үшін қолданылады. Сіздің келесі топтамаңыздың ереуіл суы үшін өте маңызды.

Суық ликер ыдысы (CLT)

Топтамалар мен рецепттерді реттеу арасында салқындату үшін суық суды ұстайды.

Гликоль салқындатқышы

Ашыту температурасын реттеу осыған байланысты. Өлшемді елемеңіз - аз қуаттандырылған салқындатқыштар жылы ашытуға және жағымсыз дәмге әкеледі.

Суды тазарту жабдығы

Қалалық су оңтайлы қайнату үшін әрдайым дерлік өңдеуді қажет етеді. Кем дегенде сүзгілеу және жиі рН реттеу қажет.

Тазалау жабдығы

CIP (Clean-In-Place) жүйелері, дезинфекциялау құралдары және тиісті щеткалар мен құралдар.

Кегтер

Кег инвентарындағы апта сайынғы өніміңізді 2-3 есе жоспарлаңыз. Сіз әрқашан жуып, айналдырасыз.

Ешкім айтпайтын нақты шығындар

Жабдық шығындары: нақты нені бюджеттеу керек

Міне, толық 3BBL жүйесі үшін нақты шығындар диапазоны:

• Brewhouse (2-3 ыдыс): 30 000-80 000 доллар

• Ферментаторлар (4-6 бірлік): 25 000-50 000 доллар

• Жарқын цистерналар (3-4 бірлік): 15 000-30 000 доллар

• Қолдау цистерналары (HLT, CLT): $5,000-$15,000

• Гликоль салқындатқышы: 8 000-20 000 доллар

• Орнату және сантехника: $10,000- $30,000

• Электр жұмыстары: 5000-15000 доллар

• Суды тазарту: 2000-8000 доллар

• Кегтер (30-50): 15 000-35 000 доллар

• Әртүрлі: $5,000-$10,000

Толық 3BBL жүйесі сапаға және жаңа және пайдаланылған жабдыққа байланысты 120 000-300 000 долларды құрайды.

10BBL жүйесі үшін осы шығындардың көпшілігін 2-3 есе көбейтіңіз.

Жаңа сыра қайнатушыларды таң қалдыратын жасырын шығындар

Рұқсаттар және лицензиялау : ЕДБ мақұлдау, мемлекеттік лицензиялар, жергілікті рұқсаттар — бюджет бірнеше мың және көп айлар күту.

Орналасқан жердің құрылымы : Егер сіз кілт тапсыратын кеңістікке көшпесеңіз, TI (жалға алушыны жақсарту) шығындары өте үлкен болуы мүмкін. Электр қуаты, сантехника, желдету, еденге арналған су төгетін құбырлар — бұлар тез қосылады.

Операциялық капитал : Сіз бірден пайда таппайсыз. Тарату және крандық трафикті құру кезінде 6-12 айлық операциялық шығындарды бюджеттеңіз.

Кәсіби қызметтер : сыра қайнату зауытының дизайны бойынша кеңес беру, сыра қайнату бағдарламалық қамтамасыз ету, бухгалтерлік есеп, заңгерлік – бұл кәсіби қызметтер маңызды.

Орналасу және кеңістікті жоспарлау

Минималды кеңістік талаптары

Негізгі қаптамасы бар функционалды 3BBL сыра қайнату зауыты үшін кем дегенде 1500-2500 шаршы фут ұсынылады. Бұған мыналар кіреді:

• Сыра қайнату және сыра қайнату алаңы

• Ашыту жертөлелері

• Кран бөлмесі/барға арналған орын

• Суық қойма

• Кег сақтау

• Негізгі кеңсе кеңістігі

• Жуынатын бөлме

10BBL операциясы әдетте орау және ванна бөлмесінің жоспарларына байланысты 3,000-5,000+ шаршы фут қажет.

Жұмыс үрдісін қарастыру

Қайнату ағыны туралы басынан аяғына дейін ойланыңыз:

1. Қабылдау және сақтау (уыт, құлмақ, ашытқы)

2. Фрезерлеу

3. Сыра қайнату (пюре, қайнату, қайнату)

4. Ашыту жертөлелері

5. Кондициялау және карбонациялау

6. Буып-түю (қаптау, құю, консервілеу)

7. Дайын өнімді сақтау

8. Кіру бөлмесі/клиент аймағы

Кері бақылауды азайтыңыз және әр кезең үшін жеткілікті кеңістікті қамтамасыз етіңіз.

Жабдықтардың тізімін құру: Практикалық жаттығу

Сізге сыра қайнатушыларына бұл туралы ойлануға қалай көмектесетінімізді көрсетуге рұқсат етіңіз. Біз олардан бірнеше негізгі сұрақтарға жауап беруін сұраймыз:

1. Сіздің апталық өніміңіз қандай?

2. Тарату бөлмеңіз бен тарату бөлмеңіз қандай?

3. Бір уақытта қанша стиль қайнатқыңыз келеді?

4. Сіздің уақыт кестеңіз және бюджетіңіз қандай?

5. Сізде кеңейту жоспарлары бар ма?

Осы жерден біз олардың жағдайына мән беретін толық жүйені анықтай аламыз.

Мысалы, айына 200 баррель өндіруге бағытталған 5BBL сыра қайнату зауыты мыналарды алуы мүмкін:

• 1x 5BBL сыра қайнату орны (2 немесе 3 ыдыс)

• 8x 5BBL ферменттер

• 4x 5BBL жарқын цистерналар

• Сәйкес HLT, CLT және салқындатқыш

• Көмекші жабдық

Біздің кеңес: Үлкен емес, ақылды бастаңыз

Жүздеген сыра қайнату зауыттарының іске қосылуын көру арқылы біз мынаны білдік:

Қолыңыздан келетін сапаны бастаңыз. Арзан жабдық тиімсіздігі, техникалық қызмет көрсетудің бас аурулары және сапа мәселелері арқылы ұзақ мерзімді перспективада сізге қымбатқа түседі.

Барлығын бірден сатып алмаңыз. Кейбір жабдық (құю желілері сияқты) сізге қажет болғанша күте алады.

Өсуді жоспарлаңыз, бірақ шамадан тыс өсуді емес. 10 жылдан кейін емес, 2-3 жылдан кейін болатын жеріңізге сатып алыңыз.

Тәжірибелі жеткізушілермен жұмыс жасаңыз. Біз тым көп жаңа сыра қайнату зауыттарының өз жағдайына сәйкес келмейтін жабдықты сатып алғанын көрдік.

Генри Чен, бас директор

Микросыра зауытын ашу қиын, бірақ керемет пайдалы. Жабдық фазасы сіздің саяхатыңыздың басы ғана. Мұны дұрыс қабылдаңыз, және сіз өзіңізді табысқа дайындайсыз. Қателесіп, сіз бірінші күннен-ақ биік шайқастармен күресіп жатырсыз.

Егер сіз жоспарлау сатысында болсаңыз және опцияларыңызбен сөйлескіңіз келсе, біз көмектескіміз келеді. Біз жүздеген орнатуларда не жұмыс істейтінін көрдік және біз бұл біліммен бөлісуге қуаныштымыз.