Cum să porniți o microbererie: Ghid de echipamente pentru sistemele 3BBL până la 10BBL

Înființarea unei microberării este unul dintre cele mai interesante și provocatoare lucruri pe care le puteți face în lumea băuturilor artizanale. Probabil că visezi la asta de ani de zile – poate că ești pregătit să devină profesionist sau poate ești un iubitor de bere care vrea să transforme pasiunea într-o afacere. În orice caz, veți avea nevoie de echipament, iar a afla ce să cumpărați poate fi copleșitor.

Suntem aici pentru a ajuta la eliminarea acestei confuzii. Am ajutat sute de berării să înceapă și am văzut ce funcționează (și ce nu) într-o gamă largă de configurații și scale. Să parcurgem tot ce trebuie să vă gândiți atunci când vă planificați echipamentul de microberărie.

Înțelegerea elementelor de bază: Ce este un sistem 3BBL vs 10BBL?

Mai întâi, să clarificăm terminologia. BBL înseamnă „butoi”, iar în industria berii din SUA, un butoi este egal cu 31 de galoane. Aşa:

• Un sistem 3BBL produce aproximativ 93 de galoane per lot

• Un sistem 5BBL produce aproximativ 155 de galoane per lot

• Un sistem 10BBL produce aproximativ 310 galoane per lot

Pentru context, un butoi standard cu jumătate de butoi conține 15,5 galoane, deci:

• 3BBL = aproximativ 6 butoaie pe lot

• 5BBL = aproximativ 10 butoaie pe lot

• 10BBL = aproximativ 20 de butoaie pe lot

Dimensiunea sistemului pe care o alegeți determină dimensiunea lotului, așa că gândiți-vă cu atenție la obiectivele dvs. de producție.

Alegerea dimensiunii sistemului dvs.: marea decizie

Când un sistem 3BBL are sens

Sistemele 3BBL sunt populare din mai multe motive:

• Investiție inițială mai mică

• Mai ușor de gestionat pentru o echipă mică

• Excelent pentru operațiunile axate pe tabinete

• Costuri de operare mai mici (mai puține ingrediente, utilități, deșeuri)

• Perfect pentru prepararea specială și în loturi mici

Dacă vindeți în principal bere la halbă din propria dvs. bară, un sistem 3BBL poate fi ideal. Puteți prepara bere mai des, puteți experimenta diferite stiluri și vă puteți păstra ofertele proaspete și variate.

Când să luați în considerare mutarea la 5BBL sau 10BBL

Sistemele 5BBL oferă o cale de mijloc frumoasă. Obțineți mai multă capacitate de producție, menținând totuși o parte din flexibilitatea loturilor mai mici. Multe fabrici de bere încep aici și rămân.

Sistemele 10BBL au sens atunci când:

• Doriți să distribuiți în mai multe conturi

• Plănuiești un volum semnificativ de bare

• Ai ambiții pentru o creștere mai rapidă

• Vă aflați într-o locație cu trafic intens, cu o cerere puternică

Iată sfatul nostru sincer: fiți realiști în ceea ce privește proiecțiile dvs. Am văzut prea multe fabrici de bere care se luptă pentru că au supracumpărat echipamente și nu le pot umple în mod constant. Începeți mai mic dacă nu sunteți sigur – puteți oricând să creșteți.

Defalcarea listei de echipamente esențiale

The Brewhouse: Fundația pentru producția ta

Berăria ta este locul unde începe magia. Pentru majoritatea microberăriilor, vă uitați fie la un sistem cu 2 vase, fie cu 3 vase:

Sisteme cu 2 vase (Mash/Lauter Tun combinat cu Boil Boil Boil)

• Cost inițial mai mic

• Necesită mai mult timp între loturi

• Ocupă mai puțin spațiu

• Bun pentru stiluri simple de bere

Sisteme cu 3 vase (tună de piure separată, tună Lauter și ceainic)

• Prelucrare mai rapidă a lotului

• Mai multă flexibilitate pentru prepararea complexă

• Eficiență mai bună

• Investiție inițială mai mare

Pentru majoritatea microbereriilor începătoare, un sistem bine conceput cu 2 vase funcționează excelent. Pe măsură ce creșteți și vă grăbiți între loturi, puteți oricând să adăugați capacitate.

Fermentarea: Unde berea prinde viață

Veți avea nevoie de fermentatoare pentru a vă ține berea în timp ce drojdia își face treaba. Iată ce trebuie luat în considerare:

Dimensionarea fermentatoarelor

Ca regulă generală, vă recomandăm să aveți suficientă capacitate de fermentare pentru a menține 1-2 săptămâni de producție. Deci, dacă preparați loturi de 5 butoaie de două ori pe săptămână, planificați cel puțin 4-6 fermentatoare.

Caracteristici obligatorii

• Construcție din oțel inoxidabil (minimum grad 304)

• Jachete de răcire pentru controlul temperaturii

• Presiune nominală pentru flexibilitate

• Porturi de probă pentru verificarea calității

• Supape de evacuare inferioare pentru curățare ușoară și recoltare drojdie

Rezervoare Bright: Condiționare și carbonatare

Rezervoarele luminoase (numite și rezervoare de condiționare sau rezervoare de servire) sunt acolo unde berea ta devine carbogazoasă și gata de servire. Spre deosebire de fermentatoare, acestea nu au nevoie de jachete de răcire - doar țineți bere finită, carbogazoasă.

Planificați 1-2 rezervoare luminoase pe fermentator pentru flexibilitate maximă. Acest lucru vă permite să aveți condiționarea berii în timp ce fermentația continuă.

Echipamente de sprijin pe care nu le puteți sări

Rezervor de băutură fierbinte (HLT)

Folosit pentru încălzirea și reținerea apei de preparare. Esențial pentru următorul tău lot de apă de atac.

Rezervor de băutură rece (CLT)

Reține apă rece pentru răcire între loturi și ajustări ale rețetei.

Răcitor de glicol

Controlul temperaturii de fermentație depinde de acest lucru. Nu subestimați dimensionarea - răcitoarele subalimentate duc la fermentație caldă și arome neplăcute.

Echipamente de tratare a apei

Apa municipală are nevoie aproape întotdeauna de tratament pentru o preparare optimă a berii. Cel puțin, aveți nevoie de filtrare și adesea de ajustare a pH-ului.

Echipamente de curatenie

Sisteme CIP (Clean-In-Place), dezinfectanți și perii și instrumente adecvate.

Butoaie

Planificați de 2-3 ori producția dvs. săptămânală în stocul de butoaie. Întotdeauna vei spăla și te vei roti.

Costurile reale despre care nimeni nu vorbește

Costurile echipamentelor: ce să bugetați de fapt

Iată o gamă realistă de costuri pentru un sistem complet 3BBL:

• Berărie (2-3 vase): 30.000 USD-80.000 USD

• Fermentatoare (4-6 unități): 25.000 USD-50.000 USD

• Tancuri luminoase (3-4 unități): 15.000 USD-30.000 USD

• Tancuri de sprijin (HLT, CLT): 5.000 USD-15.000 USD

• Răcitor de glicol: 8.000 USD-20.000 USD

• Instalare și instalații sanitare: 10.000 USD-30.000 USD

• Lucrări electrice: 5.000 USD-15.000 USD

• Tratarea apei: 2.000-8.000 USD

• Butoaie (30-50): 15.000-35.000 USD

• Diverse: 5.000 USD-10.000 USD

Un sistem complet 3BBL rulează în mod realist între 120.000 USD și 300.000 USD, în funcție de calitate și echipamentul nou vs.

Pentru un sistem 10BBL, înmulțiți majoritatea acestor costuri cu 2-3x.

Costuri ascunse care ii surprind pe noii bere

Permise și licențe : aprobarea TTB, licențe de stat, permise locale - buget de câteva mii și multe luni de așteptare.

Construirea locației : dacă nu vă mutați într-un spațiu la cheie, costurile TI (îmbunătățirea locatarului) pot fi enorme. Capacitatea electrică, instalațiile sanitare, ventilația, scurgerile de podea - acestea se adună rapid.

Capital operațional : nu veți fi profitabil imediat. Buget pentru 6-12 luni de cheltuieli de exploatare în timp ce construiți trafic de distribuție și bar.

Servicii profesionale : consultanță în proiectarea fabricii de bere, software de fabricare a berii, contabilitate, juridice - aceste servicii profesionale contează.

Aspect și planificarea spațiului

Cerințe minime de spațiu

Pentru o fabrică de bere 3BBL funcțională cu ambalaj de bază, recomandăm cel puțin 1.500-2.500 de metri pătrați. Aceasta include:

• Berărie și zonă de fabricare a berii

• Fermentare în pivniță

• Locuri de baie/bar

• Depozitare la rece

• Depozitare butoi

• Spatiu de birou de baza

• Baie

O operațiune de 10BBL are nevoie de obicei de 3.000-5.000 de metri pătrați, în funcție de ambalaj și planurile de robinet.

Considerații privind fluxul de lucru

Gândiți-vă la fluxul de bere de la început până la sfârșit:

1. Recepție și depozitare (malț, hamei, drojdie)

2. Frezarea

3. Prepararea berii (pasare, spălare, fierbere)

4. Fermentare în pivniță

5. Condiționare și carbonatare

6. Ambalare (butoaie, îmbuteliere, conserve)

7. Depozitare produse finite

8. Cabinet/zonă clienți

Minimizați înapoi și asigurați spațiu adecvat pentru fiecare etapă.

Construirea listei de echipamente: un exercițiu practic

Permiteți-mi să vă expun cum ajutăm berăriile să se gândească la asta. Le rugăm să răspundă la câteva întrebări cheie:

1. Care este producția dvs. săptămânală țintă?

2. Care este împărțirea ta bar și distribuție?

3. Câte stiluri doriți să preparați simultan?

4. Care este calendarul și bugetul dvs.?

5. Ai planuri de extindere?

De acolo, putem specifica un sistem complet care are sens pentru situația lor.

De exemplu, o fabrică de bere de 5 BBL care vizează 200 de barili pe lună ar putea obține:

• 1 berărie 5BBL (2 sau 3 vase)

• 8x 5BBL fermentatoare

• 4x rezervoare luminoase 5BBL

• HLT, CLT și chiller adecvate

• Echipamente de sprijin

Sfatul nostru: începeți inteligent, nu mare

Iată ce am învățat urmărind lansarea a sute de berării:

Începeți cu calitatea pe care o puteți permite. Echipamentele ieftine vă vor costa mai mult pe termen lung prin ineficiență, dureri de cap de întreținere și probleme de calitate.

Nu cumpăra totul deodată. Unele echipamente (cum ar fi liniile de îmbuteliere) pot aștepta până când aveți nevoie de ele.

Planificați creșterea, dar nu creșterea excesivă. Cumpărați acolo unde veți fi în 2-3 ani, nu unde sperați să fiți în 10.

Lucrați cu furnizori cu experiență. Am văzut că prea multe fabrici de bere noi au vândut echipamente care nu funcționează pentru situația lor.

Henry Chen, CEO

Înființarea unei microberării este o provocare, dar incredibil de plină de satisfacții. Faza de echipare este doar începutul călătoriei tale. Faceți acest lucru corect și vă pregătiți pentru succes. Înțelegeți greșit și luați bătălii dificile din prima zi.

Dacă sunteți în etapa de planificare și doriți să discutați despre opțiunile dvs., ne-ar plăcea să vă ajutăm. Am văzut ce funcționează în sute de setări și suntem bucuroși să împărtășim aceste cunoștințe.