Mikropruulikoda käivitamine: 3BBL–10BBL-süsteemide seadmete juhend

Mikropruulikoja asutamine on üks põnevamaid ja väljakutsuvamaid asju, mida käsitööjookide maailmas teha saate. Tõenäoliselt olete sellest juba aastaid unistanud – võib-olla tegelete kodupruulimisega ja olete valmis professionaaliks või olete õllesõber, kes soovib muuta kirest äriliseks. Mõlemal juhul on teil vaja varustust ja väljamõtlemine, mida osta, võib tunduda üle jõu käiv.

Oleme siin, et aidata sellest segadusest üle saada. Oleme aidanud sadadel õlletehastel alustada ja oleme näinud, mis töötab (ja mis mitte) laias valikus seadistustes ja skaalades. Vaatame läbi kõik, millele peate oma mikropruulikoja varustust planeerides mõtlema.

Põhitõdede mõistmine: mis on 3BBL vs 10BBL süsteem?

Kõigepealt teeme terminoloogia selgeks. BBL tähistab 'barrel' ja USA õlletööstuses võrdub üks barrel 31 galloniga. Niisiis:

• toodab 3BBL-süsteem umbes 93 gallonit partii kohta

• toodab 5BBL-süsteem umbes 155 gallonit partii kohta

• toodab 10BBL-süsteem umbes 310 gallonit partii kohta

Konteksti jaoks mahutab tavaline pooletünn 15,5 gallonit, seega:

• 3BBL = ligikaudu 6 vaadi partii kohta

• 5BBL = ligikaudu 10 vaadi partii kohta

• 10BBL = ligikaudu 20 vaadi partii kohta

Valitud süsteemi suurus määrab teie partii suuruse, seega mõelge hoolikalt oma tootmiseesmärkidele.

Süsteemi suuruse valimine: suur otsus

Kui 3BBL-süsteemil on mõtet

3BBL-süsteemid on populaarsed mitmel põhjusel:

• Madalam alginvesteering

• Väikese meeskonnaga on lihtsam hallata

• Suurepärane kraaniruumile keskendunud operatsioonide jaoks

• Madalamad tegevuskulud (vähem koostisosi, kommunaalkulusid, jäätmeid)

• Ideaalne eri- ja väikesepartiiliseks õllepruulimiseks

Kui müüte peamiselt oma kraanikaussi vaadiõlut, võib 3BBL-süsteem olla ideaalne. Saate pruulida sagedamini, katsetada erinevaid stiile ning hoida oma pakkumisi värske ja mitmekesisena.

Millal kaaluda 5BBL-i või 10BBL-i üleviimist?

5BBL-süsteemid pakuvad kena keskteed. Saate suurema tootmisvõimsuse, säilitades samas osa väiksemate partiide paindlikkusest. Paljud õlletehased alustavad siit ja jäävad siia.

10BBL süsteemid on mõttekad, kui:

• Soovite levitada mitmele kontole

• Te plaanite suurt kraaniruumi mahtu

• Teil on ambitsioonid kiiremaks kasvuks

• Asute suure liiklusega kohas, kus on suur nõudlus

Siin on meie aus nõuanne: olge oma prognooside osas realistlik. Oleme näinud liiga palju õlletehaseid võitlemas, sest nad ostsid varustust üle ega suuda neid pidevalt täita. Alustage väiksemalt, kui te pole kindel – saate alati suurendada.

Oluliste seadmete loendi koostamine

Pruulikoda: teie tootmisfond

Teie pruulikoda on koht, kus maagia saab alguse. Enamiku mikropruulikodade puhul on kasutusel 2 või 3 anumaga süsteem.

Kahe anuma süsteemid (Mash/Lauter Tun koos keedukeetjaga)

• Madalam ettemaksukulu

• Vajab rohkem aega partiide vahel

• Võtab vähem ruumi

• Hea otsekoheste õllestiilide jaoks

3 anuma süsteemid (eraldi mash Tun, Lauter Tun ja veekeetja)

• Partii kiirem töötlemine

• Suurem paindlikkus keerukaks pruulimiseks

• Parem efektiivsus

• Suurem alginvesteering

Enamiku alustavate mikropruulikodade jaoks töötab hästi läbimõeldud 2 anumaga süsteem suurepäraselt. Kui kasvate ja leiate end partiide vahel kiirustamas, saate alati võimsust lisada.

Käärimine: kus õlu ärkab ellu

Õlle hoidmiseks, kuni pärm oma tööd teeb, on vaja fermentereid. Siin on, mida kaaluda.

Fermentaatorite suuruse määramine

Rusikareeglina soovitame omada piisavat fermentaatori võimsust 1-2 nädala toodangu mahutamiseks. Nii et kui pruulite 5 barreli partiid kaks korda nädalas, planeerige vähemalt 4-6 fermentaatorit.

Peamised funktsioonid

• Roostevabast terasest konstruktsioon (vähemalt 304 klass)

• Jahutussärgid temperatuuri reguleerimiseks

• Paindlikkuse tagamiseks määratud survega

• Näidispordid kvaliteedi kontrollimiseks

• Alumised tühjendusventiilid lihtsaks puhastamiseks ja pärmi koristamiseks

Heledad mahutid: konditsioneerimine ja karboniseerimine

Heledates mahutites (nimetatakse ka konditsioneerimispaake või serveerimispaake) teie õlu karboniseerub ja on serveerimiseks valmis. Erinevalt fermentaatoritest ei vaja need jahutusümbriseid – hoiate lihtsalt valmis gaseeritud õlut.

Maksimaalse paindlikkuse tagamiseks planeerige 1-2 heledat paaki fermentaatori kohta. See võimaldab teil käärimise ajal õlut konditsioneerida.

Tugivarustus, mida ei saa vahele jätta

Kuuma alkoholipaak (HLT)

Kasutatakse joogivee soojendamiseks ja hoidmiseks. Vajalik teie järgmise partii löögivee jaoks.

Külma alkoholipaak (CLT)

Mahutab külma vett jahutamiseks partiide ja retsepti reguleerimise vahel.

Glükooli jahuti

Sellest sõltub teie fermentatsiooni temperatuuri reguleerimine. Ärge alahinnake suurust – alavõimsusega jahutid põhjustavad sooja käärimise ja kõrvalmaitseid.

Veepuhastusseadmed

Kommunaalvesi vajab optimaalseks pruulimiseks peaaegu alati töötlemist. Vähemalt vajate filtreerimist ja sageli pH reguleerimist.

Puhastusseadmed

CIP (Clean-In-Place) süsteemid, desinfitseerimisvahendid ning sobivad harjad ja tööriistad.

Tünnid

Planeerige 2–3-kordne iganädalane toodang tünnivarudesse. Sa pesed ja pöörled alati.

Tegelikud kulud, millest keegi ei räägi

Seadmete kulud: mida tegelikult eelarvestada

Siin on täieliku 3BBL-süsteemi realistlik kuluvahemik:

• Pruulikoda (2-3 anumat): 30 000–80 000 dollarit

• Fermentaatorid (4-6 ühikut): 25 000–50 000 dollarit

• Heledad tankid (3-4 ühikut): 15 000–30 000 dollarit

• Toetavad tankid (HLT, CLT): 5000–15 000 dollarit

• Glükooli jahuti: 8000–20 000 dollarit

• Paigaldus ja torutööd: 10 000–30 000 dollarit

• Elektritööd: 5000–15 000 dollarit

• Veetöötlus: 2000–8000 dollarit

• Tünnid (30–50): 15 000–35 000 dollarit

• Mitmesugused: 5000–10 000 dollarit

Täielik 3BBL-süsteem kulutab reaalselt 120 000–300 000 dollarit sõltuvalt kvaliteedist ja uutest vs kasutatud seadmetest.

10BBL süsteemi puhul korrutage suurem osa nendest kuludest 2-3x.

Varjatud kulud, mis üllatavad uusi õlletootjaid

Load ja litsentsid : TTB heakskiit, riiklikud litsentsid, kohalikud load – eelarve mitu tuhat ja mitu kuud ootamist.

Asukoha ehitamine : kui te ei koli võtmed kätte ruumi, võivad TI (üürnike täiustamise) kulud olla tohutud. Elektrivõimsus, torustik, ventilatsioon, põranda äravoolutorud – need lisanduvad kiiresti.

Käibekapital : te ei ole kohe kasumlik. Eelarvestage 6–12 kuu tegevuskulud, samal ajal kui loote levi- ja kraaniruumi liiklust.

Professionaalsed teenused : õlletehaste disainialane konsultatsioon, õllepruulimise tarkvara, raamatupidamine, juriidiline teenus – need professionaalsed teenused on olulised.

Paigutus ja ruumiplaneerimine

Minimaalne ruumivajadus

Põhipakendiga funktsionaalse 3BBL õlletehase jaoks soovitame vähemalt 1500–2500 ruutjalga. See hõlmab järgmist:

• Pruulikoda ja pruulimisala

• Käärituskelder

• Taproom/baari istekohad

• Külmhoone

• Vaadihoidla

• Põhilised kontoriruumid

• Vannituba

10 BBL-i operatsioon vajab tavaliselt 3000–5000+ ruutjalga, sõltuvalt pakendist ja kraaniruumi plaanidest.

Töövoo kaalutlused

Mõelge oma pruulimisvoolule algusest lõpuni:

1. Vastuvõtmine ja ladustamine (linnased, humal, pärm)

2. Freesimine

3. Pruulimine (pudrutamine, keetmine, keetmine)

4. Käärituskelder

5. Konditsioneerimine ja karboniseerimine

6. Pakendamine (vaadis, villimine, konserveerimine)

7. Valmistoodete ladustamine

8. Taproom/kliendiala

Minimeerige tagasiminek ja tagage iga etapi jaoks piisav ruum.

Oma varustuse loendi koostamine: praktiline harjutus

Lubage mul tutvustada teile, kuidas me aitame õlletehastel selle üle mõelda. Palume neil vastata mõnele põhiküsimusele:

1. Milline on teie nädalatoodang?

2. Milline on teie taproom vs jaotusjaotus?

3. Mitut stiili soovite üheaegselt pruulida?

4. Milline on teie ajakava ja eelarve?

5. Kas teil on laienemisplaane?

Sealt saame välja tuua tervikliku süsteemi, mis on nende olukorra jaoks tegelikult mõistlik.

Näiteks 200 barrelit kuus sihiv 5BBL õlletehas võib saada:

• 1x 5BBL õllekoda (2 või 3 anumat)

• 8x 5BBL fermentaatorit

• 4x 5BBL heledat paaki

• Sobiv HLT, CLT ja jahuti

• Toetavad seadmed

Meie nõuanne: alusta targalt, mitte suurelt

Siin on see, mida oleme õppinud sadade õlletehaste käivitamist vaadates:

Alustage kvaliteedist, mida saate endale lubada. Odavad seadmed maksavad teile pikemas perspektiivis ebatõhususe, hoolduspeavalu ja kvaliteediprobleemide tõttu.

Ärge ostke kõike korraga. Mõned seadmed (nt villimisliinid) võivad oodata, kuni te seda tegelikult vajate.

Planeerige kasvu, kuid mitte ülemäärast kasvu. Ostke selle jaoks, kus olete 2–3 aasta pärast, mitte sinna, kus loodate olla 10 aasta pärast.

Töötage kogenud tarnijatega. Oleme näinud, et liiga paljud uued õlletehased on müünud ​​seadmeid, mis nende olukorra jaoks ei sobi.

Henry Chen, tegevjuht

Mikropruulikoja asutamine on keeruline, kuid uskumatult rahuldust pakkuv. Varustusfaas on alles teie teekonna algus. Tehke see õigesti ja valmistute edu saavutamiseks. Saage valesti ja võitlete esimesest päevast peale ülesmäge.

Kui olete planeerimisetapis ja soovite oma valikutest rääkida, aitame hea meelega. Oleme näinud, mis töötab sadade seadistuste puhul, ja jagame neid teadmisi hea meelega.