I хэсэг: Үндсэн тохиргоо — '2-Их бие, 3-хөлөг онгоц' логикийг ойлгох
'2-Бие' нь бие даасан хоёр хүрээ эсвэл халаалтын модулийг хэлдэг бол '3-хөлөг онгоц' нь тэдгээрт нэгдсэн гурван үндсэн функциональ савыг хэлдэг. Стандарт тохиргоог дараах байдлаар зассан:
| Их бие/хүрээнд |
багтсан хөлөг онгоцны |
үндсэн функцууд |
| Их бие 1 |
Хосолсон нухаш/буцалгах данх |
Давхар үүрэг гүйцэтгэдэг: нэгдүгээрт, цардуулыг хувиргахад зориулсан нухаш, хоёрдугаарт, вандуй буцалгах, хоп нэмэх, ариутгах зориулалттай данх. |
| Их бие 2 |
Mash Tun (Үр тариа агшаагч) + Lauter Tun |
Mash Tun нь будаа, эрдэнэ шиш зэрэг нэмэлт бодисуудыг желатинжуулахад ашиглагддаг. Lauter Tun нь амтат вандуйг үр тарианы орноос салгахад зориулагдсан. |
II хэсэг: Үндсэн давуу тал - Үр ашиг, зардал, орон зайн тэнцвэр
1. Хамгийн их зай хэмнэх авсаархан дизайн
Нухах, буцалгах функцийг нэг саванд нэгтгэж, нэг рам дээр нухах/буулгахыг нэгтгэснээр энэ систем нь шаардлагатай шалны зайг эрс багасгадаг.
Хөлийн талбай багассан: Тусдаа, бие даасан танк бүхий уламжлалт 3 эсвэл 4 хөлөг онгоцтой системээс 30-50% бага зай эзэлнэ. Энэ нь хотын шар айрагны паб, олон нийтийн шар айрагны үйлдвэр, гарааны цех зэрэг хязгаарлагдмал талбайтай шар айрагны үйлдвэрүүдийн хувьд чухал давуу тал юм.
Жишээ нь: 100л-аас 1000л хүртэл багтаамжтай '2-Их бие, 3-хөлөг' систем нь ихэвчлэн 5-10 м⊃2-т багтах боломжтой; (50-110 хавтгай дөрвөлжин фут) талбайтай, олон, тусгаарлагдсан үйл ажиллагааны бүсийн хэрэгцээг арилгана.
2. Тэнцвэртэй үр ашиг, хялбаршуулсан ажиллагаа
Энэхүү систем нь жижиг болон дунд оврын шар айрагны үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэлийн хэрэгцээг шаардлагагүй нарийн төвөгтэй байдалгүйгээр хангахаар бүтээгдсэн.
ЖДҮ-ийн нэвтрүүлэх чадварыг оновчтой болгосон: Үргэлжилсэн шар айраг исгэх чадвартай 4 хөлөг онгоцны систем шиг хурдан биш боловч энгийн 2 хөлөг онгоцны тохиргооноос хамаагүй илүү үр дүнтэй байдаг. Энэ нь 'шаталсан үйлдлүүд'-ийг идэвхжүүлснээр (жишээ нь, өмнөх багцыг буцалгаж байх үед нухаш руу урьдчилан нухаж эхлэх) багцын жигд шилжилтийг хөнгөвчилдөг. Энэ нь ихэнх гар урлалын шар айрагны үйлдвэрүүдийн 'олон жижиг багц' загвартай таарч, өдөр бүр 500л-аас 5000л хүртэл үйлдвэрлэхэд төгс тохирно.
Хялбаршуулсан ажлын урсгал: Нэгдсэн дизайн нь богино хоолойн гүйлтийг агуулдаг бөгөөд энэ нь wort дамжуулах явцад дулааны алдагдлыг бууруулдаг. Ихэнх системүүд нь температур, цагийг нарийн зохицуулах автомат удирдлагаар (PLC) тоноглогдсон бөгөөд гар хөдөлмөрийг багасгаж, 1-2 оператор шар айраг исгэх үйл явцыг бүхэлд нь удирдах боломжийг олгодог.
3. Өндөр өртөг-Гүйцэтгэл, бага хөрөнгө оруулалт
Энэхүү тохиргоо нь мэргэжлийн чадавхийг хүртээмжтэй үнээр хангадаг.
Анхны өртөг бага: Нэг савыг бүхэлд нь (тусдаа mash tun) болон түүнтэй холбоотой халаалт, хяналтын системийг устгаснаар анхны худалдан авалтын зардал нь харьцуулж болох 4 савтай шар айраг исгэх үйлдвэрээс 20-40% бага байна. Энэ нь шинэ болон өргөжин тэлж буй шар айрагны үйлдвэрүүдэд нэвтрэх саадыг эрс багасгадаг.
Хяналттай ашиглалтын зардал: Нэгдсэн загвар нь өргөн шугам хоолойн дулааны алдагдалыг багасгадаг. Нухах/буцалгах хосолсон данх нь вандуйны шилжилтийг багасгаснаар дулааны үр ашгийг сайжруулдаг. Халаалтын элемент, хавхлага зэрэг цөөн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар урт хугацааны засвар үйлчилгээний зардал ч бас буурдаг.
4. Төрөл бүрийн шар айрагны хэв маягийн өндөр уян хатан байдал
Системийн дасан зохицох чадвар нь гар урлалын шар айраг исгэх бүтээлч эрэлт хэрэгцээг хангахад тохиромжтой.
Процессын олон талт байдал: Төрөл бүрийн соёолж болон нэмэлтүүдийг ашиглан IPA, Stouts, Lagers, Ales хүртэл олон төрлийн шар айраг исгэхийн тулд нухах протоколоо (жишээлбэл, нэг дусаах, шаталсан нухаш) хялбархан тохируулаарай.
Модульчлагдсан өргөтгөл: Олон системүүд модульчлагдсан байхаар бүтээгдсэн. Таны шар айрагны үйлдвэр томрох тусам хүчин чадал, хүчин чадлыг нэмэгдүүлэхийн тулд тусгай зориулалтын эргүүлэг эсвэл илүү том халуун архины сав (HLT) зэрэг туслах савнуудыг хялбархан нэмж болно.
Хязгаарлалтууд ба ашиглахад тохиромжтой тохиолдол
'2 биетэй, 3 хөлөг онгоц' системийн үндсэн хязгаарлалтууд нь түүний хамгийн тохиромжтой хэрэглээг тодорхойлдог нэгдсэн загвараас үүдэлтэй.
Үйлдвэрлэлийн тааз: Мах/буцалгах данх нь хоёр тусдаа үе шатанд ашиглагддаг тул жинхэнэ 'тасралтгүй шар айраг исгэх' боломжгүй юм. Дараагийн нухаш эхлэхээс өмнө систем буцалгаад дуусахыг хүлээх ёстой. Энэ нь өдөрт ойролцоогоор 5000 литрийн үйлдвэрлэлийн дээд хязгаарыг бий болгодог бөгөөд энэ нь өдөрт 10,000 литрээс их шаардагддаг дунд болон том хэмжээний шар айрагны үйлдвэрүүдэд тохиромжгүй болгодог.
Процессын нарийвчлал, 4 хөлөг онгоцны эсрэг: Хөлөг онгоц бүр бие даасан байдаг 4 хөлөг онгоцны системтэй харьцуулахад бага зэргийн буулт гарч болно. Жишээлбэл, нухах үед температурын хяналт, буцалгах үед ууршилтын үр ашгийг бага зэрэг бага нарийвчлалтай хийж болно. Тиймээс энэ нь шар айрагны чанарын үнэмлэхүй оргилыг эрэлхийлдэг шар айрагны үйлдвэрүүдэд эсвэл лабораторийн зэрэглэлийн шар айраг исгэхэд тохиромжгүй юм.
Температур нь гол зүйл: Нийт үр ашиг нь операторын хэмнэлээс хамаарна. Нэг үе шат дахь саатал (жишээ нь, удаашралтай) нь дараагийн багц эхлэх цагт шууд нөлөөлж, өндөр дамжуулах чадварыг хадгалахын тулд чадварлаг, туршлагатай оператор шаарддаг.
Хамгийн тохиромжтой хэрэглээ: Шар айрагны үйлдвэрийг хөгжүүлэх ухаалаг сонголт
'2 их биетэй, 3 хөлөг онгоц' шар айрагны үйлдвэр нь дараах гол сонголт юм.
Жижигээс дунд оврын гар урлалын шар айраг, бичил шар айрагны үйлдвэрүүд
Brewpabs & In-House Brewwey Taprooms
Хэрэв таны шар айрагны үйлдвэр дараах байдалтай байвал энэ нь төгс тохирно.
Үйлдвэрлэлийн хэрэгцээ: Өдөр бүр 100л-аас 5000л хүртэлх зорилтот 'олон багц, бага хэмжээ' загварт анхаарлаа хандуулдаг.
Орон зайн хязгаарлалт: Хязгаарлагдмал байгууламжийн талбай (жишээ нь: 100-500 м⊃2;) нь том, олон хөлөг онгоцны хөлийг багтаах боломжгүй.
Төсвийн зорилтууд: Хөрөнгө оруулалтын хамгийн сайн өгөөжийг бий болгоход чиглэсэн анхны тоног төхөөрөмжийн хөрөнгө оруулалт ¥100,000 - ¥500,000.
-
Бүтээгдэхүүний стратеги: Процессын хэт нарийвчлал нь үндсэн хөдөлгөгч хүчин зүйл биш алдартай, олон төрлийн гар урлалын шар айрагны хэв маягт анхаарлаа төвлөрүүлэх.
