Գարեջրի գործարանի լուծումներ. ինչ պետք է հաշվի առնել գարեջրի գործարանի ամբողջական կարգավորումը պլանավորելիս

Զրոյից գարեջրի գործարան կառուցելը արհեստական ​​գարեջրի արդյունաբերության ամենահավակնոտ նախագծերից է: Դուք պարզապես տանկեր և խողովակներ չեք գնում: Դուք կառուցում եք ամբողջական արտադրական համակարգ, որը պետք է գործի որպես միացված ամբողջություն՝ արդյունավետ, անվտանգ և հետևողական: Լավ ծրագրված գարեջրի գործարանը կարող է տարիներ շարունակ աջակցել որակի աճին: Վատ պլանավորված մեկը կարող է առաջացնել ուշացումներ, ծախսերի գերբեռնվածություն, աշխատանքային հոսքի խնդիրներ և ամենօրյա գործառնական հիասթափություն:

Այդ իսկ պատճառով գարեջրի գործարանի հիմնադիրներից շատերը փնտրում են բանտապահ գարեջրի լուծում : Լավագույն դեպքում բանտապահը նշանակում է աշխատել մատակարարի հետ, որը կարող է օգնել գարեջրատանը, նկուղային տանկերը, կոմունալ ծառայությունները, դասավորությունը և մեկնարկային աջակցությունը ինտեգրել մեկ գործնական համակարգում: Բայց ամեն բանտապահ առաջարկ չէ, որ նույն բանն է նշանակում: Նախքան առաջ շարժվելը կարևոր է հասկանալ, թե ինչն է ներառված, ինչն է բացառվում և ինչպես է ամբողջ համակարգը համապատասխանում ձեր արտադրական նպատակներին:

Եթե ​​դուք դեռ վաղ պլանավորման փուլում եք, մեր ուղեցույցը Ինչպես սկսել միկրոգարեջրագործություն. 3BBL-ից մինչև 10BBL համակարգերի սարքավորումների ուղեցույցը նաև օգտակար ռեսուրս է գարեջրի գործարանի գործարկման սարքավորումներն ավելի փոքր մասշտաբի տեսանկյունից հասկանալու համար:

Ինչ է իրականում նշանակում բանտապահ գարեջրի լուծումը

«Գարեջրի պատրաստման լուծում» արտահայտությունը պարզ է թվում, բայց գործնականում այն ​​կարող է նկարագրել սպասարկման շատ տարբեր մակարդակներ:

Ընդհանուր բանտապահ մոդելներ

Գարեջրի գործարանի նախագիծը կարող է ներառել.

• Ամբողջական գարեջրի և նկուղային սարքավորումներ

• Աջակցող տանկեր, ինչպիսիք են HLT և CLT

• Գլիկոլային համակարգ և պրոցեսի խողովակաշար

• Դասավորության ուղեցույց

• Տեղադրման աջակցություն

• Շահագործման հանձնում

• Օպերատորի ուսուցում

Որոշ դեպքերում մատակարարը զբաղվում է գրեթե ամեն ինչով՝ սարքավորումների արտադրությունից մինչև մեկնարկ: Այլ դեպքերում, «բանտապահ» ​​նշանակում է միայն սարքավորումների փաթեթը ամբողջական, մինչդեռ գնորդը դեռ համակարգում է կապալառուները, կոմունալ ծառայությունները և տեղադրումը:

Ինչու է կարևոր շրջանակի հստակությունը

Նախքան սարքավորումների պայմանագիր կնքելը, համոզվեք, որ հստակ հասկանում եք.

• Ինչ սարքավորումներ են ներառված

• Ինչ տեղադրման ծառայություններ են ներառված

• Արդյոք կոմունալ միացումները նախագծի մաս են կազմում

• Ներառված են արդյոք գործարկումը և վերապատրաստումը

• Տեղական կապալառուի աշխատանքը մնում է ձեր պատասխանատվությունը

Սա ակնհայտ է թվում, բայց դա գարեջրագործական նախագծերում շփոթության ամենատարածված ոլորտներից մեկն է:

Սկսեք ձեր գարեջրագործության նպատակներից, այլ ոչ թե սարքավորումների ցանկից

Գարեջրի գործարանի ամբողջական կարգավորումը պետք է մշակվի ձեր բիզնես մոդելի շուրջ: Սարքավորումը երկրորդ տեղում է:

Սահմանեք ձեր արտադրության ուղղությունը

Նախքան մեջբերումներ խնդրելը, պարզաբանեք այս հարցերը.

• Քանի՞ բարել եք ակնկալում արտադրել առաջին տարում:

• Ո՞րն է ձեր ակնկալվող արտադրությունը երեք տարվա ընթացքում:

• Արդյո՞ք ձեր ուշադրությունը կենտրոնանալու է սրճարանի վաճառքի, ինքնաբաշխման կամ մեծածախ բաշխման վրա:

• Գարեջրի ո՞ր ոճերը կկազմեն ձեր ծավալի մեծ մասը:

• Կփաթեթավորե՞ք միայն տակառների մեջ, թե՞ բանկա կամ շշեր:

• Որքա՞ն տարածք ունեք իրականում:

Այս պատասխանները ազդում են յուրաքանչյուր սարքավորման որոշման վրա, որը հաջորդում է:

Պլանավորում վերջնական օգտագործման շուրջ

Առաջին գարեջրի գործարանը կարող է առաջնահերթություն տալ խմբաքանակի ճկունությանը և բազմազանությանը: Արտադրության վրա կենտրոնացած գարեջրի գործարանը կարող է առաջնահերթություն տալ արդյունավետությանը, կրկնելիությանը և ավելի մեծ նկուղային հզորությանը: Գարեջրի գործարանը, որը նախատեսում է ծանրաբեռնված փաթեթավորել, կարող է տարբեր նկատառումներ պահանջել վառ տանկի և պահածոյացման համար, քան այն մեկը, որը կենտրոնացած է հիմնականում նախագծային ծառայության վրա:

Ահա թե ինչու գարեջրի գործարանի ամբողջական կարգավորումը երբեք չպետք է ընտրվի միայն ընդհանուր ցուցակից: Ճիշտ համակարգը կախված է նրանից, թե իրականում ինչպես կգործի գարեջրի գործարանը:

Հիմնական սարքավորումները գարեջրի գործարանի ամբողջական տեղադրման մեջ

Պատշաճ բանտապահ նախագիծը պետք է հաշվի առնի գարեջրի պատրաստման ամբողջ գործընթացը, ոչ միայն բուն գարեջրատունը:

Brewhouse համակարգ

Գարեջուրը արտադրական հատակի սիրտն է և հաճախ սարքավորումների առաջին կարևոր որոշումը:

Բրյուհաուսի հիմնական հարցերը

Դուք պետք է որոշեք.

• Brewhouse չափը

• Նավերի քանակը

• Ջեռուցման մեթոդ

• Ձեռնարկ ընդդեմ կիսաավտոմատ ընդդեմ ավտոմատացված հսկողության

Ավելի փոքր և միջին չափի գարեջրի գործարանների մեծ մասը համեմատում են այնպիսի կոնֆիգուրացիաներ, ինչպիսիք են 2-անոթային, 3-անոթային և 4-անոթային համակարգերը: Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի փոխզիջումներ արժեքի, հատակի տարածության, աշխատուժի արդյունավետության և խմբաքանակի շրջադարձի մեջ: Մեր հոդվածը 2-Vessel vs 3-Vessel vs 4-Vessel Brewhouse. Ճիշտ կոնֆիգուրացիա գտնելը մանրամասնորեն բացատրում է այս տարբերությունները:

Ջեռուցման մեթոդը կարևոր է

Մեկ այլ կարևոր որոշում գարեջրի տան ջեռուցման համակարգն է: Կախված ձեր մասշտաբից, կոմունալ ծառայություններից և տեղական ենթակառուցվածքից՝ կարող եք ընտրել էլեկտրական կամ գոլորշու ջեռուցում: Երկուսն էլ կարող են լավ աշխատել, բայց դրանք ունեն տեղադրման տարբեր պահանջներ և գործառնական հետևանքներ: Մեր ուղեցույցը Electric vs Steam Brewhouse. Ո՞ր ջեռուցման համակարգն է ավելի լավ Craft Breweries-ի համար: Օգտակար է կարգավորումների այս հատվածը գնահատելիս:

Խմորում և մառանում

Գարեջրի գործարանը հաջողության չի հասնում միայն գարեջրատան չափերով: Շատ գործառնություններում իրական արտադրական խոչընդոտը խմորման հզորությունն է:

Խմորման պլանավորումը էական է

Ձեր բանտապահ տեղադրումը պետք է ներառի բավականաչափ ֆերմենտներ՝ գարեջրի պատրաստման ժամանակացույցին և խմորման միջին ժամանակացույցին աջակցելու համար: Կարևոր նկատառումները ներառում են.

• Տանկերի հաշվարկ

• Տանկի չափը

• Ճնշման գնահատական

• Սառեցնող բաճկոնի դիզայն

• Նմուշի փականներ և փականներ

• CIP համատեղելիություն

Գարեջուրը, որը կարող է արդյունավետորեն եփել, բայց գարեջուրը խմորելու տեղ չունի, արագ դառնում է գարեջրի գործարան՝ թանկ պարապ ժամանակով:

Տանկի ընտրությունը ազդում է երկարաժամկետ ճկունության վրա

Ֆերմենտատորի ճիշտ դիզայն ընտրելը բարելավում է մաքրումը, ջերմաստիճանի վերահսկումը, խմորիչի մշակումը և արտադրանքի հետևողականությունը: Դիզայնի հիմնական նկատառումներից շատերը ներկայացված են մեր հոդվածում Կոնաձև ֆերմենտատորի ընտրության ամբողջական ուղեցույց. չափը, նյութը և առանձնահատկությունները:

Պայծառ տանկեր և փաթեթավորման պատրաստություն

Պատրաստի գարեջուրը դեռ կարիք ունի կոնդիցիոներացման, ածխածնի և փաթեթավորման կամ մատուցման պատրաստման:

Պայծառ տանկի պլանավորում

Պայծառ տանկերը անհրաժեշտ են հետևյալի համար.

• Կարբոնացում

• Պարզաբանում և պայմանավորում

• Ժամանակավոր պահեստավորում մինչև փաթեթավորումը

• Սպասարկման տանկի օգտագործումը որոշ կարգավորումներում

Պայծառ տանկերի քանակը և չափերը պետք է համապատասխանեն ձեր վաճառքի մոդելին: Եթե ​​դուք հիմնականում լցոնված գարեջուր եք լցնում ձեր սեփական ճաշասենյակի համար, ձեր կարիքները կարող են զգալիորեն տարբերվել գարեջրի գործարանից, որը պլանավորում է փաթեթավորված մանրածախ ներկայություն:

Փաթեթավորման նկատառումներ

Եթե ​​փաթեթավորված գարեջուրը ձեր ռազմավարության մի մասն է, ապա բանտի պլանավորման գործընթացը պետք է հաշվի առնի նաև գծի ինտեգրումը և բեմադրությունը: Գարեջրի գործարանների համար, որոնք ուսումնասիրում են պահածոյացում, մեր հոդվածը «Ինչու՞ ընտրել գործարանային-ուղիղ գարեջրի պահածոների գծի մատակարարը կարևոր է» կարող է օգնել պարզաբանել մատակարարների հետ կապված նկատառումները նախագծի այս մասի համար:

Աջակցող տանկեր և կոմունալ համակարգեր

Գարեջրի գործարանի ամբողջական կարգավորումը ներառում է ավելին, քան գարեջրի հետ շփման անոթներ:

Ընդհանուր օժանդակ սարքավորումներ

Նախագծերի մեծ մասը նաև պահանջում է.

• Տաք լիկյորի տանկ (HLT)

• Սառը լիկյորի տանկ (CLT)

• Գլիկոլային սառեցնող սարք

• Ջրի մաքրման համակարգ

• CIP համակարգ

• Օդի կամ գազի մատակարարման ենթակառուցվածք

• Պոմպեր և փոխանցման բաղադրիչներ

Սրանք 'լրացուցիչ' տարրեր չեն: Դրանք գարեջրի գործարանն արդյունավետ գործելու հիմնական մասերն են:

Կոմունալ ծառայությունների պլանավորումը հաճախ թերագնահատվում է

Գարեջուրը կարող է կատարյալ տեսք ունենալ թղթի վրա և դեռևս խնդիր դառնալ, եթե շենքը չի կարող աջակցել.

• Էլեկտրական բեռ

• Ջրամատակարարում

• Դրենաժ

• Օդափոխում

• Գլիկոլային խողովակաշար

• Գոլորշի կամ էլեկտրական ջեռուցման պահանջներ

Ահա թե ինչու դասավորության պլանավորումը և կոմունալ ծառայությունների վերանայումը պետք է տեղի ունենան շուտ, ոչ թե սարքավորումների ժամանումից հետո:

Շենքի դասավորությունը և աշխատանքային հոսքի ձևավորումը

Բանտի գարեջրի գործարանը պետք է նախագծված լինի տարածության միջով իրական շարժման շուրջ:

Լավ դասավորությունը աջակցում է ավելի լավ գարեջրագործությանը

Ձեր հատակագիծը պետք է հեշտացնի կառավարելը՝

1. Հումքի ընդունում և պահպանում

2. Ֆրեզերային և գարեջրատան շահագործում

3. Խմորում և նկուղային մուտք

4. Պայծառ տանկի և փաթեթավորման հոսք

5. տակառների մաքրում և պահեստավորում

6. Սառը պահեստավորում և պատրաստի արտադրանքի բեմադրություն

7. Եթե ​​կիրառելի է, մուտքի սենյակ

Վատ դասավորությունը ամեն օր անարդյունավետություն է ստեղծում: Հացահատիկի մշակումը դառնում է անհարմար: Մաքրումը ավելի երկար է տևում: Փաթեթավորման բլոկների արտադրություն. Սպասարկման հասանելիությունը դժվարանում է: Այս խնդիրները թանկ են, քանի որ դրանք մեկ անգամ չեն լինում, դրանք լինում են ընդմիշտ:

Տիեզերական պլանավորում աճի համար

Լավ բանտապահ դիզայնը պետք է ոչ միայն լուծի այսօրվա դասավորությունը: Այն նաև պետք է տեղ թողնի.

• Լրացուցիչ ֆերմենտներ

• Ընդլայնված փաթեթավորում

• Կոմունալ արդիականացումներ

• Ապագա ավտոմատացում

• Ավելի շատ պահեստային հզորություն

Աճի պլանավորելն այսօր չի նշանակում գերծախսեր: Դա նշանակում է խուսափել փակուղային դիզայնից:

Կարգավորման և Համապատասխանության նկատառումներ

Գարեջրի գործարանի ամբողջական կարգավորումն աշխատում է միայն այն դեպքում, եթե նախագիծը կարող է օրինական և անվտանգ գործել:

Թույլտվություններ և հաստատումներ

Կախված գտնվելու վայրից, ձեր նախագծին կարող է անհրաժեշտ լինել.

• Դաշնային TTB հաստատումներ

• Պետական ​​գարեջրի գործարանի լիցենզիա

• Տեղական բիզնեսի թույլտվություններ

• Շինարարական թույլտվություններ

• Հրդեհային վարչության վերանայում

• Առողջության հետ կապված հաստատումներ

• Կեղտաջրերի և շրջակա միջավայրի վերանայում

Այս ժամկետները կարող են լինել երկար և անկանխատեսելի: Սարքավորումների պլանավորումը պետք է շարժվի համապատասխանության պլանավորմանը զուգահեռ, ոչ թե առանձին:

Ժամանակի բուֆերների կառուցումը կարևոր է

Ծրագրի իրատեսական ժամանակացույցը պետք է հաշվի առնի.

• Պատրաստման ժամկետը

• Առաքում

• Կայքի պատրաստություն

• Կոմունալ պատրաստում

• Տեղադրում

• Շահագործման հանձնում

• Լիցենզավորման ուշացումներ

Շատ ստարտափներ ենթադրում են, որ սարքավորումների առաքումը հավասար է բացման օրվան: Իրականում գարեջրի գործարանի նախագծի վերջին 20 տոկոսը հաճախ սպասվածից ավելի երկար է տևում:

Ընդհանուր սխալներ գարեջրի գործարանի նախագծերում

Փորձը ցույց է տալիս, որ մի քանի խնդիրներ նորից ու նորից են հայտնվում։

Ծրագրի ընդհանուր արժեքը թերագնահատելով

Սարքավորումները բյուջեի միայն մի մասն են կազմում։ Դուք նաև պետք է հաշվի առնեք.

• Վարձակալի բարելավումներ

• Սանտեխնիկական և էլեկտրական աշխատանքներ

• Հատակներ և ջրահեռացում

• Թույլտվություններ և լիցենզավորում

• Սառը պահեստավորում

• Կահույք և սենյակի կառուցում

• Շրջանառու կապիտալ

Սարքավորումների գնում, որոնք չեն համապատասխանում իրական պահանջարկին

Որոշ գարեջրի գործարաններ գերգնում են՝ հիմնվելով աճի լավատեսական կանխատեսումների վրա: Մյուսները շատ փոքր են գնում և անմիջապես հասնում են հզորության սահմանաչափերին: Ճիշտ թիրախը սովորաբար այն համակարգն է, որն աջակցում է բիզնեսի կարճաժամկետ նպատակներին՝ ընդլայնման գործնական հնարավորություններով:

Աշխատանքի ընթացքի մանրամասների անտեսում

Նույնիսկ լավ սարքավորումները կարող են հիասթափեցնել, եթե գարեջրի գործարանի դասավորությունը չի ապահովում իրական գործողությունները:

Կոմունալ նախագծման դիտարկումը որպես հետևանք

Շատ նախագծերում իրական անակնկալները տանկերը չեն։ Դրանք են ջրահեռացումները, էլեկտրաէներգիայի արդիականացումը, ջրագծերը և օդափոխության աշխատանքները:

Մատակարարի ընտրություն՝ հիմնված միայն գնի վրա

Ցածր նախնական գինը կարող է դառնալ շատ թանկ, եթե սարքավորումները չունեն աջակցություն, համատեղելիություն կամ երկարաժամկետ հուսալիություն:

Ինչպես գնահատել բանտապահ գարեջրի սարքավորումների մատակարարին

Մատակարարների հարաբերությունները կարևոր են, քանի որ բանտապահ նախագծերը կախված են համակարգումից:

Ինչ փնտրել

Ուժեղ մատակարարը պետք է կարողանա աջակցել.

• Սարքավորումների ընտրություն՝ հիմնված արտադրական նպատակների վրա

• Դասավորություն և աշխատանքային հոսքի մուտքագրում

• Կոմունալ ծառայությունների պահանջների ուղեցույց

• Ինտեգրում գարեջրի տան և նկուղում

• Տեղադրման աջակցություն

• Գործարկում և վերապատրաստում

• Վաճառքից հետո սպասարկում և պահեստամասեր

Հարցեր, որոնք արժե տալ

Առաջարկները համեմատելիս հարցրեք.

1. Ի՞նչ է կոնկրետ ներառված մեջբերումում:

2. Ի՞նչ ծառայություններ չեն ներառված:

3. Որո՞նք են առաջատար ժամանակները:

4. Ինչպիսի՞ կոմունալ պահանջներին պետք է համապատասխանի շենքը:

5. Ի՞նչ աջակցություն է հասանելի տեղադրման ժամանակ:

6. Ի՞նչ երաշխիքային ծածկույթ է առաջարկվում:

7. Ինչպե՞ս են վարվում փոխարինող մասերը:

8. Կարո՞ղ եք հղումներ տրամադրել գարեջրի գործարանի նմանատիպ նախագծերից:

Լավագույն մատակարարները դրանց հստակ պատասխանում են: Անորոշ պատասխանները հազվադեպ են լավ նշան:

Ինչու շատ գարեջրագործներ ընտրում են բանտապահ մոտեցում

Բանտի բանալին մոդելը կարող է պարզեցնել բարդ գործընթացը, երբ այն լավ է արվում:

Հիմնական առավելությունները

Գարեջրի գործարանի լավ կատարված լուծումը կարող է առաջարկել.

• Համակարգի ավելի լավ համատեղելիություն

• Մատակարարների միջև ավելի քիչ համակարգման բացեր

• Ավելի արդյունավետ դասավորության պլանավորում

• Գործարկման ավելի արագ պատրաստում

• Ավելի հստակ հաշվետվողականություն

• Տեղադրումից հետո ավելի հեշտ անսարքությունների վերացում

Ամենամեծ օգուտը հաճախ միայն հարմարավետությունը չէ: Դա անհամապատասխան սարքավորումների կրճատումն է, բաց թողնված մանրամասները և նախագծի մասնատումը:

Cassman's Perspective on Complete Brewery Setup Planning

Cassman-ում մենք տեսնում ենք բանտապահ գարեջրի գործարանի պլանավորումը ավելին, քան սարքավորումների մատակարարումը: Խոսքը վերաբերում է գարեջրի գործարաններին օգնելու՝ կառուցելու այնպիսի համակարգ, որը կհամապատասխանի նրանց իրական գործունեությանը, հնարավորություններին և աճի ուղուն:

Դա ներառում է մտածելու միջոցով.

• Brewhouse կոնֆիգուրացիա

• Տանկի չափսերը

• Կոմունալ ծառայությունների համակարգում

• Աշխատանքային հոսքի ձևավորում

• Ընդլայնման պլանավորում

• Տեղադրման աջակցություն

• Երկարաժամկետ օգտագործելիություն

Գարեջրի գործարանը չպետք է զգա որպես առանձին գնումների հավաքածու: Այն պետք է զգա որպես մեկ ինտեգրված արտադրական միջավայր:

Վերջնական մտքեր

Գարեջրի գործարանի ամբողջական տեղադրման պլանավորումը բարդ է, բայց այն շատ ավելի կառավարելի է դառնում, երբ համակարգվածորեն մոտենում ես դրան: Սկսեք ձեր արտադրական նպատակներից: Համապատասխանեցրեք գարեջրատանը և նկուղին, թե ինչպես է իրականում գործելու բիզնեսը: Լուրջ վերաբերվեք կոմունալ ծառայություններին և դասավորությանը: Կառուցեք իրատեսական ժամանակացույցի մեջ: Եվ համոզվեք, որ «բանտապահ» ​​նշանակում է ինչ-որ կոնկրետ բան, այլ ոչ թե պարզապես մի բան, որը հուսադրող է հնչում առաջարկի մեջ:

Ճիշտ բանտապահ գարեջրի լուծումը պետք է օգնի նվազեցնել անորոշությունը, բարելավել համակարգի համատեղելիությունը և աջակցել ավելի հարթ ճանապարհին՝ պլանավորումից մինչև պատրաստում: Դա չի նշանակում, որ յուրաքանչյուր գարեջրի գործարանի կարիք ունի նույն փաթեթը: Դա նշանակում է, որ յուրաքանչյուր գարեջրի գործարանի կարիք ունի իր նպատակների շուրջ ստեղծված կարգավորումը:

Եթե ​​դուք զրոյից եք կառուցում, ապա ամենախելացի ներդրումը միայն սարքավորումները չեն: Պլանավորում է։