Կոնաձև ֆերմենտատորի ընտրության ամբողջական ուղեցույց. չափը, նյութը և առանձնահատկությունները

Ճիշտ ֆերմենտատորների ընտրությունը կարող է լինել սարքավորումների ամենակարևոր որոշումը, որը դուք կկայացնեք ձեր գարեջրի գործարանի համար: Ձեր խմորիչներն այն վայրն են, որտեղ տեղի է ունենում կախարդանքը, որտեղ խմորիչը փոխակերպում է գարեջուրը: Ստացեք այս ընտրությունը ճիշտ, և դուք ինքներդ ձեզ պատրաստում եք հետևողական, որակյալ արտադրության համար: Սխալ հասկացեք, և դուք հիանալի գարեջուր պատրաստելու փոխարեն կպայքարեք ձեր սարքավորումների դեմ:

Մենք տարիներ ենք ծախսել՝ օգնելով գարեջրագործներին հստակեցնել իրենց խմորման համակարգերը, և մենք պատրաստվում ենք կիսվել այն ամենով, ինչ սովորել ենք: Եկեք քննարկենք այն հիմնական որոշումները, որոնք դուք պետք է կայացնեք:

Չափն ավելի կարևոր է, քան դուք կարող եք մտածել

Ձեր ֆերմենտատորի կարիքների հաշվարկը

Առաջին հարցը, որ մենք միշտ ստանում ենք, այն է, 'ինչ չափի ֆերմենտատոր է ինձ անհրաժեշտ' Պատասխանը պարզ չէ, քանի որ այն կախված է մի քանի գործոններից.

• Ձեր նպատակային շաբաթական կամ ամսական արտադրության ծավալը

• Ձեր խմբաքանակի չափը և եփման հաճախականությունը

• Հասանելի տարածք ձեր գարեջրի գործարանում

• Շրջադարձի ժամանակը խմբաքանակների միջև

• Անկախ նրանից, թե դուք կատարում եք տարբեր ոճերի միաժամանակյա խմորում

Շատ արհեստագործական գարեջրի գործարանների համար ընդհանուր մեկնարկային կետը ֆերմենտատորի բավականաչափ հզորությունն է 1-2 շաբաթ արտադրություն պահելու համար: Այսպիսով, եթե դուք շաբաթական 10 տակառ եք եփում 5 բարելի խմբաքանակներով, ապա ձեզ հարկավոր է նվազագույնը 2-3 ֆերմենտատոր:

Հաշվի առեք ձեր խմբաքանակի չափը

Ձեր ֆերմենտատորը պետք է հարմարավետորեն պահի ձեր խմբաքանակի չափը՝ ֆերմենտացման ակտիվության համար: Մենք սովորաբար խորհուրդ ենք տալիս, որ ձեր ֆերմենտատորի հզորությունը լինի առնվազն 20-30% ավելի մեծ, քան ձեր խմբաքանակի չափը: Սա ձեզ տալիս է.

• Տարածք ուժեղ խմորման փրփուրի համար (հատկապես կարևոր է առողջ խմորիչի դեպքում)

• Փակ փոխանցումներ կատարելու հնարավորություն՝ առանց հորդառատ

• Ճկունություն գայլուկի հավելումների կամ չոր ցատկելու համար խմորման ժամանակ

Չափազանց մեծանալը նույնպես իդեալական չէ: Կիսով չափ լիքը ֆերմենտատորը կարող է հանգեցնել օքսիդացման խնդիրների և անհետևողական խմորման, քանի որ գլխամասը պարունակում է չափազանց շատ թթվածին, որը պետք է մաքրվի:

Խմորիչի բերքի գործոնը

Ահա մի բան, որ շատ նոր գարեջրագործներ անտեսում են. կոնաձև խմորիչները հեշտացնում են խմորիչի հավաքումը: Ներքևի կոնի ձևը թույլ է տալիս խմորիչ հավաքել ավարտված խմորումներից և նորից լցնել ձեր հաջորդ խմբաքանակի մեջ: Սա լավ է աշխատում միայն այն դեպքում, եթե դուք չեք փորձում բերք հավաքել գրեթե դատարկ նավից:

Նյութական որոշումներ. չժանգոտվող պողպատ ընդդեմ այլ տարբերակների

Ինչու չժանգոտվող պողպատը գերակշռում է առևտրային գարեջրագործության մեջ

Եթե ​​դուք որևէ լուրջ արտադրություն եք իրականացնում, ապա չժանգոտվող պողպատը գրեթե անկասկած ձեր պատասխանն է: Պատճառները պարզ են.

Երկարակեցություն . որակյալ չժանգոտվող ֆերմենտատորը կծառայի տասնամյակներ պատշաճ խնամքի դեպքում: Մենք դեռ տեսնում ենք 20-ամյա ստորաբաժանումների կանոնավոր շահագործում:

Մաքրելիություն . չժանգոտվող պողպատն ունի հարթ, ոչ ծակոտկեն մակերես, որը չի պարունակում բակտերիաներ կամ բուրմունքներ չի հաղորդում: Մանրակրկիտ մաքրելու և ախտահանելու ունակությունը սակարկելի չէ սննդամթերքի արտադրության համար:

Ջերմային հաղորդունակություն . Չժանգոտվող պողպատը պղնձի պես հաղորդունակ չէ, սակայն թույլ է տալիս բաճկոնի սառեցումը, որը թույլ է տալիս վերահսկել խմորման ջերմաստիճանը:

Պրոֆեսիոնալ տեսք . եկեք անկեղծ լինենք. սեղանի սենյակում ձեր խմորիչները տեսանելի են: Փայլեցված չժանգոտվող տեսքը պրոֆեսիոնալ և տպավորիչ է:

Խմորման ջերմաստիճանի վերահսկման հարցը

Այստեղ է, որ բաճկոնի դիզայնը դառնում է վճռորոշ: Ձեր ֆերմենտատորը պետք է պահպանի ֆերմենտացման համապատասխան ջերմաստիճանը, հատկապես ալեի (որոնք սովորաբար խմորվում են 64-72°F) և լագերների համար (որոնք պետք է 45-55°F):

Փնտրեք ֆերմենտներ արդյունավետ սառեցնող բաճկոնների դիզայնով: Բազմաթիվ բաճկոններ (հաճախ կոնի և ստորին մարմնի վրա) ապահովում են ավելի լավ ջերմաստիճանի հսկողություն, քան մեկ բաճկոնով նմուշները: Որոշ պրեմիում միավորներ նույնիսկ ունեն գլիկոլային սառեցում, որը ներկառուցված է բաճկոնների մեջ՝ ջերմաստիճանի ճշգրիտ կառավարման համար:

Կա՞ն արդյոք արժե հաշվի առնել այլընտրանքներ:

Պլաստիկ (կոնաձև) խմորիչներ . դրանք գոյություն ունեն տնային գարեջրագործության աշխարհում և որոշ փոքր առևտրային կիրառություններում: Մենք, ընդհանուր առմամբ, նրանց խորհուրդ չենք տալիս ոչ շատ փոքր արհեստագործական արտադրությունից բացի: Նրանք քերծվում են, ներկվում են, և դրանք կարող են պարունակել մանրէներ միկրո քերծվածքներում, որոնք անհնար է դառնում մաքրել:

Ապակե կարբոներ . Կրկին, հիմնականում տնային գարեջրագործության տարածքը: Հիանալի է փոքր խմբաքանակների համար, բայց անիրագործելի է առևտրային ծավալների համար՝ քաշի, փխրունության և ջերմաստիճանի վերահսկման սահմանափակ տարբերակների պատճառով:

Առանձնահատկություններ, որոնք իրականում կարևոր են

Ոչ բոլոր ֆերմենտներն են ստեղծվում հավասար, նույնիսկ չժանգոտվող պողպատի միավորների միջև: Ահա թե ինչ պետք է փնտրել.

Bottom Dump vs Side Dump

Ձեր խմորիչի ներքևի կոնը դատարկվելու միջոց է պետք: Առևտրային ստորաբաժանումների մեծ մասը օգտագործում է ներքևի աղբահանության փականների համակարգ: Սա պետք է լինի.

• Իրական 2 դյույմ կամ ավելի մեծ աղբատար փական արագ դատարկելու համար

• Հեշտ է մաքրվում և ախտահանվում

• Կարգավորելի է ձեր առկա փականի ստանդարտներին համապատասխան

Խուսափեք փոքր, դժվար մաքրվող աղբատար համակարգերով միավորներից: Վստահեք մեզ, դուք կանիծեք այդ որոշումը, երբ փորձեք արագ դատարկել լիքը ֆերմենտատորը:

Ճնշման ընդունակ ընդդեմ բաց խմորման

Բաց խմորումը ավանդական է և օգտագործվում է արհեստագործական գարեջրի որոշ գործարանների կողմից, հատկապես գարեջրի որոշակի ոճերի համար: Այն պահանջում է ավելի քիչ մասնագիտացված սարքավորումներ:

Ճնշման ընդունակ ֆերմենտները թույլ են տալիս խմորել ճնշման տակ, ինչը կարևոր է, եթե ցանկանում եք.

• Կարբոնատ ֆերմենտացման ժամանակ

• Կատարեք փակ փոխանցումներ

• Նվազեցրեք թթվածնի ազդեցությունից տհաճ հոտերը

• Աշխատեք բարձր ինքնահոս գարեջուրներով

Ժամանակակից արհեստագործական գարեջրի գործարանների մեծ մասի համար մենք խորհուրդ ենք տալիս ճնշում գործադրող միավորներ: Ճկունությունը արժե լրացուցիչ ծախսեր:

Նմուշ նավահանգիստներ և մուտքի կետեր

Ձեզ անհրաժեշտ են ուղիներ՝

• Նմուշներ վերցրեք ինքնահոս ընթերցումների և համտեսելու համար

• Ճշգրիտ չափեք ջերմաստիճանը

• Խմորման ընթացքում ավելացնել բաղադրիչները

• Ստուգեք ինտերիերը

Որակյալ նմուշի փականները, ջերմահորերը և մուտքի պորտերը ձեր կյանքը շատ ավելի հեշտացնում են: Դրանք պետք է լինեն ստանդարտ առևտրային միավորների համար, բայց ուշադիր ստուգեք:

Հարդարման ընտրանքներ

Փնտրեք առանձնահատկություններ, որոնք խմորումն ավելի հարթ են դարձնում.

• Ինտերիերի փայլեցում . 2B կամ ավելի լավ ծածկույթը ստանդարտ է առևտրային միավորների համար և հեշտացնում է մաքրումը

• Ոտքեր կամ տակդիրներ . Համոզվեք, որ դրանք կարգավորելի են անհարթ հատակների վրա հարթեցնելու համար

• Շարժական տարբերակներ . որոշ ագրեգատներ գալիս են ձուլակտորներով՝ ձեր գարեջրի գործարանի դասավորության ճկունության համար

• Մեկուսիչ բաճկոններ : Դրանք օգնում են պահպանել ջերմաստիճանը և նվազեցնել գլիկոլի ծախսերը

Չափերի օրինակ՝ ամեն ինչ միասին դնելով

Եկեք քայլենք գործնական օրինակով: Ասեք, որ դուք պլանավորում եք 5 բարելանոց գարեջրի գործարան հետևյալ նպատակներով.

• Շաբաթական 3-4 խմբաքանակ եփում

• Առաջնային խմորումը տևում է 10-14 օր

• Որոշ խմբաքանակներ կարող են ավելի երկար պահել ծերացման համար

• Ճկունություն տարբեր ոճերի համար միաժամանակ

Այս սցենարի համար մենք սովորաբար խորհուրդ ենք տալիս նվազագույնը 4-6 ֆերմենտատոր: Ահա թե ինչու.

• Եթե ​​դուք շաբաթական երկու անգամ եփում եք 5 բարելի խմբաքանակներով, ապա շաբաթական կարտադրեք մոտ 10 բարել

• 14-օրյա առաջնային խմորման ժամանակ ձեզ անհրաժեշտ է նվազագույնը 20 բարելի հզորություն (արտադրության երկու շաբաթ)

• Որոշակի ճկունությամբ ծերացման կամ միաժամանակյա ոճերի համար՝ 4-6 անոթները ձեզ շնչելու հնարավորություն են տալիս

Ավելացրեք մի քանի վառ բաքեր՝ ածխաթթուների և օդորակման համար, և դուք կունենաք ֆունկցիոնալ ֆերմենտացման նկուղային ռազմավարություն:

Ընդհանուր սխալներ, որոնք մենք տեսնում ենք

Տիեզերական կարիքների թերագնահատում

Նոր գարեջրի գործարանները հաճախ խնայում են ֆերմենտատորների քանակը՝ մտածելով, որ կարող են տանկերն ավելի արագ պտտել, քան իրատեսականն է: Խմորումը ժամանակ է պահանջում: Պլանավորեք ուշացումների, ճշգրտումների և ոճերի համար, որոնք ավելի երկար շփման կարիք ունեն:

Անտեսելով գլիկոլի համակարգի պահանջները

Եթե ​​դուք գնում եք սառեցնող բաճկոնով ֆերմենտատորներ, ապա ձեզ հարկավոր է գլիկոլային սառեցման համակարգ: Մի գնեք խմորիչները առանց պլանավորելու, թե ինչպես են դրանք իրականում սառչելու: Գլիկոլի փոքր համակարգերը հանգեցնում են ջերմաստիճանի վերահսկման խնդիրների:

Կենտրոնանալով գնի նկատմամբ հատկանիշների վրա

Ամենաէժան ֆերմենտատորը կարող է նախապես խնայել ձեզ գումար, սակայն արժենալ այն հատկանիշներով, որոնք ամենօրյա աշխատանքը դարձնում են գործնական: Նմուշի նավահանգիստները, պատշաճ փականները և ջերմաստիճանի լավ վերահսկումը շքեղություն չեն, դրանք կարևոր են:

Չմտածելով ապագա ընդլայնման մասին

Մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս մտածել, թե որտեղ եք ուզում լինել 3-5 տարի հետո սարքավորումների վերաբերյալ որոշումներ կայացնելիս: Ֆերմենտատորներ գնելը, որոնց մեջ կարող եք ընդլայնել, գրեթե միշտ ավելի խելացի է, քան նվազագույնը գնելը և հետագայում փոխարինելը:

Ձեր վերջնական որոշումը կայացնելը

Երբ դուք գնահատում եք ֆերմենտատորի տարբերակները, մենք առաջարկում ենք ստեղծել աղյուսակ, որը կշռում է.

• Մեկ բարելի հզորության սկզբնական արժեքը

• Շինարարության և նյութերի որակը

• Ջերմաստիճանի վերահսկման հնարավորություն

• Ներառված գործառույթներն ընդդեմ հավելյալ ծախսերի

• Երաշխիքային և աջակցության հեղինակություն

• Առաջադրման ժամկետները (որոշ արտադրողներ շատ երկար սպասում են)

Cassman-ում մենք կառուցում ենք ֆերմենտներ, որպեսզի կարողանաք երկարատև լինել և օգնել ձեզ մտածել այս որոշումների մասին: Մենք գիտենք, որ խմորիչի ճիշտ կարգավորումն ամբողջությամբ կախված է ձեր կոնկրետ իրավիճակից, նպատակներից և արտադրության պլանից:

Հենրի Չեն, գործադիր տնօրեն

Ձեր խմորումը ճիշտ կազմակերպելը հիմնարար է ձեր գարեջրի գործարանում մնացած ամեն ինչի համար: Ժամանակ տրամադրեք այս որոշումների մասին ուշադիր մտածելու համար: Եթե ​​դուք պայքարում եք այս ընտրություններից որևէ մեկի հետ, մենք ուրախ կլինենք խոսել ձեր իրավիճակի մասին և օգնել ձեզ գտնել ճիշտ կոնֆիգուրացիան: