Täielik koonilise fermentaatori valimise juhend: suurus, materjal ja omadused

Õigete fermentaatorite valimine võib olla kõige olulisem otsus, mille oma õlletehase jaoks teete. Teie fermentaatorid on koht, kus toimub maagia – kus pärm muudab virde õlleks. Kui teete selle valiku õigesti, valmistute järjepidevaks kvaliteetseks tootmiseks. Saage valesti aru ja võitlete suurepärase õlle valmistamise asemel oma varustusega.

Oleme aastaid aidanud õlletehastel nende kääritamissüsteeme välja töötada ja jagame kõike, mida oleme õppinud. Vaatame läbi peamised otsused, mida peate tegema.

Suurus loeb rohkem, kui arvate

Teie fermentaatori vajaduste arvutamine

Esimene küsimus, mille me alati saame, on 'millise suurusega fermentaatorit ma vajan?' Vastus pole lihtne, kuna see sõltub mitmest tegurist:

• Teie eesmärk iganädalane või kuu tootmismaht

• Teie partii suurus ja valmistamise sagedus

• Teie õlletehases on vaba ruumi

• Partiide vaheline töötlemisaeg

• Olenemata sellest, kas teete erinevate stiilide samaaegset kääritamist

Paljude käsitööõlletehaste tavaline lähtepunkt on piisav kääritamismasin, et mahutada 1–2 nädalat tootmist. Nii et kui pruulite 10 barrelit nädalas 5 barreli partiidega, vajate vähemalt 2–3 fermentaatorit.

Kaaluge oma partii suurust

Teie kääritusseade peaks mugavalt hoidma teie partii suurust, jättes ruumi fermentatsioonitegevuseks. Üldiselt soovitame, et teie fermentaatori maht oleks vähemalt 20–30% suurem partii suurusest. See annab teile:

• Ruumi tugevale käärimisvahule (eriti oluline tervisliku pärmi puhul)

• Võimalus teha suletud ülekandeid ilma ülevooluta

• Paindlikkus humalalisandite või kuivhüppamise jaoks kääritamise ajal

Liiga suureks minemine pole samuti ideaalne. Pooleldi täis fermenter võib põhjustada oksüdatsiooniprobleeme ja ebajärjekindlat kääritamist, kuna ülaosa sisaldab liiga palju hapnikku, mida tuleb puhastada.

Pärmisaagi tegur

Siin on midagi, mida paljud uued õlletootjad kahe silma vahele jätavad: koonilised fermentaatorid muudavad pärmi koristamise lihtsaks. Koonuse kuju põhjas võimaldab teil koguda pärmi lõppenud käärimisprotsessidest ja lisada seda järgmisele partiile. See toimib hästi ainult siis, kui te ei püüa saaki koristada peaaegu tühjalt anumast.

Materiaalsed otsused: roostevaba teras vs muud valikud

Miks roostevaba teras domineerib kaubanduslikus õlletootmises?

Kui tegelete tõsise tootmisega, on roostevaba teras peaaegu kindlasti teie lahendus. Põhjused on selged:

Vastupidavus : kvaliteetne roostevabast terasest fermentaator peab korraliku hooldusega vastu aastakümneid. Näeme endiselt regulaarselt töös 20-aastaseid üksusi.

Puhastatavus : roostevabal terasel on sile, mittepoorne pind, mis ei sisalda baktereid ega anna maitset. Põhjaliku puhastamise ja desinfitseerimise võimalus ei ole toiduainete tootmisel vaieldav.

Soojusjuhtivus : Kuigi roostevaba teras ei ole nii juhtiv kui vask, võimaldab see ümbrisjahutust, mis võimaldab teil kontrollida käärimistemperatuuri.

Professionaalne välimus : olgem ausad – kraaniruumis on teie fermentaatorid nähtavad. Poleeritud roostevaba näeb välja professionaalne ja muljetavaldav.

Käärimistemperatuuri reguleerimise küsimus

Siin muutub jaki disain ülioluliseks. Teie fermenter peab säilitama õiged kääritustemperatuurid, eriti õllede (mis tavaliselt kääritatakse temperatuuril 64–72 °F) ja laagerite (mis vajavad 45–55 °F) puhul.

Otsige tõhusa jahutussärgi disainiga fermentereid. Mitmed jakid (sageli koonusel ja keha alaosas) tagavad parema temperatuuri kontrolli kui ühe jopega mudelid. Mõnel esmaklassilisel seadmel on temperatuuri täpseks juhtimiseks isegi ümbristesse sisse ehitatud glükooljahutus.

Kas on alternatiive, mida tasub kaaluda?

Plastikust (koonilised) fermentaatorid : neid leidub koduses õllepruulimise maailmas ja mõnes väikeses ärilises rakenduses. Üldiselt ei soovita me neid millegi muu jaoks kui väga väikese käsitööna. Nad kriimustavad, määrivad ja võivad sisaldada baktereid mikrokriimustustes, mida pole võimalik puhastada.

Glass carboys : Jällegi peamiselt kodupruulimise territoorium. Suurepärane väikeste partiide jaoks, kuid kaubanduslike koguste jaoks ebapraktiline kaalu, hapruse ja piiratud temperatuuri reguleerimise võimaluste tõttu.

Funktsioonid, mis tegelikult on olulised

Kõik fermentaatorid ei ole võrdsed, isegi roostevabast terasest seadmete hulgas. Siin on, mida otsida.

Alumine prügimägi vs külgmine prügimägi

Teie fermenteri põhjas olev koonus vajab tühjendamise võimalust. Enamik kaubanduslikke üksusi kasutab põhjaga tühjendusventiili süsteemi. See peaks olema:

• Tõeline 2-tolline või suurem tühjendusklapp kiireks tühjendamiseks

• Lihtne puhastada ja desinfitseerida

• Konfigureeritav vastavalt teie olemasolevatele klapistandarditele

Vältige väikeste, raskesti puhastatavate prügisüsteemidega seadmeid. Usaldage meid – te kirutate neid otsuseid, kui proovite täiskäärimismasinat kiiresti tühjendada.

Survevõimeline vs avatud kääritamine

Avatud kääritamine on traditsiooniline ja seda kasutavad mõned käsitööõlletehased, eriti teatud õllestiilide puhul. See nõuab vähem spetsiaalseid seadmeid.

Survejõulised fermentaatorid võimaldavad teil kääritada rõhu all, mis on oluline, kui soovite:

• Karbonaat käärimise ajal

• Tehke suletud ülekandeid

• Vähendage hapnikuga kokkupuute kõrvalmaitset

• Käsitsege suure raskusastmega õlut

Enamiku kaasaegsete käsitööõlletehaste jaoks soovitame survejõulisi seadmeid. Paindlikkus on lisakulu väärt.

Näidispordid ja pääsupunktid

Teil on vaja viise, kuidas:

• Võtke proovid gravitatsiooninäitude ja maitsmise jaoks

• Mõõtke temperatuuri täpselt

• Lisage koostisained kääritamise ajal

• Kontrollige sisemust

Kvaliteetsed näidisventiilid, termotorud ja juurdepääsupordid muudavad teie elu palju lihtsamaks. Need peaksid olema kaubanduslike üksuste standardsed, kuid kontrollige hoolikalt.

Viimistlusvalikud

Otsige funktsioone, mis muudavad kääritamise sujuvamaks:

• Sisepoleerimine : 2B või parem viimistlus on kaubanduslike üksuste standardvarustuses ja muudab puhastamise lihtsamaks

• Jalad või alused : veenduge, et need oleksid reguleeritavad, et neid ebatasasel põrandal tasandada

• Teisaldatavad valikud : mõnel seadmel on rattad, mis muudavad õlletehase paigutuse paindlikuks

• Isolatsioonisärgid : need aitavad säilitada temperatuuri ja vähendada glükoolikulusid

Suuruse määramise näide: selle kõik kokku panemine

Vaatame läbi praktilise näite. Oletame, et plaanite 5 barreli õlletehast järgmiste eesmärkidega:

• Pruulimine 3-4 partii nädalas

• Esmane kääritamine kestab 10-14 päeva

• Mõned partiid võivad vananemise tõttu kauem säilida

• Paindlikkus erinevate stiilide jaoks samaaegselt

Selle stsenaariumi puhul soovitame tavaliselt vähemalt 4–6 fermentaatorit. Siin on põhjus:

• Kui pruulite kaks korda nädalas 5 barreli partiidega, toodate umbes 10 barrelit nädalas

• 14-päevase esmase kääritamise korral on vaja vähemalt 20 barrelit (tootmine on kaks nädalat)

• Teatud paindlikkuse tõttu vananemise või samaaegsete stiilide jaoks annavad 4-6 anumat teile hingamisruumi

Lisage mõned heledad mahutid karboniseerimiseks ja konditsioneerimiseks ning teil on funktsionaalne kääritamise keldristrateegia.

Levinud vead, mida näeme

Ruumivajaduste alahindamine

Uued õlletehased koonerdavad sageli kääritamismasinate arvuga, arvates, et suudavad paake reaalsest kiiremini keerata. Käärimine võtab aega. Planeerige viivitusi, kohandusi ja stiile, mis vajavad pikemat kontakti.

Glükoolisüsteemi nõuete eiramine

Kui ostate jahutussärgiga fermentereid, vajate glükooli jahutussüsteemi. Ärge ostke fermenteerijaid ilma, et oleksite planeerinud, kuidas neid tegelikult jahutatakse. Alamõõdulised glükoolisüsteemid põhjustavad temperatuuri reguleerimise probleeme.

Keskendumine hinnale funktsioonide asemel

Odavaim fermentaator võib teie raha säästa, kuid maksab teile funktsioone, mis muudavad igapäevase töö praktiliseks. Näidispordid, korralikud ventiilid ja hea temperatuuriregulaator ei ole luksus – need on hädavajalikud.

Ei mõtle tulevasele laienemisele

Varustusotsuseid tehes soovitame tungivalt mõelda, kuhu tahad jõuda 3-5 aasta pärast. Käärimisseadmete ostmine, millesse saate laieneda, on peaaegu alati targem kui miinimumi ostmine ja hiljem väljavahetamine.

Lõpliku otsuse tegemine

Fermentaatori valikute hindamisel soovitame luua arvutustabeli, mis kaalub:

• Esialgne kulu võimsuse barreli kohta

• Ehituse ja materjalide kvaliteet

• Temperatuuri reguleerimise võimalus

• Kaasatud funktsioonid vs lisandmooduli kulud

• Garantii ja toe maine

• Tarneajad (mõned tootjad ootavad väga kaua)

Cassmanis ehitame fermentaatorid kestma ja aitame teil need otsused läbi mõelda. Teame, et õige fermenteri seadistus sõltub täielikult teie konkreetsest olukorrast, eesmärkidest ja tootmisplaanist.

Henry Chen, tegevjuht

Õige kääritamine on teie õlletehase kõige muu aluseks. Võtke aega, et need otsused hoolikalt läbi mõelda. Kui maadlete mõne neist valikutest, räägime hea meelega teie olukorrast ja aitame teil leida õige konfiguratsiooni.