Udhëzues i plotë për zgjedhjen e fermentuesit konik: Madhësia, materiali dhe veçoritë

Zgjedhja e fermentuesve të duhur mund të jetë vendimi më i rëndësishëm i pajisjeve që do të merrni për fabrikën tuaj të birrës. Fermentuesit tuaj janë vendi ku ndodh magjia - aty ku majaja e shndërron lythin në birrë. Merreni si duhet këtë zgjedhje dhe po përgatiteni për prodhim të qëndrueshëm dhe cilësor. Merreni gabim, dhe ju do të luftoni pajisjet tuaja në vend që të bëni birrë të shkëlqyer.

Ne kemi shpenzuar vite duke ndihmuar fabrikat e birrës të specifikojnë sistemet e tyre të fermentimit dhe do të ndajmë gjithçka që kemi mësuar. Le të ecim nëpër vendimet kryesore që duhet të merrni.

Madhësia ka më shumë rëndësi sesa mund të mendoni

Llogaritja e nevojave tuaja të fermentuesit

Pyetja e parë që marrim gjithmonë është 'çfarë madhësie fermentuesi më nevojitet?' Përgjigja nuk është e thjeshtë sepse varet nga disa faktorë:

• Vëllimi juaj i synuar javor ose mujor i prodhimit

• Madhësia e grupit tuaj dhe frekuenca e pirjes

• Hapësirë ​​e disponueshme në fabrikën tuaj të birrës

• Koha e kthimit midis grupeve

• Nëse jeni duke bërë fermentim të njëkohshëm të stileve të ndryshme

Një pikënisje e zakonshme për shumë fabrika birre artizanale është të kenë kapacitet të mjaftueshëm fermentues për të mbajtur 1-2 javë prodhim. Pra, nëse jeni duke prodhuar 10 fuçi në javë me tufa me 5 fuçi, do të dëshironit minimumi 2-3 fermentues.

Merrni parasysh madhësinë e grupit tuaj

Fermentuesi juaj duhet të mbajë me lehtësi madhësinë e grupit tuaj me hapësirë ​​për aktivitetin e fermentimit. Në përgjithësi rekomandojmë që kapaciteti i fermentuesit të jetë të paktën 20-30% më i madh se madhësia e grupit tuaj. Kjo ju jep:

• Hapësirë ​​për shkumë të fortë fermentimi (veçanërisht e rëndësishme me maja të shëndetshme)

• Aftësia për të bërë transferta të mbyllura pa tejmbushje

• Fleksibilitet për shtesat e hopit ose kërcimin e thatë gjatë fermentimit

Të shkosh shumë i madh nuk është gjithashtu ideale. Një fermentues gjysmë i mbushur mund të çojë në probleme oksidimi dhe fermentim të paqëndrueshëm, sepse hapësira e sipërme përmban shumë oksigjen që duhet pastruar.

Faktori i korrjes së majave

Ja diçka që shumë prodhues të rinj të birrës anashkalojnë: fermentuesit konik e bëjnë të lehtë vjeljen e majave. Forma e konit në pjesën e poshtme ju lejon të grumbulloni maja nga fermentimet e përfunduara dhe ta vendosni përsëri në grupin tuaj të ardhshëm. Kjo funksionon mirë vetëm nëse nuk po përpiqeni të korrni nga një enë që është pothuajse bosh.

Vendimet e materialit: Çelik inox kundrejt opsioneve të tjera

Pse çeliku inox dominon prodhimin komercial

Nëse jeni duke drejtuar ndonjë lloj prodhimi serioz, çelik inox është pothuajse me siguri përgjigjja juaj. Arsyet janë të qarta:

Qëndrueshmëria : Një fermentues cilësor inox do të zgjasë dekada me kujdesin e duhur. Ne jemi ende duke parë njësi 20-vjeçare në funksionim rregullisht.

Pastueshmëria : Çeliku inox ka një sipërfaqe të lëmuar, jo poroze që nuk përmban baktere ose nuk jep shije. Aftësia për të pastruar dhe dezinfektuar tërësisht është e panegociueshme për prodhimin e kategorisë ushqimore.

Përçueshmëria termike : Megjithëse nuk është aq përçues sa bakri, çeliku inox lejon ftohjen e xhaketës që ju jep kontroll mbi temperaturën e fermentimit.

Pamja profesionale : Le të jemi të sinqertë - në një ambient tapi, fermentuesit tuaj janë të dukshëm. Inoksi i lëmuar duket profesional dhe mbresëlënës.

Pyetja e kontrollit të temperaturës së fermentimit

Kjo është ajo ku dizajni i xhaketës bëhet vendimtar. Fermentuesi juaj duhet të mbajë temperaturat e duhura të fermentimit, veçanërisht për ales (të cilat zakonisht fermentohen në 64-72 ° F) dhe lagers (të cilat kanë nevojë për 45-55 ° F).

Kërkoni fermentues me modele efikase të xhaketave ftohëse. Xhaketa të shumta (shpesh në kon dhe në pjesën e poshtme të trupit) ofrojnë kontroll më të mirë të temperaturës sesa modelet me një xhaketë të vetme. Disa njësi premium madje kanë ftohje glikoli të integruar në xhaketa për menaxhim të saktë të temperaturës.

A ka alternativa që ia vlen të merren parasysh?

Fermentues plastikë (konikë) : Këto ekzistojnë në botën e prodhimit të birrës në shtëpi dhe në disa aplikacione të vogla komerciale. Ne përgjithësisht nuk i rekomandojmë ato për asgjë përtej prodhimit artizanal shumë të vogël. Ato gërvishten, njollosin dhe mund të mbajnë baktere në mikro-gërvishtjet që bëhen të pamundura për t'u pastruar.

Karboys qelqi : Përsëri, kryesisht territori i prodhimit të birrës në shtëpi. E shkëlqyeshme për tufa të vogla, por jopraktike për vëllimet komerciale për shkak të peshës, brishtësisë dhe opsioneve të kufizuara të kontrollit të temperaturës.

Karakteristika që në fakt kanë rëndësi

Jo të gjithë fermentuesit janë krijuar të barabartë, madje edhe midis njësive prej çeliku inox. Ja çfarë të kërkoni:

Bottom Dump vs Side Dump

Koni në fund të fermentuesit tuaj ka nevojë për një mënyrë për të zbrazur. Shumica e njësive komerciale përdorin një sistem valvulash depozitimi të poshtëm. Kjo duhet të jetë:

• Një valvul i vërtetë 2 inç ose më i madh për zbrazje të shpejtë

• Lehtë për t'u pastruar dhe dezinfektuar

• I konfigurueshëm sipas standardeve tuaja ekzistuese të valvulave

Shmangni njësitë me sisteme të vogla, të vështira për t'u pastruar. Na besoni—do ta mallkoni atë vendim kur po përpiqeni të zbrazni shpejt një fermentues të plotë.

Në gjendje të presionit kundrejt fermentimit të hapur

Fermentimi i hapur është tradicional dhe përdoret nga disa fabrika birre, veçanërisht për disa stile birre. Kërkon pajisje më pak të specializuara.

Fermentuesit e aftë për presion ju lejojnë të fermentoni nën presion, gjë që është thelbësore nëse dëshironi:

• Karbonat gjatë fermentimit

• Bëni transferta të mbyllura

• Reduktoni shijet e pakëndshme nga ekspozimi ndaj oksigjenit

• Trajtoni birrat me gravitet të lartë

Për shumicën e fabrikave moderne të birrës, ne rekomandojmë njësi të aftë për presion. Fleksibiliteti ia vlen koston shtesë.

Shembuj të porteve dhe pikave të hyrjes

Ju duhen mënyra për të:

• Merrni mostra për lexime dhe provë të gravitetit

• Matni saktë temperaturën

• Shtoni përbërës gjatë fermentimit

• Inspektoni brendësinë

Valvulat e mostrës cilësore, termopuset dhe portat e hyrjes e bëjnë jetën tuaj shumë më të lehtë. Këto duhet të jenë standarde për njësitë tregtare, por kontrolloni me kujdes.

Opsionet e përfundimit

Kërkoni veçori që e bëjnë fermentimin më të butë:

• Lustrim i brendshëm : Një përfundim 2B ose më i mirë është standard për njësitë tregtare dhe e bën pastrimin më të lehtë

• Këmbët ose qëndrimet : Sigurohuni që të jenë të rregullueshme për nivelim në dysheme të pabarabarta

• Opsionet e lëvizshme : Disa njësi vijnë me rrota për fleksibilitet në strukturën e fabrikës suaj të birrës

• Xhaketa izoluese : Këto ndihmojnë në ruajtjen e temperaturës dhe reduktojnë kostot e glikolit

Shembull i përmasave: Vendosja e të gjitha së bashku

Le të shohim një shembull praktik. Thuaj se po planifikoni një fabrikë birre me 5 fuçi me këto qëllime:

• Pirja 3-4 tufa në javë

• Fermentimi primar zgjat 10-14 ditë

• Disa tufa mund të mbahen më gjatë për plakje

• Fleksibilitet për stile të ndryshme në të njëjtën kohë

Për këtë skenar, ne zakonisht do të rekomandonim minimumi 4-6 fermentues. Ja pse:

• Nëse pini dy herë në javë me tufa me 5 fuçi, do të prodhoni rreth 10 fuçi në javë.

• Në fermentimin primar 14-ditor, ju nevojitet kapacitet për të paktën 20 fuçi (dy javë prodhim)

• Me njëfarë fleksibiliteti për plakjen ose stilet e njëkohshme, 4-6 enë ju japin hapësirë ​​frymëmarrjeje

Shtoni disa rezervuarë të ndritshëm për karbonizimin dhe kondicionimin, dhe do të keni një strategji funksionale të fermentimit të bodrumit.

Gabimet e zakonshme që shohim

Nënvlerësimi i nevojave për hapësirë

Fabrikat e reja të birrës shpesh kursejnë numrin e fermentuesve, duke menduar se mund t'i kthejnë rezervuarët më shpejt se sa realisht. Fermentimi kërkon kohë. Planifikoni për vonesa, rregullime dhe stile që kanë nevojë për kontakt më të gjatë.

Injorimi i kërkesave të sistemit të glikolit

Nëse jeni duke blerë fermentues me xhaketë ftohëse, keni nevojë për një sistem ftohjeje glikoli. Mos i blini fermentuesit pa planifikuar se si do të ftohen në të vërtetë. Sistemet e vogla të glikolit çojnë në probleme të kontrollit të temperaturës.

Duke u fokusuar në tiparet e çmimit mbi karakteristikat

Fermentuesi më i lirë mund t'ju kursejë para përpara, por ju kushton në veçori që e bëjnë funksionimin e përditshëm praktik. Portat e mostrave, valvulat e duhura dhe kontrolli i mirë i temperaturës nuk janë luks - ato janë thelbësore.

Duke mos menduar për zgjerimin e ardhshëm

Ne rekomandojmë fuqimisht të mendoni se ku dëshironi të jeni në 3-5 vjet kur merrni vendime për pajisjet. Blerja e fermentuesve që mund t'i zgjeroni është pothuajse gjithmonë më e zgjuar se blerja e minimumit dhe zëvendësimi më vonë.

Marrja e vendimit tuaj përfundimtar

Kur jeni duke vlerësuar opsionet e fermentuesit, ju sugjerojmë të krijoni një tabelë që peshon:

• Kostoja fillestare për fuçi kapaciteti

• Cilësia e ndërtimit dhe materialeve

• Aftësia e kontrollit të temperaturës

• Veçoritë e përfshira kundrejt kostove shtesë

• Reputacioni i garancisë dhe mbështetjes

• Koha e ofrimit (disa prodhues kanë pritje shumë të gjata)

Në Cassman, ne ndërtojmë fermentues për të qëndruar dhe për t'ju ndihmuar të mendoni për këto vendime. Ne e dimë se konfigurimi i duhur i fermentuesit varet tërësisht nga situata juaj specifike, qëllimet dhe plani i prodhimit.

Henry Chen, CEO

Marrja e duhur e fermentimit tuaj është themelor për çdo gjë tjetër në fabrikën tuaj të birrës. Merrni kohë për t'i menduar me kujdes këto vendime. Nëse po luftoni me ndonjë nga këto zgjedhje, ne jemi të lumtur të flasim për situatën tuaj dhe t'ju ndihmojmë të gjeni konfigurimin e duhur.