He Aratohu Whakaoti mo te Kowhiringa Whakakokokohu: Rahi, Rawa, me nga ahuatanga

Ko te kowhiri i nga kaiwhangai tika pea ko te whakatau taputapu tino nui ka mahia e koe mo to mahi waipiro. Ko o fermenters te wahi e puta ai te makutu—kei reira te rewena ka huri te wort hei pia. Kia tika tenei kowhiringa, kei te whakarite koe i a koe ano mo te hanga riterite, te kounga. Ka pohehe, ka whawhai koe ki o taputapu, kaua ki te mahi pia nui.

He maha nga tau kua whakapaua e matou ki te awhina i nga kaihanga waipiro ki te whakaatu i o raatau punaha FERMENTATION, ka tohatohahia e matou nga mea katoa i akohia e matou. Me haere tatou i roto i nga whakatau matua e tika ana kia mahia e koe.

He mea nui ake te rahi i to whakaaro

Te Tātai i ō Hiahia Fermenter

Ko te patai tuatahi ka tae mai i nga wa katoa ko te 'he aha te rahi o te fermenter e hiahiatia ana e au?' Ehara i te mea ngawari te whakautu na te mea ka whakawhirinaki ki etahi take:

• Ko to whaainga mo ia wiki, ia marama ranei te whakaputanga

• Te rahi o to puranga me te auau o te mahi pia

• Mokowhiti kei roto i to whare mahi waipiro

• Te wa huri i waenga i nga roopu

• Ahakoa kei te mahi fermentation tukutahi o nga momo momo rereke

Ko te timatanga noa mo te maha o nga mahi toi waipiro ko te nui o te kaha o te fermenter ki te pupuri 1-2 wiki o te whakaputanga. Na, ki te mahi koe i te 10 oko ia wiki me te 5 oko, ka hiahia koe kia 2-3 te iti rawa o nga fermenters.

Whakaarohia to Rahi Puranga

Me noho pai to fermenter ki te pupuri i te rahi o to puranga me te waahi mo te mahi FERmentation. Ko te tikanga e taunaki ana matou kia 20-30% te rahi ake o to kaha ki te fermenter i to rahi puranga. Ka hoatu e koe ki a koe:

• He waahi mo te pahuka i te FERMENTATION (he mea nui me te rewena hauora)

• Te kaha ki te mahi i nga whakawhitinga kati me te kore e pupuhi

• Te ngawari mo te taapiri hop, te peke maroke ranei i te wa o te FERMENTATION

Ko te haere nui rawa kaore i te pai. Ka taea e te haurua-ki tonu te fermenter ki nga take o te waikura me te fermentation maiorooro na te mea he nui rawa te hāora kei roto i te mokowā mahunga me horoi.

Ko te Huhua Rewena

Anei tetahi mea e warewarehia ana e te maha o nga kaihanga pia hou: he ngawari te hauhake o te rewena ki te hanga i te riu. Ko te ahua o te koeko i raro ka taea e koe te kohi rewena mai i nga fermentation kua oti, ka whakahoki ano ki to puranga e whai ake nei. Ka pai noa tenei ki te kore koe e ngana ki te hauhake mai i te ipu kua tata kore kau.

Whakatau Rawa: Kowiri tira vs etahi atu Kōwhiringa

He aha te kowiri tira e kaha ana ki te mahi waipiro hokohoko

Mena kei te whakahaere koe i tetahi momo whakangao nui, ko te kowiri tira te mea ko to whakautu. He maamaa nga take:

Maamaa : Ka roa te roa o te kowiri fermenter kounga me te tiaki tika. Kei te kite tonu matou i nga waahanga 20-tau e mahi ana i nga wa katoa.

Te Maamaa : Ko te rino kowiri he mata maeneene, he kore-poroporo te mata e kore e mau huakita, e tuku kakara ranei. Ko te kaha ki te horoi me te horoi tino kaore e taea te whiriwhiringa mo te hanga kai.

Te kawe wera : Ahakoa kaore i te rite ki te parahi, he kowiri tira ka taea te whakamahana koti ka taea e koe te whakahaere i te pāmahana FERmentation.

Te ahua ngaio : Kia pono tatou—i roto i te waahi taproom, ka kitea o fermenters. He ahua ngaio me te whakamīharo te ahua o te kowiri tira.

Ko te Uiuitanga Te Pawera Whakawera

Koinei te waahi ka tino nui te hoahoa koti. Me mau tonu te pāmahana FERmentation tika, ina koa mo te ale (he fermenter te tikanga ki te 64-72°F) me te lagers (e hiahia ana ki te 45-55°F).

Rapua nga kaitao me nga hoahoa koti whakamatao pai. Ko nga koti maha (i te nuinga o te waa kei runga i te koo me te tinana o raro) ka pai ake te whakahaere i te pāmahana i nga hoahoa koti kotahi. Ko etahi o nga waahanga moni he mea whakamahana glycol i hangaia ki nga koti mo te whakahaeretanga o te pāmahana.

He Tikanga Te Whakaaro?

Ko nga whakangao kirihou (kono) : Kei roto enei i te ao hanga pia i te kainga me etahi tono arumoni iti. Ko te tikanga karekau matou e taunaki mo tetahi mea i tua atu i nga mahi toi iti rawa. Ka rakuraku ratou, ka poke, ka taea e ratou te mau huakita i roto i nga moroiti-rarakura e kore e taea te horoi.

Carboys karaehe : Ano, te tuatahi te rohe mahi inu kainga. He pai mo nga roopu iti engari he koretake mo nga pukapuka arumoni na te taumaha, te ngoikore, me te iti o nga whiringa whakahaere pāmahana.

Ko nga ahuatanga e tino nui ana

Ehara i te mea hanga rite nga fermenters, ahakoa i waenga i nga waeine kowiri tira. Anei te mea hei rapu:

Putunga Raro vs Putunga taha

Ko te koeko kei raro o to fermenter me whai huarahi ki te putu. Ko te nuinga o nga waahanga arumoni e whakamahi ana i te punaha putunga putunga o raro. Me penei:

• He 2-inihi, nui ake ranei te putunga putunga mo te putunga tere

• He ngawari ki te horoi me te horoi

• Ka taea te whirihora ki o paerewa takirere o naianei

A ape i nga waahanga me nga punaha putunga iti, uaua ki te horoi. Whakapono mai ki a matou—ka kanga koe i aua whakatau ka ngana ana koe ki te tuku tere i te fermenter.

Pēhanga-Able vs Open Fermentation

Ko te FERMENTATION tuwhera he tikanga tuku iho, ka whakamahia e etahi whare mahi toi, ina koa mo etahi momo pia. Me iti ake nga taputapu motuhake.

Ko nga fermenter kaha ki te pehanga ka taea e koe te mahi i raro i te pehanga, he mea nui ki te hiahia koe:

• Waowao i te wa FERMENTATION

• Mahia nga whakawhitinga kati

• Whakaitihia nga kakara mai i te tukunga o te hāora

• Te hapai i nga pia teitei

Mo te nuinga o nga whare mahi toi toi hou, ka tūtohu matou ki nga waeine kaha ki te pehanga. Ko te ngawari he utu mo te utu taapiri.

Tauira Tauranga me nga Tohu Uru

Me whai huarahi koe ki:

• Tangohia nga tauira mo te panui me te whakamatautau

• Ine tika te pāmahana

• Tāpirihia nga kai i te wa o te FERMENTATION

• Tirohia te roto

Ko te kounga o nga tauira marere, te whakamaarama, me nga tauranga uru ka ngawari ake to oranga. Me noho paerewa enei mo nga waahanga arumoni, engari me ata tirotiro.

Kōwhiringa Whakaoti

Rapua nga ahuatanga e ngawari ake ai te FERMENTATION:

• Te whakakoi o roto : Ko te otinga 2B, he pai ake ranei he paerewa mo nga waahanga arumoni ka ngawari ake te horoi

• Waewae, turanga ranei : Me whakarite kia taea te whakarite mo te whakataurite i runga i nga papa koretake

• Ko nga whiringa ka taea te neke : Ko etahi o nga waeine ka tae mai me nga kaitarai mo te ngawari ki to tahora hanga waipiro

• Ko nga koti arai : Ka awhina enei ki te pupuri i te pāmahana me te whakaiti i nga utu glycol

Tauira Whakarahi: Whakakotahitia Katoa

Kia haere tatou i roto i te tauira mahi. Me kii kei te whakamahere koe i te hanga waipiro 5-paera me enei whainga:

• Whakainu 3-4 puranga ia wiki

• FERMENTATION tuatahi 10-14 ra

• Ko etahi roopu ka roa pea mo te koroheketanga

• Te ngawari mo nga momo rereke i te wa kotahi

Mo tenei ahuatanga, ka tūtohu matou kia 4-6 te iti rawa o nga fermenters. Anei te take:

• Mena ka mahi koe kia rua nga wa ia wiki me nga puranga 5-paera, kei te whakaputa koe i te 10 nga peera ia wiki

• I te 14-ra tuatahi FERMENTATION, me kaha koe mo te 20 oko iti rawa (e rua wiki o te whakaputanga)

• Ma te ngawari mo te koroheketanga, mo nga momo tukutahi ranei, 4-6 nga oko ka hoatu he ruuma manawa

Taapirihia etahi taika kanapa mo te warowai me te whakamaarama, a he rautaki puhera FERMENTATION to mahi.

Nga Hapa Ake Ka Kite Tatou

Te whakaiti i nga hiahia mokowhiti

He maha nga wa karekau nga kaihanga waipiro hou i te tatau fermenter, me te whakaaro ka tere ake te huri i nga taika i te pono. He wa roa te FERMENTATION. Whakamaherehia mo nga whakaroa, whakatikatika, me nga momo e hiahia ana kia roa ake te whakapiri.

Kaua e aro ki nga whakaritenga o te punaha Glycol

Mēnā kei te hoko koe i nga fermenter whakamahana-taahua, ka hiahia koe ki te punaha whakamatao glycol. Kaua e hoko nga fermenters me te kore e whakamahere me pehea te whakamatao. Ko nga punaha glycol iti ka arahi ki nga raru whakahaere pāmahana.

Te arotahi ki runga i te Utu i runga i nga waahanga

Ka taea e te fermenter iti rawa te penapena moni ki mua engari ka utu koe i roto i nga ahuatanga e pai ai te mahi o ia ra. Ko nga tauranga tauira, nga maru tika, me te whakahaere i te pāmahana pai ehara i te mea whakapaipai—he mea nui.

Kaua e whakaaro mo te Whakawhanui Ake

Ka tino taunaki matou kia whakaaro koe ki hea koe i roto i nga tau 3-5 i te wa e whakatau ana i nga taputapu. Ko te hoko fermenters ka taea e koe te whakawhānui ake he tata tonu te mohio atu i te hoko i te iti me te whakakapi i muri mai.

Te Whakataunga Whakamutunga

I a koe e arotake ana i nga whiringa fermenter, ka whakaaro matou kia hanga he ripanga e taumaha ana:

• Utu tuatahi mo ia oko kaha

• Te kounga o te hanga me nga rawa

• Te kaha ki te whakahaere i te pāmahana

• Ko nga waahanga kei roto me nga utu taapiri

• Te whakamana me te ingoa tautoko

• Nga wa arahi (he roa rawa te tatari o etahi kaihanga)

I Cassman, ka hangaia e matou he fermenters kia mau tonu me te awhina i a koe ki te whakaaro ki enei whakatau. E mohio ana matou ko te tatūnga fermenter tika ka whakawhirinaki katoa ki to ahuatanga motuhake, whainga me to mahere whakaputa.

Henry Chen, Tumuaki

Ko te tika o to FERmentation he turanga mo nga mea katoa kei roto i to whare waipiro. Whakamahia he wa ki te whakaaro marie i enei whakatau. Mena kei te mamau koe ki tetahi o enei whiringa, kei te koa matou ki te korero mo to ahuatanga me te awhina i a koe ki te rapu i te whirihoranga tika.