Конустық ферменттерді таңдау бойынша толық нұсқаулық: өлшемі, материалы және мүмкіндіктері

Дұрыс ферментаторларды таңдау сыра қайнату зауыты үшін жасайтын ең маңызды жабдық шешімі болуы мүмкін. Сіздің ферментаторларыңыз сиқыр болатын жерде - ашытқы сусланы сыраға айналдырады. Бұл таңдауды дұрыс қабылдаңыз және сіз тұрақты, сапалы өндіріске дайын боласыз. Қателесіңіз, сонда сіз керемет сыра жасаудың орнына жабдықыңызбен күресесіз.

Біз сыра қайнату зауыттарына олардың ашыту жүйелерін анықтауға көмектесу үшін көп жылдар жұмсадық және біз білгеніміздің барлығын бөлісетін боламыз. Сізге қажет негізгі шешімдерді қарастырайық.

Көлемі сіз ойлағаннан да маңызды

Ферментатор қажеттіліктерін есептеу

Біз әрқашан алатын бірінші сұрақ 'маған қандай өлшемдегі ферменттер қажет?' Жауап қарапайым емес, себебі ол бірнеше факторларға байланысты:

• Сіздің мақсатты апталық немесе айлық өндіріс көлемі

• Сіздің партия мөлшері және қайнату жиілігі

• Сыра қайнату зауытында бос орын бар

• Топтамалар арасындағы айналым уақыты

• Әртүрлі стильдерді бір уақытта ашытуды орындап жатсаңыз да

Көптеген қолөнер сыра қайнату зауыттары үшін ортақ бастапқы нүкте - 1-2 апталық өнім шығаруға жеткілікті ферментер сыйымдылығы. Сонымен, егер сіз 5 баррельді партиялармен аптасына 10 баррель қайнатып жатсаңыз, кем дегенде 2-3 ферментатор қажет болады.

Пакет өлшемін қарастырыңыз

Ферментатор сіздің партия өлшемін ашыту әрекетіне арналған бөлмемен ыңғайлы ұстауы керек. Біз әдетте сіздің ферменттер сыйымдылығыңыз партия өлшемінен кемінде 20-30% артық болуын ұсынамыз. Бұл сізге береді:

• Күшті ашыту көбігі үшін орын (әсіресе сау ашытқылар үшін маңызды)

• Жабық аударымдарды толып кетпей орындау мүмкіндігі

• Ашыту кезінде құлмақ қосу немесе құрғақ секіру үшін икемділік

Тым үлкен болу да идеалды емес. Жартылай толтырылған ферментатор тотығу мәселелеріне және тұрақты емес ашытуға әкелуі мүмкін, себебі бас кеңістігінде тазарту қажет тым көп оттегі бар.

Ашытқы жинау факторы

Міне, көптеген жаңа сыра қайнатушылар назардан тыс қалдыратын нәрсе: конустық ферментаторлар ашытқыны жинауды жеңілдетеді. Төменгі жағындағы конус пішіні аяқталған ашытулардан ашытқыны жинауға және келесі партияға қайта жіберуге мүмкіндік береді. Бұл бос дерлік ыдыстан егін жинауға тырыспасаңыз ғана жақсы жұмыс істейді.

Материалдық шешімдер: баспайтын болаттан және басқа опциялардан

Неліктен тот баспайтын болат коммерциялық сыра қайнатуда басым болады

Егер сіз қандай да бір маңызды өндіріспен айналыссаңыз, тот баспайтын болат сіздің жауабыңыз. Себептері қарапайым:

Төзімділік : сапалы тот баспайтын ферменттер дұрыс күтіммен ондаған жылдар бойы қызмет етеді. Біз әлі де тұрақты жұмыс істеп тұрған 20 жылдық қондырғыларды көріп отырмыз.

Тазаланғыштығы : Тот баспайтын болаттың тегіс, кеуекті емес беті бар, ол бактерияларды сақтамайды немесе дәм бермейді. Мұқият тазалау және зарарсыздандыру мүмкіндігі тағамдық өндіріс үшін келіспейді.

Жылу өткізгіштік : Мыс сияқты өткізгіш болмаса да, тот баспайтын болат ашыту температурасын басқаруға мүмкіндік беретін күрте салқындатуға мүмкіндік береді.

Кәсіби көрініс : Шынын айтсақ, кір жуатын бөлмеде ферменттеріңіз көрінеді. Жылтыратылған тот баспайтын материал кәсіби және әсерлі көрінеді.

Ашыту температурасын бақылау сұрағы

Бұл жерде куртка дизайны маңызды болады. Сіздің ферментаторыңыз, әсіресе алес (әдетте 64-72 ° F температурада ашытылады) және лагерлер (45-55 ° F қажет) үшін дұрыс ашыту температурасын сақтауы керек.

Тиімді салқындату күртешелері бар ферментаторларды іздеңіз. Бірнеше күртешелер (көбінесе конуста және төменгі корпуста) бір пиджак конструкцияларына қарағанда жақсырақ температураны бақылауды қамтамасыз етеді. Кейбір премиум қондырғыларда температураны дәл басқару үшін күртешелерге кіріктірілген гликольді салқындату бар.

Қарастыруға тұрарлық баламалар бар ма?

Пластикалық (конустық) ферментаторлар : олар үйдегі сыра қайнату әлемінде және кейбір шағын коммерциялық қолданбаларда бар. Біз оларды әдетте өте кішкентай қолөнер өндірісінен басқа ештеңеге ұсынбаймыз. Олар тырналады, боялады және тазалау мүмкін болмайтын микро сызаттарда бактерияларды сақтай алады.

Шыны карбойлар : Қайтадан, ең алдымен үйде сыра қайнату аумағы. Шағын партиялар үшін тамаша, бірақ салмақ, сынғыштық және шектеулі температураны бақылау опцияларына байланысты коммерциялық көлемдер үшін мүмкін емес.

Шын мәнінде маңызды мүмкіндіктер

Барлық ферменттер, тіпті тот баспайтын болаттан жасалған қондырғылар арасында бірдей жасалмайды. Мынаны іздеу керек:

Төменгі қоқыс және бүйірлік үйінді

Ашыту құрылғысының төменгі жағындағы конусты босату жолы қажет. Көптеген коммерциялық қондырғылар төменгі төгу клапанының жүйесін пайдаланады. Бұл болуы керек:

• Жылдам төгуге арналған шынайы 2 дюймдік немесе үлкенірек төгетін клапан

• Тазалау және зарарсыздандыру оңай

• Қолданыстағы клапан стандарттарына сәйкес конфигурацияланады

Кішкентай, тазалау қиын үйінді жүйелері бар қондырғылардан аулақ болыңыз. Бізге сеніңіз - сіз толық ферментаторды тез босатуға тырысқанда, бұл шешімге қарғыс айтасыз.

Қысымға қабілетті және ашық ашыту

Ашық ашыту дәстүрлі болып табылады және оны кейбір сыра қайнату зауыттары, әсіресе сыраның белгілі бір стильдері үшін пайдаланады. Ол азырақ арнайы жабдықты қажет етеді.

Қысымға қабілетті ферментаторлар қысыммен ашытуға мүмкіндік береді, бұл қажет болса:

• Ашыту кезіндегі карбонат

• Жабық аударымдарды орындаңыз

• Оттегі әсерінен жағымсыз иістерді азайтыңыз

• Жоғары гравитациялық сыраларды ұстаңыз

Көптеген заманауи сыра қайнату зауыттары үшін қысымға қабілетті қондырғыларды ұсынамыз. Икемділік қосымша шығындарға тұрарлық.

Үлгі порттар мен кіру нүктелері

Сізге жолдар қажет:

• Гравитациялық көрсеткіштер мен дәмдеу үшін үлгілерді алыңыз

• Температураны дәл өлшеңіз

• Ашыту кезінде ингредиенттерді қосыңыз

• Интерьерді тексеріңіз

Сапалы үлгі клапандары, термовелдер және кіру порттары өміріңізді әлдеқайда жеңілдетеді. Бұл коммерциялық бөлімшелерде стандартты болуы керек, бірақ мұқият тексеріңіз.

Аяқтау опциялары

Ашытуды тегіс ететін мүмкіндіктерді іздеңіз:

• Ішкі жылтырату : 2B немесе одан жақсырақ әрлеу коммерциялық блоктар үшін стандартты болып табылады және тазалауды жеңілдетеді

• Аяқтар немесе тіректер : олардың тегіс емес едендерде тегістеу үшін реттелетініне көз жеткізіңіз

• Жылжымалы опциялар : Кейбір қондырғылар сыра зауытының орналасуында икемділік үшін дөңгелектермен бірге келеді.

• Оқшаулағыш курткалар : Бұл температураны ұстап тұруға және гликоль шығындарын азайтуға көмектеседі

Өлшемді анықтау мысалы: Барлығын біріктіру

Практикалық мысалды қарастырайық. Мына мақсаттармен 5 баррель сыра қайнату зауытын жоспарлап жатырсыз делік:

• Аптасына 3-4 партияны қайнату

• Бастапқы ашыту 10-14 күнді алады

• Кейбір топтамалар қартаю үшін ұзағырақ сақталады

• Бір уақытта әртүрлі стильдер үшін икемділік

Бұл сценарий үшін біз әдетте кемінде 4-6 ферментерді ұсынамыз. Міне, себебі:

• Егер сіз аптасына екі рет 5 баррельді партиялармен қайнатсаңыз, аптасына шамамен 10 баррель өндіресіз.

• 14 күндік бастапқы ашыту кезінде сізге кем дегенде 20 баррель сыйымдылық қажет (өндірістің екі аптасы)

• Қартаюға немесе бір мезгілде стильдерге икемділікпен 4-6 ыдыс сізге тыныс алу бөлмесін береді.

Карбонация және кондиционерлеу үшін бірнеше жарқын резервуарларды қосыңыз және сізде функционалды ашыту жертөлелерін құру стратегиясы бар.

Біз көретін жалпы қателер

Ғарыш қажеттіліктерін бағаламау

Жаңа сыра қайнату зауыттары резервуарларды шындыққа қарағанда тезірек айналдыра алады деп ойлап, ферменттер санын жиі үнемдейді. Ашыту уақытты алады. Ұзақ байланысуды қажет ететін кідірістерді, түзетулерді және стильдерді жоспарлаңыз.

Гликоль жүйесінің талаптарын елемеу

Егер сіз салқындату қабығы бар ферменттер сатып алсаңыз, сізге гликольді салқындату жүйесі қажет. Ферментаторларды олардың қалай салқындатылатынын жоспарламай сатып алмаңыз. Төмен өлшемді гликоль жүйелері температураны бақылау мәселелеріне әкеледі.

Бағадан артық мүмкіндіктерге назар аудару

Ең арзан ферментатор сізге ақшаны алдын ала үнемдеуі мүмкін, бірақ күнделікті жұмысты практикалық ететін мүмкіндіктерге жұмсалады. Үлгі порттары, дұрыс клапандар және жақсы температураны бақылау сән-салтанат емес - олар өте маңызды.

Болашақ кеңею туралы ойламау

Жабдық туралы шешім қабылдағанда 3-5 жылдан кейін қайда болғыңыз келетіні туралы ойлануды ұсынамыз. Кеңейтуге болатын ферментаторларды сатып алу ең аз сатып алып, кейінірек ауыстырудан гөрі әрқашан дерлік ақылдырақ.

Соңғы шешіміңізді қабылдау

Ферментатор опцияларын бағалаған кезде, салмағы бар электрондық кестені жасауды ұсынамыз:

• Қуаттылықтың барреліне шаққандағы бастапқы құн

• Құрылыс пен материалдардың сапасы

• Температураны бақылау мүмкіндігі

• Қосылған мүмкіндіктер мен қосымша шығындар

• Кепілдік және қолдау беделі

• Жеткізу уақыты (кейбір өндірушілер өте ұзақ күтеді)

Кассманда біз ұзаққа созылатын ферменттер жасаймыз және сізге осы шешімдерді қабылдауға көмектесеміз. Ферментті дұрыс орнату сіздің нақты жағдайыңызға, мақсаттарыңызға және өндіріс жоспарыңызға байланысты екенін білеміз.

Генри Чен, бас директор

Ашытуды дұрыс жасау сыра қайнату зауытындағы барлық нәрсенің негізі болып табылады. Осы шешімдерді мұқият ойластыруға уақыт бөліңіз. Егер сіз осы таңдаулардың кез келгенімен күресіп жатсаңыз, біз сіздің жағдайыңызбен сөйлесуге және дұрыс конфигурацияны табуға көмектесуге қуаныштымыз.