Ինչպես մաքրել և պահպանել ձեր գինու տանկերը. համապարփակ ուղեցույց

Մեծ գինին սկսվում է մաքուր տանկով

Արդյունաբերության մեջ կա մի հին ասացվածք. «Գինեգործությունը 90% մաքրություն է և 10% թղթաբանություն»: Թեև դա կարող է չափազանցություն լինել, սակայն տրամադրությունը ճշմարիտ է: Դուք կարող եք ունենալ աշխարհի լավագույն խաղողը, բայց եթե ձեր ֆերմենտացման անոթը պարունակում է բակտերիաներ կամ մնացորդներ, ապա ձեր բերքահավաքը փչանում է:

Հիգիենան պաշտպանության առաջին գիծն է փչացնող օրգանիզմների դեմ, ինչպիսիք են Brettanomyces-ը և Acetobacter-ը: Ավելին, պատշաճ պահպանում ձեր Չժանգոտվող պողպատից գինու տանկերը երաշխավորում են, որ ձեր ներդրումները տևում են ոչ թե տարիներ, այլ տասնամյակներ:

Այս համապարփակ ուղեցույցում մենք ձեզ ուղեկցում ենք գինու տանկերի մաքրման, ախտահանման և պահպանման մասնագիտական ​​արձանագրությունները՝ ապահովելու համար, որ յուրաքանչյուր խմբաքանակ մաքուր է:

Ինչու են էական մաքրումը և սպասարկումը

Մաքրման գործընթացում որևէ քայլ բաց թողնելը միայն վատ խմբաքանակի վտանգ չի ներկայացնում. դա վտանգում է ձեր հեղինակությունը:

1. Խաչաձև աղտոտման կանխարգելում. համարձակ կարմիրի մնացորդները կարող են արատավորել նուրբ սպիտակ գինին:

2. Տարտրատի հեռացում. 'Գինու ադամանդները' (Կալիումի բիտարտրատ) կպչում են տանկի պատերին սառը կայունացման ժամանակ: Եթե ​​դրանք չհեռացվեն, դրանք կոպիտ մակերես են ստեղծում, որտեղ բակտերիաները կարող են թաքնվել՝ պաշտպանելով դրանք ախտահանող միջոցներից:

3. Կոռոզիայի կանխարգելում. Հավատացեք, թե ոչ, չժանգոտվող պողպատը կարող է կոռոզիայի ենթարկվել: Մակերեւույթի վրա մնացած օրգանական նստվածքները ժամանակի ընթացքում կարող են հանգեցնել փոսային կոռոզիայի:

Մաքրման համար անհրաժեշտ նյութեր

Նախքան սկսելը, համոզվեք, որ ունեք ճիշտ գործիքներ: Ժամանակակից գինեգործարանները հիմնված են CIP (Clean-In-Place) համակարգերի վրա:

• Մաքրող միջոցներ.

• Կաուստիկ մաքրող միջոց (ալկալային). օրգանական հողերը, սպիտակուցները և տարտրատները հեռացնելու համար:

• մաքրող միջոց (կիտրոն կամ ազոտ). Թթվային

• Ախտահանիչ. պերացետաթթուն (PAA) արդյունաբերության ստանդարտն է (առանց ողողման):

• Սարքավորումներ:

• CIP Spray Ball. Պտտվող կամ ստատիկ վարդակ տանկի ներսում (ստանդարտ միացված Cassman Wine Tanks ):

• Պոմպ. Մաքրող լուծույթը շրջանառության մեջ դնելու համար:

• Անձնական պաշտպանիչ սարքավորումներ (PPE). Քիմիական նյութերի հետ աշխատելիս ձեռնոցներն ու ակնոցները պարտադիր են:

Քայլ առ քայլ մաքրման գործընթացը

Հետևեք այս 5-քայլ արձանագրությանը սանիտարական միջավայր ապահովելու համար:

Քայլ 1. Նախապատրաստում և նախապես ողողում

Լրացրեք բաքը ամբողջությամբ: Բացեք ներքևի փականը և լվացեք տաք ջրով (ոչ եռացող), որպեսզի տապալվի ըմպանի մեծ մասը, խաղողի կեղևը և տեսանելի մնացորդները:

• Հուշում. Թույլ մի տվեք, որ բաքը չորանա մաքրելուց առաջ; Չորացրած խաղողի նյութը շատ ավելի դժվար է հեռացնել:

Քայլ 2. Կաուստիկ ցիկլ (մաքրում)

Սա ծանրաբեռնվածություն է: Տաք կաուստիկ լուծույթը (սովորաբար 60-80°C) շրջանառեք CIP գնդակի միջով 20-30 րոպե:

• Թիրախ. Այս քայլը լուծում է սպիտակուցները և, ամենակարևորը, հալեցնում է սառեցնող բաճկոնների վրայի բյուրեղացած տարտրատները:

• Ձեռքով ստուգում. Ստուգեք առանց ստվերի միջանցքը և միջադիրի շրթունքների տակ, որտեղ կարող է բաց թողնել ցողացիրը:

Քայլ 3. Լվացեք

Քամեք կաուստիկը և լվացեք թարմ ջրով մինչև pH-ը չեզոք լինի: Դուք չեք ցանկանում, որ որևէ ալկալային մնացորդ արձագանքի հաջորդ քայլին:

Քայլ 4. Թթվային ցիկլ (չեզոքացնել և պայծառացնել)

Շրջանառեք մեղմ թթվային լուծույթ:

• Գործառույթը. Սա չեզոքացնում է մնացած կաուստիկը և օգնում է հեռացնել հանքային քարերը («գարեջրի քար» կամ ջրի կեղև): Այն նաև օգնում է նորից պասիվացնել չժանգոտվող պողպատի մակերեսը:

Քայլ 5. ախտահանում

Տանկը գինիով լցնելուց անմիջապես առաջ անցկացրեք ախտահանիչ ցիկլը (սովորաբար պերացետաթթու):

• Կարևոր. Այս քայլից հետո մի ողողեք, եթե օգտագործում եք առանց ողողման ախտահանիչ: Ծորակի ջրով ողողումը կարող է նորից առաջացնել բակտերիաներ:

Քայլ 6. Չորացում (եթե դատարկ է պահվում)

Եթե ​​բաքը անմիջապես չօգտագործվի, թույլ տվեք, որ այն ամբողջությամբ չորանա օդում: Բակտերիաներին անհրաժեշտ է խոնավություն գոյատևելու համար: Պահպանեք փականները մի փոքր բաց կամ ծածկեք նավահանգիստները շնչող ցանցով՝ բորբոսի աճը կանխելու համար:

Սպասարկման խորհուրդներ. Մաքրումից այն կողմ

Մաքրումը ամենօրյա է; պահպանումը երկարաժամկետ է.

1. Ստուգեք միջադիրները և կնիքները

Ռետինե միջադիրները (EPDM կամ սիլիկոնե) ծակոտկեն են և ժամանակի ընթացքում քայքայվում են: Նրանք թիվ 1 թաքստոցն են փչացնող բակտերիաների համար:

• Գործողություն. Հեռացրեք միջադիրները խորը մաքրման ժամանակ: Ստուգեք ճաքերի կամ փխրունության համար: Փոխարինեք դրանք ամեն տարի կամ երբ դրանք մաշված են:

2. Պասիվացում

Յուրաքանչյուր 1-2 տարին մեկ կատարեք հատուկ պասիվացման բուժում՝ օգտագործելով ավելի ուժեղ ազոտաթթվի լուծույթ: Սա վերականգնում է անտեսանելի քրոմի օքսիդի շերտը, որը պաշտպանում է Գինու բաք ժանգից։

3. Պահեք գրանցամատյան

Պահպանեք «Տանկերի հիգիենայի մատյան»: Գրանցեք, թե ով է այն մաքրել, երբ, ինչ քիմիական նյութեր են օգտագործվել և կոնցենտրացիան: Սա էական նշանակություն ունի անսարքությունները վերացնելու համար, եթե խմբաքանակը վատանա:

Եզրակացություն

Մաքուր տանկը ուրախ տանկ է, իսկ երջանիկ տանկը մրցանակակիր գինի է պատրաստում: Հետևելով խիստ CIP արձանագրությանը և պահպանելով ձեր սարքավորումը, դուք ապահովում եք, որ ապակու միակ համը լինի ձեր նախատեսած համը:

Cassman-ում մենք նախագծում ենք մեր տանկերը՝ նկատի ունենալով հիգիենան՝ սանիտարական զոդումներով, առանց ստվերի այրվածքներով և համապարփակ CIP համակարգերով՝ ձեր մաքրման օրը հեշտացնելու համար:

Բարելավել սանիտարական դիզայնի

Հոգնե՞լ եք դժվար հասանելի անկյունները մաքրելուց: Կապվեք Cassman-ի հետ այսօր ՝ իմանալու մեր սանիտարական կարգի գինու տանկերի մասին, որոնք նախատեսված են հեշտ սպասարկման համար:

Հաճախակի տրվող հարցեր (ՀՏՀ)

Հարց. Ինչպե՞ս հեռացնել համառ տարտրատները (գինու ադամանդները):

A: Տարտրատները լուծելի են տաք ջրում և կաուստիկ: Եթե ​​դրանք խրված են, բարձրացրեք ձեր կաուստիկ ցիկլի ջերմաստիճանը (մինչև 80°C) և երկարացրեք շրջանառության ժամանակը: Մի քերեք դրանք մետաղական գործիքներով, քանի որ դա քորում է պողպատը:

Հարց: Կարո՞ղ եմ քլոր կամ սպիտակեցում օգտագործել չժանգոտվող պողպատը մաքրելու համար:

A: ԵՐԲԵՔ: Քլորը չժանգոտվող պողպատի մեջ առաջացնում է փոսային կոռոզիա, որը մշտապես փչացնում է տանկի հարթ մակերեսը: Միշտ օգտագործեք ոչ քլորացված մաքրող միջոցներ, ինչպիսիք են Peracetic Acid-ը կամ Star San-ը:

Հարց: Որքա՞ն հաճախ պետք է պասիվացնեմ իմ գինու տանկերը:

Պատասխան. Մեղմ թթվային ողողումը տեղի է ունենում կանոնավոր մաքրման ժամանակ, սակայն խորը պասիվացման բուժումը պետք է կատարվի տարին մեկ անգամ կամ ցանկացած մեխանիկական վերանորոգումից կամ ագրեսիվ մաքրումից անմիջապես հետո: