របៀបសម្អាត និងថែទាំធុងស្រារបស់អ្នក៖ ការណែនាំដ៏ទូលំទូលាយ

ស្រាដ៏អស្ចារ្យចាប់ផ្តើមជាមួយធុងស្អាត

មានសុភាសិតចាស់មួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ៖ 'ការផលិតស្រាគឺការសម្អាត 90% និងឯកសារ 10%។' ខណៈពេលដែលវាអាចជាការបំផ្លើស ប៉ុន្តែមនោសញ្ចេតនាគឺជាការពិត។ អ្នកអាចមានទំពាំងបាយជូល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក ប៉ុន្តែប្រសិនបើធុង fermentation របស់អ្នកផ្ទុកបាក់តេរី ឬសំណល់ដែលនៅសេសសល់ នោះរសជាតិរបស់អ្នកនឹងខូច។

អនាម័យគឺជាខ្សែការពារទីមួយប្រឆាំងនឹងសារពាង្គកាយដែលខូចដូចជា Brettanomyces និង Acetobacter ។ លើសពីនេះ ការថែទាំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ធុងស្រាធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ធានាថាការវិនិយោគរបស់អ្នកមានរយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ជាជាងច្រើនឆ្នាំ។

នៅក្នុងការណែនាំដ៏ទូលំទូលាយនេះ យើងណែនាំអ្នកតាមរយៈពិធីការដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់ការសម្អាត អនាម័យ និងការថែរក្សាធុងស្រារបស់អ្នក ដើម្បីធានាថារាល់បាច់ទាំងអស់សុទ្ធតែមានគុណភាព។

ហេតុអ្វីបានជាការសម្អាត និងការថែទាំមានសារៈសំខាន់

ការរំលងមួយជំហានក្នុងដំណើរការសម្អាតមិនគ្រាន់តែប្រថុយនឹងដុំមិនល្អនោះទេ។ វាប្រថុយនឹងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នក។

1. ការពារការចម្លងរោគ៖ សំណល់ពីពណ៌ក្រហមដិតអាចធ្វើឱ្យស្រាសឆ្ងាញ់។

2. ការដក Tartrate៖ 'Wine Diamonds' (Potassium Bitartrate) ប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងជញ្ជាំងធុងកំឡុងពេលមានស្ថេរភាពត្រជាក់។ ប្រសិនបើមិនត្រូវបានដកចេញទេ ពួកវាបង្កើតផ្ទៃរដុប ដែលបាក់តេរីអាចលាក់បាំង ការពារពួកគេពីទឹកអនាម័យ។

3. ការពារការច្រេះ៖ ជឿឬមិនជឿ ដែកអ៊ីណុកអាចរលួយបាន។ ប្រាក់បញ្ញើសរីរាង្គដែលបន្សល់ទុកលើផ្ទៃអាចនាំឱ្យមានការ corrosion pitting តាមពេលវេលា។

សម្ភារៈដែលត្រូវការសម្រាប់សម្អាត

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ។ ហាងស្រាទំនើបពឹងផ្អែកលើ CIP (Clean-In-Place) ។ ប្រព័ន្ធ

• ភ្នាក់ងារសម្អាត៖

• Caustic Cleaner (អាល់កាឡាំង): ដើម្បីលុបដីសរីរាង្គ ប្រូតេអ៊ីន និង tartrates ។

• ទឹកអាស៊ីត (ក្រូចឆ្មារ ឬនីទ្រីក)៖ ដើម្បីបន្សាបជាតិដែក និងធ្វើឱ្យដែកមិនរលាយ។

• ទឹកអនាម័យ៖ អាស៊ីត Peracetic (PAA) គឺជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម (មិនលាងជម្រះ)។

• ឧបករណ៍៖

• CIP Spray Ball៖ ក្បាលបង្វិល ឬឋិតិវន្តនៅខាងក្នុងធុង (ស្តង់ដារនៅលើ ធុងស្រា Cassman ) ។

• ស្នប់: ដើម្បីចរាចរដំណោះស្រាយសំអាត។

• ឧបករណ៍ការពារផ្ទាល់ខ្លួន (PPE)៖ ស្រោមដៃ និងវ៉ែនតាគឺជាកាតព្វកិច្ចនៅពេលកាន់សារធាតុគីមី។

ដំណើរការសម្អាតជាជំហាន ៗ

អនុវត្តតាមពិធីការ 5 ជំហាននេះ ដើម្បីធានាបាននូវបរិស្ថានអនាម័យ។

ជំហានទី 1: ការរៀបចំ & លាងជម្រះ

បង្ហូរធុងទាំងស្រុង។ បើកសន្ទះបិទបើក ហើយលាងជមែះជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (មិនពុះ) ដើម្បីកម្ទេចសំបកផ្លែទំពាំងបាយជូរ និងសំណល់ដែលអាចមើលឃើញ។

• ព័ត៌មានជំនួយ: កុំទុកឱ្យធុងស្ងួតមុនពេលសម្អាត; សារធាតុទំពាំងបាយជូស្ងួតគឺពិបាកដកចេញណាស់។

ជំហានទី 2: វដ្ត Caustic (ការសម្អាត)

នេះគឺជាការលើកធ្ងន់។ បញ្ច្រញសូលុយស្យុងសូលុយស្យុងក្តៅ (ជាធម្មតា 60-80 អង្សាសេ) តាមរយៈបាល់ CIP រយៈពេល 20-30 នាទី។

• គោលដៅ៖ ជំហាននេះរំលាយប្រូតេអ៊ីន ហើយសំខាន់គឺរលាយ tartrates គ្រីស្តាល់នៅលើអាវត្រជាក់។

• ការត្រួតពិនិត្យដោយដៃ៖ ពិនិត្យមើលផ្លូវដែលមិនមានស្រមោល និងនៅក្រោមបបូរមាត់ gasket ដែលជាកន្លែងដែលគ្រាប់បាល់បាញ់អាចបាត់។

ជំហានទី 3: លាងជមែះ

បង្ហូរ caustic និងលាងជមែះជាមួយទឹកសាបរហូតដល់ pH អព្យាក្រឹត។ អ្នកមិនចង់ឱ្យសំណល់អាល់កាឡាំងមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងជំហានបន្ទាប់ទេ។

ជំហានទី 4: វដ្តអាស៊ីត (បន្សាប និងធ្វើឱ្យភ្លឺ)

ធ្វើចរាចរដំណោះស្រាយអាស៊ីតស្រាល។

• មុខងារ៖ នេះជួយបន្សាបជាតិពុលដែលនៅសេសសល់ និងជួយយកថ្មរ៉ែចេញ ('ថ្មស្រាបៀរ' ឬខ្នាតទឹក)។ វាក៏ជួយធ្វើឱ្យផ្ទៃដែកអ៊ីណុកមានភាពអសកម្មឡើងវិញផងដែរ។

ជំហានទី 5: អនាម័យ

មុនពេលបំពេញធុងដោយស្រា សូមដំណើរការវដ្តទឹកអនាម័យ (ជាធម្មតាអាស៊ីត Peracetic)។

• សំខាន់ៈ កុំលាងជមែះបន្ទាប់ពីជំហាននេះ ប្រសិនបើប្រើទឹកអនាម័យមិនលាង។ ការ​លាង​សម្អាត​នឹង​ទឹក​ម៉ាស៊ីន​អាច​នាំ​បាក់តេរី​ឡើងវិញ។

ជំហានទី 6: សម្ងួត (ប្រសិនបើទុកទទេ)

ប្រសិនបើធុងនឹងមិនប្រើភ្លាមៗទេ អនុញ្ញាតឱ្យវាស្ងួតទាំងស្រុង។ បាក់តេរីត្រូវការសំណើមដើម្បីរស់។ រក្សាសន្ទះបិទបើកបន្តិច ឬគ្របច្រកជាមួយសំណាញ់ដែលអាចដកដង្ហើមបាន ដើម្បីការពារការលូតលាស់របស់ផ្សិត។

គន្លឹះថែទាំ៖ លើសពីការសម្អាត

ការសម្អាតគឺជារៀងរាល់ថ្ងៃ; ការថែទាំមានរយៈពេលយូរ។

1. ពិនិត្យប្រអប់ និងត្រា

ជ័រកៅស៊ូ (EPDM ឬ Silicone) មានភាពផុយស្រួយ និងខូចគុណភាពតាមពេលវេលា។ ពួកគេគឺជាកន្លែងលាក់ខ្លួនលេខ 1 សម្រាប់បាក់តេរីដែលខូច។

• សកម្មភាព៖ ដក gaskets កំឡុងពេលសម្អាតជ្រៅ។ ពិនិត្យរកមើលស្នាមប្រេះឬផុយ។ ជំនួសពួកវាជារៀងរាល់ឆ្នាំ ឬនៅពេលណាដែលពួកគេបង្ហាញការពាក់។

2. អកម្ម

រៀងរាល់ 1-2 ឆ្នាំម្តង ធ្វើការព្យាបាលអកម្មដោយយកចិត្តទុកដាក់ដោយប្រើដំណោះស្រាយអាស៊ីតនីទ្រិកខ្លាំងជាង។ នេះស្ដារស្រទាប់ក្រូមីញ៉ូមអុកស៊ីតដែលមើលមិនឃើញដែលការពារ ធុងស្រា ពីច្រែះ។

3. រក្សាសៀវភៅកត់ត្រា

រក្សា 'កំណត់ហេតុអនាម័យធុង។' កត់ត្រាថាតើនរណាជាអ្នកសម្អាតវា នៅពេលណា សារធាតុគីមីអ្វីខ្លះត្រូវបានប្រើប្រាស់ និងការប្រមូលផ្តុំ។ នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការដោះស្រាយបញ្ហា ប្រសិនបើបាច់ដំណើរការមិនល្អ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ធុងស្អាតគឺជាធុងដ៏រីករាយ ហើយធុងដ៏រីករាយធ្វើឱ្យស្រាដែលឈ្នះរង្វាន់។ ដោយអនុវត្តតាមពិធីការ CIP ដ៏តឹងរឹង និងការថែរក្សាឧបករណ៍របស់អ្នក អ្នកធានាថារសជាតិតែមួយគត់នៅក្នុងកែវគឺជារសជាតិដែលអ្នកចង់បាន។

នៅ Cassman យើងរចនាធុងរបស់យើងដោយគិតគូរពីអនាម័យ ដែលបង្ហាញពីការផ្សារអនាម័យ ផ្លូវគ្មានស្រមោល និងប្រព័ន្ធ CIP ដ៏ទូលំទូលាយ ដើម្បីធ្វើឱ្យថ្ងៃសម្អាតរបស់អ្នកកាន់តែងាយស្រួល។

ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងទៅការរចនាអនាម័យ

ធុញ​ទ្រាន់​នឹង​ការ​ជូត​ជ្រុង​ដែល​ពិបាក​ទៅ​ដល់​មែនទេ? ទាក់ទង Cassman ថ្ងៃនេះ ដើម្បីស្វែងយល់អំពីធុងស្រាដែលមានអនាម័យរបស់យើង ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការថែទាំងាយស្រួល។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ)

សំណួរ៖ តើខ្ញុំត្រូវយក tartrates រឹងរូស (ពេជ្រស្រា) ចេញដោយរបៀបណា?

A: Tartrates គឺរលាយក្នុងទឹកក្តៅ និង caustic ។ ប្រសិនបើពួកវាជាប់គាំង បង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃវដ្តរដូវរបស់អ្នក (រហូតដល់ 80°C) ហើយពន្យាពេលចរន្តឈាម។ កុំ​កោស​វា​ដោយ​ប្រើ​ឧបករណ៍​ដែក ព្រោះ​វា​ធ្វើ​ឲ្យ​ខូច​ដែក។

សំណួរ៖ តើខ្ញុំអាចប្រើក្លរីន ឬសារធាតុ bleach ដើម្បីធ្វើអនាម័យដែកអ៊ីណុកបានទេ?

ចម្លើយ៖ មិនដែល។ ក្លរីនបណ្តាលឱ្យច្រេះនៅក្នុងដែកអ៊ីណុក ដែលបំផ្លាញផ្ទៃរលោងនៃធុងជាអចិន្ត្រៃយ៍។ តែងតែប្រើឧបករណ៍សម្អាតដែលមិនមានជាតិក្លរីនដូចជា Peracetic Acid ឬ Star San ។

សំណួរ៖ តើខ្ញុំគួរដាក់ធុងស្រារបស់ខ្ញុំញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា?

ចម្លើយ៖ ការលាងជមែះទឹកអាស៊ីតកម្រិតស្រាលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលលាងសម្អាតជាប្រចាំ ប៉ុន្តែការព្យាបាលបែបអកម្មជ្រៅគួរធ្វើឡើងម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ ឬភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការជួសជុលដោយមេកានិច ឬការបោសសម្អាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។