چگونه مخازن شراب خود را تمیز و نگهداری کنید: یک راهنمای جامع

شراب عالی با یک مخزن تمیز شروع می شود

یک ضرب المثل قدیمی در صنعت وجود دارد: 'شراب سازی 90٪ تمیز کردن و 10٪ کاغذبازی است.' اگرچه ممکن است اغراق آمیز باشد، این احساس درست است. شما می توانید بهترین انگورهای دنیا را داشته باشید، اما اگر ظرف تخمیر شما دارای باکتری یا بقایای باقی مانده باشد، محصول شما خراب می شود.

بهداشت اولین خط دفاعی در برابر موجودات فاسد کننده مانند برتانومایسس و استوباکتر است. علاوه بر این، نگهداری مناسب از شما مخازن شراب از جنس استنلس استیل تضمین می کند که سرمایه گذاری شما برای چندین دهه به جای سال ها دوام می آورد.

در این راهنمای جامع، ما شما را از طریق پروتکل‌های حرفه‌ای برای تمیز کردن، ضدعفونی کردن و نگهداری مخازن شراب خود راهنمایی می‌کنیم تا اطمینان حاصل شود که هر دسته بکر است.

چرا تمیز کردن و نگهداری ضروری است؟

نادیده گرفتن یک مرحله در فرآیند تمیز کردن، فقط خطر یک دسته بد را به همراه ندارد. شهرت شما را به خطر می اندازد

1. جلوگیری از آلودگی متقاطع: باقی مانده از قرمز پررنگ می تواند شراب سفید ظریف را لکه دار کند.

2. حذف تارتارات: 'الماس های شراب' (بی تارتارات پتاسیم) در طول تثبیت سرد به دیواره های مخزن می چسبند. اگر حذف نشوند، سطح ناهمواری ایجاد می‌کنند که باکتری‌ها می‌توانند در آن پنهان شوند و از آنها در برابر ضدعفونی‌کننده‌ها محافظت می‌کنند.

3. جلوگیری از خوردگی: باور کنید یا نه، فولاد ضد زنگ می تواند خورده شود. رسوبات آلی باقی مانده بر روی سطح می تواند به مرور زمان منجر به خوردگی حفره ای شود.

مواد مورد نیاز برای نظافت

قبل از شروع، مطمئن شوید که ابزار مناسبی دارید. کارخانه های شراب سازی مدرن به سیستم های CIP (Clean-In-Place) متکی هستند .

• عوامل تمیز کننده:

• پاک کننده کاستیک (قلیایی): برای حذف خاک های آلی، پروتئین ها و تارتارات.

• اسید پاک کننده (سیتریک یا نیتریک): برای خنثی کردن مواد سوزاننده و غیرفعال کردن فولاد.

• ضدعفونی کننده: اسید پراستیک (PAA) استاندارد صنعتی (بدون شستشو) است.

• تجهیزات:

• توپ اسپری CIP: یک نازل چرخان یا ثابت در داخل مخزن (روشن استاندارد مخازن شراب کاسمن ).

• پمپ: برای گردش محلول تمیز کننده.

• تجهیزات حفاظت فردی (PPE): هنگام کار با مواد شیمیایی، دستکش و عینک اجباری است.

فرآیند تمیز کردن گام به گام

این پروتکل 5 مرحله ای را برای اطمینان از یک محیط بهداشتی دنبال کنید.

مرحله 1: آماده سازی و قبل از شستشو

مخزن را کاملاً تخلیه کنید. دریچه پایینی را باز کنید و با آب گرم (نه جوشان) بشویید تا قسمت اعظم خرچنگ، پوست انگور و بقایای قابل مشاهده از بین برود.

• نکته: اجازه ندهید مخزن قبل از تمیز کردن خشک شود. حذف ماده خشک انگور بسیار سخت تر است.

مرحله 2: چرخه سوزاننده (تمیز کردن)

این همان وزنه برداری است. یک محلول سوزاننده داغ (معمولاً 60 تا 80 درجه سانتیگراد) را به مدت 20 تا 30 دقیقه در توپ CIP بچرخانید.

• هدف: این مرحله پروتئین ها را حل می کند و به طور مهمی، تارتارات متبلور روی ژاکت های خنک کننده را ذوب می کند.

• بررسی دستی: راهروی بدون سایه و زیر لبه واشر را بررسی کنید که در آن توپ اسپری ممکن است از دست برود.

مرحله 3: آبکشی کنید

کاستیک را تخلیه کرده و با آب تازه بشویید تا PH خنثی شود. شما نمی خواهید هیچ باقیمانده قلیایی با مرحله بعدی واکنش نشان دهد.

مرحله 4: چرخه اسید (خنثی کردن و روشن کردن)

محلول اسیدی ملایم را به گردش درآورید.

• عملکرد: این ماده سوزاننده باقی مانده را خنثی می کند و به حذف سنگ های معدنی ('سنگ آبجو' یا فلس آب کمک می کند. همچنین به غیرفعال شدن مجدد سطح فولاد ضد زنگ کمک می کند.

مرحله 5: ضدعفونی کردن

درست قبل از پر کردن مخزن با شراب، یک چرخه ضد عفونی کننده (معمولا اسید پراستیک) اجرا کنید.

• بسیار مهم: در صورت استفاده از ضدعفونی کننده بدون شستشو، پس از این مرحله آبکشی نکنید. شستشو با آب لوله کشی می تواند باکتری ها را دوباره وارد بدن کند.

مرحله 6: خشک کردن (اگر خالی نگهداری شود)

اگر مخزن فوراً استفاده نمی شود، اجازه دهید کاملاً در هوا خشک شود. باکتری ها برای زنده ماندن نیاز به رطوبت دارند. دریچه ها را کمی باز نگه دارید یا پورت ها را با توری قابل تنفس بپوشانید تا از رشد کپک جلوگیری کنید.

نکات نگهداری: فراتر از تمیز کردن

تمیز کردن روزانه است؛ نگهداری طولانی مدت است

1. واشرها و مهر و موم ها را بررسی کنید

واشرهای لاستیکی (EPDM یا سیلیکون) متخلخل هستند و با گذشت زمان تخریب می شوند. آنها مکان شماره 1 پنهان برای باکتری های فساد هستند.

• اقدام: در حین تمیز کردن عمیق واشرها را بردارید. ترک یا شکنندگی را بررسی کنید. آنها را هر سال یا هر زمان که فرسوده شدند تعویض کنید.

2. منفعل شدن

هر 1 تا 2 سال، یک درمان غیرفعال سازی اختصاصی با استفاده از محلول اسید نیتریک قوی تر انجام دهید. این لایه نامرئی اکسید کروم را بازیابی می کند که از آن محافظت می کند مخزن شراب از زنگ زدگی.

3. دفترچه یادداشت نگه دارید

یک 'گزارش بهداشت مخزن' نگهداری کنید. چه کسی آن را تمیز کرده است، چه زمانی، چه مواد شیمیایی استفاده شده است و غلظت آن. این برای عیب یابی در صورت خراب شدن یک دسته ضروری است.

نتیجه گیری

یک مخزن تمیز یک مخزن شاد است و یک مخزن شاد شراب برنده جایزه می سازد. با پیروی از یک پروتکل سختگیرانه CIP و حفظ تجهیزات خود، مطمئن می شوید که تنها طعمی که در لیوان دارید همان طعمی است که مد نظر شماست.

در Cassman، ما مخازن خود را با رعایت نکات بهداشتی طراحی می‌کنیم - دارای جوش‌های بهداشتی، راهروهای بدون سایه و سیستم‌های جامع CIP برای سهولت در تمیز کردن روز شما.

ارتقاء به طراحی بهداشتی

آیا از تمیز کردن گوشه های سخت خسته شده اید؟ امروز با Cassman تماس بگیرید تا در مورد مخازن شراب درجه بهداشتی ما که برای تعمیر و نگهداری آسان طراحی شده اند مطلع شوید.

سوالات متداول (سؤالات متداول)

س: چگونه تارتارات سرسخت (الماس شراب) را حذف کنم؟

الف: تارتات ها در آب گرم محلول و سوزاننده هستند. اگر آنها گیر کرده اند، دمای چرخه سوزاننده خود را افزایش دهید (تا 80 درجه سانتیگراد) و زمان گردش خون را افزایش دهید. آنها را با ابزار فلزی خراش ندهید، زیرا این کار فولاد را خراش می دهد.

س: آیا می توانم از کلر یا سفید کننده برای ضدعفونی فولاد ضد زنگ استفاده کنم؟

پاسخ: هرگز. کلر باعث خوردگی حفره ای در فولاد ضد زنگ می شود که برای همیشه سطح صاف مخزن را خراب می کند. همیشه از پاک کننده های بدون کلر مانند Peracetic Acid یا Star San استفاده کنید.

س: هر چند وقت یک بار باید مخازن شراب خود را غیرفعال کنم؟

پاسخ: شستشوی خفیف اسیدی در طول تمیز کردن منظم اتفاق می‌افتد، اما درمان غیرفعال‌سازی عمیق باید سالی یک‌بار یا بلافاصله پس از هر تعمیر مکانیکی یا شستشوی تهاجمی انجام شود.