ວິທີການເຮັດຄວາມສະອາດແລະຮັກສາຖັງເຫຼົ້າຂອງເຈົ້າ: ຄູ່ມືທີ່ສົມບູນແບບ

ເຫຼົ້າແວງໃຫຍ່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຖັງທີ່ສະອາດ

ມີຄໍາເວົ້າເກົ່າແກ່ໃນອຸດສາຫະກໍາ: 'Winemaking ແມ່ນການທໍາຄວາມສະອາດ 90% ແລະ 10% ເອກະສານ.' ເຖິງແມ່ນວ່າມັນອາດຈະເປັນການເວົ້າເກີນຈິງ, ຄວາມຮູ້ສຶກແມ່ນຄວາມຈິງ. ເຈົ້າສາມາດມີ ໝາກ ອະງຸ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ, ແຕ່ຖ້າເຮືອໝັກຂອງເຈົ້າມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼືສານຕົກຄ້າງທີ່ເຫຼືອ, ເຫຼົ້າແວງຂອງເຈົ້າຖືກທໍາລາຍ.

ສຸຂະອະນາໄມແມ່ນສາຍປ້ອງກັນອັນທຳອິດຕໍ່ກັບສິ່ງມີຊີວິດທີ່ເສື່ອມໂຊມເຊັ່ນ: Brettanomyces ແລະ Acetobacter. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມຂອງທ່ານ ຖັງເຫຼົ້າແວງສະແຕນເລດ ຮັບປະກັນວ່າການລົງທືນຂອງທ່ານແກ່ຍາວເປັນເວລາຫລາຍສິບປີແທນທີ່ຈະເປັນປີ.

ໃນຄູ່ມືທີ່ສົມບູນແບບນີ້, ພວກເຮົາແນະນໍາທ່ານຜ່ານໂປໂຕຄອນມືອາຊີບສໍາລັບການທໍາຄວາມສະອາດ, ສຸຂາພິບານ, ແລະການຮັກສາຖັງເຫຼົ້າແວງຂອງທ່ານເພື່ອຮັບປະກັນວ່າທຸກໆຊຸດແມ່ນ pristine.

ເປັນຫຍັງການທໍາຄວາມສະອາດແລະການບໍາລຸງຮັກສາເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ

ການຂ້າມຂັ້ນຕອນໃນຂະບວນການທໍາຄວາມສະອາດບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ batch ທີ່ບໍ່ດີ; ມັນມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຊື່ສຽງຂອງທ່ານ.

1. ການ​ປ້ອງ​ກັນ​ການ​ປົນ​ເປື້ອນ​ຂ້າມ​: ສານ​ຕົກ​ຄ້າງ​ຈາກ​ສີ​ແດງ​ທີ່​ກ້າ​ຫານ​ສາ​ມາດ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຂາວ​ລະ​ອຽດ​ອ່ອນ​.

2. ການກຳຈັດ Tartrate: 'Wine diamonds' (Potassium Bitartrate) ຕິດກັບຝາຖັງໃນລະຫວ່າງການຮັກສາຄວາມສະຖຽນ. ຖ້າບໍ່ເອົາອອກ, ພວກມັນສ້າງພື້ນຜິວທີ່ຫຍາບຄາຍທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສາມາດຊ່ອນຢູ່, ປົກປ້ອງພວກເຂົາຈາກຢາຂ້າເຊື້ອ.

3. ປ້ອງກັນການກັດເຊາະ: ເຊື່ອຫຼືບໍ່ວ່າສະແຕນເລດສາມາດ corrode. ເງິນຝາກອິນຊີທີ່ປະໄວ້ເທິງຫນ້າດິນສາມາດນໍາໄປສູ່ການກັດກ່ອນ pitting ໃນໄລຍະເວລາ.

ວັດສະດຸທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການທໍາຄວາມສະອາດ

ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມ. ໂຮງງານເຫຼົ້າແວງທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນອີງໃສ່ ລະບົບ CIP (Clean-In-Place) .

• ຕົວແທນທຳຄວາມສະອາດ:

• Caustic Cleaner (Alkaline): ເພື່ອເອົາດິນອິນຊີ, ທາດໂປຼຕີນ, ແລະ tartrates.

• ອາຊິດສະອາດ (Citric ຫຼື Nitric): ເພື່ອ neutralize caustic ແລະ passivate ເຫຼັກກ້າ.

• ສຸຂາພິບານ: ອາຊິດ Peracetic (PAA) ແມ່ນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກໍາ (ບໍ່ຕ້ອງລ້າງອອກ).

• ອຸປະກອນ:

• CIP Spray Ball: ເປັນຫົວໝຸນທີ່ໝູນ ຫຼືສະຖິດຢູ່ພາຍໃນຖັງ (ຕາມມາດຕະຖານ Cassman Wine Tanks ).

• Pump: ເພື່ອ circulate ການແກ້ໄຂການທໍາຄວາມສະອາດ.

• ອຸປະກອນປ້ອງກັນສ່ວນບຸກຄົນ (PPE): ຖົງມື ແລະແວ່ນຕາແມ່ນຈຳເປັນໃນເວລາຈັບສານເຄມີ.

ຂັ້ນຕອນການທໍາຄວາມສະອາດຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ

ປະຕິບັດຕາມ 5 ຂັ້ນຕອນນີ້ເພື່ອຮັບປະກັນສະພາບແວດລ້ອມສຸຂາພິບານ.

ຂັ້ນຕອນທີ 1: ການກະກຽມ & ລ້າງກ່ອນ

ລະບາຍຖັງໃຫ້ຫມົດ. ເປີດປ່ຽງທາງລຸ່ມແລ້ວລ້າງອອກດ້ວຍນ້ຳອຸ່ນ (ບໍ່ຕົ້ມ) ເພື່ອເອົາເປືອກໝາກອະງຸ່ນ, ເປືອກໝາກອະງຸ່ນ ແລະສານຕົກຄ້າງທີ່ປາກົດອອກ.

• ຄໍາແນະນໍາ: ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ຖັງແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດ; ໝາກ ອະງຸ່ນແຫ້ງແມ່ນຍາກກວ່າທີ່ຈະເອົາອອກ.

ຂັ້ນຕອນທີ 2: ວົງຈອນ Caustic (ທໍາຄວາມສະອາດ)

ນີ້ແມ່ນການຍົກຫນັກ. ໝູນວຽນເຄື່ອງແກ້ຮ້ອນ (ໂດຍປົກກະຕິ 60-80 ອົງສາ C) ຜ່ານບານ CIP ເປັນເວລາ 20-30 ນາທີ.

• ເປົ້າໝາຍ: ຂັ້ນຕອນນີ້ລະລາຍໂປຣຕີນ ແລະ ທີ່ສຳຄັນແມ່ນຈະລະລາຍໄປເຊຍກັນຢູ່ໃນເສື້ອກັນໜາວ.

• ກວດເຊັກດ້ວຍມື: ກວດເບິ່ງທໍ່ຊາຍທີ່ບໍ່ມີເງົາ ແລະ ພາຍໃຕ້ປາກກາບປາກບ່ອນທີ່ລູກສີດອາດຈະພາດ.

ຂັ້ນຕອນທີ 3: ລ້າງອອກ

ຖອກຄາສຕິກອອກແລ້ວລ້າງອອກດ້ວຍນ້ໍາຈືດຈົນກ່ວາ pH ຈະເປັນກາງ. ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການການຕົກຄ້າງທີ່ເປັນດ່າງໃດໆ reacting ກັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.

ຂັ້ນຕອນທີ 4: ວົງຈອນອາຊິດ (Neutralize & Brighten)

ໝູນໃຊ້ການແກ້ໄຂອາຊິດອ່ອນໆ.

• ຟັງຊັນ: ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ສານຄາສຕິກທີ່ຍັງເຫຼືອເປັນກາງ ແລະຊ່ວຍກຳຈັດຫີນແຮ່ ('ຫີນເບຍ' ຫຼືຂະໜາດນ້ຳ). ມັນຍັງຊ່ວຍ re-passivate ດ້ານສະແຕນເລດ.

ຂັ້ນຕອນທີ 5: ການອະນາໄມ

ພຽງແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ຖັງດ້ວຍເຫຼົ້າແວງ, ດໍາເນີນການຮອບວຽນຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ (ປົກກະຕິແລ້ວອາຊິດ Peracetic).

• ສິ່ງສຳຄັນ: ຢ່າລ້າງອອກຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນນີ້ ຖ້າໃຊ້ເຈວລ້າງມືແບບບໍ່ຕ້ອງລ້າງອອກ. ການລ້າງດ້ວຍນ້ໍາປະປາສາມາດນໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຄືນໃຫມ່.

ຂັ້ນ​ຕອນ​ທີ 6​: ການ​ຕາກ​ແຫ້ງ (ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ການ​ເກັບ​ໄວ້​ເປົ່າ​)

ຖ້າຖັງຈະບໍ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນທັນທີ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນແຫ້ງຫມົດ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ້ອງການຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ. ຮັກສາປ່ຽງເປີດເລັກນ້ອຍ ຫຼືປົກປິດພອດດ້ວຍຕາໜ່າງທີ່ລະບາຍອາກາດໄດ້ເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໃຫຍ່ຂອງແມ່ພິມ.

ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການບໍາລຸງຮັກສາ: ນອກເຫນືອຈາກການເຮັດຄວາມສະອາດ

ທໍາຄວາມສະອາດປະຈໍາວັນ; ການບໍາລຸງຮັກສາແມ່ນໄລຍະຍາວ.

1. ກວດກາແກັດ ແລະ ປະທັບຕາ

ທໍ່ຢາງ (EPDM ຫຼື Silicone) ແມ່ນ porous ແລະຊຸດໂຊມຕາມເວລາ. ພວກມັນເປັນບ່ອນເຊື່ອງ #1 ສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ spoilage.

• ການປະຕິບັດ: ເອົາ gaskets ໃນລະຫວ່າງການທໍາຄວາມສະອາດເລິກ. ກວດເບິ່ງຮອຍແຕກ ຫຼື ຮອຍແຕກ. ປ່ຽນພວກມັນທຸກໆປີຫຼືທຸກຄັ້ງທີ່ພວກເຂົາສະແດງການໃສ່.

2. Passivation

ທຸກໆ 1-2 ປີ, ປະຕິບັດການປິ່ນປົວ passivation ອຸທິດຕົນໂດຍໃຊ້ການແກ້ໄຂອາຊິດ Nitric ທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ນີ້ຟື້ນຟູຊັ້ນ chromium oxide ທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນທີ່ປົກປ້ອງ Wine Tank ຈາກ rust.

3. ຮັກສາປື້ມບັນທຶກ

ຮັກສາ 'ບັນທຶກການອະນາໄມຖັງ.' ບັນທຶກຜູ້ທີ່ທໍາຄວາມສະອາດມັນ, ເມື່ອໃດ, ສານເຄມີໃດຖືກນໍາໃຊ້, ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການແກ້ໄຂບັນຫາຖ້າຫາກວ່າ batch ບໍ່ດີ.

ສະຫຼຸບ

ຖັງທີ່ສະອາດແມ່ນຖັງທີ່ມີຄວາມສຸກ, ແລະຖັງທີ່ມີຄວາມສຸກເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ. ໂດຍການປະຕິບັດຕາມອະນຸສັນຍາ CIP ທີ່ເຄັ່ງຄັດແລະການຮັກສາອຸປະກອນຂອງທ່ານ, ທ່ານຮັບປະກັນວ່າລົດຊາດດຽວໃນແກ້ວແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕັ້ງໃຈ.

ທີ່ Cassman, ພວກເຮົາອອກແບບຖັງຂອງພວກເຮົາດ້ວຍສຸຂະອະນາໄມຢູ່ໃນໃຈ—ປະກອບດ້ວຍການເຊື່ອມໂລຫະສຸຂາພິບານ, ເສັ້ນທາງທີ່ບໍ່ມີເງົາ, ແລະລະບົບ CIP ທີ່ສົມບູນແບບເພື່ອເຮັດໃຫ້ມື້ທໍາຄວາມສະອາດຂອງທ່ານງ່າຍຂຶ້ນ.

ຍົກລະດັບໄປສູ່ການອອກແບບສຸຂາພິບານ

ເຈົ້າເມື່ອຍກັບການຂັດມຸມທີ່ຫາຍາກບໍ? ຕິດຕໍ່ Cassman ໃນມື້ນີ້ ເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຖັງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສຸຂາພິບານຂອງພວກເຮົາທີ່ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບການບໍາລຸງຮັກສາງ່າຍ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມເລື້ອຍໆ (FAQ)

ຖາມ: ຂ້ອຍຈະເອົາ tartrates stubborn (ເພັດເຫຼົ້າແວງ) ໄດ້ແນວໃດ?

A: Tartrates ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນແລະ caustic. ຖ້າພວກມັນຕິດຢູ່, ເພີ່ມອຸນຫະພູມຂອງວົງຈອນ caustic ຂອງທ່ານ (ສູງສຸດ 80 ° C) ແລະຂະຫຍາຍເວລາການໄຫຼວຽນ. ຢ່າຂູດພວກມັນດ້ວຍເຄື່ອງມືໂລຫະ, ເພາະວ່າມັນເຮັດໃຫ້ເຫຼັກກ້າ.

ຖາມ: ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ chlorine ຫຼື bleach ເພື່ອອະນາໄມສະແຕນເລດໄດ້ບໍ?

A: ບໍ່ເຄີຍ. chlorine ເຮັດໃຫ້ເກີດການກັດກ່ອນໃນສະແຕນເລດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວກ້ຽງຂອງຖັງທໍາລາຍຢ່າງຖາວອນ. ສະເຫມີໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດທີ່ບໍ່ມີ chlorinated ເຊັ່ນ Peracetic Acid ຫຼື Star San.

ຖາມ: ຂ້ອຍຄວນ passivate ຖັງເຫຼົ້າຂອງຂ້ອຍເລື້ອຍໆເທົ່າໃດ?

A: ການລ້າງອາຊິດອ່ອນໆເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການທໍາຄວາມສະອາດປົກກະຕິ, ແຕ່ການປິ່ນປົວແບບ passivation ເລິກຄວນເຮັດຫນຶ່ງຄັ້ງຕໍ່ປີ, ຫຼືທັນທີຫຼັງຈາກການສ້ອມແປງກົນຈັກຫຼືການຂັດຮຸກຮານ.